★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★予約米の注文受付中★2023年度のお米もすべて7月で終わり。高知の平野部の田んぼでは3-4月に田植えした稲が大きく成長し7月には稲刈りが始まります。山間部は水が冷たくそうはいかず6月田植え、10月稲刈りくらいです。さて今年も予約米の注文を受け付けます。あらかじめ注文予約いただくことにより、生産者は在庫管理がしやすく、意欲をもって栽培に取り組むことができます。毎月注文するよりも、ちょっとお得で、市場価格が高騰しても価格は変動しません。未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者もいるので、籾が混ざることもあります。●機関：2024年8月～2025年7月●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg・15kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：農薬と化学肥料不...2024年度予約米の注文受付中～♪
桜井食品の オーガニックセイロンシナモンパウダー ～4月の新
★オーガニックセイロンシナモンパウダー★ピリッとする辛みとほんのりとした甘味♪スリランカ産のセイロンシナモンは上品で甘い香りが特徴です。お菓子作りや料理に使いますか？じつはシナモンは身体を温める作用があるので、腹部や手足の末端の冷えに効果的だとされています。試しにお湯やコーヒー・紅茶に適量加えて飲んでみませんか？溶けないのでよく混ぜたほうがいいみたいです。（管理人）桜井食品のオーガニックセイロンシナモンパウダー～4月の新
★焼くだけ！骨付きタンドリーチキン★秋川牧園の鶏さんたちはヒヨコの時から無投薬飼育自然の光や風が入り込む開放型鶏舎でのびのびと育っています。だから鶏肉が美味しい！（この写真は、秋川牧園HPより転載）その鶏の手羽元に、プレーンヨーグルトをベースに玉ねぎ、トマトピューレや香辛料を加えて作った自家製ソースを、たっぷりと絡めています。冷凍でのお届けなので解凍して焼くだけ。あら便利～♪こんがりと焼き目が付くまでオーブンなら200度で約25分、フライパンならふたして弱火で7分、裏返して3分。食欲そそるカレーの香りとまろやかな味わいのタンドリーチキンの出来上がり♪けっこう塩味が効いてました。500gで手羽元が6-8本！ボリュームたっぷり家族全員で楽しんでください。管理人秋川牧園の焼くだけ！骨付きタンドリーチキン
ココウェルの 有機プレミアムココナッツオイル(無香タイプ) ～4月の新
★有機プレミアムココナッツオイル(無香タイプ)★ココナッツオイルとは、ココヤシの実の胚乳から抽出される油。南国風の香りが特長ですがその香りが料理の邪魔にもなりますよね。そこで無香タイプのココナッツオイル！ヤシ殻活性炭と天然粘土を使用し、化学薬品を使わないで精製しました。酸化に強い油なので加熱調理に向くし体に脂肪をつきにくくする効果があるとも期待されています。ただ難点は20℃以下で固体化すること。夏以外はカチコチ固まってますそういうときは袋ごと湯せんするか袋の上部を横に大きくハサミで切ってバターナイフなどで削り取ってください。湯煎しました。すっと柔らかくなり液体になって袋の口から出て来るようになりました。無臭無色透明の油です。しばらくすると固まり始めました。白くなってるのがわかります。酸化に強いので、揚げ物...ココウェルの有機プレミアムココナッツオイル(無香タイプ)～4月の新
6月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしています。（こちら）今週は6月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）6月号をホームページからどうぞ
★共同購入委員会と運営委員会★20日(火)は委員会でした。共同購入委員会と運営委員会を毎月1回同日に、2時間ずつ開催してます。重なる委員もいるのですが営利を目的とせず会員の声を聞きながら話し合いの上で取り扱い品を決めているのでそれを“商品”ではなく、“共同購入品”と呼んでいます。共同購入委員会では共同購入品に関する様々な問題を話し合い、結果を運営委員会に報告し、さらに検討していきます。この日は早くも7月号の話し合い😮（共同購入委員会のレジメ）生産者と消費者が集まってできた会。運営も経営も手探りです。いつでも委員募集中♪やる気のある方大歓迎連絡お待ちしまーす。（管理人）共同購入委員会と運営委員会
★今週の野菜から★ホウレン草、春菊キュウリ、スジナシ豆人参ジュース用、囲い生姜《キュウリ》季節は移ろい夏らしい野菜も出て来ました汗かいたら水分補給にかじりたい！《囲い生姜》繊維質で辛みが強い囲い生姜畑では発芽し始めてますが囲ってても発芽してますねー芽は新生姜みたいにさわやかです今週の野菜で一品ホウレン草入り卵焼き高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～5月〔4〕回目
★たかな漬★今年も5月から再登場してます九州のソウルフード、たかな漬け。注文できる期間が短いのでお早めに！農薬・化学肥料不使用で育てられた高菜を、食塩(いそしお)と赤唐辛子だけでシンプルに漬けた本格高菜漬けです。（この写真は、下郷農協FBより転載）株を割って漬けたままの姿で刻んではいません。その方が美味しさが持続♪少々塩抜きが必要ですが新物なので水で洗うくらいでほど良い塩加減になります。決して塩抜きしすぎませんように。炊きたてご飯にのせたらうーん幸せ❤たかな漬を炒めたら更に美味しくなります😋管理人下郷農協のたかな漬
★オーサワのキムチの素★動物性原料不使用のベジキムチの素！韓国唐辛子の辛み野菜やしいたけの旨み麦芽水飴、甘酒、デーツの甘みキムチの作り方が瓶のラベルに書いてあるので誰でも簡単に作れますよ例えばラディッシュ塩もみ後、洗って水切りをしますキムチの素をお好み量加えて和えます浅漬けキムチとしてすぐ食べてもいいし、2～3日おくと、より美味しいです即席キムチだけでなくキムチ鍋、炒め物などにも！（管理人）オーサワジャパンのオーサワのキムチの素
★暑くなってくると、さっぱりした水菓子が欲しくなりますね。水ようかんやゼリーはいかが♪有機水ようかん・こし、小倉、抹茶は、遠藤製餡のあんこ屋さんの水ようかんです。北海道産の小豆の生餡と麦芽水飴(国産)、寒天(南米・地中海・東アジア産)、食塩(石垣の塩)を使用。あっさりとしていて、でもコクがあります。ゼリーは、本葛粉入り豆寒天ゼリー・とろふるあずきもおすすめです。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年5月号より転載しました。遠藤製餡の水ようかん&だいずデイズのとろふるあずき
★よつ葉バター加塩＆パンにおいしいよつ葉バター★トーストにバター、定番ですね。原料となる生乳の違いでバターの味に違いが出ると思います。“よつ葉バター加塩”の乳原料は北海道十勝産の生乳を100％使用。市販のバターケースにぴったり入る150gサイズ。バターが劣化する原因は空気や光。アルミパーチ紙でしっかり包んでなるべく空気や光を防ぐようにしています。破れたりして、ちょっと扱いが大変。でも美味しい風味を保つには必要なのです。“パンにおいしいよつ葉バター”の乳原料は北海道産生乳100%です。バターをホイップし、空気を抱き込ませることで口溶け良く仕上げました。冷蔵庫から出したばかりでも、バターナイフが入りやすいです。コンパクトで可愛らしい容器入り♪北海道産生乳の風味と豊かなコクをぎゅっと濃縮したよつ葉乳業の原点とも...よつ葉乳業のよつ葉バター加塩＆パンにおいしいよつ葉バター
★有機玄米もち★くまもと有機の会生産者の有機栽培もち米を100％使用した玄米もちです。杵と臼を使って丁寧につくことで、ねばりとコシが生まれ、玄米の甘みと香ばしさも加わりました。6個入り♪3個ずつ耐熱性のフィルムで包み、加圧加熱殺菌してるので、常温保存が可能です。オーブントースターで焼いたり煮物に入れたり揚げ出し餅作ったり私は油で焼いて食べるのが好き玄米をまるごと手軽に食べられます。いかがですか。（管理人）くまもと有機の会の有機玄米もち～4月の新
★知る人ぞ知る豆味噌あなたも使ってみては！♪海の精国産有機豆味噌家康の長寿と子沢山の秘訣は豆味噌にあり！いつものお味噌に少し混ぜて使うとコクがよくなり、体も温まります。寒くなってきたら豆味噌が欠かせません！国産有機大豆100％使用で、濃厚な旨みがあります。■天然醸造法■酒精不使用■伝統海塩「海の精」使用■木桶で2年以上長期熟成■生味噌(非加熱)■他の味噌と合わせても■赤茶色■塩分約11%味噌汁のほか、味噌だれや炒め物などにも使用できます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年1月号より転載しました。オーサワジャパンの海の精国産有機・豆味噌
★今週の野菜とわが家の菜園★人参ジュース用欠品が多くて届いたのは人参だけ《人参ジュース用》大きすぎたり小さすぎたり折れてたり傷があったりそれでも味はverygood！わが家の菜園は豆の収穫が終盤ですそら豆、ウスイエンドウ赤エンドウ、絹サヤ豆を味わいたい豆は収穫タイミングの見極めがむずかしい若すぎると旨みがないし採り遅れると硬くなるしヘソが少し黒ずんできたころがホクッとして美味しいと思うそら豆の莢の内側はフッワフワそらまめくんのベッド(絵本)どおり！知人にあげたら「カビが生えてる」と言われたこともありますが今週の野菜で一品人参と旬の玉ねぎで久々にカレーを作りましたルウは“果実と野菜の本格カレーペースト”！小麦粉不使用、ノンオイルで仕上げたルウで気に入ってます高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～5月〔3〕回目
いの町マコモ長茶生産者の奥山加奈子です。『お金では買えない豊かな暮らし』その9すっかり新緑の美しい季節になりました。高知に移住して得た大きなことのひとつに、野草生活があります。ご縁に恵まれて住みたい山間部に家を借りられて、なんと野草の充実していることか。最初は満足にわからなかったけど、日々触れているうちに、気付いたら野草料理を人に伝えるほどになりました！近所の人に◯◯◯がはえてるところ知らないか？と聞いて歩いたり、野草マスターのところに押し掛けていって、野草の本を持ってフィールドワークをして頂いて、野草に触れれば触れるほど目が肥えていきました。元々若杉ばあちゃんの野草料理を習っていたけど、都会ではコンクリートで土が覆われているし、犬の散歩道、摘める場があまりなく、野草料理を野菜では作れても、野草を摘む経験...お金では買えない豊かな暮らしその9
★小麦アレルギーの人にもうれしい、さくらベーカリーの玄米こめ粉パン小麦パンが食べられなくてもパンを食べたい！香我美町の農家さんの無農薬玄米100％で作られたパン。ふっくらしたパンとはまるで違って、触った感じもずっしり、ゴツゴツです。切ってそのままでもがっしり大丈夫ですが、ぜひトーストしたてを食べてみてください。食感もふわふわではありませんが、外はパリパリ、中はしっかり、噛むとほんのり甘さも出てきます。ジャムやバターなしでもおいしいです。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年5月号より転載しました。さくらベーカリーの玄米こめ粉パン
★オーサワのとろろ昆布(がごめ入)★がごめ昆布はデコボコな表面が籠みたいなのでガゴメ。強い粘り気があり栄養素が多いそうです。分布範囲は渡島小島、福島町から函館、鹿部、室蘭と東北地方の北部、世界でもこのあたりだけという希少な昆布です。（この写真は、オリーブオイルひとまわしHPより転載）オーサワのとろろ昆布は青森産天然真昆布に北海道・青森産天然がごめ昆布もはいって、ねばねばアップ！酢は使ってないので、昆布そのものを味わえます。そのままつまんで食べても美味しいですおにぎりをくるんでみました口の中でちょっとモゴモゴしますうどんにたっぷり乗せて食べましたトロ～リとしてますお料理にもどんどんご利用ください。（管理人）オーサワジャパンのオーサワのとろろ昆布(がごめ入)
★こちらもごちそう、土佐佐賀産直出荷組合の土佐の藁焼き天然ぶりタタキこの出荷組合、黒潮町の地元では「さんちょく」と呼ばれているそうです。漁港のすぐ近くに加工場があり、社員は「自分たちが食べたいもの」を基本に、安心でおいしいものを開発しています。藁焼き、とくればカツオタタキが超有名ですが、天然ぶりのタタキもおすすめです。（この写真は、土佐の藁焼き鰹たたき）カツオに比べると、あっさり淡泊な味です。お客さんに出すと「ぶりとは珍しいですね」と言われます。薬味をかけすぎないほうがいいと思います。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年5月号より転載しました。土佐佐賀産直出荷組合の土佐の藁焼き天然ぶりタタキ
南国市りか農園中村りかです。南国市で、体と環境にやさしい有機栽培を行っています。大切にしていることは「楽しく農業をすること」。畑の虫たちを敵とは考えず、この土地、環境に合った野菜づくりを究めるべく、日々汗を流しています。自分が心地よい農業をしながら、野菜の大切さやおいしさを伝えていけたら。農業を始める前は、調理師だったこともあり、お菓子作りや料理も好きです。オーガニックマーケットやイベントにも時々出店し、野菜に加え、お弁当や、野菜を使ったスイーツを販売することもあります。「おいしい」と喜んでもらえることが、何よりのやりがいです。人にも地球にもやさしい野菜づくり。平和な畑で育つ野菜はエネルギーがいっぱいです。愛のあふれる元気な野菜たちのおいしさを感じていただけたら嬉しいです。どうぞよろしくお願いいたします！...りか農園だより4月7日記
★フレッシュバジルソース★大分県内の契約農家で農薬・化学肥料不使用で栽培したカルバジルを100%使用。国産にんにくを隠し味にEXVオリーブオイルと塩だけでシンプルに仕上げた本格バジルソースです家庭菜園のフレッシュバジルがあればご家庭でも作れます松の実があればなお良いですねフードプロセッサーなくてもすり鉢ゴリゴリでもOKジャガイモ・えび・レタスを和えたサラダを作りましたうん、なかなかいいお味サラダやパスタ以外にも肉料理、魚料理、豆腐や豆料理スープにひとさじ落とすとかいろいろお試しください（管理人）ファインド・ニューズのフレッシュバジルソース
★今週の野菜と里山の今★ニンニクの芽葉大根、新玉ネギ《葉大根》久しぶりの大根で嬉しい葉っぱ付きでなお嬉しい《ニンニクの芽》量販店で売っているニンニクの芽は茎の部分だけのものが多いですが、穂先や蕾も食べられます太い蕾は刻むと良いそうですぐるっとお散歩。孟宗のタケノコ、最後の収穫！ポン切り(輪切り)にしますこんにゃく芋の花何年も掘らずにいたら背丈より高く伸びましたさぞかし芋も大きいことでしょう今週の野菜で一品大根の葉っぱをごま油で炒めて醤油冷凍していた柚皮と唐辛子を足してご飯がピッタリのお供になりました高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜と里山の今～5月〔2〕回目
天竺舎レシピby雨宮智子★燻製鹿肉★ついに我が地区でも鹿が出始めたようで、近所の人に鹿肉をもらいました。脂身の少ない赤い肉です。いろいろレシピはありますが、燻製はうまい！軽いいぶしからしっかり燻まで。しっかり燻せばジャーキー！（鹿肉カレーもいけます。ハンバーグも美味しいらしい。）【材料】肉は、適当な塊を用意します。長時間燻製するとかなり、小さくなります。【作り方】〔水抜き〕肉に砂糖か塩を塗って、キッチンペーパーなどで包んで、1晩冷蔵庫に入れて肉の水抜きをする。（私は擦り込む塩や砂糖は適当です）〔漬け込み〕ソミュール液に水気を拭いたの肉を漬け、密封袋などに入れ、冷蔵庫へ1晩〜2週間おく。途中、上下して味がしみるようにする。（めんどければ塩コショウおろしにんにくハーブとかを直接すりこんでもいい）〈ソミュール液...燻製鹿肉～5月の天竺舎レシピ
★手軽に食べるレトルトも選びたい！瀬戸内レモンのチキンカレーさっぱりとした秋川牧園の若鶏とヨーグルトを入れて作った本格的なカレー3種セットのひとつ。（他に鶏キーマカレー、バターチキンカレー）（残念ながら「鶏キーマカレー」は取り扱っていません）湯煎や電子レンジで加熱するだけで手軽に食べられます。レモンの酸味が爽やかでマイルドな味わいがクセになる美味しさです。賞味期限は1年6ヶ月、災害用の非常食にも最適です。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年4月号より転載しました。秋川牧園の瀬戸内レモンのチキンカレー
高知市かざぐるま山本たかこです。食品衛生法の改正を知ったときは大変ショックでした。（高知新聞2023年12月12日）機械によらず人の手によってつくるものは何百年と続いてきた日本の伝統です。人によってやり方も違うし、味も違う。それでいいんかねと。思いはいろいろあります。もっと若かったらいろいろ行動を起こしていたかもしれません。ただ年齢も年齢だし、引退するときかもしれないとも思います。今後は売る売らないに関わらず、みなさんが自分の分を自分で作ってくれたら、そして子どもにも伝えていったら、伝統はすたれずに続いていきます。2023年漬分梅干しは、たくさん注文いただいたので4月で終わりそうです。今年から梅干しの製造量が自家用だけに減るので、5月⑤回目から青梅を出荷する予定です。みなさんに梅の実を買ってもらって、ご自...かざぐるまだより4月1日記
★ウール洗いもできる洗濯粉石鹸、無添加シャボン玉スノール♪冬物の季節も、もう終わりウールのセーターやカーディガンを洗うのには、純石けん（脂肪酸ナトリウム99％）が欠かせません。「石けんは、溶けにくいし、お湯を使うと、ウールは縮んでしまう」と粉石けんを敬遠していませんか？扱いは簡単、最初に少量のお湯で分量の石けんをしっかり溶かし、その後で水を加えて30度以下の温度になるように薄めたら良いのです。石けんは、生地を傷めませんし、汚れもしっかり落とします。洗い上がりも柔軟剤など使う必要がありません。我が家では、上等なものは手洗いで、普段着は洗濯機（おしゃれ洗いモード）で洗っています。お試し下さい。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年4月号より転載しました。シャボン玉石けんの無添加シャボン玉スノール
★どんぶり麺カレーうどん★ゴールデンウイーク最終日少々お疲れのあなたにおススメちょっと手抜きでも美味しいノンカップ麺余分なカップを省いてエコ！鍋を洗う必要なし！食べたいときにさっと食べられる！こどもでもできる！環境ホルモン関係なし！植物油で揚げた麺にスープとかやくがついてます。かやくは、コーン・ソテーオニオン・人参・ねぎ熱湯を注いで皿で蓋をしたら待つこと5分で出来上がり残り物の天ぷらのせたら天ぷらうどん♪土といのち事務所は今日からお仕事しています。（管理人）トーエーのどんぶり麺カレーうどん
池公園の土曜市-高知オーガニックマーケット 手しごと市 vol.1
★手しごと市vol.1★ゴールデンウイーク後半5月4日はとってもいい天気♪池公園の土曜市に出かけました。日本中あちこちから池を目指して来ているようです。今日の企画はクラフト&サービス市！「つくる喜び・ふれる癒し・つかう楽しみ」をテーマにクラフト&サービスの出店者がたくさん。ワークショップや体験型リラクゼーションなど、レギュラー出店者に加えてゲスト出店者も3店。会場をひと回りして土といのちの生産者を探します。わたなべ農園の渡邉夫妻新玉ネギ、ニンニクの芽、囲い生姜などりか農園の中村さんは午前中で帰ったとのこと会えずにザンネンでしたカシーナ・イル・キッコのビレッダさん食事系は早々に売り切れで山地酪農牛乳を使ったパンナコッタをいただきました提携店つきみの足立さん飛び入りライブのヴァイオリンとキーボードのデュオ竜馬...池公園の土曜市-高知オーガニックマーケット手しごと市vol.1
★里山の今と家庭菜園★サクラが終わると山々には黄色い塊が現れますまるでカリフラワーみたいにその正体はシイの花です小花がいっぱい集まって豪華♪花粉症には関係ないのでしょうかところで今週は土といのちは休みなので代わりに近所をぐる～りご案内…《春菊の花》春菊はすっかりトウ立ちして黄色いお花畑に変身しました虫も喜んでます《玉ねぎのトウ立ち》毎年、ある程度はトウ立ちしますこれを見るとちょっと悲しい保存性が悪いからさっさと食べてしまうしかありませんね《ネギの花》こちらもトウ立ちの話4月に伸びてきたネギ坊主は花を咲かせ種になり始めました意外と可愛いです花が枯れて種ができたら採種できます《いちご》いちごの旬はいつでしょう？露地いちごの旬は5-6月、今ですでも消費量が多いのは12月だそうですどちらがホントの旬かしら……《え...里山の今と家庭菜園～5月〔1〕回目
★玄米粉＆白米粉★（左：玄米粉、右：白米粉）グルテンフリーでパンはもっちりケーキはしっとり天ぷらはサクサクになる米粉。や農園の米粉は農薬不使用の自家栽培米を製粉したものです。ざらざらした感じの粗い米粉に製粉されてます。（左：玄米粉、右：白米粉）こごみの天ぷら♪小麦粉の代わりに米粉で天ぷらを作ってみました。サクサク、カリっとしてます。ダマになりにくいのでスープにとろみをつけるときに失敗しません。誰がやっても、とろとろ。小麦アレルギーがなくても使ってみませんか。生産者のお米だから安心です。農薬不使用の自家栽培米の糠を使った米ぬかドレッシングもよろしく！（管理人）や農園の玄米粉＆白米粉
★ごはんのお供に磯のミネラルたっぷりの「ねこぶまんま」♪ご飯のおともに、お吸い物、湯豆腐、サラダ、おひたし、味噌汁、おにぎりなどなど、色々使えます。材料は、刻み昆布(ねこ足昆布(北海道産)、醸造酢）、鰹節、白ごまです。メインのねこ足昆布とは、粘りとあまみのある天然昆布で北海道の一部の地域でしか採れないなかなか貴重な昆布とのことです。我が家では、朝の定番でご飯に振りかけて、梅干しと混ぜて食べています。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年3月号より転載しました。札幌食品サービスのねこぶまんま
★野菜の乾物を使う★端境期!?秋冬野菜から春夏野菜に移るころ野菜が途切れることです。が、うまいことに山菜が採れ始めます。山菜好きな高知県人にはたまりませんね。端境期には野菜の乾物を使うのもいい。先人たちの知恵が詰まった乾物は日本の伝統的な保存食品のひとつであり大いに使ってほしい食品でもあります。これは山クラゲ、干しタケノコ、干しゼンマイ干しタケノコ、干しゼンマイは戻すのにたいそう時間がかかります。じょうずに戻したらふっくらと元の形♪それに比べ山クラゲはサッと戻せます。あら不思議！?生の野菜の時にはなかったコリコリ食感になりました。土といのちでは乾ししいたけ、干しキクラゲ、乾燥ごぼうも取り扱ってます。乾物を作るのは意外と簡単です。干し大根、干し人参、干しずいきなど家庭で作って使っていきましょう。災害食として...野菜の乾物を使う～端境期
「ブログリーダー」を活用して、「土といのち」のブログさんをフォローしませんか？
★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★黒豚バラ3種★秋川牧園が育てるのは希少なバークシャー純粋種肉質の緻密さ、深いコク、脂身の甘さや風味の良さに秀でた品種で豚肉の中で最上級のおいしさと言われています黒豚は脂身が特に多くつきやすいので脂の風味がとても重要脂には豚が食べる飼料の質がハッキリと出るためPHFとうもろこしや大豆、大麦など良質な飼料を厳選し与えて自然な風味で味わいも良好な脂を持つ黒豚に育てます扱う部位は脂身の多い「バラ肉」3種類の切り方を提供しています《黒豚バラスライス》炒め物に向いてます肉から出る脂だけで野菜を炒めましょう《黒豚バラしゃぶしゃぶ用》食べやすいように短めにまた、うす～くスライスしてるので30枚以上ありあったかしゃぶでも、冷しゃぶでも《黒豚バラ焼肉用》厚みがあって1枚の食べ応えありフライパンで焼くと脂が溜まるほど溶けだす...秋川牧園の黒豚バラ3種
★谷沢梅ぼし(しそ漬け)★山形県寒河江市産の梅と紫蘇で作った梅ぼし梅は在来種の「谷沢梅」紫蘇は農薬不使用塩は天日塩です昔ながらの梅干しは塩分約18〜20％ですがこれは塩分約13％なので食べやすいです天日干ししてるので梅肉がとても柔らかくおいしい塩分を抑え砂糖やはちみつなどで甘味を加えた梅干しや味付け、酸味づけ、香り付け、保存料使用など使用した梅干しを見かけますがやっぱり昔ながらの梅干しをいただきたいものです梅干しは熱中症の対策として役立つし食中毒の原因菌の増殖を抑制する効果もありますまさに今、活躍しそうですね（管理人）鴨田太平商店の谷沢梅ぼし(しそ漬け)～4月の新
★塩黒糖(加工黒糖)★まだ6月半ばだというのに暑い暑い暑いだけじゃなく蒸し蒸し熱中症対策してますか塩スイーツを黒糖で！とのコンセプトで作った塩黒糖原材料は沖縄産100%！沖縄産のサトウキビから作られた粗糖、黒糖、糖蜜と沖縄の海水塩沖縄の海底から採取した風化造礁珊瑚粒で造られた珊瑚カルシウムをブレンドした塩味と黒糖の風味の調和が取れたほんのり塩味の加工黒糖です一口サイズで個包装100gで14個入ってましたそれぞれの袋には働く人やスポーツしてる人の絵お菓子にしては働く人が面白い夏場は熱中症対策に！スポーツ時のちょっとした塩分・糖分補給に！お口に1個ほおばってみませんか黒糖本舗垣乃花の加工黒糖はアクや苦みを丁寧に取り除き直火釜で丹念に炊き上げる伝統的な製法で黒糖の持つ独特な風味や素朴な味わいを残し、昔ながらの味...黒糖本舗垣乃花の塩黒糖(加工黒糖)
★ラッキョウ★天竺舎さんの畑で採れたラッキョウです土付きなので素早くラッキョウ仕事始めましょ書くまでもなく皆さんご存じでしょうが…両端の頭と根を切り落としたら土を落とし薄皮を除きますここまでがなるべく早くやりたい下ごしらえ定番の甘酢漬けにしたりお気に入りの塩水漬にしたり甘酢漬けとはまたひと味違うおいしさ昨年は、島ラッキョウとラッキョウがありましたが残念ながら今年はラッキョウだけでした来年は島ラッキョウもでるかなーラッキョウの漬物はそのまま食べる以外に刻んで、炒め物・南蛮漬け・ポテトサラダ・タルタルソースなどに入れると料理の隠し味になりますね（管理人）天竺舎のラッキョウ
いつのまにかベジタリアンからのおすすめ野菜だらけレシピby原崎道彦【キヌアご飯。】キヌアだけで炊くこともできます。（管理人注：キヌアは白・赤・黒など種類豊富）キヌア1カップにたいしてお水2カップの割合で炊きます。白米を炊くときのように炊きます。浸水の時間はいりません。さらさらの食感のご飯ができます。玄米や白米にまぜて炊くこともできます。いつもどおりにセットした玄米や白米に、キヌアを入れて、その2倍の量のお水を足して、いつもどおりの炊き方をします。私の好みは、玄米3にたいしてキヌアが1の割合。ふわふわぱさぱさの軽い食感のご飯になり、炒飯とかにぴったり。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。キヌアご飯。～野菜だらけレシピ
★ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風★ネットで見かけたレシピですいろんな方がアップされてます私でも成功したのでご紹介♪材料は3つプレーンヨーグルト400gレモン果汁大さじ1塩麴40g3つを混ぜて布巾で水切りするだけ！水切り時間によって食感の違いがでますとろっとした食感からチーズのような食感まで時間を調整してみてくださいいわゆる水切りヨーグルトですが一晩くらい時間をかけるとまるでクリームチーズのようレモン果汁と塩麴がいい塩梅ですそのまま食べるもよしサンドイッチに挟むのもよしハーブなど入れてスプレッドにするもよしわたしはパンケーキに塗って食べました水切りしたホエーも捨てたらもったいないタンパク質、ビタミン、ミネラルがいっぱいですドリンクに、野菜の浅漬けに、スープにどうぞ肉を漬けると肉が柔らかくなるそうです...ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風
★今週の野菜から★キャベツ、ズッキーニ葉ゴボウ、キュウリ枝豆、ラッキョウ《ズッキーニ》ズッキーニそのものは淡白な味じっくり焼くと香ばしくなって美味しい緑や黄色の色が料理のアクセントにもなります《葉ゴボウ》関西で親しまれている葉野菜葉には苦みがあるため佃煮など濃い味付けにするらしいと言っても葉はついてませんでした茎と根はクセが少ないので料理向き♪《枝豆》今季初！初夏ですねぇさっそく塩茹で今週の野菜で一品きゅうりの甘酢炒め土といのち通信5月号、C.H.さんのレシピです高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔2〕回目
★クッキー3種★5月に新登場したマツオカパウンドさん高知市桜井町で、季節の素材を使っていろいろなお菓子を作っています今回の企画はクッキー3種類♪お店ではパウンドケーキやケークサレなどの朝ごはんやおやつ、お酒のおともにもなるような甘いものから塩っぱいものまで並んでいます《松》松の形をした全粒粉のショートブレッド粉・バター・砂糖・塩というシンプルな材料で作った素朴なクッキー厚めでホロホロと口どけがいい《豆乳クッキー》全粒粉入りでカリッと軽いやさしい甘さの薄いクッキーブタさんの型抜きが可愛らしい甘さの中に塩粒を感じます《ロシアンケーキ》素朴なクッキー生地に季節のジャムを絞りました今回は酸味のあるイタドリジャムでしたほっとひと息にお楽しみください。（管理人）マツオカパウンドのクッキー3種～新登場！
★クランベリーベーグル★クランベリーがたっぷり入ったベーグルですクランベリーの和名はツルコケモモ生のままだとすっぱすぎて食べれないので、ドライクランベリーにするときは砂糖を加えて甘酸っぱく仕上げることが多いようですベーグルは生地を発酵させリング状に成型したものを茹でた後にオーブンで焼くという一風変わった作り方をします表面がツルっとしていて固いけど内側は目が詰まってむっちりモチモチ横にスライスしたらクランベリーがたっぷり縦にスライスしてもクランベリーがたっぷり当然かお好きなように食べてくださいもちろんそのままかぶりつきでも♪【天然酵母使用】【卵・乳製品・砂糖ともに不使用】（ドライクランベリーの一部に砂糖が使われてます）（管理人）さくらベーカリーのクランベリーベーグル
★菊花の防虫スプレー＜害虫駆除用＞ユスリカ、チョウバエ、ダニなどの不快害虫にむけて噴霧することで効果を発揮。天然ジョチュウギクエキスと北海道産薄荷脳を使った防虫スプレー。＜使用上の注意＞●人体やお肌、顔、腕などに向けて使用しないでください。●ペット類、水槽の魚類など生き物に向けて使用しないでください。●食品、食器、おもちゃ、植物、貴重品、家電製品などに向けて使用しないでください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。りんねしゃの菊花の防虫スプレー
★こめ飴★もち米やサツマイモを麦芽で糖化させて製造した自然の甘味食品ですプラケース入りまろやかな甘さで滋味深い味わいがありそのまま食べたり生姜を加えて飴湯としてお菓子づくりの甘みとして煮物の甘みとして料理に良し、のどに良しです知り合いの幼稚園では、子どもたちのおやつを作るときに使ってたそうです昔懐かし練り飴にも挑戦！水飴を箸2本でクルクル回して練ると空気を含んでふんわり柔らかく食べやすくなります冬場は硬くなるので容器ごと湯煎して使ったりしますがこれからは暑いので柔らかくて米あめも使いやすくなります砂糖の甘さとは違った素朴な甘みをどうぞ（管理人）冨士屋製菓のこめ飴～4月の新
★予約米の注文受付中～♪予約米という制度は土といのちがずっとやってきたことです。昨年は気候に泣かされ大幅に減収した生産者もいました。それでも予約時の価格でいただきました。長い間の生産者と消費者の信頼関係があればこそだと思っています。土といのちのお米は未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者のお米には籾が混ざることもあります。●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：農薬と化学肥料不使用・有機化成肥料使用・除草剤1回使用など詳細は注文書の「各生産者の栽培方法」をご覧ください♪生産者よりメッセージ♪井上正雄いつもありがとうございます。昨年の夏の気候は稲にとっては暑すぎて、お米が充分に生育することが出来ず、その上雨量も少...2025年度予約米の注文受付中～♪
★ハーブガード深緑の美しいこの頃、野外に出かける事も多くなります。ぜひ日よけ、虫除けの準備も怠りなく！＜防虫・体用＞虫が嫌う香りのエッセンシャルオイルを配合したアウトドア用ボディスプレー。香りが好きな方向き。（このイラストは、ヤムヤムのホームページより転載）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
★今週の野菜から★キュウリ、新ゴボウ、大葉某生産者からいただいたスナップエンドウ野菜じゃないけど河内晩柑《新ゴボウ》品種は大浦太ゴボウ前日に掘ったばかり味と香りと柔らかさが自慢だそうです水さらしは必要ありません《大葉》あると嬉しい大葉(青紫蘇)どこにでも生える雑草のような強さがありますが土がない方はかざぐるまさんの大葉をどうぞ《河内晩柑》四万十町の「ゆうきのもり」大森さん栽培みずみずしい果肉が魅力暑い日に冷やして食べるとサイコーです今週の野菜で一品土佐蒲鉾の竹輪があったのでチクキュウキュウリの太さもぼっちり大葉とナスタチウムも添えて高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
四万十市中村くらしを見直す会の川村瑠璃です。【高知に戻ってきて】その5田植えお米作りの経験がある友人と共同なことが心の救いだが、この年にして田んぼを始めた。機械はもちろんない。それならとことん昔ながらのやり方で美味しい有機米を作ろうと思い、田植え体験も企画した。泥に触れてみたかった、子供たちへこの体験をさせたかった、自分の小さい頃手伝っていた記憶が懐かしい。色々な理由で参加者はすぐに集まった。泥まみれで大声ではしゃぐ子供たち。それを怒るもどこか優し気で、今日は許すかというような親の表情。意外にも大人の方が真剣で細かな作業に没頭し黙々と田植えをする姿がみられた。タイパ、コスパといわれる昨今、AIに聞けばなんでもベストアンサーが即座に得られる時代におばさんの古臭くて押し付けがましい考えと思われてないかドキドキ...高知にもどってきてその5
★そら豆終わり！★春に花盛りだったそら豆も5月には実が充実しそしてもう終わりました注文書には載ってませんでしたが我が家の菜園では豊作！豆は、ふかふかベッドに納まってますこれをカビだと思ってた人がいるとかいないとか黒い爪の豆は十分熟して旨みも凝縮白い爪の豆は若くて皮が薄く皮ごと食べやすい珍しいおススメは焼きそら豆バーベキューで焼くのは楽しくグリルやフライパンで焼くのもOKサヤの中でホクホクに蒸し焼きされます鞘から中身を出してちょっと炒めてみりんと醤油で味付けこれは皮まで食べられますそら豆パスタなんかもいかがでしょう皮は剥いだ方がいいみたいです短い旬の豆を楽しみました（管理人）そら豆終わり！～高知の里山380mの今
★緑豆春雨★中国の山東省で農薬を使わずに栽培された緑豆のでん粉が原料使いやすい両切りカットタイプ茹で伸びしにく、コシが強く、喉ごしがよいです沸騰した湯で茹で戻ししたり沸騰した湯に浸して湯戻ししたり戻した後は水をよくきってから使いますサラダや酢の物は定番♪麺の代わりに炒めてもいい春雨自体は淡白ですが料理の味付けや出汁が浸み込んで美味しくなります（管理人）丸成商事の緑豆春雨
★北海道クラッカーチーズ味★ノースカラーズのおいしい純国産シリーズ原料のすべてが国産の贅沢なシリーズに『北海道クラッカーチーズ味』が登場北の大地で育った小麦の小麦粉に含蜜糖の優しい甘さを加えミルク感たっぷりのチェダーチーズ(プロセスチーズ)を練りこんだほんのり塩味が効いたひとくちサイズのクラッカーです膨張剤の力に頼らず作りましたくせになるサクサク食感！クラッカーのかたちはうし型、サイロ型、集乳缶型の3種類どれを食べようかなクラッカーというとジャムやチーズなどのせたりもしますがこのクラッカーはそのままでも美味しい！おやつに、おつまみにどうぞ（管理人）ノースカラーズの北海道クラッカーチーズ味～4月の新
★オーサワジャパンのオーサワの乾燥まいたけ菌床で栽培され、遠赤外線で内部から乾燥させたものです。美味しい出汁もとれるので便利♪お鍋、吸い物、味噌汁、煮浸し、混ぜご飯、天ぷらも。舞茸の味、香り、食感を楽しんでください。常備して、少しずつ何回も使えます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年5月号より転載しました。オーサワジャパンのオーサワの乾燥まいたけ
★今週の野菜から★ゴボウ、きゅうりオクラ、人参ジュース用野菜じゃないけどスモモ《オクラ》ネバネバした食感が特徴です。表面のうぶ毛を取ると食感がよくなる？私はやってませんが生でも加熱してもOK！切り口の形がかわいいので飾りとして散らしたりしてもいい。《ゴボウ》大浦太ゴボウ滝の川ごぼうに比べると繊維質は少なめなので肉質はやわらかいです。内側が空洞になっていて大きいものだと穴に詰め物もできます。今週の野菜で一品鶏出汁で、ごぼうとえんどう豆の煮物柔らかく煮あがりました。こんにゃくが緑色になるので要注意！高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ★有機米を100%で作った有機米糀と逆浸透膜で濾過した室戸沖の海洋深層水塩をつかった塩こうじ。発酵させたうまみは万能の調味料です。白い白米の塩こうじと少し茶色い玄米塩こうじ。白米の塩こうじ比べると玄米塩こうじは玄米のコクとほろ苦さが素材を味を更に引き立てるのだとか使う目安は具材の1割程度の量塩分約10％は案外塩辛いので気をつけて！魚の切り身やお肉を塩こうじに漬け込むと、食感も柔らかくなり、深いうまみとほどよい塩味のある料理に仕上がります。野菜の浅漬けなら、切った野菜に塩こうじを全体に振りかけて2時間ほど置いくといいです。お米の粒々が残ってないタイプなので食べるときに気にならず使いやすいと思います。塩をふりたいときに是非塩こうじを！（管理人）やさか共同農場の有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ～5月の新
★除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)★これ1本があればタスカル！南国市稲生の石灰工場・井上満吉商店が獣医師さんと共同で開発した除菌・消臭スプレー。高純度水酸化カルシウム(食品添加物規格)水で100％国産石灰石が原料です。日本の石灰石の多くは今から3～2億年前頃に熱帯域でサンゴや石灰藻などとして堆積したもので、まさに、太古の地球から現代への贈りもの♪食品添加物にも採用されているナチュラル素材でノンアルコール×無香料×無着色×無刺激！石灰石を元とする消石灰の消毒効果は古くから知られており、さまざまな細菌やウイルスの消毒・不活性化に多く活用されています。家の中で不快感を感じるニオイを、人工的な芳香成分で誤魔化すのではなくニオイ成分の元から分解。対象物へスプレーしてください。スプレ...井上満吉商店の除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)～5月の新
★ゆずみそ★やさか共同農場がある島根県弥栄町の近隣の無農薬ゆずと洗双糖でジャムを作り、やさかみその甘口（塩分9％）と一緒に焦げないように湯煎して仕上げました。クリーミィーな食感と柚子の風味豊かな味噌です。甘味がくどくなくておかずにも使いやすいと思います。ふろふき大根にのせて・・・その他、カキの土手鍋、田楽のたれにきゅうり、豆腐、チーズに乗せてマヨネーズと合わせてドレッシングとしてなどご利用ください。（管理人）やさか共同農場のゆずみそ～5月の新
★美味しくて食べでがある山田錦せんべい袋入・ねぎみそをおやつにいかが？3月の総会後の交流会ではいろいろ共同購入品のお菓子を皆さんに食べて頂きましたが、事務所職員の一押しはこの煎餅でした。ねぎみその味がこくがあって美味しさが倍増したようです。お子さんのおやつに、また小腹が空いたときに、どうぞ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。アリモトの山田錦せんべい袋入・ねぎみそ
★梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！★＜失敗しない基本の梅干しの作り方＞【材料】梅1kg、塩180g（梅の18％）焼酎35度のもの1/2カップ程度赤じそ200g（梅の20％）塩40g（赤じその20％）【梅の塩漬けを作る】完熟梅を選ぶこと。失敗しにくい。傷んだものを除き、きれいに洗い、布巾で水気をふき、ヘタを竹串で取る梅に焼酎をまぶす。清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように塩、梅を交互に漬け並べる。中蓋をして梅と同重量以上の重石をする。外蓋をして新聞紙などで包む。1週間ほど経つと白梅酢が上がってくる。【赤じそを加える】赤じその葉を摘んで、水で良く洗い、水気を切る。塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかり汁を絞る。梅の塩漬けに赤じそを加え...梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！
★きはだまぐろのカルパッチョ★カルパッチョとはイタリア料理のひとつで、刺身や牛肉を薄切りにして並べたものにオリーブオイルを使ったソースなどをかけて食べる料理です。土佐沖で釣り上げた天然キハダマグロのお刺身をオリーブオイルと塩・黒コショーでマリネしてカルパッチョにしました。（解凍したところ）マリネの原料にもこだわっています。《有機EVオリーブオイル》チュニジア北部の軽い苦みが特徴のオイルとチュニジア南部のマイルドな味のオイルをミックス《カンホアの塩》ベトナム・カンホアの天日海塩海のような深く豊かな味わいが特徴《有機黒こしょう》スリランカ産強い辛味と香りが特徴あっさりした味のきはだまぐろにオリーブオイルがぴったりでした。新玉ねぎ・紅くるり大根・青しそを添えて解凍時間もたいしてかからないし簡単に豪華な一品が出来...土佐佐賀産直出荷組合のきはだまぐろのカルパッチョ～5月の新
★今週の野菜から★茎ブロッコリー、きゅうりゴボウ、スジナシ豆人参ジュース用ラッキョウ、島ラッキョウ野菜じゃないけど小夏、スモモ《茎ブロッコリー》今の時期のアブラナ科はチョウの幼虫との闘い花も咲くのも早いし。。などと思いをはせながらありがたくいただきます《ゴボウ》初めての高知産ゴボウ品種は大浦太いつも扱ってるのは熊本産品種は滝の川《小夏とスモモ(メスレー)》夏の到来を感じさせる小夏今しか食べられないスモモ今年は成り物が少ないそうでそれでも食べられる有り難さ🤗今週の野菜で一品豚バラを出汁にして煮物玉ネギを入れたら甘く仕上がりましたスジナシ豆はスジがないので楽ちん♪食後に小夏もいただきましたりんごのように皮をむいて、白皮と一緒に食べます。白皮は軟らかく実はジューシー！高知のいいもんお野菜いっぱい...今週の野菜から～6月〔2〕回目
★有機鷹の爪★発酵堆肥などの有機質肥料を使用して高畝にポリマルチを張り毎年畑を変えて有機栽培をしています。上向きにツンツンと実る様子が可愛らしい。（この写真は、わが家の家庭菜園での姿です）鮮やかな赤色がきれいで料理してもこの色が残ってます。5gで14本入ってました。漬物やアジアン料理の辛み付けなど料理のアクセントに使ってください。コーヒーミルなどで粗挽きしたり、包丁やキッチンバサミで輪切りして使います。種は外すことが多いようです。辛味をおさえたければホールのままでOK。鷹の爪の辛味は油に溶けやすいので辛みを強くしたいときは、カットして油でじっくり加熱したり油に漬け置きしておいたり種を多めに入れるのもいいそうです。（管理人）やさか共同農場の有機鷹の爪～5月の新
★栄養価が高く、とっても重宝なきくらげをどうぞ！きくらげは不溶性食物繊維が多く、含有量はごぼうの約3倍。便秘の解消や、腸内環境を整えるのに役立つとのこと。きのこに多い不溶性食物繊維のひとつβグルカンも多く含まれ、血中のコレストロール値を下げ、免疫力を高める効果もあります。さらに必須栄養素のカリウムも豊富。生きくらげにも含まれますが、乾燥きくらげには、さらにより多くのカルシウムやビタミンD、鉄が食品中トップクラスに多く含まれます。（これは乾燥きくらげ）調理法は、油と動物性脂質を合わせて調理すると良く、卵との炒め物、豚肉とのオイスターソース、八宝菜、天ぷらなど中華料理が主ですが、我が家では和風常備菜にして重宝しています。【和風常備菜の作り方】きくらげと生姜を細かく刻み、酒と醤油(薄味)で汁がほとんど無くなるま...宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげのきくらげ
香川県久保食品久保隆則です。私たちのとうふづくり国産大豆100%に切り替えたのは1970年頃から全国で発生した日本猿の奇形からでした。淡路島モンキーセンターでは当時5割以上の奇形猿が生まれており奇形の主な原因は飼料のアメリカ産大豆と小麦のポストハーベスト農薬だとわかり止めると1割にまで減少したと聞きました。現在はプレバーベスト農薬が新たに加わり50年前より悪化していることを知ってほしいです。国産大豆にも特徴があり各地の大豆を試した結果長野県安曇野に決めました。現在は長野県産と香川県産を使用しています。（この写真は、久保食品HPより転載）にがりは40年前から高知県黒潮町のにがりを使用。（この写真は、久保食品HPより転載）消泡剤は使用せず米糠で泡を抑えながらゆっくりと時間をかけて炊き上げています。泡消しの米糠...久保食品だより5月7日記
★参鶏湯(サムゲタン)風スープ★参鶏湯(サムゲタン)は韓国の伝統料理。若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて肉が箸で崩れる程長時間煮込んだ薬膳スープ料理です。本場の参鶏湯を参考にじっくり煮出した鶏がらスープにネギ・にんにく・松の実を合わせ参鶏湯風に仕上げました。もちろん鶏肉は秋川牧園の若鶏です。袋のまま湯せんで5分、または耐熱容器に移して電子レンジで2分、単品でこれだけでも良しご飯のお供にも良し、です肉はホロホロ松の実タップリ生姜・コショウが効いててじんわり体が温まります。メッチの独特な風味松の実の香り病みつきになりそう（管理人）秋川牧園の参鶏湯(サムゲタン)風スープ～5月の新
会員の丸井一郎です。食べる日々(8)前回から、欧州(事例は主として中欧)の基本的な飲食生態を具体的に紹介している。その導入として、飲食生態の非均質性（階層性）、及び制度によって保証され管理される保存食の優勢という二つの要因を揚げ、まずは飲食への制度の関わりと保存食の優勢をパンを例にして紹介した。自治都市（自由都市や帝国都市とも言う）のギルドで上席に位置する製パン業者が責任と独占権をもって市民の糧を供給する。分かち合うべきパン一つの重量は5Kgにもなる。今回は歴史的背景をも含めて、もう少し詳細に、「生きる糧」である基本食品の特徴を見ていく。実はパンを（貴族・僧侶など特権階層は別として）自由都市民以外の庶民・農民が常食するようになるのは18～19世紀頃からで、それ以前は粗挽きの粉を使った膨らまない「おやき」の...食べる日々(8)
★斉藤牧場に行こう！★6月2日(日)、南国市の斉藤牧場に行きました。危惧してたよりも道が舗装状態がよく何のトラブルもなく到着できてヨカッタヨカッタ山の上の駐車場から遠くに牛たちを見つけ子どもたちは大喜び（大人も大喜び？）牧場では斉藤佳洋さんと喜美子さんが私たちを笑顔で迎えてくれました。今回の目的は、牧場見学と試食会です。参加者の皆さんはさっそく牧場を歩いて見学へ。牛のすぐ近くまで行けた、お乳がミルクタンクみたいに膨れて垂れていた、草を食べる音がよく聞こえた、ウンコが沢山出るのにびっくりしたなどなど生で見る牛たちに大感激。スタッフと喜美子さんは試食会の準備をしながら牧場見学の参加者たちを眺めてました。この構図も新鮮さてお楽しみの試食タイムです。メインは赤身肉ブロックと会の野菜で作ったポトフ、さくらベーカリー...斉藤牧場に行こう！終了しました
★今週の野菜から★紅(べに)くるり大根、きゅうり枝豆、スジナシ豆赤玉ネギ、人参ジュース用青梅、生きくらげ《紅(べに)くるり大根》最近話題になってる赤い大根で皮から中まで鮮やかな紅色。普通の大根と変わらない、やわらかさとみずみずしさが持ち味♪《枝豆》中国語で毛豆(マオドウ)なるほど産毛がいっぱい生えてます。塩茹でだけで旨みが引き出せました。《青梅》おお、梅仕事の季節がやってきました。シロップ漬け？焼酎付け？初夏の仕事のひとつです。今週の野菜で一品紅(べに)くるり大根の塩もみ加熱しても赤い色が損なわれないので、焼き物や蒸し物にもいいそうですが初めてなので生で食べてみました。鮮やかな赤色が華やかな雰囲気高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
★国内産有機片栗粉★北海道の有機じゃがいもを原料に、さらし澱粉製法で作った片栗粉。この製法は時間のかかる伝統製法で歩留まりはやや落ちますが純度が高くなり“こし”や“とろみ”が強くなるのだそう。からあげ・竜田揚げなど揚げ物では、カリカリの衣になり魚や肉などの表面にまぶして、旨みや栄養を外に出さない役目も冶部煮のような煮物、中華料理に多いあんかけ、葛湯のように飲み込みやすい食として、とろみ付けにも使ってください。（管理人）ムソーの国内産有機片栗粉～4月の新
★庭や野外に出たとき蚊よけに！これからの時期ちょっと庭に出ただけでも蚊に悩まされますね。完全防備をするまでもないような時や短時間外に出るときなどに、使うと便利です。植物成分だけの虫除けで、あまり臭いもきつくなく、そのまま首筋などに吹きかけることができます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
野菜大好き聖屋店主ひじりママの超簡単レシピ🐰by高知市春野町聖屋の竹内聖子『オムライス』みんな大好きオムライスを肉なしで作ってみます！お肉の代わりは何かなー😊【材料】たまねぎ、人参、卵アーモンド、かぼちゃの種【作り方】たまねぎ、人参、それぞれみじん切りにし、油を引いたフライパンで炒めます。じっくり炒めると甘みが出ます。細かく刻んだアーモンドとかぼちゃの種も加え炒めます。塩コショウとケチャップを入れさらに炒めます。火を止め、温めたごはんを入れて混ぜ味を見ます。卵を溶いてバターで(油でも)うすく焼き、お皿に盛ったナッツライスに載せて出来上がり。もちろん上手に包んでも。というわけでチキンの代わりはナッツでした。ごはんは玄米にするとより美味しい気がします。一番のコツは美味しいケチャップを使うことかなー😁かぼちゃの...オムライス～ひじりママの超簡単レシピ
★スペイン人と日本人夫妻のパン屋さん’おへそ’のピザクラスト（ピザ生地）、ミニピザでお家でピザを楽しんでみては♪生地は自家発酵種で、自家産の農薬不使用小麦や九州の強力粉と天日湖塩と天然水で作っています。ヨーロッパ風のしっかりした生地で食べ応えがあります。4月からはピザクラスト(ピザ生地)だけでなくミニピザ有機トマトピューレ、アルチェネッロの有機バジルペーストを使った“マルゲリータ”と木次乳業の牛乳、よつ葉バターを使った自家製ホワイトソースに北海道産コーン加えた“ホワイトソース＆コーン”の2種類のピザも登場しました。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年5月号より転載しました。おへそのピザクラスト＆ミニピザ
兵庫県まぁの小村幸治です。こんにちは、まぁのです「まぁの」とはエスペラント語で「手」の意味です。1993年、肉屋を始める時「生産と消費が手をつなぐ仲立ちになろう」という意味と、「一人肉屋として手作業主体のていねいな仕事で職人をめざそう」との思いを込めました。手をつなぐためにはお互いがよく知らないといけません。生産者とはこまめに連絡を取り合い、消費者には可能なところは直接お肉をお届けして話し込みます。月刊ミニコミの「demano」を発行して、生産の様子、まぁのの思い、時には消費者の反応などを掲載しています。夏には消費者と一緒に生産地に出かけ、2月にはミートミーティングを開いて生産者に大阪まで来てもらいます。生産と消費は対等ではありません。特に日本では一次産業が虐げられていますから、生産側の真摯な声を消費者が...まぁのだより4月22日記
