★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★土といのちのこれからを語り合いましょう★3月23日、高知県立ふくし交流プラザにて2024年度定期総会に引き続いて交流会＆意見交換会いつものように土といのちの美味しいお菓子や飲み物をいただきながらでも今年は例年とはちょっと趣を変えて土といのちのこれからを語り合いましたちょっと堅苦しそうなタイトルでしたが……意義のある話がたくさん出ました帰りにはお土産に白ネギをいただきました出席いただいた皆さんありがとうございました直にお会いできて嬉しかったです（管理人）土といのちのこれからを語り合いましょう終了しました
★2024年度定期総会★3月23日、高知県立ふくし交流プラザにて2024年度定期総会を開催しました司会者によって総会が始まり議長、書記、議事録署名人がきまりました推薦された議長の下出席正会員の確認第1議案から第3議案まで審議と承認が続きます今年の議案書ですたくさんの質問や意見が出て終了時刻を30分オーバーしましたが第3号議案まで無事に承認されました新しい理事長として選任された岩佐理事と言っても重任ですがこれからまた2年間よろしくお願いします！今年はNPO法人の認証を受けてから20周年再来年は高知土と生命(いのち)を守る会から50周年細～いけれど長～く続いていますように（管理人）2024年度定期総会終了しました
★今週の野菜とわが家の菜園★端境期です！しかも3月に真夏日とは！生産者を困らせる気候が続いてますブロッコリー、サツマイモ玉ネギ、人参ジュース用《人参ジュース用》今は畑からの掘り立ちではなく保冷庫に保管している人参ちょっと芽が出てますが食べるに問題なし《ブロッコリー》左は会のブロッコリー右は我が家のブロッコリー花蕾の締まり方が違いますねこのまま高温が続くとすぐ花になるわが家の菜園を一回りブロッコリーには側枝が次々と出てます食べるに追いつかないほどそら豆は花盛り豆の収穫は5-6月頃です掘り残したごぼうから新しい葉っぱが出てきました今週の野菜で一品ブロッコリーの塩茹で沸騰して塩を加えた湯の中にブロッコリーを入れ火を消して湯の中で2分間混ぜ続けると旨みが引き出されたブロッコリーが味わえますお試しあれ高知のいいもん...今週の野菜とわが家の菜園～3月〔4〕回目
★なます★昨日に引き続き東明の漬物、なますの紹介♪静岡県熱海市にある東明が目指すのは野菜本来の味を生かした安心安全なお漬物野菜は国産にこだわり天日塩、てんさい糖、本みりん、本醸造醤油、純米酢など調味料にもこだわっています新鮮な国産大根と国産人参を重石でしっかりと漬け込みパリパリとした触感に仕上げました漬け原材料は昆布、食塩、砂糖、醸造酢、みりん砂糖はてんさい糖、食塩は沖縄の塩シママースです軽く水気を切ってどうぞ冬季限定品で現在は残念ながら休止中また冬までお待ちくださいね（管理人）東明のなます～2月の新
東明の 紅千枚漬(カップ入)& 千枚漬(カップ入) ～2月の新
★紅千枚漬(カップ入)&千枚漬(カップ入)★京都三大漬物の一つ、千枚漬けお土産でいただくことも多い漬物ですが添加物なく伝統的に漬けているところは少ないかもしれません静岡県熱海市にある東明が目指すのは野菜本来の味を生かした安心安全なお漬物野菜は国産にこだわり天日塩、てんさい糖、本みりん、本醸造醤油、純米酢など調味料にもこだわっています《紅千枚漬(カップ入)》国産の紅かぶらを使いました色鮮やかに仕上がってます《千枚漬(カップ入)》国産の聖護院かぶらを使いました無添加ではありますが甘すぎるかなーと思われるときは生酢や純米酢で漬けなおしてください食べやすい大きさにカットしてあります昆布も刻んで食べましょう昔と変わらないふるさとの味にホッとします冬季限定品で現在は残念ながら休止中また冬までお待ちくださいね（管理人）東明の紅千枚漬(カップ入)&千枚漬(カップ入)～2月の新
＜魚料理＞しいらのソテー バルサミコ風味 ～丸井シュフレシピ
＜魚料理＞★しいらのソテーバルサミコ風味★土佐佐賀産直出荷組合の「しいらの切り身」を使います基本のソース（ソフリット）玉ねぎ、ニンニク、セロリをみじん切りし、オリーブ油で丁寧に炒め、多めに塩をするその中で切り身をソテーする※冷凍の切り身は完全に解凍しない方がよい魚に火が通り煮詰まったら白ワイン（日本酒でも可）ワインビネガー（50g）を注ぎ仕上げにバルサミコを加える【2月の料理教室「ワインに合うイタリア風惣菜」のレシピより】（管理人）＜魚料理＞しいらのソテーバルサミコ風味～丸井シュフレシピ
★古代米(紫黒米)★ちまたではお米不足の声・声・声会でも別注米はほぼ終了しましたが、古代米はありますよ～白米の代わりにいかがですか2003年に品種登録されたオクノムラサキ香美市土佐山田町の圃場で自家製の「納豆・イースト・乳酸菌の力AI」や、室戸の海洋深層水で作った自家製のにがり、鶏糞などを使って農薬・化学肥料不使用で栽培しました表層の糠部分が紫黒色ですが精米すれば普通のうるち米と同じですわざわざそんなことする必要はないかもですがいつも玄米を炊く方はそのまま一緒に炊いてください。分搗米や白米を炊く方は少し精米して炊くときれいな色のご飯になります。赤飯、黒粥、だんご、寿司、甘酒など色付き料理を作ると楽しいと思います（管理人）ぴっくニックの古代米(紫黒米)
4月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は4月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。諸事情により今月よりA4サイズになりました。これまでより字数が減っていますが引き続き様々な情報をお伝えしています。皆さまからのお便りもお待ちしてます。●『土といのち通信』（管理人）4月号をホームページからどうぞ
★小腹が空いた時に有機栽培種抜きプルーンはいかが？♪有機栽培されたプルーンをオイルコーティングせずに乾燥させたもので有機JAS認証品です。食物繊維を豊富に含み、ビタミンAやビタミンEの補給にもおすすめです。また、お菓子の材料としても使うことができます。種が抜かれていて、お腹がすいたときにでも手軽に一つ二つと食べられます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年2月号より転載しました。創健社の有機栽培種抜きプルーン
★今週の野菜とわが家の菜園★レタス、のらぼう菜四万十レンコン、ニンニクバラ《四万十レンコン》柔らかいけどサクサク甘いレンコン今季最後でした真空パックなのでこのまま常温で1か月もちます袋から出し水に浸けて冷蔵庫に保管しても結構もちます《ニンニクバラ》この時期に芽が出ていないニンニクは貴重です生産者に保管方法を聞いてみたいわが家の菜園を一回りブロッコリーの葉っぱはにぎやかな野鳥たちについばまれボロボロ白菜になれなかった白菜のなれの果てはこのまま鶏のエサに直行ですニラは柔らかそうな葉っぱが出てきました世話のいらない便利な野菜初めて蒔いてみたヒヨコ豆成長が楽しみです今週の野菜で一品はお休み～高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～3月〔3〕回目
＜前菜＞★ブロッコリーのベーコン辛味炒め★和歌山ポークTONTONのショルダーベーコンを使いますブロッコリー、鷹の爪、ショルダーベーコンブロッコリーは小分け、茎は皮を剥いて小口切り鷹の爪は、好みで種を除くショルダーベーコンは、薄切り※「鶏もも肉のソテートマト風味」で油を出したベーコンの使い回しこれらを一緒に強火で炒め、最後に白ワインを注ぐ塩味はほとんど不要、欲しければ最後に調整する【2月の料理教室「ワインに合うイタリア風惣菜」のレシピより】（管理人）＜前菜＞ブロッコリーのベーコン辛味炒め～丸井シュフレシピ
高知市高知県有機農業研究会理事長山本優作です今春開始、朝ドラ『あんぱん』の小豆作り去年5・6月頃、高知県マーケティング戦略課より電話があり、今春始まる朝ドラ高知県出身の漫画家やなせたかしさんの妻を主にした『あんぱん』で、小豆を使ったイベント等で高知を盛り上げるその為にも小豆を栽培してほしいとの事。その高知県産小豆を100kg～200kgほしいと言われ、最初は軽く話を聞いた程度であったが、その後窓口の“とさのさと”のタデハラさんと色々話す内に、小豆の購入金額も自分の希望価格どおりご理解いただき有機小豆を栽培することとなった。高有研（NPO法人高知県有機農業研究会）のメンバー、地元の集落協定の方、有志の方にもお願いすると何とか20aで200kgの収量は可能と判断し具体的に取り組むことにした。まず自分の有機畑1...山本優作さんより～いろいろゆうき
★映画「いただきます」とその後の映画の紹介★（この画像は、オオタヴィンシアター「まほろばスタジオ」より転載）「食べたものがわたしになる」というモットーのもとに、福岡県の高取保育園は、伝統的な食養生・医食同源に基づいた和食オーガニック給食を続けています。この取り組みをドキュメントしたのが、映画「いただきます－みそをつくるこどもたち」です。この映画では、園児達が自分たちが食べる「味噌づくり」に精出している姿が活き活きと描かれていました。給食ではその味噌を使った味噌汁や玄米ごはんをほおばってパクパク、ゴクンゴクンと飲み干し、残すところなく食べきっている子ども達の楽しくうれしそうな姿が沢山見られます。その給食の毎日のメニューを見てみると、稗、餅きび、もち麦、小豆などの雑穀が日替わりで入った玄米食を主食として、それ...映画「いただきます」とその後の映画の紹介
四万十市中村くらしを見直す会の川村瑠璃です。【高知に戻ってきて】その4冬の果物、土佐文旦。昔から文旦が大好きで全部きれいに剥ぐまで食べない派のわたし。収穫が年末年始にまたいで高知県西部では賑わう。宿毛市の高校に通っていた時、文旦農家の同級生が多かった。Uターンで高知に戻ってきた時には、その同級生たちは立派な文旦農家として家業を継いでいた。すごいなー！文旦農家応援してるよ～！買うね！と言っていた私。2023年の冬に、まさかの文旦畑をお世話することになった。高知市内のとある山の一角。友人のおばあちゃんは90歳を越えており、亡くなったおじいさんが大切に育ててきたみかんと文旦畑があるそう。友人含め親族は県外に移住、両親も仕事のため誰も手入れする人はいない。おばあちゃん一人で世話をしていたが足を痛めとうとう限界との...高知にもどってきてその4
★りんごジュース★（旧ラベルかな）今年もたくさん食べた竹嶋有機農園のりんごたち果実の注文受付は季節終了しました我が家では冷蔵庫に少し保管中そこでおススメするのが数種類のりんごを丸ごと搾ったりんごジュース紅玉、サンふじ、王林、ジョナゴールドなどが1本あたり、なんと7、8個以上も入っています!混濁(透明でない)果汁ですが混濁果汁に加えがちな酸化防止剤(L-アスコルビン酸)は不使用！家庭で手搾りしたような味わいなんです♪寒天やゼリーにして食べるのも乙なもの夏になればアイスシャーベットにも今年は早々に終了しそうです今週提出の3月〔4〕回目注文書分が最後かもしれませんたぶん賞味期限は来年初めくらいまであるのでご希望の方は少し多めに注文してくださいね（管理人）竹嶋有機農園のりんごジュース
＜前菜＞★魚のカルパッチョ★土佐佐賀産直出荷組合の「きはだまぐろのカルパッチョ」を使います玉ねぎ、ニンニク、セロリ野菜を刻んで軽く塩をし魚にかけ回し油となじませるお好みの種類と分量でレモン/柚子酢をかける《応用編》油が多すぎる場合は鮮魚の刺身を塩締めして加えて風味を調整する【2月の料理教室「ワインに合うイタリア風惣菜」のレシピより】（管理人）＜前菜＞魚のカルパッチョ～丸井シュフレシピ
★今週の野菜とわが家の菜園★白ネギ、レタスのらぼう菜楽しみにしていたセロリーは季節終了でした《のらぼう菜》茎が太くて硬そうに見えますが案外筋っぽくないからビックリ油との相性バッチリなので炒めます夢産地とさやま開発公社の野菜は土佐山のキャラクターカワセミと生産者の名前を書いたシール付きわが家の菜園を一回り開花が遅れていた梅が一気に満開へモンシロチョウが飛び始めてますアブラナ科の野菜が危ないニンニクも太くなり収穫を待っていますその向こうにある水菜がこんもりとして山のよう…そら豆は脇芽も増えて立派に見えますが、脇芽が多すぎてもいけないので充実した実をつけるために脇芽をカットせねば…今週の野菜で一品春の野菜カブとレタス暖かくなると冷製サラダも食べたくなる高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～3月〔2〕回目
★有機からあげ粉★海外産有機小麦粉と島根産有機米粉に、オリジナルの有機スパイスミックスをブレンドしたからあげ粉ですガーリック、コリアンダー、クミン、ジンジャー、ナツメグ、黒胡椒、オニオンという7種類の有機ミックススパイスは井上スパイス工業に配合を依頼！家庭では真似できない複雑な深みに仕上がりました袋を開けるとプ～ンといい香り粉の中にスパイスが見え隠れ肉、魚、野菜などの下味は不要卵も不要からあげ粉を水で溶くだけ冷水でなくてかまいませんあとはからめて揚げるだけ！米粉を配合することで粉全体のたんぱく質の量を抑えてグルテンを作りにくくしカラッとした美味しい唐揚げができあがりますナツメグの香り強いかなーわりと塩も効いてます肉も魚もなんなら野菜も揚げてみて（管理人）ムソーの有機からあげ粉～1月の新
★文旦★文旦は12月～1月に収穫され1ヶ月ほど追熟された後に出荷追熟することによって酸味が和らぎ甘味と酸味のバランスのとれたマイルドな味になります文旦の皮を剥ぐといえば高知県人が愛用するムッキーちゃん！我が家でも必需品です果肉のつぶつぶがはっきりしててそのまま食べたりサラダや和え物に使ったり甘さの中にほろ苦さがあるのでジュースには向かないようです皮が少ししなびた頃が食べごろという人もいて正弘さんの文旦も3月3回目の週まで注文書に載せてますなくなり次第終了心置きなく食べてください（管理人）井上正弘さんの文旦
★パン・ヲ・セーグル★北海道産のオーガニックライ麦と北海道産全粒粉を使って白神こだま酵母で発酵させました“セーグル”よりライ麦の配合率が少なく、焼き時間や焼き方も違います卵・乳製品ともに不使用セーグルはフランス語で“ライ麦”のこと小麦に比べて栄養価が高く爽やかな酸味と香りが特徴です噛んでいくと少しねっとりした食感にチーズを乗せたりオリーブオイルをかけたり…シンプルに食べると香りが引き立ちますもちろんジャムを付けても、また美味しいライ麦のパンはクセはありますがだからこそファンも多いパンです（管理人）さくらベーカリーのパン・ヲ・セーグル
★土といのちのこれからを語り合いましょう★春が待ち遠しい時期になりました。今年は、“NPO法人土といのち”になって20年目、再来年は“高知土と生命を守る会”設立から50年です。これもひとえに皆様のおかげ。そこで定期総会終了後に、交流会＆意見交換会を持ちたいと思います。事務所の職員も参加します。生産者にも声をかけています。土といのちの美味しいお菓子や飲み物をいただきながら、土といのちのこれからを語り合いましょう。会員さんならどなたでもおいでください。お子様もご一緒にどうぞ。お待ちしています。日時：2025年3月23日(日)14:45～16:00※当日13:30～14:30に、同じ会場で定期総会を開催しています※総会の進行上、交流会＆意見交換会の時間が前後するかもしれません場所：高知県立ふくし交流プラザ2階高...土といのちのこれからを語り合いましょう～3月の企画
南国市りか農園中村りかです皆様こんにちは、りか農園です。いつも野菜を食べていただきありがとうございます！オーガニックマーケットでは「土といのちで野菜注文してるよ！」とお声をかけてくださるお客様もいて、とても嬉しく思っています。（畑の葉にんにく）いつも欠品が多く、ご迷惑をおかけしているので、今年は欠品を少なくできるようにできればと思っています。本年もりか農園をよろしくお願いいたします！今の畑の様子はと言いますと、葉にんにくの他、大根類、かぶ、茎ブロッコリー、葉もの等が育ってはいますが、昨年からの雨不足の影響で生育不良のものが多く、販売できる野菜が少ない状況です。（この畑はブロッコリーや大根等、他品目少量栽培の畑です。ただ、一昨日、鳥の襲来によりブロッコリーやキャベツが見事にやられてしまいました^^;）冬のメ...りか農園だより2月10日記
★純国産北海道あげせん★北海道産100%のうるち米を使った揚げせんべいこだわりは醤油タレ「甘じょっぱさ」「味の深さ」を出すための原材料は、「粗糖、本みりん、トマト、はちみつ、りんご、昆布、米黒酢、玉ねぎ、いりこ」これらすべてが国産ですザクザクとした歯触りの良い食感、絶妙な甘さとしょっぱさ、自慢の原材料で作る揚げせんべいをぜひ！一度食べたら止まらない美味しさです!（管理人）ノースカラーズの純国産北海道あげせん～1月の新
★今週の野菜から★白ネギ、ホウレン草セロリー株、菜花ミックス大根、ブロッコリー《セロリー株》株を注文すると茎から葉からいろんな部位がありいろいろ使い分けできますスープに、炒め物に、サラダに、漬物に《ホウレン草》おー、トウ立ちが始まってますトウ立ちした茎はポクポクとした食感で意外とおいしいんです《菜の花ミックス》ケールとカーボロネロのミックスお花が顔をのぞかせてます畑の野菜も正直に春らしく花がちらほらこれ、白菜なんですけどね今週の野菜で一品あるもんで野菜のスープたくさんの野菜を消費できて美味しい高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～3月〔1〕回目
★オーガニック粒マスタード★フランス産有機マスタード種子を使ったマスタードです原材料はマスタード種子とりんご酢と食塩のみ自然な色調とほのかな辛味、マスタード本来の風味が特徴《きのこのマリネ》ワインビネガーとマスタードを混ぜて炒めたキノコをマリネ（ナイキフーズHPよりマスタードを使ったレシピ）《マスタードグラタン》ホワイトソースとマスタードを混ぜていつものグラタンのアレンジもおいしそう（ナイキフーズHPよりマスタードを使ったレシピ）《ポテトサラダ》マヨネーズとマスタードを混ぜて茹でたジャガイモを味付けおでんなど和風の料理にも意外と合うそうですいろいろお試しください香りがいいので食卓を豊かにしてくれます（管理人）ナイキフーズのオーガニック粒マスタード
カネカの OGヨーグルト(100g個食タイプ)3種 ～1月の新
★OGヨーグルト(100g個食タイプ)3種★今話題のA2ミルクのみを使ったヨーグルトしかも有機飼料を食べて育った有機生乳を使用OGヨーグルト・プレーン330gは生乳の本来の甘味と、とろっとなめらかな舌ざわり、濃厚なコクが楽しめると好評ですこのプレーン330gを一人で食べきれる100gをカップに詰めましたそれに加え、コンフィチュール(ジャム)入りも2種類登場！上にはプレーンヨーグルト底にはコンフィチュール(ジャム)という2層を混ぜて食べてくださいコンフィチュール(ジャム)は増粘剤使用です《OGヨーグルト・ブルーベリー》100g北米産有機ワイルドベリー種を使用ヨーグルトのコクのある美味しさに合う甘味のあるブルーベリーです《OGヨーグルト・ストロベリーミックス》100g有機ストロベリーと有機ラズベリーのミックス...カネカのOGヨーグルト(100g個食タイプ)3種～1月の新
よつ葉乳業の 北海道十勝100 3種のチーズ 濃厚コク旨ブレンド ～増量中！
★北海道十勝1003種のチーズ濃厚コク旨ブレンド★何もかもが値上げラッシュの中何と130g→150gという嬉しい20g増量中！北海道十勝100シリーズの生乳は北海道十勝産100%ですいろいろなものが入っているチーズが多い中、原材料は生乳と食塩のみと実にシンプルほのかな酸味がアクセントのマイルドなチェダー50％、芳醇な香りとうまみをあわせ持つゴーダ30％、糸引きのよいモッツァレラ20％という3種のナチュラルチーズを配合細かく刻まれたシュレッド状なのでとっても使い勝手がいいですセルロース(結着防止剤)は使われていませんグラタンやオムレツに入れたりカレーやハンバーグのトッピングにしたり野菜のチーズお焼きにしたりチーズ本来の自然な風味を楽しめますオーブンから出したての温かいチーズ料理は心も豊かになりますね感謝の気...よつ葉乳業の北海道十勝1003種のチーズ濃厚コク旨ブレンド～増量中！
★りか農園おまかせセット★去年の5月から会の生産者として野菜を出してもらっている南国市のりか農園2月の“りか農園おまかせセット”が好評でした野菜の使い方まで一言書き添えてこれは2月〔3〕回目のセット内容カタログでは野菜3種との記載でしたがなんと5種も入ってましたほうれん草、ブロッコリー、菜花、大根、カブ真っ赤な紅くるり大根黄色いカブの味こがねは初めて見る種類ですこんなセットがあると嬉しいですが2月だけの企画でした3月はお休みです（管理人）りか農園のりか農園おまかせセット～2月だけでした
★3.11を忘れない！アクション2025★FUKUSHIMAISNOTOVERあの日から14年、いのちについて、原発について、訴え、考える1日にしませんか？《3.11を忘れないこうちアクション》日時：3月9日(日)14時から集会場所：はりまや橋交差点15時半ころからデモ行進経路：はりまや橋～四電前～市役所前《3.11メモリアルキャンドルナイト》日時：3月11日(日)18時半から場所：高知市役所前内容：ペンライト・懐中電灯・ランタンなど持参（火気厳禁）主催：原発をなくし自然エネルギーを推進する高知県民連絡会グリーン市民ネットワーク高知（チラシより）（管理人）3.11を忘れない！アクション2025
★きらBiかすてら★たけのこ、にんじん、なすび、いちご、、いろいろな形が楽しいふっくらしっとりしたひとくちカステラ国産小麦粉が主原料の生地に腸内フローラを整えるとされる「豆乳」「おから」「乳酸菌生産物質」を加えました腸がきれいになって、華やかで美しく（きらびやかに）なれるようにだから“きらBi”乳酸菌生産物質は黒糖・食塩などに乳酸菌を加え発酵させた成分で胃酸にも強くて腸に届きやすいので注目されてるそうです美味しく間食しながら手軽に腸活！おやつにどうぞ（管理人）サンコーのきらBiかすてら～1月の新
★今週の野菜から★玉ネギ、白ネギ、セロリー、人参ジュース用ゴボウ、原木しいたけサツマイモお徳用(べにはるか)サツマイモ(金時)野菜3種おまかせセット野菜じゃないけどりんご《セロリー》待望のセロリーセロリーを好きじゃなかった人も好きになるという名品旬はわずか1か月くらいです上は株、下はバラやっぱり株を注文したいかな～食べきれない分は漬物や佃煮にどうぞ《原木しいたけ》注文書に載るのも今季これで最後でしたプリップリの食感が人気たくさん食べました《野菜3種おまかせセット》なんと5種入ってました～紅くるり大根、紅芯大根茎ブロッコリーほうれん草、菜花今週の野菜で一品はお休み高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～2月〔4〕回目
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★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★黒豚バラ3種★秋川牧園が育てるのは希少なバークシャー純粋種肉質の緻密さ、深いコク、脂身の甘さや風味の良さに秀でた品種で豚肉の中で最上級のおいしさと言われています黒豚は脂身が特に多くつきやすいので脂の風味がとても重要脂には豚が食べる飼料の質がハッキリと出るためPHFとうもろこしや大豆、大麦など良質な飼料を厳選し与えて自然な風味で味わいも良好な脂を持つ黒豚に育てます扱う部位は脂身の多い「バラ肉」3種類の切り方を提供しています《黒豚バラスライス》炒め物に向いてます肉から出る脂だけで野菜を炒めましょう《黒豚バラしゃぶしゃぶ用》食べやすいように短めにまた、うす～くスライスしてるので30枚以上ありあったかしゃぶでも、冷しゃぶでも《黒豚バラ焼肉用》厚みがあって1枚の食べ応えありフライパンで焼くと脂が溜まるほど溶けだす...秋川牧園の黒豚バラ3種
★谷沢梅ぼし(しそ漬け)★山形県寒河江市産の梅と紫蘇で作った梅ぼし梅は在来種の「谷沢梅」紫蘇は農薬不使用塩は天日塩です昔ながらの梅干しは塩分約18〜20％ですがこれは塩分約13％なので食べやすいです天日干ししてるので梅肉がとても柔らかくおいしい塩分を抑え砂糖やはちみつなどで甘味を加えた梅干しや味付け、酸味づけ、香り付け、保存料使用など使用した梅干しを見かけますがやっぱり昔ながらの梅干しをいただきたいものです梅干しは熱中症の対策として役立つし食中毒の原因菌の増殖を抑制する効果もありますまさに今、活躍しそうですね（管理人）鴨田太平商店の谷沢梅ぼし(しそ漬け)～4月の新
★塩黒糖(加工黒糖)★まだ6月半ばだというのに暑い暑い暑いだけじゃなく蒸し蒸し熱中症対策してますか塩スイーツを黒糖で！とのコンセプトで作った塩黒糖原材料は沖縄産100%！沖縄産のサトウキビから作られた粗糖、黒糖、糖蜜と沖縄の海水塩沖縄の海底から採取した風化造礁珊瑚粒で造られた珊瑚カルシウムをブレンドした塩味と黒糖の風味の調和が取れたほんのり塩味の加工黒糖です一口サイズで個包装100gで14個入ってましたそれぞれの袋には働く人やスポーツしてる人の絵お菓子にしては働く人が面白い夏場は熱中症対策に！スポーツ時のちょっとした塩分・糖分補給に！お口に1個ほおばってみませんか黒糖本舗垣乃花の加工黒糖はアクや苦みを丁寧に取り除き直火釜で丹念に炊き上げる伝統的な製法で黒糖の持つ独特な風味や素朴な味わいを残し、昔ながらの味...黒糖本舗垣乃花の塩黒糖(加工黒糖)
★ラッキョウ★天竺舎さんの畑で採れたラッキョウです土付きなので素早くラッキョウ仕事始めましょ書くまでもなく皆さんご存じでしょうが…両端の頭と根を切り落としたら土を落とし薄皮を除きますここまでがなるべく早くやりたい下ごしらえ定番の甘酢漬けにしたりお気に入りの塩水漬にしたり甘酢漬けとはまたひと味違うおいしさ昨年は、島ラッキョウとラッキョウがありましたが残念ながら今年はラッキョウだけでした来年は島ラッキョウもでるかなーラッキョウの漬物はそのまま食べる以外に刻んで、炒め物・南蛮漬け・ポテトサラダ・タルタルソースなどに入れると料理の隠し味になりますね（管理人）天竺舎のラッキョウ
いつのまにかベジタリアンからのおすすめ野菜だらけレシピby原崎道彦【キヌアご飯。】キヌアだけで炊くこともできます。（管理人注：キヌアは白・赤・黒など種類豊富）キヌア1カップにたいしてお水2カップの割合で炊きます。白米を炊くときのように炊きます。浸水の時間はいりません。さらさらの食感のご飯ができます。玄米や白米にまぜて炊くこともできます。いつもどおりにセットした玄米や白米に、キヌアを入れて、その2倍の量のお水を足して、いつもどおりの炊き方をします。私の好みは、玄米3にたいしてキヌアが1の割合。ふわふわぱさぱさの軽い食感のご飯になり、炒飯とかにぴったり。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。キヌアご飯。～野菜だらけレシピ
★ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風★ネットで見かけたレシピですいろんな方がアップされてます私でも成功したのでご紹介♪材料は3つプレーンヨーグルト400gレモン果汁大さじ1塩麴40g3つを混ぜて布巾で水切りするだけ！水切り時間によって食感の違いがでますとろっとした食感からチーズのような食感まで時間を調整してみてくださいいわゆる水切りヨーグルトですが一晩くらい時間をかけるとまるでクリームチーズのようレモン果汁と塩麴がいい塩梅ですそのまま食べるもよしサンドイッチに挟むのもよしハーブなど入れてスプレッドにするもよしわたしはパンケーキに塗って食べました水切りしたホエーも捨てたらもったいないタンパク質、ビタミン、ミネラルがいっぱいですドリンクに、野菜の浅漬けに、スープにどうぞ肉を漬けると肉が柔らかくなるそうです...ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風
★今週の野菜から★キャベツ、ズッキーニ葉ゴボウ、キュウリ枝豆、ラッキョウ《ズッキーニ》ズッキーニそのものは淡白な味じっくり焼くと香ばしくなって美味しい緑や黄色の色が料理のアクセントにもなります《葉ゴボウ》関西で親しまれている葉野菜葉には苦みがあるため佃煮など濃い味付けにするらしいと言っても葉はついてませんでした茎と根はクセが少ないので料理向き♪《枝豆》今季初！初夏ですねぇさっそく塩茹で今週の野菜で一品きゅうりの甘酢炒め土といのち通信5月号、C.H.さんのレシピです高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔2〕回目
★クッキー3種★5月に新登場したマツオカパウンドさん高知市桜井町で、季節の素材を使っていろいろなお菓子を作っています今回の企画はクッキー3種類♪お店ではパウンドケーキやケークサレなどの朝ごはんやおやつ、お酒のおともにもなるような甘いものから塩っぱいものまで並んでいます《松》松の形をした全粒粉のショートブレッド粉・バター・砂糖・塩というシンプルな材料で作った素朴なクッキー厚めでホロホロと口どけがいい《豆乳クッキー》全粒粉入りでカリッと軽いやさしい甘さの薄いクッキーブタさんの型抜きが可愛らしい甘さの中に塩粒を感じます《ロシアンケーキ》素朴なクッキー生地に季節のジャムを絞りました今回は酸味のあるイタドリジャムでしたほっとひと息にお楽しみください。（管理人）マツオカパウンドのクッキー3種～新登場！
★クランベリーベーグル★クランベリーがたっぷり入ったベーグルですクランベリーの和名はツルコケモモ生のままだとすっぱすぎて食べれないので、ドライクランベリーにするときは砂糖を加えて甘酸っぱく仕上げることが多いようですベーグルは生地を発酵させリング状に成型したものを茹でた後にオーブンで焼くという一風変わった作り方をします表面がツルっとしていて固いけど内側は目が詰まってむっちりモチモチ横にスライスしたらクランベリーがたっぷり縦にスライスしてもクランベリーがたっぷり当然かお好きなように食べてくださいもちろんそのままかぶりつきでも♪【天然酵母使用】【卵・乳製品・砂糖ともに不使用】（ドライクランベリーの一部に砂糖が使われてます）（管理人）さくらベーカリーのクランベリーベーグル
★菊花の防虫スプレー＜害虫駆除用＞ユスリカ、チョウバエ、ダニなどの不快害虫にむけて噴霧することで効果を発揮。天然ジョチュウギクエキスと北海道産薄荷脳を使った防虫スプレー。＜使用上の注意＞●人体やお肌、顔、腕などに向けて使用しないでください。●ペット類、水槽の魚類など生き物に向けて使用しないでください。●食品、食器、おもちゃ、植物、貴重品、家電製品などに向けて使用しないでください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。りんねしゃの菊花の防虫スプレー
★こめ飴★もち米やサツマイモを麦芽で糖化させて製造した自然の甘味食品ですプラケース入りまろやかな甘さで滋味深い味わいがありそのまま食べたり生姜を加えて飴湯としてお菓子づくりの甘みとして煮物の甘みとして料理に良し、のどに良しです知り合いの幼稚園では、子どもたちのおやつを作るときに使ってたそうです昔懐かし練り飴にも挑戦！水飴を箸2本でクルクル回して練ると空気を含んでふんわり柔らかく食べやすくなります冬場は硬くなるので容器ごと湯煎して使ったりしますがこれからは暑いので柔らかくて米あめも使いやすくなります砂糖の甘さとは違った素朴な甘みをどうぞ（管理人）冨士屋製菓のこめ飴～4月の新
★予約米の注文受付中～♪予約米という制度は土といのちがずっとやってきたことです。昨年は気候に泣かされ大幅に減収した生産者もいました。それでも予約時の価格でいただきました。長い間の生産者と消費者の信頼関係があればこそだと思っています。土といのちのお米は未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者のお米には籾が混ざることもあります。●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：農薬と化学肥料不使用・有機化成肥料使用・除草剤1回使用など詳細は注文書の「各生産者の栽培方法」をご覧ください♪生産者よりメッセージ♪井上正雄いつもありがとうございます。昨年の夏の気候は稲にとっては暑すぎて、お米が充分に生育することが出来ず、その上雨量も少...2025年度予約米の注文受付中～♪
★ハーブガード深緑の美しいこの頃、野外に出かける事も多くなります。ぜひ日よけ、虫除けの準備も怠りなく！＜防虫・体用＞虫が嫌う香りのエッセンシャルオイルを配合したアウトドア用ボディスプレー。香りが好きな方向き。（このイラストは、ヤムヤムのホームページより転載）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
★今週の野菜から★キュウリ、新ゴボウ、大葉某生産者からいただいたスナップエンドウ野菜じゃないけど河内晩柑《新ゴボウ》品種は大浦太ゴボウ前日に掘ったばかり味と香りと柔らかさが自慢だそうです水さらしは必要ありません《大葉》あると嬉しい大葉(青紫蘇)どこにでも生える雑草のような強さがありますが土がない方はかざぐるまさんの大葉をどうぞ《河内晩柑》四万十町の「ゆうきのもり」大森さん栽培みずみずしい果肉が魅力暑い日に冷やして食べるとサイコーです今週の野菜で一品土佐蒲鉾の竹輪があったのでチクキュウキュウリの太さもぼっちり大葉とナスタチウムも添えて高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
四万十市中村くらしを見直す会の川村瑠璃です。【高知に戻ってきて】その5田植えお米作りの経験がある友人と共同なことが心の救いだが、この年にして田んぼを始めた。機械はもちろんない。それならとことん昔ながらのやり方で美味しい有機米を作ろうと思い、田植え体験も企画した。泥に触れてみたかった、子供たちへこの体験をさせたかった、自分の小さい頃手伝っていた記憶が懐かしい。色々な理由で参加者はすぐに集まった。泥まみれで大声ではしゃぐ子供たち。それを怒るもどこか優し気で、今日は許すかというような親の表情。意外にも大人の方が真剣で細かな作業に没頭し黙々と田植えをする姿がみられた。タイパ、コスパといわれる昨今、AIに聞けばなんでもベストアンサーが即座に得られる時代におばさんの古臭くて押し付けがましい考えと思われてないかドキドキ...高知にもどってきてその5
★そら豆終わり！★春に花盛りだったそら豆も5月には実が充実しそしてもう終わりました注文書には載ってませんでしたが我が家の菜園では豊作！豆は、ふかふかベッドに納まってますこれをカビだと思ってた人がいるとかいないとか黒い爪の豆は十分熟して旨みも凝縮白い爪の豆は若くて皮が薄く皮ごと食べやすい珍しいおススメは焼きそら豆バーベキューで焼くのは楽しくグリルやフライパンで焼くのもOKサヤの中でホクホクに蒸し焼きされます鞘から中身を出してちょっと炒めてみりんと醤油で味付けこれは皮まで食べられますそら豆パスタなんかもいかがでしょう皮は剥いだ方がいいみたいです短い旬の豆を楽しみました（管理人）そら豆終わり！～高知の里山380mの今
★緑豆春雨★中国の山東省で農薬を使わずに栽培された緑豆のでん粉が原料使いやすい両切りカットタイプ茹で伸びしにく、コシが強く、喉ごしがよいです沸騰した湯で茹で戻ししたり沸騰した湯に浸して湯戻ししたり戻した後は水をよくきってから使いますサラダや酢の物は定番♪麺の代わりに炒めてもいい春雨自体は淡白ですが料理の味付けや出汁が浸み込んで美味しくなります（管理人）丸成商事の緑豆春雨
★北海道クラッカーチーズ味★ノースカラーズのおいしい純国産シリーズ原料のすべてが国産の贅沢なシリーズに『北海道クラッカーチーズ味』が登場北の大地で育った小麦の小麦粉に含蜜糖の優しい甘さを加えミルク感たっぷりのチェダーチーズ(プロセスチーズ)を練りこんだほんのり塩味が効いたひとくちサイズのクラッカーです膨張剤の力に頼らず作りましたくせになるサクサク食感！クラッカーのかたちはうし型、サイロ型、集乳缶型の3種類どれを食べようかなクラッカーというとジャムやチーズなどのせたりもしますがこのクラッカーはそのままでも美味しい！おやつに、おつまみにどうぞ（管理人）ノースカラーズの北海道クラッカーチーズ味～4月の新
★オーサワジャパンのオーサワの乾燥まいたけ菌床で栽培され、遠赤外線で内部から乾燥させたものです。美味しい出汁もとれるので便利♪お鍋、吸い物、味噌汁、煮浸し、混ぜご飯、天ぷらも。舞茸の味、香り、食感を楽しんでください。常備して、少しずつ何回も使えます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年5月号より転載しました。オーサワジャパンのオーサワの乾燥まいたけ
★有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ★有機米を100%で作った有機米糀と逆浸透膜で濾過した室戸沖の海洋深層水塩をつかった塩こうじ。発酵させたうまみは万能の調味料です。白い白米の塩こうじと少し茶色い玄米塩こうじ。白米の塩こうじ比べると玄米塩こうじは玄米のコクとほろ苦さが素材を味を更に引き立てるのだとか使う目安は具材の1割程度の量塩分約10％は案外塩辛いので気をつけて！魚の切り身やお肉を塩こうじに漬け込むと、食感も柔らかくなり、深いうまみとほどよい塩味のある料理に仕上がります。野菜の浅漬けなら、切った野菜に塩こうじを全体に振りかけて2時間ほど置いくといいです。お米の粒々が残ってないタイプなので食べるときに気にならず使いやすいと思います。塩をふりたいときに是非塩こうじを！（管理人）やさか共同農場の有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ～5月の新
★除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)★これ1本があればタスカル！南国市稲生の石灰工場・井上満吉商店が獣医師さんと共同で開発した除菌・消臭スプレー。高純度水酸化カルシウム(食品添加物規格)水で100％国産石灰石が原料です。日本の石灰石の多くは今から3～2億年前頃に熱帯域でサンゴや石灰藻などとして堆積したもので、まさに、太古の地球から現代への贈りもの♪食品添加物にも採用されているナチュラル素材でノンアルコール×無香料×無着色×無刺激！石灰石を元とする消石灰の消毒効果は古くから知られており、さまざまな細菌やウイルスの消毒・不活性化に多く活用されています。家の中で不快感を感じるニオイを、人工的な芳香成分で誤魔化すのではなくニオイ成分の元から分解。対象物へスプレーしてください。スプレ...井上満吉商店の除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)～5月の新
★ゆずみそ★やさか共同農場がある島根県弥栄町の近隣の無農薬ゆずと洗双糖でジャムを作り、やさかみその甘口（塩分9％）と一緒に焦げないように湯煎して仕上げました。クリーミィーな食感と柚子の風味豊かな味噌です。甘味がくどくなくておかずにも使いやすいと思います。ふろふき大根にのせて・・・その他、カキの土手鍋、田楽のたれにきゅうり、豆腐、チーズに乗せてマヨネーズと合わせてドレッシングとしてなどご利用ください。（管理人）やさか共同農場のゆずみそ～5月の新
★美味しくて食べでがある山田錦せんべい袋入・ねぎみそをおやつにいかが？3月の総会後の交流会ではいろいろ共同購入品のお菓子を皆さんに食べて頂きましたが、事務所職員の一押しはこの煎餅でした。ねぎみその味がこくがあって美味しさが倍増したようです。お子さんのおやつに、また小腹が空いたときに、どうぞ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。アリモトの山田錦せんべい袋入・ねぎみそ
★梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！★＜失敗しない基本の梅干しの作り方＞【材料】梅1kg、塩180g（梅の18％）焼酎35度のもの1/2カップ程度赤じそ200g（梅の20％）塩40g（赤じその20％）【梅の塩漬けを作る】完熟梅を選ぶこと。失敗しにくい。傷んだものを除き、きれいに洗い、布巾で水気をふき、ヘタを竹串で取る梅に焼酎をまぶす。清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように塩、梅を交互に漬け並べる。中蓋をして梅と同重量以上の重石をする。外蓋をして新聞紙などで包む。1週間ほど経つと白梅酢が上がってくる。【赤じそを加える】赤じその葉を摘んで、水で良く洗い、水気を切る。塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかり汁を絞る。梅の塩漬けに赤じそを加え...梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！
★きはだまぐろのカルパッチョ★カルパッチョとはイタリア料理のひとつで、刺身や牛肉を薄切りにして並べたものにオリーブオイルを使ったソースなどをかけて食べる料理です。土佐沖で釣り上げた天然キハダマグロのお刺身をオリーブオイルと塩・黒コショーでマリネしてカルパッチョにしました。（解凍したところ）マリネの原料にもこだわっています。《有機EVオリーブオイル》チュニジア北部の軽い苦みが特徴のオイルとチュニジア南部のマイルドな味のオイルをミックス《カンホアの塩》ベトナム・カンホアの天日海塩海のような深く豊かな味わいが特徴《有機黒こしょう》スリランカ産強い辛味と香りが特徴あっさりした味のきはだまぐろにオリーブオイルがぴったりでした。新玉ねぎ・紅くるり大根・青しそを添えて解凍時間もたいしてかからないし簡単に豪華な一品が出来...土佐佐賀産直出荷組合のきはだまぐろのカルパッチョ～5月の新
★今週の野菜から★茎ブロッコリー、きゅうりゴボウ、スジナシ豆人参ジュース用ラッキョウ、島ラッキョウ野菜じゃないけど小夏、スモモ《茎ブロッコリー》今の時期のアブラナ科はチョウの幼虫との闘い花も咲くのも早いし。。などと思いをはせながらありがたくいただきます《ゴボウ》初めての高知産ゴボウ品種は大浦太いつも扱ってるのは熊本産品種は滝の川《小夏とスモモ(メスレー)》夏の到来を感じさせる小夏今しか食べられないスモモ今年は成り物が少ないそうでそれでも食べられる有り難さ🤗今週の野菜で一品豚バラを出汁にして煮物玉ネギを入れたら甘く仕上がりましたスジナシ豆はスジがないので楽ちん♪食後に小夏もいただきましたりんごのように皮をむいて、白皮と一緒に食べます。白皮は軟らかく実はジューシー！高知のいいもんお野菜いっぱい...今週の野菜から～6月〔2〕回目
★有機鷹の爪★発酵堆肥などの有機質肥料を使用して高畝にポリマルチを張り毎年畑を変えて有機栽培をしています。上向きにツンツンと実る様子が可愛らしい。（この写真は、わが家の家庭菜園での姿です）鮮やかな赤色がきれいで料理してもこの色が残ってます。5gで14本入ってました。漬物やアジアン料理の辛み付けなど料理のアクセントに使ってください。コーヒーミルなどで粗挽きしたり、包丁やキッチンバサミで輪切りして使います。種は外すことが多いようです。辛味をおさえたければホールのままでOK。鷹の爪の辛味は油に溶けやすいので辛みを強くしたいときは、カットして油でじっくり加熱したり油に漬け置きしておいたり種を多めに入れるのもいいそうです。（管理人）やさか共同農場の有機鷹の爪～5月の新
★栄養価が高く、とっても重宝なきくらげをどうぞ！きくらげは不溶性食物繊維が多く、含有量はごぼうの約3倍。便秘の解消や、腸内環境を整えるのに役立つとのこと。きのこに多い不溶性食物繊維のひとつβグルカンも多く含まれ、血中のコレストロール値を下げ、免疫力を高める効果もあります。さらに必須栄養素のカリウムも豊富。生きくらげにも含まれますが、乾燥きくらげには、さらにより多くのカルシウムやビタミンD、鉄が食品中トップクラスに多く含まれます。（これは乾燥きくらげ）調理法は、油と動物性脂質を合わせて調理すると良く、卵との炒め物、豚肉とのオイスターソース、八宝菜、天ぷらなど中華料理が主ですが、我が家では和風常備菜にして重宝しています。【和風常備菜の作り方】きくらげと生姜を細かく刻み、酒と醤油(薄味)で汁がほとんど無くなるま...宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげのきくらげ
香川県久保食品久保隆則です。私たちのとうふづくり国産大豆100%に切り替えたのは1970年頃から全国で発生した日本猿の奇形からでした。淡路島モンキーセンターでは当時5割以上の奇形猿が生まれており奇形の主な原因は飼料のアメリカ産大豆と小麦のポストハーベスト農薬だとわかり止めると1割にまで減少したと聞きました。現在はプレバーベスト農薬が新たに加わり50年前より悪化していることを知ってほしいです。国産大豆にも特徴があり各地の大豆を試した結果長野県安曇野に決めました。現在は長野県産と香川県産を使用しています。（この写真は、久保食品HPより転載）にがりは40年前から高知県黒潮町のにがりを使用。（この写真は、久保食品HPより転載）消泡剤は使用せず米糠で泡を抑えながらゆっくりと時間をかけて炊き上げています。泡消しの米糠...久保食品だより5月7日記
★参鶏湯(サムゲタン)風スープ★参鶏湯(サムゲタン)は韓国の伝統料理。若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて肉が箸で崩れる程長時間煮込んだ薬膳スープ料理です。本場の参鶏湯を参考にじっくり煮出した鶏がらスープにネギ・にんにく・松の実を合わせ参鶏湯風に仕上げました。もちろん鶏肉は秋川牧園の若鶏です。袋のまま湯せんで5分、または耐熱容器に移して電子レンジで2分、単品でこれだけでも良しご飯のお供にも良し、です肉はホロホロ松の実タップリ生姜・コショウが効いててじんわり体が温まります。メッチの独特な風味松の実の香り病みつきになりそう（管理人）秋川牧園の参鶏湯(サムゲタン)風スープ～5月の新
会員の丸井一郎です。食べる日々(8)前回から、欧州(事例は主として中欧)の基本的な飲食生態を具体的に紹介している。その導入として、飲食生態の非均質性（階層性）、及び制度によって保証され管理される保存食の優勢という二つの要因を揚げ、まずは飲食への制度の関わりと保存食の優勢をパンを例にして紹介した。自治都市（自由都市や帝国都市とも言う）のギルドで上席に位置する製パン業者が責任と独占権をもって市民の糧を供給する。分かち合うべきパン一つの重量は5Kgにもなる。今回は歴史的背景をも含めて、もう少し詳細に、「生きる糧」である基本食品の特徴を見ていく。実はパンを（貴族・僧侶など特権階層は別として）自由都市民以外の庶民・農民が常食するようになるのは18～19世紀頃からで、それ以前は粗挽きの粉を使った膨らまない「おやき」の...食べる日々(8)
★斉藤牧場に行こう！★6月2日(日)、南国市の斉藤牧場に行きました。危惧してたよりも道が舗装状態がよく何のトラブルもなく到着できてヨカッタヨカッタ山の上の駐車場から遠くに牛たちを見つけ子どもたちは大喜び（大人も大喜び？）牧場では斉藤佳洋さんと喜美子さんが私たちを笑顔で迎えてくれました。今回の目的は、牧場見学と試食会です。参加者の皆さんはさっそく牧場を歩いて見学へ。牛のすぐ近くまで行けた、お乳がミルクタンクみたいに膨れて垂れていた、草を食べる音がよく聞こえた、ウンコが沢山出るのにびっくりしたなどなど生で見る牛たちに大感激。スタッフと喜美子さんは試食会の準備をしながら牧場見学の参加者たちを眺めてました。この構図も新鮮さてお楽しみの試食タイムです。メインは赤身肉ブロックと会の野菜で作ったポトフ、さくらベーカリー...斉藤牧場に行こう！終了しました
★今週の野菜から★紅(べに)くるり大根、きゅうり枝豆、スジナシ豆赤玉ネギ、人参ジュース用青梅、生きくらげ《紅(べに)くるり大根》最近話題になってる赤い大根で皮から中まで鮮やかな紅色。普通の大根と変わらない、やわらかさとみずみずしさが持ち味♪《枝豆》中国語で毛豆(マオドウ)なるほど産毛がいっぱい生えてます。塩茹でだけで旨みが引き出せました。《青梅》おお、梅仕事の季節がやってきました。シロップ漬け？焼酎付け？初夏の仕事のひとつです。今週の野菜で一品紅(べに)くるり大根の塩もみ加熱しても赤い色が損なわれないので、焼き物や蒸し物にもいいそうですが初めてなので生で食べてみました。鮮やかな赤色が華やかな雰囲気高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
★国内産有機片栗粉★北海道の有機じゃがいもを原料に、さらし澱粉製法で作った片栗粉。この製法は時間のかかる伝統製法で歩留まりはやや落ちますが純度が高くなり“こし”や“とろみ”が強くなるのだそう。からあげ・竜田揚げなど揚げ物では、カリカリの衣になり魚や肉などの表面にまぶして、旨みや栄養を外に出さない役目も冶部煮のような煮物、中華料理に多いあんかけ、葛湯のように飲み込みやすい食として、とろみ付けにも使ってください。（管理人）ムソーの国内産有機片栗粉～4月の新
★庭や野外に出たとき蚊よけに！これからの時期ちょっと庭に出ただけでも蚊に悩まされますね。完全防備をするまでもないような時や短時間外に出るときなどに、使うと便利です。植物成分だけの虫除けで、あまり臭いもきつくなく、そのまま首筋などに吹きかけることができます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
野菜大好き聖屋店主ひじりママの超簡単レシピ🐰by高知市春野町聖屋の竹内聖子『オムライス』みんな大好きオムライスを肉なしで作ってみます！お肉の代わりは何かなー😊【材料】たまねぎ、人参、卵アーモンド、かぼちゃの種【作り方】たまねぎ、人参、それぞれみじん切りにし、油を引いたフライパンで炒めます。じっくり炒めると甘みが出ます。細かく刻んだアーモンドとかぼちゃの種も加え炒めます。塩コショウとケチャップを入れさらに炒めます。火を止め、温めたごはんを入れて混ぜ味を見ます。卵を溶いてバターで(油でも)うすく焼き、お皿に盛ったナッツライスに載せて出来上がり。もちろん上手に包んでも。というわけでチキンの代わりはナッツでした。ごはんは玄米にするとより美味しい気がします。一番のコツは美味しいケチャップを使うことかなー😁かぼちゃの...オムライス～ひじりママの超簡単レシピ
★スペイン人と日本人夫妻のパン屋さん’おへそ’のピザクラスト（ピザ生地）、ミニピザでお家でピザを楽しんでみては♪生地は自家発酵種で、自家産の農薬不使用小麦や九州の強力粉と天日湖塩と天然水で作っています。ヨーロッパ風のしっかりした生地で食べ応えがあります。4月からはピザクラスト(ピザ生地)だけでなくミニピザ有機トマトピューレ、アルチェネッロの有機バジルペーストを使った“マルゲリータ”と木次乳業の牛乳、よつ葉バターを使った自家製ホワイトソースに北海道産コーン加えた“ホワイトソース＆コーン”の2種類のピザも登場しました。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年5月号より転載しました。おへそのピザクラスト＆ミニピザ
兵庫県まぁの小村幸治です。こんにちは、まぁのです「まぁの」とはエスペラント語で「手」の意味です。1993年、肉屋を始める時「生産と消費が手をつなぐ仲立ちになろう」という意味と、「一人肉屋として手作業主体のていねいな仕事で職人をめざそう」との思いを込めました。手をつなぐためにはお互いがよく知らないといけません。生産者とはこまめに連絡を取り合い、消費者には可能なところは直接お肉をお届けして話し込みます。月刊ミニコミの「demano」を発行して、生産の様子、まぁのの思い、時には消費者の反応などを掲載しています。夏には消費者と一緒に生産地に出かけ、2月にはミートミーティングを開いて生産者に大阪まで来てもらいます。生産と消費は対等ではありません。特に日本では一次産業が虐げられていますから、生産側の真摯な声を消費者が...まぁのだより4月22日記
★焼きそば(全粒粉入り)★国内産小麦粉と食塩だけでつくった全粒粉入りノンフライ・かん水不使用麺です。麺の中にブツブツ見えるのは小麦のフスマ(外皮)。麺だけ2食入りでスープはついていません。熱湯に入れ菜箸でほぐして約5分ゆでたあとザルに取り冷水にさらして水切りをします。定番は焼きそばということで今日は野菜たっぷり焼きそば味付けはお好みソース関西風で♪あったかいラーメン、マーボー麺にも冷たい冷やし中華、サラダ麺にも冬なら鍋物のシメにもこの乾麺を油で素揚げしておやつ・おつまみとしても野菜あんかけにしてもアレンジいろいろお試しください。（管理人）ムソーの焼きそば(全粒粉入り)
