スタッフ募集のお知らせ！ 【東京・広尾 レストランマノワ】 【北海道・森町 マノワラボ】 レストランマノワ並びにマノワラボでは、この度若干名スタッフを募集致します。 【東京・広尾 レストランマノワ】 ・キッチンスタッフ 1名 ・…
冬はハンティング、春は山菜採り、秋はきのこ穫りと大自然の恵みを受けた東京のフランス料理店です。
東京、広尾でフランス料理店を経営しております。 幼少期、田舎で過した経験の元、冬にはハンティング、春には山菜採り、秋にはきのこ穫りと大自然の恵みを受けたフランス料理店です。
多くの杉本ファンの皆様、ブログ等では既にご報告させて頂いてますが、世田谷のマノワラボ立ち上げから杉本都香咲を中心に、チーズケーキ事業やジビエのふるさと納税事業を行って参りましたが、4月からマノワラボの機能を北海道森町に移転する為、2月末をもって世田谷のマノワラボは休業に入ります。
シャルドネ・ピノノワール植えました！ 1月31日（月）、2月1日（火）は連休を頂戴致します！
皆様こんにちは🌞 寒さがだいぶ本格化してきてますね！毎朝起きるのが物凄く嫌になっております嫌になっております〓 アサヒナです！ 朝は寒すぎて布団から出たくなくなります。かといって就寝から起床まで暖房を入れてしまうと乾燥等で体調を崩す原因にもなりかねません（笑） 寒さに耐えるしかないのかと毎年考え込んでしまいます。…
スコットランドから、大量にジビエが届きました。
こんな寒い日に、常連様からリクエストがあってブイヤベースを作る事に、、！
【大切なお客様へ】 昨日政府と東京都から蔓延防止等重点措置の指針が示されました。 レストランマノワはその協力に従い、、 1月21日（金）〜2月13日（日）迄 ランチ:通常営業 ディナー:17時30分〜20時00分（ラストオーダー）21時00分（閉店） お酒の提供は20時00分迄と致します。 既に多くのご予約を頂戴しておりますが、何卒ご理解の程よろしくお願い申し上げます。 長く助走を…
【1月・2月限定特価商品】ボランジェ PN VZ 16 750ml / Bollinger PN VZ 16 13,000円（税込）のご紹介！
【1月・2月限定特価商品】ボランジェ PN VZ 16 750ml / Bollinger PN VZ 16 13,000円（税込）
先日収録しましたラジオ番組が公開となりました。沢山の方に聴いていただきたいと思います。
マノワには4人のソムリエ（料理人にもソムリエがいます）がいるんですが、マノワのスタッフでワインよりも梅酒が好きなスタッフがいるんです。先日の焼き肉屋さんでの忘年会でも、ビールじゃ無く、梅酒飲んでました。
【#ホンマルラジオ渋谷恵比寿局】 本日、ラジオの収録して参りました。
2022年、明けましたね！！！ 麻衣です！！ 遅ればせながら、本年もよろしくお願い申し上げます。
皆様明けましておめでとう御座います〓今年も宜しくお願い申し上げます〓♂️ 新年のご挨拶大変遅れました！ アサヒナです！ 私アサヒナは新年3年ぶりに家族と会い、特別なことはしない特別な日を過ごしておりました。
今日は成人式ですね？ 僕は20歳の時は辻調理師専門学校のフランス校生だったので（その時代に杉本都香咲はフランス校の憧れの職員でした）フランスのジュラ地方にある、ディボンヌって言う田舎街で寂しく過ごした記憶があります。
あけましておめでとうございます〓本年もよろしくお願い申し上げます。
あけましておめでとうございます〓 今年のお正月も実家の山梨県には帰らず、東京で箱根駅伝見ながら、弟夫妻と過ごしました。もう2年以上山梨県には帰っておりません。 と言う事で、お正月料理は毎年恒例で、スペシャリテの日本キジとセリの鍋はじめ、僕が作る事になるのですが、とにかく贅沢にしました。と言いつつほとんどが、業者様や、スタッフのご家族様からの頂き物です。
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スタッフ募集のお知らせ！ 【東京・広尾 レストランマノワ】 【北海道・森町 マノワラボ】 レストランマノワ並びにマノワラボでは、この度若干名スタッフを募集致します。 【東京・広尾 レストランマノワ】 ・キッチンスタッフ 1名 ・…
記憶求めての旅！ 自分の中で1番最初の記憶って何歳の記憶でしょうか？前世の記憶を持って生まれてきた方もいるとSNSでは見る事もありますが、僕は3歳の頃の断片的な記憶が1番古い記憶になります。 3歳まで僕は横須賀市の秋谷海岸近くに住んでおり、毎日海で過ごしていたそうなのですが、3歳の時に今実家がある、山梨県南アルプス市の芦安村に引っ越し、高校時代まで過ごしました。
【公式ミシュランウェブサイトにて先行公開のご報告】 マノワを昨年9月に再開して早半年がすぎ、4月には新たなスタッフも迎え充実した日々を過ごしている事に感謝申し上げます。 レストランマノワを再開するにあたり、1つの目標として、、、 【ミシュランガイドで星を取る】を掲げておりました。 この度、新たなセレクションを先行公開し、ミシュランガイド公式ウェブサイトにてマノワをご紹介して頂きました。
今日は早春に北海道で採れる山菜を、北海道森町から、、、、
筍/木の芽/北寄貝 北山農園さんから届く筍を丁寧にアク抜きしスライスした物に自家製の木の芽味噌を1枚ずつ塗り重ねてフリットに さっとグリエした北寄貝と葛粉でとろみをつけた筍の皮のコンソメ 杉の葉の香りをつけたオイルと木の芽 コンソメは筍を掃除した時に出た皮や芯から昆布と共にじっくり煮出しています
フォアグラ/アーモンド/ミルクレープ/トンカ豆 アーモンドを練り込んだクレープ生地 クレープ生地、フォアグラのムース、シチリア産のアーモンドのムース、ローストしたア…
多くの皆様にご好評頂いている、マノワのバスクチーズケーキの生みの親でもある、辻調理師専門学校時代の恩師杉本都香咲先生がケーキを作っている、千葉県君津市の苺農園、くるべりーファームへ苺のお勉強を！
レストランマノワは2011年にオープンして14年目、僕は東京のフランス料理店で働き始めて26年目になります。おかげさまで、僕が20歳の頃からご来店頂いている常連様も非常に多く、毎日形ない幸せにとても感謝しております。
今年初の蕗のとうが届き始めました。同じ日に採集したふきのとうですが、大きさも香りも全く別物になります。
北海道森町のマノワラボのエゾ鹿のソーセージの販売を開始しました。
白子/トリュフ
ものすごい縞鯵/縮みほうれん草/烏賊肝 和歌山県カネナカ水産より届いた縞鯵のロースト ちぢみほうれん草の葉はエチュベにして甘みをもった茎はフリットに トマトやサフ…
☘️ 北山農園
鮟肝/深谷葱/ トリュフ/花穂紫蘇
成瀬牡蠣/柿酢/ラディッキオ/加賀蓮根
金柑/ショコラ/カルダモン 筒状に巻いたショコラのラングドシャの中にはオレンジ風味のムースショコラ、高農園さんの金柑のソースとヘーゼルナッツのダッコワーズ、プラリネフ…
墨烏賊/冬八朔/あやめ雪蕪/パースニップ パースニップのブランマンジェの上にはミキュイに湯引きした墨烏賊と香ばしくグリルした高農園さんのあやめ雪蕪 を柚子のゼストとオ…
苺/蕗の薹/酒粕/抹茶 酒粕のババロアの上には苺のクーリで和えたミントと苺のサラダ 蕗の薹のアイスクリームとパウダー 抹茶オイルとセルフィーユフリット
蝦夷鹿/牛蒡/和栗 北海道森町のマノワの解体所より送ってもらっている蝦夷鹿芯芯のロースト 鹿のファルスで包んだ高農園さんのサラダ牛蒡を牛蒡のパウダー入りのパン粉でフ…
マノワでお世話になっております、NOTO高農園の高さんご夫婦にご来店いただきました。 …
ちょうど1年前の今日は北海道森町の畑にて、多くの未来への希望を込めて、多くの常連様と共に、ピノノワールとシャルドネを植えていたとFacebookが教えてくれました。この1年間は僕にとってまさに激動の1年でした。
