今話題の?!紅麹使用。ベースが紅麹の紅腐乳を使った1品です。 あ、大丈夫です、北京で作ったヤツなんで。材料の紅腐乳も原材料製造100%中国大陸ですし、買ったの…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で?? 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに!
お土産にアオサをいただきました。 かつてと比べたらトンデモナイ値上がりよう。大阪でアオサが買えるけど値段がスゴイ事になってます。産地でもお土産用としてこれまた…
我が家は駐車場があるものの、夫の海外勤務決定以来車を手放したので駐車場はいつも空いてます。 お客さんや両親がたまに車を停めるぐらい。今はそれすらも頻度が激減し…
うり坊シリーズ復活です(笑)。残り1/4の内、メインとも言うべき部位です。 推定1kgの骨付きの後ろ脚。敢えて骨を取らずに冷凍してました。 というのも・・骨付…
アグチムを作ってて思い出したのが中華の水煮魚や水煮牛肉。作り方も材料も似ています。 このお料理は四川料理です。日本でも広まってきてますね。 コレ「水煮」なんて…
タイトルを見るからに気持ち悪い(笑)料理でしょうか。 フランスの素人料理投稿サイトを見てたら・・サンジャック(ホタテ)のポワレ・バニラクリームソースがけを発見…
あん肝というか、魚の肝に目覚めたのもあり、こちらもお初なあん肝料理です。 晴れ男さんに「蒸してる」と聞き、実際食べてみて思ったよりも魚の味が濃く、脂が少なくこ…
うり坊の次は鮟鱇です。 そういえば、ここ数年鮟鱇ってマトモに食べてへんかったなぁ。 高槻の魚屋に注文。立派なのを仕入れてくれました。ホンマにここのはハズレ一切…
しつこかった(笑)うり坊シリーズ、これで3/4終了です。ってかあと1/4残ってるという^^; いくらうり坊半身とはいえ、、結構な量があります。親のイノシシ1頭…
昨日の記事の続きです。餡ができたので仕上げに。 材料は小麦粉20g・麦芽糖8g・植物油3cc・重曹少々・塩少々・水適宜です。 分量の小麦粉の内5g・麦芽糖・植…
神戸のお気に入りイタリア料理屋のシェフからこんな話を聞きました。 どうやら漫画らしいです。 孫中山先生(孫文)が日本滞在中に月餅を食べたそうな。どなたか日本人…
敢えて「オニョン」と書きましたが、ホンマの名前はオニオンヌーボーです。 何でフランス語と英語が混ざるねん。気持ち悪くて自身はオニョンと言います(笑) この食材…
まだまだ続くよ~うり坊シリーズです。3.3kg、、骨付きとはいえかなり食べでがあります。 力尽きてとりあえず冷凍庫に入れた部位。背骨がついてました。で、、よ~…
自身の中でこれまたあり得ん!と思ってたモンを作ってしまいました(笑)。 まさかのバターを使わないクッキー。 魯肉で脂カスを入れたかったのでうり坊脂は必然的に出…
筒仔米糕は台湾大定番の小吃(軽食)です。 一度食べたことがあります。 が、、魯肉味でベタっとした甘いタレのかかった糯米。不味くはないけど特に美味しいとも絶品と…
時間だけは平等。そんな事を実感します。 今、人々が注目して飛びつくような話題があり、それに消されてしまったかのよう。 「忘れない」なんて言いながらもちょっとし…
老菜脯シリーズは最終ですが、新たなシリーズの開始でもあります。 あの、真鴨を買ったお店で今度はうり坊を購入。 これはちょっと気合が要りましたが、色々な事が巡り…
調子こいての(笑)老菜脯シリーズです。 酒煎り老菜脯は調味料。野菜1種と炊いたらどうなるかな。 どこまでも気になる「活かされてる老菜脯の味とは?」です。メンド…
とあるたくあんに関するエッセイを読み、放置したまんまだった台湾の大根漬け=老菜脯と向き合ってみることに。 自身の中でどうにも掴み所の無い食材です。菜脯って。 …
台湾人の友人を招いておもてなしをしたお正月。 食べたことあるハズ~と思って出したイカすり身のカラスミ巻き蒸し、、まさかの!食べたことがないという。 は?!へ?…
これは少し前に作ったもの。 金時人参という時点でお節の残りモンと分かりますね^^; 今回、ちょっと張り込んで4Lのデカイヤツにした上、足りなくなったら困るなぁ…
根パセリシリーズ最終章です。 やっぱりコレは外せない~のがヴルーテ。 2度目です。最初、張り切って根パセリを多くし低脂肪乳で仕上げたら・・さすがに強すぎて微妙…
今更ながらマイナンバーカードを作りました。次いつ使うか不明ですがとりあえず持っておこうかと。 ちょっとした勘違いがありましたが、手続きは思ったより楽でした。 …
新しい出会いの食材2種のコラボです。 珍しい野菜を中心に扱ってる八百屋さんでパースニップを発見! と思ったら違って根パセリというモンらしい。 見た目、横に並べ…
年賀状が届きました。1通だけ住所も名前も書いてませんが、手書きのメッセージが。 あの人かも。簡単でも短くても手書きのメッセージって嬉しいです^^ イマドキ、メ…
本来なら七草粥をいただいて・・となる日なのに金時人参です^^; お粥さんも菜っ葉もしょっちゅう食べてるから特にこの日やから、という想い入れは無し。そこらへんは…
1月6日はキリスト教で「公現祭」という日。フランスではガレットデロワをいただきます。 コレの面白いところはフェーブを入れて当たった人がその日の王様・女王様にな…
牡蠣嫌いのくせに半額シールのむき身を見ると買ってしまうという^^;まあ台湾料理の蔭豉蚵なら美味しくいただけるので、そこまでアカンもんではないんですがね。 だい…
カラスミは案外甘い物がよく合います。ショッパさを和らげてくれるからでしょうか。保存食なので塩気が強いのは仕方ないですが、組み合わせ方で食べやすくなります。 今…
Torta caprese al bianco 白いトルタカプレーゼ
またまたトルタカプレーゼです。が、今回は材料をちょい変えたバージョンです。 岡本のお気に入り洋菓子屋で白いガトーショコラがありかなり気になったので食べてみまし…
昨日はBGM代わりにニューイヤーコンサートをかけてました。 美しい音楽とはいえ・・ワルツばっかりで飽きる~~。どの曲も同じに聞こえるし。何故に同じようなモンば…
新年あけましておめでとうございます。今年もにしもんのブログをよろしくお願いします。 さて、今日は台湾人の友人をおもてなし~。いつも通りお喋りに相当豪華な?!花…
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今話題の?!紅麹使用。ベースが紅麹の紅腐乳を使った1品です。 あ、大丈夫です、北京で作ったヤツなんで。材料の紅腐乳も原材料製造100%中国大陸ですし、買ったの…
ものすごく珍しく卵を買いました。 というのも・・北京に貰いモンの貰いモンというリースリングがあり。 味見してみると9%という低アルコールで白やから飲みやすさは…
人參果(ペピーノ)は香りは甘い感じでも味自体は甘味はものすごく柔らか。料理に入れるにはピッタリです。 カラシ和えに続き今度は汁物に。 再び脂で撃沈した豚ばら肉…
排骨酥湯もどきは以前に作り記事にもしました。 せっかくの北京、理想的なスペアリブが手元にあるのでやっぱりコレはハズせんかな、と作ってみたのがホンマの排骨酥湯。…
先日の記事では白葱をバニラ炊きにしましたが、今回は白菜版で合わせる塩気は紅腐乳。 まあ、、基本の作り方は変わらないので似たような仕上がりに見えますが、やっぱり…
撃沈脂だらけの滷肉、本場台湾版で汁はちょいしょっぱいぐらいにして、完全に煮詰めず残して仕上げました。 肉は他で使い脂さえ無ければ汁のお味は上々。台湾のお家ご飯…
記念食べです。 よく聞くのが「脂はあれどシツコさはない」という言葉。 脂がゴッテリ付いた豚バラ肉を炊いたり蒸したりしたんを食べた感想としての褒め言葉。 そんな…
極上の海の魚に慣れてきたからか・・北京で敢えて海鮮食べんでもエエやろう。 通ってた海鮮市場も今どうなってるか分かりませんし、やっぱりアパートから行くには不便。…
本日は自身がノロにかかりドタキャンしてしまい、延期になってた講習会を開催できました。 ホンマに迷惑をかけたのに来ていただき、更に気使いまでしていただきありがと…
今回は料理レシピではなく果物を。 だいたい種類は制覇していますが、品種改良され改めて味わってみたり、知ってはいるけどこんなデカイのん初めて~で食べてみたものを…
鯽魚という魚は中華圏で人気。特に河魚メインとなる大陸ではどこのスーパーでも手軽に買えますね。 値段も手頃ですし何より大きすぎず小さすぎずで扱いも楽です。 日本…
中途半端に残ってる小麦粉とイーストに新たに葱を買ったのでそれらでこんな小吃(軽食)を。 ただひたすら残りモンを使っていくだけです。 やっぱりまだまだ心がささく…
厦門が濃くて忘れてましたが北京滞在の記録も。 ようやく関空の保安検査待ち時間も改善され余裕が出来、改装された関空でものすごく気になってたDiorカフェへ。 メ…
厦門で出会った再現したいお味です。 母にもコレめっちゃエエでぇ~~と言ったので、実家で作ってきました。 台湾の肉羹(魚すり身を纏わせた肉を茹でたん)にソックリ…
腸粉=香港飲茶で食べるモンと思ってました。 ら、香港ではどちらかというと粥麵屋のサイドメニューで中身無しかガッツリ系、どちらかというと自身の好みではなし。 そ…
前日の記事にした羊スペアリブの蒸し餃子の残りモン整理です。 冷凍肉で買えるのはありがたいのですが、、ど~しても500g以上のまとめ売り。 餃子だけでは限界があ…
厦門料理尽くし~になるハズやのに何でモンゴル餃子やねん(笑)。 北京から厦門へ行くCA1833の機内エンタメでイヤホン無しやったから映像と字幕だけでしたが、各…
帰国日の朝ご飯だけですが長くなるので分けました。 事前に機内食がアフタヌーンティーのオヤツ扱いと分かっていたので朝ご飯は果物ではなくお外ご飯に決定。 〆はやっ…
晩御飯はリピートのお店へ。もう一つのスープ屋と迷いましたが、ど~しても気になった福建料理があったので草元湯に決定。 写真付きのメニューがあるし値段も分かりやす…
3日目、この日は土曜日で夫は休み。 朝はガッツリと人參果(ペピーノ)と、ホテル提携のケンタッキーでコーヒーでのんびりとしてからお出かけです。 一緒にようやく厦…
今は台湾で普通~~に売ってるような、果物として熟したのんをガッツリ食べられるスターフルーツが売ってて嬉しいです!ほぼ沖縄産。 単に切り口が星形で可愛いからって…
ホンマに定期的に来るぶっ飛んだヤツ。コノヒトタチノアタマノナカハドウナッテルンダカ?? ええ、あの台湾の動画サイトを見ての作レポです。 台湾人も苺好き。しかも…
だいぶ前から存在は知っていたし、一度は食べた事のある山伏茸。 まずビジュアルがインパクト抜群~。食べてみると細い繊維のシャキシャキ感が心地良く、味は特にクセは…
先日、クスクスがまだあるのでダッブーレをリピート。 多めに買ったイタリアンパセリが中途半端に残り、ど~~しようか色々と考えた結果、青菜としてお出汁で炊いてみよ…
神戸の南京町に新しくできた鯨肉屋。前回、ハツ(心臓)を食べてみて相当気に入り、今度は別の部位を狙いお店へ。 すのこという胸鰭付け根部分がお買い得。自身の理想と…
大阪市福島区の八百屋さんでベビーネロなるモンを発見。 カーボロネロの新芽?否、カーボロネロの芯の部分。 花には相当ビビりつつ(笑)でもどんな感じが気になるし何…
初の岩牡蠣です。 海鮮好きとはいえ、これだけ種類があればど~しても美味しいと思えんモンもあります。 それが貝類の内臓。鮑・サザエ等の巻貝も牡蠣・ハマグリ等の二…
山菜扱いのような野ゼリ、しかも根っこ付き。今は根っこごと食べるのが流行りなのかな?? 根三つ葉といい根ニラといい、更には根パセリまで出ています。 浪速割烹でも…
20年以上前に買った料理本にナポリの家庭でお父さんが作るアーリオオーリオペペロンチーノのレシピあり。 文章を読んでると・・ハードル高すぎ!でした。 というのも…
モヤシの残りをどうしようか、と考えて思い付いた1品です。 自身、、モヤシって好きではないんですねえ。不味くはないけどあの独特の風味は特に美味しいとも思わず。調…
昨日の記事の続きです。 蘿蔔糕黑 carrot cake black 大根もち炒め黒というのがあります。 そう、シンガポールの蘿蔔糕炒めは白黒2種なんですね~…
懐かしいシンガポールの味の再現です。 ホーカーズでよく見かけるcarrot cakeのwhite版。 ええ、綴りだけ見ると人参入りのバターケーキで白っぽいのん…
講習会後の残り材料で初めての台湾風卵蒸しです。 素人料理投稿サイトにたまに登場する卵蒸し。どうやら「おばあちゃんの味」という感覚らしく、よくタイトルに「古早味…
リベンジクスクスです。 というのも、、前回は作り終わってから知った、戻した後蒸した方が日向臭さが消えるという衝撃の?!事実(笑)。 ダッブーレにするならそっち…
料理やお菓子や加工食品、どれも今は全部数値化し機械で作ればそこそこのモンは出来上がります。 不味くはないです。商品価値も出ます。 が、、そんなん全く心に響かず…
保存食ですし冷凍してるし。で、油断して忘れてたウリ坊パンチェッタ。 これまた保存食で放置してしまったすぐき漬けの葉っぱ。 この二つを合わせて食べるべく、色々考…
20数年前に出版された料理本を見てると、プロが紹介するキュウリのヴルーテがあり。 まあ~どうせガスパチョのトマトとピーマン抜いて生クリームド~~ンやろうなぁ。…
本日は女子会講習会でした。台湾等アジア料理に興味があり、毎月の恒例となりました。 来ていただいてありがとうございます\(^o^)/。毎回ホンマに楽しく過ごせて…
輸入食品屋の見切り品コーナーにあったドロステ。オランダのメーカーなのでたまに食べてました。 自身の好みではリンツやリッタースポーツの方が美味しいのですが、気分…
日本人の思う焼きそばはゴッテリの油で炒め、麵に油が絡み具材や調味料の旨味が全く入り込まない上、コシを強調する余り火が中まで通っておらず油臭いだけ。 具と調味料…