ようやく大本命の自作台湾の鯖缶トマト炊きです。 まさかの台湾で売ってる鯖水煮缶の美味しさにビックリ、だからこそ自作のトマト炊きっちゅうのんもエエ感じで仕上がる…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
スペイン米はとにかく不味い。 極端なまでにこう聞かされ、ウンザリしてました。 それを食べた人はヨーロッパで日本の米を炊くのと同じように、炊飯器で水とスペイン米…
所謂ルーロー飯のルーロー部分だけです。 帰国日に合わせてその日食べる分は前日に買う。そんなスタンスなので少量買いできるモンに。 スーパーではイマドキ一人分1回…
蒸しトマトを体で覚えるべく北京でも2回作りました。 単にトマトを湯剥きして角切りにし、蓋をして加圧若しくはそのまんま蒸すだけ。 コレ、硬くて甘味が無い加熱向き…
まさかの自身がハンバーグなんぞを作ってみました。珍しすぎて雪降った？！なんて言いたくなるぐらいのハンバーグ嫌い。 小さい頃からハンバーグになるとテンションが下…
好特卖（HotMaxx）という食品メインのアウトレット店が中国大陸で急成長を遂げてます。 北京でも気が付けばあっちこっちに出来ており、厦門（アモイ）にもありま…
中華でトマト。卵とや牛肉と一緒に炒めたりスープというイメージ。 中国国際航空の機内誌で野菜の冬支度が紹介されてました。 ら、蒸しトマトなるものが。 へ？！は？…
日本と中華圏で茄子の形と大きさは違います。 ザックリと北方では1個400g程の丸茄子、台湾で30cm長さで直径は4cm程の細長いのん。 そんな括りでしたが今は…
山西陳醋、久し振りにドップリと浸りました。 北京の友人は山西省出身。途中で北京市民になったというスゴイお人です。 たまたま帰ってた時のお土産として100ccの…
今日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。ホンマにいつもいつもありがとうございます！ 毎回充実したお喋りで人生がものすごく充実します。次回もまた…
胖頭魚という魚は北京で水槽に泳がせて売ってる、かなり売れ筋の魚です。 顔が・・見るからに・・自身からすると・・小骨だらけでものすごく泥臭い淡水魚。 この予想は…
今日はものすごく久し振りの講習会。中華の料理人さんをお招きし無事開催できました。 いつもいつも楽しい時間をありがとうございます＾＾ 時間が空いたので台湾・香港…
厦門（アモイ）は福建省なので台湾料理のように菜脯という、大根を塩漬けにし発酵させたのをまあ使います。 ただ、台湾よりかは頻度は低いでしょうか。 それでも麵線糊…
肉食う人々は体が求めてるのか、瓜類好きでもあります。日本人の感覚よりもずっとずっと好んでよく食べてますね。 野菜では苦瓜は大人気、この苦味が体をスっと冷やして…
厦門（アモイ）で初めて見るメーカーの缶入りピーナッツ油を購入。400ccとこの国にしては小さいサイズだったから。 お土産に日本に持って帰ろう～。 スーツケース…
crème fraîcheという存在を知ったのはフランス料理関連の動画サイトを見てです。 この言葉だけ見るとつい生クリームと思ってしまいますが、サワークリーム…
薑母鴨という料理があります。きっと福建料理なのでしょう、台湾ではお外ご飯でもお家ご飯でも大定番、厦門（アモイ）ではレトルトパウチにしてドバ～っと空港でお土産と…
北京では日本と違い様々な種類の澱粉が売ってます。 「片栗粉」や「わらび粉」のように習慣的な名前が書いてあるけど、中身は全く違うモンっちゅう事は皆無。ちゃんと原…
出発直前に知った和食の苺料理。酢味噌和えに味噌汁と作ってみて美味しかったのですが、ど～しても風味より甘味が際立ち柔らかいのが気になってました。 ほな、北京の甘…
厦門（アモイ）の搭乗前に果物屋で買った中国オリーブ。 自身、台湾のセイロンオリーブと同じと思いきや、よくよく調べてみると青橄欖という別種のオリーブでした。 あ…
最終日。午前便で北京なのでホンマに帰るだけですね。朝ごはんは昨日と同じ麵線糊にしたので写真はありません。 夫が空港まで送ってくれたので随分助かりました。 国内…
ホテルでしっかり休憩してから再びお出かけ。単に暇なだけなんですわ。 エレベーターホールから見えた所へ。こればっかりは北京で見られない風景ですね。屋根の上に付い…
2日目。 この日は平日なので夫は出勤なので夜までは別行動です。 いくら買い物に不自由せん場所でも・・やっぱり限界があると気付いた1日でした。 バスの乗り方もワ…
23年振りの（笑）アモイ料理を楽しむべくホテル近辺でお店を物色。 表に写真付きメニューが貼ってあり、雰囲気もイマドキで誰でも入りやすいアモイ料理の店を発見！「…
今回、初挑戦がありました。 中国国内旅行です。しかも飛行機＝中国国内線に乗ってです！ いつも日本に帰る時、横目でその風景を見てる場所へ行けるっちゅう。 行先は…
北京記事の前にこれだけ12月に作ったモンです。記録しておきたいので先にUP。 母からあるお茶会の懐石が、、クリスマスのイメージでまさかの西洋料理だったそう。 …
昨年半ばから本日まで北京でした。 着いた日は前日の雪が積もっており、翌日から2日間雪でまた積雪。 その後の寒気団が凄く最高気温も氷点下3度とか。外を歩くのが心…
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ようやく大本命の自作台湾の鯖缶トマト炊きです。 まさかの台湾で売ってる鯖水煮缶の美味しさにビックリ、だからこそ自作のトマト炊きっちゅうのんもエエ感じで仕上がる…
先日の記事では鯖缶でもトマト炊き。 今回は塩と水と鯖だけのヤツ。 油無しのトマト炊きが見つからず早とちりというか、、水煮にトマト入れて炊いたらエエやん～となっ…
ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
青梗菜、何で日本で売ってるのはあの独特のウっと来る菜の花科の欠点になってしまったような香りがするんだか。 水耕栽培かな？？「ミニ青梗菜」として3本1袋入り、コ…
蕃茄鯖魚は台湾の鯖のトマト炊きの缶詰です。 颱風麵（台風麵＝台風襲来のライフライン止まった時の麵料理）に使うぐらいしか知りませんでしたが、コンビニで必ず売って…
コレを作った時は白菜がまだ旬の時期。 イマドキは以前と比べたら随分香りの弱くなった白菜ですが、自身、あまり好きでない香りのせいかやっぱり気になってしまいます。…
四神湯は台湾の小吃（軽食）で大定番。 あ、軽食ゆうてもスープだけの事も多く、「湯」の字があるので完全にスープです。 だいたいはご飯物とセットで食べますが、この…
自身にとって豚の内臓＝台湾味。 勿論、中華圏ならどこでも豚の内臓は普通に食べますが、やっぱり台湾で一番多く出会って味わってるもんで。 とはいえ、あまり豚ガツは…
豚の内臓の中でもコブクロは何気に使い勝手の良い部位です。 台湾でしかお手本の調理法は知りませんし、実は・・お外ご飯で食べたことはありません。 どうやら「脆腸＝…
本日は久し振りの講習会開催です。一番長く来ていただいてるtomokichiさんをお招きしました。 献立*廣西瓜乾（広西省あたりの干しキュウリ）*蠔油牛蛙（カエ…
海藻大好きなので乾燥ワカメは常備しています。 北京生活で乾物の良さを実感したんですね。 ど～しても生食至上主義が否めない日本人の感覚で、生（茹でてあるけど）の…
ちょい肉厚ですがパプリカ程でもない。そんなピーマンを買ってみました。 中途半端に見えますがこれがなかなか美味しいもんで。パプリカやったら甘すぎてもう要らんわぁ…
ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 霸王花乾、広東のサボテンの花の乾物。物珍しさで買って味も特にクセは無く何にでも合うし、戻したたらワサ～っとボリュームが出…
中途半端なナマグサの皮類を寄せ集め、で花うどもまんまの味が分かったから敢えて他の強い味を合わせて食べてみよう。 そんな気になり、大定番となったリエットに決定で…
賞味期限切れでいただいた大瓶の若桃シロップ炊き、残り半分は当初の予定通りのコンフィチュールにしました。 衛生面でも味の面でも全く問題ないとはいえ、差し上げるお…
豚大腸（直腸）、どうしても避けられないのが腸壁と脂がサンドイッチ状態の部位です。 脂取ったら食べるとこ無くなるし、捨てるにはちょい惜しい。 そんな中途半端で扱…
先日のお弁当。パプリカの烏醋炊きズッキーニのヌクマム炊き豚肺と鶏皮の牡蠣油炊きご飯 タイトルのお料理を。 アザミという山菜、実は結構好きです。 あまり長期間出…
先日のお弁当。赤ピーマンの陳醋炊きうまい菜のタオチオ炊き鶏胸肉の味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 台湾の自助餐（指差しおかず選びのできる汁飯おかずの弁当屋）…
先日のお弁当。ワカメの烏醋炊きキャベツの醤油炊きカエルのヌクマム炊きご飯 タイトルのお料理を。 コレを作った時は山菜が出盛りの時。 花ウドなるものを発見。 食…
先日のお弁当。ヒジキの陳醋炊き赤ピーマンと茄子のタオチオ炊き香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 これは…
昭和50年で既に以前に連載してた料理レシピを編集し直し単行本になったんを神戸は元町商店街の古本屋で購入。 あ、この古本屋スゴイんですわ。 綺麗でジャンル別に整…
先日のお弁当甘鯛の酒煎りピーマンの烏醋炊きニラの紅麴醬炊きご飯 タイトルのお料理を。 炸豬五花肉という料理が台湾にあります。ええ、紅麴醬（紅麴味噌）を下味に使…
これを作ったのは講習会の直後。なので残りモン整理も兼ね自身にしては色々と一皿に入れてみました。 豚と苦瓜はまあ特に珍しい合わせ方でもありませんが、今回は中途半…
とある専門的な料理雑誌でちょこっと台湾の食が紹介されてました。 もう数年前になりますが、、この情報化社会に於いてそれはそれはお粗末な内容。 これが料理を深く突…
ミニマムで1/4身の鰹のお造り用。 さすがにお造りばっかり食べるのも飽きるし、何より量を食べれば中る確率は上昇するので、生食はいくら魚でも程ほどが一番です。 …
鰹と昆布の出汁は最高、好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。 が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、実はあまり気が進みません。 出汁にするぐらい…
台湾産の紅麴醬＝紅麴味噌がたまたま手に入りました。 よくある使い方は豚バラ肉や伝助アナゴを漬け込む下味に入れ、軽くぬぐってから地瓜粉（タピオカ澱粉）を付けて揚…
上海菜飯という料理は自身の中では香港料理。だいたいザックリした地名が料理に付くと本場ではない確率がかなり高い。 近頃そう思うしだいたいハズしません。 上海菜飯…
何故か日本ではニンニクの芽が目立ちます。 中国産なので値段も手頃で美味しく、それはそれでエエと思います。 が、、本場中国大陸ではそんな言う程も浸透はしていませ…
皮蛋地瓜葉（皮蛋とサツマイモの葉の炒め物）という料理が台湾人に大人気。熱炒店で地瓜葉と言えばこの炒め物～というぐらい大定番です。 まあ、、お手本の味は実は知り…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きセロリとエシャロットの紅腐乳炊きワカメの烏醋炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 蕗の季節に作ったスイーツです。 きっかけはだ～～いぶ…
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。今回も楽しいお喋りな女子会みたいになって、ホンマに楽しかったです。 ありがとうございます！ 何しか衝撃の羊排…
先日のお弁当ヒネたゴーダ焼きプチトマト赤パプリカの紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊き さて、タイトルのお料理です。貰いモンの莢付き豌豆の残り半分をどうしようかなぁ。…
莢付きの豌豆が出盛りの時、夫の親戚が自家栽培したというのんをいただきました。 自身大の豆嫌い。なので自ら買うアイテムではありませんが、こんな風にいただけると結…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きキュウリの烏醋炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 鹹蛋（塩卵）を使った料理を1品作るとど～しても残ってしまうのが鹹…
先日、気になってた映画『ライド・オン』を見てきました。今回は見終わった後の食事場所も考えて大阪ステーションシネマで。 珍しすぎ。 なんしかジャッキーチェンのを…
先日のお弁当焼き自家製カマスの一夜干し酒煎り水蓮の紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊きご飯 さて、タイトルのお料理です。 行者ニンニクが見切り品コーナーに並んでました…
2泊3日なのであっという間に帰国です。 朝ごはんは昨日行ったお店の鹹粥が良かったのですが、如何せんこの日は定休日。 ほなちょい足を延ばして廣州街にある周記肉粥…
この日は台湾人の知り合いとちょっと会っての食事です。 ホテルで待ち合わせ時間だけを指定され、どこで食事するかは不明。 まあ～そんな状況やし結構しんどかったので…
もう一つ狙ってた市場ですがスマホの地図から情報を得るに・・ 朝6時～11時。 気づいた時点で9時過ぎ。ホテルからタクシーで行ったとしても、ものすご～～く時間が…
