台湾や香港の素人料理投稿サイトでよく見かける肉野菜炒めのやり方がものすごく気になってましたが油を使うので実行までには至らず。 ですが今は油でなくても水でも調味…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で?? 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに!
お土産にアオサをいただきました。 かつてと比べたらトンデモナイ値上がりよう。大阪でアオサが買えるけど値段がスゴイ事になってます。産地でもお土産用としてこれまた…
我が家は駐車場があるものの、夫の海外勤務決定以来車を手放したので駐車場はいつも空いてます。 お客さんや両親がたまに車を停めるぐらい。今はそれすらも頻度が激減し…
うり坊シリーズ復活です(笑)。残り1/4の内、メインとも言うべき部位です。 推定1kgの骨付きの後ろ脚。敢えて骨を取らずに冷凍してました。 というのも・・骨付…
アグチムを作ってて思い出したのが中華の水煮魚や水煮牛肉。作り方も材料も似ています。 このお料理は四川料理です。日本でも広まってきてますね。 コレ「水煮」なんて…
タイトルを見るからに気持ち悪い(笑)料理でしょうか。 フランスの素人料理投稿サイトを見てたら・・サンジャック(ホタテ)のポワレ・バニラクリームソースがけを発見…
あん肝というか、魚の肝に目覚めたのもあり、こちらもお初なあん肝料理です。 晴れ男さんに「蒸してる」と聞き、実際食べてみて思ったよりも魚の味が濃く、脂が少なくこ…
うり坊の次は鮟鱇です。 そういえば、ここ数年鮟鱇ってマトモに食べてへんかったなぁ。 高槻の魚屋に注文。立派なのを仕入れてくれました。ホンマにここのはハズレ一切…
しつこかった(笑)うり坊シリーズ、これで3/4終了です。ってかあと1/4残ってるという^^; いくらうり坊半身とはいえ、、結構な量があります。親のイノシシ1頭…
昨日の記事の続きです。餡ができたので仕上げに。 材料は小麦粉20g・麦芽糖8g・植物油3cc・重曹少々・塩少々・水適宜です。 分量の小麦粉の内5g・麦芽糖・植…
神戸のお気に入りイタリア料理屋のシェフからこんな話を聞きました。 どうやら漫画らしいです。 孫中山先生(孫文)が日本滞在中に月餅を食べたそうな。どなたか日本人…
敢えて「オニョン」と書きましたが、ホンマの名前はオニオンヌーボーです。 何でフランス語と英語が混ざるねん。気持ち悪くて自身はオニョンと言います(笑) この食材…
まだまだ続くよ~うり坊シリーズです。3.3kg、、骨付きとはいえかなり食べでがあります。 力尽きてとりあえず冷凍庫に入れた部位。背骨がついてました。で、、よ~…
自身の中でこれまたあり得ん!と思ってたモンを作ってしまいました(笑)。 まさかのバターを使わないクッキー。 魯肉で脂カスを入れたかったのでうり坊脂は必然的に出…
筒仔米糕は台湾大定番の小吃(軽食)です。 一度食べたことがあります。 が、、魯肉味でベタっとした甘いタレのかかった糯米。不味くはないけど特に美味しいとも絶品と…
時間だけは平等。そんな事を実感します。 今、人々が注目して飛びつくような話題があり、それに消されてしまったかのよう。 「忘れない」なんて言いながらもちょっとし…
老菜脯シリーズは最終ですが、新たなシリーズの開始でもあります。 あの、真鴨を買ったお店で今度はうり坊を購入。 これはちょっと気合が要りましたが、色々な事が巡り…
調子こいての(笑)老菜脯シリーズです。 酒煎り老菜脯は調味料。野菜1種と炊いたらどうなるかな。 どこまでも気になる「活かされてる老菜脯の味とは?」です。メンド…
とあるたくあんに関するエッセイを読み、放置したまんまだった台湾の大根漬け=老菜脯と向き合ってみることに。 自身の中でどうにも掴み所の無い食材です。菜脯って。 …
台湾人の友人を招いておもてなしをしたお正月。 食べたことあるハズ~と思って出したイカすり身のカラスミ巻き蒸し、、まさかの!食べたことがないという。 は?!へ?…
これは少し前に作ったもの。 金時人参という時点でお節の残りモンと分かりますね^^; 今回、ちょっと張り込んで4Lのデカイヤツにした上、足りなくなったら困るなぁ…
根パセリシリーズ最終章です。 やっぱりコレは外せない~のがヴルーテ。 2度目です。最初、張り切って根パセリを多くし低脂肪乳で仕上げたら・・さすがに強すぎて微妙…
今更ながらマイナンバーカードを作りました。次いつ使うか不明ですがとりあえず持っておこうかと。 ちょっとした勘違いがありましたが、手続きは思ったより楽でした。 …
新しい出会いの食材2種のコラボです。 珍しい野菜を中心に扱ってる八百屋さんでパースニップを発見! と思ったら違って根パセリというモンらしい。 見た目、横に並べ…
年賀状が届きました。1通だけ住所も名前も書いてませんが、手書きのメッセージが。 あの人かも。簡単でも短くても手書きのメッセージって嬉しいです^^ イマドキ、メ…
本来なら七草粥をいただいて・・となる日なのに金時人参です^^; お粥さんも菜っ葉もしょっちゅう食べてるから特にこの日やから、という想い入れは無し。そこらへんは…
1月6日はキリスト教で「公現祭」という日。フランスではガレットデロワをいただきます。 コレの面白いところはフェーブを入れて当たった人がその日の王様・女王様にな…
牡蠣嫌いのくせに半額シールのむき身を見ると買ってしまうという^^;まあ台湾料理の蔭豉蚵なら美味しくいただけるので、そこまでアカンもんではないんですがね。 だい…
カラスミは案外甘い物がよく合います。ショッパさを和らげてくれるからでしょうか。保存食なので塩気が強いのは仕方ないですが、組み合わせ方で食べやすくなります。 今…
Torta caprese al bianco 白いトルタカプレーゼ
またまたトルタカプレーゼです。が、今回は材料をちょい変えたバージョンです。 岡本のお気に入り洋菓子屋で白いガトーショコラがありかなり気になったので食べてみまし…
昨日はBGM代わりにニューイヤーコンサートをかけてました。 美しい音楽とはいえ・・ワルツばっかりで飽きる~~。どの曲も同じに聞こえるし。何故に同じようなモンば…
新年あけましておめでとうございます。今年もにしもんのブログをよろしくお願いします。 さて、今日は台湾人の友人をおもてなし~。いつも通りお喋りに相当豪華な?!花…
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台湾や香港の素人料理投稿サイトでよく見かける肉野菜炒めのやり方がものすごく気になってましたが油を使うので実行までには至らず。 ですが今は油でなくても水でも調味…
先日のお弁当 キャベツと生姜の甘酢炊きセロリの紅腐乳炊き釜揚げシラスの卵焼きご飯 タイトルのお料理です。 これを作ったのは横浜から帰った日。国内旅行なので旅先…
先日のお弁当蒸しスペイン生ハム入り卵焼きセロリの葉と生姜の甘酢炊きニンニクの芽の塩卵の白身炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 タイ料理と言えば案外こう思うのが…
ぬた和えの正しい定義は不明。ですが葱系の葉っぱとナマグサをカラシ酢味噌で和えれば何でもぬた和えと思ってます。 一般的にというか日本では青葱が一番手にはいやすい…
季節の食材でだいぶ前から時々食べてましたが、あんまり気にかけてなかった野菜にうまい菜があります。 最初見つけた時は名前が面白いからというだけで味見してみました…
調子こいての(笑)タイ料理です。 まあ、、天神橋筋商店街にタイ食材屋が出来たのが相当大きいですね。こんな変化は大歓迎~~ホンマにこのお店は南方中華や東南アジア…
生活がゴロっと変わった今、お昼ご飯用に小吃(軽食)を作る機会も多くなり、バリエーションを付けたいと常々思うように。 お弁当とは違いあまり制約が無いので楽しいで…
生のこぶミカンの葉で目覚め調子こいてのタイ料理シリーズです(^^;)。 だいぶ前にラープという料理をレシピ本で知りました。 それはラオス人が紹介してて、日本な…
先日のお弁当から茹で干し牡蠣の生姜炊きワカメの烏醋(台湾の調味酢)炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 タイトルのお料理です。 何となく分かってはいるものの、どこかこう…
先日のお弁当ピーマンの紅腐乳炊き苦瓜の塩卵炊きハマグリと乾燥シラウオの生姜炊きご飯 父親の出身地=三重県志摩半島の先っちょでは鰹のお造りをご飯に乗せ熱湯を注い…
蕗は言うまでもなく和の食材です。 なので調理法や味付はど~しても和に偏りがち。 ですがだいぶ前に韓国料理の本で在日の韓国系の方が蕗をナムルにしてたのを見ました…
自身、ワインというかだいぶ酒に目覚めてますが、何しかアルコール許容量が少ないもんで、開封しても飲み切るまでに結構時間がかかります。 そうこうしている内に香りが…
基本的に葉っぱと茎好きなので、蕗も多分に漏れず相当好きな野菜です。 今はわりと年中あるような感じになってきてますが、やっぱり春先にならんと食べる気にはなりませ…
先日のお弁当。カマスと葉玉ねぎ白いとこのそぼろタイの白茄子の甘酢炊き葉山葵茎の醤油炊きご飯 さて、タイトルの山羊ラクレットです。昨日の記事でちょこっと皮(硬い…
母が大のクレソン好き。 ですが、、日本人の感覚ではサラダや付け合わせにちょっと入れるぐらい。 自身もそう思ってましたが、香港のしかもお外ではほぼ見かけない家庭…
半年ほど前かなぁ。隼人瓜を発注したので多めに買いましたが、生で食べるには飽きが来そうだったので塩漬け→たくあんぐらいの水分量になるまで干し冷蔵庫に保存してまし…
先日のお弁当。葉玉ねぎの葉の塩炊き葉玉ねぎ白いとこの烏醋炊きプチトマト鱸の醤油焼きご飯 さて、タイトルのお料理を。 パプリカを購入、苺もプチトマトも中途半端に…
先日のお弁当から。珍しく豚肉がメインです。豚肉の生姜醤油炊きこごみの塩炊き葉玉ねぎ白いとこの甘酢炊きご飯 ではタイトルのお料理を。しつこく紅麹もろみ×ゴマ油で…
先日はご新規様をお招きしての講習会でした。 ホンマに来ていただいってありがとうございます!楽しく情報交換できて充実した時間を過ごせました😄。 *羊排蒸餃(羊ス…
厦門(アモイ)で食べた薑母鴨(アヒルのごま油生姜炊き)に紅麹味噌が入っていたのが忘れられず、いつも買ってる味噌屋で久し振りに紅麹もろみを購入。 紅腐乳だとやっ…
日本ではフロマージュブランと表記されてますが、フランス語の発音に近いフロマージュブロンと書きます。そっちの方が現地で通じやすいですからねえ。 今まではフランス…
魷魚螺肉蒜という台湾料理があります。 干したスルメを戻して、螺肉は「さざえ味付」と書かれたサザエの醬油炊き缶詰、汁も味付で加え最後に葉ニンニクで彩りをつけた汁…
20年ぐらい前に台湾で買った料理本で客家粿粽を知りました。作ってみたいと思いつつ何となく手は出せずにここまで来ましたが、今年は一念発起?!で作ってみることに。…
鯨味、好き嫌いが分かれるもの。 自身はドハマりしたのでしっかり出したい派。とはいえ真逆も体験しておかねば。 薄める方向で考え、台湾人のお知恵を拝借して豚肉との…
神戸の南京町に新しく出来た鯨肉屋。有難い事に切り売りオッケーな上、かなり珍しい部位も売ってます。 値段はそこまで手頃ではありませんが、鯨肉の美味しさに目覚めた…
ようやく理想的な新生姜が買えたので白梅酢漬けにしてました。 厚手のビニール袋に新生姜を入れ被るぐらいの白梅酢を注ぎ、なるべく空気が入らないよう口を縛りそのまま…
高槻のイタリア料理屋で3年ぐらい前かな??蕗の薹ジェラートが登場。 (@_@)!!となりましたがこれが相当な美味しさ。 翌年も楽しみにしてましたが、シェフの気…
20数年振りかなぁ、生のオケを聞きに行ってきました。 丁度、母と今度台湾に行ったら台湾のオケ聞きたいなぁ、という話をしてたところで台湾国立交響楽団の日本公演を…
本日は急遽決まった台湾人の友人をおもてなしでした。忙しい中、来てくれてホンマにありがとう~。 今日もマッタリと楽しい時間を過ごせました。 まあ、、こちらも準備…
高槻のイタリア料理屋でクルスキという、バジリガータ州の乾燥唐辛子を揚げたんが出てきました。 これ、、自身が思うものすごくエエ風味の唐辛子やん(@_@)!ホワ~…
紅麹のもろみは中華の紅腐乳(豆腐ようみたいなん)に似ています。 麦メインとはいえ大豆も入ってるし、紅麹が強いのでそんな印象なのでしょう。 とくれば香港料理で大…
紅糟肉は台湾客家料理の一部ですが、普通~に台湾伝統の小吃店で見かけるお料理です。 豚バラ肉を紅麹入りのタレに漬け込みから揚げにしたん。 見た目が真っ赤な上、豚…
自身、かなりの発酵食品好き。 ですがど~~しても無理な発酵食品もあり。 単体で食べる麴です。こればっかりは一口で気持ち悪くなってしまうんですねえ(^▽^;)。…
先月行った浪速割烹の肉料理のタレにもろみを使ってました。 自身、もろみをマトモに味わうのが初めて。 ん?!日本の調味料やけど紅腐乳(豆腐ようみたいなん)の味が…
客家粄條は台湾客家料理で大定番の米の粉で作った麵。幅は1cm程で厚みは香港の腸粉よりあり、ベロベロした感じと米の香りに歯切れの良さにハマってました。 伝統的な…
一昨日の記事に書いた手作りソーセージの残り、、なのは言うまでもありません(^▽^;)。 いくら美味しいと思える草(ハーブ)とはいえ、やっぱり限界というものがあ…
フランスの料理動画サイトを見てますし、ほぼ固定化されてるビストロを順繰りに食べているとある日突然ドフィノワ味が食べたい~となりました。 ええ、あくまでも「味」…
高槻のイタリア料理屋で手作り鶏サルシッチャをいただきました。 サルシッチャは手作りでも脂ド~ンな事が多くビビりましたが、さすがこのお店、余計な脂は一切無くアッ…
何となく釜揚げシラスとアオサで羹(あつもの)にするとエエんちゃうんかな。 そう思ってたところで台湾の素人料理投稿サイトで正にコレが投稿されてました! ああ、台…
ある時は食べておかにゃあ後悔するのが山菜。ほんの数日ですぐ無くなってしまう事が多々あります。 自然をいただくというのはこういう事ですね。 ドハマり中のカタクリ…