ぬた和えの正しい定義は不明。ですが葱系の葉っぱとナマグサをカラシ酢味噌で和えれば何でもぬた和えと思ってます。 一般的にというか日本では青葱が一番手にはいやすい…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
年内に蕗を買うなんぞ言語道断、3月ぐらいから買うべし。 心に決めてました。 ここ数年何故か年内のこれから寒くなる～～という時期に蕗が出回るようになりました。 …
昨日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。 いつもこの方は自身の想像を遥かに超えるリクエストをしていただいてます＾＾ ホンマに勉強になりますし、それを…
ようやく真鴨から解放されました（笑）。 美味しいけど肉自体の味がしっかりしてるので、、ホンマに来年まで食べんでも大丈夫です＾＾； お出かけしてお出汁をとらなか…
もう勢いで真鴨シリーズにしてしまいます～。 肝だけは昨日の記事で紹介した人參鴨には入れず、別のお料理にすべく取り分けておきました。 鴨血が出来るんちゃうかな？…
終わったハズの真鴨シリーズでしたが、、もう少し続くことになりました（祝）？！ というのも、、別のお店でも発注してたもんで。ただ、天然モンなのでいつ入荷できるか…
真鴨シリーズ最終です。 台湾の料理動画サイトを見てると・・かなりの確率でアヒルちゃん料理が出てきます。 どうやら櫻桃鴨（サクランボアヒル）という種類のアヒルち…
真鴨シリーズです。 1羽丸ごとなのでアラもタップリ堪能できます。というより、この為にさばいてへん丸ごとを買ってますね(^-^) 鴨のアラはまずは台湾風の滷味で…
今年もこの季節がやって来ました～。 真鴨のオス＝青首です。 多分野生。今頼んでおかないと脂がゴッテリのってしまいます。小さくて脂は少ないのが美味しいです。 鴨…
生の高麗人参があれば絶対作りたくなるのが燒酒蝦です～。 この存在を知ったのは台湾の泰國蝦（養殖の手長エビ）料理屋。燒酒と名の付くのは米焼酎のスープに火を点けて…
お隣さんとの境目ぐらいが時間帯によってガス臭い。我が家の屋外に置いてるガス機器とは逆側。 なのでお隣さんがリフォームだか工事だかしてるんかなぁ。 それが2週間…
昨日はあーぱおごーさんとマニアックな情報交換でした。客家語について色々と分かって良かったです。時間を取っていただいてありがとうございます＾＾ とはいえ、、いつ…
またまたまさかの物が手に入りました。 国産生の高麗人参(ﾟ∀ﾟ) こんなご時世なので嬉しいですね。 質の良しあしはあるのかもしれませんが、アホみたいな値段もせ…
是非ともリピートしてみたかった魚の白子×野菜の真丈。（前回の記事ではムースとして書いてます） ど～しても椀種にしたかったんですね。フワっとして和食にピッタリと…
台湾人の友人にネイルカラーをもらいました。 この40数年間で数回、自分で塗ったことはありますが、、趣味と好みと、今は職業柄続かないんですねえ＾＾；かなりハード…
Le farcement savoyard traditionnelという料理の存在をフランスの動画サイトで知りました。 サヴォア地方の郷土料理。何故か日本語…
大分前に台湾の料理動画サイトで知ったサワクリームカラシ。生牡蠣にかけ海ブドウとキャビアを添えてたん。 サワクリームカラシだけはすぐに試して大成功。ですが牡蠣に…
喪中はがきが一通来ました。 今まで、自身の年代だと祖父母が亡くなったからでした。 が、今回のは親が亡くなったので、、と書いてありました。うそぉ？！というのが正…
フランスと台湾の料理動画サイト、どっちも見てると最強になれますね（笑）。 自身の好み、スイーツはフランス菓子が一番です。バターもクリームもバニラも美味しいです…
気温差が激しいと体調管理が大変ですね。 白隼人瓜、何故に今頃出てくるのか不明ですが、あればついつい手が出てしまう、根っからの水っぽい瓜好きです。 寒くなるのを…
同じようなネタばっかりでスミマセン＾＾；ですが・・これを見たら絶対作りたくなるやろう～というのがやっぱり台湾の料理動画サイトから出てきました。 どうしてこうも…
またまた香港で日本の曲がカバーされててビックリ！台湾だと当たり前で新鮮味が無いのですが、香港なのが自身にとってかなり意外です。 こんな形で日本の文化を受け入れ…
ようやくシリーズ最終回です（笑）。 今回は出汁オンリーの寒天にしてみました。食感を添えるだけ、とはいえ隠し味のように旨味が足せるかと。 こんだけ寒いのに隼人瓜…
昨日の続きです。 水で大成功～だったので本命の酢を固めてみることに。 100％酢だとちょっとキツイかな、と思い出汁で割ることに。寒天液は酢や果汁オンリーだと固…
ホンマにエンドレスに出てくるど～しても実験してみたくなるやり方。またまた台湾の動画サイトからです。この人達の頭の中ってどうなってるんだか＠＠？？ プロのテレビ…
貝類って冷凍してもあまり味が変わりません。あ、ですが1か月以上は置かない方が断然美味しいですが。 高槻の魚屋ではバイ貝のミニマムは1kg。実家に持って行く分と…
あまり好きでないモンはなかなか進みません＞＜勝間南瓜が続きます。 以前、イタリアの激甘果物や野菜を炊いてカラシ風味をつけたモスタルダを使ってみました。 激甘っ…
韓国人はそんなにチーズ好きなのか？？ どっかに小さなビル1棟を韓国料理屋でかためたそうな。 お料理を見てみると・・やたらとキムチやコチュジャン味のもの×チーズ…
家電類って一度に揃えるから・・当たり前ですが壊れる時も同時期。 ところが我が家は家電運がエエのか悪いのか。 冷蔵庫は買って3年ぐらいかな。冷凍庫が冷えず修理に…
国家とは何か。 ものすごく久しぶりにバチコンとやられたカルチャーショックです。 台湾人の友人がこう言いました。あ、全部中国語での会話なので自信の意訳です。 2…
久しぶりにぶっ飛んだ？！お菓子です。 ヒントはフランスと台湾の料理動画サイト。もう、、この二つを合体すれば最強でしょう（笑）。 熟成黒ニンニクをペーストにする…
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ぬた和えの正しい定義は不明。ですが葱系の葉っぱとナマグサをカラシ酢味噌で和えれば何でもぬた和えと思ってます。 一般的にというか日本では青葱が一番手にはいやすい…
季節の食材でだいぶ前から時々食べてましたが、あんまり気にかけてなかった野菜にうまい菜があります。 最初見つけた時は名前が面白いからというだけで味見してみました…
調子こいての（笑）タイ料理です。 まあ、、天神橋筋商店街にタイ食材屋が出来たのが相当大きいですね。こんな変化は大歓迎～～ホンマにこのお店は南方中華や東南アジア…
生活がゴロっと変わった今、お昼ご飯用に小吃（軽食）を作る機会も多くなり、バリエーションを付けたいと常々思うように。 お弁当とは違いあまり制約が無いので楽しいで…
生のこぶミカンの葉で目覚め調子こいてのタイ料理シリーズです(^^;)。 だいぶ前にラープという料理をレシピ本で知りました。 それはラオス人が紹介してて、日本な…
先日のお弁当から茹で干し牡蠣の生姜炊きワカメの烏醋（台湾の調味酢）炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 タイトルのお料理です。 何となく分かってはいるものの、どこかこう…
先日のお弁当ピーマンの紅腐乳炊き苦瓜の塩卵炊きハマグリと乾燥シラウオの生姜炊きご飯 父親の出身地＝三重県志摩半島の先っちょでは鰹のお造りをご飯に乗せ熱湯を注い…
蕗は言うまでもなく和の食材です。 なので調理法や味付はど～しても和に偏りがち。 ですがだいぶ前に韓国料理の本で在日の韓国系の方が蕗をナムルにしてたのを見ました…
自身、ワインというかだいぶ酒に目覚めてますが、何しかアルコール許容量が少ないもんで、開封しても飲み切るまでに結構時間がかかります。 そうこうしている内に香りが…
基本的に葉っぱと茎好きなので、蕗も多分に漏れず相当好きな野菜です。 今はわりと年中あるような感じになってきてますが、やっぱり春先にならんと食べる気にはなりませ…
先日のお弁当。カマスと葉玉ねぎ白いとこのそぼろタイの白茄子の甘酢炊き葉山葵茎の醤油炊きご飯 さて、タイトルの山羊ラクレットです。昨日の記事でちょこっと皮（硬い…
母が大のクレソン好き。 ですが、、日本人の感覚ではサラダや付け合わせにちょっと入れるぐらい。 自身もそう思ってましたが、香港のしかもお外ではほぼ見かけない家庭…
半年ほど前かなぁ。隼人瓜を発注したので多めに買いましたが、生で食べるには飽きが来そうだったので塩漬け→たくあんぐらいの水分量になるまで干し冷蔵庫に保存してまし…
先日のお弁当。葉玉ねぎの葉の塩炊き葉玉ねぎ白いとこの烏醋炊きプチトマト鱸の醤油焼きご飯 さて、タイトルのお料理を。 パプリカを購入、苺もプチトマトも中途半端に…
先日のお弁当から。珍しく豚肉がメインです。豚肉の生姜醤油炊きこごみの塩炊き葉玉ねぎ白いとこの甘酢炊きご飯 ではタイトルのお料理を。しつこく紅麹もろみ×ゴマ油で…
先日はご新規様をお招きしての講習会でした。 ホンマに来ていただいってありがとうございます！楽しく情報交換できて充実した時間を過ごせました😄。 *羊排蒸餃（羊ス…
厦門（アモイ）で食べた薑母鴨（アヒルのごま油生姜炊き）に紅麹味噌が入っていたのが忘れられず、いつも買ってる味噌屋で久し振りに紅麹もろみを購入。 紅腐乳だとやっ…
結構前ですがようやく木の芽が買えてあの機内食イメージのキャラメルプリンを作れました。 何でこうも・・欲しい時に欲しいモンが売ってへんのやろう( ;∀;)。ほん…
先日のお弁当。茹で干しの牡蠣が続いたけど、日にちが空いてるのでオッケー。 茹で干し牡蠣の生姜炊きサヤインゲンの甘酢炊き空豆の葉の塩炊きプチトマトご飯 ではお料…
生活スタイルが激変、日本でのお弁当作りも復活しました。 が、、もうあれやこれやと細かく手間をかける気は無し。米自体が香り米なのでこうやって台湾の弁当みたいな盛…
20年ぐらい前に台湾で買った料理本で客家粿粽を知りました。作ってみたいと思いつつ何となく手は出せずにここまで来ましたが、今年は一念発起？！で作ってみることに。…
鯨味、好き嫌いが分かれるもの。 自身はドハマりしたのでしっかり出したい派。とはいえ真逆も体験しておかねば。 薄める方向で考え、台湾人のお知恵を拝借して豚肉との…
神戸の南京町に新しく出来た鯨肉屋。有難い事に切り売りオッケーな上、かなり珍しい部位も売ってます。 値段はそこまで手頃ではありませんが、鯨肉の美味しさに目覚めた…
ようやく理想的な新生姜が買えたので白梅酢漬けにしてました。 厚手のビニール袋に新生姜を入れ被るぐらいの白梅酢を注ぎ、なるべく空気が入らないよう口を縛りそのまま…
高槻のイタリア料理屋で3年ぐらい前かな？？蕗の薹ジェラートが登場。 (@_@)！！となりましたがこれが相当な美味しさ。 翌年も楽しみにしてましたが、シェフの気…
20数年振りかなぁ、生のオケを聞きに行ってきました。 丁度、母と今度台湾に行ったら台湾のオケ聞きたいなぁ、という話をしてたところで台湾国立交響楽団の日本公演を…
本日は急遽決まった台湾人の友人をおもてなしでした。忙しい中、来てくれてホンマにありがとう～。 今日もマッタリと楽しい時間を過ごせました。 まあ、、こちらも準備…
高槻のイタリア料理屋でクルスキという、バジリガータ州の乾燥唐辛子を揚げたんが出てきました。 これ、、自身が思うものすごくエエ風味の唐辛子やん(@_@)！ホワ～…
紅麹のもろみは中華の紅腐乳（豆腐ようみたいなん）に似ています。 麦メインとはいえ大豆も入ってるし、紅麹が強いのでそんな印象なのでしょう。 とくれば香港料理で大…
紅糟肉は台湾客家料理の一部ですが、普通～に台湾伝統の小吃店で見かけるお料理です。 豚バラ肉を紅麹入りのタレに漬け込みから揚げにしたん。 見た目が真っ赤な上、豚…
自身、かなりの発酵食品好き。 ですがど～～しても無理な発酵食品もあり。 単体で食べる麴です。こればっかりは一口で気持ち悪くなってしまうんですねえ(^▽^;)。…
先月行った浪速割烹の肉料理のタレにもろみを使ってました。 自身、もろみをマトモに味わうのが初めて。 ん？！日本の調味料やけど紅腐乳（豆腐ようみたいなん）の味が…
客家粄條は台湾客家料理で大定番の米の粉で作った麵。幅は1cm程で厚みは香港の腸粉よりあり、ベロベロした感じと米の香りに歯切れの良さにハマってました。 伝統的な…
一昨日の記事に書いた手作りソーセージの残り、、なのは言うまでもありません(^▽^;)。 いくら美味しいと思える草（ハーブ）とはいえ、やっぱり限界というものがあ…
フランスの料理動画サイトを見てますし、ほぼ固定化されてるビストロを順繰りに食べているとある日突然ドフィノワ味が食べたい～となりました。 ええ、あくまでも「味」…
高槻のイタリア料理屋で手作り鶏サルシッチャをいただきました。 サルシッチャは手作りでも脂ド～ンな事が多くビビりましたが、さすがこのお店、余計な脂は一切無くアッ…
何となく釜揚げシラスとアオサで羹（あつもの）にするとエエんちゃうんかな。 そう思ってたところで台湾の素人料理投稿サイトで正にコレが投稿されてました！ ああ、台…
ある時は食べておかにゃあ後悔するのが山菜。ほんの数日ですぐ無くなってしまう事が多々あります。 自然をいただくというのはこういう事ですね。 ドハマり中のカタクリ…
本日は中華の料理人さんともう一方同時にお招きしての講習会でした。 初対面でも和やかに楽しい雰囲気で過ごされたよう。お二方、ホンマにいつもありがとうございます。…
以前、日本で売ってるドラゴンフルーツの良さがワカランという話を聞きました。 そうです。残念ながらホンマに美味しくありません。 変な苦味というか香りばかり目立ち…
