ＮＺ生活の中で感じたことを徒然なるままに書いてます。多くの人と情報＆意見交換ができると嬉しいです。
街中で偶然見つけたサルサパーティーのポスター。しかも生バンド演奏でのもの。もう何年も踊ってないなぁ、と思いつつもラテンダンス大好きという友人を誘っていくことに決定。競技ダンスみたいなくるくる回ったり、手をあげたり、のけぞったりなんてのは本当は南米ではだれもやってなく、ただシンプルに年齢なんて関係なく楽しんで踊る。サルサという形になったのはNYなんだけれど、もともとは中南米で踊られていた音楽、日本でいえば盆踊り??カラオケ？？のように生活、文化の一部となっているもの。だからみんな小さい時から踊れる。いろいろなパーティがあればそこに音楽があり、食べて飲んで踊る。それがまた生きているっていうことを感じさせてくれた。で、そんな懐かしい気持ちとともに、会場となっているCafeへ。ネルソンは小さな町だけれど、サルサ教室なん...イースターサルサパーティー！！
今回のおいしいKAIは新メンバーも参加してのいつもよりもにぎやかなものになりました。仕事が終わってからだったのでちょっと遅れて到着。うっかり職場のまかないで大量にパスタを作って食べてしまい、空腹とまではいかない胃袋事情で途中参加。いつものようにキッチンのIslandtableを囲んで、立ったままつまみ、飲み、そして会話を楽しむ。ちゃんと人数分の席が用意されたテーブルがあるのにいつも集まるのはここ。居心地がいいというか、なんというか。調理をしている人も参加できるし、一体感が感じられるからなのか、とにかく気持ちのいい空間。僕もいつか家を持つならこういうキッチンスタイルにしようといつも考えてしまう。今回は人数も多い分、料理の種類もいつもより多め、そしてすべてに作り手の魂を感じるそんな料理。毎回僕も準備して思うけれど、...第6回？美味しいKAI（仮名）
ネルソンはまだまだ天気も良く、今年の夏は観光客の足が途絶えることがない。おかげで僕の勤めるレストランも忙しい毎日が続いている。いつになったら少しは静かになるのかなぁなんて会話を毎日スタッフと交わすが、僕らの期待とはうらはらに日々昼も夜も大忙し。で、本日午後番のため、いつも通りにキッチンに3時頃入ると、予想通りキッチンはひっちゃかめっちゃかで夜のサービスの仕込みどころか、朝晩の仕事すら終わっていない始末。出た出た、これだからシフト制って機能しないなぁ、みんな帰る時間のことばっか気にしてるしなんて思いながら仕込みを始める。今日は最近キッチンに入ってきたコックが僕の前番で、結構昼のサービスからテンパってしまっている状態、がしかしだからと言って僕がすべてをフォローしてやる必要はないわけで、しかも本日は僕の本当のセクショ...キッチンで起こった怖い話
4年ちょっと過ごした南米ベネズエラの大統領HugoChavezがこの世を去った。報道上では反米を強く主張する極左派の大統領として紹介されていた。まぁ中立的で他国批判をあからさまにできない報道という立場では偏った表現はできないのだろうが、彼の政権は実際そのもとで生活した身としてはえらくやんわりとしたものであった。何処を視点にしてみるかにもよるのだろうけれど、一般的に軍事政権というものはまともではない。そもそも軍隊というのは上からの命令は絶対でそれが間違っていようがいまいがお構いなく物事を進めていかなければならない世界である。そんな状況に常におかれていた人たちが絶対的な政治力を持ったらと想像すればどうなるかはすぐにわかる。命令→絶対服従というパターンでしか思考回路が働かないそんな人たちなのだ。ベネズエラは世界第4位...独裁者の死
むしょうにクレソンが食べたくなったので、裏山のWalkWayに行ってきた。まだまだネルソンは暑い日が続いているので散策道も蝉の声が気持ちいい。全然雨が降っていないので、小川どんどん小さくなっていて、クレソンは大丈夫かなと心配しながらいつもの場所に着くと、元気いっぱいに育っていた。そして葉っぱは柔らかい。いそいそと収獲してこれで家のトマトと合わせればピリ辛サラダができるなどとほくそえみながら帰途に着いた。そして、本日はDayOffなのでkidsがSleepoverにやってくる。しめしめこれで久々に彼らを連れてcockleをとりにいけばいいやなどと企んで、潮の時間表を見たら、ナイスなタイミングで夕方は引き潮。3人で約1時間、途中水遊びも含めながら約150個、今回はmusselまで捕れたので、これでまたしばらく貝三昧...自然の恵みに感謝
昨夜は12月以来の”おいしく食べる会”が開かれた。天気も朝からいいし、最高のパーティー日和。今回もそれぞれが持ち寄ってワイワイ大皿をつつく。いつも通り手作りビールで始まって、これまたいつも通りキッチンにあるislandの部分で立ち飲みしながらおつまみをつつく。今回はホスト夫婦の大野菜園からの収穫物が最初のおつまみ。しし唐、春菊etc.etc.各小皿にこまかい気遣いがされていて、これと白いご飯だけでも満足してしまいそうな逸品たち。まだまだ日は長いのでメインは外で食べることに。炭火で焼いたラムと野生シカ、ガーデントマトたっぷりのサラダ、（前）和シェフ（現）ミソ職人夫婦は家で取れたゴーヤと卵を使ったチャンプルー、マーボドーフ、僕からはアーモンドとガーリックの冷たいスープ、イカの豚足詰め。どのお皿もおいしい。さらに外の...作って、食べて、飲んで、そして笑って
先日友人からもらったcocklesがあったので、簡単フレッシュなランチ。Cocklesは一晩塩水につけて砂抜きをしておいたのですぐ使える状態に。基本的にはpipi（少し長細い2枚貝の一種）に比べて砂をかんでいることが少ないのでおいしく食べられるし、musselに比べるとクセもないから大好きな貝の一つでもある。庭からトマトとパセリを取ってきて、ニンニクをゆっくりこんがり炒めた後、トマトのダイス切り加えてをさっと火を通す。cocklesはワイン蒸しして、口が開いたのから順に取り出しておいて汁と一緒にソースに加える。今回のパスタはコメの形をしたrisoni、やっぱりパスタはイタリア製につきる…。最後にパセリのみじん切りを加えてできあがり。付け合せにはヨーグルトで和えたきゅうりのサラダ。ニンニクとミントを効かせてギリシ...アサリを使って
もう8か月くらい前にレモンを大量に買い込み、イタリア南部の食後酒であるリモンチェッロを仕込んでいたんだけれど、今になってやっと仕上げることができた。このリモンチェッロ、日本でいうところの梅酒みたいなもので、イタリアでは結構過程で作られているらしい。よく洗ったレモンの皮をアルコール度の高い蒸留酒に漬けこんで、よく香りが染み出した時に濃いめのシロップを混ぜて作る。ベネズエラにいる時によく通っていたイタリア人経営のtrattoriaで出してもらって、結構気に入っていたものだ。洋食を食べに行くときは、だいたい食前酒からワイン、そして食後酒と”のみすけ”の僕としてはドリンクもフルコースを楽しむのだけれど、その中の食後酒のお気に入りの一つにこのリモンチェッロがある。どうせなら自分で作ってしまえと仕込みはしたものの、シロップ...リモンチェッロ（limoncello）、ようやく完成！！
朝から天気もさえないので、愛車のWOF（車検みたいなもん）を朝一で済ませてパスタを作ることにしました。BGMはJamieePaulでまったりと。マッシュルームが安かったので、玉ねぎをゆっくり炒めてマッシュルームのDuxelleを作っておいてからパスタを打つ。マシンをイタリアンに変えてからというもの、伸ばし作業もスムーズ。やっぱりmadeinchinaはかっこは似てるけど実用的ではなかったねぇ．．．と思いながら伸ばす伸ばす。調子に乗っていたら、しまった、生地作り過ぎた。いまさら伸ばしちゃったものはしょうがないし、頑張ってラビオリを作り続けたけれど、B型の僕的にいい加減飽きてきた。じゃ、トルテリーニにしようとちまちまやってみたものの、いっこうに生地が減らない。あーだんだん乾いてきて折りにくくなってきたー。というわけ...ラビオリと”おたべ”パスタ
まだまだ暑いネルソン。元気いっぱいの太陽のおかげでトマトがどんどん採れる。とはいえ、普段は職場でご飯を食べる機会が多いので、使われる機会をことごとく逸してきたトマトたち。色づいてきたら収穫、少し追熟して冷蔵庫へ、そしてたまるわたまるわ、小さな冷蔵庫もだんだんトマトに占領されてきた。というわけで、レストラン業界の仕事としては人間的な早番シフトの今日たまっていたトマトを乾かすことにした。本当は素敵にSunDriedTomatoなんて思ったけれど、結局オーブンに突っ込むことにしてしまった。レストランのキッチンとかならプレートウォーマーに入れておけば勝手にできるんだけれど…。味付けをして大きいものは種を取り除いてから庭のハーブをまぶしていざオーブンへ。一人飯した後、ジャズを聴きながらワイングラス片手に優雅に読書しながら...ドライトマト
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