(;;;・_・) あぢぃ〜

急に暑くなってきた。確か…まだ梅雨明けしてないよなァこんな日の仕込はコレに限る😋バニラアイスはじめました🍦catora6月27日/28日(月・火)は連休し…

延ばしに延ばしてやる仕込…(^_^メ)

遂にこの日が来てしまった…😣玉ねぎの価格が落着くのを待っていたが落着くどころか日に日に上昇し在庫も底を突いてしまったのでよりによって真夏日の今日に…さっ10…

良いコトってあるもんだ(. ❛ ᴗ ❛.)

自転車で河岸に行く橋の中途で脚ツッタ😦イテ💦でもな…悪い事ばかりじゃ無かった狙ってた甘鯛ゲットぉ〜嬉し～皆カワイイ顔してるね😍⚡鱗焼きにしよう⚡＆ぉ〜ブ…

忘れた頃にやって来る‥

6年毎に存在を知る…参議院。参議院って何してるのかなぁ🙄未だにタレントを担ぎ上げる選挙戦時代遅れの感満載だよ…いったい誰が支持するんだ？そんなモヤモヤを考え…

信頼できる夏野菜達。。。

夏の野菜は夏になるとちゃんと美味しくて火を入れても美味しさを損なう事無くより美味しくなるから凄い😊そんな素材に頼った今日のコレ。煮込も🍲ラタトゥイユ完成。…

お休みのお知らせ。

6月20日/21日(月・火)は連休します。catora

6月ってあまり好きじゃない(・・;)

保険料やら税金やらのお便りが続々届き背中がゾクゾクしてきた🥶詐欺で捕まった国税局職員に節税を指南してもらいたいよ。そんな今日はコレ。🥕人参裏漉してます🥕…

まっ良くない評価も評判の内でしょ…

"食べログ" の裁判…興味深い内容の判決が出ましたね。飲食店やってる身では色々想う事はありますが〜僕個人は腹くくってやってるので評価なんてどうでもいいかなと思…

料理人の必須アイテム…

もう今後の人生の中で買うことなど無いと思っていた砥石が先日‥ "パコ" っと割れた😨そして割れみて気が付いた…『無いと困るわぁ〜ホント』そんな訳で砥石を購入…

蒸し風呂みたい…(^o^;)

ブイヨン摂り‥約5時間地味ぃ〜に蒸し暑い仕込💦そりゃコンだけしっかり摂れば大体は美味しくなるってもんだ🙄catoraご予約制となっております。ご来店頂く際…

天気のせいにはしたくないが…

雨降りの日は不思議と腰が痛い😓自分が若い頃に年配の方々が同じ事を言っていたのを身を以て知るとは思いもしなかった…そんな今日はコレ。今週もルバーブのタルト〜c…

明日の為に其の一

試作しよ！"甘鯛" を久しぶりに使いたいなぁ〜などと夢から覚めた昨日…そう思ったら吉日‥出逢った日が命日そんな想いを胸に河岸へテクテクいたいた😁甘鯛君素敵〜…

華やかでない仕込が大事なのかも…

日常的な仕込タルトフランベの生地地味な写真だなぁ〜😓catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。尚、お酒を呑まない方のご入店をお断り…

閑古鳥が巣を作りはじめた(ﾉ*0*)ﾉ

なんだか…暇だ😓まぁ~世の中"開いた口へ牡丹餅" みたいな良き話はそうそう無いので今日も仕込しよそんな今日はコレ。澄みきった心で造るとコンソメも澄む😊ca…

晴れ男だったはずなのに…

最近よく雨に打たれる😟まぁ梅雨だから仕方ない…でも~店着いたと同時に止むってドウなの？そんな今日はコレ。河岸でイサキ君と鯛ちゃん。にしても君達〜重かったよ！…

何事にも旬はある？

野菜にも肉にも店にも"旬" がある…と云う🙄おやおや〜カトラの"旬" って一体イツあった？えっ？コレから来る？無いだろ〜😲そんな今日はコレ。旬の野菜の下処…

ジメジメし始めたと思ったら…

梅雨入りした様で…あと40〜50日は雨合羽を手放せそうにない☂雨が無ければ夏に水不足になり降れば降ったで地盤が緩み…何とももどかしい。カトラも一緒で‥降れば客…

白ワインの友( ꈍᴗꈍ)

タラモがあると永遠に白ワインを呑んでいられる僕はアル中なのかもしれない🥴タラモデキタ。catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。尚…

楽しい仕込ぃ〜

昨日スパイスで一晩マリネ🍖今朝…挽肉に😬腸詰めして〜💦両端を紐で縛って😋🐑仔羊の腸詰め完成🐏catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお…

ブーダン仕込も(. ❛ ᴗ ❛.)

🐖豚耳、豚舌、玉葱、スパイス最後に豚血を加えぇ〜型に流し込み〜オーブンで火入🔥焼けた🤩ブーダンノワールのテリーヌ😋catoraご予約制となっております…

キタキタ(◍•ᴗ•◍)大好物

季節的なものか？個人的好みか？ついつい泡と白ばかり仕入れてしまう暑いなぁ〜って感じた時に呑む白ワインって本当に最高だと想う🙄catoraご予約制となっており…

加齢と共に歩む

ハシリのとうもろこし🌽を食べ想う…歯に挟まらなかったのは…いつ迄だったのだろう？そんな今日はコレ。野菜を掃除中…catoraご予約制となっております。ご来店…

真夏日になるらしい…

暑いよ…🥵ヤメてくれ〜まだ5月だよ💦ガス台の前は居るだけでエネルギーが減ってく感じそんな気温を逆手に取り鯵の開きを作ろー🐟陽射しが強すぎて…室内干しにし…

理想に少しでも近づきたくて…

毎回焼く度に想う…むぅ～難しいなぁ😮カンパーニュやけた🔥catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。尚、お酒を呑まない方のご入店は…

ドタキャン発生‥(TOT)

昨日…ドタキャンされちゃった😮‍💨挫けそう。。。そんな今日のコレ。コンソメ。catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。尚、お酒を…

僕の中の悩ましき部分‥

銀行に行ったカミさんからのメール…『誤入金ありませんでした』オイオイ‥もしも送金されてたら…っと思いを巡らせてしまう僕は悪人なのか？心が乏しいのか？🙄そんな…

チョット思い付きで…

今日はチョット思考を変えてパンを焼いてみた🍞全粒粉多めに配合し角食の型で火を強めにして…catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。…

衝撃の事実…

凹んだわぁ〜😨かつてのアイドル森高千里さんがなんと！！僕と同い年だった😱(若!!)やはり素地が違うんだな。。。ハイクオリティ芸能人さんと一般アル中男を比べ…

梅雨近しですねぇ。

近所の公園の紫陽花が蕾を沢山用意し入梅を待っているのが微笑ましい😊そんな今日はコレ。蟹をエシャロットと共に炒め白ワインを加えギュっと詰め美味しくしております…

濁っていない目…(´⊙ω⊙`)

昔、小学校の下校時に一緒に帰る友達と"アイドル誰が好きか？" って話になり聖子ちゃんや明菜ちゃんなどなど…皆でワイワイしてる時っでお前は？と聞かれ…"石川さゆ…

時にお金は人を狂わす…？

山口県で起きた誤送金。。。歪んだ見方かもしれないが〜もしあのお金が若者の口座に振込まれなければ…若者の人生を狂わす事が無かったのかもしれない😔勿論返さない精…

春野菜続々＼(^o^)／

どんどん春になってきた。2連休して野菜探しに🤓ヤングコーン🌽ふさふさ〜あとね…緑の野菜達オカヒジキ・グリンピースそら豆ETCかき菜(菜の花の仲間)知らぬ間…

時間の速度が早く感じるのはなぜ(・・?

1週間があっという間に過ぎていく。そんな今日はコレ。フォアグラプレス中…catora5月16日/17日(月・火)は連休しますご予約制となっております。ご来店頂…

お天気と客足と仕込…(>0<；)

なんだか梅雨入りしたみたいな日々が続いている⛈雨が降れば客足にも影響がでて予約だって淋しい状態…🥹だからって仕込をやらないって事には当然ならなくて‥毎日の仕…

魚卵って美味しい(＾3＾♪

河岸でタラコちゃんを見つけたので…タラモ仕込んでます。こりゃ白ワインぐびぐびですねぇ〜ご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。尚、お酒を呑まな…

愚図愚図と寝てなんかいらんねぇ〜んだ！

河岸に行く朝は大体朝5時に河岸に着くように家を出る😪まぁ〜 "早起きは三文の得"って云うコトワザが在るように何かしらの素敵なモノに出会える機会が多いワケです…

今日からが月初としよう！

営業するも "するり" と荒れる事なく流れて過ぎたゴールデンウィーク。。。こりゃ‥今月も大変な月になりそう😓などと考えてるうちに筍に火が入りパンも焼けた🔥…

欲望を形にしよ♪～(´ε｀ )

💡チュイル食べたい…そうだ〜作ろ😁デキタ😊これ焼く前🔥catora5/9~5/10(月・火)は2連休しますご予約制となっております。ご来店頂く際はお電…

やっぱり…麺は手打ちがいいよ(・∀・)ｲｲ!!

そりゃ買った麺の方が安いし楽…🙄だがよ‥それじゃあまりにツマラン。さっ打ったるぜ😤30分後‥手ツル寸前で捏ね終了やっぱ買おうかな😮‍💨と心折れる。2時…

魔法の10分

コレでいいかなぁ〜？なんて…仕込で味を決める時一瞬迷いが出る事が稀にある。そういった時は10分ほど口の中を休ませると大体上手くいくそんな迷った今日のコレ玉ねぎ…

呑み歩くには最高の季節だなぁ

🍺 "サクッ" と引掛け🍶な〜んて粋な人…少なくなってきたはて‥この世は植木等さんの目にどううつる…🙄？まっ‥スーダラ節を知ってる人間が少なくなってきた…

商売は水物とは上手いこと言ったもんだ…

なぜ同じ日に予約が沢山くるの？今日なんてカラカラなのに…😓本当は前日迄にと言いたいのですが…せめて3~4時間前迄に予約の電話くださいな🙏カトラは手の遅いち…

コッソリと営業。。。

本番のゴールデンウィークが今日から始まる。。。えっカトラですか？勿論‥へそ曲がりなんで営業ですよーそんな今日はね〜コレ姫筍この姫筍…筍と言われてるが筍にあらず…

新たな月の始まりぃ〜

もぉ5月。。。😓空気の様に流れていった4月は忘れる事にしよう。だからって月を跨いだだけで流れが変わるモノなら遠の昔に変わっていたはず。変われ無いのなら仕込も…

チョビっと羨ましいＧＷ。。。

大型連休なぁ〜楽しそうだなぁ〜お天気も良くなって良かったぁ〜でもカトラは営業してますよぉ〜そんな今日のコレ。ズワイガニのグラタン今季これで蟹は最後かなぁ🙄c…

ゴールデンウィークの営業案内

ゴールデンウィークは通常営業です定休日の月曜日はお休みですそんな今日はコレ人参裏漉し中…この地味な作業が僅かな体力を奪う…人参のマッシュできた💦catora…

やってもやっても終わらないなぁ〜

時間が足りないのか…手が遅いのか…はたまた仕事量が多いのか…💡💡💡😯💡💡💡そっか！人手不足か！っとやっとこ気付いた12年目の春…パンなんて焼いっ…

旬を喰らうのだぁ～

菜の花‥竹の子‥そろそろ終わりかなぁ～さて次は何だっけ…？などと思いながら休日は野菜を探しに方々足を伸ばす。『お客さんに食べてもらいたい！』な~んて美談などで…

春だからかなぁ？

眠くて仕方がない…💤(´ε｀ )いつまでも眠いからアイス仕込んで食べよ🥱チョコチップヴァニラアイスうめぇ😋catora4/25~26(月・火)は連休しま…

白ワインが呑みたくなる季節ですねぇ〜

急に春になってきた〜過しやすいですねぇ♪～(´ε｀ )コンソメとれた。catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。

ガツンと仕込むか～⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾

昨日‥河岸行った時に仕入忘れたモノがあり今朝も河岸へサーモンコンフィ用のサーモンさん写真は塩漬け中で〜す。にしても‥円安でか戦争でか高くなったなぁ~もう耐えら…

いつまで続くのこの状況？

お願いだよぉいい加減コロナさん…どっか行ってくれ😞そんな今日はコレ。下処理中ぅ〜水仕事も楽しい季節になってきた😊catoraご予約制となっております。ご来…

ジワジワ～っと来たなぁ

世の中で起きている事の97%位は？自分とはほぼほぼ関係無い…と思って生きてきた。。。が昨今の円安、ガソリン高騰、戦争で間接的にカトラを揺さぶり始めているつまり…

細い作業が億劫になり始めるお年頃

今朝、河岸で仕入れるつもりは無かったのだけど。。。ついつい手を出してしまった💦さて‥掃除するかぁ〜って…ホントに見えいなーでも…老眼鏡かけてやるぞ🥸取れた…

フランス料理屋なのに‥閃きが日本人過ぎる

最近…アジの開きも飽きたしな〜そうだ💡鯵の味醂干しツクロ🤩乾燥中ぅ〜暇にも程があるってもんだよ😿ご存知かと思いますが‥売物ではありません(^o^;)ca…

フランス料理に未来はあるの？

仕込み時間が長いわりに利益は…だがフランス料理から仕込を抜いたら街場のフランス料理屋なんて何の魅力も無くなる。。。😶そんな悩みを抱えながらの今日はコレ久しぶ…

結局は自分の能力が問題なのだ(*﹏*;)

どんどん減って行くと思ってたけど減らないですねぇ〜感染者数ギュンと減りもしないし…ガツンと増えもしない…このハッキリしない状況がカトラには堪える😩だからって…

野菜はどうやって春が来るのを知るの？

春になるのを待っていたんだね…筍‥火入終了😻こごみ🌿catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。

限界はあるかもしれないけれど…

全部とまでは無理かもしれないが…できる限りカトラで出すモノは材料を自ら選び、自らの手で仕込。仕入から皿をお出しするまで全て説明できる様でいたいと思う。勿論‥お…

お休みのお知らせ。

4月11日〜12日は連休します。catora

葉桜も悪くないと思うんだけど…

桜の咲き始めは浮足立つのに葉桜になりつつある桜には誰も足を止めて見上げていない…まだまだ花は残っているのに😿あっ!!😳カトラも葉桜的に…？花冷過ぎ行くのを…

特別じゃないモノを作ろー

牛乳、玉子、砂糖、ヴァニラで造る普通ぅ〜のプリン。って意外に食べられないんだよ…🍮デキタ。catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。

"美味しい" って難しい…(；^ω^）

自分が "美味しいなぁ〜" っと思っていても‥ソレがお客さんに伝わらない事は多々ある。この美味しいと云う確率を底上げし料理の3割打者になるぞぉ〜😸はて‥3割…

色んな事が覚えていられない(*﹏*;)

物忘れがヒドイのは"ワクチン" のせいかもしれない…っとカミさんに言ったら『前からですよ…』と即答された😵そんな今日はコレ。牛頰肉の赤ワイン煮仕込み柔らかく…

巨人に挑む (ノ•̀ o •́ )ノ

誰もが知るアイス界の巨人"ハーゲンダッツ" 🏔でもね…多分‥フランス料理人は皆自分の仕込むアイスが1番美味しいと思って仕込んでる。まぁ〜その位の心臓を持って…

近くて遠い週休二日＼(ﾟｰﾟ＼)

最近カトラの完全週休二日制を目論んでいたが『まん防』解除後…ヒマでなぁ〜😨っで‥"営業すっか！" って事にこれじゃ人雇ったら完全BLACKだなそんな今日はコ…

時代は移れれど…感動は残り。。。

昭和が終る今から35年くらい前…親方に手打ち麺を教わった。『麺って自分で打てるんだ！』🤯っと‥あの時の感動と衝撃が忘れられず今に至る。アレから色々な現場でヌ…

大人の準備期間が無くなった様で…

成人の年齢が20歳から18歳へとなったらしい。あくまで僕個人の想いは成人以降の人生の方が長いからハタチのままで良かったのでは？…と想ったりもする🙄そんな今日…

留まる処を知らない昨今の値上げ…

最近‥なんでもカンでも価格見直しばかり…😵"見直し" と言って上がるばかりで下がった試しが無いんだよねぇ～そんな訳で…本日よりグラスワインの値上をさせて頂き…

綺麗だなぁ〜

この時期はついつい遠回りと分かっていても桜咲く公園に寄り道をしてしまう…何故だろ🙄ホンの一時、心の隙間を造る為か？殺伐とした日常を遣り過す為か？…いずれにし…

あっという間に満開。。。

僕だけかもしれないが…今年の桜は急に『満開🌸』になっちゃったような気がする…🙄例年はもう少し猶予と云うか遊びの様な期間があった気がする‥桜も人間と同様コロ…

お休みのお知らせ。

3月28日・29日は連休します。catora

日常はどこにいった？

『まん防』明けても…まぁ〜暇ですね〜ぇ明けたから "ハイ!!コロナ居なくなりました" って訳にはなら無いのも皆んな(‾.‾;)知ってるしなぁそんな今日はコレ。…

ちっこい素材が美味しい春(◍•ᴗ•◍)

河岸でキラキラしてたから✨ワカサギ君‥試食してみよ！やっぱりウメェ😻小ヤリイカも素敵ぃ〜ですよやっぱり河岸って楽しいわぁ😁catoraご予約制となっており…

熱が出すぎて可怪しくなったかも…？

『まん防』解除された後にワクチン接種3回目💉…してもなっと感じながらも水曜日打ってきた。😓普段の行いが相当良いせいか？38.9度という自己最高を叩き出し何…

吉と出るか凶と出るか…!?!?!

本日は祝日の月曜日なので営業しますぅ🧑‍🍳代わりに明日代休をします。尚、水曜日に3回目のワクチンを接種をするので今週は火水木と3連休をする予定です💉前回…

HPってあった方がいいのかなぁ〜

少し前からカトラのホームページが上手く動かず困っている😵まぁウチみたいな店ではあまりホームページなど必要無いと心の隅で思ってる。" 何から何までアナログの店…

美しい姿に偽り無し

まだ水冷たいなぁ〜😨小ヤリイカを綺麗にすること30分手が…もうぉ〜🥶(痛)でも終らない仕込など無い！っと心を強く持ちほい😻美人ちゃん登場🦑catora…

蚤の心臓とも言うらしいが…

カトラは外見とはうって変わって仕事で少しでも心残りがあると眠れない😵自分では "繊細" が洋服を着て歩いてるとさえ思っている。そんな今朝も硝子のハートと共に…

地震って…おっかねえ(((;ꏿ_ꏿ;)))

昨夜…揺れたなぁ〜久しぶりに "こりゃヤバイかも" と身体が感じた⁄(⁄ ⁄•⁄-⁄•⁄ ⁄)⁄揺れが落ち着くと共にそこはかとない恐怖心も去り何事も無かったか…

目がカユイかも…(◎o◎)

自分は花粉症なんかじゃナイ！っと思い込みながらここ数年‥春をやり過ごしてます。そんな今日はコレ。カンパーニュ焼こ🔥焼上がり🥖＆ブリオッシュも〜ぉ焼き上がっ…

呑み屋だからワインは充実させないとねぇ〜

ワインを選ぶのって楽しいなぁ〜🍷最近‥色々仕入てるけどもうしまう所が無くて‥困ってます😅catora3/14〜15(月・火)は連中します。ご予約制となって…

決め事の中を泳ぐ。。。

一体…誰が一週間を7日って決めたの？┐( ∵ )┌決められたのは諸説在るらしいが…どれも偶然なのか7日区切り‥不思議だなぁ〜と思う。😌この決め事の中で生きて…

もうちっと近いと助かるのにぃ〜

河岸が豊洲に移転して久しいが…今更ながら想う…遠いなぁ😮そんな今日はコレ。鯵、鯛、槍烏賊🌊catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話くださ…

まだまだ肌寒いですね〜

夜が明けるのが早くなっただけで春が恋しくて待ち遠しい…そんな今日はコレ。トリュフ・ショコラcatoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。

そんなに休んでもなぁ〜

先日ニュースで週休3日制を試みる企業が出てきたと云う記事をみたスゴイ🙄3日休みって…カトラの正月休みと同じ日数だ😓最近…店開けても暇だから"棚ぼた" 週休…

理解不能…(^_^メ)

『まん防』延長するのに…"東京マラソン" やってる🤯！マラソンよくて飲食は制限って…オトナノツゴウ😒？そんな今日はコレ。いいマッシュルーム発見🍄！スウプ…

戦争してまでして欲しい物って…何？

暴君が戦争をおっ始めたと同時に雲丹の価格が爆上げしだした。色々な所で不具合が生じ始め出したそんな今日はコレ。カトラは鉄砲撃たずにヌイユ打ってます😅麺は手で打…

お目々くるくる (◎・◎);

ゔぁぁ～(‘～`;) 二日酔いだぁでもな…不思議と朝4:30になると自然と？機械的？目が覚める😪そんな今日は酔い醒ましと思い河岸まで自転車コキコキ🚲ヤリイ…

こりゃクセになる旨さだぁ

薄々気が付いていたけど…やっぱり良いワインはうめぇ～😌catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話ください。

霞んで見えるのは…なぜ？

"老眼" ？ "春霞" ？ "かすみ目"…？まぁ見たくないモンを見なくしてくれる "老眼" って機能を春を理由に有効活用しようと‥開き直ってる🧐デキレば "…

お休みのお知らせ。

2/28〜3/1(月・火)は2連休します。catora

なんでそんな争いたいの…？

こんな時代だから…『もう戦争なんて起らない』っと思ってた。。。なぁ "ぷーちん" なんで？ワカサギ喰って鉄砲棄てて腹出して寝ちゃえって！catoraご予約制と…

嫌なニュースだヽ(`へ´)ﾉ

また戦争が始まってる💣公然と人の生命を脅かす事に…いったい何の目的があるの？パン🍞やこ焼けた。catoraご予約制となっております。ご来店頂く際はお電話く…

これぞ醍醐味(´ー｀)ですね。

時間をかけないと食べられない食材に手を加えてあげるのが僕等の仕事の醍醐味だと思っているのです🙄そんな今日はコレ。煮込むコト3時間弱…トリップ出来上がりました…

時間を惜しげもなく使う…これぞ贅沢( ˘_˘)

15日間ソミュール液に漬けた豚ロースタコ糸で整形して1時間30分弱で火入れ終了スモークかけま〜すこの"艶" 感わかる？"無駄を省く" を突詰めた結果の…自家製…

夢の世界を具現化してみた(-_-)zzz

ゔぁぁ(ꏿ﹏ꏿ;)やっちまった～！完成したスープの鍋の中に手の中にあった生卵がスルリと…その落ちた瞬間に目が覚めた朝…あぁ〜夢か〜😪そんな不吉な夢を形にした…

お休みのお知らせ。

2月21日〜22日(月・火)は2連休します。catora

不思議の国のカトラ

多分…アル中だろうな(^_^;)っと自己分析をしている…だってワインもウィスキーもビールもなんでも"だ〜い好き"！もう夕方になると"酒呑みてぇなぁ〜" の毎日…

不安と雲丹の狭間で…

最近…50代のおっサンがしでかす犯罪のニュースをよく耳にする😩"おいおい" 何してんだよオッサン〜っと心の中で呟く自分も50代半ばだった事に気付く(汗)一歩…