よく見かけるとは思いますが…このポスターって効果出てるのかな〜(・・?そして最新版がコレ綺麗な空色になり可愛らしい🌈さてさて‥緊急事態という少し長いヴァカン…
フランス料理屋CATORAの仕込みブログです。
フランス料理の魅力にとり憑かれているオッサンの日々… 月曜日以外は毎日更新しています。
1件〜100件
急に暑くなってきた。確か…まだ梅雨明けしてないよなァこんな日の仕込はコレに限る😋バニラアイスはじめました🍦catora6月27日/28日(月・火)は連休し…
遂にこの日が来てしまった…😣玉ねぎの価格が落着くのを待っていたが落着くどころか日に日に上昇し在庫も底を突いてしまったのでよりによって真夏日の今日に…さっ10…
自転車で河岸に行く橋の中途で脚ツッタ😦イテ💦でもな…悪い事ばかりじゃ無かった狙ってた甘鯛ゲットぉ〜嬉し~皆カワイイ顔してるね😍⚡鱗焼きにしよう⚡&ぉ〜ブ…
6年毎に存在を知る…参議院。参議院って何してるのかなぁ🙄未だにタレントを担ぎ上げる選挙戦時代遅れの感満載だよ…いったい誰が支持するんだ?そんなモヤモヤを考え…
夏の野菜は夏になるとちゃんと美味しくて火を入れても美味しさを損なう事無くより美味しくなるから凄い😊そんな素材に頼った今日のコレ。煮込も🍲ラタトゥイユ完成。…
6月20日/21日(月・火)は連休します。catora
保険料やら税金やらのお便りが続々届き背中がゾクゾクしてきた🥶詐欺で捕まった国税局職員に節税を指南してもらいたいよ。そんな今日はコレ。🥕人参裏漉してます🥕…
"食べログ" の裁判…興味深い内容の判決が出ましたね。飲食店やってる身では色々想う事はありますが〜僕個人は腹くくってやってるので評価なんてどうでもいいかなと思…
もう今後の人生の中で買うことなど無いと思っていた砥石が先日‥ "パコ" っと割れた😨そして割れみて気が付いた…『無いと困るわぁ〜ホント』そんな訳で砥石を購入…
ブイヨン摂り‥約5時間地味ぃ〜に蒸し暑い仕込💦そりゃコンだけしっかり摂れば大体は美味しくなるってもんだ🙄catoraご予約制となっております。ご来店頂く際…
雨降りの日は不思議と腰が痛い😓自分が若い頃に年配の方々が同じ事を言っていたのを身を以て知るとは思いもしなかった…そんな今日はコレ。今週もルバーブのタルト〜c…
試作しよ!"甘鯛" を久しぶりに使いたいなぁ〜などと夢から覚めた昨日…そう思ったら吉日‥出逢った日が命日そんな想いを胸に河岸へテクテクいたいた😁甘鯛君素敵〜…
日常的な仕込タルトフランベの生地地味な写真だなぁ〜😓catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。尚、お酒を呑まない方のご入店をお断り…
なんだか…暇だ😓まぁ~世の中"開いた口へ牡丹餅" みたいな良き話はそうそう無いので今日も仕込しよそんな今日はコレ。澄みきった心で造るとコンソメも澄む😊ca…
最近よく雨に打たれる😟まぁ梅雨だから仕方ない…でも~店着いたと同時に止むってドウなの?そんな今日はコレ。河岸でイサキ君と鯛ちゃん。にしても君達〜重かったよ!…
野菜にも肉にも店にも"旬" がある…と云う🙄おやおや〜カトラの"旬" って一体イツあった?えっ?コレから来る?無いだろ〜😲そんな今日はコレ。旬の野菜の下処…
梅雨入りした様で…あと40〜50日は雨合羽を手放せそうにない☂雨が無ければ夏に水不足になり降れば降ったで地盤が緩み…何とももどかしい。カトラも一緒で‥降れば客…
タラモがあると永遠に白ワインを呑んでいられる僕はアル中なのかもしれない🥴タラモデキタ。catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。尚…
昨日スパイスで一晩マリネ🍖今朝…挽肉に😬腸詰めして〜💦両端を紐で縛って😋🐑仔羊の腸詰め完成🐏catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお…
🐖豚耳、豚舌、玉葱、スパイス最後に豚血を加えぇ〜型に流し込み〜オーブンで火入🔥焼けた🤩ブーダンノワールのテリーヌ😋catoraご予約制となっております…
季節的なものか?個人的好みか?ついつい泡と白ばかり仕入れてしまう暑いなぁ〜って感じた時に呑む白ワインって本当に最高だと想う🙄catoraご予約制となっており…
ハシリのとうもろこし🌽を食べ想う…歯に挟まらなかったのは…いつ迄だったのだろう?そんな今日はコレ。野菜を掃除中…catoraご予約制となっております。ご来店…
暑いよ…🥵ヤメてくれ〜まだ5月だよ💦ガス台の前は居るだけでエネルギーが減ってく感じそんな気温を逆手に取り鯵の開きを作ろー🐟陽射しが強すぎて…室内干しにし…
毎回焼く度に想う…むぅ~難しいなぁ😮カンパーニュやけた🔥catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。尚、お酒を呑まない方のご入店は…
昨日…ドタキャンされちゃった😮💨挫けそう。。。そんな今日のコレ。コンソメ。catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。尚、お酒を…
銀行に行ったカミさんからのメール…『誤入金ありませんでした』オイオイ‥もしも送金されてたら…っと思いを巡らせてしまう僕は悪人なのか?心が乏しいのか?🙄そんな…
今日はチョット思考を変えてパンを焼いてみた🍞全粒粉多めに配合し角食の型で火を強めにして…catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。…
凹んだわぁ〜😨かつてのアイドル森高千里さんがなんと!!僕と同い年だった😱(若!!)やはり素地が違うんだな。。。ハイクオリティ芸能人さんと一般アル中男を比べ…
近所の公園の紫陽花が蕾を沢山用意し入梅を待っているのが微笑ましい😊そんな今日はコレ。蟹をエシャロットと共に炒め白ワインを加えギュっと詰め美味しくしております…
昔、小学校の下校時に一緒に帰る友達と"アイドル誰が好きか?" って話になり聖子ちゃんや明菜ちゃんなどなど…皆でワイワイしてる時っでお前は?と聞かれ…"石川さゆ…
山口県で起きた誤送金。。。歪んだ見方かもしれないが〜もしあのお金が若者の口座に振込まれなければ…若者の人生を狂わす事が無かったのかもしれない😔勿論返さない精…
どんどん春になってきた。2連休して野菜探しに🤓ヤングコーン🌽ふさふさ〜あとね…緑の野菜達オカヒジキ・グリンピースそら豆ETCかき菜(菜の花の仲間)知らぬ間…
1週間があっという間に過ぎていく。そんな今日はコレ。フォアグラプレス中…catora5月16日/17日(月・火)は連休しますご予約制となっております。ご来店頂…
なんだか梅雨入りしたみたいな日々が続いている⛈雨が降れば客足にも影響がでて予約だって淋しい状態…🥹だからって仕込をやらないって事には当然ならなくて‥毎日の仕…
河岸でタラコちゃんを見つけたので…タラモ仕込んでます。こりゃ白ワインぐびぐびですねぇ〜ご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。尚、お酒を呑まな…
河岸に行く朝は大体朝5時に河岸に着くように家を出る😪まぁ〜 "早起きは三文の得"って云うコトワザが在るように何かしらの素敵なモノに出会える機会が多いワケです…
営業するも "するり" と荒れる事なく流れて過ぎたゴールデンウィーク。。。こりゃ‥今月も大変な月になりそう😓などと考えてるうちに筍に火が入りパンも焼けた🔥…
💡チュイル食べたい…そうだ〜作ろ😁デキタ😊これ焼く前🔥catora5/9~5/10(月・火)は2連休しますご予約制となっております。ご来店頂く際はお電…
そりゃ買った麺の方が安いし楽…🙄だがよ‥それじゃあまりにツマラン。さっ打ったるぜ😤30分後‥手ツル寸前で捏ね終了やっぱ買おうかな😮💨と心折れる。2時…
コレでいいかなぁ〜?なんて…仕込で味を決める時一瞬迷いが出る事が稀にある。そういった時は10分ほど口の中を休ませると大体上手くいくそんな迷った今日のコレ玉ねぎ…
🍺 "サクッ" と引掛け🍶な〜んて粋な人…少なくなってきたはて‥この世は植木等さんの目にどううつる…🙄?まっ‥スーダラ節を知ってる人間が少なくなってきた…
なぜ同じ日に予約が沢山くるの?今日なんてカラカラなのに…😓本当は前日迄にと言いたいのですが…せめて3~4時間前迄に予約の電話くださいな🙏カトラは手の遅いち…
本番のゴールデンウィークが今日から始まる。。。えっカトラですか?勿論‥へそ曲がりなんで営業ですよーそんな今日はね〜コレ姫筍この姫筍…筍と言われてるが筍にあらず…
もぉ5月。。。😓空気の様に流れていった4月は忘れる事にしよう。だからって月を跨いだだけで流れが変わるモノなら遠の昔に変わっていたはず。変われ無いのなら仕込も…
大型連休なぁ〜楽しそうだなぁ〜お天気も良くなって良かったぁ〜でもカトラは営業してますよぉ〜そんな今日のコレ。ズワイガニのグラタン今季これで蟹は最後かなぁ🙄c…
ゴールデンウィークは通常営業です定休日の月曜日はお休みですそんな今日はコレ人参裏漉し中…この地味な作業が僅かな体力を奪う…人参のマッシュできた💦catora…
時間が足りないのか…手が遅いのか…はたまた仕事量が多いのか…💡💡💡😯💡💡💡そっか!人手不足か!っとやっとこ気付いた12年目の春…パンなんて焼いっ…
菜の花‥竹の子‥そろそろ終わりかなぁ~さて次は何だっけ…?などと思いながら休日は野菜を探しに方々足を伸ばす。『お客さんに食べてもらいたい!』な~んて美談などで…
眠くて仕方がない…💤(´ε` )いつまでも眠いからアイス仕込んで食べよ🥱チョコチップヴァニラアイスうめぇ😋catora4/25~26(月・火)は連休しま…
急に春になってきた〜過しやすいですねぇ♪~(´ε` )コンソメとれた。catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。
昨日‥河岸行った時に仕入忘れたモノがあり今朝も河岸へサーモンコンフィ用のサーモンさん写真は塩漬け中で〜す。にしても‥円安でか戦争でか高くなったなぁ~もう耐えら…
お願いだよぉいい加減コロナさん…どっか行ってくれ😞そんな今日はコレ。下処理中ぅ〜水仕事も楽しい季節になってきた😊catoraご予約制となっております。ご来…
世の中で起きている事の97%位は?自分とはほぼほぼ関係無い…と思って生きてきた。。。が昨今の円安、ガソリン高騰、戦争で間接的にカトラを揺さぶり始めているつまり…
今朝、河岸で仕入れるつもりは無かったのだけど。。。ついつい手を出してしまった💦さて‥掃除するかぁ〜って…ホントに見えいなーでも…老眼鏡かけてやるぞ🥸取れた…
最近…アジの開きも飽きたしな〜そうだ💡鯵の味醂干しツクロ🤩乾燥中ぅ〜暇にも程があるってもんだよ😿ご存知かと思いますが‥売物ではありません(^o^;)ca…
仕込み時間が長いわりに利益は…だがフランス料理から仕込を抜いたら街場のフランス料理屋なんて何の魅力も無くなる。。。😶そんな悩みを抱えながらの今日はコレ久しぶ…
どんどん減って行くと思ってたけど減らないですねぇ〜感染者数ギュンと減りもしないし…ガツンと増えもしない…このハッキリしない状況がカトラには堪える😩だからって…
春になるのを待っていたんだね…筍‥火入終了😻こごみ🌿catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。
全部とまでは無理かもしれないが…できる限りカトラで出すモノは材料を自ら選び、自らの手で仕込。仕入から皿をお出しするまで全て説明できる様でいたいと思う。勿論‥お…
4月11日〜12日は連休します。catora
桜の咲き始めは浮足立つのに葉桜になりつつある桜には誰も足を止めて見上げていない…まだまだ花は残っているのに😿あっ!!😳カトラも葉桜的に…?花冷過ぎ行くのを…
牛乳、玉子、砂糖、ヴァニラで造る普通ぅ〜のプリン。って意外に食べられないんだよ…🍮デキタ。catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。
自分が "美味しいなぁ〜" っと思っていても‥ソレがお客さんに伝わらない事は多々ある。この美味しいと云う確率を底上げし料理の3割打者になるぞぉ〜😸はて‥3割…
物忘れがヒドイのは"ワクチン" のせいかもしれない…っとカミさんに言ったら『前からですよ…』と即答された😵そんな今日はコレ。牛頰肉の赤ワイン煮仕込み柔らかく…
誰もが知るアイス界の巨人"ハーゲンダッツ" 🏔でもね…多分‥フランス料理人は皆自分の仕込むアイスが1番美味しいと思って仕込んでる。まぁ〜その位の心臓を持って…
最近カトラの完全週休二日制を目論んでいたが『まん防』解除後…ヒマでなぁ〜😨っで‥"営業すっか!" って事にこれじゃ人雇ったら完全BLACKだなそんな今日はコ…
昭和が終る今から35年くらい前…親方に手打ち麺を教わった。『麺って自分で打てるんだ!』🤯っと‥あの時の感動と衝撃が忘れられず今に至る。アレから色々な現場でヌ…
成人の年齢が20歳から18歳へとなったらしい。あくまで僕個人の想いは成人以降の人生の方が長いからハタチのままで良かったのでは?…と想ったりもする🙄そんな今日…
最近‥なんでもカンでも価格見直しばかり…😵"見直し" と言って上がるばかりで下がった試しが無いんだよねぇ~そんな訳で…本日よりグラスワインの値上をさせて頂き…
この時期はついつい遠回りと分かっていても桜咲く公園に寄り道をしてしまう…何故だろ🙄ホンの一時、心の隙間を造る為か?殺伐とした日常を遣り過す為か?…いずれにし…
僕だけかもしれないが…今年の桜は急に『満開🌸』になっちゃったような気がする…🙄例年はもう少し猶予と云うか遊びの様な期間があった気がする‥桜も人間と同様コロ…
3月28日・29日は連休します。catora
『まん防』明けても…まぁ〜暇ですね〜ぇ明けたから "ハイ!!コロナ居なくなりました" って訳にはなら無いのも皆んな(‾.‾;)知ってるしなぁそんな今日はコレ。…
河岸でキラキラしてたから✨ワカサギ君‥試食してみよ!やっぱりウメェ😻小ヤリイカも素敵ぃ〜ですよやっぱり河岸って楽しいわぁ😁catoraご予約制となっており…
『まん防』解除された後にワクチン接種3回目💉…してもなっと感じながらも水曜日打ってきた。😓普段の行いが相当良いせいか?38.9度という自己最高を叩き出し何…
本日は祝日の月曜日なので営業しますぅ🧑🍳代わりに明日代休をします。尚、水曜日に3回目のワクチンを接種をするので今週は火水木と3連休をする予定です💉前回…
少し前からカトラのホームページが上手く動かず困っている😵まぁウチみたいな店ではあまりホームページなど必要無いと心の隅で思ってる。" 何から何までアナログの店…
まだ水冷たいなぁ〜😨小ヤリイカを綺麗にすること30分手が…もうぉ〜🥶(痛)でも終らない仕込など無い!っと心を強く持ちほい😻美人ちゃん登場🦑catora…
カトラは外見とはうって変わって仕事で少しでも心残りがあると眠れない😵自分では "繊細" が洋服を着て歩いてるとさえ思っている。そんな今朝も硝子のハートと共に…
昨夜…揺れたなぁ〜久しぶりに "こりゃヤバイかも" と身体が感じた⁄(⁄ ⁄•⁄-⁄•⁄ ⁄)⁄揺れが落ち着くと共にそこはかとない恐怖心も去り何事も無かったか…
自分は花粉症なんかじゃナイ!っと思い込みながらここ数年‥春をやり過ごしてます。そんな今日はコレ。カンパーニュ焼こ🔥焼上がり🥖&ブリオッシュも〜ぉ焼き上がっ…
ワインを選ぶのって楽しいなぁ〜🍷最近‥色々仕入てるけどもうしまう所が無くて‥困ってます😅catora3/14〜15(月・火)は連中します。ご予約制となって…
一体…誰が一週間を7日って決めたの?┐( ∵ )┌決められたのは諸説在るらしいが…どれも偶然なのか7日区切り‥不思議だなぁ〜と思う。😌この決め事の中で生きて…
河岸が豊洲に移転して久しいが…今更ながら想う…遠いなぁ😮そんな今日はコレ。鯵、鯛、槍烏賊🌊catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話くださ…
夜が明けるのが早くなっただけで春が恋しくて待ち遠しい…そんな今日はコレ。トリュフ・ショコラcatoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。
先日ニュースで週休3日制を試みる企業が出てきたと云う記事をみたスゴイ🙄3日休みって…カトラの正月休みと同じ日数だ😓最近…店開けても暇だから"棚ぼた" 週休…
『まん防』延長するのに…"東京マラソン" やってる🤯!マラソンよくて飲食は制限って…オトナノツゴウ😒?そんな今日はコレ。いいマッシュルーム発見🍄!スウプ…
暴君が戦争をおっ始めたと同時に雲丹の価格が爆上げしだした。色々な所で不具合が生じ始め出したそんな今日はコレ。カトラは鉄砲撃たずにヌイユ打ってます😅麺は手で打…
ゔぁぁ~(‘~`;) 二日酔いだぁでもな…不思議と朝4:30になると自然と?機械的?目が覚める😪そんな今日は酔い醒ましと思い河岸まで自転車コキコキ🚲ヤリイ…
薄々気が付いていたけど…やっぱり良いワインはうめぇ~😌catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。
"老眼" ? "春霞" ? "かすみ目"…?まぁ見たくないモンを見なくしてくれる "老眼" って機能を春を理由に有効活用しようと‥開き直ってる🧐デキレば "…
2/28〜3/1(月・火)は2連休します。catora
こんな時代だから…『もう戦争なんて起らない』っと思ってた。。。なぁ "ぷーちん" なんで?ワカサギ喰って鉄砲棄てて腹出して寝ちゃえって!catoraご予約制と…
また戦争が始まってる💣公然と人の生命を脅かす事に…いったい何の目的があるの?パン🍞やこ焼けた。catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話く…
時間をかけないと食べられない食材に手を加えてあげるのが僕等の仕事の醍醐味だと思っているのです🙄そんな今日はコレ。煮込むコト3時間弱…トリップ出来上がりました…
15日間ソミュール液に漬けた豚ロースタコ糸で整形して1時間30分弱で火入れ終了スモークかけま〜すこの"艶" 感わかる?"無駄を省く" を突詰めた結果の…自家製…
ゔぁぁ(ꏿ﹏ꏿ;)やっちまった~!完成したスープの鍋の中に手の中にあった生卵がスルリと…その落ちた瞬間に目が覚めた朝…あぁ〜夢か〜😪そんな不吉な夢を形にした…
2月21日〜22日(月・火)は2連休します。catora
多分…アル中だろうな(^_^;)っと自己分析をしている…だってワインもウィスキーもビールもなんでも"だ〜い好き"!もう夕方になると"酒呑みてぇなぁ〜" の毎日…
最近…50代のおっサンがしでかす犯罪のニュースをよく耳にする😩"おいおい" 何してんだよオッサン〜っと心の中で呟く自分も50代半ばだった事に気付く(汗)一歩…
「ブログリーダー」を活用して、catoraさんをフォローしませんか?
よく見かけるとは思いますが…このポスターって効果出てるのかな〜(・・?そして最新版がコレ綺麗な空色になり可愛らしい🌈さてさて‥緊急事態という少し長いヴァカン…
店でお出しするコトはありませんがこの季節になるとツイツイ…(・・;)洗って〜ヘタ取ろう〜取れた取れた〜っで1日乾燥させて〜今回は普通ぅに漬けてみた実は1ヶ月前…
最近高級食パン🍞なるモンを凄く目にする様になりましたねぇ〜ご多分に漏れずカトラのパン🍞も違った意味で高級ですよっ!その訳は…安い人件費に頼らずカトラが全部…
スーパーやコンビニ行く度に想う大量生産大量販売って…憧れると。でもそんな能力もないしなぁ適当生産気分販売のカトラだし…できないからできる事をやろう〜ぉっとそん…
仕込もやっと整った〜😅さて‥本日より店開けてみよ。既にご存知かと思いますが20時閉店、酒の提供及びラストオーダは19時迄となります。暫く完全予約制にさせて頂…
緊急事態宣言解除〜マンボウへ…もう何だかよく分からないなぁ。でも‥一歩前進ですね😁営業開始予定は6月23日(水曜日)からです。当面の間事前のご予約が必要とな…
営業はできないにしてもなにかしら仕事を探しノラリクラリ毎日…そんな毎日でもやっぱり気が進まない仕込がコレ玉葱10kgふぅ~🥵玉葱炒め終了。。。catora酒…
緊急事態宣言再々延長東京都の休業要請再び。お酒出せるようになるまで休みを頂戴します。catora
自分達の地域は…夏以降にワクチン接種ができるらしいよぉ〜っとカミさんに言ったら…「それまでに感染すんじゃない?」と鋭い一言😱そんな今日はコレ新兵器導入🚀ス…
もう一寸なんだよなぁ〜一体いつ頃に成功するのだろう… ?カヌレ失敗中‥この時間がある時に完成させたい!catora5月31日迄お休みします。
時短とか休業とか沢山してきた…でも状況は益々怪しくなるっている様な休業要請延長のお達しを受け5月31日迄お休みします。昨日仕上がったハム今朝切ってみたうめぇ~…
2週間前に明けるであろう休業要請にめがけて豚ロースハムの仕込を開始した…が↑↑↑↑↑このピックル液の中で2週間前に豚さんを塩漬けをしてる図本日2週間経過し後塩…
ハムを真面目に作ったみたら完成までに3週間かかった。どう見ても買った方が良いと思う…がクセになるぜコノ手間のかかり感🙄catora5月11日迄休みます。
家におってもやる事無いからついついカトラに来てしまう。今日は天気も良いので床清掃🧽!気持ちイイ〜catora5月11日迄休みます。
仕込無くとも‥イクラでもやる事は山積みのカトラ。今日は店の補修をしよ!欠けた壁…パテ埋め下手だけど…まぁイッカ。ここは湿気で剥離…パテ埋め〜ペンキ塗って乾いた…
2週間前に塩漬した豚ロースそれが‥今日火入れの日。計画的に仕込みをしてるのに無計画に見える要請に😤怒↑2週間前チクタク🕒↓2週間後火入れ開始!自家製ハム完…
4月25日〜5月11日迄休みますcatora
明日4月26日から5月11日迄酒を提供する飲食店は休業要請との御達し…😣ゴールデンウィークに向け酒と材料の仕入も大方済んでしまった時に言われても…🥴ホント…
不穏な空気が‥ “ぽわ〜ん”再び緊急事態宣言かぁ😩何かが悪いなんて言っても何も解決しないからね〜この業種を選んだ自分の先見の明が無かったと最近思う様にした。…
仕込の楽しいトコロって味の変化だと思う…ゔぅ〜☹️んっ…?🙁おっ‥😦きた!😮っとこんな感じ。。。変化の末に完成した豚肩ロースのパプリカ煮込 catora…
テーマは同じ趣味や興味を持つブロガーが共通のテーマに集まることで繋がりができるメンバー参加型のコミュニティーです。
テーマ一覧から参加したいテーマを選び、記事を投稿していただくことでテーマに参加できます。