見切り品でスイスチャードがお買い得でした。 自身、物心ついた頃から大のホウレン草好き。なので小学生ぐらいになってからかなぁ、子供の嫌いな野菜にホウレン草が入っ…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
先日の記事でちょこっと書いた欲しかった食材の加工品。それはアーティショの瓶詰めです。 たまたま実家にあったので使わせてもらい、自身のイメージしてたお料理ができ…
外国の新顔野菜を日本で育てる。エエ事やと思います。採れたて新鮮、検疫もないから農薬類も減らしてオッケー。安心安全です。 が、、如何せん、、育てる人の感性という…
台湾の料理動画サイトでだいぶ前に見て以来、試してみたいとは思いつつ伸ばし伸ばしになってた豆腐の千切り。 勿論？！豆腐は充填絹豆腐～。柔らかいのんな。 マッチ棒…
これは珍しく北京のお外ご飯で出会ったお料理を参考にしました。 北京生活が始まったばかりの頃、友人と一緒に餃子屋で食事を。 サイドメニューの前菜で頼んだ蒸し茄子…
とある食材を探しに梅田で売ってそうなお店を見てみます。 ら・・皆無(T_T)。一番期待してたお店のラインナップがガラリと変わってて、これが結構ショックでした。…
白菜が続きます。1/4カットとはいえ結構な量がありました。 どれも残りモンを食べきるべく合わせてみるという暴挙？！ですが寒くなるとトント遠ざかってしまうのが南…
奶油白菜、日本では白菜のクリーム煮を指します。 が、、中華圏では日本でのカントンパクチョイ。略して奶白菜とも書いてあります。 何しかアブラナ科の菜っ葉なので全…
イマドキの靴下はアレルギー対策なのか、ゴム口ゆったりが多いということに気づきました。 いつも安いのんしか買わないので機能性は完全スルー。 いただきものの靴下が…
ある健康番組で更年期特集を放送してました。 自身も実感が出てくるお年頃。 見てて思ったこと。更年期って何でそこまでネガティブな事と捉えるの？？何で男性には分っ…
鮃シリーズです。 台湾とフランスの料理サイトを見てると、どちらも結構すり身料理が出てきます。 まあ、、日本は刺身が極上なのですり身はどちらかというと下に見てし…
講習会用に購入した鮃。 予約ではマナガツオでしたが大きすぎるとのこと。代わりはいつも「お造りにできる白身魚」なので鮃の半身になりました。 うん、魚とはこんなモ…
今日も講習会でした。 この方もサラリとお付き合いできて、毎回次のテーマを決められる受け入れ度量が大きく、こちらも教え甲斐があります。 来ていただいてありがとう…
今日がtomokichiさんをお招きしての女子会講習会でした。 かなり楽しい時間を過ごせて良かったです。ありがとうございます＾＾ 献立はコチラ。*豆豉山蘇*素…
今日はtomokichiさんをお招きしての女子会講習会でした。 いつもいつも来ていただいて、そして何より楽しい時間をありがとうございます＾＾ 本日の献立*豆豉…
近頃思うこと。 イタリア料理やお菓子って全体的に第一印象はそこまで良くないけど、少し時間が経つと無性～～に食べたくなる味。 絶品でウワ！これは美味しい！とはな…
マノウリ（マノリ）というギリシャのチーズを貰いました。自身、山羊乳のは好きなので大喜び！ 初めて聞く名前なのでちょっと調べてみると・・フェタのリコッタでした。…
結婚記念日とは婚姻届けを出した日なのか、結婚式を挙げた日なのか。 今になって婚姻届けを出した日から1か月以上経ってたのを思い出しました(^▽^;)まあ～記念日…
台湾の肉羹は大まかに2種類あります。 一つは昨日の記事で紹介した豚肉に魚のすり身をまぶしたのん。もう一つは魚のすり身ではなく厚めに澱粉をまぶしたのん。 ベース…
肉羹は台湾料理の大定番。魯肉と並ぶ台湾人の心の味とでも言うべきものです。 下味をつけた豚細切り肉に魚のすり身をまぶし茹でたのん。練りモンと豚肉好きな人達、相当…
今期、最初に買った葉ニンニクの一部を思い立って味噌漬けにしてました。思ったよりも葉の部分が漬からずそのまんま10日程放置。 水分もそこそこ出てきたのでそろそろ…
先日の講習会メニューに入れた素米血糕。 米血糕は台湾の言わずと知れた？！豚の血にもち米と塩を加え蒸したもの。 そこに「素」が付くので精進料理になり、米血糕もど…
ここ数年よく見かけるようになった新顔野菜にスイスチャードというのがあります。軸の色が赤・黄で結構キレイ！インパクト抜群なので気になりましたが・・解説を読むと「…
本日は中華の料理人さんを招いて、恒例の講習会でした。 来ていただいてありがとうございます！そして毎回楽しい時間を過ごせてホンマに嬉しいです＾＾ お献立*蒜苗臘…
やっと来ましたこの季節。葉ニンニクです！ 前回のはまだ水耕栽培の韮タイプでしたが、万能葱タイプの方が本命。台湾のスーパーで青葱の横に並べてて、一度は葱と間違え…
キノットの皮をキルシュワッサーに浸けています。砂糖・味醂粕と一緒に加圧2分蒸し、冷めてから瓶に詰めてキルシュワッサーをドボドボ。蓋をして冷蔵庫へ。 作ってしま…
この寒い中茄子です＾＾； 自身の中で旬でない食材はなるべく使わないようにしていますが、たまにはど～しても売ってるのを見たら食べたくなる、っちゅう事が起こるんで…
スパイスと乾物を整理しています。ちょっと使っては放置してしまうのが・・白木耳と日本の実山椒。 特に好きではないんですねえ。長期保存の為の乾燥ですが、腐らないカ…
やめる勇気を持つ。 これがなかなか難しいです。日々の仕事の中でよくよく見れば結構無駄な事をしています。「罪悪感」という自己満足だけでやってもやらんでもエエ事を…
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見切り品でスイスチャードがお買い得でした。 自身、物心ついた頃から大のホウレン草好き。なので小学生ぐらいになってからかなぁ、子供の嫌いな野菜にホウレン草が入っ…
豚ガツは腸程もクセはありませんがやっぱり消化器系なのでスパイスや強い調味料を持ってきた味にしたくなりました。 で、思いついたんが香港風カレー。自身にとってこの…
コレを作った時はまだ春の山菜が出盛りだった頃。まあ、、カタクリは春ゆうよりも初夏に近いかな。 今は気候変動のせいなのか早くに出さんと売れんからか、やたらと何で…
台湾のお店でよくある水蓮菜メニューは単品塩ニンニク炒めではなく、豚トロと炒めたんです。 想像するに値段を取る為に豚入りばっかりなのでしょう。実際コチラの方が人…
水蓮菜バリエーションシリーズです。 だいぶ前にトマトペーストで炊いてたのですが、その時は塩味でした。 ので、今回はもうちょい発展版として塩気はヌクマムに決定。…
先日のお弁当。押しキュウリの陳醋炊き甘長のタオチオ炊き乾燥ピーナッツの醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。 豚ガツ（胃袋）、こんなクセのある内臓には牡蠣油を合わ…
今日はフランス料理屋のシェフと相棒のサービスの方をお招きして講習会でした。お二人に減ってしまい寂しいかと思いきや、こちらがものすごく楽しませていただき、料理も…
午後のフライトで帰国です。 ので、朝昼兼用を食べに行く時間は確保できるのが嬉しいですね。 まあ、昨日と同じ阿偉正宗咖哩飯で清粥小菜ですが。 白莧菜紅蘿蔔炒蛋稀…
博愛路から迪化街へはタクシーかな。バスは道路の関係上なのと利用者の都合上、全部台北駅前に停まるヤツだけ。 かといって歩いて行くにはちょいシンドイかな。 そんな…
まずは朝昼兼用で1人ならではのこれまた台北で定番化してる清粥小菜のお店へ。 泊ってるホテルからは結構歩きますが朝の散歩としています。 台湾では警察もバイク二人…
毎年必ず6月は台湾と決めてます。ので、行ってきました。 今回は台北一人の買い物旅です。 特急はるかの塗装にサンリオコラボが無くなってきてる中、久し振りに隠れキ…
ようやく大本命の自作台湾の鯖缶トマト炊きです。 まさかの台湾で売ってる鯖水煮缶の美味しさにビックリ、だからこそ自作のトマト炊きっちゅうのんもエエ感じで仕上がる…
先日の記事では鯖缶でもトマト炊き。 今回は塩と水と鯖だけのヤツ。 油無しのトマト炊きが見つからず早とちりというか、、水煮にトマト入れて炊いたらエエやん～となっ…
ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
青梗菜、何で日本で売ってるのはあの独特のウっと来る菜の花科の欠点になってしまったような香りがするんだか。 水耕栽培かな？？「ミニ青梗菜」として3本1袋入り、コ…
蕃茄鯖魚は台湾の鯖のトマト炊きの缶詰です。 颱風麵（台風麵＝台風襲来のライフライン止まった時の麵料理）に使うぐらいしか知りませんでしたが、コンビニで必ず売って…
コレを作った時は白菜がまだ旬の時期。 イマドキは以前と比べたら随分香りの弱くなった白菜ですが、自身、あまり好きでない香りのせいかやっぱり気になってしまいます。…
四神湯は台湾の小吃（軽食）で大定番。 あ、軽食ゆうてもスープだけの事も多く、「湯」の字があるので完全にスープです。 だいたいはご飯物とセットで食べますが、この…
自身にとって豚の内臓＝台湾味。 勿論、中華圏ならどこでも豚の内臓は普通に食べますが、やっぱり台湾で一番多く出会って味わってるもんで。 とはいえ、あまり豚ガツは…
豚の内臓の中でもコブクロは何気に使い勝手の良い部位です。 台湾でしかお手本の調理法は知りませんし、実は・・お外ご飯で食べたことはありません。 どうやら「脆腸＝…
臭みの無いエエ豚皮が買えるようになり、ど～しても作ってみたかったのが筒仔米糕。 直訳すれば筒おこわ。 お店でもお家ご飯でも登場する人気の小吃（軽食）ですが、少…
値段は張ってもやっぱり魚はお造り用が一番。 ほぼ量少な目で許してくれる業務用仕入れなので、お造りとアラの出番が激増です😁。 このアコウダイはお店の水槽に泳いで…
だいぶ前になりますが、中途半端になった台湾パイナップルを思い立って赤味噌に漬けました。 台湾の醬鳳梨というパイナップルの醤油漬けのイメージで。 パイナップルが…
フランス料理屋のシェフに豚肉の仕入れ元を教えていただきました。 自身の思い込みというか先入観というか、お店の仕入れは全部一般流通とは違う所からかと。 ら、案外…
木の芽続きになります。 どうにも自身がコレ今欲しいしあるハズ～ゆうたら無く、ど～でも良くなった頃にワンサと出てくるという🤣🤣🤣。 今回はそれが木の芽。わりと立…
先日のお弁当キュウリの烏醋炊きシャンピニオンとモロッコインゲンの醤油炊き鰻の白酢炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 ハッキリ言って残りモン整理です。 トマトが…
先日のお弁当シャンピニオンの醤油炊きキュウリの甘酢炊き鰻と竹輪の酒煎りご飯 さて、タイトルのお料理です。 いつもの珍しいモン扱ってる八百屋で赤空豆なるものを発…
先日のお弁当丸茄子の山西陳醋炊きピーマンの紅麴醬炊き焼きゴーダご飯 さて、タイトルのお料理を。 あと3本あるので1本はスタンダードに開いてみようか。冷凍→解凍…
先日、フランス料理屋でリクエストし作ってもらったのが鰻の赤ワイン炊き。 いやあ～～西洋料理でもカルチャーショックを受けるようなお料理もあるもんですねえ。鰻×完…
先日のお弁当。ワカメの烏醋炊き勝ち栗の甘煮ペコリーノサルドとゴーダ焼きご飯 ではタイトルのお料理を。 イタリアンパセリをど～しても使いたい日に買いに行った先は…
調子こいて鹹蛋苦瓜 （苦瓜の塩卵炊き）を講習会やおもてなしに連発😅。 なのでど～しても塩卵が残りモンとして出てしまいます。 う～～ん、また苦瓜と炊くのはイヤや…
昭和50年で既に以前に連載してた料理レシピを編集し直し単行本になったんを神戸は元町商店街の古本屋で購入。 あ、この古本屋スゴイんですわ。 綺麗でジャンル別に整…
先日のお弁当甘鯛の酒煎りピーマンの烏醋炊きニラの紅麴醬炊きご飯 タイトルのお料理を。 炸豬五花肉という料理が台湾にあります。ええ、紅麴醬（紅麴味噌）を下味に使…
これを作ったのは講習会の直後。なので残りモン整理も兼ね自身にしては色々と一皿に入れてみました。 豚と苦瓜はまあ特に珍しい合わせ方でもありませんが、今回は中途半…
とある専門的な料理雑誌でちょこっと台湾の食が紹介されてました。 もう数年前になりますが、、この情報化社会に於いてそれはそれはお粗末な内容。 これが料理を深く突…
ミニマムで1/4身の鰹のお造り用。 さすがにお造りばっかり食べるのも飽きるし、何より量を食べれば中る確率は上昇するので、生食はいくら魚でも程ほどが一番です。 …
鰹と昆布の出汁は最高、好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。 が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、実はあまり気が進みません。 出汁にするぐらい…
台湾産の紅麴醬＝紅麴味噌がたまたま手に入りました。 よくある使い方は豚バラ肉や伝助アナゴを漬け込む下味に入れ、軽くぬぐってから地瓜粉（タピオカ澱粉）を付けて揚…
上海菜飯という料理は自身の中では香港料理。だいたいザックリした地名が料理に付くと本場ではない確率がかなり高い。 近頃そう思うしだいたいハズしません。 上海菜飯…
何故か日本ではニンニクの芽が目立ちます。 中国産なので値段も手頃で美味しく、それはそれでエエと思います。 が、、本場中国大陸ではそんな言う程も浸透はしていませ…
