★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★今週の野菜から★のろのろ台風がどうにか通過これらは通過前に収穫できた野菜たち生産者の畑に被害がないことを祈ってますナス、中長ナスツルムラサキ、モロヘイヤエンサイ、人参ジュース用生産者からいただいたオクラ野菜は成長を待ってはくれませんそんなときに出来すぎた野菜のおすそ分けが…ありがとうございました《ナス、中長ナス》生産者によって作る品種も育ち具合も違いますどちらもおいしいに決まってるナスの袋に貼ってあったお手紙栽培してもらってる側なのに丁寧な文面に頭が下がります《ツルムラサキ》夏のねばねば野菜のひとつさっと茹でてきざめば、ねばねばオイスターソースとの相性良し今週の野菜で一品エンサイの油炒め葉っぱの部分は少しぬめりがあって茎の部分はポキポキと食感がいい高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～8月〔5〕回目
★緊急のお知らせ★本日8月30日(金)は台風10号接近のため土といのち事務所はお休みしていますご了承ください次は9月2日(月)9:00より始めます（管理人）緊急のお知らせ
★山田錦せんべい袋入・醤油★日本酒生産量日本一を誇る兵庫県、酒米の王様「山田錦」も兵庫県が一大産地です。酒米は心白が大きく、たんぱく質の含有量が少ないのでおせんべいに焼いてもお米本来の風味を味わえます小豆島のヤマヒサ純正醤油で味付けした濃厚醤油味食べやすい一口サイズで個包装保存にも、分け合いにもいいですね山田錦せんべい袋入・ねぎみその姉妹品ですどちらもよろしく！（管理人）アリモトの山田錦せんべい袋入・醤油～7月の新
★ゆかりを作ってみよう♪★梅干しの副産物、ゆかり副産物というにはもったいないくらい美味しい♪作り方は簡単ですとにかく、天気だと思います2日は晴天好天気の時を選びますある夏の日梅干しの瓶から赤紫蘇を取り出してゆかりつくりに挑戦しました紫蘇を干す固まってるとなかなか乾かないので、できる限り広げますがそれも、途中でやったほうがしやすいですはじめから広げようとするとめちゃ面倒テキトーに、広げたり、ほっといたりカラカラになったらすり鉢やフードプロセッサー、ミルなどで擦って粉にします袋に入れてモミモミしてもいいパウダー状から大き目までお好みで粉になる＝ゆかりができるふりかけ状にして保管すればいつでも使えます古い紫蘇より新しい紫蘇の方が色も香りもいいようです気楽にお試しください（管理人）ゆかりを作ってみよう♪
おねおね店主のおねおね料理手帖by高知市永国寺町おねおねの川添千加です。★三・五・八のもとを使って★今回は麹を使って、三・五・八のもと(塩こうじ的なもの)を作り、それを使ったお料理を紹介させてもらいます。暑い夏をさっぱり美味しく過ごしましょう。《三・五・八のもと》【作り方】塩：こうじ：ごはん2～3：5：8ごはんは少しお湯を入れて固めのおかゆ位の固さにしておく上の割合で(大体で良い)保存容器やビンなどに入れてフタをゆるくして、毎日混ぜ10日目くらいから使えます。冷蔵庫で保存してください。塩こうじのように使います。ごはんが入るぶん、麹の量が抑えられて経済的です。オリーブ油と相性良し《夏野菜とからめてそう麺のつけダレ》きゅうり、オクラ、なす、みょうが、しそなど千切りor輪切りにしてちょっと塩辛いくらいの加減で、...三・五・八のもとを使って～おねおねお料理手帖麹の巻
ツッチー愛で作るおうち食堂！夏こそアツアツを！byC.H★トマトすき焼き★2人分【材料】アルプス牛肉バラスライス170gトマト3-4個濃口しょうゆ大1みりん大2グレープシードオイル適当（なたね油、ゴマ油）【作り方】熱した鍋に油を入れバラスライスをいためる。みりん・しょうゆを好みの量入れ、なじんだら取り出す。一口ほどに切ったトマトを軽くしぼり、強火で汁が少なくなるまで煮る。配色よく並べ食卓へ。（この料理の写真はご本人作ではありません）鍋に汁が残っていれば、ご飯を入れ、火を通し、好みの薬味（ねぎ、しそ、バジル）を入れ、ピラフのようなおじやをつくる。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年8月号より転載しました。トマトすき焼き～夏こそアツアツを！
夏休みはいかがお過ごしでしたか。9月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしています。（こちら）今週は9月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）9月号をホームページからどうぞ
★今週の野菜から★生姜、オクラ、ナスバジル、モロヘイヤ野菜じゃないけど巨峰《生姜》とさやま蔵出ししょうがいわゆる囲い生姜ですねー香りたつ風味が楽しみ♪《オクラ》品種は“ダビデの星”見た感じごついけど粘りが強く甘みがあります断面の角が多く数えたら9-10もありました生でも湯がいても天ぷらでも《バジル》先端につぼみが出始めてます（ピンボケ）つぼみや花も食べられるみたいです今週の野菜で一品モロヘイヤとオクラのねばねばコンビどちらもさっと火を通しましたダビデの星がかわいらしい高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～8月〔4〕回目
★ネオニコチノイドとはーDVD上映と意見交換会★～9月の企画農薬《ネオ二コチノイド》は、1990年代以降、主流の殺虫剤として、日本国肉でお米や野菜、果物等さまざまな作物の栽培に用いられています。浸透性があり、神経に作用するため、蜜蜂や昆虫の繁殖にも影響き与え、その数を激減させているだけでなく、人間の脳の神経系にも影響を及ぼすと警告されています。今回、最新の知見を盛り込んだDVD『静かな汚染、ネオニコチノイドー浸透性農薬は〈いのち〉に何をもたらすのか？』をを「アクト・ビヨンド・トラスト」の助成を受けて上映できることとなリました。その脅威から未来を守るために何が問われているか、最新の知見をもとに消費者と生産者一緒Iこ考えたいと思います。日時：9月8日(日)14：00～16：00場所：高知市文化プラザかるぽーと...ネオニコチノイドとはーDVD上映と意見交換会～9月の企画
★トコゼリー★つるりんと食べられて夏に人気のゼリー愛媛県愛南町のマルヤス食品は天草からところてんを製造しそのところてんとこんにゃく粉を使ってゼリーに仕上げてます5種類あるトコゼリーにはどれもみかん・パイナップル・ももが入ってますがそのなかでも“トコゼリー甘夏”のこだわりは地元愛南町で収穫した甘夏を一部使用し香り付けに甘夏の皮を刻んで入れていること生地を透かして見るとオレンジ色のつぶつぶがミネラルが豊富なところてん香料や着色料などつかわないえもいわれぬつるりんさこういうところが人気の秘密かもせっかくの企画でしたが仕入元から欠品の連絡が多く会員さんには残念な思いをおかけしました。ごめんなさい（管理人）マルヤス食品のトコゼリー
★有機ピザソース★南イタリア産有機栽培トマトを100%使用したピザソースクセのないまろやかで口当たりの良い甘味が特長でトマトソースに近い風味ですチューブ入り♪チューブからチュっと出せるので使いやすいと思います黒く見えるのはバジルの葉っぱスプーンやナイフで塗り広げたらお好み具材とシュレッドチーズをのせてオーブンで焼くだけおへそのピザクラストをつかえば本格的な手作りピザがアッという間もちろんピザトーストもアッという間光食品の瓶入りもよろしく！こちらはスパイスの香りと辛さが感じるよりスパイシーなソースです楽しくピザを作りましょ（管理人）創健社の有機ピザソース～6月の新
ツッチー愛で作るおうち食堂！夏こそ揚げ物！byC.H★ミンチカツ★【材料】合びきミンチ500g玉ネギ(中)1個ニンニク2-3片卵1個牛乳大2トンカツソース大2パン粉大2塩少々コショウ好みの量ナツメグ好みの量バター大1ていど（衣：卵、小麦粉、パン粉）【作り方】バターでみじん切りの玉ネギとニンニクを炒める。ミンチの1/3入れ火を通す。さました状態になったら、塩・コショウ・ナツメグ・トンカツソース・牛乳を入れ、よく混ぜる。卵・パン粉も入れよくまざったら残りのミンチを入れる。好みの形にして衣をつける。小判形なら6分ほど揚げる。俵形ならもう少し長くじっくりと。（この料理の写真はご本人作ではありません）ついでに素揚げいんげん豆、にんじん、ズッキーニ、かぼちゃ、さつまいもだし汁に漬けると揚げびたしに。酢しょうゆでマリネ...ミンチカツ、ついでに素揚げ～夏こそ揚げ物！
★待望の雨！★ここ土佐の地にも明け方から稲光や雷鳴とともに雨が降り始めました畑の野菜が枯れ始めた棚田の沢の水が枯れ稲が枯れ始めたなどという声を聞き始めてたところヒトも野菜もしあわせです、たぶん降り過ぎないように願ってます（管理人）待望の雨！
会員の丸井一郎です。食べる日々(9)欧州（中欧）における飲食生態の二大特徴の一つは、制度と階層にあり、他は保存食の優勢である。後者では、基本要素とその中の多様性に注目する。公共的に供給される穀物（麦類）由来のパン類は保存品であり、これに対して「貧困の産物」としての家庭的な「お焼き」類（麦以外の材料、ドイツ語圏のレープ・クーヘンやフランスのクレープなど）また粗挽き麦の粥などがある。これらに添えられる食物を点検しよう。最も重要な畜肉加工品は、獣脂（ラード、ベーコン等）あるいは保存品としてのハム・ソーセージ類であり、さらに乳製品（とくにチーズ類）も保存品である。その他、果実とくに漿果（木イチゴ類）も自家加工で大量に蓄えられる。果実や生野菜は、保存食の補完物としてほとんど加工しない（現物丸齧りであり「サラダ」では...食べる日々(9)
★ローズウォーター★夏はさっぱりした化粧水を使いたいだからローズウォーターがおすすめバラの花びらと天然水だけで水蒸気蒸留してボトリングした化学香料無添加の自然派化粧水です2万種類以上存在するバラの中でも特に香り高いといわれている品種のダマスクローズを使用天然のバラが持つ抗菌性を生かしバラの香りとともに、肌を清浄にし、引き締め、潤します冷却効果もあり、紫外線を受け日焼けした肌と髪を冷やします夏季には、ローズウオーターを冷蔵庫で冷やすとさらに清涼感が得られるのでおススメです200ml入りはスプレー式顔にもボディにも髪にもシュッとひと吹きコットンにたっぷり含ませてしばらくパックすると気持ちいいバラの香りにリラクゼーション効果も期待できそうたっぷり使う方は500ml入りをどうぞ（管理人）ブルガリアローズジャパンのローズウォーター
★虫刺されや皮膚のトラブルに「かざぐるま」のドクダミ水を常備品に♪（写真は、グリセリンを加えたローションです😅）夏、外に出ると、蚊に刺されてかゆかったり、毛虫の毛に触って「痛っ！」という思いをしたことはありませんか？昔から、民間薬で、身近に生えているドクダミの葉をもんでつけると効くと言われています。でも近くにドクダミの葉がいつもあるわけではありません。そんな時に、かざぐるまのドクダミ水を常備しておくととても便利です。スポイトで患部につけると、かゆみや痛みが和らぎます。この他、どくだみローションやビワの葉エキスもあります。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年8月号より転載しました。かざぐるまのどくだみ水
★アルプス牛焼肉セット★会員A.I.です。まぁのさんの焼き肉セットをBBQでいただきました。網の上のお肉をよ～く観察して、いいタイミングで焼けたお肉をほおばると「ん～美味しい！」肉を食べている！という充実感を感じました。小3女子と夫婦2人の3人で食べるには丁度良い量でした。また買いたいです。アルプス牛の生産者は青木さんと福沢さん。南アルプスの麓の大鹿村で育てられてます。牛肉は経木に包まれて配送されます。（ミンチだけトレー入り）経木は木を紙のように薄くスライスしたもので、肉の水分を適度に保ち殺菌効果もあります。昔はお肉屋さんで見かけましたね。北海道産のシナの木や四国の赤松の経木を使っています。放射能検査もしています。“焼肉セット”は210g入り焼肉に適した風味のあるいろいろな部位を5mm厚でカットしています...まぁののアルプス牛焼肉セット～会員A.I.さんおススメ
★美楽(びらく)＆奥出雲きすきヨーグルト★カップに入ったヨーグルトは食べやすい木次乳業が作る2種類のカップヨーグルトをご紹介♪《美楽(びらく)》乳酸菌が生きて腸まで届くビフィズス菌BB-12を配合した腸内環境をサポートするプロバイオティクスヨーグルトです無脂乳固形分9.0％乳脂肪分3.5％ゼラチン、寒天を使ってるからかヨーグルトの表面に水分が出にくいそうです《奥出雲きすきヨーグルト》奥出雲地方で飼育された牛の生乳を使用余分なものを入れないクリーミーなヨーグルトです無脂乳固形分9.0％乳脂肪分3.0％素材にこだわった自然の美味しさ酸っぱすぎない穏やかな酸味がいいどちらも甘みは国産ビートグラニュー糖甘さ控えめに仕上がってます。（管理人）木次乳業の美楽(びらく)＆奥出雲きすきヨーグルト
★さあ夏だ！そうめん食べてる？★夏真っ盛り冷たくしたそうめんは食べやすいですね。あれ？もう食べ飽きたとか…土といのちが使うそうめんは3種類それぞれをご紹介♪左より、手延葛そうめん・そうめん・耶馬渓素麺どれも国産小麦使用です！≪坂利製麺所の手延葛そうめん50g×5≫伝統の手延べ麺。だから胡麻油が入ってます。吉野産葛粉も入ってさらにコシ追加！そして口当たりもなめらか。50gずつを束で巻いてます。3種のうちで一番細い！長さ19cmゆで時間3分≪桜井食品のそうめん220g≫麺に適した岩手産小麦使用夏季のみ限定品！一番長い28cmゆで時間3-4分≪下郷農協の耶馬渓素麺250g≫大分県耶馬渓・下郷地区で農薬も化学肥料も使わずに育てた小麦だけを使ったとっても貴重で自慢の麺。少し茶色い一番短い18cmゆで時間2分付け合わ...さあ夏だ！そうめん食べてる？
オーサワジャパンの オーサワきのこご飯の素 ～会員A.I.さんより
★オーサワきのこご飯の素★会員A.I.です。オーサワのきのこご飯の素が家族に大好評でした。また買いたいです。箱の中のレトルトパウチに具が入ってます米2合用ですが薄味がお好みなら2合半でも大丈夫です研いだお米に汁ごと具を入れたら普通の水加減より60ccほど少なくします普通に炊いて、炊き上がったらしゃもじで上下を軽く混ぜます舞茸・ぶなしめじ・椎茸・エリンギににんじんも入った炊き込みご飯の出来上がり湯葉、三ツ葉など青物をなど飾ると見た目も実際もより一層おいしくなります手軽に炊き込み、いかがでしょうか。※会員A.I,さんの声は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号「会員さんからのおたより」より転載しました。オーサワジャパンのオーサワきのこご飯の素～会員A.I.さんより
土佐の高知は、よさこい祭り真っ最中猛暑の中でも鳴子をもって笑顔で踊るスゴイねー今週、8月〔3〕回目の週（8月12日(月)～16日(金)）は事務所、配送ともお休みしてます。電話には出られませんがメール、ファックスは受けられますのでご利用ください。お返事は8月19日(月)以降になります。熱中症アラートが連日出る暑さが続き今年の夏はなかなか厳しいです。その上、南海トラフ注意情報まで…暑さに我慢や無理をせず、適切な温度管理をし、水分を取り、熱中症予防をするとともに、しっかり栄養と睡眠を取り、夏バテを防ぎ免疫力をつけましょう。連休明けもよろしくお願いします。ブログは会のお休み中も発信中！よろしくお願いします。（管理人）今週はお休みしてます
★今週の野菜から★気温高すぎ！湿気多すぎ！なのに雨不足！というわけで生産者の畑も不作で欠品が多いです。今週届いたのはナスだけで、家庭菜園のきゅうり、オクラ、ゴーヤを😁あ、これ忘れてました野菜じゃないけど土佐の晩柑河内晩柑とか美生柑とも冷やして食べると夏に心地よい《ナス》夢産地とさやま開発公社の野菜は複数の生産者がいるため生産者や品種は選べませんシールには生産者の名前が印字されててなんだか嬉しい♪《きゅうりとオクラ》家庭菜園では曲がったきゅうりや大きくなり過ぎたオクラも売り物にはなりそうにないけど食べちゃいます《採り遅れのゴーヤ》熟したゴーヤは色がきれい！中の種の回りは赤いトロンとしたもので包まれてるちょっぴり甘くて昔はおやつにしたらしい今週の野菜で一品焼きナス（蒸しナスでもいい）とさっと茹...今週の野菜と里山の今～8月〔2〕回目
★五穀黒ぜんざい★五種の雑穀を使った黒いぜんざいです北海道産小豆福井県産六条大麦静岡県産黒米静岡県産赤米国産の炒り黒ごまどれも国産です！パッケージも真っ黒中身はそんなに黒くないんですけど。。。雑穀の他には種子島産粗糖、塩だけ余分なものは入っていませんヨーグルトと一緒に♪ゴマのプチプチが意外で楽しい甘さ控えめでそのまま食べても美味しいし、温めておしるこ、ぜんざいに、冷やしてあんみつ、かき氷に、アイスに添えてお餅、パンケーキ、トーストと一緒に、などなど、デザートから主食までいろいろお試しください。（管理人）東京フードの五穀黒ぜんざい～6月の新
★前菜に、サラダに、すぐ間に合うきはだまぐろのカルパッチョ5月の新共同購入品です。お母さん目線で家族に安心して食べさせられるものをと土佐佐賀産直出荷組合が開発した一品です。オリーブ油が合わせてあり、冷凍庫から出して短時間で解凍されます。そのまま前菜として食べても良く、また新玉ねぎやニンニク、ネギなどを添えてもOK。オリーブ油とともに美味しく食べられます。サラダ仕立てにしてもいいですね。買い物に行けないときや、急な来客などに、すぐに間に合い、ちょっとした一品になります。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。土佐佐賀産直出荷組合のきはだまぐろのカルパッチョ
土佐市宇佐もん工房の所紀光です。企業組合宇佐もん工房は、設立して14年目を迎えました。（この写真は、宇佐もん工房HPより転載）会社立ち上げの当初は、土佐市宇佐町で、釣りで水揚げされたうるめいわしを『一本釣りうるめいわし』としてブランド化をはかり、生食でも食べることが可能な、鮮度感の良い魚体を提供することで、多くのファンを魅了してきましたが、6年程前から、水揚げ量が毎年10tずつ減少し、3年前からは、全く水揚げの無い状況になってしまいました。（この写真は、宇佐もん工房HPより転載）海水温の変化や、黒潮の大蛇行などが主な原因と思われますが、全国的にも水産加工の会社にとっては、天然物の取り扱いが大変難しくなってきているといえます。そんな中、リスク分散の為、他魚種の水産加工品を製造しながら、売上の確保に努めており...宇佐もん工房だより7月5日記
★グァバ加工品いろいろ★高知県南国市にある有機JAS認定農園「南国にしがわ農園」国産の有機グアバは大変希少です実・茶葉・種を利用した面白い加工品をご紹介♪《グアバフルーツピューレ》有機グアバのピューレを冷凍でお届けトロピカルフルーツならではの、ほどよい甘みと酸味夏のデザートにいかが？《もっちもち玄米パンケーキのもと》グアバの茶葉と種、自然栽培した玄米使用膨張剤・砂糖は不使用お菓子作り、お好み焼き、天ぷらなどにも使えます《玄米パスタ麺》自然栽培米粉にグアバ茶を配合したグルテンフリー＆ギルトフリーヌードル90秒で茹で上がりますもっちもち、つるつるののど越し《フルーツティー》3種広島県産DOHOSTYLE道法レモンの果皮をブレンドした「レモン果皮」自家農園で育ったグアバの果皮をブレンドした「有機グアバ果皮」有機...南国にしがわ農園のグァバ加工品いろいろ
★ミラクルやまちゃん★会員M.Y.です。・布ナプキン、布オムツのつけ置き・トイレとキッチンに流す(気が向いた時に流す程度)・革製品、竹のカゴ、まな板などに吹きつけて、その後で水で洗い流すとカビにくくなる・おねしょのシーツの洗濯などに使ってます（これは、布ナプキンです）ミラクルやまちゃんは環境微生物！これは愛媛県工業技術センターで開発された環境浄化微生物資材「えひめAI―2」のことです。四万十町の「やまびこ作業所」で製造しています。原材料は、砂糖・ヨーグルト・ドライイースト・納豆・水。食品からできている不思議な洗浄液なのです。夏場の台所の生ごみや下水の臭いに困ったらミラクルやまちゃんを使ってみましょ微生物の力で汚れを分解するので、食器洗いや魚をさばいた後の消臭・トイレの尿石取りや消臭・洗濯やお風呂、ペットの...なのはなのミラクルやまちゃん～会員M.Y.さんより
★ジャンボタクシーに乗って香川の久保食品へ♪★7月27日(土)、高知駅北口集合！天気は上々さて、香川県に向けて出発です目的地は、綾歌郡宇多津町の久保食品通称くぼさんのとうふ毎月1回注文書に掲載している豆腐屋さんです到着後、さっそく社長久保隆則さんのお話を聞きました。思いは「子供に食べさせたい本物の味」！消費者がメーカーを育てるというお話に私たちの消費態度も大切なんだという思いを胸に刻みました。店内には見慣れた豆腐製品はもちろん農薬を使ってない野菜自然な味のお惣菜「良い食品づくりの会」の製品などお豆腐屋さんらしからぬバラエティーさ更におススメは久保社長の娘さんが開設されたスイーツ事業部ソイチェリアの豆乳を使ったジェラートや洋菓子。私は甘酒ジェラートと紫蘇ジェラートのダブルをチョイス甘すぎず美味しかったです厳...ジャンボタクシーに乗って香川の久保食品へ♪終了しました
★今週の野菜から★かぼちゃ、ナス、オクラバジル、人参ジュース用ついでに家庭菜園のきゅうり《ニンニク》あ、これも入ってましたわたなべさんのニンニク大メイン食材ではないけど常備したい野菜《オクラ》五角オクラです汁の実や揚げ物も好きです薄切りすれば生でも食べられますね《バジル》豚バラ、玉ネギと一緒に炒めるとおいしいその後スープにしてもいいし今、はまってます和風料理に合う使い方はあるかしら。。。今週の野菜で一品写真を撮り忘れました高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～8月〔1〕回目
★圧搾一番搾り国産こめ油紙パック★国産原料の胚芽と米ぬかから圧搾製法で搾油しました。使いやすい紙パック容器です。フライパンに入れる時ビンに比べると油の切れがいいのが嬉しい。酸化しにくいので炒めもの・天ぷらなど加熱調理におすすめ素材の持ち味を活かすさらっとした風味の良さもありドレッシング作りにもよいです。（管理人）築野食品の圧搾一番搾り国産こめ油紙パック～6月の新
奈良県井上本店の吉川修です。弊社は奈良市内で醤油・味噌・糀・各種加工品の製造販売を行っております。創業は江戸末期、興福寺の程近くが創業の地とされ、私で6代目となっています。頑なに昔ながらの製法を守っているわけではなく、時代によって製法も変遷をしておりましたが、5代目井上平祐が丸大豆醤油を復活させ、機械に任せられる処は任せ、でもひと手間かける処は手間を惜しまず、じっくり時間を掛けた醸造を復刻させました。又、近年木桶での仕込みも再開させております。原料は国産丸大豆・小麦を、塩はオーストラリア産天日原塩を使用。保存料、添加物を使わず、基本、自然の温度で発酵・熟成させる「天然醸造」で醸造しております。加工品についてもシンプルな原料を使用する事をモットーにゆず・すだち果汁のぽん酢、ストレートタイプのつゆ類、糖類不使...井上本店だより6月28日記
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★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★黒豚バラ3種★秋川牧園が育てるのは希少なバークシャー純粋種肉質の緻密さ、深いコク、脂身の甘さや風味の良さに秀でた品種で豚肉の中で最上級のおいしさと言われています黒豚は脂身が特に多くつきやすいので脂の風味がとても重要脂には豚が食べる飼料の質がハッキリと出るためPHFとうもろこしや大豆、大麦など良質な飼料を厳選し与えて自然な風味で味わいも良好な脂を持つ黒豚に育てます扱う部位は脂身の多い「バラ肉」3種類の切り方を提供しています《黒豚バラスライス》炒め物に向いてます肉から出る脂だけで野菜を炒めましょう《黒豚バラしゃぶしゃぶ用》食べやすいように短めにまた、うす～くスライスしてるので30枚以上ありあったかしゃぶでも、冷しゃぶでも《黒豚バラ焼肉用》厚みがあって1枚の食べ応えありフライパンで焼くと脂が溜まるほど溶けだす...秋川牧園の黒豚バラ3種
★谷沢梅ぼし(しそ漬け)★山形県寒河江市産の梅と紫蘇で作った梅ぼし梅は在来種の「谷沢梅」紫蘇は農薬不使用塩は天日塩です昔ながらの梅干しは塩分約18〜20％ですがこれは塩分約13％なので食べやすいです天日干ししてるので梅肉がとても柔らかくおいしい塩分を抑え砂糖やはちみつなどで甘味を加えた梅干しや味付け、酸味づけ、香り付け、保存料使用など使用した梅干しを見かけますがやっぱり昔ながらの梅干しをいただきたいものです梅干しは熱中症の対策として役立つし食中毒の原因菌の増殖を抑制する効果もありますまさに今、活躍しそうですね（管理人）鴨田太平商店の谷沢梅ぼし(しそ漬け)～4月の新
★塩黒糖(加工黒糖)★まだ6月半ばだというのに暑い暑い暑いだけじゃなく蒸し蒸し熱中症対策してますか塩スイーツを黒糖で！とのコンセプトで作った塩黒糖原材料は沖縄産100%！沖縄産のサトウキビから作られた粗糖、黒糖、糖蜜と沖縄の海水塩沖縄の海底から採取した風化造礁珊瑚粒で造られた珊瑚カルシウムをブレンドした塩味と黒糖の風味の調和が取れたほんのり塩味の加工黒糖です一口サイズで個包装100gで14個入ってましたそれぞれの袋には働く人やスポーツしてる人の絵お菓子にしては働く人が面白い夏場は熱中症対策に！スポーツ時のちょっとした塩分・糖分補給に！お口に1個ほおばってみませんか黒糖本舗垣乃花の加工黒糖はアクや苦みを丁寧に取り除き直火釜で丹念に炊き上げる伝統的な製法で黒糖の持つ独特な風味や素朴な味わいを残し、昔ながらの味...黒糖本舗垣乃花の塩黒糖(加工黒糖)
★ラッキョウ★天竺舎さんの畑で採れたラッキョウです土付きなので素早くラッキョウ仕事始めましょ書くまでもなく皆さんご存じでしょうが…両端の頭と根を切り落としたら土を落とし薄皮を除きますここまでがなるべく早くやりたい下ごしらえ定番の甘酢漬けにしたりお気に入りの塩水漬にしたり甘酢漬けとはまたひと味違うおいしさ昨年は、島ラッキョウとラッキョウがありましたが残念ながら今年はラッキョウだけでした来年は島ラッキョウもでるかなーラッキョウの漬物はそのまま食べる以外に刻んで、炒め物・南蛮漬け・ポテトサラダ・タルタルソースなどに入れると料理の隠し味になりますね（管理人）天竺舎のラッキョウ
いつのまにかベジタリアンからのおすすめ野菜だらけレシピby原崎道彦【キヌアご飯。】キヌアだけで炊くこともできます。（管理人注：キヌアは白・赤・黒など種類豊富）キヌア1カップにたいしてお水2カップの割合で炊きます。白米を炊くときのように炊きます。浸水の時間はいりません。さらさらの食感のご飯ができます。玄米や白米にまぜて炊くこともできます。いつもどおりにセットした玄米や白米に、キヌアを入れて、その2倍の量のお水を足して、いつもどおりの炊き方をします。私の好みは、玄米3にたいしてキヌアが1の割合。ふわふわぱさぱさの軽い食感のご飯になり、炒飯とかにぴったり。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。キヌアご飯。～野菜だらけレシピ
★ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風★ネットで見かけたレシピですいろんな方がアップされてます私でも成功したのでご紹介♪材料は3つプレーンヨーグルト400gレモン果汁大さじ1塩麴40g3つを混ぜて布巾で水切りするだけ！水切り時間によって食感の違いがでますとろっとした食感からチーズのような食感まで時間を調整してみてくださいいわゆる水切りヨーグルトですが一晩くらい時間をかけるとまるでクリームチーズのようレモン果汁と塩麴がいい塩梅ですそのまま食べるもよしサンドイッチに挟むのもよしハーブなど入れてスプレッドにするもよしわたしはパンケーキに塗って食べました水切りしたホエーも捨てたらもったいないタンパク質、ビタミン、ミネラルがいっぱいですドリンクに、野菜の浅漬けに、スープにどうぞ肉を漬けると肉が柔らかくなるそうです...ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風
★今週の野菜から★キャベツ、ズッキーニ葉ゴボウ、キュウリ枝豆、ラッキョウ《ズッキーニ》ズッキーニそのものは淡白な味じっくり焼くと香ばしくなって美味しい緑や黄色の色が料理のアクセントにもなります《葉ゴボウ》関西で親しまれている葉野菜葉には苦みがあるため佃煮など濃い味付けにするらしいと言っても葉はついてませんでした茎と根はクセが少ないので料理向き♪《枝豆》今季初！初夏ですねぇさっそく塩茹で今週の野菜で一品きゅうりの甘酢炒め土といのち通信5月号、C.H.さんのレシピです高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔2〕回目
★クッキー3種★5月に新登場したマツオカパウンドさん高知市桜井町で、季節の素材を使っていろいろなお菓子を作っています今回の企画はクッキー3種類♪お店ではパウンドケーキやケークサレなどの朝ごはんやおやつ、お酒のおともにもなるような甘いものから塩っぱいものまで並んでいます《松》松の形をした全粒粉のショートブレッド粉・バター・砂糖・塩というシンプルな材料で作った素朴なクッキー厚めでホロホロと口どけがいい《豆乳クッキー》全粒粉入りでカリッと軽いやさしい甘さの薄いクッキーブタさんの型抜きが可愛らしい甘さの中に塩粒を感じます《ロシアンケーキ》素朴なクッキー生地に季節のジャムを絞りました今回は酸味のあるイタドリジャムでしたほっとひと息にお楽しみください。（管理人）マツオカパウンドのクッキー3種～新登場！
★クランベリーベーグル★クランベリーがたっぷり入ったベーグルですクランベリーの和名はツルコケモモ生のままだとすっぱすぎて食べれないので、ドライクランベリーにするときは砂糖を加えて甘酸っぱく仕上げることが多いようですベーグルは生地を発酵させリング状に成型したものを茹でた後にオーブンで焼くという一風変わった作り方をします表面がツルっとしていて固いけど内側は目が詰まってむっちりモチモチ横にスライスしたらクランベリーがたっぷり縦にスライスしてもクランベリーがたっぷり当然かお好きなように食べてくださいもちろんそのままかぶりつきでも♪【天然酵母使用】【卵・乳製品・砂糖ともに不使用】（ドライクランベリーの一部に砂糖が使われてます）（管理人）さくらベーカリーのクランベリーベーグル
★菊花の防虫スプレー＜害虫駆除用＞ユスリカ、チョウバエ、ダニなどの不快害虫にむけて噴霧することで効果を発揮。天然ジョチュウギクエキスと北海道産薄荷脳を使った防虫スプレー。＜使用上の注意＞●人体やお肌、顔、腕などに向けて使用しないでください。●ペット類、水槽の魚類など生き物に向けて使用しないでください。●食品、食器、おもちゃ、植物、貴重品、家電製品などに向けて使用しないでください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。りんねしゃの菊花の防虫スプレー
★こめ飴★もち米やサツマイモを麦芽で糖化させて製造した自然の甘味食品ですプラケース入りまろやかな甘さで滋味深い味わいがありそのまま食べたり生姜を加えて飴湯としてお菓子づくりの甘みとして煮物の甘みとして料理に良し、のどに良しです知り合いの幼稚園では、子どもたちのおやつを作るときに使ってたそうです昔懐かし練り飴にも挑戦！水飴を箸2本でクルクル回して練ると空気を含んでふんわり柔らかく食べやすくなります冬場は硬くなるので容器ごと湯煎して使ったりしますがこれからは暑いので柔らかくて米あめも使いやすくなります砂糖の甘さとは違った素朴な甘みをどうぞ（管理人）冨士屋製菓のこめ飴～4月の新
★予約米の注文受付中～♪予約米という制度は土といのちがずっとやってきたことです。昨年は気候に泣かされ大幅に減収した生産者もいました。それでも予約時の価格でいただきました。長い間の生産者と消費者の信頼関係があればこそだと思っています。土といのちのお米は未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者のお米には籾が混ざることもあります。●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：農薬と化学肥料不使用・有機化成肥料使用・除草剤1回使用など詳細は注文書の「各生産者の栽培方法」をご覧ください♪生産者よりメッセージ♪井上正雄いつもありがとうございます。昨年の夏の気候は稲にとっては暑すぎて、お米が充分に生育することが出来ず、その上雨量も少...2025年度予約米の注文受付中～♪
★ハーブガード深緑の美しいこの頃、野外に出かける事も多くなります。ぜひ日よけ、虫除けの準備も怠りなく！＜防虫・体用＞虫が嫌う香りのエッセンシャルオイルを配合したアウトドア用ボディスプレー。香りが好きな方向き。（このイラストは、ヤムヤムのホームページより転載）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
★今週の野菜から★キュウリ、新ゴボウ、大葉某生産者からいただいたスナップエンドウ野菜じゃないけど河内晩柑《新ゴボウ》品種は大浦太ゴボウ前日に掘ったばかり味と香りと柔らかさが自慢だそうです水さらしは必要ありません《大葉》あると嬉しい大葉(青紫蘇)どこにでも生える雑草のような強さがありますが土がない方はかざぐるまさんの大葉をどうぞ《河内晩柑》四万十町の「ゆうきのもり」大森さん栽培みずみずしい果肉が魅力暑い日に冷やして食べるとサイコーです今週の野菜で一品土佐蒲鉾の竹輪があったのでチクキュウキュウリの太さもぼっちり大葉とナスタチウムも添えて高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
四万十市中村くらしを見直す会の川村瑠璃です。【高知に戻ってきて】その5田植えお米作りの経験がある友人と共同なことが心の救いだが、この年にして田んぼを始めた。機械はもちろんない。それならとことん昔ながらのやり方で美味しい有機米を作ろうと思い、田植え体験も企画した。泥に触れてみたかった、子供たちへこの体験をさせたかった、自分の小さい頃手伝っていた記憶が懐かしい。色々な理由で参加者はすぐに集まった。泥まみれで大声ではしゃぐ子供たち。それを怒るもどこか優し気で、今日は許すかというような親の表情。意外にも大人の方が真剣で細かな作業に没頭し黙々と田植えをする姿がみられた。タイパ、コスパといわれる昨今、AIに聞けばなんでもベストアンサーが即座に得られる時代におばさんの古臭くて押し付けがましい考えと思われてないかドキドキ...高知にもどってきてその5
★そら豆終わり！★春に花盛りだったそら豆も5月には実が充実しそしてもう終わりました注文書には載ってませんでしたが我が家の菜園では豊作！豆は、ふかふかベッドに納まってますこれをカビだと思ってた人がいるとかいないとか黒い爪の豆は十分熟して旨みも凝縮白い爪の豆は若くて皮が薄く皮ごと食べやすい珍しいおススメは焼きそら豆バーベキューで焼くのは楽しくグリルやフライパンで焼くのもOKサヤの中でホクホクに蒸し焼きされます鞘から中身を出してちょっと炒めてみりんと醤油で味付けこれは皮まで食べられますそら豆パスタなんかもいかがでしょう皮は剥いだ方がいいみたいです短い旬の豆を楽しみました（管理人）そら豆終わり！～高知の里山380mの今
★緑豆春雨★中国の山東省で農薬を使わずに栽培された緑豆のでん粉が原料使いやすい両切りカットタイプ茹で伸びしにく、コシが強く、喉ごしがよいです沸騰した湯で茹で戻ししたり沸騰した湯に浸して湯戻ししたり戻した後は水をよくきってから使いますサラダや酢の物は定番♪麺の代わりに炒めてもいい春雨自体は淡白ですが料理の味付けや出汁が浸み込んで美味しくなります（管理人）丸成商事の緑豆春雨
★北海道クラッカーチーズ味★ノースカラーズのおいしい純国産シリーズ原料のすべてが国産の贅沢なシリーズに『北海道クラッカーチーズ味』が登場北の大地で育った小麦の小麦粉に含蜜糖の優しい甘さを加えミルク感たっぷりのチェダーチーズ(プロセスチーズ)を練りこんだほんのり塩味が効いたひとくちサイズのクラッカーです膨張剤の力に頼らず作りましたくせになるサクサク食感！クラッカーのかたちはうし型、サイロ型、集乳缶型の3種類どれを食べようかなクラッカーというとジャムやチーズなどのせたりもしますがこのクラッカーはそのままでも美味しい！おやつに、おつまみにどうぞ（管理人）ノースカラーズの北海道クラッカーチーズ味～4月の新
★オーサワジャパンのオーサワの乾燥まいたけ菌床で栽培され、遠赤外線で内部から乾燥させたものです。美味しい出汁もとれるので便利♪お鍋、吸い物、味噌汁、煮浸し、混ぜご飯、天ぷらも。舞茸の味、香り、食感を楽しんでください。常備して、少しずつ何回も使えます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年5月号より転載しました。オーサワジャパンのオーサワの乾燥まいたけ
★今週の野菜から★ゴボウ、きゅうりオクラ、人参ジュース用野菜じゃないけどスモモ《オクラ》ネバネバした食感が特徴です。表面のうぶ毛を取ると食感がよくなる？私はやってませんが生でも加熱してもOK！切り口の形がかわいいので飾りとして散らしたりしてもいい。《ゴボウ》大浦太ゴボウ滝の川ごぼうに比べると繊維質は少なめなので肉質はやわらかいです。内側が空洞になっていて大きいものだと穴に詰め物もできます。今週の野菜で一品鶏出汁で、ごぼうとえんどう豆の煮物柔らかく煮あがりました。こんにゃくが緑色になるので要注意！高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ★有機米を100%で作った有機米糀と逆浸透膜で濾過した室戸沖の海洋深層水塩をつかった塩こうじ。発酵させたうまみは万能の調味料です。白い白米の塩こうじと少し茶色い玄米塩こうじ。白米の塩こうじ比べると玄米塩こうじは玄米のコクとほろ苦さが素材を味を更に引き立てるのだとか使う目安は具材の1割程度の量塩分約10％は案外塩辛いので気をつけて！魚の切り身やお肉を塩こうじに漬け込むと、食感も柔らかくなり、深いうまみとほどよい塩味のある料理に仕上がります。野菜の浅漬けなら、切った野菜に塩こうじを全体に振りかけて2時間ほど置いくといいです。お米の粒々が残ってないタイプなので食べるときに気にならず使いやすいと思います。塩をふりたいときに是非塩こうじを！（管理人）やさか共同農場の有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ～5月の新
★除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)★これ1本があればタスカル！南国市稲生の石灰工場・井上満吉商店が獣医師さんと共同で開発した除菌・消臭スプレー。高純度水酸化カルシウム(食品添加物規格)水で100％国産石灰石が原料です。日本の石灰石の多くは今から3～2億年前頃に熱帯域でサンゴや石灰藻などとして堆積したもので、まさに、太古の地球から現代への贈りもの♪食品添加物にも採用されているナチュラル素材でノンアルコール×無香料×無着色×無刺激！石灰石を元とする消石灰の消毒効果は古くから知られており、さまざまな細菌やウイルスの消毒・不活性化に多く活用されています。家の中で不快感を感じるニオイを、人工的な芳香成分で誤魔化すのではなくニオイ成分の元から分解。対象物へスプレーしてください。スプレ...井上満吉商店の除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)～5月の新
★ゆずみそ★やさか共同農場がある島根県弥栄町の近隣の無農薬ゆずと洗双糖でジャムを作り、やさかみその甘口（塩分9％）と一緒に焦げないように湯煎して仕上げました。クリーミィーな食感と柚子の風味豊かな味噌です。甘味がくどくなくておかずにも使いやすいと思います。ふろふき大根にのせて・・・その他、カキの土手鍋、田楽のたれにきゅうり、豆腐、チーズに乗せてマヨネーズと合わせてドレッシングとしてなどご利用ください。（管理人）やさか共同農場のゆずみそ～5月の新
★美味しくて食べでがある山田錦せんべい袋入・ねぎみそをおやつにいかが？3月の総会後の交流会ではいろいろ共同購入品のお菓子を皆さんに食べて頂きましたが、事務所職員の一押しはこの煎餅でした。ねぎみその味がこくがあって美味しさが倍増したようです。お子さんのおやつに、また小腹が空いたときに、どうぞ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。アリモトの山田錦せんべい袋入・ねぎみそ
★梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！★＜失敗しない基本の梅干しの作り方＞【材料】梅1kg、塩180g（梅の18％）焼酎35度のもの1/2カップ程度赤じそ200g（梅の20％）塩40g（赤じその20％）【梅の塩漬けを作る】完熟梅を選ぶこと。失敗しにくい。傷んだものを除き、きれいに洗い、布巾で水気をふき、ヘタを竹串で取る梅に焼酎をまぶす。清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように塩、梅を交互に漬け並べる。中蓋をして梅と同重量以上の重石をする。外蓋をして新聞紙などで包む。1週間ほど経つと白梅酢が上がってくる。【赤じそを加える】赤じその葉を摘んで、水で良く洗い、水気を切る。塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかり汁を絞る。梅の塩漬けに赤じそを加え...梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！
★きはだまぐろのカルパッチョ★カルパッチョとはイタリア料理のひとつで、刺身や牛肉を薄切りにして並べたものにオリーブオイルを使ったソースなどをかけて食べる料理です。土佐沖で釣り上げた天然キハダマグロのお刺身をオリーブオイルと塩・黒コショーでマリネしてカルパッチョにしました。（解凍したところ）マリネの原料にもこだわっています。《有機EVオリーブオイル》チュニジア北部の軽い苦みが特徴のオイルとチュニジア南部のマイルドな味のオイルをミックス《カンホアの塩》ベトナム・カンホアの天日海塩海のような深く豊かな味わいが特徴《有機黒こしょう》スリランカ産強い辛味と香りが特徴あっさりした味のきはだまぐろにオリーブオイルがぴったりでした。新玉ねぎ・紅くるり大根・青しそを添えて解凍時間もたいしてかからないし簡単に豪華な一品が出来...土佐佐賀産直出荷組合のきはだまぐろのカルパッチョ～5月の新
★今週の野菜から★茎ブロッコリー、きゅうりゴボウ、スジナシ豆人参ジュース用ラッキョウ、島ラッキョウ野菜じゃないけど小夏、スモモ《茎ブロッコリー》今の時期のアブラナ科はチョウの幼虫との闘い花も咲くのも早いし。。などと思いをはせながらありがたくいただきます《ゴボウ》初めての高知産ゴボウ品種は大浦太いつも扱ってるのは熊本産品種は滝の川《小夏とスモモ(メスレー)》夏の到来を感じさせる小夏今しか食べられないスモモ今年は成り物が少ないそうでそれでも食べられる有り難さ🤗今週の野菜で一品豚バラを出汁にして煮物玉ネギを入れたら甘く仕上がりましたスジナシ豆はスジがないので楽ちん♪食後に小夏もいただきましたりんごのように皮をむいて、白皮と一緒に食べます。白皮は軟らかく実はジューシー！高知のいいもんお野菜いっぱい...今週の野菜から～6月〔2〕回目
★有機鷹の爪★発酵堆肥などの有機質肥料を使用して高畝にポリマルチを張り毎年畑を変えて有機栽培をしています。上向きにツンツンと実る様子が可愛らしい。（この写真は、わが家の家庭菜園での姿です）鮮やかな赤色がきれいで料理してもこの色が残ってます。5gで14本入ってました。漬物やアジアン料理の辛み付けなど料理のアクセントに使ってください。コーヒーミルなどで粗挽きしたり、包丁やキッチンバサミで輪切りして使います。種は外すことが多いようです。辛味をおさえたければホールのままでOK。鷹の爪の辛味は油に溶けやすいので辛みを強くしたいときは、カットして油でじっくり加熱したり油に漬け置きしておいたり種を多めに入れるのもいいそうです。（管理人）やさか共同農場の有機鷹の爪～5月の新
★栄養価が高く、とっても重宝なきくらげをどうぞ！きくらげは不溶性食物繊維が多く、含有量はごぼうの約3倍。便秘の解消や、腸内環境を整えるのに役立つとのこと。きのこに多い不溶性食物繊維のひとつβグルカンも多く含まれ、血中のコレストロール値を下げ、免疫力を高める効果もあります。さらに必須栄養素のカリウムも豊富。生きくらげにも含まれますが、乾燥きくらげには、さらにより多くのカルシウムやビタミンD、鉄が食品中トップクラスに多く含まれます。（これは乾燥きくらげ）調理法は、油と動物性脂質を合わせて調理すると良く、卵との炒め物、豚肉とのオイスターソース、八宝菜、天ぷらなど中華料理が主ですが、我が家では和風常備菜にして重宝しています。【和風常備菜の作り方】きくらげと生姜を細かく刻み、酒と醤油(薄味)で汁がほとんど無くなるま...宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげのきくらげ
香川県久保食品久保隆則です。私たちのとうふづくり国産大豆100%に切り替えたのは1970年頃から全国で発生した日本猿の奇形からでした。淡路島モンキーセンターでは当時5割以上の奇形猿が生まれており奇形の主な原因は飼料のアメリカ産大豆と小麦のポストハーベスト農薬だとわかり止めると1割にまで減少したと聞きました。現在はプレバーベスト農薬が新たに加わり50年前より悪化していることを知ってほしいです。国産大豆にも特徴があり各地の大豆を試した結果長野県安曇野に決めました。現在は長野県産と香川県産を使用しています。（この写真は、久保食品HPより転載）にがりは40年前から高知県黒潮町のにがりを使用。（この写真は、久保食品HPより転載）消泡剤は使用せず米糠で泡を抑えながらゆっくりと時間をかけて炊き上げています。泡消しの米糠...久保食品だより5月7日記
★参鶏湯(サムゲタン)風スープ★参鶏湯(サムゲタン)は韓国の伝統料理。若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて肉が箸で崩れる程長時間煮込んだ薬膳スープ料理です。本場の参鶏湯を参考にじっくり煮出した鶏がらスープにネギ・にんにく・松の実を合わせ参鶏湯風に仕上げました。もちろん鶏肉は秋川牧園の若鶏です。袋のまま湯せんで5分、または耐熱容器に移して電子レンジで2分、単品でこれだけでも良しご飯のお供にも良し、です肉はホロホロ松の実タップリ生姜・コショウが効いててじんわり体が温まります。メッチの独特な風味松の実の香り病みつきになりそう（管理人）秋川牧園の参鶏湯(サムゲタン)風スープ～5月の新
会員の丸井一郎です。食べる日々(8)前回から、欧州(事例は主として中欧)の基本的な飲食生態を具体的に紹介している。その導入として、飲食生態の非均質性（階層性）、及び制度によって保証され管理される保存食の優勢という二つの要因を揚げ、まずは飲食への制度の関わりと保存食の優勢をパンを例にして紹介した。自治都市（自由都市や帝国都市とも言う）のギルドで上席に位置する製パン業者が責任と独占権をもって市民の糧を供給する。分かち合うべきパン一つの重量は5Kgにもなる。今回は歴史的背景をも含めて、もう少し詳細に、「生きる糧」である基本食品の特徴を見ていく。実はパンを（貴族・僧侶など特権階層は別として）自由都市民以外の庶民・農民が常食するようになるのは18～19世紀頃からで、それ以前は粗挽きの粉を使った膨らまない「おやき」の...食べる日々(8)
★斉藤牧場に行こう！★6月2日(日)、南国市の斉藤牧場に行きました。危惧してたよりも道が舗装状態がよく何のトラブルもなく到着できてヨカッタヨカッタ山の上の駐車場から遠くに牛たちを見つけ子どもたちは大喜び（大人も大喜び？）牧場では斉藤佳洋さんと喜美子さんが私たちを笑顔で迎えてくれました。今回の目的は、牧場見学と試食会です。参加者の皆さんはさっそく牧場を歩いて見学へ。牛のすぐ近くまで行けた、お乳がミルクタンクみたいに膨れて垂れていた、草を食べる音がよく聞こえた、ウンコが沢山出るのにびっくりしたなどなど生で見る牛たちに大感激。スタッフと喜美子さんは試食会の準備をしながら牧場見学の参加者たちを眺めてました。この構図も新鮮さてお楽しみの試食タイムです。メインは赤身肉ブロックと会の野菜で作ったポトフ、さくらベーカリー...斉藤牧場に行こう！終了しました
★今週の野菜から★紅(べに)くるり大根、きゅうり枝豆、スジナシ豆赤玉ネギ、人参ジュース用青梅、生きくらげ《紅(べに)くるり大根》最近話題になってる赤い大根で皮から中まで鮮やかな紅色。普通の大根と変わらない、やわらかさとみずみずしさが持ち味♪《枝豆》中国語で毛豆(マオドウ)なるほど産毛がいっぱい生えてます。塩茹でだけで旨みが引き出せました。《青梅》おお、梅仕事の季節がやってきました。シロップ漬け？焼酎付け？初夏の仕事のひとつです。今週の野菜で一品紅(べに)くるり大根の塩もみ加熱しても赤い色が損なわれないので、焼き物や蒸し物にもいいそうですが初めてなので生で食べてみました。鮮やかな赤色が華やかな雰囲気高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
★国内産有機片栗粉★北海道の有機じゃがいもを原料に、さらし澱粉製法で作った片栗粉。この製法は時間のかかる伝統製法で歩留まりはやや落ちますが純度が高くなり“こし”や“とろみ”が強くなるのだそう。からあげ・竜田揚げなど揚げ物では、カリカリの衣になり魚や肉などの表面にまぶして、旨みや栄養を外に出さない役目も冶部煮のような煮物、中華料理に多いあんかけ、葛湯のように飲み込みやすい食として、とろみ付けにも使ってください。（管理人）ムソーの国内産有機片栗粉～4月の新
★庭や野外に出たとき蚊よけに！これからの時期ちょっと庭に出ただけでも蚊に悩まされますね。完全防備をするまでもないような時や短時間外に出るときなどに、使うと便利です。植物成分だけの虫除けで、あまり臭いもきつくなく、そのまま首筋などに吹きかけることができます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
野菜大好き聖屋店主ひじりママの超簡単レシピ🐰by高知市春野町聖屋の竹内聖子『オムライス』みんな大好きオムライスを肉なしで作ってみます！お肉の代わりは何かなー😊【材料】たまねぎ、人参、卵アーモンド、かぼちゃの種【作り方】たまねぎ、人参、それぞれみじん切りにし、油を引いたフライパンで炒めます。じっくり炒めると甘みが出ます。細かく刻んだアーモンドとかぼちゃの種も加え炒めます。塩コショウとケチャップを入れさらに炒めます。火を止め、温めたごはんを入れて混ぜ味を見ます。卵を溶いてバターで(油でも)うすく焼き、お皿に盛ったナッツライスに載せて出来上がり。もちろん上手に包んでも。というわけでチキンの代わりはナッツでした。ごはんは玄米にするとより美味しい気がします。一番のコツは美味しいケチャップを使うことかなー😁かぼちゃの...オムライス～ひじりママの超簡単レシピ
★スペイン人と日本人夫妻のパン屋さん’おへそ’のピザクラスト（ピザ生地）、ミニピザでお家でピザを楽しんでみては♪生地は自家発酵種で、自家産の農薬不使用小麦や九州の強力粉と天日湖塩と天然水で作っています。ヨーロッパ風のしっかりした生地で食べ応えがあります。4月からはピザクラスト(ピザ生地)だけでなくミニピザ有機トマトピューレ、アルチェネッロの有機バジルペーストを使った“マルゲリータ”と木次乳業の牛乳、よつ葉バターを使った自家製ホワイトソースに北海道産コーン加えた“ホワイトソース＆コーン”の2種類のピザも登場しました。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年5月号より転載しました。おへそのピザクラスト＆ミニピザ
兵庫県まぁの小村幸治です。こんにちは、まぁのです「まぁの」とはエスペラント語で「手」の意味です。1993年、肉屋を始める時「生産と消費が手をつなぐ仲立ちになろう」という意味と、「一人肉屋として手作業主体のていねいな仕事で職人をめざそう」との思いを込めました。手をつなぐためにはお互いがよく知らないといけません。生産者とはこまめに連絡を取り合い、消費者には可能なところは直接お肉をお届けして話し込みます。月刊ミニコミの「demano」を発行して、生産の様子、まぁのの思い、時には消費者の反応などを掲載しています。夏には消費者と一緒に生産地に出かけ、2月にはミートミーティングを開いて生産者に大阪まで来てもらいます。生産と消費は対等ではありません。特に日本では一次産業が虐げられていますから、生産側の真摯な声を消費者が...まぁのだより4月22日記
