★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
ディー・エム広告社の オーガニックグルテンフリーライスパスタ白米&玄米 ～3月の新
★オーガニックグルテンフリーライスパスタ★原料はタイ北部の丘陵地で生産されたオーガニック米このライスパスタは国際的な製造品質管理基準である「GMP」を取得したタイの工場でオーガニック米と水のみで作られた世界でも人気のパスタです白米タイプと玄米タイプの2種類がありどちらも幅3mmくらいの平たい麵栄養価がちょっと違うようですねお好みで選んでください沸騰したお湯で6〜8分程茹でればOKですが前もって水2時間ほど浸けて十分に吸水させてから沸騰したお湯で3分茹でるとさらにおいしくモチモチ食感のパスタになるんです！スープパスタにしてみましたお米の香りとモチモチ食感、弾力、旨みが味わえます日本のお米と比べてGI値が低いタイ米グルテンフリーで食物繊維も多く含まれるライスパスタいかがですか（管理人）ディー・エム広告社のオーガニックグルテンフリーライスパスタ白米&玄米～3月の新
★魚好きのための旬にしん水煮★北海道産の旬にしん(索餌ニシン)を水煮しました缶詰を開けるとブツ切り状態のにしんが6-7切れ入ってます調味は対馬産平釜塩と純米富士酢だけいろいろ応用が利くシンプルな味付けです身は箸でもつととろけるほど柔らかく骨も気にせず丸ごと食べられます脂が乗ったニシン特有のおいしさは例えるならばホッケに近い味そのままで食べるのはもちろん料理の素材としても使ってください旬な野菜とマリネしました「大人の蒲焼(ニシン版)」もよろしく（管理人）千葉産直サービスの魚好きのための旬にしん水煮～3月の新
南国市井上農園の井上正雄です。現在、農園では新玉ねぎ、絹さや、大根の収穫が始まり、5月頃収穫予定のキャベツ、人参等が元気に成長しています。時期をずらして定植したサニーレタス、レタスは、3月の高温と乾燥でこうじょう(小さい虫)が大量に発生し、定植した量の3/4以上は廃棄処分になりました。4月初旬頃に収穫予定のスナップエンドウは、1-2月の乾燥、低温で生育不良となり収穫が遅れています。昨秋以降の少雨乾燥により、ブロッコリー、カリフラワーは成長不良で12月の収穫予定が2月中旬までずれました。キャベツもほとんど太らず、今、小さい玉のまま花が開いています。（昨年11月の畑の様子）様々な野菜が近年の天候異変で、昨年同様の時期に定植しても予定より早く採れたり、かなり遅れたり、いつ頃収穫できるのか分からなくなってきていま...にこにこ通信3月29日記
★今週の野菜から★葉つき新玉ネギ、ネギ、赤玉ネギ、小松菜、人参絹サヤ、サニーレタス葉つき新玉ネギはわたなべ農園そのほかは井上農園の季節のおまかせセットです《小松菜》チョウが飛び交う春に育てるのは至難の業アブラナ科それでもきれいな小松菜でした《赤玉ネギ》使いきりサイズのちっちゃな玉なにかと重宝します《人参》これ、おまけですって申し訳ない今週の野菜で一品レタスいっぱいサラダウサギになったつもりでモリモリ食べました高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～4月〔4〕回目
田んぼ×未来 あきらめないコメ農家たち ～Eテレ ETV特集
★田んぼ×未来あきらめないコメ農家たち★（この写真は、柴田昌平さんのフェイスブックより転載）山地酪農牛乳を生み出す斉藤牧場主であり南国市議であり高知オーガニック議員連盟のメンバーである斉藤喜美子さんからのお知らせです・・・・・・・・・・・・・・・去年、高知オーガニック議員連盟でも自主上映しました「百姓の百の声」柴田昌平監督の番組です令和の米騒動の裏でなかなか話題になりにくかった、米農家さんのお話大切な日本の米について、ぜひみなさまにもご覧いただきたくシェア拡散もよろしくお願いします・・・・・・・・・・・・・・・田んぼ×未来あきらめないコメ農家たちEテレETV特集初回放送日：2025年4月26日(土)午後11:00〜午前0:00再放送日：2025年5月1日(木)午前0:00〜午前1:00日本のコメに相次ぐ異...田んぼ×未来あきらめないコメ農家たち～EテレETV特集
★大人の蒲焼（ニシン版）★「大人が食べたい蒲焼」と銘打ったニシンの蒲焼缶詰箱の中には缶詰と丁寧な説明書使っているのは北海道産の索餌ニシンと呼ばれる、たくさんプランクトンを食べて丸々太った時期のニシン脂がのって身にも栄養と旨味があり、一般的に知られる産卵期の卵を取った後の身欠きニシンとは別物😱そんな北海道産・索餌ニシンを直火焼きし希少な紀州産の臼挽き山椒粉をピリッと利かせ増粘剤の代わりに米粉を使った蒲焼ダレで仕上げました脂ののった時期のニシンだからこその身の柔らかさとおいしさ甘辛な味が大人向きなのですちょっと甘すぎだなと思う方は「魚好きのための旬にしん水煮」をおススメします（管理人）千葉産直サービスの大人の蒲焼(ニシン版)～3月の新
★アースデイズ2025高知FINAL★20日の丸の内緑地でのアースデイズ・ピクニックへ2019年の香北町のあんぱんミュージアムでの開催から6年久しぶりです今までの思い出写真も展示一番開催が多かったかつての丸の内緑地は、大きな木がいっぱいあって気持ちいい空間でした牧野植物園での開催もあったし城西公園での開催もあったし自分の思い出と重ねながら眺めた事でした高知こどもの図書館からは絵本のおすそ分けがあったりふろしきひろげまshowでは物のおすそ分けがあったり芝生に座ってステージのバンド演奏を聴いたりいろんなイベントテントを回ったり大人もこどもも思い思いに過ごすいい時間ですメディアも取材に来ていたのでどこぞの番組で雰囲気を味わった方もおられるかなお馴染みアースデイ・シンガーズ登場の前に思わぬ雨にふられましたが雨を...アースデイズ2025高知FINAL行ってきました
★バタール★フランスパンの一つバタール細くて長いバゲットに比べて短くて太め低温で15時間以上ゆっくりと発酵させた生地は国産小麦の風味と熟成された旨味を感じることができます原材料は小麦粉・パン酵母・塩・水と実にシンプル塩はフランスのブルターニュ地方で作られるゲランド塩♪生地に厚みがある分、中はふっくらとして柔らかくモッチリバターでなくオリーブオイルをつけて食べても絶品ちょっとポリフェノールの辛みを感じますイタリアの軽食、ブルスケッタ風でもシンプルな味わいのバタールは、いろいろなアレンジができますサンドイッチ、ガーリックトーストピザ、フレンチトーストなどなどおやつからパーティー向き料理まで大活躍！皮のパリパリ感と、中のもっちり感を堪能してください【卵・乳製品・砂糖ともに不使用】【天然酵母使用】（管理人）さくらベーカリーのバタール
★葉玉ネギ、新玉ネギ♪4月になると、新しい玉ネギが出てきます。最初に登場するのは、井上正雄さんの［葉玉ネギ」。新鮮でやわらかく、葉も食べられます。次に「新玉ネギ」（井上正雄、わたなべ農園）も嬉しいですね。そのままスライスして鰹節と醤油をかけて食べたり、他の野菜やお肉とさっと炒めたり、肉厚で甘くて美味しく食べられます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年4月号より転載しました。井上農園＆わたなべ農園の葉玉ネギ・新玉ネギ
5月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今月の『季節のとっておき』は6ページです。今週は5月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。諸事情により今月よりA4サイズになりました。これまでより字数が減っていますが引き続き様々な情報をお伝えしています。皆さまからのお便りもお待ちしてます。●『土といのち通信』（管理人）5月号をホームページからどうぞ
★てんさい含蜜糖★原材料は北海道で栽培された“てんさい”“てんさい”は見た目から砂糖大根とも呼ばれますがアブラナ科ではなくほうれん草と同じ科目のヒユ科英語ではビートです“てんさい”の根の部分を原料に作られ少し茶色いです（この写真は、農林水産省HPより転載）含蜜糖なのでミネラルなどの栄養素がいっぱい独特なコクと風味まろやかな甘さが特徴オリゴ糖が含まれていて血糖値の上昇が緩やかお料理に使うとコクやテリが出ますしあん、ケーキ、クッキーなどお菓子作りに最適です（管理人）ムソーのてんさい含蜜糖
★今週の野菜とわが家の菜園★絹サヤ、新玉ネギニンニクの芽《ニンニクの芽》春の生育期に花蕾(からい)が伸びてきますそれがいわゆるニンニクの芽ニンニクの花が咲き種が出来る部分のことですね膨らんだ蕾も食べることができますわが家の菜園を一回り畑ではこんな風に花蕾が伸びてますこれも収穫時です絹サヤの花が次々に咲いてきましたマメ科の花は愛嬌があって色もキレイ露地イチゴは花盛り♪筆で花の中心を優しくなでて受粉してあげると実の付きがいいそうです食べようとした菜っ葉の裏にタマゴ…春はよう～く見ないと虫嫌いの方ごめんなさい今週の野菜で一品ニンニクの芽と新玉ネギの炒め物ニンニクの芽はシャキシャキとした食感で、特有の香りがそのままニンニクのような残り香も少なく️⭕️高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～4月〔3〕回目
★じゃこチリメン(小)♪田中鮮魚のじゃこちりめんは品質が良く、そのままご飯やちらし寿司などの上にのせておいしくいただけます。大根おろしにのせるだけでも酒のつまみになります。また、わかめ、胡瓜とあわせて酢の物に、卵とじに、チャーハンの具にと、いろいろ使えて便利です。同じ田中鮮魚店の「じゃこかちり（中）」は、ごはんのお供の佃煮やふりかけにと重宝します。それぞれ一家の常備品にぜひ加えて下さい。（かちりとしょうがの佃煮）それぞれ一家の常備品にぜひ加えてください（左：チリメン右：かちり）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年4月号より転載しました。田中鮮魚店のじゃこチリメン(小)
ナチュラルキッチンの オーガニック・オートミール(クイックオーツ) ～2月の新
★オーガニック・オートミール(クイックオーツ)★シリアルファンのみなさま、お待たせしました去年9月まで扱っていたフランス産燕麦使用“有機オートミール”の代わりです本品はアメリカ産有機オーツ麦100％オートミールはオーツ麦から作られている食品ですが精製の仕方や加工法の違いによっていくつもの呼び名がありクイックオーツは、オーツ麦を蒸して薄く伸ばしてさらに細かくしたタイプ吸水しやすく熱も通りやすいのでリゾットやお粥がおすすめです1～2分程度の加熱時間で出来上がるので火の通りやすい野菜とか卵なら加えるのもいいかなということでネギ入りお粥を作ってみましたオートミール(クイックオーツ)30gに水分200mlくらい鍋を火にかけて出来上がるまでホントあっという間さすがクイックオーツですトロリと仕上がりましたご飯で作るお粥...ナチュラルキッチンのオーガニック・オートミール(クイックオーツ)～2月の新
★溶剤を使わない米油「圧搾一番搾り国産こめ油」♪米ぬかから完全無溶剤でつくったこだわりの圧搾こめ油です。圧搾でとれる油分はわずか10％と通常の製法の半分。贅沢な製法ですが、その分、米ぬかや米胚芽に含まれる豊富な栄養が活きています。昔ながらの自然な圧搾法で搾ったものを蒸気精製法を応用し完全無溶剤で精製したものです。原料も国産の米で、他の菜種や大豆などのように海外依存もありません。環境負担軽減を目指した紙パックタイプも有難いですね。。ビタミンE、γ－オリザノール、植物ステロールなどが豊富「γ－オリザノール」含有量は一般の米油の約8倍、「植物ステロール」はオリーブ油の約13倍とのこと。マイルドでクセがなく、素材の味を生かします。酸化しにくいので、揚げ物やドレッシング、マヨネーズ、炒め物、加熱調理など、あらゆる料...築野食品の圧搾一番搾り国産こめ油紙パック
まぁのの モモミニステーキ(牛肉) ～会員A.Hさんおすすめ
★赤身の肉が美味しいまぁのの牛肉、モモミニステーキ毎月、「demano」というミニコミを送ってくださる自称小さな肉屋さんの「まあの」さん。「まぁの」さんを通して長野県大鹿村で2人の生産者さんが育てられ私たちのところに届けてくださつている牛肉です。お肉好きの方には脂身もとても美味しいだろうと思われますが、我が家の人気はモモミニステーキです。焼いても硬くなくて食べ易くて赤身の肉がとても美味しいです。パッケージも昔のお肉屋さんを思い出すような経木で包んだものをビニールパックにしていて、最近ビニールから溶け出る成分も気になっている私にとっては丁寧な扱いに感激する共同購入品です。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年3月号より転載しました。まぁののモモミニステーキ(牛肉)～会員A.Hさんおすすめ
★季節のおまかせセット★（4月〔2〕回目のセット）昨秋以降の少雨乾燥1-2月の乾燥低温で生育不良3月の高温と乾燥といった近年の天候異変で野菜がいつ頃収穫できるのか分からなくなってきています大事に育てた野菜をを無駄にしたくないとの思いで実際その時期に採れたものをお任せで出荷する“季節のおまかせセット”を作ってもらいましたホウレンソウがトウ立ちしてたりキャベツが片手のひらに乗るくらい小さかったり注文書には載ってない野菜が入ってたり味はピカイチ保証付き4月だけの企画です今週が最後のチャンス！注文お待ちしてます（管理人）井上農園の季節のおまかせセット～4月だけ！
★今週の野菜とわが家の菜園★ホウレン草、キャベツ、人参新玉ネギ、赤玉ネギ、ネギ新玉ネギ以外は“季節のおまかせセット”です《ホウレン草》これくらいに程よくトウ立ちしたホウレン草の茎はポクポクして歯ごたえよく食べられます《ネギ》根が出かけてますぜひプランターか庭に植えてくださいきっと2度も3度も収穫できますわが家の菜園を一回りブロッコリーにもついに花側枝も食べられなくはないけど食べるほどではないですかねー柿の木には柔らかくておいしそうな葉蒸しパンの生地の下に敷いて蒸し蒸しパンといっしょに食べたりします今週の野菜で一品ホウレンソウの油炒め卵とじ美味しい野菜はあまり手を加えなくても美味しい！小学生の頃、嫌いだったホウレンソウが油炒めで好きになりましたこれ、ホントの話です高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管...今週の野菜とわが家の菜園～4月〔2〕回目
★口福広場・海老ワンタン★信州塩尻にある美勢(ミセ)商事が製造したワンタン1979年から、自分の子供にも安心して食べさせられるものを作り続けてきました自社グループの農業法人でニラ・キャベツ・白菜などを生産し産業の6次化と地産地消にも積極的に取り組んでいる会社です（美勢商事HPより抜粋）可愛い形のワンタンが15個湯を沸かした鍋に凍ったまま入れて茹でるだけ（加熱時間の目安:3分）浮き上がってきたら食べ頃ですプリプリ海老といか、国産野菜が入ってて小ぶりの水餃子といった感じもちろん餃子よりうす〜い皮です野菜やキノコを加えて、ちょっと豪華なワンタンスープができました国内産の小麦を使い自社工場で作った皮国産小麦ならではのもっちり感、つるっとおいしいワンタンです（管理人）美勢(ミセ)商事の口福広場・海老ワンタン
ナチュラルキッチンの ナチュラル素材のグラノーラ プレーン ～2月の新
★ナチュラル素材のグラノーラプレーン★有機オートミールに有機小麦全粒粉・有機小麦フスマ・有機アーモンドを加えて焼いたプレーンなグラノーラです皮ごと食べるものなので有機にこだわってます原材料を見ると粗糖・蜂蜜・有機メープルシロップも使ってるようですが、さほど甘さは感じませんプレーンでも栄養豊富で噛むほどに広がる穀物の風味も感じられこれだけでパクパク食べられる美味しさ牛乳やヨーグルト、豆乳やライスミルクなどをかけるのもいいしフルーツをトッピングするとさらに栄養バランスがよくなります牛乳・イチジク・カシューナッツでいただきましたグラノーラをクッキーやケーキの生地に混ぜたりアイスクリームやパフェにトッピングしたりとスイーツにアレンジするのもよしご飯代わりにも、おやつとしてもおススメです（管理人）ナチュラルキッチンのナチュラル素材のグラノーラプレーン～2月の新
★黒豆もち麦ぜんざい★国産有機もち麦と北海道産黒大豆のぜんざいですもち麦のおかげでとろ～り甘さもホントにやさしく食べやすい寒いときは温めて暑いときは冷やしてどちらもイケます黒大豆の代わりに小豆を使った姉妹品“あずきもち麦ぜんざいも”よろしく（管理人）だいずデイズの黒豆もち麦ぜんざい～2月の新
＜肉料理＞★鶏もも肉のソテートマト風味★秋川牧園の「若鶏肉もも肉切身(バラ凍結)」を使いますソースに使う野菜は玉ねぎ、ニンニク、セロリ、人参、しいたけ玉ねぎ、ニンニク、セロリ、人参：みじん切りしいたけ：薄切り【肉を加熱しながらソースを仕上げる方法】※あらかじめ肉を解凍したりしません厚手のフライパンでショルダーベーコンの薄切りを加熱し油を出す（5層鍋などを使用するとよい）（ベーコンはカリカリにせず取り出し、ブロッコリーの炒め物に利用する）その中に凍った鶏肉を入れ、弱火と強火を適宜調整して解凍・加熱する（ちょっとコツがいる）この段階でニンニク全部とタマネギ少量を入れ塩を加える肉の表面が色づいたら残りの野菜全部を加え加熱を続けるある程度火が通ったら白ワイン(100cc)を加え蒸し煮にする（好みでイタリアンハーブ...＜肉料理＞鶏もも肉のソテートマト風味～丸井シュフレシピ
オーサワジャパンの オーサワの乾燥まいたけ(新潟産) ～2月の新
★オーサワの乾燥まいたけ(新潟産)★舞茸は北国のイメージですが最近は量販店で見かけるようになりました食卓に上がることも増えたのではないでしょうかオーサワの乾燥まいたけはおが粉や小麦ふすまなどを材料にした菌床で栽培された舞茸を乾燥したもの遠赤外線で内部からゆっくり乾燥させることにより生に近い味わいになりました水戻りが早くサッと天ぷらも作れます水戻しすると生のような食感もあり美味しい出汁もとれるのでとっても便利♪お鍋、お吸い物、お味噌汁、煮びたし、混ぜごはんなどで舞茸の凝縮した味、香り、食感を楽しんでください乾燥タイプなので常備しておくといいですね（管理人）オーサワジャパンのオーサワの乾燥まいたけ(新潟産)～2月の新
★食・農・環境・平和関連の催し★《福島の黒田節子さんのお話会》「本当のフクシマを知ってください」4月9日（水）17：30～19：30高知市市民活動サポートセンター主催：グリーン市民ネットワーク高知《こうち食と農をまもる連絡会総会および浸透性農薬DVD視聴》4月13日（日）13：30～16：00オーテピア高知図書館学習室主催：こうち食と農をまもる連絡会《グリーンカフェ学習会》「十五年戦争を再考する」4月19日（土）14：00～16：30高知市市民活動サポートセンターお話：小幡尚さん（高知大教授）主催：グリーン市民ネットワーク高知《4.27憲法集会》「東北アジアに平和の構築を～周辺諸国との協調と向き合い方」4月27日（日）14：00～16：00高知城ホール4F会議室講師：羽場久美子氏（青山学院名誉教授）参加費...4月の食・農・環境・平和関連の催し
★今週の野菜とわが家の菜園★晩春～初夏らしい野菜が出始めましたうれしい新玉ネギ、絹サヤ菜の花ケール、人参ジュース用《新玉ネギ》超極早生の品種“てまり”柔らかくみずみずしい煮ても焼いても炒めても甘さが引き立ちます《絹サヤ》絹サヤは数枚を飾りに使うことも多いですが油との相性も良く、炒めるととたくさん食べられますわが家の菜園を一回り野イチゴの花が咲き始めました大きく育った水菜を何株も泣く泣く廃棄もう硬くておいしくありません畑の野菜を全部食べつくすのは難しい白や黄色のチョウが飛び回ってますワサビ菜にも…チョウはアブラナ科に卵を産み孵った幼虫のエサになる運命これからのアブラナ科は幼虫に要注意！今週の野菜で一品まず初物の新玉ネギはやっぱり生で！スライスするだけ簡単サラダ高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人...今週の野菜とわが家の菜園～4月〔1〕回目
★土佐の藁焼き天然ぶりタタキ★藁焼き、とくればカツオタタキが超有名ですが、天然ぶりのタタキもおすすめです2月〜3月の天然ぶりの美味しい時期によく肥えた、まるまるとしたのを厳選し鮮魚から加工し、土佐伝統の藁焼きで丁寧に焼き上げています（この写真は、土佐佐賀産直出荷組合HPより転載）食べる直前に真空袋のまま流水で10分程度、中心がまだ凍った状態まで解凍します触ってみて身が柔らかくなってきていれば大丈夫解凍できたら真空袋から取り出しキッチンペーパーで軽く水気をとって好みの厚さに切ります藁の強い火力で瞬時に焼きあげることでぶりの旨みをとじこめ香ばしい藁の風味が生きてますなるほど、けっこうスモーキーでした高知県産ゆず使用のポン酢はまろやかな味わいで大好評です（管理人）土佐佐賀産直出荷組合の土佐の藁焼き天然ぶりタタキ
★刻みすぐき★京都三大漬物の一つ、すぐき漬け静岡県熱海市にある東明が目指すのは野菜本来の味を生かした安心安全なお漬物野菜は国産にこだわり、天日塩・てんさい糖・本みりん・本醸造醤油・純米酢など調味料にもこだわっています原料となるすぐき蕪は京都の伝統野菜で京都以外ではあまり栽培されてないそうですそんな貴重なすぐき蕪を刻み純米酢・本醸造醤油・本みりん・天日塩で漬け込み乳酸発酵させました最大の特徴である爽やかな酸味が味わえます蕪の部分の歯ごたえがいいです砂糖を使わない本来の漬物をどうぞ（管理人）東明の刻みすぐき～2月の新
★ピストーレ★さくらベーカリーのピストーレはアニメ『アルプスの少女ハイジ』に登場するパンにちなんで名付けられたいわゆるハイジの白パン水分が多く通常のパンより焼き色がつかないように低温で焼きあげるのでふんわりと柔らかい白パンなのです♪優しい甘さが特徴でバターやジャムとよく合いますちょっと焼いてもおいしいバンズのようになにか挟んでもいいと思いますピストーレが手に入るのはナント、土といのちだけなんです！そんな特別な白パン食べてみてください（管理人）<さくらベーカリーのピストーレ
★アースデイズ2025高知★2019年の香北町のあんぱんミュージアムでの開催から6年ぶり1990年から始まったアースデイズ高知も今回で最後（FINAL）ですみんなで楽しくFINALを盛り上げましょういまさらですがアースデイズ高知のロゴは全国的にも有名な高知県出身の梅原真さんデザイン♪《ビーチクリーンアップ》日時：2025年4月19日(土)10:00～12:00場所：高知市種崎海水浴場連絡先：088-802-2201(環境の杜こうち)《アースデイズピクニック》日時：2025年4月20日(日)10:00～15:00ごろ雨の場合は27日(日)に順延場所：丸ノ内緑地主催：EARTHDAYS2025KOCHI連絡先：アースデイズ・2025・高知実行委員会090-4335-8424(関川)090-9770-0543(...アースデイズ2025高知
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★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★黒豚バラ3種★秋川牧園が育てるのは希少なバークシャー純粋種肉質の緻密さ、深いコク、脂身の甘さや風味の良さに秀でた品種で豚肉の中で最上級のおいしさと言われています黒豚は脂身が特に多くつきやすいので脂の風味がとても重要脂には豚が食べる飼料の質がハッキリと出るためPHFとうもろこしや大豆、大麦など良質な飼料を厳選し与えて自然な風味で味わいも良好な脂を持つ黒豚に育てます扱う部位は脂身の多い「バラ肉」3種類の切り方を提供しています《黒豚バラスライス》炒め物に向いてます肉から出る脂だけで野菜を炒めましょう《黒豚バラしゃぶしゃぶ用》食べやすいように短めにまた、うす～くスライスしてるので30枚以上ありあったかしゃぶでも、冷しゃぶでも《黒豚バラ焼肉用》厚みがあって1枚の食べ応えありフライパンで焼くと脂が溜まるほど溶けだす...秋川牧園の黒豚バラ3種
★谷沢梅ぼし(しそ漬け)★山形県寒河江市産の梅と紫蘇で作った梅ぼし梅は在来種の「谷沢梅」紫蘇は農薬不使用塩は天日塩です昔ながらの梅干しは塩分約18〜20％ですがこれは塩分約13％なので食べやすいです天日干ししてるので梅肉がとても柔らかくおいしい塩分を抑え砂糖やはちみつなどで甘味を加えた梅干しや味付け、酸味づけ、香り付け、保存料使用など使用した梅干しを見かけますがやっぱり昔ながらの梅干しをいただきたいものです梅干しは熱中症の対策として役立つし食中毒の原因菌の増殖を抑制する効果もありますまさに今、活躍しそうですね（管理人）鴨田太平商店の谷沢梅ぼし(しそ漬け)～4月の新
★塩黒糖(加工黒糖)★まだ6月半ばだというのに暑い暑い暑いだけじゃなく蒸し蒸し熱中症対策してますか塩スイーツを黒糖で！とのコンセプトで作った塩黒糖原材料は沖縄産100%！沖縄産のサトウキビから作られた粗糖、黒糖、糖蜜と沖縄の海水塩沖縄の海底から採取した風化造礁珊瑚粒で造られた珊瑚カルシウムをブレンドした塩味と黒糖の風味の調和が取れたほんのり塩味の加工黒糖です一口サイズで個包装100gで14個入ってましたそれぞれの袋には働く人やスポーツしてる人の絵お菓子にしては働く人が面白い夏場は熱中症対策に！スポーツ時のちょっとした塩分・糖分補給に！お口に1個ほおばってみませんか黒糖本舗垣乃花の加工黒糖はアクや苦みを丁寧に取り除き直火釜で丹念に炊き上げる伝統的な製法で黒糖の持つ独特な風味や素朴な味わいを残し、昔ながらの味...黒糖本舗垣乃花の塩黒糖(加工黒糖)
★ラッキョウ★天竺舎さんの畑で採れたラッキョウです土付きなので素早くラッキョウ仕事始めましょ書くまでもなく皆さんご存じでしょうが…両端の頭と根を切り落としたら土を落とし薄皮を除きますここまでがなるべく早くやりたい下ごしらえ定番の甘酢漬けにしたりお気に入りの塩水漬にしたり甘酢漬けとはまたひと味違うおいしさ昨年は、島ラッキョウとラッキョウがありましたが残念ながら今年はラッキョウだけでした来年は島ラッキョウもでるかなーラッキョウの漬物はそのまま食べる以外に刻んで、炒め物・南蛮漬け・ポテトサラダ・タルタルソースなどに入れると料理の隠し味になりますね（管理人）天竺舎のラッキョウ
いつのまにかベジタリアンからのおすすめ野菜だらけレシピby原崎道彦【キヌアご飯。】キヌアだけで炊くこともできます。（管理人注：キヌアは白・赤・黒など種類豊富）キヌア1カップにたいしてお水2カップの割合で炊きます。白米を炊くときのように炊きます。浸水の時間はいりません。さらさらの食感のご飯ができます。玄米や白米にまぜて炊くこともできます。いつもどおりにセットした玄米や白米に、キヌアを入れて、その2倍の量のお水を足して、いつもどおりの炊き方をします。私の好みは、玄米3にたいしてキヌアが1の割合。ふわふわぱさぱさの軽い食感のご飯になり、炒飯とかにぴったり。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。キヌアご飯。～野菜だらけレシピ
★ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風★ネットで見かけたレシピですいろんな方がアップされてます私でも成功したのでご紹介♪材料は3つプレーンヨーグルト400gレモン果汁大さじ1塩麴40g3つを混ぜて布巾で水切りするだけ！水切り時間によって食感の違いがでますとろっとした食感からチーズのような食感まで時間を調整してみてくださいいわゆる水切りヨーグルトですが一晩くらい時間をかけるとまるでクリームチーズのようレモン果汁と塩麴がいい塩梅ですそのまま食べるもよしサンドイッチに挟むのもよしハーブなど入れてスプレッドにするもよしわたしはパンケーキに塗って食べました水切りしたホエーも捨てたらもったいないタンパク質、ビタミン、ミネラルがいっぱいですドリンクに、野菜の浅漬けに、スープにどうぞ肉を漬けると肉が柔らかくなるそうです...ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風
★今週の野菜から★キャベツ、ズッキーニ葉ゴボウ、キュウリ枝豆、ラッキョウ《ズッキーニ》ズッキーニそのものは淡白な味じっくり焼くと香ばしくなって美味しい緑や黄色の色が料理のアクセントにもなります《葉ゴボウ》関西で親しまれている葉野菜葉には苦みがあるため佃煮など濃い味付けにするらしいと言っても葉はついてませんでした茎と根はクセが少ないので料理向き♪《枝豆》今季初！初夏ですねぇさっそく塩茹で今週の野菜で一品きゅうりの甘酢炒め土といのち通信5月号、C.H.さんのレシピです高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔2〕回目
★クッキー3種★5月に新登場したマツオカパウンドさん高知市桜井町で、季節の素材を使っていろいろなお菓子を作っています今回の企画はクッキー3種類♪お店ではパウンドケーキやケークサレなどの朝ごはんやおやつ、お酒のおともにもなるような甘いものから塩っぱいものまで並んでいます《松》松の形をした全粒粉のショートブレッド粉・バター・砂糖・塩というシンプルな材料で作った素朴なクッキー厚めでホロホロと口どけがいい《豆乳クッキー》全粒粉入りでカリッと軽いやさしい甘さの薄いクッキーブタさんの型抜きが可愛らしい甘さの中に塩粒を感じます《ロシアンケーキ》素朴なクッキー生地に季節のジャムを絞りました今回は酸味のあるイタドリジャムでしたほっとひと息にお楽しみください。（管理人）マツオカパウンドのクッキー3種～新登場！
★クランベリーベーグル★クランベリーがたっぷり入ったベーグルですクランベリーの和名はツルコケモモ生のままだとすっぱすぎて食べれないので、ドライクランベリーにするときは砂糖を加えて甘酸っぱく仕上げることが多いようですベーグルは生地を発酵させリング状に成型したものを茹でた後にオーブンで焼くという一風変わった作り方をします表面がツルっとしていて固いけど内側は目が詰まってむっちりモチモチ横にスライスしたらクランベリーがたっぷり縦にスライスしてもクランベリーがたっぷり当然かお好きなように食べてくださいもちろんそのままかぶりつきでも♪【天然酵母使用】【卵・乳製品・砂糖ともに不使用】（ドライクランベリーの一部に砂糖が使われてます）（管理人）さくらベーカリーのクランベリーベーグル
★菊花の防虫スプレー＜害虫駆除用＞ユスリカ、チョウバエ、ダニなどの不快害虫にむけて噴霧することで効果を発揮。天然ジョチュウギクエキスと北海道産薄荷脳を使った防虫スプレー。＜使用上の注意＞●人体やお肌、顔、腕などに向けて使用しないでください。●ペット類、水槽の魚類など生き物に向けて使用しないでください。●食品、食器、おもちゃ、植物、貴重品、家電製品などに向けて使用しないでください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。りんねしゃの菊花の防虫スプレー
★こめ飴★もち米やサツマイモを麦芽で糖化させて製造した自然の甘味食品ですプラケース入りまろやかな甘さで滋味深い味わいがありそのまま食べたり生姜を加えて飴湯としてお菓子づくりの甘みとして煮物の甘みとして料理に良し、のどに良しです知り合いの幼稚園では、子どもたちのおやつを作るときに使ってたそうです昔懐かし練り飴にも挑戦！水飴を箸2本でクルクル回して練ると空気を含んでふんわり柔らかく食べやすくなります冬場は硬くなるので容器ごと湯煎して使ったりしますがこれからは暑いので柔らかくて米あめも使いやすくなります砂糖の甘さとは違った素朴な甘みをどうぞ（管理人）冨士屋製菓のこめ飴～4月の新
★予約米の注文受付中～♪予約米という制度は土といのちがずっとやってきたことです。昨年は気候に泣かされ大幅に減収した生産者もいました。それでも予約時の価格でいただきました。長い間の生産者と消費者の信頼関係があればこそだと思っています。土といのちのお米は未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者のお米には籾が混ざることもあります。●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：農薬と化学肥料不使用・有機化成肥料使用・除草剤1回使用など詳細は注文書の「各生産者の栽培方法」をご覧ください♪生産者よりメッセージ♪井上正雄いつもありがとうございます。昨年の夏の気候は稲にとっては暑すぎて、お米が充分に生育することが出来ず、その上雨量も少...2025年度予約米の注文受付中～♪
★ハーブガード深緑の美しいこの頃、野外に出かける事も多くなります。ぜひ日よけ、虫除けの準備も怠りなく！＜防虫・体用＞虫が嫌う香りのエッセンシャルオイルを配合したアウトドア用ボディスプレー。香りが好きな方向き。（このイラストは、ヤムヤムのホームページより転載）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
★今週の野菜から★キュウリ、新ゴボウ、大葉某生産者からいただいたスナップエンドウ野菜じゃないけど河内晩柑《新ゴボウ》品種は大浦太ゴボウ前日に掘ったばかり味と香りと柔らかさが自慢だそうです水さらしは必要ありません《大葉》あると嬉しい大葉(青紫蘇)どこにでも生える雑草のような強さがありますが土がない方はかざぐるまさんの大葉をどうぞ《河内晩柑》四万十町の「ゆうきのもり」大森さん栽培みずみずしい果肉が魅力暑い日に冷やして食べるとサイコーです今週の野菜で一品土佐蒲鉾の竹輪があったのでチクキュウキュウリの太さもぼっちり大葉とナスタチウムも添えて高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
四万十市中村くらしを見直す会の川村瑠璃です。【高知に戻ってきて】その5田植えお米作りの経験がある友人と共同なことが心の救いだが、この年にして田んぼを始めた。機械はもちろんない。それならとことん昔ながらのやり方で美味しい有機米を作ろうと思い、田植え体験も企画した。泥に触れてみたかった、子供たちへこの体験をさせたかった、自分の小さい頃手伝っていた記憶が懐かしい。色々な理由で参加者はすぐに集まった。泥まみれで大声ではしゃぐ子供たち。それを怒るもどこか優し気で、今日は許すかというような親の表情。意外にも大人の方が真剣で細かな作業に没頭し黙々と田植えをする姿がみられた。タイパ、コスパといわれる昨今、AIに聞けばなんでもベストアンサーが即座に得られる時代におばさんの古臭くて押し付けがましい考えと思われてないかドキドキ...高知にもどってきてその5
★そら豆終わり！★春に花盛りだったそら豆も5月には実が充実しそしてもう終わりました注文書には載ってませんでしたが我が家の菜園では豊作！豆は、ふかふかベッドに納まってますこれをカビだと思ってた人がいるとかいないとか黒い爪の豆は十分熟して旨みも凝縮白い爪の豆は若くて皮が薄く皮ごと食べやすい珍しいおススメは焼きそら豆バーベキューで焼くのは楽しくグリルやフライパンで焼くのもOKサヤの中でホクホクに蒸し焼きされます鞘から中身を出してちょっと炒めてみりんと醤油で味付けこれは皮まで食べられますそら豆パスタなんかもいかがでしょう皮は剥いだ方がいいみたいです短い旬の豆を楽しみました（管理人）そら豆終わり！～高知の里山380mの今
★緑豆春雨★中国の山東省で農薬を使わずに栽培された緑豆のでん粉が原料使いやすい両切りカットタイプ茹で伸びしにく、コシが強く、喉ごしがよいです沸騰した湯で茹で戻ししたり沸騰した湯に浸して湯戻ししたり戻した後は水をよくきってから使いますサラダや酢の物は定番♪麺の代わりに炒めてもいい春雨自体は淡白ですが料理の味付けや出汁が浸み込んで美味しくなります（管理人）丸成商事の緑豆春雨
★北海道クラッカーチーズ味★ノースカラーズのおいしい純国産シリーズ原料のすべてが国産の贅沢なシリーズに『北海道クラッカーチーズ味』が登場北の大地で育った小麦の小麦粉に含蜜糖の優しい甘さを加えミルク感たっぷりのチェダーチーズ(プロセスチーズ)を練りこんだほんのり塩味が効いたひとくちサイズのクラッカーです膨張剤の力に頼らず作りましたくせになるサクサク食感！クラッカーのかたちはうし型、サイロ型、集乳缶型の3種類どれを食べようかなクラッカーというとジャムやチーズなどのせたりもしますがこのクラッカーはそのままでも美味しい！おやつに、おつまみにどうぞ（管理人）ノースカラーズの北海道クラッカーチーズ味～4月の新
★オーサワジャパンのオーサワの乾燥まいたけ菌床で栽培され、遠赤外線で内部から乾燥させたものです。美味しい出汁もとれるので便利♪お鍋、吸い物、味噌汁、煮浸し、混ぜご飯、天ぷらも。舞茸の味、香り、食感を楽しんでください。常備して、少しずつ何回も使えます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年5月号より転載しました。オーサワジャパンのオーサワの乾燥まいたけ
★今週の野菜から★ゴボウ、きゅうりオクラ、人参ジュース用野菜じゃないけどスモモ《オクラ》ネバネバした食感が特徴です。表面のうぶ毛を取ると食感がよくなる？私はやってませんが生でも加熱してもOK！切り口の形がかわいいので飾りとして散らしたりしてもいい。《ゴボウ》大浦太ゴボウ滝の川ごぼうに比べると繊維質は少なめなので肉質はやわらかいです。内側が空洞になっていて大きいものだと穴に詰め物もできます。今週の野菜で一品鶏出汁で、ごぼうとえんどう豆の煮物柔らかく煮あがりました。こんにゃくが緑色になるので要注意！高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ★有機米を100%で作った有機米糀と逆浸透膜で濾過した室戸沖の海洋深層水塩をつかった塩こうじ。発酵させたうまみは万能の調味料です。白い白米の塩こうじと少し茶色い玄米塩こうじ。白米の塩こうじ比べると玄米塩こうじは玄米のコクとほろ苦さが素材を味を更に引き立てるのだとか使う目安は具材の1割程度の量塩分約10％は案外塩辛いので気をつけて！魚の切り身やお肉を塩こうじに漬け込むと、食感も柔らかくなり、深いうまみとほどよい塩味のある料理に仕上がります。野菜の浅漬けなら、切った野菜に塩こうじを全体に振りかけて2時間ほど置いくといいです。お米の粒々が残ってないタイプなので食べるときに気にならず使いやすいと思います。塩をふりたいときに是非塩こうじを！（管理人）やさか共同農場の有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ～5月の新
★除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)★これ1本があればタスカル！南国市稲生の石灰工場・井上満吉商店が獣医師さんと共同で開発した除菌・消臭スプレー。高純度水酸化カルシウム(食品添加物規格)水で100％国産石灰石が原料です。日本の石灰石の多くは今から3～2億年前頃に熱帯域でサンゴや石灰藻などとして堆積したもので、まさに、太古の地球から現代への贈りもの♪食品添加物にも採用されているナチュラル素材でノンアルコール×無香料×無着色×無刺激！石灰石を元とする消石灰の消毒効果は古くから知られており、さまざまな細菌やウイルスの消毒・不活性化に多く活用されています。家の中で不快感を感じるニオイを、人工的な芳香成分で誤魔化すのではなくニオイ成分の元から分解。対象物へスプレーしてください。スプレ...井上満吉商店の除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)～5月の新
★ゆずみそ★やさか共同農場がある島根県弥栄町の近隣の無農薬ゆずと洗双糖でジャムを作り、やさかみその甘口（塩分9％）と一緒に焦げないように湯煎して仕上げました。クリーミィーな食感と柚子の風味豊かな味噌です。甘味がくどくなくておかずにも使いやすいと思います。ふろふき大根にのせて・・・その他、カキの土手鍋、田楽のたれにきゅうり、豆腐、チーズに乗せてマヨネーズと合わせてドレッシングとしてなどご利用ください。（管理人）やさか共同農場のゆずみそ～5月の新
★美味しくて食べでがある山田錦せんべい袋入・ねぎみそをおやつにいかが？3月の総会後の交流会ではいろいろ共同購入品のお菓子を皆さんに食べて頂きましたが、事務所職員の一押しはこの煎餅でした。ねぎみその味がこくがあって美味しさが倍増したようです。お子さんのおやつに、また小腹が空いたときに、どうぞ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。アリモトの山田錦せんべい袋入・ねぎみそ
★梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！★＜失敗しない基本の梅干しの作り方＞【材料】梅1kg、塩180g（梅の18％）焼酎35度のもの1/2カップ程度赤じそ200g（梅の20％）塩40g（赤じその20％）【梅の塩漬けを作る】完熟梅を選ぶこと。失敗しにくい。傷んだものを除き、きれいに洗い、布巾で水気をふき、ヘタを竹串で取る梅に焼酎をまぶす。清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように塩、梅を交互に漬け並べる。中蓋をして梅と同重量以上の重石をする。外蓋をして新聞紙などで包む。1週間ほど経つと白梅酢が上がってくる。【赤じそを加える】赤じその葉を摘んで、水で良く洗い、水気を切る。塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかり汁を絞る。梅の塩漬けに赤じそを加え...梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！
★きはだまぐろのカルパッチョ★カルパッチョとはイタリア料理のひとつで、刺身や牛肉を薄切りにして並べたものにオリーブオイルを使ったソースなどをかけて食べる料理です。土佐沖で釣り上げた天然キハダマグロのお刺身をオリーブオイルと塩・黒コショーでマリネしてカルパッチョにしました。（解凍したところ）マリネの原料にもこだわっています。《有機EVオリーブオイル》チュニジア北部の軽い苦みが特徴のオイルとチュニジア南部のマイルドな味のオイルをミックス《カンホアの塩》ベトナム・カンホアの天日海塩海のような深く豊かな味わいが特徴《有機黒こしょう》スリランカ産強い辛味と香りが特徴あっさりした味のきはだまぐろにオリーブオイルがぴったりでした。新玉ねぎ・紅くるり大根・青しそを添えて解凍時間もたいしてかからないし簡単に豪華な一品が出来...土佐佐賀産直出荷組合のきはだまぐろのカルパッチョ～5月の新
★今週の野菜から★茎ブロッコリー、きゅうりゴボウ、スジナシ豆人参ジュース用ラッキョウ、島ラッキョウ野菜じゃないけど小夏、スモモ《茎ブロッコリー》今の時期のアブラナ科はチョウの幼虫との闘い花も咲くのも早いし。。などと思いをはせながらありがたくいただきます《ゴボウ》初めての高知産ゴボウ品種は大浦太いつも扱ってるのは熊本産品種は滝の川《小夏とスモモ(メスレー)》夏の到来を感じさせる小夏今しか食べられないスモモ今年は成り物が少ないそうでそれでも食べられる有り難さ🤗今週の野菜で一品豚バラを出汁にして煮物玉ネギを入れたら甘く仕上がりましたスジナシ豆はスジがないので楽ちん♪食後に小夏もいただきましたりんごのように皮をむいて、白皮と一緒に食べます。白皮は軟らかく実はジューシー！高知のいいもんお野菜いっぱい...今週の野菜から～6月〔2〕回目
★有機鷹の爪★発酵堆肥などの有機質肥料を使用して高畝にポリマルチを張り毎年畑を変えて有機栽培をしています。上向きにツンツンと実る様子が可愛らしい。（この写真は、わが家の家庭菜園での姿です）鮮やかな赤色がきれいで料理してもこの色が残ってます。5gで14本入ってました。漬物やアジアン料理の辛み付けなど料理のアクセントに使ってください。コーヒーミルなどで粗挽きしたり、包丁やキッチンバサミで輪切りして使います。種は外すことが多いようです。辛味をおさえたければホールのままでOK。鷹の爪の辛味は油に溶けやすいので辛みを強くしたいときは、カットして油でじっくり加熱したり油に漬け置きしておいたり種を多めに入れるのもいいそうです。（管理人）やさか共同農場の有機鷹の爪～5月の新
★栄養価が高く、とっても重宝なきくらげをどうぞ！きくらげは不溶性食物繊維が多く、含有量はごぼうの約3倍。便秘の解消や、腸内環境を整えるのに役立つとのこと。きのこに多い不溶性食物繊維のひとつβグルカンも多く含まれ、血中のコレストロール値を下げ、免疫力を高める効果もあります。さらに必須栄養素のカリウムも豊富。生きくらげにも含まれますが、乾燥きくらげには、さらにより多くのカルシウムやビタミンD、鉄が食品中トップクラスに多く含まれます。（これは乾燥きくらげ）調理法は、油と動物性脂質を合わせて調理すると良く、卵との炒め物、豚肉とのオイスターソース、八宝菜、天ぷらなど中華料理が主ですが、我が家では和風常備菜にして重宝しています。【和風常備菜の作り方】きくらげと生姜を細かく刻み、酒と醤油(薄味)で汁がほとんど無くなるま...宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげのきくらげ
香川県久保食品久保隆則です。私たちのとうふづくり国産大豆100%に切り替えたのは1970年頃から全国で発生した日本猿の奇形からでした。淡路島モンキーセンターでは当時5割以上の奇形猿が生まれており奇形の主な原因は飼料のアメリカ産大豆と小麦のポストハーベスト農薬だとわかり止めると1割にまで減少したと聞きました。現在はプレバーベスト農薬が新たに加わり50年前より悪化していることを知ってほしいです。国産大豆にも特徴があり各地の大豆を試した結果長野県安曇野に決めました。現在は長野県産と香川県産を使用しています。（この写真は、久保食品HPより転載）にがりは40年前から高知県黒潮町のにがりを使用。（この写真は、久保食品HPより転載）消泡剤は使用せず米糠で泡を抑えながらゆっくりと時間をかけて炊き上げています。泡消しの米糠...久保食品だより5月7日記
★参鶏湯(サムゲタン)風スープ★参鶏湯(サムゲタン)は韓国の伝統料理。若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて肉が箸で崩れる程長時間煮込んだ薬膳スープ料理です。本場の参鶏湯を参考にじっくり煮出した鶏がらスープにネギ・にんにく・松の実を合わせ参鶏湯風に仕上げました。もちろん鶏肉は秋川牧園の若鶏です。袋のまま湯せんで5分、または耐熱容器に移して電子レンジで2分、単品でこれだけでも良しご飯のお供にも良し、です肉はホロホロ松の実タップリ生姜・コショウが効いててじんわり体が温まります。メッチの独特な風味松の実の香り病みつきになりそう（管理人）秋川牧園の参鶏湯(サムゲタン)風スープ～5月の新
会員の丸井一郎です。食べる日々(8)前回から、欧州(事例は主として中欧)の基本的な飲食生態を具体的に紹介している。その導入として、飲食生態の非均質性（階層性）、及び制度によって保証され管理される保存食の優勢という二つの要因を揚げ、まずは飲食への制度の関わりと保存食の優勢をパンを例にして紹介した。自治都市（自由都市や帝国都市とも言う）のギルドで上席に位置する製パン業者が責任と独占権をもって市民の糧を供給する。分かち合うべきパン一つの重量は5Kgにもなる。今回は歴史的背景をも含めて、もう少し詳細に、「生きる糧」である基本食品の特徴を見ていく。実はパンを（貴族・僧侶など特権階層は別として）自由都市民以外の庶民・農民が常食するようになるのは18～19世紀頃からで、それ以前は粗挽きの粉を使った膨らまない「おやき」の...食べる日々(8)
★斉藤牧場に行こう！★6月2日(日)、南国市の斉藤牧場に行きました。危惧してたよりも道が舗装状態がよく何のトラブルもなく到着できてヨカッタヨカッタ山の上の駐車場から遠くに牛たちを見つけ子どもたちは大喜び（大人も大喜び？）牧場では斉藤佳洋さんと喜美子さんが私たちを笑顔で迎えてくれました。今回の目的は、牧場見学と試食会です。参加者の皆さんはさっそく牧場を歩いて見学へ。牛のすぐ近くまで行けた、お乳がミルクタンクみたいに膨れて垂れていた、草を食べる音がよく聞こえた、ウンコが沢山出るのにびっくりしたなどなど生で見る牛たちに大感激。スタッフと喜美子さんは試食会の準備をしながら牧場見学の参加者たちを眺めてました。この構図も新鮮さてお楽しみの試食タイムです。メインは赤身肉ブロックと会の野菜で作ったポトフ、さくらベーカリー...斉藤牧場に行こう！終了しました
★今週の野菜から★紅(べに)くるり大根、きゅうり枝豆、スジナシ豆赤玉ネギ、人参ジュース用青梅、生きくらげ《紅(べに)くるり大根》最近話題になってる赤い大根で皮から中まで鮮やかな紅色。普通の大根と変わらない、やわらかさとみずみずしさが持ち味♪《枝豆》中国語で毛豆(マオドウ)なるほど産毛がいっぱい生えてます。塩茹でだけで旨みが引き出せました。《青梅》おお、梅仕事の季節がやってきました。シロップ漬け？焼酎付け？初夏の仕事のひとつです。今週の野菜で一品紅(べに)くるり大根の塩もみ加熱しても赤い色が損なわれないので、焼き物や蒸し物にもいいそうですが初めてなので生で食べてみました。鮮やかな赤色が華やかな雰囲気高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
★国内産有機片栗粉★北海道の有機じゃがいもを原料に、さらし澱粉製法で作った片栗粉。この製法は時間のかかる伝統製法で歩留まりはやや落ちますが純度が高くなり“こし”や“とろみ”が強くなるのだそう。からあげ・竜田揚げなど揚げ物では、カリカリの衣になり魚や肉などの表面にまぶして、旨みや栄養を外に出さない役目も冶部煮のような煮物、中華料理に多いあんかけ、葛湯のように飲み込みやすい食として、とろみ付けにも使ってください。（管理人）ムソーの国内産有機片栗粉～4月の新
★庭や野外に出たとき蚊よけに！これからの時期ちょっと庭に出ただけでも蚊に悩まされますね。完全防備をするまでもないような時や短時間外に出るときなどに、使うと便利です。植物成分だけの虫除けで、あまり臭いもきつくなく、そのまま首筋などに吹きかけることができます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
野菜大好き聖屋店主ひじりママの超簡単レシピ🐰by高知市春野町聖屋の竹内聖子『オムライス』みんな大好きオムライスを肉なしで作ってみます！お肉の代わりは何かなー😊【材料】たまねぎ、人参、卵アーモンド、かぼちゃの種【作り方】たまねぎ、人参、それぞれみじん切りにし、油を引いたフライパンで炒めます。じっくり炒めると甘みが出ます。細かく刻んだアーモンドとかぼちゃの種も加え炒めます。塩コショウとケチャップを入れさらに炒めます。火を止め、温めたごはんを入れて混ぜ味を見ます。卵を溶いてバターで(油でも)うすく焼き、お皿に盛ったナッツライスに載せて出来上がり。もちろん上手に包んでも。というわけでチキンの代わりはナッツでした。ごはんは玄米にするとより美味しい気がします。一番のコツは美味しいケチャップを使うことかなー😁かぼちゃの...オムライス～ひじりママの超簡単レシピ
★スペイン人と日本人夫妻のパン屋さん’おへそ’のピザクラスト（ピザ生地）、ミニピザでお家でピザを楽しんでみては♪生地は自家発酵種で、自家産の農薬不使用小麦や九州の強力粉と天日湖塩と天然水で作っています。ヨーロッパ風のしっかりした生地で食べ応えがあります。4月からはピザクラスト(ピザ生地)だけでなくミニピザ有機トマトピューレ、アルチェネッロの有機バジルペーストを使った“マルゲリータ”と木次乳業の牛乳、よつ葉バターを使った自家製ホワイトソースに北海道産コーン加えた“ホワイトソース＆コーン”の2種類のピザも登場しました。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年5月号より転載しました。おへそのピザクラスト＆ミニピザ
兵庫県まぁの小村幸治です。こんにちは、まぁのです「まぁの」とはエスペラント語で「手」の意味です。1993年、肉屋を始める時「生産と消費が手をつなぐ仲立ちになろう」という意味と、「一人肉屋として手作業主体のていねいな仕事で職人をめざそう」との思いを込めました。手をつなぐためにはお互いがよく知らないといけません。生産者とはこまめに連絡を取り合い、消費者には可能なところは直接お肉をお届けして話し込みます。月刊ミニコミの「demano」を発行して、生産の様子、まぁのの思い、時には消費者の反応などを掲載しています。夏には消費者と一緒に生産地に出かけ、2月にはミートミーティングを開いて生産者に大阪まで来てもらいます。生産と消費は対等ではありません。特に日本では一次産業が虐げられていますから、生産側の真摯な声を消費者が...まぁのだより4月22日記
