上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中

相変わらず気まぐれな台風10号、 進路推定予報が千変万化 とにかく皆様の被害が少ないことを祈ります。

 数日前にはかなり警戒していた台風10号。 長野県も進路予報では通過地域に入り長く続く雨が心配です。 山に囲まれて信州は何とか風は大丈夫かと？ 交通機関も数日にわたって動かなくなったり、学校等も休校になるのかな？ とにかく、今回の台風は要注意です。 台風被害と言うと思い出すのは私が小3時でした「伊勢湾台風」ですね！ 住宅の周りがより低い鶏舎が冠水し、夜中に三段バタリーケージ一段目の 鶏を上の段に移...

2024/08/30 00:00

信州へツーリングに遊び来られ、ご予約指定会食福味鶏鍋に雑炊とは嬉しい限りです

 男衆3名様女性1名様、信州へツーリングの帰り道にご来店でした。 長野で絶対に行っておきたい名スポット沢山ありますが、 絶景ロードといえばココ、ビーナスライン（美ヶ原高原道路） 軽井沢エリアにある「白糸の滝」は全国的にも珍しい幻想的なアーチ型の滝があります。森林浴を満喫するの最高なんでしょうね！ 勿論、ご予約指定会食生野菜・福味鶏鍋と御飯に雑炊 暫くゆっくりして千葉県へお帰り 私にしてみれば海の幸...

2024/08/29 00:00

真夏でも平19.6℃。標高1,450mの高地トレーニングは菅平高原です。

 真夏でも平19.6℃。標高1,450mの高地トレーニングは菅平高原です。 菅平は小さな町ですが、あちこちにラグビーグラウンドがあり、 その数は実に100面以上。夏になれば関東だけでなく全国各地から、 合宿を行うために多くのチームがここを訪れます。 ラグビー、サッカー、 陸上、テニスなどは勿論、 体育館などの設備も充実、スポーツマンの歓声がこだまします。 サニアパーク菅平上田市  菅平高原グラウンドマ...

2024/08/28 00:00

台風10号 進路は西に大きくズレ込み週末に！パワーバランス人間模様と同じで… まるで自民党総裁選混戦！

 #台風10号 進路は西に大きくズレ込み週末に #寒冷渦 冷たい空気圧(低気圧)の影響やチベット高と太平洋高に挟まれ板挟み、周りの風に振り回され、台風は自身で進路が決められない #パワーバランス 人間模様と同じで… まるで自民党総裁選混戦！最終的に4～5人へ #台風接近 #上陸 #影響 #線状降水帯気象庁...

2024/08/27 00:39

24年AIG #全英女子オープン #パリ五輪金メダル の #リディア・コー 🏆

 24年AIG #全英女子オープン セントアンドルーズリンクス特有強風で最後まで混戦、#ネリー・コルダ #申ジエ #リリア・ヴ 最終抜け出たのが #パリ五輪金メダル の #リディア・コー 🏆 #西郷真央 と #岩井明愛 がトップテンに入り #渋野日向子 残念予選落ちでも初出場の #大里桃子 Today -5お見事👏...

2024/08/26 22:29

初めから出来上がりまで6時間かかります。 水を足し足し4時間炊き上げます。 鶏ガラは粉々になりますね！

 #スープ取り 初めから出来上がりまで6時間かかります。水を足し足し4時間炊き上げます。鶏ガラは粉々になりますね！ 料理は単純な程良い！ 素材の味を引出す調理法で決まる。 料理の出来の95％は素材で決まる！ おいしさは5％の技術で決める。 暑さに打ち勝つ！腸の強化 早速夕食は雑炊で…...

2024/08/25 02:44

鶏も暑い夏が苦手です。 体を羽毛で覆われているのでなおさらです。夏バテします。

 今日の福味鶏少し減量ぎみ。 鶏も暑い夏が苦手です。体を羽毛で覆われているのでなおさらです。カルシウムの摂取量が減り 鶏には汗腺がなく、人間のように汗で体温調節ができないため、口を開いて呼吸することで体温を調節しています。 皆さんもこの夏、猛暑日が続いていて夏バテしていませんか？ 人間同様、夏場の鶏は食欲が落ち、産卵数が減り、卵のサイズも小さくなっていると感じませんか？気象庁3か月予報 関東甲信 ”...

2024/08/24 00:00

上田城復元クイズラリー ただいま開催中 台風10号の進路がヤバイね！ 今後の進路・台風情報に注意。

 上田城復元クイズラリー ただいま開催中 ＜イベント開催期間＞ 8月10日(土)から11月17日(日) ＜イベント対象エリア＞ 上田城跡公園及び周辺、上田市街地、上田城 には「謎」が多く隠れている。 豪華景品が当たる！ 他県の皆さん秋の味覚と紅葉を兼ねお出かけ下さい。 詳細こちらで 東西対決甲子園決勝 食品衛生巡回指導 日本横断の可能性 台風10号の進路がヤバイね！ 今後の進路・台風情報に注意。...

2024/08/23 02:18

鶏油「チーユ」1は万能調味料だ！鶏の尻尾に当たる三角形の部分をぼんじりといいますが、 “油壷”という部位

鶏肉の脂肪部位を使用し、加熱することによって抽出される油のことを指します。「チーユ」などと呼ばれているこの鶏油は、今人気の家系ラーメン店などでも仕上げの油として使用されています。上品なコクと旨味を引き出せる魅力が爆発した調味料で、チャーハンに混ぜて使うとまるでプロが作ったかのような絶品料理になることも知る人ぞ知る知識です。     鶏油はラードやウェイパーの良いとこ取りの調味料だと...

2024/08/22 18:46

南海トラフ地震の臨時情報「巨大地震注意」夏期・お盆休みの混乱を招き令和の米騒動まで引きずる。

 南海トラフ地震の臨時情報「巨大地震注意」不確実な情報により自粛ムード 促し、夏期・お盆休みの混乱を招き令和の米騒動まで引きずる。 スーパーから米が消えた… 令和の米騒動？ 在庫ひっ迫せずも「巨大地震の備え」影響か? 学者は座長を辞退した。官僚や政治家たちが「地震ムラ」を維持しようと… 米国のコメを売るために！ ななつぼし（日本産 ひとめぼれ品種×国宝ローズ品種×あきほ品種） 田牧米（アメリカ産 こしひ...

2024/08/21 00:15

遅くなりました。テイクアウトの御礼 ご注文いただきありがとうございます🙇‍♀️✨

 遅くなりました。テイクアウトの御礼ご注文いただきありがとうございます🙇‍♀️✨ ご家庭の行事などにお使いください！おみやげにもぜひどうぞ～ お持ち帰りをご希望の方はお気軽にお申し付けください。...

2024/08/20 16:53

安曇野の白トウモロコシ稀少な頂きもの美味しかった。アラン・ドロンさんの訃報知る。

 白トウモロコシはとても手間がかかる為、 生産量も少ない為あまり流通薄で、 とても希少な農産物とか？ 安曇野でその稀少な頂きもの。 原料に勝る技術なし さわやかなイメージがある信州ですが、 上田市では過酷な暑さが続きます。 「暑さ寒さも彼岸まで」とはいえ、お彼岸まであとひと月・・・。まだまだ油断はできません。 名作映画の定番 『太陽がいっぱい』 主演の アラン・ドロンさんの訃報知る。眩しい太陽を...

2024/08/19 00:00

原料に勝る技術なし さわやかなイメージがある信州ですが、上田市では過酷な暑さが続きます。

 ささみの低温調理その他 夜中の仕込み終了！ 関東地方から北日本にかけて甚大な被害をもたらしていますが、 皆さんの所は大丈夫でしたでしょうか？ 長野県 上田市は台風が過ぎ去って晴天となる様子で気温も40度近く 灼熱の真夏に!? #台風一過 #関東各地#台風一過 #関東各地...

2024/08/18 02:16

ご家族ご指定会食の御礼🥰 散々なお盆ですね！長野県は今回の台風7号は影響なく！

 ご家族ご指定会食の御礼🥰 お盆のUターンピークでJR、台風7号の接近で 北陸新幹線・上越新幹線 などは16日昼ごろから夜にかけて、 大幅な遅れや運転取りやめが出る可能性があり最新の運行情報を確認を… 南海トラフ地震臨時情報・巨大地震注意8日から15日の午後5時で終了！台風7号で駆け込みUターン！ 散々なお盆ですね！ 被災教訓に自主防災は永遠に続く #曇 #送り盆 #祈り #大文字焼き...

2024/08/17 05:12

ご来店、テイクアウトの御礼 ご注文いただきありがとうございます🙇‍♀️✨

 2日前迄にご予約して頂けると歳なりに頑張れます。 予約優先営業ですが品物に余裕があり対応出来る場合は予約なしの 訪問客様、すなわち「飛び込み客様・ふりの客様」もお受け出来る時もございます。 遠方からお越しのお客様はお電話でご予約をいただくとお待たせすることもなく確実にお席をご用意できますので、よろしくお願い致します。 ご来店日時が決まっている方は、ぜひご予約くださいませ。 お客様にはご迷...

2024/08/16 00:24

8月15日毎年めぐってくる終戦の日。2024年は79回目を数えます。 平和への大切さを改めて考える日でもあるのですね。

 天照山 上田市大輪寺 曹洞宗 上田市中央北1-5-7 近藤博道住職 本尊：釈迦牟尼佛 (しゃかむにほとけ) もとは神科村畑山に在り、天文年中兵火にかかり焼失する。上田城築城後現地に移り、 恵運院三世松山存宿和尚(けいうんいんさんせいまつやまぞんしゅくわしょう) 来り佳し 開山となる。 慶長年中城主真田昌幸の夫人、寒松院を開基に創建した。参道の両側にすぎが立ち並び、途中、 楼門形式(藩の財政も苦しく節約令下...

2024/08/15 00:53

パリオリンピックには魔物が多過ぎ！ 魔物の正体は利権に群がり、私利私欲まみれの連中のような気がしませんか？ 魔物は金でした。

 パリオリンピックには魔物が多過ぎ！ 魔物の正体は自分自身が作り出してしまった「弱さ」で、 コンディション不運で実力が発揮できない選手や審判の偏見で涙を飲む！ 利権に群がり、私利私欲まみれの連中のような気がしませんか？魔物は金でした。オリンピック精神においては友情、連帯、フェアプレーの精神とともに相互理解が求められる。 オリンピックは4年に一度開催される世界的なスポーツの祭典です。 スポーツを通した...

2024/08/13 02:08

9日間のお盆休み（夏季休暇）とする企業が多いのかな？ かぶらやのスープ

  テイクアウトのお客様,有難うございました 🥰盆休み連休初日が8月10日（土）～18日（日）までの 9日間を #お盆休み（夏季休暇）とする企業が多いのかな？ 8月13日（火） 迎え火（盆の入り・迎え盆） 8月14日（水） 中日 8月16日（金） 送り火（盆明け・送り盆） どんなに暑くてもルーティンは変わりません #上田市 #かぶらや #かしわスープ 詳細はかしわスープと検索で、又はこちらで！...

2024/08/12 00:00

日本列島におけるニワトリは弥生時代の紀元前2世紀に中国大陸から伝来したとする説

 日本列島におけるニワトリは弥生時代の紀元前2世紀に中国大陸から伝来したとする説がある。 朝鮮半島および台湾、南西諸島ルートを通って日本へ入ってきたとも言われる。 岩戸に隠れの神話にも常世長鳴として、太陽の神、天照大御神を引出すのに一役買っているので、斎場の鳥を… 神のお告げと関係があるところから、平安時代には、民衆が闘鶏によって占をしたことが伝えられています。 鶏の原種は東南アジアの島々に現...

2024/08/11 00:53

西洋料理では、液体、粉類、卵などを｢混ぜる｣日本料理は｢和える｣

西洋料理では、液体、粉類、卵などを混ぜることでまったく違うものを作り出します。 混ぜる文化を持つフランス料理は、化学的で安易に数値化しレシピ化できます。 冷製がバロティーヌで、ソテーして温かくしたものがガランティーヌ明確な定義はありません。 夏期の仕込みは夜中で只今終了AM3:00 遠方からお越しのお客様はお電話でご予約をいただくとお待たせすることもなく確実にお席をご用意できますので、よろしくお願い致...

2024/08/10 00:00

この夏気をつけたい猛暑と台風・地震 川の氾濫や浸水、土砂災害、大地震や津波、水害、火山噴火…。「南海トラフ地震臨時情報」（巨大地震注意）を発表しました。

 2024年8月8日16時42分頃、日向灘を震源。震源の深さ約30km、 地震の規模はM6.9、最大震度6弱を宮崎県で観測。津波注意報を発表中。 長野県東信地域は、南海トラフ地震の震源域から離れているため、 災害のリスクが低い地域と言えますが… #地震の被害 #南海トラフ #宮崎の地震 https://weathernews.jp/s/topics/202408/080255/ 次の巨大地震に注意を呼びかける「南海トラフ地震臨時情報」 （巨大地震注意）を発表しま...

2024/08/09 00:01

差別化を図るためより多くのお客様に喜んでいただける 食の未来を切り拓き貢献したい。

 あるじの手で鶏を捌き、部位により分け各一品料理用(鍋用、串刺し用、挽肉)に目利きしての商いを開店以来継続しています。2日前迄にご予約して頂けると歳なりに頑張れます。 予約優先営業ですが品物に余裕があり対応出来る場合は予約なしの訪問客様、すなわち「飛び込み客様・ふりの客様」もお受け出来る時もございます。 お客様のニーズにこたえながらご予算に合わせて内容の充実差に心込めて食の未来を切り拓き貢献したい...

2024/08/08 03:34

立秋 ですか！残暑見舞い申し上げます。 酷暑に負けぬよう栄養をしっかりと補給し、乗り切ってください。

 立秋 ですか！ 暦の上では、朝と夕方が涼しくなり秋の気配が… 信州上田はまだまだアッーイ日々が続くのかな？ 信州生まれのフルーツ「ワッサー」桃より適度なかたさや甘さが控えめでほどよい酸味、肉料理の付け合わせにもおすすめ！ 残暑見舞い申し上げます。酷暑に負けぬよう栄養をしっかりと補給し、乗り切ってください。...

2024/08/07 02:01

上田市の夏の風物詩 37回信州上田大花火大会

 上田市の夏の風物詩 37回信州上田大花火大会 千曲川河川敷より太郎山へ約1.5㎏の我家屋上で フィナーレを飾るミュージックスターマインを鑑賞 風上側ですので音も約1秒遅れで鳴り響きます。 スマホで撮りましたがシャッタチャンスは 今イチでした。 打ち上げ数スターマインをはじめとする約8000発...

2024/08/06 00:23

和食の特徴は「和える」こと！西洋料理では、液体、粉類、卵などを「混ぜる」こと！

 ご指定会食 #軍鶏すき煮 他11品の御礼🙇‍♂️ 昨年も暑い暑い日でしたね！ 和食の特徴は「和える」ことです。 和食における原初的な調理法は、 自然を中心とするため、食材にあまり手を 加えません。 食材の状態は、季節、鮮度などによって変化します。 又、西洋料理では、液体、粉類、卵などを「混ぜる」ことで、まったく違うものを作り出そうとします。混ぜる文化を持つ西洋料理は、化学的だと言えます。化学であれば数値化...

2024/08/05 15:17

信州上田七夕まつりでございます。 子供たちの笑顔と歓声が和みます。 明日は盆踊り組み立て作業！ 5日(月)信州上田大花火大会です。

 暦の上で8月は「初秋」。秋なのです。 月半ばのお盆を過ぎると、吹く風に秋の気配が感じられるように思いますね。空が徐々に高くなる、夜が少し早く来るようになる……とはいえ、 まだまだ続く炎暑の毎日。私たち人間は暑さにぐったりしてしまうという のに、草花はいよいよ色濃く、勢いを増します。 朝露に濡れる夏空色の露草。水辺で涼しげに咲く蓮。 午後の気だるい風に揺れる桃色の百日紅。そんな色彩鮮やかな8月。 海水...

2024/08/04 00:59

生産者さん達の意気込みも感じながら奮闘の毎日！ 料理は手を抜くのでなく力を抜く！

 鶏の捌き方には職種や使い方により多種あり！ 鶏兜焼き(骨付き胸肉)50年前は高級ホテルで 良く使われていました。 胸肉の観音開きにして旬の野菜を詰め合わせたガランティーヌ用。 生産者さん達の意気込みも感じながら奮闘の毎日！ 料理は手を抜くのでなく力を抜く！ 本日も宜しくお願い致しますm(__)m...

2024/08/03 16:16

鶏(にわとり)はいつ頃からこの名で呼ばれるようになったかのかはっきりしません。

 日本列島におけるニワトリは弥生時代の紀元前2世紀に中国大陸から伝来したとする説がある。 また、朝鮮半島および台湾、南西諸島ルートを通って日本へ入ってきたとも言われる。岩戸に隠れの神話にも常世長鳴として、太陽の神、天照大御神を引出すのに一役買っているので、斎場の鳥を言ったのではないかと、古事記伝では述べられています。神のお告げと関係があるところから、平安時代には、民衆が闘鶏によって占をしたことが...

2024/08/02 00:03

鶏鴨軍鶏料理 かぶらや 8月営業カレンダー ご会食 ご接待 ご宴会承り中です。

  鶏鴨軍鶏料理 かぶらや  8月営業カレンダー       《 8月の営業の予定》（葉月・はずき） 上田市今日の天気 暮らしの歳時記 葉が紅葉して落ちる月 「葉落（はおち）月」から「葉月」となったいわれ ています。 葉が落ちるのは秋では？と思われる かもしれませんね。 旧暦では、8月は秋です。 8月の和名は「葉月」。紅葉・落葉する「葉落ち月」から転じたものと言われ...

2024/08/01 00:39