★ふわふわもちもちむっちりうどん。★国産小麦と高知産の天海の塩で作った、こだわり風味とこだわり食感のうどん。ふわふわもちもちむっちり新感覚うどんに仕上げた逸品。厳選した小麦本来の香りも際立ちます。ぶっかけうどんが食感が一番よく分かるかも。ゆで時間はわずか1分です。濃い目の麺つゆ、又は生醤油をかけて出来上がり。お好みの具材を乗せるのもいいですね。焼きうどんにもどうぞ。まず、お好みの具材を炒めた後、うどんとと水大さじ1杯を入れて軽くほぐし、水気がなくなる程度炒めて味付け。ぶっかけ、煮込み、焼き、炒め。。。その粘りのある食感は関東系か？讃岐うどんのコシが好きな方には評価が分かれるところかも知れません。管理人金子製麺のふわふわもちもちむっちりうどん。
★アバカコーヒーフィルター大＆小★昨日は“はなればなれ珈琲”の紹介でしたが今日は“コーヒーフィルター”の紹介♪たかがペーパー、されどペーパー三洋産業のコーヒーフィルターは、木材パルプだけでなく非木材のアバカ(マニラ麻)を3%使っていて通気性、浸透性、強度や伸縮性に優れています。大きな特長は独自の抄紙(紙をすく)技術による「両面クレープ(しわ加工)」。ペーパーとドリッパーの間の空気層を十分に保つため、理想的なウォーターフローを実現しました。アバカ(マニラ麻)繊維は通常の木材パルプの半分の厚みで、木材の4倍の強度を持ち通液性が良くしなやかで丈夫。多くのプロにも愛用されているそうです。無漂白パルプで安心！圧着部分には接着剤など使ってません。大きい方は3～5杯用小さい方は1～2杯用どちらもたっぷり100枚入り。お...三洋産業のアバカコーヒーフィルター大＆小
★焙煎の仕方もいろいろ選べるはなればなれ珈琲♪はなればなれ珈琲のコーヒーは、種類が多くて何を頼めば良いか分からないのですが、レギュラーおまかせでも、訳ありでも、どちらも美味しいです。ヨーロッパでよく飲まれているイタリア製のコーヒーは焙煎が濃く、その味に慣れていると、深煎りや中煎りがこくがあって良いなと思います。一般的な日本のコーヒー好きの方には、浅煎りがおすすめかも。一度ぜひお試しあれ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年5月号より転載しました。管理人記メニュー変更により今年5月いっぱいで“レギュラーおまかせ”はなくなりました。はなればなれ珈琲のレギュラー＆訳あり
★黒豚バラ肉★秋川牧園が育てる豚は、バークシャー種と呼ばれる黒豚品種。豚肉の中で最上級のおいしさと言われています。でも黒豚は飼育期間が長く、繁殖性も低い、さらに取れるお肉も少量なのです。それでも美味しさも追求したく黒豚を育てています。豚舎は自然の光や風が入り、黒豚は運動したり、ふかふかの敷材の上に寝そべったりと、のびのびと過ごしています。良質の脂身を作るために収穫後農薬不使用(PHF)のとうもろこしや大豆、大麦などをバランスよく与えます。また抗生物質も、子豚の時期を除き使用していません。現在扱っている黒豚バラ肉は3種類！どれも200g入りです。スライス9枚前後トマト煮にしてみました。しゃぶしゃぶ用ホントにうす～くて25枚も夏らしく冷しゃぶ♪焼き肉用厚みがボリュームあります。10枚前後フライパンで焼きました...秋川牧園の黒豚バラ肉
7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
★お茶請けに一粒ずつ食べられる北海道黒豆の甘納豆♪甘納豆というと、あずきがふつうですが、手のひらにばらばらっと出して口に入れるという感じですが、これは黒大豆。ちょっと大きめで、一粒、一粒と、もっちりした味をゆっくり味わえます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年5月号より転載しました。ノースカラーズの北海道黒豆の甘納豆
★今週の野菜から★キュウリ、インゲン人参ジュース用、甘長唐辛子枝豆、ナス、カボチャ《キュウリ》暑い時は毎日でも食べたくなります。丸ごとかぶりつく！？《カボチャ》ミニカボチャ食べきりサイズでありがたい。これはホクホクタイプかな《甘長唐辛子》辛くないとうがらしで、ピーマンやししとうと違った独特の風味がある。てんぷら、素焼き、漬物、油炒めなどに。伏見とうがらしや万願寺とうがらしも甘唐の系統ですね。今週の野菜で一品甘長唐辛子を豚バラで炒めて塩ぱらり甘長唐辛子が見た目より柔らかい！！そして甘みがあります。種は外しましたが食べてもいいかも。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★長野県産ぶどうジュース★長野県産のぶどうコンコードとナイアガラをブレンドしました。搾りたての旬のおいしさそのまま濃縮還元をしていないストレート果汁100％。以前に取り扱ってたぶどうしぼり190gと比べるとちょっと量が少なく160gです。飲みきりにいいかもしれません。ぶどう色が濃くやさしい酸味を感じました。寒天やゼリーを作るのもおススメです。（管理人）ゴールドバックの長野県産ぶどうジュース～5月の新
★揚げいろいろ★《初月自然豆腐》消泡剤なしの米油で揚げています。油あげ1枚厚あげ1つ(160gくらい)《久保食品》九鬼産業の圧搾ごま油(金星印)で揚げています。寿司揚げ3枚うすあげ1枚あつあげ2つ(130g前後×2)そのまま焼いて食べるのもいいし料理の素材として使うのもいいですね。寿司揚げで納豆はさみ焼きとか厚揚げで時短揚げ出しとか大判の揚げをド～ン！とか毎日毎日食べるので安心できる豆腐と揚げは嬉しいです。余談ですが、揚げ類は計量法の対象ではないのでパッケージに重さは表示されてません。管理人初月自然豆腐&久保食品の揚げいろいろ
★山の辣油2種★高知県土佐町西石原で地元の魅力を広めようと活動している、“いしはらキッチン”そこで開発された「山の辣油」です。具沢山おかず辣油♪黄色いラベルのカツオ入り緑色ラベルのイタドリとカツオ入りの2種類。山の辣油イタドリカツオは「高知家うまいもの大賞2022高知家賞」受賞しました！高知県人が好きなイタドリの独特の歯ごたえが嬉しいです。（この写真は、高知家HPより転載）そのままご飯や納豆、冷奴やサラダ、麺類などにかけて食べるのはもちろんのこと、汁物やお鍋の薬味として鶏肉や豚肉のタレとしてケチャップに混ぜてサルサソースとしてピザソースの代わりなどにも辛さに妥協せずかなり辛い！でも辛さの中に旨味があります。加熱せずそのまま食べてくださいね。（管理人）いしはらキッチンの山の辣油2種～健康フーズ扱い
★ひと味違って美味しいケンショーのウースターソース♪従来のウースターソースと比べて、とにかく美味しい。高知の会社だけあって、原材料には井上正雄さんの玉ねぎが使用されていたり、ジャコも入っていて、なかなか凝っています。しかもあっさりした美味しさです。他に中濃ソース、濃厚ソース、土佐ポン酢しょうゆ、減塩トマトケチャップもあります。用途に合わせて選ぶと良いですね。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年5月号より転載しました。ケンショーのウスターソース
★いろいろ楽しめるお好みソース関西風・チューブ甘みがあって、ぽってりとしたとろみのあるソースです。お好みソースとしてだけでなく、ごまをトッピングして揚げ物に添えたり、お手持ちのソースと混ぜればいつもと違うソースが楽しめます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年4月号より転載しました。光食品のお好みソース関西風・チューブ
★純国産小魚せんべい★ノースカラーズのおいしい純国産シリーズは、原料のすべてが国産の無添加シリーズです。ベースは北海道産じゃがいものデンプンなので、サクサク軽～いおせんべいに仕上がりました。高知県産の海洋深層水を炊き上げたミネラル豊富な室戸の塩も美味しさのポイント♪ 静岡以西のイワシで作った焼いりこと、煮干し粉末を贅沢に使って小魚感たっぷり！隠し味にえび粉も入ってます。（このイラストは、ノースカラーズHPより転載）ついつい手が止まらなくなる一品。きっとみんなが好きになる！（管理人）ノースカラーズの純国産小魚せんべい～5月の新
★今週の野菜から★キュウリ、インゲン(スジナシ豆)、ピーマン、甘長唐辛子ズッキーニ、キャベツ春ごぼう、枝豆、赤シソ野菜じゃないけどスモモ《赤シソ》梅干しを漬けるみなさまお待ちどうさま立派なシソに育ちました。シソジュースも作れますね。欲しい方は今！6月だけです。《春ごぼう》くまもと有機の会から袋にはクマモンの絵やわらかいごぼうです。《ピーマン》ピーマンを見かけると夏だなぁと思うのは私だけ？煮る焼く炒める何でもOK。今週の野菜で一品ピーマンと人参の中華風炒め仁淀川きくらげの白きくらげも入れて食後のデザートにスモモ2つを頂きました。後はまた明日のお楽しみ高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔2〕回目
★五香粉香るルーロー飯★気持ちいい生活と気持ちいい世界を結わえる。伝統的な生活文化と現代の生活文化を結わえる。結わえるの旅するごちそうレトルト。玄米がすすむかけるシリーズです。人気台湾料理のルーロー飯。具材は、豚肉、しいたけ、たけのこ、きくらげ。ミックススパイス五香粉を効かせ濃いめ甘辛醤油で味付けとろみ加減に仕上げました。五香粉は、スターアニス・フェンネル・シナモン・クローブ・山椒など五味以上の香辛料を合わせてます。相性がいい卵をのせて食べるのもおすすめ♪結わえるのホームページからアレンジレシピを紹介♪商品開発部しみずさんのおすすめアレンジ1熱々の玄米めんにかけるだけ。餡が程よくめんに絡み、スープが無くても食べ応え十分。（この写真は、結わえるHPより転載）商品開発部しみずさんのおすすめアレンジ2玄米ごはん...結わえるの五香粉香るルーロー飯～健康フーズ扱い
第3世界ショップの スパークリングワイン(ロゼ) ～5月の新
★スパークリングワイン(ロゼ)★《第3世界ショップがポルトガルワインを扱う経緯》東ティモール民主共和国は、1974年までポルトガルの植民地であり、1976年にインドネシアに武力併合されました。過去の植民地支配の反省から、インドネシアからの東ティモール独立運動支援に熱心に関わった国の1つがポルトガル。第3世界ショップもポルトガルワインの販売をはじめ、売り上げ金の一部を独立運動の資金として支援しました。（第3世界ショップホームページより）スパークリングワイン(ロゼ)はポルトガルの名門ワイナリーメシアス社のワイン。ぶどの品種はバガ。小粒で皮が厚くタンニンが豊富で、成熟するほどに上品でエレガントな味わいに仕上がります。そのバガ種のみを使い、伝統的な瓶内二次発酵(シャンパーニュ方式)で作られました。イチゴやワイルド...第3世界ショップのスパークリングワイン(ロゼ)～5月の新
★ご飯のお供に閔(みん)家白菜キムチ♪先月から新しく登場したキムチ。その中でも閔家の白菜キムチは、甘くなく本格的です。カクテキもおすすめです。ご飯のお供に、また豆腐チゲやキムチラーメンなど、いろいろ応用もできます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年5月号より転載しました。韓国食品の閔(みん)家白菜キムチ
いの町マコモ長茶生産者の奥山加奈子です。お金では買えない豊かな暮らしその4すっかり初夏の気候になり、新緑を楽しむ一方、草刈りに忙しい季節になりました。高知に移住する数年前から若杉ばあちゃんの食養・野草料理を習い、自分の変化を心身で感じ面白くなりました。ご縁を頂いた今の借家はまさに野草天国！お陰で春夏野菜を買うことも育てる必要も殆どありません。都会での暮らしは野草を摘めるような場所がなかったので、当初は習った野草がどれかわからず携帯で野草を調べては見比べて、わかる人のところまで車を走らせ教わりにいったりしました。近年野草が健康にいいと注目を集めているように存じます。私が体感する限り野草は確かにデトックス効果が高く、お米と野草の粗食は体が整います。しかし、野草はアクがありますから、適切な調理をして食べなければ...お金では買えない豊かな暮らしその4
★予約米の注文受付中★2022年度のお米もすべて7月で終わり。高知の平野部の田んぼでは3-4月に田植えした稲が大きく成長し7月には稲刈りが始まります。山間部は水が冷たくそうはいかず6月田植え、10月稲刈りくらいです。さて今年も予約米の注文を受け付けます。あらかじめ注文予約いただくことにより、生産者は在庫管理がしやすく、意欲をもって栽培に取り組むことができます。毎月注文するよりも、ちょっとお得で、市場価格が高騰しても価格は変動しません。未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者もいるので、籾が混ざることもあります。●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg・15kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：有機JAS認定・農薬と化学肥料不使用・有機化成肥料あり...2023年度予約米の注文受付中～♪
★純国産発酵バターワッフル★～おいしい純国産シリーズ“おいしい純国産シリーズ”は、原料のすべてが国産です！封を開けた瞬間に発酵バターの香り♪粗糖の甘さを、にがりを含んだ塩が引き立ててます。口に入れるとリッチな気持ちになりました。個包装なのでちょっとしたお土産やお茶菓子にもおススメ。ただし、とっても薄～いので持ち運びには要注意。バッグに入れたら粉々に紅茶やコーヒーと一緒におやつタイムにしませんか。（管理人）ノースカラーズの純国産発酵バターワッフル～5月の新
★今週の野菜から★キュウリ、スジナシ豆、ピーマン、枝豆、白菜ズッキーニ、ナス、人参ジュース用、菌床しいたけ野菜じゃないけどスモモ《白菜》アブラナ科の栽培が難しい時期なのにとても立派な白菜にビックリ。菜っ葉があるとなぜだかホッとします。《枝豆》中国語では毛豆。なるほどよく見ると表面に毛がいっぱい。ぷっくりぷっくり充実してますね。《スモモ》種類はメスレー。食べ頃時期が短いです。雨が続くと割れたりするので今、是非食べてください。今週の野菜で一品ナスとズッキーニの蒸し焼き。塩こうじをまぶした鶏もも肉をじっくり焼いて油を出し野菜を加えて蒸し焼き♪ついでにもう一品枝豆の塩茹で。ホクホクしてます。初物でした高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
山口県山口市秋川牧園の有村友孝です。大切ないのちを最後までおいしく秋川牧園の第一のポリシー、それは動物達を健康に育てるということです。健康に育てることは、その先の「おいしい！」に繋がっていると私たちは信じ、その道を進み続けています。（この写真は、秋川牧園HPより転載）「大切ないのち」を尊重して健康に育てているため、開放鶏舎で密度も薄く十分なスペースを確保し健康的な環境を整えることで、従来では不可能とされていた若鶏の無投薬飼育に成功しました。これは、抗生物質が効かない耐性菌の発生を予防するほか、動物福祉の観点からも非常に重要な取り組みであると考えています。飼料においても動物性の原料を一切含まない「植物性主体の飼料」を与えており、肉骨粉などが含まれないことで、結果としてお肉などの風味も良くなり、確かな安全とお...秋川牧園だより4月28日記
★第1回理事会★6月3日、2023年度第1回理事会でした。今年度は新しい理事が就任しています。この日は委任を含めて9名の出席。前日の大雨も上がって暑い日。各委員会からの報告に続き検討事項にはいります。2023年度の体制、農畜産物採用基準の改訂、配送車の件などなど。法人の最高決定機関は総会ですがその下で理事が日々の経営について決めていくのです。理事会の詳細は7月号土といのち通信で報告します。（管理人）2023年度の第1回理事会でした
四万十町はっちゃん味噌生産者の島岡和子です。「はっちゃん味噌」古文書によると、島岡家は平氏也と記し私で十四代目。十五代愛直が都会から我が家に嫁してくれた直子と結婚。孫の誕生待つこと三年五年八年と、ついに子供の居ない人生もあるかと諦めていた矢先「大本営発表」と、とぼしい夕飯におめでたの兆し有りとの事、皆で歓声と大泣きをしました。平成十六年十一月十七日色黒の男児誕生。生まれた時から笑顔ばかりで、まわりの方々も笑顔で、部落あげての誕生祝をして頂き、明くる年五月には家のまわり狭しと沢山ののぼりとフラフでにぎわいました。名前を初行と命名、以来はっちゃんの呼び名になりました。この可愛い孫のために出来る事は安全で身体にいい物づくりに手間暇かけてと力が入りました。有機無農薬栽培の米、野菜、みそ、納豆、漬物とレパートリーも...はっちゃん味噌だより5月5日記
★わたなべ農園でワクワク体験★～6月の企画高知オーガニックマーケットにも出店しているわたなべ農園。ただ今大改造中で、調理場付きの新しい体験施設（交流の場）ができつつあります。今回は畑で玉ねぎや人参の収穫体験、体験施設で試食や人参ジュース搾り、わたなべ夫妻の農業に対するお話など、企画満載！菜園をお持ちの方も、お持ちでない方も、参加してよかったと思える内容を考えてくださいます。野菜のいろいろ勉強して賢い消費者になりましょう。場所：わたなべ農園（香美市土佐山田町佐野273）日時：2023年6月25日(日)13：30～15：30雨天決行高知県立森林研修センター情報交流館（香美市土佐山田町大平80）駐車場に13:20集合。そこから数分歩いてわたなべ農園へ行きます。参加費：1,000円（会員さんには会で300円を補助...わたなべ農園でワクワク体験～6月の企画
大人のピクニック！～池公園の土曜市～高知オーガニックマーケット 終了しました
★大人のピクニック！～池公園の土曜市～高知オーガニックマーケット★5月27日、大人のピクニック開催！場所は高知市池地区の池公園暑すぎず寒すぎず天気も良く梅雨入り直前のグッドタイミング。なんと集合時間にはもう満車でした。やっぱり人気があります。まず世話人の庄野さんに話を聞きました。オーガニックマーケットの始まりからずぅっと関わっておられる生き字引。マーケットの3つの理念・自分が作って自分が売る・無農薬、添加物などの安全基準を守る・若い人たちが生活を続けられる場所を提供するを守り続けているそうです。その後はそれぞれがあちこちのお店でおしゃべりしたり会に出してもらえそうなものを見つけて交渉してみたりおひるごはんやおやつを買ったりしてテントの下に集合です。あれもこれもと欲しいものがいっぱいでみんなのお買い物を広げ...大人のピクニック！～池公園の土曜市～高知オーガニックマーケット終了しました
★食器洗い機専用★最近は食器洗い機をお持ちの家庭も増えてるのではないでしょうか。食器洗い機に泡立つ洗剤を投入すると悲惨なことになるらしいです。では何で洗うのでしょうか。。。高温のお湯だけでも洗えますが投入するのは合成界面活性剤不使用の白い粉3つの成分で食器についたしつこい油汚れもスッキリ洗浄！香料も不使用。食器の消臭効果があります。3つの成分とは・・・グルコン酸塩・水軟化剤『くもり防止』のため配合。ガラスのコップもピッカピカに。生分解性が良く安心な原料です。ケイ酸塩・アルカリ剤『食洗機の詰まりや食器のくもり、白いカスの付着を防ぐ』ため配合。ケイ酸塩は珪砂と塩が出発原料であり、有機物ではありません。よって微生物の生分解はなく、自然に広く存在する形で水に溶け込んでいきます。過酸化ナトリウム・酸素系漂白剤よくご...シャボン玉石けんの食器洗い機専用
★今週の野菜から★きのうの大雨は大丈夫でしたか。高知はかなり雨量が多かったので生産者の畑が心配です。キュウリ、スジナシ豆新玉ねぎ、玉ねぎB品、赤玉ねぎ野菜じゃないけどバランゴンバナナ《赤玉ねぎ》辛み、刺激臭が少なく、甘みが強いサラダという品種。火を通してもいいですが生食しないともったいないかも。《玉ねぎB品》なぜB品なのか。。。トウ立ちしてたり外の皮がなかったり食べるのに問題はありません《バランゴンバナナ》作る人と食べる人の、いのち・自然・暮らしを守るバナナです。ATJおススメはバナナスムージーヨーグルトをベースに作るとバランゴンバナナの甘さとヨーグルトの酸味♪今週の野菜で一品玉ねぎサラダ赤玉玉ねぎが彩りになりますゆめちゃんくの鳴門わかめもたっぷり入れて高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～5月〔5〕回目
★菌床しいたけA＆B★原木椎茸の時期は終わりましたが菌床しいたけならば1年中手に入ります。肉厚で形のいいキズのないものがA品見た目を気にしなければBはお得しいたけの裏面にパセリとチーズと干しエビを乗せてオーブントースターで焼くだけで簡単で美味しい一品が出来上がり。しいたけって主食になりにくいですがアクセントに使うといいです。（管理人）宗安寺きのこセンターの菌床しいたけA＆B
★鮭フレーク（ビン）★北海道産秋鮭が原料です。まず蒸してから手作業で小骨や血合いを取り除き、大鍋で無添加調味料を加えながら撹拌し、鮭フレークに仕上げます。ごはんのお供にぴったりの鮭フレークですが、いつものおかずに素材として使うのも手。塩気と旨味でバッチリ味が決まります。鮭フレークのスパゲティサラダとか・・・キャベツと鮭フレークのサラダとか・・・炒飯にもコロッケの中身にも肉とはまた違った味をお試しください。（管理人）三陸水産の鮭フレーク（ビン）～4月の新
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ツッチー愛で作るおうち食堂！byC.H★きゅうりの甘酢炒め★（この料理の写真はご本人作ではありません）【材料】きゅうり2本豚バラ肉スライス200g生姜薄切りスライス2片分しょうゆ大さじ1酢大さじ2太白胡麻油少々みりん大さじ1塩少々酒少々【作り方】きゅうり縦半分にして種の部分をスプーンなどで削り取るあまり薄くない薄切り（ななめ切りがきれい）塩をふるしぼって軽く水分ふいておく豚肉は一口大にして酒しょうゆで下味をつけるフライパンで生姜、肉をしっかり焼く酢、みりん、しょうゆの順に入れる豚肉に味が付いたら、きゅうりを加える好みで一味をふり盛りつけるツッチー愛で作るおうち食堂！C.Hさんより（管理人）きゅうりの甘酢炒め～夏野菜いっぱいで！
★オーガニックUVミルクSPF50PA+++敏感肌や赤ちゃんにも使えるよう、紫外線吸収剤やシリコンなどの石油由来原料は不使用。天然ミネラルの力で紫外線をブロックし、希少なアルプスの高山植物エキス、オーガニックホホバオイル使用。石けんで洗い落とせます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。グリーンノートのオーガニックUVミルク
★有機スプレッドストロベリー＆オレンジ★砂糖を使ってないスプレッド！イタリアで有機栽培されたフルーツをイタリアで加工して輸入《ストロベリー》有機いちごにりんご果汁とりんごピューレを加え滑らかに仕上げたスプレッドです芳醇な香りと甘酸っぱさがいい《オレンジ》有機オレンジにりんご果汁とりんごピューレを加えオレンジの果肉と果皮の食感を残して仕上げました甘みと苦みのバランスが絶妙ふっくらバターロールにクリームチーズとオレンジスプレッド♪おやつにピッタリです果実をそのまま頬張っているようなフルーツの甘みと酸味を楽しんでください（管理人）フルッティーナの有機スプレッドストロベリー＆オレンジ～4月の新
★夏野菜のピクルスを作りましょう★～6月の企画6月15日(日)こうち男女共同参画センターソーレ4階調理実習室です今回はプロの講師はお招きせず日頃、家庭で手作りしているという丸井美恵子さんの定番レシピをご紹介今回作るのはピクルス2品とマリネ2品材料はもちろん土といのちの夏野菜たちですピクルス液やマリネ―液は各4品で少しずつ香辛料が違っていて野菜も生だったり塩振ったり茹でたり焼いたりワイワイとにぎやかにレシピと格闘しながら作っていきましたピクルスって何？マリネって何？どうやって食べるの？というレベルの参加者もいる中すぐに食べられるマリネ―と本格的ピクルスがちゃんと出来上がりましたマリネはパンと一緒に食べてピクルスはお持ち帰りです家に帰って早速ミックス野菜のピクルスをいただきました今の気温は高いので1日で漬かっ...夏野菜のピクルスを作りましょう終了しました
7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★黒豚バラ3種★秋川牧園が育てるのは希少なバークシャー純粋種肉質の緻密さ、深いコク、脂身の甘さや風味の良さに秀でた品種で豚肉の中で最上級のおいしさと言われています黒豚は脂身が特に多くつきやすいので脂の風味がとても重要脂には豚が食べる飼料の質がハッキリと出るためPHFとうもろこしや大豆、大麦など良質な飼料を厳選し与えて自然な風味で味わいも良好な脂を持つ黒豚に育てます扱う部位は脂身の多い「バラ肉」3種類の切り方を提供しています《黒豚バラスライス》炒め物に向いてます肉から出る脂だけで野菜を炒めましょう《黒豚バラしゃぶしゃぶ用》食べやすいように短めにまた、うす～くスライスしてるので30枚以上ありあったかしゃぶでも、冷しゃぶでも《黒豚バラ焼肉用》厚みがあって1枚の食べ応えありフライパンで焼くと脂が溜まるほど溶けだす...秋川牧園の黒豚バラ3種
★谷沢梅ぼし(しそ漬け)★山形県寒河江市産の梅と紫蘇で作った梅ぼし梅は在来種の「谷沢梅」紫蘇は農薬不使用塩は天日塩です昔ながらの梅干しは塩分約18〜20％ですがこれは塩分約13％なので食べやすいです天日干ししてるので梅肉がとても柔らかくおいしい塩分を抑え砂糖やはちみつなどで甘味を加えた梅干しや味付け、酸味づけ、香り付け、保存料使用など使用した梅干しを見かけますがやっぱり昔ながらの梅干しをいただきたいものです梅干しは熱中症の対策として役立つし食中毒の原因菌の増殖を抑制する効果もありますまさに今、活躍しそうですね（管理人）鴨田太平商店の谷沢梅ぼし(しそ漬け)～4月の新
★塩黒糖(加工黒糖)★まだ6月半ばだというのに暑い暑い暑いだけじゃなく蒸し蒸し熱中症対策してますか塩スイーツを黒糖で！とのコンセプトで作った塩黒糖原材料は沖縄産100%！沖縄産のサトウキビから作られた粗糖、黒糖、糖蜜と沖縄の海水塩沖縄の海底から採取した風化造礁珊瑚粒で造られた珊瑚カルシウムをブレンドした塩味と黒糖の風味の調和が取れたほんのり塩味の加工黒糖です一口サイズで個包装100gで14個入ってましたそれぞれの袋には働く人やスポーツしてる人の絵お菓子にしては働く人が面白い夏場は熱中症対策に！スポーツ時のちょっとした塩分・糖分補給に！お口に1個ほおばってみませんか黒糖本舗垣乃花の加工黒糖はアクや苦みを丁寧に取り除き直火釜で丹念に炊き上げる伝統的な製法で黒糖の持つ独特な風味や素朴な味わいを残し、昔ながらの味...黒糖本舗垣乃花の塩黒糖(加工黒糖)
★ラッキョウ★天竺舎さんの畑で採れたラッキョウです土付きなので素早くラッキョウ仕事始めましょ書くまでもなく皆さんご存じでしょうが…両端の頭と根を切り落としたら土を落とし薄皮を除きますここまでがなるべく早くやりたい下ごしらえ定番の甘酢漬けにしたりお気に入りの塩水漬にしたり甘酢漬けとはまたひと味違うおいしさ昨年は、島ラッキョウとラッキョウがありましたが残念ながら今年はラッキョウだけでした来年は島ラッキョウもでるかなーラッキョウの漬物はそのまま食べる以外に刻んで、炒め物・南蛮漬け・ポテトサラダ・タルタルソースなどに入れると料理の隠し味になりますね（管理人）天竺舎のラッキョウ
いつのまにかベジタリアンからのおすすめ野菜だらけレシピby原崎道彦【キヌアご飯。】キヌアだけで炊くこともできます。（管理人注：キヌアは白・赤・黒など種類豊富）キヌア1カップにたいしてお水2カップの割合で炊きます。白米を炊くときのように炊きます。浸水の時間はいりません。さらさらの食感のご飯ができます。玄米や白米にまぜて炊くこともできます。いつもどおりにセットした玄米や白米に、キヌアを入れて、その2倍の量のお水を足して、いつもどおりの炊き方をします。私の好みは、玄米3にたいしてキヌアが1の割合。ふわふわぱさぱさの軽い食感のご飯になり、炒飯とかにぴったり。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。キヌアご飯。～野菜だらけレシピ
★ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風★ネットで見かけたレシピですいろんな方がアップされてます私でも成功したのでご紹介♪材料は3つプレーンヨーグルト400gレモン果汁大さじ1塩麴40g3つを混ぜて布巾で水切りするだけ！水切り時間によって食感の違いがでますとろっとした食感からチーズのような食感まで時間を調整してみてくださいいわゆる水切りヨーグルトですが一晩くらい時間をかけるとまるでクリームチーズのようレモン果汁と塩麴がいい塩梅ですそのまま食べるもよしサンドイッチに挟むのもよしハーブなど入れてスプレッドにするもよしわたしはパンケーキに塗って食べました水切りしたホエーも捨てたらもったいないタンパク質、ビタミン、ミネラルがいっぱいですドリンクに、野菜の浅漬けに、スープにどうぞ肉を漬けると肉が柔らかくなるそうです...ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風
★今週の野菜から★キャベツ、ズッキーニ葉ゴボウ、キュウリ枝豆、ラッキョウ《ズッキーニ》ズッキーニそのものは淡白な味じっくり焼くと香ばしくなって美味しい緑や黄色の色が料理のアクセントにもなります《葉ゴボウ》関西で親しまれている葉野菜葉には苦みがあるため佃煮など濃い味付けにするらしいと言っても葉はついてませんでした茎と根はクセが少ないので料理向き♪《枝豆》今季初！初夏ですねぇさっそく塩茹で今週の野菜で一品きゅうりの甘酢炒め土といのち通信5月号、C.H.さんのレシピです高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔2〕回目
★クッキー3種★5月に新登場したマツオカパウンドさん高知市桜井町で、季節の素材を使っていろいろなお菓子を作っています今回の企画はクッキー3種類♪お店ではパウンドケーキやケークサレなどの朝ごはんやおやつ、お酒のおともにもなるような甘いものから塩っぱいものまで並んでいます《松》松の形をした全粒粉のショートブレッド粉・バター・砂糖・塩というシンプルな材料で作った素朴なクッキー厚めでホロホロと口どけがいい《豆乳クッキー》全粒粉入りでカリッと軽いやさしい甘さの薄いクッキーブタさんの型抜きが可愛らしい甘さの中に塩粒を感じます《ロシアンケーキ》素朴なクッキー生地に季節のジャムを絞りました今回は酸味のあるイタドリジャムでしたほっとひと息にお楽しみください。（管理人）マツオカパウンドのクッキー3種～新登場！
★クランベリーベーグル★クランベリーがたっぷり入ったベーグルですクランベリーの和名はツルコケモモ生のままだとすっぱすぎて食べれないので、ドライクランベリーにするときは砂糖を加えて甘酸っぱく仕上げることが多いようですベーグルは生地を発酵させリング状に成型したものを茹でた後にオーブンで焼くという一風変わった作り方をします表面がツルっとしていて固いけど内側は目が詰まってむっちりモチモチ横にスライスしたらクランベリーがたっぷり縦にスライスしてもクランベリーがたっぷり当然かお好きなように食べてくださいもちろんそのままかぶりつきでも♪【天然酵母使用】【卵・乳製品・砂糖ともに不使用】（ドライクランベリーの一部に砂糖が使われてます）（管理人）さくらベーカリーのクランベリーベーグル
★菊花の防虫スプレー＜害虫駆除用＞ユスリカ、チョウバエ、ダニなどの不快害虫にむけて噴霧することで効果を発揮。天然ジョチュウギクエキスと北海道産薄荷脳を使った防虫スプレー。＜使用上の注意＞●人体やお肌、顔、腕などに向けて使用しないでください。●ペット類、水槽の魚類など生き物に向けて使用しないでください。●食品、食器、おもちゃ、植物、貴重品、家電製品などに向けて使用しないでください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。りんねしゃの菊花の防虫スプレー
★こめ飴★もち米やサツマイモを麦芽で糖化させて製造した自然の甘味食品ですプラケース入りまろやかな甘さで滋味深い味わいがありそのまま食べたり生姜を加えて飴湯としてお菓子づくりの甘みとして煮物の甘みとして料理に良し、のどに良しです知り合いの幼稚園では、子どもたちのおやつを作るときに使ってたそうです昔懐かし練り飴にも挑戦！水飴を箸2本でクルクル回して練ると空気を含んでふんわり柔らかく食べやすくなります冬場は硬くなるので容器ごと湯煎して使ったりしますがこれからは暑いので柔らかくて米あめも使いやすくなります砂糖の甘さとは違った素朴な甘みをどうぞ（管理人）冨士屋製菓のこめ飴～4月の新
★予約米の注文受付中～♪予約米という制度は土といのちがずっとやってきたことです。昨年は気候に泣かされ大幅に減収した生産者もいました。それでも予約時の価格でいただきました。長い間の生産者と消費者の信頼関係があればこそだと思っています。土といのちのお米は未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者のお米には籾が混ざることもあります。●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：農薬と化学肥料不使用・有機化成肥料使用・除草剤1回使用など詳細は注文書の「各生産者の栽培方法」をご覧ください♪生産者よりメッセージ♪井上正雄いつもありがとうございます。昨年の夏の気候は稲にとっては暑すぎて、お米が充分に生育することが出来ず、その上雨量も少...2025年度予約米の注文受付中～♪
★ハーブガード深緑の美しいこの頃、野外に出かける事も多くなります。ぜひ日よけ、虫除けの準備も怠りなく！＜防虫・体用＞虫が嫌う香りのエッセンシャルオイルを配合したアウトドア用ボディスプレー。香りが好きな方向き。（このイラストは、ヤムヤムのホームページより転載）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
★今週の野菜から★キュウリ、新ゴボウ、大葉某生産者からいただいたスナップエンドウ野菜じゃないけど河内晩柑《新ゴボウ》品種は大浦太ゴボウ前日に掘ったばかり味と香りと柔らかさが自慢だそうです水さらしは必要ありません《大葉》あると嬉しい大葉(青紫蘇)どこにでも生える雑草のような強さがありますが土がない方はかざぐるまさんの大葉をどうぞ《河内晩柑》四万十町の「ゆうきのもり」大森さん栽培みずみずしい果肉が魅力暑い日に冷やして食べるとサイコーです今週の野菜で一品土佐蒲鉾の竹輪があったのでチクキュウキュウリの太さもぼっちり大葉とナスタチウムも添えて高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
★もう一つの便利ならっきょうレシピ★らっきょうは、漬けるのが面倒と思っていませんか？我が家では、藤清光・中山美玲著『生で煮て揚げて炒めてらっきょう三昧」を手にしてから、先ず保存（塩漬け）することを学びました。その後、食べたいときに塩抜きしていろいろな料理に使います。随時、酢につけて「らっきょう漬け」にもできます。今回は、その「保存（塩漬け）」の作り方をご紹介します。【保存（塩漬け）の方法】ボウルにらっきょうを入れて水で洗う。ゴシゴシ洗うと薄皮がむけてくるので、その程度でよい。手早く水を替え、もう一度洗う。塩をふりかけ、らっきょう全体にまぶす。ポリ袋にらっきょうと鷹の爪も入れ空気を抜いて固く結ぶ。保存は冷蔵庫。食べる時に、上下を切って水に漬けて塩抜きする。塩辛くなかったらOK。＜ポイント＞：手早くがポイント...もう一つの便利ならっきょうレシピ
★ひじき(芽ひじき)＆長ひじき★ひじきは鉄分、ミネラル、食物繊維などが豊富でどんどん食べて欲しい食べ物なのです。ひじき(芽ひじき)は5～10分水で戻すとこんな艶やかなひじきに乾燥ひじきって、加工工程で一度加熱されているので、戻してそのままサラダとして食べることができるんです長ひじきは20～30分水で戻すとこんな太くなりました乾物の状態では少量に見えても、戻すとかなりの量になるので要注意。煮物に向くと思います。海に囲まれた日本ではかなり古くから食べられていたようです。今日の食卓に一品いかがですか。（管理人）泉利昆布海産のひじき(芽ひじき)＆長ひじき
7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしています。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
★牧場のピッツア北海道産トマトと放牧豚のマルゲリータ★ピッツアの定番マルゲリータ。トマトソース、モッツァレラチーズ、バジル、オリーブオイルがトッピングされてますね。ファーマーズファクトリーのピッツアは主原料を北海道産にこだわって作られています。北海道産トマトのピューレと放牧豚の挽き肉を使用したトマトソースモッツアレラチーズの生乳は十勝産ピザ生地の小麦は北海道産生地はクリスピータイプでトースターにも入れやすい18cmサイズ。凍ったままのピザをアルミホイルにのせて焼き、チーズが溶けたら食べごろです。1枚をぺろりと食べてしまいそう。トマトソースに放牧豚を加えることでトマトの酸味・旨みが引き立てられた、コクのあるマルゲリータになりました。シンプルな具材でも大満足♪（管理人）ファーマーズファクトリーの牧場のピッツア北海道産トマトと放牧豚のマルゲリータ
★今週の野菜から★ゴボウ、きゅうりオクラ、人参ジュース用野菜じゃないけどスモモ《オクラ》ネバネバした食感が特徴です。表面のうぶ毛を取ると食感がよくなる？私はやってませんが生でも加熱してもOK！切り口の形がかわいいので飾りとして散らしたりしてもいい。《ゴボウ》大浦太ゴボウ滝の川ごぼうに比べると繊維質は少なめなので肉質はやわらかいです。内側が空洞になっていて大きいものだと穴に詰め物もできます。今週の野菜で一品鶏出汁で、ごぼうとえんどう豆の煮物柔らかく煮あがりました。こんにゃくが緑色になるので要注意！高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ★有機米を100%で作った有機米糀と逆浸透膜で濾過した室戸沖の海洋深層水塩をつかった塩こうじ。発酵させたうまみは万能の調味料です。白い白米の塩こうじと少し茶色い玄米塩こうじ。白米の塩こうじ比べると玄米塩こうじは玄米のコクとほろ苦さが素材を味を更に引き立てるのだとか使う目安は具材の1割程度の量塩分約10％は案外塩辛いので気をつけて！魚の切り身やお肉を塩こうじに漬け込むと、食感も柔らかくなり、深いうまみとほどよい塩味のある料理に仕上がります。野菜の浅漬けなら、切った野菜に塩こうじを全体に振りかけて2時間ほど置いくといいです。お米の粒々が残ってないタイプなので食べるときに気にならず使いやすいと思います。塩をふりたいときに是非塩こうじを！（管理人）やさか共同農場の有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ～5月の新
★除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)★これ1本があればタスカル！南国市稲生の石灰工場・井上満吉商店が獣医師さんと共同で開発した除菌・消臭スプレー。高純度水酸化カルシウム(食品添加物規格)水で100％国産石灰石が原料です。日本の石灰石の多くは今から3～2億年前頃に熱帯域でサンゴや石灰藻などとして堆積したもので、まさに、太古の地球から現代への贈りもの♪食品添加物にも採用されているナチュラル素材でノンアルコール×無香料×無着色×無刺激！石灰石を元とする消石灰の消毒効果は古くから知られており、さまざまな細菌やウイルスの消毒・不活性化に多く活用されています。家の中で不快感を感じるニオイを、人工的な芳香成分で誤魔化すのではなくニオイ成分の元から分解。対象物へスプレーしてください。スプレ...井上満吉商店の除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)～5月の新
★ゆずみそ★やさか共同農場がある島根県弥栄町の近隣の無農薬ゆずと洗双糖でジャムを作り、やさかみその甘口（塩分9％）と一緒に焦げないように湯煎して仕上げました。クリーミィーな食感と柚子の風味豊かな味噌です。甘味がくどくなくておかずにも使いやすいと思います。ふろふき大根にのせて・・・その他、カキの土手鍋、田楽のたれにきゅうり、豆腐、チーズに乗せてマヨネーズと合わせてドレッシングとしてなどご利用ください。（管理人）やさか共同農場のゆずみそ～5月の新
★美味しくて食べでがある山田錦せんべい袋入・ねぎみそをおやつにいかが？3月の総会後の交流会ではいろいろ共同購入品のお菓子を皆さんに食べて頂きましたが、事務所職員の一押しはこの煎餅でした。ねぎみその味がこくがあって美味しさが倍増したようです。お子さんのおやつに、また小腹が空いたときに、どうぞ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。アリモトの山田錦せんべい袋入・ねぎみそ
★梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！★＜失敗しない基本の梅干しの作り方＞【材料】梅1kg、塩180g（梅の18％）焼酎35度のもの1/2カップ程度赤じそ200g（梅の20％）塩40g（赤じその20％）【梅の塩漬けを作る】完熟梅を選ぶこと。失敗しにくい。傷んだものを除き、きれいに洗い、布巾で水気をふき、ヘタを竹串で取る梅に焼酎をまぶす。清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように塩、梅を交互に漬け並べる。中蓋をして梅と同重量以上の重石をする。外蓋をして新聞紙などで包む。1週間ほど経つと白梅酢が上がってくる。【赤じそを加える】赤じその葉を摘んで、水で良く洗い、水気を切る。塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかり汁を絞る。梅の塩漬けに赤じそを加え...梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！
★きはだまぐろのカルパッチョ★カルパッチョとはイタリア料理のひとつで、刺身や牛肉を薄切りにして並べたものにオリーブオイルを使ったソースなどをかけて食べる料理です。土佐沖で釣り上げた天然キハダマグロのお刺身をオリーブオイルと塩・黒コショーでマリネしてカルパッチョにしました。（解凍したところ）マリネの原料にもこだわっています。《有機EVオリーブオイル》チュニジア北部の軽い苦みが特徴のオイルとチュニジア南部のマイルドな味のオイルをミックス《カンホアの塩》ベトナム・カンホアの天日海塩海のような深く豊かな味わいが特徴《有機黒こしょう》スリランカ産強い辛味と香りが特徴あっさりした味のきはだまぐろにオリーブオイルがぴったりでした。新玉ねぎ・紅くるり大根・青しそを添えて解凍時間もたいしてかからないし簡単に豪華な一品が出来...土佐佐賀産直出荷組合のきはだまぐろのカルパッチョ～5月の新
★今週の野菜から★茎ブロッコリー、きゅうりゴボウ、スジナシ豆人参ジュース用ラッキョウ、島ラッキョウ野菜じゃないけど小夏、スモモ《茎ブロッコリー》今の時期のアブラナ科はチョウの幼虫との闘い花も咲くのも早いし。。などと思いをはせながらありがたくいただきます《ゴボウ》初めての高知産ゴボウ品種は大浦太いつも扱ってるのは熊本産品種は滝の川《小夏とスモモ(メスレー)》夏の到来を感じさせる小夏今しか食べられないスモモ今年は成り物が少ないそうでそれでも食べられる有り難さ🤗今週の野菜で一品豚バラを出汁にして煮物玉ネギを入れたら甘く仕上がりましたスジナシ豆はスジがないので楽ちん♪食後に小夏もいただきましたりんごのように皮をむいて、白皮と一緒に食べます。白皮は軟らかく実はジューシー！高知のいいもんお野菜いっぱい...今週の野菜から～6月〔2〕回目
★有機鷹の爪★発酵堆肥などの有機質肥料を使用して高畝にポリマルチを張り毎年畑を変えて有機栽培をしています。上向きにツンツンと実る様子が可愛らしい。（この写真は、わが家の家庭菜園での姿です）鮮やかな赤色がきれいで料理してもこの色が残ってます。5gで14本入ってました。漬物やアジアン料理の辛み付けなど料理のアクセントに使ってください。コーヒーミルなどで粗挽きしたり、包丁やキッチンバサミで輪切りして使います。種は外すことが多いようです。辛味をおさえたければホールのままでOK。鷹の爪の辛味は油に溶けやすいので辛みを強くしたいときは、カットして油でじっくり加熱したり油に漬け置きしておいたり種を多めに入れるのもいいそうです。（管理人）やさか共同農場の有機鷹の爪～5月の新
★栄養価が高く、とっても重宝なきくらげをどうぞ！きくらげは不溶性食物繊維が多く、含有量はごぼうの約3倍。便秘の解消や、腸内環境を整えるのに役立つとのこと。きのこに多い不溶性食物繊維のひとつβグルカンも多く含まれ、血中のコレストロール値を下げ、免疫力を高める効果もあります。さらに必須栄養素のカリウムも豊富。生きくらげにも含まれますが、乾燥きくらげには、さらにより多くのカルシウムやビタミンD、鉄が食品中トップクラスに多く含まれます。（これは乾燥きくらげ）調理法は、油と動物性脂質を合わせて調理すると良く、卵との炒め物、豚肉とのオイスターソース、八宝菜、天ぷらなど中華料理が主ですが、我が家では和風常備菜にして重宝しています。【和風常備菜の作り方】きくらげと生姜を細かく刻み、酒と醤油(薄味)で汁がほとんど無くなるま...宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげのきくらげ
香川県久保食品久保隆則です。私たちのとうふづくり国産大豆100%に切り替えたのは1970年頃から全国で発生した日本猿の奇形からでした。淡路島モンキーセンターでは当時5割以上の奇形猿が生まれており奇形の主な原因は飼料のアメリカ産大豆と小麦のポストハーベスト農薬だとわかり止めると1割にまで減少したと聞きました。現在はプレバーベスト農薬が新たに加わり50年前より悪化していることを知ってほしいです。国産大豆にも特徴があり各地の大豆を試した結果長野県安曇野に決めました。現在は長野県産と香川県産を使用しています。（この写真は、久保食品HPより転載）にがりは40年前から高知県黒潮町のにがりを使用。（この写真は、久保食品HPより転載）消泡剤は使用せず米糠で泡を抑えながらゆっくりと時間をかけて炊き上げています。泡消しの米糠...久保食品だより5月7日記
★参鶏湯(サムゲタン)風スープ★参鶏湯(サムゲタン)は韓国の伝統料理。若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて肉が箸で崩れる程長時間煮込んだ薬膳スープ料理です。本場の参鶏湯を参考にじっくり煮出した鶏がらスープにネギ・にんにく・松の実を合わせ参鶏湯風に仕上げました。もちろん鶏肉は秋川牧園の若鶏です。袋のまま湯せんで5分、または耐熱容器に移して電子レンジで2分、単品でこれだけでも良しご飯のお供にも良し、です肉はホロホロ松の実タップリ生姜・コショウが効いててじんわり体が温まります。メッチの独特な風味松の実の香り病みつきになりそう（管理人）秋川牧園の参鶏湯(サムゲタン)風スープ～5月の新
会員の丸井一郎です。食べる日々(8)前回から、欧州(事例は主として中欧)の基本的な飲食生態を具体的に紹介している。その導入として、飲食生態の非均質性（階層性）、及び制度によって保証され管理される保存食の優勢という二つの要因を揚げ、まずは飲食への制度の関わりと保存食の優勢をパンを例にして紹介した。自治都市（自由都市や帝国都市とも言う）のギルドで上席に位置する製パン業者が責任と独占権をもって市民の糧を供給する。分かち合うべきパン一つの重量は5Kgにもなる。今回は歴史的背景をも含めて、もう少し詳細に、「生きる糧」である基本食品の特徴を見ていく。実はパンを（貴族・僧侶など特権階層は別として）自由都市民以外の庶民・農民が常食するようになるのは18～19世紀頃からで、それ以前は粗挽きの粉を使った膨らまない「おやき」の...食べる日々(8)
★斉藤牧場に行こう！★6月2日(日)、南国市の斉藤牧場に行きました。危惧してたよりも道が舗装状態がよく何のトラブルもなく到着できてヨカッタヨカッタ山の上の駐車場から遠くに牛たちを見つけ子どもたちは大喜び（大人も大喜び？）牧場では斉藤佳洋さんと喜美子さんが私たちを笑顔で迎えてくれました。今回の目的は、牧場見学と試食会です。参加者の皆さんはさっそく牧場を歩いて見学へ。牛のすぐ近くまで行けた、お乳がミルクタンクみたいに膨れて垂れていた、草を食べる音がよく聞こえた、ウンコが沢山出るのにびっくりしたなどなど生で見る牛たちに大感激。スタッフと喜美子さんは試食会の準備をしながら牧場見学の参加者たちを眺めてました。この構図も新鮮さてお楽しみの試食タイムです。メインは赤身肉ブロックと会の野菜で作ったポトフ、さくらベーカリー...斉藤牧場に行こう！終了しました
★今週の野菜から★紅(べに)くるり大根、きゅうり枝豆、スジナシ豆赤玉ネギ、人参ジュース用青梅、生きくらげ《紅(べに)くるり大根》最近話題になってる赤い大根で皮から中まで鮮やかな紅色。普通の大根と変わらない、やわらかさとみずみずしさが持ち味♪《枝豆》中国語で毛豆(マオドウ)なるほど産毛がいっぱい生えてます。塩茹でだけで旨みが引き出せました。《青梅》おお、梅仕事の季節がやってきました。シロップ漬け？焼酎付け？初夏の仕事のひとつです。今週の野菜で一品紅(べに)くるり大根の塩もみ加熱しても赤い色が損なわれないので、焼き物や蒸し物にもいいそうですが初めてなので生で食べてみました。鮮やかな赤色が華やかな雰囲気高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
★国内産有機片栗粉★北海道の有機じゃがいもを原料に、さらし澱粉製法で作った片栗粉。この製法は時間のかかる伝統製法で歩留まりはやや落ちますが純度が高くなり“こし”や“とろみ”が強くなるのだそう。からあげ・竜田揚げなど揚げ物では、カリカリの衣になり魚や肉などの表面にまぶして、旨みや栄養を外に出さない役目も冶部煮のような煮物、中華料理に多いあんかけ、葛湯のように飲み込みやすい食として、とろみ付けにも使ってください。（管理人）ムソーの国内産有機片栗粉～4月の新
