ブログみるアプリ
日本中の好きなブログをすばやく見られます
無料ダウンロード
ブログ村とはIDが異なります
メインカテゴリーを選択しなおす
フォロー
かつお菜の紅麴醬タオチオ酢和え
かつお菜シリーズです。 今回は葉っぱだけ使用で和え物気分に。 酢味噌のアレンジ版として紅麴醬（台湾の紅麴味噌）とタオチオを合わせたんに決定～。 は？！な組み合…
2025/03/31 21:00
かつお菜の四川麻辣炊き
かつお菜シリーズです。 単にニンニクを切らしてるし、エシャロットの在庫があるし、ということで香味野菜にエシャロットを合わせてみたんですね、実は。 ら！これも菜…
2025/03/30 21:00
自家製高菜漬けのトマトタオチオ炊き
あんまりビジュアルと作り方は変わりませんが、味に変化をつけてみたので記事にする次第。 タオチオというタイの豆味噌は味が強いのですが、何気に色々な食材や調味料と…
2025/03/29 21:00
羊肚菌乾（乾燥モリーユ）の麻辣炊き
今まで出し惜しみしてた香港で買った乾燥羊肚菌（モリーユ）、解禁です。 成都でもちょい違う感じですが売ってたので補充完了、気を大きくして使います（笑）。 自身、…
2025/03/28 21:00
ヒジキの洋風香り炊き
今まで何でコレせんかったんやろう？？という組み合わせです。 ヒジキって結構味の強い食材やなぁ、と今更ながら気づきました。 きっと今まで決まった味でしか食べてへ…
2025/03/27 21:00
山蘇（オオタニワタリ）の麻辣ターメリック炊き
山蘇はそんなヤワな香りの野菜ちゃうでぇ～（笑）、ということで家にあるモンを色々と合わせてそのバリエーションを味わうという楽しみが出来ました😁！ 今回は本場の中…
2025/03/26 21:00
行者ニンニクの酢紅麴醬（台湾の紅麴味噌）和え
今回は珍しく味噌なのでカラシ酢味噌のイメージで和え物にしたくなりました。 というのも今期初・行者ニンニクを買い、ぬた和えが頭を占拠したもんで。葱系の味にはカラ…
2025/03/25 21:00
山蘇（オオタニワタリ）のトマト炊き
山蘇（オオタニワタリ）を今回はまさかのコラボ？！でトマト味にしてみたくなりました。 あ、、単に開けたペーストを早いとこ使い切りたいだけですが😅。 山蘇は本場台…
2025/03/24 21:00
ハゲ肝と豚肺のリエット
張り切って買ったハゲ2匹。丸ごとなので勿論肝もあります。 が、、自身コレを生で肝醤油にする気は丸で無し。やっぱり生は臭みが気になるは、特に美味しいとは思いませ…
2025/03/23 21:00
山蘇（オオタニワタリ）のハゲ卵炊き
魚は日にちを決めて発注するとその通りに手に入る確率は低くなります。 まあ、、魚屋さんが仕入れやすいようにリクエストをしてますが、ホンマは今日はコレが一番やぁ～…
2025/03/22 21:00
自家製高菜の紅麴醬ターメリック炊き
ようやく自家製高菜シリーズ最終です。 この時はターメリックを使いつつも南国風の味付けで食べてみたくなりました。 香港で買ったターメリックの香りの良さを求めてた…
2025/03/21 21:00
かつお菜の紅麴醬（台湾の紅麴味噌）炊き
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。 この方とも毎回色々な話題で盛り上がれ、楽しい時間を共有できます。 今回もトーク炸裂な女子会みたいなりホンマ…
2025/03/20 21:00
自家製高菜漬けのブルー紅麴醬炊き
タイトルだけ見るとナンノコッチャ？？でしょうか😅。 紅麴醬熱再燃でまさかの？！ケソデバルデオンを味出しと塩気として使ってみよう～となりましたんで。 ケソデバル…
2025/03/19 21:00
肉類無し版水煮魚
今日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。 来ていただいてありがとうございます！そしていつも楽しい時間を過ごせてホンマにハイテンション～で相当嬉…
2025/03/18 21:00
五更腸旺
五更腸旺という台湾料理があります。 福建というよりも四川寄りかなぁ。自身の認識では四川風台湾料理ですね。 豚大腸料理としてはそこそこ見かけますが、だいたい熱炒…
2025/03/17 21:00
梅乾菜と豚直腸の醤油炊き
母と話をしてて梅乾菜の事になりました。 梅乾菜はカラシ菜を乳酸発酵させた漬物を更に干して保存性を高めたん。表面に塩の結晶が出ています。 中華系の方々に場所を問…
2025/03/16 21:00
自家製高菜漬けの麻辣炊き
何故か丁度エエ量で生の高菜の葉がお買い得でした。 やたらと高くなったモン一つに焦点を当てて騒いでるだけ、心底そう思います。 手が出ん程高騰したんはスルーして、…
2025/03/15 21:00
ヒジキのトマト麻辣炊き
自身の経験上、四川料理の麻辣にトマトはあまりというか、ほぼ見かけない組み合わせです。 麻辣自体が旨味と香りがガツっと来るし、酸味を合わせたかったら酸味のある漬…
2025/03/14 21:00
セロリの香港朝ごはん風スープ
香港の朝ごはんで大定番なのが通心粉湯。その名の通りマカロニスープですが、今はショートパスタ入りのスープならこんな名前が付きます。 香港のケンタッキー朝ごはんで…
2025/03/13 21:00
オオニベ鯛の花椒樹子炊き
まさかの大陸は四川と台湾のコラボの味です！ 花椒粉は何度も記事で書いてますが・・あの香りとスースーが強すぎてかなり少量で使わんと無理～なくせに大入り一袋が家に…
2025/03/12 21:00
青菜と豆腐の汁物
今日はフランス料理屋を営んでるご家族を招いての講習会でした。 お忙しい中、時間を作って来ていただいて、ホンマにありがとうございます！楽しい時間を持てて嬉しかっ…
2025/03/11 21:00
金時人参とセロリ葉の四川麻辣炊き
金時人参もやっぱり時代のせいか、昔程の味と香りはありません。 が、普通のんよりは人参らしい味と香りは残ってるもんで。 小さい頃から大の人参好きにはこのくらいが…
2025/03/10 21:00
セロリと白ネギの紅麴醬（台湾の紅麴味噌）炊き
前に記事にした水煮魚の残りモン整理です。 セロリの葉っぱもここ2年程かなぁ、香りがめっきり弱くなりました。 なので香味野菜としては不満が残りますねえ。。思った…
2025/03/09 21:00
茄子のレモンコンフィ蒸し煮
茄子とレモンコンフィを使ってもう1品を。 何か塩分で素材の水分を出してからの蒸し煮を狙ってました。よし、塩卵の白身を使おう～。コレ、結構しょっぱいから塩代わり…
2025/03/08 21:00
自家製コンフィ入り焼き茄子のロックフォール炊き
レモンコンフィを料理に。何故か作ったばっかりの時はそんな頭やったんですねえ。そのまんまドライフルーツのように食べてる今を思うと何で凝り固まってたんだか。。 ま…
2025/03/07 21:00
自家製のレモンコンフィチュール
去年の暮、姑が育てたレモンをいただきました。 どうやら一昨年から実が成りさぁ収穫しよう～となった前日に盗られてしまったという😶！ 人目につかなかった奥にあった…
2025/03/06 21:00
香港の乾燥ツブ貝の紅麴醬（台湾紅麴味噌）炊き
久し振りに登場する香港で買ったツブ貝の乾燥品。西營盤の乾物屋街で購入したヤツ。 香港というか中華の貝の乾物と言えばめっちゃ高級なアワビか、干し貝柱だけと思い込…
2025/03/05 21:00
チーズおかき風
今回はかなり遊んでみたヤツです。 まあ、、単に、、残りモンをテキトーに合わせてボリュームアップ～というのを目的としました。 なので材料を見るとはぁ～～？！とな…
2025/03/04 21:00
生ボラ卵のロックフォール風味蒸し
これで今期のボラシリーズは最終です。 ボラの卵は生でも思いのほかクセがあるもんで。カラスミのあの味って素材の味やってんなぁ、と今更ながら実感しました。 これが…
2025/03/03 21:00
生高菜の中国の辣椒醬（唐辛子味噌）炊き
中国大陸の航空会社と空港であるあるなんが 国内線の方がサービス・設備・お店が充実してる なんですねえ。 ホンマにお約束～というレベルなんですわ。普通逆やろう！…
2025/03/02 21:00
ワサビ菜のお焼き
コレを作った時は年末です。 燃えるゴミのスケジュールの都合上、生ごみを極力出さずに済む新鮮野菜を。 そう考えて買ったのがワサビ菜です。 ワサビのような香りがす…
2025/03/01 21:00
2025年3月 (1件〜100件)
「ブログリーダー」を活用して、にしもんさんをフォローしませんか？
