7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
★手羽めしの素★あらかじめ加熱した秋川牧園の若鶏の手羽元を醬油味のチキンスープと合わせた炊き込み御飯の素です。手羽元がゴロリと3本！といだお米2合に凍ったままの手羽めしの素をいれそのまま炊き上げるだけ。炊きあがったのちに肉をほぐして骨を取り出し全体を軽くかき混ぜれば出来上がり。手羽元はしゃもじで簡単にほぐせるほど柔らかく仕上がってます。（この写真は、秋川牧園仕様書より転載）肉をほぐさずに手羽元まるごとお椀によそっても豪快な一皿になりそうです。野菜や別の食材を加えると更にボリュームアップ！肉の旨みを存分に味わえる手羽めしをぜひお試しください。（管理人）秋川牧園の手羽めしの素～9月の新
★パンやヨーグルトに、お菓子の材料にメリージェーンファームのブルーベリージャム♪高知でいち早くブルーベリーの栽培を手がけたメリージェーンファームさん。手作りのジャムは市販のものにない美味しさです。朝のトーストにバターを塗ってその上にブルーベリーを。ヨーグルトに一さじ。マフィンに練り込んだり、ケーキやタルトにと幅広く楽しむことができます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年10月号より転載しました。メリージェンファームのブルーベリージャム
★もち麦キラリ★最近もち麦キラリのパッケージが新しくなりキラリと光ってますね香川県善通寺市にある虹の邑。土といのちのような共同購入の会なのですが虹の邑農園でキラリもち麦栽培もしています。瀬戸内気候は小雨なので麦栽培に適した土地柄なのです。（製品名：もち麦キラリ、品種名：キラリもち麦）（この写真は、虹の邑HPより転載）キラリもち麦はモチ性の麦で、うるちの麦よりも食物繊維が多くあり、食物繊維の多い玄米よりもさらに多く、3倍も含まれています。腸内細菌は食物繊維をしっかり食べて、元気になり、人を元気にします。虹の邑農園でつくったキラリもち麦の特徴は●水油性食物繊維が豊富●便秘解消、内臓脂肪を減らす肌荒れ解消などに効果的●腸内環境を整えるいつも普通のお米を炊く時のように、キラリもち麦をお米に2～3割交ぜて、普通の水...虹の邑のもち麦キラリ
★今週の野菜とわが家の菜園★今週も野菜少なめ。家庭菜園の菜っ葉が採れだし抜き菜に追われて注文できず会から届いた野菜は甘長唐辛子とレンコン夏野菜と冬野菜が同居野菜じゃないけどりんごとバナナ《紅玉》おなじみ竹嶋有機農園の「紅玉」です。作る人が少なくなって幻のりんごだとか。酸味と香りが強い小型のりんご。お菓子作りに欠かせません。《れんこん》熊本から届いたレンコン。煮ても蒸しても揚げてもOK大好きです！会の野菜が少ないのでわが家の菜園の写真をいくつか《ニラ》花が咲いて種が出来てました。露地栽培では葉っぱ(いわゆるニラ)は硬く食べづらくなってます。《むかご》お散歩すればあちこちで収穫できます。むかごご飯にしましょうか。今週の野菜で一品甘長唐辛子の焼き浸し甘長のはずが辛かった。。。お天気続きでストレスかかったのかな。...今週の野菜とわが家の菜園～10月〔4〕回目
★有機コーヒーのカシューナッツコロン★カシューナッツをベースに、有機インスタントコーヒー・北海道産てんさい糖・卵を合わせて、ひとくちサイズに焼き上げました。コーヒーのほろ苦さとナツツの香ばしさ、小麦粉とはまた違うサクッとした食感で、ホロホロと溶けていきます。ティータイムにゆっくり味わいたいお菓子です。甘い物好きな方は是非どうぞ～♪（管理人）大興食品の有機コーヒーのカシューナッツコロン
★柿ぬか沢庵★干し大根生産地で有名な宮崎。しっかり干されることでしょう。こんな風に干された大根を使ってるかどうかは知りませんが（この写真は、宮崎県大根やぐらギャラリーより転載）米ぬかと柿皮を使って自然な旨みや甘みを引き出したぱりぱりと歯切れの良い、素朴な風味の干したくあんです。お好みの大きさに刻んでお召上がり下さい。毎朝のご飯のお供に是非お茶うけ、箸休め、お茶漬けにも美味しくいただけます。（管理人）つの農産の柿ぬか沢庵～9月の新
★プレミアムだし名人煮干し味★素材にこだわり、味にこだわり、無添加にこだわり、高知県の土佐鰹節職人が本気で造った「プレミアムだし名人煮干し味」中身はいわしの煮干、あじの煮干、あご煮干（飛魚）、かつおのかれふし、さばのふし、昆布かつお本枯節は、半年以上の4回のカビ付けを行ったイノシン酸たっぷりの天然だし！昆布とのグルタミン酸と相性抜抜群で相乗効果でうま味7倍もUPします。いわし・あじ・あご煮干しは、最大145度で加熱乾燥処理し、煮干の臭みを取り除き濃厚だしの香りが楽しめます。無漂白パック10個入りで後始末も簡単。400mlの水に1パック使用。煮干風味で濃厚な旨みの出汁が特徴で、鰹本枯節がさらに風味豊かな味わいを醸し出す。薄黄色の澄んだだしはそのまま”飲むだし”として水分補給としても美味しいです。もちろん、み...森田鰹節のプレミアムだし名人煮干し味
★野菜を加えて鶏もつにんにく醤油炒め★秋川牧園の若鶏の鶏肝・砂肝・鶏皮を、自家製にんにく醤油たれに漬け込んでます。“鶏肝”はしっとり“鶏砂肝”はコリコリ“鶏皮”は柔らかい、と味や食感の違いを楽しめます。製品はあらかじめ解凍しておきます。温めたフライパンに大さじ1/2の油をひき製品をタレごと入れ鶏もつに火が通ったところで、カットした野菜を加えて炒め全体に火が通ったらスタミナおかずの出来上がり♪（この写真は、秋川牧園仕様書より転載）手間のかかる肉の下処理や味付けはしてあるので楽ちん。ごま油が香る少し濃いめの味付けは、ご飯はもちろんお酒にもよく合います。冷凍庫に常備いかがですか。（管理人）秋川牧園の野菜を加えて鶏もつにんにく醤油炒め～8月の新
★シナノスイート(りんご)★新登場のおぐらやま農場は、長野県安曇野市にあって、野菜畑は無農薬栽培、果樹園は慣行栽培の30%程度の低農薬栽培です。化学肥料・畜産堆肥は10年以上不使用。（この写真は、おぐらやま農場HPより転載）10月はシナノスイート(りんご)を頂きました。フジ(母)とツガル(父)を掛け合わせた長野生まれの品種で果汁が多く、甘味たっぷりです。（この写真は、おぐらやま農場FBより転載）11月はシナノゴールド(りんご)を企画する予定です。これからもお付き合いください。おぐらやま農場のHPは(こちら)（管理人）おぐらやま農場のシナノスイート(りんご)
11月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は11月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）11月号をホームページからどうぞ
★今週の野菜から★きゅうり、ネギなす、玉ねぎ《きゅうり》今の時期は地這いキュウリ。これもそろそろ終盤です。夏からよく食べました。《玉ねぎ》芽が出始めてますそんな時期なのです。伸びてきたら青ねぎとしてどうぞ。お散歩で見つけたアケビ今季最大で最終。キンモクセイの香る時期とアケビが熟す時期がシンクロしてるみたい～今週の野菜で一品きゅうりのナムル薄切りして塩をしたきゅうりと味付けは、にんにくすりおろし、チキンコンソメ、ごま油。シャクシャクと歯ごたえよかったです。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～10月〔3〕回目
井上スパイス工業の ソーセージスパイス ～ファッションスパイス
★ソーセージスパイス★ファッションスパイスの1つにソーセージスパイスというものがあります。ソーセージ用のシーズニングスパイスで出来たての手作りソーセージが作れます。原材料はスパイス・塩・砂糖だけ。岩塩、パプリカ、グラニュー糖、ガーリック、オニオン、黒胡椒、パセリ、ナツメグ、セージ、唐辛子、タイム羊腸が手に入らなければ皮なしでお料理しましょう。皮なしでも手作り＆出来立ての味は格別♪にがうりやピーマンの肉詰めにしたりハンバーグ風にしたりスパイシーで誰にも喜ばれる絶妙の味です。ファッションスパイスは使いきりタイプのシーズニング、料理の味が一発で決まるオシャレなスパイス♪（管理人）井上スパイス工業のソーセージスパイス～ファッションスパイス
★野菜を加えてガーリックチキングリル★秋川牧園の若鶏のもも肉にガーリックと粗挽きのブラックペッパーが効いた醤油ベースの自家製たれを合わせなたね油に漬けました。お好みの野菜200-300gをカット。私は倍量くらいの野菜を使いました。ボウルに野菜全部とあらかじめ解凍しておいたガーリックチキングリルをタレごと入れて混ぜ合わせます。これで野菜にも味付けができる♪あとは焼くだけ。オーブンまたはフライパンで20-25分で簡単にメインディッシュができあがります。鶏肉は生なので中心部まで火が通るように！ニンニクの風味が食欲をそそります。タレには砂糖が入ってないので自然な味付けで食べやすいです。けっこう胡椒が効いてました。いろいろな季節の野菜の組み合わせを楽しんでください。彩り鮮やかな野菜を使えばおもてなし料理にもピッタリ...秋川牧園の野菜を加えてガーリックチキングリル～8月の新
★新しく洗浄力3割アップし溶け残り粉末が大幅改善のニューバジャン値段が高くなったので、ちょっと躊躇したのですが、使う量が2／3に減り、これまでより長く持つので、前よりそんなに高くないなと思いました。しかも溶けやすくゴワゴワした上着やズボンを洗っても洗い上がりにつぶつぶが生地に残ることもなくなり、使いやすくなりました。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年10月号より転載しました。ライトウェーブのニューバジャン
★玄米雑穀クラッカー★素材にこだわったサンコーRichシリーズ。～毎日にプラスいいこと～食事・おやつに＋αちょい足しするだけ♪5種類の雑穀、うるち玄米・大麦・黒米・キヌア、もちきびをブレンドして作ったクラッカーです。こだわりポイントは・・・雑穀そのものを仕入れて自社にて粉砕。だから雑穀本来が持つ甘さや香ばしさ、サクッカリッとした食感が感じられます。気軽に食物繊維と鉄分を取り入れられるように精米ではなく玄米を使用し、＋αとして雑穀を使いました。素材そのもので十分美味しいため、味付けはしていませんそのまま食べるのはもちろんジャムやクリームチーズなどを載せてカナッペにしたり（この写真は、サンコーHPより転載）アヒージョ、チーズフォンデュ、アイスに添えたりスープ、サラダ、デザートに、砕いてトッピングするのもオスス...サンコーの玄米雑穀クラッカー
★手羽中の甘辛揚げ(黒こしょう風味)★手羽先の先っぽをはずした部分が手羽中。適度に脂が乗って肉質は締まっていて、骨に付いた肉には旨みがあります。秋川牧園の若鶏の手羽中が115gで6~7本入ってます。手羽中は2本の骨があるので食べやすいように2本の骨をそれぞれ1本ずつにカットしてます。大きい方と小さい方で一組♪薄く衣をつけた手羽中を、表面はカリっと中はジューシーに揚げ醬油ベースの甘辛いタレをからめました。ピリッと辛い黒胡椒がアクセント！（この写真は、秋川牧園仕様書より転載）オーブントースター、フライパン、電子レンジで温めておつまみに。お弁当にもどうぞ。（管理人）秋川牧園の手羽中の甘辛揚げ(黒こしょう風味)～8月の新
★オーサワの有機クコの実★生薬や薬膳で名前を聞くクコの実。杏仁豆腐の上に乗ってたりします。ドライフルーツとしてはマイナーな存在かも。でも実は古くから不老長寿や滋養強壮の妙薬として知られてきたスーパーフードです。ドライのクコの実はほのかな甘みと苦みが特徴。そのまま干しブドウのように食べられます。料理やデザートに使うなら水やジュース、お酒などで戻しましょう。30分程度でふっくらとしてきます。炒め物に、サラダに、お菓子の材料に、戻し汁も使いましょう。ヨーグルトと混ぜて冷蔵庫に一晩置くと大きく膨らんで食べ応え抜群でした。鍋やスープに入れるときはそのままどうぞ。加熱しすぎないように最後の方にいれるのがよいようです。ごはんに炊き込んでもOK。クコの実茶、クコ酒も造れます。薬効を期待しつついろいろ使ってみて下さい。（管...オーサワジャパンのオーサワの有機クコの実
★今週の野菜とわが家の菜園★会から届いた野菜は人参だけ！今の時期は高知の人参は無いので大阪愛農食品センターから仕入れた北海道産もしくは青森産です。りんごのシーズン到来♪初登場の“おぐらやま農場”のもの。「ふじ」と「つがる」を交雑して育成した「シナノスイート」です。会の野菜が少ないのでわが家の菜園の写真をいくつか《大根とカブ》会の生産者には及びませんが抜き菜としては食べられます。根っこを食べるのはまだまだ先です。《チャーテ》ホントの名前はハヤトウリ、高知ではなぜかチャーテ。大根ができる前に大根のように使えて便利な野菜。《じゃが芋》秋ジャガに花が咲いてます。土と中の芋は大きくなってるかな。畑を離れて上を見あげれば・・・パックリ口を開けたアケビがチラホラ。下を向くと道の所々に栗がチラホラ。今週の野菜で一品チャー...今週の野菜とわが家の菜園～10月〔2〕回目
★今週の事務所の様子★あんなに暑かった夏が、10月の声をきくと突然に秋らしくなりました。久しぶりの事務所です。あ、車が変わってます。気づいてもらえましたか？10時ごろには配送の準備も終盤に近い様子。配送員Sさん荷物の積み方を尋ねると前任者Bさんからコツを教えてもらったとかもうベテランさんみたいです朝に届く豆腐や野菜もあり朝は仕分けと荷造りに大忙し。それでも手際よく終わって配送品が積み込まれた後は倉庫の中を片付け始めます。時計の針は10時半。こうやって配送員Sさんは会員さん宅へ配送に向かい他の皆さんは事務所の中でお仕事いつもありがとうございます。（管理人）今週の事務所の様子
いつのまにかベジタリアンからのおすすめ野菜だらけレシピby原崎道彦【フランイパン焼きビビンバ。】どんな料理でもそうですが、本格的にやろうとすると、いろいろたいへんです。石焼きビビンバだったら、まず石鍋がいるし、ごはんにのせるナムルをいろいろ別々につくる必要もあったりします。今日、皆さんに紹介するのは、世界でいちばんお手軽なフライパン焼きビビンバ。フライパンでつくります。必要な調味料は焼きにくのタレとコチュジャンだけ。まず、フライパンにオリーブオイル（でなくてもいいですが）をたらして、お好みの具材をじゃかじゃか炒めてゆきます。わたしの場合、ベジタリアンなので、ミンチタイプのソイミート、にんじん千切り、にら、もやしとか。火がとおったら、焼きにくのタレをたらして、あっさりめに味つけします。別のフライパンにごま油...フランイパン焼きビビンバ。～野菜だらけレシピ
★2024年カレンダー★全国で初めてのNPO法人が運営する子どもの本専門の高知こどもの図書館。活動の一環としてオリジナルカレンダーを発行してきました。2024年、高知こどもの図書館は開館25周年を迎えます。この小さな図書館にとってこれまで出迎えた一人一人が大きな「たからもの」。今回のカレンダーは「たからもの」をテーマに高知にゆかりのある12名の作家の皆さんに作品を寄せていただきました。いのうえさとこ/織田信生/甲藤征史/柴田ケイコ/田島征三/田島征彦/とおちかあきこ/トラネコボンボン/西村繁男/檜垣文乃/松林誠/三本桂子（50音順・敬称略）毎月素敵な絵が飛び出し絵に込めた思いも添えられてます。たとえば4月の檜垣文乃さん「夏の日差しに負けず自転車で駆け抜ける小学生たち。プールや川、虫取りなどいそがしそうな毎...高知こどもの図書館の2024年カレンダー
いの町なのはなの今橋弘隆です。こんにちは。さくら福祉事業会「なのはな」です。前回こちらで「環境微生物ミラクルやまちゃん」を紹介させていただきました。今回は「ありがとう便トイレットペーパー」について紹介させていただきます。再生紙100％使用の150mソフトシングルロールです。漂白剤は使っていません。ロールの紙芯がないので、ゴミが出ず、地球にもやさしいトイレットペーパーです。いつもご愛用いただいているお客様からは、「150mの長さだから、トイレットペーパーを取り替える回数がぐんと減ってラク！！」「トイレットペーパーをスーパーで買うとかさばって持ち帰るのが大変だけど、ありがとう便は家に届くので助かる！！」などの声が届いています。1パックに150mロールが6個入りです。ぜひ一度、お試しください。※この記事は、NP...なのはなだより9月8日記
★野菜を加えてハーブチキングリル★秋川牧園の若鶏のもも肉に3種のハーブ(バジル・オレガノ・タイム)とミックススパイス(ニンニク・黒胡椒)を混ぜ込み、なたね油に漬けました。お好みの野菜200-300gをカット。わが家は野菜たっぷり600g。ちょっと欲張りすぎ？ボウルに野菜全部とあらかじめ解凍しておいたハーブチキングリルをタレごと入れて混ぜ合わせます。これで野菜にも味付けができる♪あとは焼くだけ。オーブンまたはフライパンで20-25分で簡単にメインディッシュができあがります。鶏肉は生なので中心部まで火が通るように！鶏肉と相性の良い3種のハーブとガーリックが香る♪タレには砂糖が入ってないので自然な味付けで食べやすいです。600gの野菜でもイケた！！いろいろな季節の野菜の組み合わせを楽しんでください。彩り鮮やかな...秋川牧園の野菜を加えてハーブチキングリル～8月の新
★DVD鑑賞＆美味しいものを食べよう会★9月30日、ソーレ調理実習室にて。最初に参加者に自己紹介をしてもらいその後、DVD『みんなの土と空』の一部を鑑賞しました。日本有機農業研究会創立50周年を記念して作られたDVDです。今回鑑賞したのは「その1有機農業をはじめたころ」から千葉県の小泉英政さん。一般的な有機農業とは違うを目指し畜産系の堆肥は使いません。種はなるべく自家採取のもの。ハウスやマルチを使わず畑からごみを出さない農業です。京都府の槌田劭さん。自分のあり方、社会のあり方を考え現実を知ろう、生き方を変えようと活動を始めました。使い捨て時代を考える会の創立メンバー。「その2土と生命の循環とともに」から兵庫県の橋本慎司さん。ニワトリを飼って野菜を作る有畜複合農家。多品目の野菜を栽培し消費者と直接つながって...DVD鑑賞＆美味しいものを食べよう会終了しました
★直送・四万十野菜セット★さつまいも、ニラネギ、ピーマンなす、甘長ししとうオクラ、カボチャおまけのぶしゅかん中村くらしを見直す会から直送。届いた段ボール箱を見て失礼ながら「ちっちゃーい」と思ってしまいました。段ボールを開けてすぐ納品書あり。野菜の名前がずらりと書いてあります。8種類＋おまけ1種まあ、あるわあるわ。小さいと思っていた箱の中に9種類の野菜たちが1種類ずつ袋詰めされて段ボールの中にきっちり詰められてました。《ネギ》ありがたいことに根っこ付き。緑の部分を食べたら根っこは植えてあげます。菜園がない方はプランターや水耕栽培でもOK。また伸びて収穫きますよ～。《さつまいも》初物です。しばらく置いて甘みが増してから食べます。《ぶしゅかん》野菜セットにおまけがつくのがくらし流♪焼き魚にかけるか酢の物を作るか...今週の直送・四万十野菜セット～10月〔1〕回目
★黒砂糖クラッカー＆南部小麦クラッカー★もともと天然酵母パンを中心に作ってきたさんかく広場。菓子工房が発足してからはクッキー作り「もやハウス」と統合してからは洋風なオシャレなケーキや和菓子にも力を入れています。それにともないクラッカーのパッケージがロゴシールだけのシンプルなものからちょっとおしゃれに変わりましたね。（これは前のパッケージ）南部小麦をホシノ天然酵母で発酵させたクラッカーはずっと形も味も変わらず固定ファンがついてます。《黒砂糖クラッカー》黒砂糖さとうの上品な甘さ。老若男女を問わず人気。《南部小麦クラッカー》口当たりが軽く、小麦本来の味が楽しめます。ほかにもいろいろ作ってます。注文書に載るのは二ヶ月に1回ですが見かけたらどうぞお見逃しなく。（管理人）さんかく広場の黒砂糖クラッカー＆南部小麦クラッカー
いの町の奥山加奈子です。『お金では買えない豊かな暮らし』その6待ちに待った実りの秋の到来で、マコモダケの収穫も目前！マコモダケを一日に家族で1本、一人親指一節分を1ヶ月食べると一年分のデトックスができると言われています。収穫期が1ー2ヶ月と短いので、楽しみでたまりません。土といのちで予約した新米も届くのが楽しみで待ち通しいです！自然のもつパワーは未知なもので、目の当たりにする度感動します。薬の副作用で手荒れのような症状が出ている人に、去年作っておいたマコモチンキを毎日つけさせたら病院で処方される1万円する高価な薬では1年改善がなかったのに、たった1週間で見違えるほどきれいになりました。私もあまりの変化に驚きです。私が体調不良で蕁麻疹が出た時は家の周りに生えてるヨモギを塩と一緒にすり潰して、塗ってみたらスー...お金では買えない豊かな暮らしその6
★いつも使うものだから、さわやかに使いたいパックスナチュロンのクリームソープ植物油を原料にした石けん素地に、保湿成分となるホホバ種子油、ヒマワリ油を配合した浴用石けんです。（この写真は、太陽油脂HPより転載）無香料のものと、天然香料配合のものがあります。(スイートローズ、レモングラス、ミント)洗顔、全身にお使いいただけます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年9月号より転載しました。太陽油脂のパックスナチュロンクリームソープ
★有機金時煮豆&有機大豆煮豆★ストーブのある冬と違って暑い時に豆を煮るのは案外腰が重いものです。でもちょっとあると嬉しいですね。《有機金時煮豆》国内産有機大正金時豆を有機砂糖と有機黒糖、有機みりん、麦芽水飴を使用しコクのある甘さに仕上げました。《有機大豆煮豆》国産有機大豆と有機こんにゃくを昆布と鰹節ベースのだしであっさりと仕上げました。有機煮豆シリーズに有機黒豆煮豆もあるのですが、現在休止中でーす。有機煮豆シリーズは賞味期限も1年。非常食、常備職としてもいかがですか。（管理人）ムソーの有機金時煮豆&有機大豆煮豆
高知市カシーナイルキッコのビレッダ・シモーネ＆真由美です。イタリア人と日本人の夫婦で、古代小麦や米粉、厳選の有機素材や地元の素材を中心に、からだと心に優しい本場仕込みのイタリアのパンやお菓子を作っています。CASCINAILCHICCO(カシーナイルキッコ)の由来は、カシーナ＝農園、キッコ＝穀物の一粒を意味する言葉であり、小さな子供に愛情を込めて呼びかける愛称でもあります。穀物の一粒一粒を大切にしてきた日本人に敬意を持って名付けました。その名の通り、もともとは多様性のある農園としてスタートしましたが、自分たちが作ったものを必要としてくださったり、おいしいと言って食べてくださる事に喜びを感じ、今はそちらがメインになっています。（高知オーガニックマーケットのシモーネさん）オーガニックや地元の農産物を使いつつ、...カシーナイルキッコだより9月4日記
★米粉のグラノーラ＆クッキー★9月に企画した高知の手作りお菓子季節の焼き菓子orioriさん。四季折々の高知の美味しい食材、香川の石臼挽き小麦粉等を使用し、植物性の材料のみでお菓子を作っています。高知県れいほく地域の米粉と有機オートミールをベースに作ったグラノーラは60g、100g、220gの3種類。カリカリ、ポリポリとそのままどうぞ。今回は直径10㎝程ある大きめのオートミールクッキーが新登場！フルーツナッツ味とローズマリーとカカオ味です。れいほく産生姜を使った黒糖ジンジャークッキーと地酒『桂月』の酒粕入りサブレも好評。次の企画が待ち遠しいです。（管理人）季節の焼き菓子orioriの米粉のグラノーラ＆クッキー
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7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★黒豚バラ3種★秋川牧園が育てるのは希少なバークシャー純粋種肉質の緻密さ、深いコク、脂身の甘さや風味の良さに秀でた品種で豚肉の中で最上級のおいしさと言われています黒豚は脂身が特に多くつきやすいので脂の風味がとても重要脂には豚が食べる飼料の質がハッキリと出るためPHFとうもろこしや大豆、大麦など良質な飼料を厳選し与えて自然な風味で味わいも良好な脂を持つ黒豚に育てます扱う部位は脂身の多い「バラ肉」3種類の切り方を提供しています《黒豚バラスライス》炒め物に向いてます肉から出る脂だけで野菜を炒めましょう《黒豚バラしゃぶしゃぶ用》食べやすいように短めにまた、うす～くスライスしてるので30枚以上ありあったかしゃぶでも、冷しゃぶでも《黒豚バラ焼肉用》厚みがあって1枚の食べ応えありフライパンで焼くと脂が溜まるほど溶けだす...秋川牧園の黒豚バラ3種
★谷沢梅ぼし(しそ漬け)★山形県寒河江市産の梅と紫蘇で作った梅ぼし梅は在来種の「谷沢梅」紫蘇は農薬不使用塩は天日塩です昔ながらの梅干しは塩分約18〜20％ですがこれは塩分約13％なので食べやすいです天日干ししてるので梅肉がとても柔らかくおいしい塩分を抑え砂糖やはちみつなどで甘味を加えた梅干しや味付け、酸味づけ、香り付け、保存料使用など使用した梅干しを見かけますがやっぱり昔ながらの梅干しをいただきたいものです梅干しは熱中症の対策として役立つし食中毒の原因菌の増殖を抑制する効果もありますまさに今、活躍しそうですね（管理人）鴨田太平商店の谷沢梅ぼし(しそ漬け)～4月の新
★塩黒糖(加工黒糖)★まだ6月半ばだというのに暑い暑い暑いだけじゃなく蒸し蒸し熱中症対策してますか塩スイーツを黒糖で！とのコンセプトで作った塩黒糖原材料は沖縄産100%！沖縄産のサトウキビから作られた粗糖、黒糖、糖蜜と沖縄の海水塩沖縄の海底から採取した風化造礁珊瑚粒で造られた珊瑚カルシウムをブレンドした塩味と黒糖の風味の調和が取れたほんのり塩味の加工黒糖です一口サイズで個包装100gで14個入ってましたそれぞれの袋には働く人やスポーツしてる人の絵お菓子にしては働く人が面白い夏場は熱中症対策に！スポーツ時のちょっとした塩分・糖分補給に！お口に1個ほおばってみませんか黒糖本舗垣乃花の加工黒糖はアクや苦みを丁寧に取り除き直火釜で丹念に炊き上げる伝統的な製法で黒糖の持つ独特な風味や素朴な味わいを残し、昔ながらの味...黒糖本舗垣乃花の塩黒糖(加工黒糖)
★ラッキョウ★天竺舎さんの畑で採れたラッキョウです土付きなので素早くラッキョウ仕事始めましょ書くまでもなく皆さんご存じでしょうが…両端の頭と根を切り落としたら土を落とし薄皮を除きますここまでがなるべく早くやりたい下ごしらえ定番の甘酢漬けにしたりお気に入りの塩水漬にしたり甘酢漬けとはまたひと味違うおいしさ昨年は、島ラッキョウとラッキョウがありましたが残念ながら今年はラッキョウだけでした来年は島ラッキョウもでるかなーラッキョウの漬物はそのまま食べる以外に刻んで、炒め物・南蛮漬け・ポテトサラダ・タルタルソースなどに入れると料理の隠し味になりますね（管理人）天竺舎のラッキョウ
いつのまにかベジタリアンからのおすすめ野菜だらけレシピby原崎道彦【キヌアご飯。】キヌアだけで炊くこともできます。（管理人注：キヌアは白・赤・黒など種類豊富）キヌア1カップにたいしてお水2カップの割合で炊きます。白米を炊くときのように炊きます。浸水の時間はいりません。さらさらの食感のご飯ができます。玄米や白米にまぜて炊くこともできます。いつもどおりにセットした玄米や白米に、キヌアを入れて、その2倍の量のお水を足して、いつもどおりの炊き方をします。私の好みは、玄米3にたいしてキヌアが1の割合。ふわふわぱさぱさの軽い食感のご飯になり、炒飯とかにぴったり。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。キヌアご飯。～野菜だらけレシピ
★ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風★ネットで見かけたレシピですいろんな方がアップされてます私でも成功したのでご紹介♪材料は3つプレーンヨーグルト400gレモン果汁大さじ1塩麴40g3つを混ぜて布巾で水切りするだけ！水切り時間によって食感の違いがでますとろっとした食感からチーズのような食感まで時間を調整してみてくださいいわゆる水切りヨーグルトですが一晩くらい時間をかけるとまるでクリームチーズのようレモン果汁と塩麴がいい塩梅ですそのまま食べるもよしサンドイッチに挟むのもよしハーブなど入れてスプレッドにするもよしわたしはパンケーキに塗って食べました水切りしたホエーも捨てたらもったいないタンパク質、ビタミン、ミネラルがいっぱいですドリンクに、野菜の浅漬けに、スープにどうぞ肉を漬けると肉が柔らかくなるそうです...ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風
★今週の野菜から★キャベツ、ズッキーニ葉ゴボウ、キュウリ枝豆、ラッキョウ《ズッキーニ》ズッキーニそのものは淡白な味じっくり焼くと香ばしくなって美味しい緑や黄色の色が料理のアクセントにもなります《葉ゴボウ》関西で親しまれている葉野菜葉には苦みがあるため佃煮など濃い味付けにするらしいと言っても葉はついてませんでした茎と根はクセが少ないので料理向き♪《枝豆》今季初！初夏ですねぇさっそく塩茹で今週の野菜で一品きゅうりの甘酢炒め土といのち通信5月号、C.H.さんのレシピです高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔2〕回目
★クッキー3種★5月に新登場したマツオカパウンドさん高知市桜井町で、季節の素材を使っていろいろなお菓子を作っています今回の企画はクッキー3種類♪お店ではパウンドケーキやケークサレなどの朝ごはんやおやつ、お酒のおともにもなるような甘いものから塩っぱいものまで並んでいます《松》松の形をした全粒粉のショートブレッド粉・バター・砂糖・塩というシンプルな材料で作った素朴なクッキー厚めでホロホロと口どけがいい《豆乳クッキー》全粒粉入りでカリッと軽いやさしい甘さの薄いクッキーブタさんの型抜きが可愛らしい甘さの中に塩粒を感じます《ロシアンケーキ》素朴なクッキー生地に季節のジャムを絞りました今回は酸味のあるイタドリジャムでしたほっとひと息にお楽しみください。（管理人）マツオカパウンドのクッキー3種～新登場！
★クランベリーベーグル★クランベリーがたっぷり入ったベーグルですクランベリーの和名はツルコケモモ生のままだとすっぱすぎて食べれないので、ドライクランベリーにするときは砂糖を加えて甘酸っぱく仕上げることが多いようですベーグルは生地を発酵させリング状に成型したものを茹でた後にオーブンで焼くという一風変わった作り方をします表面がツルっとしていて固いけど内側は目が詰まってむっちりモチモチ横にスライスしたらクランベリーがたっぷり縦にスライスしてもクランベリーがたっぷり当然かお好きなように食べてくださいもちろんそのままかぶりつきでも♪【天然酵母使用】【卵・乳製品・砂糖ともに不使用】（ドライクランベリーの一部に砂糖が使われてます）（管理人）さくらベーカリーのクランベリーベーグル
★菊花の防虫スプレー＜害虫駆除用＞ユスリカ、チョウバエ、ダニなどの不快害虫にむけて噴霧することで効果を発揮。天然ジョチュウギクエキスと北海道産薄荷脳を使った防虫スプレー。＜使用上の注意＞●人体やお肌、顔、腕などに向けて使用しないでください。●ペット類、水槽の魚類など生き物に向けて使用しないでください。●食品、食器、おもちゃ、植物、貴重品、家電製品などに向けて使用しないでください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。りんねしゃの菊花の防虫スプレー
★こめ飴★もち米やサツマイモを麦芽で糖化させて製造した自然の甘味食品ですプラケース入りまろやかな甘さで滋味深い味わいがありそのまま食べたり生姜を加えて飴湯としてお菓子づくりの甘みとして煮物の甘みとして料理に良し、のどに良しです知り合いの幼稚園では、子どもたちのおやつを作るときに使ってたそうです昔懐かし練り飴にも挑戦！水飴を箸2本でクルクル回して練ると空気を含んでふんわり柔らかく食べやすくなります冬場は硬くなるので容器ごと湯煎して使ったりしますがこれからは暑いので柔らかくて米あめも使いやすくなります砂糖の甘さとは違った素朴な甘みをどうぞ（管理人）冨士屋製菓のこめ飴～4月の新
★予約米の注文受付中～♪予約米という制度は土といのちがずっとやってきたことです。昨年は気候に泣かされ大幅に減収した生産者もいました。それでも予約時の価格でいただきました。長い間の生産者と消費者の信頼関係があればこそだと思っています。土といのちのお米は未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者のお米には籾が混ざることもあります。●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：農薬と化学肥料不使用・有機化成肥料使用・除草剤1回使用など詳細は注文書の「各生産者の栽培方法」をご覧ください♪生産者よりメッセージ♪井上正雄いつもありがとうございます。昨年の夏の気候は稲にとっては暑すぎて、お米が充分に生育することが出来ず、その上雨量も少...2025年度予約米の注文受付中～♪
★ハーブガード深緑の美しいこの頃、野外に出かける事も多くなります。ぜひ日よけ、虫除けの準備も怠りなく！＜防虫・体用＞虫が嫌う香りのエッセンシャルオイルを配合したアウトドア用ボディスプレー。香りが好きな方向き。（このイラストは、ヤムヤムのホームページより転載）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
★今週の野菜から★キュウリ、新ゴボウ、大葉某生産者からいただいたスナップエンドウ野菜じゃないけど河内晩柑《新ゴボウ》品種は大浦太ゴボウ前日に掘ったばかり味と香りと柔らかさが自慢だそうです水さらしは必要ありません《大葉》あると嬉しい大葉(青紫蘇)どこにでも生える雑草のような強さがありますが土がない方はかざぐるまさんの大葉をどうぞ《河内晩柑》四万十町の「ゆうきのもり」大森さん栽培みずみずしい果肉が魅力暑い日に冷やして食べるとサイコーです今週の野菜で一品土佐蒲鉾の竹輪があったのでチクキュウキュウリの太さもぼっちり大葉とナスタチウムも添えて高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
四万十市中村くらしを見直す会の川村瑠璃です。【高知に戻ってきて】その5田植えお米作りの経験がある友人と共同なことが心の救いだが、この年にして田んぼを始めた。機械はもちろんない。それならとことん昔ながらのやり方で美味しい有機米を作ろうと思い、田植え体験も企画した。泥に触れてみたかった、子供たちへこの体験をさせたかった、自分の小さい頃手伝っていた記憶が懐かしい。色々な理由で参加者はすぐに集まった。泥まみれで大声ではしゃぐ子供たち。それを怒るもどこか優し気で、今日は許すかというような親の表情。意外にも大人の方が真剣で細かな作業に没頭し黙々と田植えをする姿がみられた。タイパ、コスパといわれる昨今、AIに聞けばなんでもベストアンサーが即座に得られる時代におばさんの古臭くて押し付けがましい考えと思われてないかドキドキ...高知にもどってきてその5
★そら豆終わり！★春に花盛りだったそら豆も5月には実が充実しそしてもう終わりました注文書には載ってませんでしたが我が家の菜園では豊作！豆は、ふかふかベッドに納まってますこれをカビだと思ってた人がいるとかいないとか黒い爪の豆は十分熟して旨みも凝縮白い爪の豆は若くて皮が薄く皮ごと食べやすい珍しいおススメは焼きそら豆バーベキューで焼くのは楽しくグリルやフライパンで焼くのもOKサヤの中でホクホクに蒸し焼きされます鞘から中身を出してちょっと炒めてみりんと醤油で味付けこれは皮まで食べられますそら豆パスタなんかもいかがでしょう皮は剥いだ方がいいみたいです短い旬の豆を楽しみました（管理人）そら豆終わり！～高知の里山380mの今
★緑豆春雨★中国の山東省で農薬を使わずに栽培された緑豆のでん粉が原料使いやすい両切りカットタイプ茹で伸びしにく、コシが強く、喉ごしがよいです沸騰した湯で茹で戻ししたり沸騰した湯に浸して湯戻ししたり戻した後は水をよくきってから使いますサラダや酢の物は定番♪麺の代わりに炒めてもいい春雨自体は淡白ですが料理の味付けや出汁が浸み込んで美味しくなります（管理人）丸成商事の緑豆春雨
★北海道クラッカーチーズ味★ノースカラーズのおいしい純国産シリーズ原料のすべてが国産の贅沢なシリーズに『北海道クラッカーチーズ味』が登場北の大地で育った小麦の小麦粉に含蜜糖の優しい甘さを加えミルク感たっぷりのチェダーチーズ(プロセスチーズ)を練りこんだほんのり塩味が効いたひとくちサイズのクラッカーです膨張剤の力に頼らず作りましたくせになるサクサク食感！クラッカーのかたちはうし型、サイロ型、集乳缶型の3種類どれを食べようかなクラッカーというとジャムやチーズなどのせたりもしますがこのクラッカーはそのままでも美味しい！おやつに、おつまみにどうぞ（管理人）ノースカラーズの北海道クラッカーチーズ味～4月の新
7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしています。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
★牧場のピッツア北海道産トマトと放牧豚のマルゲリータ★ピッツアの定番マルゲリータ。トマトソース、モッツァレラチーズ、バジル、オリーブオイルがトッピングされてますね。ファーマーズファクトリーのピッツアは主原料を北海道産にこだわって作られています。北海道産トマトのピューレと放牧豚の挽き肉を使用したトマトソースモッツアレラチーズの生乳は十勝産ピザ生地の小麦は北海道産生地はクリスピータイプでトースターにも入れやすい18cmサイズ。凍ったままのピザをアルミホイルにのせて焼き、チーズが溶けたら食べごろです。1枚をぺろりと食べてしまいそう。トマトソースに放牧豚を加えることでトマトの酸味・旨みが引き立てられた、コクのあるマルゲリータになりました。シンプルな具材でも大満足♪（管理人）ファーマーズファクトリーの牧場のピッツア北海道産トマトと放牧豚のマルゲリータ
★今週の野菜から★ゴボウ、きゅうりオクラ、人参ジュース用野菜じゃないけどスモモ《オクラ》ネバネバした食感が特徴です。表面のうぶ毛を取ると食感がよくなる？私はやってませんが生でも加熱してもOK！切り口の形がかわいいので飾りとして散らしたりしてもいい。《ゴボウ》大浦太ゴボウ滝の川ごぼうに比べると繊維質は少なめなので肉質はやわらかいです。内側が空洞になっていて大きいものだと穴に詰め物もできます。今週の野菜で一品鶏出汁で、ごぼうとえんどう豆の煮物柔らかく煮あがりました。こんにゃくが緑色になるので要注意！高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ★有機米を100%で作った有機米糀と逆浸透膜で濾過した室戸沖の海洋深層水塩をつかった塩こうじ。発酵させたうまみは万能の調味料です。白い白米の塩こうじと少し茶色い玄米塩こうじ。白米の塩こうじ比べると玄米塩こうじは玄米のコクとほろ苦さが素材を味を更に引き立てるのだとか使う目安は具材の1割程度の量塩分約10％は案外塩辛いので気をつけて！魚の切り身やお肉を塩こうじに漬け込むと、食感も柔らかくなり、深いうまみとほどよい塩味のある料理に仕上がります。野菜の浅漬けなら、切った野菜に塩こうじを全体に振りかけて2時間ほど置いくといいです。お米の粒々が残ってないタイプなので食べるときに気にならず使いやすいと思います。塩をふりたいときに是非塩こうじを！（管理人）やさか共同農場の有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ～5月の新
★除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)★これ1本があればタスカル！南国市稲生の石灰工場・井上満吉商店が獣医師さんと共同で開発した除菌・消臭スプレー。高純度水酸化カルシウム(食品添加物規格)水で100％国産石灰石が原料です。日本の石灰石の多くは今から3～2億年前頃に熱帯域でサンゴや石灰藻などとして堆積したもので、まさに、太古の地球から現代への贈りもの♪食品添加物にも採用されているナチュラル素材でノンアルコール×無香料×無着色×無刺激！石灰石を元とする消石灰の消毒効果は古くから知られており、さまざまな細菌やウイルスの消毒・不活性化に多く活用されています。家の中で不快感を感じるニオイを、人工的な芳香成分で誤魔化すのではなくニオイ成分の元から分解。対象物へスプレーしてください。スプレ...井上満吉商店の除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)～5月の新
★ゆずみそ★やさか共同農場がある島根県弥栄町の近隣の無農薬ゆずと洗双糖でジャムを作り、やさかみその甘口（塩分9％）と一緒に焦げないように湯煎して仕上げました。クリーミィーな食感と柚子の風味豊かな味噌です。甘味がくどくなくておかずにも使いやすいと思います。ふろふき大根にのせて・・・その他、カキの土手鍋、田楽のたれにきゅうり、豆腐、チーズに乗せてマヨネーズと合わせてドレッシングとしてなどご利用ください。（管理人）やさか共同農場のゆずみそ～5月の新
★美味しくて食べでがある山田錦せんべい袋入・ねぎみそをおやつにいかが？3月の総会後の交流会ではいろいろ共同購入品のお菓子を皆さんに食べて頂きましたが、事務所職員の一押しはこの煎餅でした。ねぎみその味がこくがあって美味しさが倍増したようです。お子さんのおやつに、また小腹が空いたときに、どうぞ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。アリモトの山田錦せんべい袋入・ねぎみそ
★梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！★＜失敗しない基本の梅干しの作り方＞【材料】梅1kg、塩180g（梅の18％）焼酎35度のもの1/2カップ程度赤じそ200g（梅の20％）塩40g（赤じその20％）【梅の塩漬けを作る】完熟梅を選ぶこと。失敗しにくい。傷んだものを除き、きれいに洗い、布巾で水気をふき、ヘタを竹串で取る梅に焼酎をまぶす。清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように塩、梅を交互に漬け並べる。中蓋をして梅と同重量以上の重石をする。外蓋をして新聞紙などで包む。1週間ほど経つと白梅酢が上がってくる。【赤じそを加える】赤じその葉を摘んで、水で良く洗い、水気を切る。塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかり汁を絞る。梅の塩漬けに赤じそを加え...梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！
★きはだまぐろのカルパッチョ★カルパッチョとはイタリア料理のひとつで、刺身や牛肉を薄切りにして並べたものにオリーブオイルを使ったソースなどをかけて食べる料理です。土佐沖で釣り上げた天然キハダマグロのお刺身をオリーブオイルと塩・黒コショーでマリネしてカルパッチョにしました。（解凍したところ）マリネの原料にもこだわっています。《有機EVオリーブオイル》チュニジア北部の軽い苦みが特徴のオイルとチュニジア南部のマイルドな味のオイルをミックス《カンホアの塩》ベトナム・カンホアの天日海塩海のような深く豊かな味わいが特徴《有機黒こしょう》スリランカ産強い辛味と香りが特徴あっさりした味のきはだまぐろにオリーブオイルがぴったりでした。新玉ねぎ・紅くるり大根・青しそを添えて解凍時間もたいしてかからないし簡単に豪華な一品が出来...土佐佐賀産直出荷組合のきはだまぐろのカルパッチョ～5月の新
★今週の野菜から★茎ブロッコリー、きゅうりゴボウ、スジナシ豆人参ジュース用ラッキョウ、島ラッキョウ野菜じゃないけど小夏、スモモ《茎ブロッコリー》今の時期のアブラナ科はチョウの幼虫との闘い花も咲くのも早いし。。などと思いをはせながらありがたくいただきます《ゴボウ》初めての高知産ゴボウ品種は大浦太いつも扱ってるのは熊本産品種は滝の川《小夏とスモモ(メスレー)》夏の到来を感じさせる小夏今しか食べられないスモモ今年は成り物が少ないそうでそれでも食べられる有り難さ🤗今週の野菜で一品豚バラを出汁にして煮物玉ネギを入れたら甘く仕上がりましたスジナシ豆はスジがないので楽ちん♪食後に小夏もいただきましたりんごのように皮をむいて、白皮と一緒に食べます。白皮は軟らかく実はジューシー！高知のいいもんお野菜いっぱい...今週の野菜から～6月〔2〕回目
★有機鷹の爪★発酵堆肥などの有機質肥料を使用して高畝にポリマルチを張り毎年畑を変えて有機栽培をしています。上向きにツンツンと実る様子が可愛らしい。（この写真は、わが家の家庭菜園での姿です）鮮やかな赤色がきれいで料理してもこの色が残ってます。5gで14本入ってました。漬物やアジアン料理の辛み付けなど料理のアクセントに使ってください。コーヒーミルなどで粗挽きしたり、包丁やキッチンバサミで輪切りして使います。種は外すことが多いようです。辛味をおさえたければホールのままでOK。鷹の爪の辛味は油に溶けやすいので辛みを強くしたいときは、カットして油でじっくり加熱したり油に漬け置きしておいたり種を多めに入れるのもいいそうです。（管理人）やさか共同農場の有機鷹の爪～5月の新
★栄養価が高く、とっても重宝なきくらげをどうぞ！きくらげは不溶性食物繊維が多く、含有量はごぼうの約3倍。便秘の解消や、腸内環境を整えるのに役立つとのこと。きのこに多い不溶性食物繊維のひとつβグルカンも多く含まれ、血中のコレストロール値を下げ、免疫力を高める効果もあります。さらに必須栄養素のカリウムも豊富。生きくらげにも含まれますが、乾燥きくらげには、さらにより多くのカルシウムやビタミンD、鉄が食品中トップクラスに多く含まれます。（これは乾燥きくらげ）調理法は、油と動物性脂質を合わせて調理すると良く、卵との炒め物、豚肉とのオイスターソース、八宝菜、天ぷらなど中華料理が主ですが、我が家では和風常備菜にして重宝しています。【和風常備菜の作り方】きくらげと生姜を細かく刻み、酒と醤油(薄味)で汁がほとんど無くなるま...宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげのきくらげ
香川県久保食品久保隆則です。私たちのとうふづくり国産大豆100%に切り替えたのは1970年頃から全国で発生した日本猿の奇形からでした。淡路島モンキーセンターでは当時5割以上の奇形猿が生まれており奇形の主な原因は飼料のアメリカ産大豆と小麦のポストハーベスト農薬だとわかり止めると1割にまで減少したと聞きました。現在はプレバーベスト農薬が新たに加わり50年前より悪化していることを知ってほしいです。国産大豆にも特徴があり各地の大豆を試した結果長野県安曇野に決めました。現在は長野県産と香川県産を使用しています。（この写真は、久保食品HPより転載）にがりは40年前から高知県黒潮町のにがりを使用。（この写真は、久保食品HPより転載）消泡剤は使用せず米糠で泡を抑えながらゆっくりと時間をかけて炊き上げています。泡消しの米糠...久保食品だより5月7日記
★参鶏湯(サムゲタン)風スープ★参鶏湯(サムゲタン)は韓国の伝統料理。若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて肉が箸で崩れる程長時間煮込んだ薬膳スープ料理です。本場の参鶏湯を参考にじっくり煮出した鶏がらスープにネギ・にんにく・松の実を合わせ参鶏湯風に仕上げました。もちろん鶏肉は秋川牧園の若鶏です。袋のまま湯せんで5分、または耐熱容器に移して電子レンジで2分、単品でこれだけでも良しご飯のお供にも良し、です肉はホロホロ松の実タップリ生姜・コショウが効いててじんわり体が温まります。メッチの独特な風味松の実の香り病みつきになりそう（管理人）秋川牧園の参鶏湯(サムゲタン)風スープ～5月の新
会員の丸井一郎です。食べる日々(8)前回から、欧州(事例は主として中欧)の基本的な飲食生態を具体的に紹介している。その導入として、飲食生態の非均質性（階層性）、及び制度によって保証され管理される保存食の優勢という二つの要因を揚げ、まずは飲食への制度の関わりと保存食の優勢をパンを例にして紹介した。自治都市（自由都市や帝国都市とも言う）のギルドで上席に位置する製パン業者が責任と独占権をもって市民の糧を供給する。分かち合うべきパン一つの重量は5Kgにもなる。今回は歴史的背景をも含めて、もう少し詳細に、「生きる糧」である基本食品の特徴を見ていく。実はパンを（貴族・僧侶など特権階層は別として）自由都市民以外の庶民・農民が常食するようになるのは18～19世紀頃からで、それ以前は粗挽きの粉を使った膨らまない「おやき」の...食べる日々(8)
★斉藤牧場に行こう！★6月2日(日)、南国市の斉藤牧場に行きました。危惧してたよりも道が舗装状態がよく何のトラブルもなく到着できてヨカッタヨカッタ山の上の駐車場から遠くに牛たちを見つけ子どもたちは大喜び（大人も大喜び？）牧場では斉藤佳洋さんと喜美子さんが私たちを笑顔で迎えてくれました。今回の目的は、牧場見学と試食会です。参加者の皆さんはさっそく牧場を歩いて見学へ。牛のすぐ近くまで行けた、お乳がミルクタンクみたいに膨れて垂れていた、草を食べる音がよく聞こえた、ウンコが沢山出るのにびっくりしたなどなど生で見る牛たちに大感激。スタッフと喜美子さんは試食会の準備をしながら牧場見学の参加者たちを眺めてました。この構図も新鮮さてお楽しみの試食タイムです。メインは赤身肉ブロックと会の野菜で作ったポトフ、さくらベーカリー...斉藤牧場に行こう！終了しました
★今週の野菜から★紅(べに)くるり大根、きゅうり枝豆、スジナシ豆赤玉ネギ、人参ジュース用青梅、生きくらげ《紅(べに)くるり大根》最近話題になってる赤い大根で皮から中まで鮮やかな紅色。普通の大根と変わらない、やわらかさとみずみずしさが持ち味♪《枝豆》中国語で毛豆(マオドウ)なるほど産毛がいっぱい生えてます。塩茹でだけで旨みが引き出せました。《青梅》おお、梅仕事の季節がやってきました。シロップ漬け？焼酎付け？初夏の仕事のひとつです。今週の野菜で一品紅(べに)くるり大根の塩もみ加熱しても赤い色が損なわれないので、焼き物や蒸し物にもいいそうですが初めてなので生で食べてみました。鮮やかな赤色が華やかな雰囲気高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
★国内産有機片栗粉★北海道の有機じゃがいもを原料に、さらし澱粉製法で作った片栗粉。この製法は時間のかかる伝統製法で歩留まりはやや落ちますが純度が高くなり“こし”や“とろみ”が強くなるのだそう。からあげ・竜田揚げなど揚げ物では、カリカリの衣になり魚や肉などの表面にまぶして、旨みや栄養を外に出さない役目も冶部煮のような煮物、中華料理に多いあんかけ、葛湯のように飲み込みやすい食として、とろみ付けにも使ってください。（管理人）ムソーの国内産有機片栗粉～4月の新
★庭や野外に出たとき蚊よけに！これからの時期ちょっと庭に出ただけでも蚊に悩まされますね。完全防備をするまでもないような時や短時間外に出るときなどに、使うと便利です。植物成分だけの虫除けで、あまり臭いもきつくなく、そのまま首筋などに吹きかけることができます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
野菜大好き聖屋店主ひじりママの超簡単レシピ🐰by高知市春野町聖屋の竹内聖子『オムライス』みんな大好きオムライスを肉なしで作ってみます！お肉の代わりは何かなー😊【材料】たまねぎ、人参、卵アーモンド、かぼちゃの種【作り方】たまねぎ、人参、それぞれみじん切りにし、油を引いたフライパンで炒めます。じっくり炒めると甘みが出ます。細かく刻んだアーモンドとかぼちゃの種も加え炒めます。塩コショウとケチャップを入れさらに炒めます。火を止め、温めたごはんを入れて混ぜ味を見ます。卵を溶いてバターで(油でも)うすく焼き、お皿に盛ったナッツライスに載せて出来上がり。もちろん上手に包んでも。というわけでチキンの代わりはナッツでした。ごはんは玄米にするとより美味しい気がします。一番のコツは美味しいケチャップを使うことかなー😁かぼちゃの...オムライス～ひじりママの超簡単レシピ
