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2016/05/27

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  • 予約ってなぜか重なるなぞ(?_?)

    ブイヨンとってる間に鶏モモ肉のローストの練習でもしよっと言い訳しながらの賄タイム😋やっぱり⋯鶏は皮パリッと中ジュワが美味しいんだよな〜さてさて⋯昨日は18時近…

  • 白アスパラの季節ですね~

    白アスパラをコンソメとクリームでコトコトと⋯いつもはカブで仕込んでますが‥今日は白アスパラで食べて頂きますほのかに甘みと苦みが混在する白アスパラの風味を食べて…

  • 最近…よくつまづく(¯―¯٥)

    昨夜もつまづいたついでに転んで擦り傷を⋯真夜中におっサンが転がっていても何の絵にもならないよなぁ~まぁ転んだくらいで済んだからラッキーだったと前向きにイコーそ…

  • 河岸に行くには丁度いい季節だぁ

    木曜日と土曜日は河岸に行く日なので‥今日はこの子達を!!!金目鯛&雲丹〜それにしても捻挫した足首が地味ぃにズキズキする(¯―¯٥)

  • 失態⋯(ᗒᗩᗕ)

    段差があると分からず‥グッキっと⚡️足首をクジいてしまった(⁠*⁠﹏⁠*⁠;⁠)さっ元気出していこ!!!そんな今日はコレ牛すね肉と牛のアキレス腱のスパイス赤ワ…

  • いやぁ~難しい時代だ!!!

    最近…なんでも値上りしてて~コレいつまで続くのかなぁ(・・?特に乳製品とワインは目ン玉が飛出るほど高騰中(・・;)だからって好みのワインが手に入りづらくなって…

  • 肌寒いけど‥アイス造ろ

    嵐みたいだなぁ☔っと思いながらコソコソとアイスクリーム造り今日はバニラアイス~この天気じゃ暇だろう‥(・・;)

  • あったのか〜

    在庫があるのに間違えてじゃが芋をまた買ってしまった(・・;)ので‥普段はまず仕込まないコトを⋯蒸した芋を切って焼いて色々と合わせて〜ポテトサラダを仕込んでみた…

  • 今週も金目鯛の鱗焼きやりまーす

    河岸で金目を仕入れてきた‥っが全体の写真を撮り忘れた(・_・;)今週も鱗焼きしますぅ~さて~おろした骨でソース作ろホント⋯魚って無駄が少ないなぁお待ちしており…

  • 料理屋のブリオッシュ。

    最近…1日おきに焼いてる気がするパンパン屋さんのブリオッシュと料理屋のブリオッシュ…さて~どちらがお好きですか???

  • 治りが遅いお年頃‥

    寝てる間に背中をおかしくした‥最近こう云うのって長患いするんだよなぁ(・_・;)こんな時は自分に暗示をかけてイコーコンソメとれた

  • 無駄ではないけど‥重要なものかも?

    あっても無くてもよい物なら無い方が良いのか?それとも‥あった方が良いのか?そんな悩ましい物を焼いてます🙄

  • 定休日変更のお知らせ

    色々と理由あって‥6月から定休日を月・火から火・水に変更します。今後も宜しくお願い致します。そんな今日はコレブリオッシュ焼いたよー

  • いつも暇だけど⋯(;;;・_・)

    連休明けは暫くトテモ暇なんだよ…そりゃそうだよな~1週間近くの仕事が溜まってるもんねだからって‥仕込しない訳には〜そんな今日はコレ甘夏と真鯵のマリネコレは白ワ…

  • 今日はコレ

    さぁ(⁠・⁠o⁠・⁠)今週も宜しくお願いしますそんな今日はコレ金目チャンと鯵君です金目鯛は鱗焼きに鯵は甘夏とマリネにしよー!!ご来店お待ちしております

  • 自己満足な仕込

    牛のアキレス腱を赤ワインで煮込こと6時間ちょい⋯そして気がついた(⁠☉⁠。⁠☉⁠)⁠!イケナイ物に手を付けてしまったでも‥やるだけの結果は必ずあるさ(・_・;)

  • 街に人は残っているのか(・・?

    多分‥今日からお休みに入る方が沢山いるんだろうなぁ〜そんな中でも⋯予約が弱いのが安定のカトラ😓まっ取り敢えずやることはヤットこ!パン・ド・カンパーニュ&レーズ…

  • 自由気ままな仕込(*˘︶˘*).。.:*♡

    雨降ってますねー☔全く天気予報を見ていなかったので河岸からの帰りに雨にヤラれた😵さっ気持を盛上げる仕込しよ🍦エスプレッソのアイスぅ~

  • 春爛漫ですね~

    すっかり桜の季節も去り春真盛りですね〜こんな日はビール🍺でも呑んでゆるりと過ごしたいもんですまっ欲望は老後に残しておこうと重たい身体をヤル気にさせてのコレ鴨の…

  • そうだ鱗焼きにしよー

    なぜか買ってしまったコノ子🐟️金目鯛君🐟️

  • 急がないのがコノ仕込のポイント!ヽ(。◕o◕。)ノ.

    ゴールデンウィークらしきモノが始まったみたいですねぇ〜まっカトラは普段通り月火休みなので‥予約をくださいヾ⁠(⁠*⁠’⁠O⁠’⁠*⁠)⁠/そんな今日はコレー塩…

  • 良かった〜(・o・)

    先日ガラスキが手から滑り落ち刃先が欠けた(⁠ノ⁠*⁠0⁠*⁠)⁠ノ自分で砥石で修正するもラチが明かず築地正本に持ち込んだら4日間で刃先を出して貰えた確かハタチ…

  • 昭和の料理人には古い機材が丁度いい←強がり(・o・;)

    ちょっと焼きが強かったかも(⁠・⁠o⁠・⁠;⁠)カトラには電気オーブンなる最新鋭の設備も無くガスむき出しのオーブンなので気を許すと…こうなるまっ‥いいオーブン…

  • はたして‥コレは何料理なんだ(・・?

    牛スネ肉の煮込を仕込み‥物足りなさを感じたので牛のアキレス腱を足しゼラチン質を加える事に⋯牛のアキレス腱煮込中何だか‥フランス料理を微塵も感じられない赤ワイン…

  • 不思議と春になると無性に食べたくなる謎(・・?

    小一時間コトコト🔥と‥そして火を止めそのまま半日ほど皮むいて~ハイ!でき上がり😮旬は旬のウチに⋯

  • 曖昧な記憶‥(・・?

    今年は春一番が吹いてないなぁっと思い調べてみたら節分辺りで吹いたとあった‥どうも記録上最も早い時期だったのこと⋯確かに〜そうだったなぁ~などと思うが。。。不確…

  • "春眠暁を覚えず" ってヤツかな〜

    ずっと早起きは得意だったのが最近はどうも苦手だ‥🙄コレは "春" のせいなのかも‥それでも河岸には行かないと😪ご予約くださいなヾ⁠(⁠*⁠’⁠O⁠’⁠*⁠)⁠…

  • 見ため地味だけど頑張り屋のペースト

    そうだ!タプナード作ろ😮オリーブ,ケイパー,ニンニク,アンチョビなどなど‥をペースト状にしたら完成(⁠・⁠o⁠・⁠)肉料理や魚料理やソースに混ぜたりパンにつけ…

  • はたして‥アイスは別腹なのか???

    どんなにお腹がイッパイでも甘いモノは別腹と云うが⋯それはホント???なのか(・・?呑み過ぎた次の日の夕方にはもうお酒が欲しがるのと一緒かな?キャラメルアイス

  • 気が付くと‥

    完全に春だ(⁠・⁠o⁠・⁠)春の始まりは手間がかかりますねー

  • 元気出していこーヽ(。◕o◕。)ノ.

    このところ‥なんとなく河岸も元気がない様に感じる。そんな今朝の豊洲市場です今日も真鯛うん🙂‍↕️旨そうさて~ご予約お待ちしております。

  • 忙しく無いのに忙しないのは⋯なぜだ(・・?

    "暇だなぁ~" っと言い続けてかれこれ10年以上。。。最近では "暇が" 板に付きそろそろ "暇が" 服着て歩ってると言われそうでソワソワしている(^^ゞです…

  • これはワインが進んじゃうぅ~

    牛スネ肉を赤ワインと色々なスパイスを加えグツグツと煮込んでみたイメージは牛肉の山椒煮の赤ワイン版な感じです仕上りはこんな感じ『牛スネ肉のスパイス赤ワイン煮』こ…

  • 忘れてた日曜日のブログ更新‥(ToT)コレは老化かも…

    嫌ですね~習慣だった事を忘れてしまうのはさて⋯気を取り直して今週もやってみよー(⁠・⁠o⁠・⁠)同じワインを1ケース半‥もぉ~しまう場所が無いかも(^^ゞ気に…

  • ゔぅ~重かった(;・∀・)

    2.4kgもあった真鯛君ちょっと大き過ぎたかも(^^ゞさて⋯お花見日和の本日暇な雰囲気満載ですが桜に負けず今夜は一花咲かせてみたいモノですご来店お待ちしており…

  • 塩漬けしただけで…なぜか美味しくなるんだよね〜

    塩漬け豚バラ肉(プティサレ)ゆっくりと3時間ほど‥火入はい。仕上りました〜さて⋯どんなメニューにしようか?ご来店お待ちしております。

  • 今日も寒いですね~

    あれ!?しぼんだぞ(⁠☉⁠。⁠☉⁠)⁠!ブリオッシュ焼きました🔥

  • 4月ってこんなに寒かったっけ?

    寒が戻り過ぎではないか!?先週の水曜日は最高気温が27度もあったそうですw⁠(⁠°⁠o⁠°⁠)⁠wそんな今日はコレオニオングラタンスープの仕込寒い日にはモッテ…

  • "虚仮の一念岩をも通す" ‥の気持の年度末(・–・;)

    三寒四温だな~などと‥うつつを抜かしていたら3月も終わりになっていると云う現実こりゃイカンと思うも時すでに遅し感が出まくりの3月最終日‥そんな今日はコンソメ~…

  • 寒の戻りですね〜

    骨付豚肉の赤ワイン煮の仕込急に寒いから今日の気温にピッタンコ

  • こねこね。。。

    暖かくなってきたので発酵もよくパンの仕込が少し楽になってきたな〜焼き上がりはこんな感じパン・ド・カンパーニュ

  • ワインが進む料理です(・o・)

    どうも最近では知名度だ今一つな牛バラ肉のビール煮🍺ワインの栽培に適さなく代わりにビール製造が行われた地で生まれたこの料理⋯美味しいからやめたくないんですよね〜…

  • 地味だけど‥味のある奴なんです。

    ひたすら野菜をきって炒め‥塩漬け豚バラでブイヨンをとり‥合わせると‥ガルビュールの完成‼️田舎のスープですが口にいれると "ホッ" としますよ

  • 結構‥時間かかった(;^ω^)

    ブリオッシュ焼けた🙄

  • 小さいけど手強い "ヤツ" なんです

    蛍烏賊の掃除って結構キツい😵‍💫老眼鏡つけても見えづらくピンセットで背骨等を取ってると手がツッたりと思っている以上に手間のかかる子達なんですでもね⋯美味しいか…

  • 春なので新しい料理でも‥

    真鯛で⋯コレを⋯ジャガ芋を衣にして真鯛のパイヤソン。

  • 寒くたってアイスクリームは別腹だと思う

    風が冷たいですね〜でも‥気持は春に向っているのでついつい薄着で外に出てしまうとエラい目に合うのがコノ季節⋯そんな冷えた日の今日はこれチャイのアイスクリーム

  • 春の嵐でしたねぇ

    今朝‥アラレ?ひょう?らしき物がふってきた☂️雪が降るよりビックリでした😲まぁ~こんな日もアリだなーなんて呑気なコト思いながら仕込しよ新しいコト試作中‥ちなみ…

  • 無事完成です(・∀・;)

    ほっ😧今回も綺麗に仕上ったコンソメです。

  • これは寒のもどりですかねぇ〜

    なんとなく今朝は冷えてるなぁ😮ブイヨンでもとって寒さをしのごう‥この仕込‥今日にして良かったこの週末は暇そうですね〜ご来店お待ちしておりま〜す(⁠*⁠’⁠O⁠…

  • 思いのほか美味しいかも⊙.☉

    なんとなく河岸で真鯛を仕入たおろしてみると少し脂がのっていて美味しさの余韻がイイ感じ今日はコレを炙ってサラダに⋯不思議なモンもので身体が春らしい料理を求め始め…

  • 春ですねぇ〜

    河岸で見つけたコレ蛍烏賊🦑さて⋯頑張るか🤓老眼鏡をかけて30分程で背骨、目、クチバシを取った💦こんなに綺麗になりました。コレでリゾットでも作ろうかな〜

  • 春らしいと云えば〜そうなんですよね

    最近、視界がモヤつくので霞み目🥸だと思っていたら春のハシリは "春霞" じゃないか‼️っと思い出しひと安心😧そんな今日はコレ〜結構好きな粉物仕事♡干し葡萄と木…

  • 毎日が見えない変化の繰返し

    今日は仕込方を少しかえてみよ分量は同じですが〜コネ時間もかわりません⋯でも寝かせる時間を1晩にしてみた😴1番変化したのが‥生地感だった。この滑らかな肌感はイイ…

  • 旨さが詰まってるなぁ〜

    この料理作ると⋯牛ほほ肉赤ワインを注文をいただけなくなりそう(*_*;牛スジの赤ワイン煮込コレでワインがとまらなくなる🤤

  • 旬をいただく(〃゚3゚〃)

    蕪が美味しい季節ですね〜ってな訳で今日もコトコト蕪をゆっくり牛乳とコンソメで🔥色々と小細工を施すと蕪のプリンに変身です🦸‍♂️

  • バターの香りがたまりません\(◎o◎)/

    むか〜しブリオッシュが焼けるようになったら独立しようと思っていた(⁠´⁠ε⁠`⁠ ⁠)あの頃が懐かしいですね〜ブリオッシュ焼けた〜今じゃ誰も雇ってくれないもん…

  • メニュー表記を少し変更꒰⑅ᵕ༚ᵕ꒱

    3月というのに冷えますねぇ~🥶そうそう!!!今日から前菜を全て1人前表記にします。メインは今まで通り2人前相当の量でのご提供です。色々な前菜を頼んでみてくださ…

  • 久しぶりにプティサレの仕込

    塩漬けした豚バラ肉をゆっくり3時間程コトコトと🔥⋯約3時間経過〜いいスープがとれました〜お肉も柔らかく仕上った😁

  • 見ため良し!香り良し!気分良し!

    いい感じに焼けたヽ⁠(⁠。⁠◕⁠o⁠◕⁠。⁠)⁠ノ⁠.↑↑ココここ↑↑見て見て↑↑仕込って⋯小さな喜びを作ってるのかも🙄

  • 美味しいと思ってもらえるとイイなぁ〜

    干し葡萄と木の実のケーク原価とか考えずに仕込んでみた(;^ω^)あっという間に2月も最終日‥ご予約お待ちしております😮

  • 古典な仕込

    たまにはコンナ事も〜種を仕込んでから10時間🕟️験しに焼いてみよ(⁠๑⁠•⁠﹏⁠•⁠)良いじゃない♪⁠~⁠(⁠´⁠ε⁠`⁠ ⁠)蕎麦粉のパンケーキ🥞キャビアに…

  • 〆はアイスでどうでしょう???

    なんだか今日は急に春っぽい🌸近くの公園の早咲きの桜も"もう春ですよ" と言ってる様な‥そんな今日はコレでイッテみよ‼️ダージリンのアイスクリーム🍨このアイス美…

  • とりあえずワインと一緒に口に入れてみて〜(・o・)

     "ふと" した切っ掛けで思い出し仕込たくなるコレ〜𓃟リエットです𓃟特別‥この世で1番美味しいモンでもないんですけどね‥でも口に入れると幸せは広がるかも⋯まぁ…

  • ずっと想い続けている事が夢にまで。。。

    『フランス料理って一体なんだ?』っと独り言を呟いている夢を見て目が覚めた(ー_ー;)あぁ夢見悪ぅそんな今日はコレ〜発酵完了!!ブリオッシュ焼きました🍞

  • 地味に見えて美味しい奴(•ө•)♡

    久しぶりにコレやろー蕪のプリン

  • 桜もイイけど〜梅も素敵よね⋯

    先日‥梅が咲きごろだと云うので足を伸ばして梅園まで行ってみた不思議な事に訪れて見ると‥ほぼほぼ人生の先輩ばかり🙄確かに若い時には " 梅を見に" なんて発想は…

  • 寒い時は‥胃袋から暖まるのが1番!!

    風が冷たいですもう我慢デキませんよ(#・∀・)温かいツマミを作ろ牛スジの赤ワイン煮ワインがグビグビイケちゃうもう〜こりゃ堪らんぞ(>ω<)

  • 考えてる暇があったから‥手を動かしてみた

    醤油のアイスって…どうだっと?想像してる時間が勿体無いので作ってみることにした\⁠(⁠ϋ⁠)⁠/⁠♩うんうん🙂‍↕️アリだ‼️

  • なんか‥情けない話ですが〜

    毎日どこかでツマズクそれも‥凄い平らな道で(・・;さっ元気出していこー😮パセリのペーストコレをトーストにナッペし食べるとサイコーなんですよ(⁠๑⁠•⁠﹏⁠•⁠…

  • HAPPYバレンタイン(•ө•)♡

    バレンタインってカトラが若い頃はドキドキな日だったよなぁ〜アレから数十年‥時は過ぎ今ではお彼岸の方が重要になってるそんな今日はコレ雲丹仕入たよ♡

  • 今年‥蝦夷鹿を喰ったか!?

    忙しくも無いのに色々な事に押され断りもなく時間だけ無情にも過ぎ気が付けば毎日〜17時過ぎ😵‍💫コレで営業が良かったらと⋯まっ~どーでもいい話ですね(・・;そん…

  • 寒い季節はポタージュもいいよね♡

    ブリオッシュを焼いているのは‥ポタージュに合うと思うので〜玉葱のポタージュこの組合せはフツー過ぎるかも

  • (•ө•)♡

    ワインの補充中結局ブルゴーニュばかりだった(;^ω^)

  • 2・8とはよく言ったものだ⋯

    いつも暇なんだけど‥2月は普段に増して劇暇になる(~O~;)こんな時はちょいと面倒な計量が気分を和らげてくれる…スパイスだけで26種類今日も "ガツン" と辛…

  • 確定申告しろって言うけどよ…申告する程のモンでも無いよ

    確定申告なぁ~なんて思いながら仕込し‥裏金どっかに無いかなぁ~っと空想まず…表のお金を稼がんと(・・;

  • 最近‥よくある出来事

    河岸からの帰り路自電車に乗りながら脚 "ツッタ" .⁠·⁠´⁠¯⁠`⁠(⁠>⁠▂⁠豚の骨付き肉の柔らか煮寒い時分にはイイ皿ですね

  • 立春も過ぎて⋯

    暦の上では春が訪れるそうなんで寒いとは言いたくないが‥ココまで気温が低いとパンが発酵しないという惨事が〜それでも創意工夫でなんとか⋯ブリオッシュ焼けたー🍞

  • まさかの‥14周年ヾ(*’O’*)/

    今日からカトラ15年目突入‥ココまで続けられてるのは最早⋯奇跡!?か謎(・・? とりあえず1日~1日を大切に営業しよ

  • 今月は仕入れに気を使う月だ!!

    2月は日数が少ないから普段に増して仕入れに気を付けないとでも~あまり日和ってもいられないさっ!!2月も宜しくお願いします

  • 日常のヒントをひろう‥

    先日‥チャイを飲んでて思いついたアイスクリームにしたらイイかもと…チャイのアイスクリームちょっと御報告を〜なんと!!そろそろ‥カトラ14周年皆さん3~4杯呑み…

  • 歳取って手が遅くなってきたカモ‥(;´∀`)

    やる事があり過ぎて自分がもう一人欲しいと思うコンソメそろそろ出来上がるデキたーლ⁠(⁠^⁠o⁠^⁠ლ⁠)

  • 生きてると話題が尽きないのが‥面白い

    1月も終る頃に‥初詣に行った⛩️心身健康である事を願い帰りに"富くじ"でもっと思いかみさんと共にシャカシャカ⋯なんと〜2人して『凶』の札全く余計な事をしちまっ…

  • 仕込するにはイイ季節だと想う

    空気が "凛" っとしていて寒いけどコレはこれで結構‥毎日楽しいさっ!今日は〜コレシューです無事に綺麗に仕上った

  • やっぱりコレが好き♡なんです

    今回のアイスは…みんな大好きなキャラメルで〜す

  • 物忘れの激しい年頃…

    すっかりブログ更新忘れてたコンソメですよ~

  • やらなくてもイイんだけど‥(;´∀`)

    時間に余裕があるとつい粉物に手を出してしまう 少し配合をかえてのパン仕込

  • なぜ今まで訪れなかったのだろうか???

    お休みに皇居外苑に散歩へ‥っで想う~『とても良かった』なんかスッキリしたと言うか〜日本って素敵!⋯とナゼか思ったそんな "つるり" とひと皮剥けた今日はコレ〜…

  • このミュスカデ〜かなり好みです♡

    このミュスカデ‥胃の中に軽やかに綺麗に落ちてくワイン◖⁠⚆⁠ᴥ⁠⚆⁠◗スイスイ呑みたい方は是非…試してください

  • 真冬と真夏を半分づつにしたら丁度いいのに…(☉。☉)!

    しかし毎日寒い‥🥶真夏の気温を半分この寒の内に持ってこれないだろうか(・・?などと取り留めもない事を考えてたら‥仕上がった骨付豚のホロホロ煮食べる時に "つる…

  • コレやらないと店が開けられない仕込

    寒い朝にはモッテコイの仕込鶏のブイヨンとってま〜す時間ばかりかかるのが玉にキズ(;^ω^)

  • まぁまぁ真剣に仕込してるんで‥食べてみてください(°o°)

    皆さんブリオッシュ‥ってバターが香るパンでしょ〜くらいにしか思ってないでしょ(⁠ ͡⁠°⁠ᴥ⁠ ͡⁠°⁠ ⁠ʋ⁠)まぁ~手短に言ってしまえば"そうなんです" …

  • さぁ〜暇な1月をどう泳ぎ切るか!!

    今日は水曜日だけど河岸が開場だったので‥少し覗きに🙄早起きは三文の徳とはこのこと最近‥高くて仕入れられなかった雲丹ちゃんをやっと手に入れた🙂‍↕️まぁ~それで…

  • 新年早々にいいモノ見つけた(♡ω♡ ) ~♪

     "余韻" とはこういう事かぁ~っとこのグラッパを口にして感じた食後に呑んで欲しい…

  • (・o・;)暇の一言に尽きる‥

    年末年始営業の喧騒から1週間も過ぎると毎年の事ながら閑古鳥が鳴きはじめる🐦‍⬛そしてカトラ自身も泣きはじめる。゚(゚´Д`゚)゚。そんな今日はこの緑ですモロヘ…

  • 休みの重要性を再認識した(;^ω^)

    贅沢にも‥5〜6年振りに4連休をした(^_^;)疲れ取れたわ〜さて!今日からまた仕込しよーさっ休み明けはパンからでしょ(^o^;みてみて〜今日もグッバときまし…

  • お休みのお知らせ。

    『あれ~切れないなぁ‥?』っと思い手元をみるとTVリモコンだった⋯そりゃ〜エアコンは切れないよ(-_-;)そうだ…少し休暇を取ろう。なので~1月6日(月)〜9…

  • 正月の仕入の無い隙を狙っての仕込…

    あまりやりたくない仕込No.1のオニオングラタンスープ用の玉葱皮剥き25分(⁠。⁠•́⁠︿⁠•̀⁠。⁠)スライスするのに57分もかかったさて…炒めっぞ(⁠ ̄⁠…

  • だから‥パン焼きは奥深い

    斜めチョット上をいく出来に思わずニヤリパン・ド・カンパーニュ見て欲しいのはココ↓↓↓↓↓この "グッバ" っと感がたまらない✧⁠\⁠(⁠>⁠o⁠<⁠)⁠ノ⁠✧

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