パチンパチンでかわいい子

河岸でマンマルでコロンっと寝ていたので思わず仕入れてしまったイサキちゃん。catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いてお…

熱い想いはイズコへ…？

若かりし頃…この仕込をやらせてもらうのが楽しみで仕方無かったなぁ〜アレから35年‥誰かやってくれと願う30分捏ねたらまた腰痛がぶり返した😅ヌイユ完成。そんな…

こんがりぃ〜

ふぅ～焼けた🔥料理屋に手間暇は付きもの…魔法が使えたら仕込も楽なのに🧙‍♂catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂い…

機械じゃなく生身の人間が…

安定した物を作り続けるって簡単そうで実は難しいと最近思う。コンソメデケタそれにしても暇な4月…catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店を…

ぐばっと焼けた。

うん…とてもいい感じです😆パン・ド・カンパーニュ焼けた🔥catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

旬は旬のうちに。。。

筍もそろそろ終りかなぁ〜🎍洗って下処理して火入れ開始ぃ〜はい！完成😁今回もかぐや姫さんに会えなかった😿catoraご予約制となっております。お酒を呑まな…

コレ食べて欲しいなぁ〜

ただただ時間がかかる料理‥このエネルギー高の時代に逆行してるとも思えるのですが😅牛スネ肉🍖炊いてます。時間をかけただけの意味があるぅご予約制となっておりま…

サクサクで美味しいよっ！

窓の外に降る雨を眺めながらとてもとても楽しい仕込🎶チョコフレーク作ってま〜す。まぁ‥このあまり重要ではない仕込がお客さんの好評を得るという複雑な心境のカトラ…

春眠暁をおぼえず…ですです。

なぜか眠くて仕方ない😪寝惚けた脳みそのまま河岸へ😴catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

こんがりぃ〜

いいぞいいぞ🔥パン焼けた🔥catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

こってり濃厚に…ふふっ

アイスが美味しい季節到来ぃ🍦チョコチップチョコレートアイスcatoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

ルンルン

キタ😁 最近のお気に入り❤さて皆様‥呑んでくださ〜い😮catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

こってり♡

ニンニク&玉葱炒めて蟹肉いれてワイン煮詰めてベシャメル加えたら蟹グラタンの中身デキアガリ。なんか暇なんだよなぁ〜😵‍💫catoraご予約制となっております…

ホッと一安心。

ふぅ😯今日もイイデキダコンソメデケタ。catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

そうだった…この素材があったんだ！

先日とあるトコロで"牛スネ肉" を食べた。久しぶりに口にしてゔぅ~美味しい😲それに影響を受けてスネを炊いてみた3時間半ほど炊いた牛スネ肉。見た目は地味なんだ…

春といったら！

春ですねぇ〜竹の子🎍さんコトコト🔥さて…どんな料理にしよう🙄？catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

今回は少しクセモノ揃いを…

趣味の1つ‥スコッチウイスキー暇そうだからテイスティングという名の1人酒盛が始まりそうな予感😅catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店…

意外と脂乗ってた！

重いよぉ～君🐟この子を入れた鞄のショルダーが肩にズッシリと食い込み泣けた😂真鯛君catoraご予約制となっておりますお酒を呑まない方のご入店をお断りさせて…

非効率な仕込‥

なんか毎週仕込んでる…💦🦆鴨のもも肉炊いてます🦆catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

満開が近づくと降るよなぁ〜

昨晩降った雨…"まさに花散らしの雨" だった😩そんな今日はコレ。パン焼けた🔥catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂…

旨そうでしょ！

色々と手間暇かかるけど‥それが "いいんだよねぇ" 豚バラ肉をコンガリ焼目つけシメイとブイヨンで煮込開始〜3時間弱で柔らかくなったので完成ソースもいい色で上出…

地味な仕込。

普段の仕込を淡々と…コトコト🔥コンソメデケタcatoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

こねこね。。。

この仕込‥腰にくるんだよネェ～🙄さて打つか！手打ちヌイユできました。catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いておりま…

うっかり忘れてた。

昨日‥色々と事件がありブログの投稿を忘れたみたい…💦さてさて。そんな今日は〜パン焼けた🔥catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお…

桜の時期は肌寒いぃ〜

 "サクラ" 咲いてますねぇ〜🙂結構開いているのもあればまだまだコレからのモノも…あと1週間は楽しめそうだ🌸そんな今日はこれ。真鯛君1.7kgcatora…

意外に美味しい新作。

桜の咲く時期はまだまだ冷たい…まぁ〜寒いくらいの方が少し長く桜が楽しめるからイイかもそんな今日はコレ。🦆鴨仕込中🦆⇩⇩⇩2時間後⇩⇩⇩鴨のパン粉焼きの仕込…

たまの雨も悪く無いけど…

☂久しぶりの朝から雨☂腰に違和感が…なんか悲し😿そんな今日は土曜日なので…カヌレ『土曜日だけだよ』catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご…

時間はかかるけど仕込む価値はある！

大好きなハム仕込❤半月程ソミュール液に浸けた豚ロースゆるりと火入れすること3時間弱⌛1週間くらい寝かせて完成😋下のハムは前回仕込んだモノ。超薄切りにしてサン…

気持の良い季節はお腹が空くのかも？

なぜだろ？春になるとお腹が空くのは🙄？コレは健康な証か？感覚が壊れたか？そんな今日のコレ。コンソメ仕上りました。catoraご予約制となっております。お酒を…

コレでやっと春になったʘ‿ʘ

桜🌸の開花宣言が出ましたね～過ぎてみると思いの外あっという間の開花だった気も‥そんなこんなを繰返しどんどん1年が進んで。。。さてさて〜今日はカリフラワー！じ…

料理と合うかな？

きたきた😆料理にしっくりくるといいなぁ～楽しみ🎶コレとコックオーヴァン…な〜んて想像しただけで🤤ワクワクcatoraご予約制となっております。お酒を呑ま…

春は桜だけじゃないのね。

沈丁花の香りに誘われ見つけに行った先にハクモクレンやユキヤナギ…春ですねぇそんな今日はコレ。石鯛君🐟＆ぉ～チョコレートのアイス🍨catoraご予約制となっ…

花粉…飛ばないで〜

🌸桜の咲く頃に花粉が飛び出す…🌲コレって残念過ぎるよ🙄そんな今日は鴨モモ肉。一晩マリネして‥まずこんがりと🔥大体コンフィという料理になってしまうのが鴨…

暖かくなってきたというのに…

久しぶりに腰を痛めた😖その上‥営業も暇ときてる。コレじゃ治るどころか余計痛む…そんな泣きっ面に蜂の今日のコレこんな日にかぎって大物仕込ブイヨン摂ってま〜す今…

体力持ってかれた^^;

やるか…💦10kgのタマネギを用意。スライス🔪炒めっぞ😤ふぅ〜何とも言えぬ達成感😲オニグラ用玉葱の仕込でした。catoraご予約制となっております。お…

懐古主義でも美味しいのが正義なのさ

古から伝わる料理ってやっぱり美味しいよなぁ〜牛ホホ肉の赤ワイン煮だが古典がもてはやされたのは今は昔の話なのかもしれない🙄catoraご予約制となっております…

桜に感謝。

色々な事が重なり鬱鬱とした気持になっていたが家の近くの早咲きの🌸桜を見てなんか‥ど〜でもよくなった😮"植物の力" って本当にあるんだそんな今日はコレ。🦆…

寒い朝はオーブンの火が有難い

また寒さがぶり返したなぁ〜指先が冷たくて作業がぎこちない‥でもオーブンの熱が仄かに足元を暖めてくれて幸せ。っで完成したのがコレ。重曹パンカンパーニュcator…

3月が春を連れてきた。

" 寒いのがもう嫌だ " っと思う頃に冬が幕引きをし始める。ぐつぐつ🔥豚バラ肉のカルボナードcatoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店を…

急に春がやってキタ。

何となく野菜や魚に春を感じていたが暖かい空気が肌を通り過ぎて初めておっ "ハルガキタ"😯と実感する。でもまだ厚ぼったいコートを臆病で置いていけない…そんな今…

綺麗な仕上り✨

『さて‥やるか』とか『よいしょ』とかこのところ事を始めるのにこの類のかけ声がつい出てしまう‥こりゃ "マズい" 兆しのような😓そんな今日はコレ。コンソメデキ…

暇は良くないけど…悪くもない

昨晩‥あまりに暇すぎて🥹っで腹も空いていたので試作でも気分を紛らわしながらの〜こねこね‥試作にしては大量にやりすぎた芽キャベツのニョッキ(賄)たぶん…いつか…

予約も無いのに焼いてどうする？

たまにはチーパン焼こ🔥いい感じに発酵終了〜😆焼けた🤤美味しそうでしょcatoraご予約制となっております。お酒をお断呑まない方のご入店をお断りさせて頂い…

毎日って…こんな感じ。

カリフラワーでスープでも…芽キャベツ見つけたので‥コトコト今週もプリン🍮でいくぞ～catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせ…

季節のモノは何となく嬉しいですね

まったくもって冷える🥶そんな寒い中でも春は来てる…富山のホタル🦑イカ背骨とって目とって嘴とって…この細かな作業には老眼鏡が必須🥸30分ちょいかけて掃除お…

届くとワクワクする

キタキタ🥳このブルゴーニュ不足の時に少しづつ集めておかないと…catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

もう〜寒いのに飽きてきた！

『三寒四温』この頃になると"ふと" 頭に浮かぶ…まぁ~そろそろ暖かい日もちらほらとやってきてくれないとなぁ重曹水に潜らせてから焼き上げるパンプレッツェルの様な…

季節ものって…うきうき(. ❛ ᴗ ❛.)

ペコロス🧅この皮を剝くのが苦手😓小さいし剝けないし老眼だし水煮した後に焼いてみた…凄〜い美味しい！ってワケじゃないけどなんか嬉しいよねこんなチッコイのが出…

寒いのも分かるけど…

こんなに毎日冷え込んじゃ暇になる😿そりゃ~外で御飯でも…なんて発想にはなりずらいよなぁカトラだって休みの寒い日は焼いた厚揚げと日本酒で…ってだからって~店や…

今日は寒いですねぇ

日は少しづつ長くなってきたけどまだまだ空気は冷たいですね～仕込をしていても外と内の寒暖差で結露が凄い事になってるまぁ~がんがんブイヨン摂ってたらそりゃそうなり…

うっかりミスか？はたまた老化か？^^;

昨日の朝…河岸に行く途中で異変に気付く💦『おや？交通量が少ないぞ😒』そして‥思い出す。。。祝日で河岸も休みだった😵ガ～ンってな訳で〜今夜魚料理が用意でき…

費用対効果だけで片付けられない。

パンに仕込の時間をかけるのは果たして‥アリか？ナシか？行着いた先が自分で焼くという選択catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさ…

冷え込む日には煮込でしょ!!!

冷えるなぁ〜と窓の外を見たら雪がはらはらと…そりゃ寒いワケだそんな日にピッタリの仕込カルボナードフラマンド今回は豚バラ肉で仕込んでます🐖catoraご予約制…

塩漬けって神秘的。。。

5日間塩漬した豚バラ肉🐖柔らかくたいていきま〜す🔥およそ3時間弱で完成💦この肉から出た出汁…超~旨い😋catoraご予約制となっております。お酒を呑ま…

季節のものは季節のウチに。

林檎の季節だから林檎のデザートをよく作る真夏に林檎のデザートはなちょっと〜有難く無いでしょ？！🍎catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入…

これを創る為に今日があるのかも…

毎日が "するり" と流てゆくでもコレも大事な1日。。。🙄そんな今日もキャラメルアイス原価も考えず創るこの快感分かるかなぁ~分かんね~だろなぁcatoraご…

カヌレ。。。

失敗を繰返し最近やっと上手く焼けるようになったので今日から毎週土曜日のみ再開します(店で御食事された方のみです)カヌレ・ド・ボルドーcatoraご予約制となっ…

後退あっても進化はなし？！

進化を忘れた呑屋のオジさんが30年前と同じやり方で今なお仕込んでいるタルトタタン。チョット焼きが薄かったかも🙄catora今夜‥誰か来ておくれ😵‍💫ご予…

とりあえず…辿り着けた^^;

漂流しながら本日…13周年。支えて頂いております皆様に…心より感謝とお礼を申し上げます『本当に有難うございます』コックオーヴァン "古典" はやはり魅力的ca…

野菜は季節に敏感ですね～

寒すぎて四季があるのを忘れ野菜を見て春が来るのを思い出すそんな今日はコレ。芽キャベツ…春の足音が👣クレソンも急に味が濃くなったかも？久しぶりに焼いた🔥プレ…

待つのも仕事なのね( ∵ )zzz

今日は捏ねた後の寝かせる時間をいつもより多くしてみた。ふむ…なんかいい感じの様な🙄でも何がどおって伝え辛いくらい微妙まぁ待つのも仕事なんだと再認識cator…

素朴に疑問‥

戯言を毎日ブログで綴っているが集客力もそんなに無いコレって果たしてどうなんだろうか？っとふと…考えてしまう🙄今朝も河岸に行く橋の上は寒かった暇で月末だけど仕…

満足満足(•ˇ‿ˇ•)

料理って近道ないよなぁ〜時短レシピとか憧れちゃう…🙄そんな今日はコレ。コンソメで〜す手間と時間ばかりのコノ仕込だけど澄んだ仕上りを見ると全て忘れる😹cat…

この時期はキンメ一筋で行きます

昨日も寒かったけど…今朝も泣けるくらい冷蔵庫だった🥶1.7㎏金目鯛君確保！！さ〜て誰の胃袋に治まるのかな？catoraご予約制となっております。お酒を呑まな…

凍りそうな日だ。。。

完全に寒い🥶でもやる事が盛り沢山の休み明けそんな今日はコレ。🍎林檎のタルト🍏catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて…

コレ思い付いた人って凄い…

このソースを作る度に思う発想力だよな〜っと🙄ソース・ラヴィコットcatoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

パンも料理の1つなんだよ…

寒い朝に発酵の遅いパンをゆっくり仕込むのが好き。"ぐばぁ～" って焼けた🥖パン・ド・カンパーニュcatoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入…

かくあるべき。。。

『このまま続ければニュージーランドに不利益を与えることになる』っと言ってニュージーランドの首相が辞任を表明した。こんな『志』を持った方が政治家ならその国の未来…

呪文。

『安さにはワケがある』『高いにもワケがある』ぶつぶつ…🫤河岸に行く時にコレを呪文の様に呟くすると〜不思議と余計な仕入や無理な仕入をしなくなる…がこれ見ると呪…

いくら冬だからって‥寒すぎダヨ！

街が冷蔵庫みたいに冷たい🥶手も耳も鼻も出てる所全部キンキン🧊そんな今日は久しぶりにコレ。ズワイガニのグラタン仕込んでます🦀catoraご予約制となってお…

食べるスープ。

新年明けて半月も過ぎるとめっきり暇になってくる💦その上、毎日寒いしコロナも不安…だからって "春までお休みします！" ってワケにもいかない。。。それでも前向…

今日は基本の仕込。

週1の仕込。鶏のブイヨン摂ってます。catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

ウロコ焼きやろー

昨日、河岸に行き…気に入った魚が無かったので今朝も河岸へ行ってみた😅っで見つけた👀勝浦の金目ちゃんチョット小ぶりだけど…ウマソコレを久しぶりに鱗焼きにしよ…

充電完了

3日間‥お正月休みをした😴あっという間だったけど…3日で充分の様にも感じた。そんな今日はコレ。ホリデーシーズンも終ったのでクグロフから普通のブリオッシュにc…

本日よりお正月休み開始。

1月9日〜11日(月火水)はお休みを頂きます。catora

大好き過ぎる❤

違うモノを仕込もうと思うけど…ついつい自分が好きだから^^;キャラメルアイス😋好き過ぎて試食じゃなくて本気に😹catora1/9・10・11(月~水)はお…

機械に頼ったら負けなんだよ…

寒いから身体を使った仕込をしよ！ヌイユ捏ねるコト30分…💦90分寝かせてから延ばしま〜すふむふむ。いいんじゃない？！&ぉ〜ソースも仕込も！🦆鴨のラグー🦆…

年始の河岸は強気な値付け

初市の昨日を避け今朝‥河岸へ暮の賑わいを思うとやはりシットリっで今日はコレを仕込も🥳サーモンさんで〜す。塩&砂糖でマリネ。70分後綺麗に洗って✨ピカピカ✨切…

正月営業は今日迄ですぅ

お正月営業も今日で終る。カトラは一旦、明日お休み。また1/6から通常営業となります。そんな今日はコレ。タルトタタン。catoraご予約制となっております。お酒…

無欲になったのか？

今朝、仕込の合間に初詣へいざ手を合わせ目を瞑り…はて？何を願うんだ🙄❓若い時は様々な事を願ったもんだが今朝は何も思い浮ばずただ瞑想をしに神社に行った感じでも…

お正月でもやるコト沢山^^;

ソシス仕込むか😤一晩スパイスでマリネぐるぐ~る🌀両端をタコ糸で縛ったら完成だ^^;catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさ…

心血を注ぐ。。。

あけましておめでとうございます。元日の仕込はコレと決めていましたまさに血も心も…全身全霊を傾けじっくり丁寧に🐖ブーダン・ノワール🐖完成catoraご予約制…

今年最後の仕込が荒行^^;

嫌いだ！…この仕込😵玉葱🧅10㎏皮剥き&スライスで😿さぁ~炒めっか💦3時間後‥たったコレだけに🥵終わり良ければ全て良し！良い新年をお迎えください。c…

皆んな〜ボトル空けようぜ！

今年最後のワインが届いた。まぁ〜グラスでヤルのもいいけど折角だからボトルをと…言って頂くと急に料理にも精が出る😆カトラ想う…🙄色々と考えボトルを開ける楽し…

どーして年末相場なるんだ？

昨日&一昨日の休みに年末年始の最後の仕入で河岸に‥っで毎年思う…もぅ目ン玉👀飛び出る位の仕入値💦常連様が居てくれて支えてくれるから飲食店でも年末相場にした…

好きなんだよコレ

不思議なんだよなぁ～キャラメルのアイスって謎に滑らかにデキちゃうんです。catoraメリー・クリスマス🎄ご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店を…

サンタさ〜んドコにいる？

サンタクロース🎅いたらいいよなぁ〜って…年甲斐も無く考えている。『多分‥オレ疲れてる』😵‍💫年末年始営業のやりくりで頭パンパンお願いサンタさん頭良くして…

体力勝負の仕込

ガルビュールつくろーまず10㎏の鶏ガラでブイヨン摂って野菜ぶった斬って炒めてブイヨンと野菜合せて完成💦コンだけ手間かけりゃなぁ〜catoraご予約制となって…

温度を計りながら‥

じぃ〜っと3時間はい🦆鴨のコンフィ🦆完成catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

クリスマスより冬至だろ…

昨日‥ふと気付いちゃった！"冬至" じゃないか？！ってな訳で南瓜のスープ作ろ🎃昨今では冬至に南瓜を食すなどと思う方も少なくなっている中であえて‥クリスマスに…

クリスマスも近くなってきたし…

タルト作ろ🧑‍🍳さて…なにを上に乗せようかなぁ〜🍓catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

斜め下から物事を見てしまう…^^;

先日6年に一度の営業許可証継続の為保健所に行ってきた😶この数年の間に感染症があり細かな変更がチョコチョコ‥中でも非常に怪しい変更は〜コレコレは従来のモノっで…

濃厚だぁ〜

寒いと余計にアイスが美味しい🍨チョコチップヴァニラアイス😍catoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

クリスマス…暇そう(ﾉ≧∇≦)ﾉ 

クリスマスより年始の方が予約を頂いてる謎な店…💦クリスマス🎄‥誰か来るのかなぁ〜🙄筋子ほぐしてイクラコンソメ仕込中😋catoraご予約制となっておりま…

結局…若くないって事だな(٥↼_↼)

なんだか身体が重いなぁ…っと思いネットで調べてみると〜自律神経失調症だの男性にも更年期あるだの加齢による症状だの…😒読んでるだけで病気になりそうだ^^;さっ…

楽しみは自分で創らないとね♪(´ε｀ )

ワクワク😋久しぶりにカスティヨンのシンデレラがキタcatoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせて頂いております。

たとえ…どれだけ暇でも

何でも仕込んだる…🥵麺打つか😙延ばして終了ぉ😅&ぉ〜ソースも作ろ！🦆鴨ラグぅcatoraご予約制となっております。お酒を呑まない方のご入店をお断りさせ…

違いを解って欲しいなぁ〜

一寸前までは人が造ってたんだよ。なのに…今じゃ機械が作っちゃう😞いいのそれで？っと言う想いで始めたハム造り🍖。半月ソミュール液で浸かった肉塩抜き後成形し火…

年末年始のお知らせ。

今日は年末年始営業のお知らせを…12/26.27    定休日12/28.29.30    営業12/31       臨時休業1/1.2.3.4     …

ワインがあると急に美味しくなる料理…

さっ今週も仕込しよ😮それにしても水が冷たいなーそんな今日はコレ。ブランダード。モノ凄い美味しいわけじゃないけど白ワインとヤルと一気に進化する…そんな料理が好…