先週神戸で夕方大雨が降った日に見てきました。兵庫県立美術館 「藤田嗣治 × 国吉康雄」 二人のパラレル・キャリア ? 百年目の再会「藤田嗣治 × 国吉康…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
皮蛋は生卵。日本人は生食至上主義なところがあるので、ど～しても火を通して食う事を嫌がるんですねえ。 そら～生の方が美味しいんやったらそれでエエし、個人的に生好…
今回は自身にしては珍しく皮蛋に火を通さんと食べてみようかな、そんな気になりました。 フランスの料理動画サイトを見てると、結構手作りマヨネーズみたいなソースが出…
リゾットとは書いてますが作り方だけかな。 香港の「生炒糯米飯」というもち米料理のやり方なんですね。これは言うなれば「生炒素松子飯」でしょうか。 生炒＝生米を炒…
ようやくボラの身シリーズ最終です。 先日の記事にしたチョコレート炊きで調子こいての（笑）ボラで試してみたくなりました。 まあ、、食べてて、、何となくナッツのペ…
先日のお弁当。蕪の葉っぱの烏醋炊き蕪のタオチオ炊き焼きゴーダご飯 タイトルのお料理を。 ボラは皮がしっかりしています。 自身、分解癖があるというか（笑）分ける…
タイトル見ると全然食べたくならんでしょうか😅。 思いついて作った時は台北のショコラティエで食べたカフェメニューのショコラのカレーが頭を占拠してましたんで。 空…
先日のお弁当。ヒジキの烏醋炊き葉ゴボウ茎のタオチオ炊き香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。 調子こいてのボラシリーズです（笑）。 何しかある…
先日のお弁当。白キクラゲの陳醋炊き葉ごぼう根と菜の花の紅麴醬（台湾の紅麴味噌）炊きハゲのバター炊きご飯 タイトルのお料理を。 何しか1匹丸ごとで購入やったから…
先日のお弁当。葉ごぼう根の烏醋炊き葉ごぼう茎と葉の紅麴炊き焼きゴーダご飯 タイトルのお料理を。 思い立ってのマレーシア客家擂茶です。 以前記事にしましたが今回…
カラスミ＝ボラの卵＝親のボラの身も食う。というのが台湾です。 自身にしてみたらコンナン当たり前ですが、日本ではカラスミ取った後のボラの身、どうしてるんでしょう…
いつもの魚屋に声をかけていました。 生のボラが入ったら連絡して下さい、と。 自身は単にカラスミを取った後の身という感覚で、実際数年前に一度そんなんを買ったこと…
出し惜しみしたくなったのでとりあえず初食材、の乾燥雨來菇シリーズはこれにて一旦終了です。 味噌汁なんてわざわざ記事にするような料理か？？ですが記事にしたくなっ…
先日のお弁当 ヒジキの山西陳醋炊き大根葉のタオチオ炊きピーナッツの紅麴醬炊きご飯 ドハマりしてしまった雨來菇シリーズです。 いくら出し惜しみで使う頻度を減らし…
北京ダックの違和感。 ナンノコッチャ？？ですよねえ。 グルメサイトを検索するのは楽しく定期的に色々と見ています。 自分の力では行けない高級予約困難料理屋でどん…
自家栽培のシイタケ、第二ラウンドも絶好調😄！ おかげさまでまた大きいのんが出来ました～。 数よりも1個大きいヤツが理想的なのでホンマに嬉しいですね。 今回はキ…
冬瓜糖という食材が香港でよく売ってます。 台湾にも「冬瓜糖」はありますが全く別モン。 香港のは冬瓜の甘煮をちょい乾燥させた程度で、表面は砂糖が結晶化されてるの…
雨來菇という食べモンがあるのを知ったのはここ3年ぐらい、台湾の素人料理投稿サイトからです。 「菇」と付いてますがキノコとは無関係で植物の分類としては陸に生える…
樹子というのは台湾の調味料。 「樹子」は何かの植物の実で、甘醤油で3時間程炊いたヤツだそう。 自身も詳細は不明です。 勿論、一般家庭で一から作る事は極々まれで…
生シイタケの栽培キット、順調に1回目の収穫を終え、2回目に挑戦してました。 説明書通りに休ませて給水してから発芽を待ちます。 室温が下がったからかな？？思った…
薑絲大腸という台湾料理があります。 文字通り生姜と大腸のお料理で炒め物。 コレ、結構大腸まんま～な感じで食べるので、多めの生姜の千切りとキリっと酢を効かせて仕…
リエットは自由です。 色々な料理サイトを見てると心底そう思います。 日本で紹介されるのはど～～してもお店で出すヤツに偏ってしまう上、昔の感覚で止まってるので無…
ようやく乾燥白キクラゲを上手く扱えるようになりました。質も相当良くなってるのもあるんかな？？ 乾物の日向臭さが以前より随分和らいでいるけど、ちゃんと乾物らしい…
別の魚を発注したけどそれが入らず、代わりにヒラメがあるゆうことで購入。 こんなん普通～～にあるし、寧ろ今日一番エエ魚が程良い値段と大きさで入るので、嬉しいんで…
本場大陸・台湾・香港、中華料理の本場っちゅうのはレベチ（笑）でスゴイもんですねえ、、ホンマに。 コノヒトタチノアタマノナカハドウナッテルネン＠＠？？ という伝…
まさかの？！シリーズ化してしまったパプリカ和え、これが今期最終です。 初のモンに出会うと色々と組み合わせてみたくなりますし、それがまた楽しいんですね～。 思い…
昨日の記事に引き続き、調子こいての（笑）すりおろしパプリカです。 いやあ、、ホンマにこれで開眼です。 パプリカってど～～しても焼いて甘味出して、しかも出てきた…
どことも「食」に関しては昔の方が充実してて良かった。世界的な傾向と分かり安心しつつも危機感もあります。 まあ、今はこんな風に草の根レベルで違和感を自由に発表と…
真鴨を丸ごと買う良さは内臓も頭部分も美味しいとこがいっぱい、それを全部食べられます！ さばいても売ってくれますがそうなると美味しいとこ、全部捨てられてしまうん…
「ブログリーダー」を活用して、にしもんさんをフォローしませんか？
先週神戸で夕方大雨が降った日に見てきました。兵庫県立美術館 「藤田嗣治 × 国吉康雄」 二人のパラレル・キャリア ? 百年目の再会「藤田嗣治 × 国吉康…
海茸乾という乾物をだ～～いぶ前に北京で購入。 台湾でもよく見る昆布みたいなヤツで、産地は南極海に近い寒い海のようです。 何故か台湾でメジャーな海藻で甘醤油に九…
ミイラ化してるウラドダルで第二弾。 30年近く前に出版されたアジアの小吃（軽食）レシピ本にインドのプドゥラ（何故か日本ではチーラの方が検索にひかっかる）、何度…
ミイラ化乾物整理シリーズです。 だ～～いぶ前にスリランカや南インドの料理に興味を持ち、小吃（軽食）にたまに登場してたウラドダルが気になり購入。 それらしい小吃…
思ったよりワサ～っと戻ったフカヒレを昨日とは真逆な素材の味が出るように食べてみよう～。 とはいえ和のお出汁で炊くとさすがに食べにくいかなぁ。それに鰭の付け根の…
ミイラ化乾物シリーズです。 張り切って買ったはエエけど、どうにも上手い事向き合えずにいたフカヒレの乾物。 戻し方に調理法がうるさすぎて実験してみたもののウンザ…
今更ズッキーニの塩炊きかいな？でしょうか。こんなシンプルさは初めてかな、ゆうことで記事にすることに。 4月の台湾高雄で食べたシンプルなニンニク塩炒めが忘れ得ぬ…
自身の独断と偏見なマナー考察の結果です。 骨の髄までグルメな人達の国ではマナーはゆるめで主にカトラリーの扱いと音を立てない事を重視しています。 食に興味が無く…
廣西瓜皮の1品第2弾です。 火を通すとどんな感じになるか分かったので、アレンジも予測が付き楽しくなりますね。 わりとガツっと来る強い味にもヘコタレんのが廣西瓜…
中国大陸のサイトででたまたま目についたキュウリの保存食です。 衝撃度大きすぎなヤツ🤣。 広西省の農家で伝統的に作ってる保存食のようなものですが、その作り方は・…
いつもの珍しい野菜を扱ってる八百屋さんで水蓮菜（タイワンカガブタ）を所望すると売り切れ。 で、勧められたのがアケビの花です。 が、その理由が単に水蓮菜と見た目…
見切り品でスイスチャードがお買い得でした。 自身、物心ついた頃から大のホウレン草好き。なので小学生ぐらいになってからかなぁ、子供の嫌いな野菜にホウレン草が入っ…
豚ガツは腸程もクセはありませんがやっぱり消化器系なのでスパイスや強い調味料を持ってきた味にしたくなりました。 で、思いついたんが香港風カレー。自身にとってこの…
コレを作った時はまだ春の山菜が出盛りだった頃。まあ、、カタクリは春ゆうよりも初夏に近いかな。 今は気候変動のせいなのか早くに出さんと売れんからか、やたらと何で…
台湾のお店でよくある水蓮菜メニューは単品塩ニンニク炒めではなく、豚トロと炒めたんです。 想像するに値段を取る為に豚入りばっかりなのでしょう。実際コチラの方が人…
水蓮菜バリエーションシリーズです。 だいぶ前にトマトペーストで炊いてたのですが、その時は塩味でした。 ので、今回はもうちょい発展版として塩気はヌクマムに決定。…
先日のお弁当。押しキュウリの陳醋炊き甘長のタオチオ炊き乾燥ピーナッツの醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。 豚ガツ（胃袋）、こんなクセのある内臓には牡蠣油を合わ…
今日はフランス料理屋のシェフと相棒のサービスの方をお招きして講習会でした。お二人に減ってしまい寂しいかと思いきや、こちらがものすごく楽しませていただき、料理も…
午後のフライトで帰国です。 ので、朝昼兼用を食べに行く時間は確保できるのが嬉しいですね。 まあ、昨日と同じ阿偉正宗咖哩飯で清粥小菜ですが。 白莧菜紅蘿蔔炒蛋稀…
博愛路から迪化街へはタクシーかな。バスは道路の関係上なのと利用者の都合上、全部台北駅前に停まるヤツだけ。 かといって歩いて行くにはちょいシンドイかな。 そんな…
蔭瓜は台湾で市販されてるキュウリの醤油炊きの事。一度買ったら結構な使い出があるので頻発してます。 コレ、本体のキュウリ部分以外にも汁も調味料として台湾のお家ご…
台湾で食べた清粥＝白粥の、その炊き加減に衝撃を受けて以来ようやくあの感じを実験できました。 参考にした作り方は香港で買った潮州料理の本。 潮州人は粥好きだそう…
大阪に住んでると何の違和感も無いのですが、、 どうやら大阪というか近畿以外に住んでるからかな？？「JR大阪駅」とその他私鉄例えば「阪急梅田駅」が近くにあり乗り…
先日のお弁当エビと麩のすり身焼きパプリカの蔭瓜炊きキャベツの甘酢炊きご飯 タイトルのお料理を。台湾のイタリア風料理屋で食べた時蔬奶油燉飯（奶素）をようやく作る…
嘘も方便という言葉があり、その使い方はかなり都合良く解釈され、ともすると嘘がクセになるぐらいついてしまってます。 そんなん絶対アカン。心底そう思います。 基本…
先日のお弁当キュウリの山西陳醋炊きキャベツの醤油炊き豚肉の紅麴醬炊きご飯 タイトルのお料理を。 蔭瓜という台湾のキュウリの醤油炊きが瓶詰や缶詰で売っており日本…
先日のお弁当キュウリの陳醋炊きカリフラワーのターメリック炊き平目の酒煎りご飯 タイトルのお料理を。 同じ食材が続いてしまいますが、これは自身にとって大冒険（笑…
講習会やおもてなしで苦瓜をバンバン使ってた時の残りモン整理のお料理です。 今でこそ慣れてきたのと、日本でも品種改良が進んでるのか、苦味はだいぶ薄まり台湾のに近…
何故か一昨年辺りから水蓮（タイワンカガブタ）が季節限定とはいえ安定供給されてます。 ものすごく嬉しいですね～。台湾旅行では却って食べられないというか、一人旅や…
紅麴醬、頻発でちょっと飽きてきたかしら～😅。 新しい調味料に出会うととにかく使いたくなるもんで。。 特にコレは味醂のようなそれ自体めっちゃ美味しいワケではない…
先日のお弁当鰻の米酢炊きオオタニワタリの蔭瓜炊きカリフラワーと甘長とヘチマのターメリック甘酢炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 チシャトウを買いました。 北方…
臭みの無いエエ豚皮が買えるようになり、ど～しても作ってみたかったのが筒仔米糕。 直訳すれば筒おこわ。 お店でもお家ご飯でも登場する人気の小吃（軽食）ですが、少…
値段は張ってもやっぱり魚はお造り用が一番。 ほぼ量少な目で許してくれる業務用仕入れなので、お造りとアラの出番が激増です😁。 このアコウダイはお店の水槽に泳いで…
だいぶ前になりますが、中途半端になった台湾パイナップルを思い立って赤味噌に漬けました。 台湾の醬鳳梨というパイナップルの醤油漬けのイメージで。 パイナップルが…
フランス料理屋のシェフに豚肉の仕入れ元を教えていただきました。 自身の思い込みというか先入観というか、お店の仕入れは全部一般流通とは違う所からかと。 ら、案外…
木の芽続きになります。 どうにも自身がコレ今欲しいしあるハズ～ゆうたら無く、ど～でも良くなった頃にワンサと出てくるという🤣🤣🤣。 今回はそれが木の芽。わりと立…
先日のお弁当キュウリの烏醋炊きシャンピニオンとモロッコインゲンの醤油炊き鰻の白酢炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 ハッキリ言って残りモン整理です。 トマトが…
先日のお弁当シャンピニオンの醤油炊きキュウリの甘酢炊き鰻と竹輪の酒煎りご飯 さて、タイトルのお料理です。 いつもの珍しいモン扱ってる八百屋で赤空豆なるものを発…
先日のお弁当丸茄子の山西陳醋炊きピーマンの紅麴醬炊き焼きゴーダご飯 さて、タイトルのお料理を。 あと3本あるので1本はスタンダードに開いてみようか。冷凍→解凍…
先日、フランス料理屋でリクエストし作ってもらったのが鰻の赤ワイン炊き。 いやあ～～西洋料理でもカルチャーショックを受けるようなお料理もあるもんですねえ。鰻×完…
