とまそんさんのプロフィール

【今週のラーメン３９０５】 ラーメン豚山 元住吉店 （川崎・元住吉）小ラーメン ヤサイニンニク　〜ライトにもハードにも調整自在！駅近で立ち寄り便利なガッツリ麺！

時間が無くてもガッツリ食いたいならここ！ ＜全体＞ 豚もヤサイも程よい圧迫感！サクッと食えるガッツリ感がええ感じやねん！ ＜スープ＞ 軽く乳化した汁にカエシが効き目だがそんなに塩っぱくない！ヤサイマシなら味足しオススメ！ ＜麺＞ クシッとした感覚がキープのややスリムな平打ち麺！オーション風味をヌツヌツと味わう！ ＜豚＞ 「の」の字豚バラロース肉が２枚！欠片も混じってデフォルトとしては満足レベル！ ＜ヤサイ＞ モヤシメインだがキャベツも意識した８０／２０の混合比！割と好印象！ 総じまして「ライトにもハードにも調整自在！駅近で立ち寄り便利なガッツリ麺！」 ちょっと時間もないわりには、ムサクサしてて…

【今週のラーメン３９０４】 らぁめん山と樹 （東京・高円寺） トリュフ香る鴨チャーシュー麺 ＋ キリン一番搾り生中瓶　〜ベストバランス！ハイコスパ！！こんだけ鴨満足だけでない崇高質感の鴨そば万歳！

秋深まれば・・・やはり鴨だ！お気に入りの店で鴨限定を狙ってみたよ！ ＜酒＞ キリン一番搾り生：家族と飲むときはこんな銘柄が落ち着くものだよねー ＜全体＞ まさしく鴨葱！山から押し出される氷河の如く迫力の鴨チャーシュー！そしてネギの焦げ目も圧巻！ ＜スープ＞ 清らかな透明感ある鶏出汁にトリュフオイルの混じる香味感！意外に和風にも感じる極上ふくよかさ！ ＜麺＞ 気持ち良いストレート感！軽いパツパツ感！そこから香る強い風味感！手揉み麺スペシャリストはパツ麺も得意！ ＜鴨肉＞ 独特の野趣風味にほのかなトリュフオイルの混じり合い！大人の落ち着き感じる崇高な肉食感！ ＜ネギ＞ 周囲均一の焦げの香ばしさ！中…

【今週のラーメン３９０３】 まぜそば専門店 シン・アジト （東京・御茶ノ水） まぜそば（味噌） ＋ 生ビール中　〜旨さと楽しさ！気軽に食えるハイセンスまぜそば！

知らんかった・・・いつの間にか魂心家のふところに！？ ＜酒＞ アサヒスーパードライ生中：これで290円なら大満足！近くにあったら入り浸る！ ＜全体＞ どことなくガッツリしていて、それとなくやっぱりスタイリッシュなまぜそば！ ＜タレ＞ 白味噌の甘味が明日塩気も混じって食欲そそる！薬味も非常に相性良し！ ＜麺＞ 菅野製麺所：強力粉「ファリーナ ダ サローネ」使用！まぜそばなのか！パスタなのか！？ ＜味変＞ 辛味ソース！辣油基調に香りの織り込み！やっぱり筋が一本通る旨さの展開！ ＜チャーシュー＞ トロトロ分厚い豚バラロール肉！脂身の揺らめきでハイテンション！ ＜野菜＞ キャベツや紫玉ねぎ・ベビーリー…

【今週のラーメン３９０２】 自家製麺 No11 （東京・下板橋） ラーメン ＋ ニンニク ＋ 生姜ダレ　〜豚エキスのコクと甘み！ハードなオイリー感にマイルドな刺激感！富士丸スピリッツ感じるガッツリ感！

自分自身の快気祝いに・・・今注目のＪ系新店にトライ ＜全体＞ 乳化が進みつつ更にオイリーな脂感覚！しっとり脂にクタリ気味の野菜！背徳感ありありなのに優しい麺顔 ＜スープ＞ オイリーな表層に透けて見える豚骨乳化出汁！刺激パンチよりヘビーな甘みを感じさせるゆったり系豚骨醤油！ ＜麺＞ 見た目以上に粉風味感じさせるワシワシ麺！平打ち縮れのハンドメイド感抜群で汁を吸い込んでもクシクシと沈む低反発！。 ＜味変化＞ 生姜ダレ：刻みニンニクとは違った清涼感伴う刺激感！脂に飲み込まれず全体的に凛と響く！ ＜豚＞ トロトロ部分とスカスカ部分が入り混じる柔らか肉！天地返しで汁を吸わせて食ら旨さよ！ ＜ヤサイ＞ し…

【今週のラーメン３９０１】 中華そば 西の （東京・田無） 辛味中華そば ＋ 味玉　〜嵐の騒がしさも忘れてしまうほっこり感覚！辛さもマイルド！安らぐ辛味感覚！

台風接近中でもめげずに営業！ ＜全体＞ 落ち着いた辣油感！優しい辛味感覚の中華そば！王道の安寧崩すことない麺顔！ ＜スープ＞ 背脂のゆったり感に自家製辣油が溶ける旨味は「余裕」ある辛味！醤油感や魚介感も損なわず！ ＜麺＞ 自家製麺：やや中太の縮れ麺！加水高めで密度感は中間レベル！グルテンに浸透するスープエキス！ ＜チャーシュー＞ 上品な豚のロース肉！薄味をそのまま味わうも良し！汁を浸し切って食らうのも良し！ ＜味玉にハズレなし＞ フレッシュ感ありつつ・・・薄めの出汁が深く浸透してマチュアな旨味が深い！ 総じまして「嵐の騒がしさも忘れてしまうほっこり感覚！辛さもマイルド！安らぐ辛味感覚！」 さあ…

【今週のラーメン３９００】 鶏そば 山もと （東京・JR三鷹）特製担々麺 ＋ 生ビール　〜豆豉醤を溶かすビフォアー・アフターの急展開！ライトさと濃密さを合わせもつ崇高オリジナル担々麺！

病床から起き上がり・・・平日昼短時間のみと言うハードル高い店で復活の一杯！ ＜酒＞ まずは復活祝いで生ビール！うすはりグラスが余計に旨さを演出！ ＜全体＞ 挽肉の無い担々麺！さらりとした出汁感に胡麻と辣油のボディ感！何と言っても中央の薬味のすごみ！ ＜スープ＞ ベースの鶏豚感がしなやかで辣油は穏やか！薬味のネギも気持ち良いが白胡麻の香ばしさが上品にアピール！ ＜薬味＞ 豆豉醤：豆豉とXO醬のペースト！この一杯のテーマは全てここにあるかも！！ ＜麺＞ クスクスと密度感低めな歯応え！汁に絡み浸透する旨味！中心部の淡い粉感を楽しめ！ ＜チャーシュー＞ 存在感ありありの分厚い一枚肉！焙りも効いて香りと…

【今週のラーメン３８９９】 中野 大勝軒 （東京・中野） つけ担々麺 ＋ キリン一番搾り生小瓶　〜お勝手流の遊び心！大勝軒風和やか担々つけそば！

休日朝１０時半はラーメンラッシュ！ in 中野 ＜酒＞ キリン一番搾り：飲むと気持ち崩れて笑顔哉・・・ライバルは鈴木亮平！ ＜全体＞ たとえ担々麺になろうとも中野大勝軒って個性は全面にありありだな^_^ ＜つけダレ＞ 非常にいつもの出汁が効いて刺激少なく安寧のマイルドライト感なのだ！ ＜麺＞ やはり大勝軒！と思わせる！引き締まるモッチリ感と風味の馴染み！多加水中太ストレート麺！ ＜具材＞ 中野大勝軒お勝手流担々！挽肉はライトで、いつものモヤシ・メンマも拒絶感なく馴染むイメージ！ 総じまして「お勝手流の遊び心！大勝軒風和やか担々つけそば！」 土曜日の早めの昼飯食ってから・・・妙に身体が重い。とこ…

【今週のラーメン３８９８】 中華そば 青葉 中野本店 （東京・中野） 特製中華そば ＋ ゆず唐辛子　〜平成ラーメン史の金字塔のひとつ！中野のランドマーク的プレゼンスの崇高中華そば！

妙に「青葉」が食いたくなる瞬間！ ＜全体＞ 平成の傑作中華そば！もはや令和ではオーディナリーな質実豊かなライト豚骨魚介の安心感！ ＜スープ＞ ダブルエキスでコク旨健在！ペッパーが和風出汁に溶け込み食欲増幅更に倍！ ＜麺＞ もちもちプリプリの多加水玉子麺！微妙に平打ち捩れボコついて素朴感の中に明るさ感じる食感楽しい！ ＜チャーシュー＞ スープ生成に貢献して脂が抜けた状態がむしろ旨い！元味と出汁味の融合で解れる柔らかさ！ ＜味変化＞ ゆず唐辛子：本来つけ麺用も・・・ゆず好き・辛子好きなら無問題に頼むべき！ ＜味玉にハズレなし＞ 波打った切り口！浸した出汁がスープ一体感あり見境なく蕩ける旨さ！ 総じ…

【今週のラーメン３８９７】 中華そば 和渦 TOKYO （東京・北品川） 特製三位一体 ＋ 玉子かけご飯　〜旨さ！美しさ！ホスピタリティ！出汁とサービスも共に三位一体なる崇高中華そば

生まれ変わった和渦！２度目の訪問！益々落ち着いたいい店になってきたよ ＜全体＞ スープの三位一体構成よりも・・・特製の賑やかさに嬉しい圧倒を覚えるね！ ＜スープ＞ ファーストコンタクトは蜆！柔らかい滋味のあとは鶏出汁の静かな煮出し！飲み干すころにはさば煮干の旨味溢れる ＜麺＞ 自家製麺：加水の高さと弱い平型フォルム！伸びやかさのあるモチモチテイスト！ ＜チャーシュー＞ ゴージャスな感覚！ひょっとして三位一体に対抗して４種の部位があったのか？ ＜ワンタン＞ 皮が大判で滑らかで汁吸って味がするタイプ！肉餡は・・・強いといたスパイス風味！ハッカク？？ ＜味玉にハズレなし＞ 元の漬け出汁の円やかな浸透…

【今週のラーメン３８９６】 中華そば 竹むら （東京・目黒） 特製中華そば　〜老若男女や時節関係なし！明るい旨さのド・ストライク中華そば！

思い出すとすご〜く食べたくなる明るい醤油系！ ＜全体＞ まるでバックライトでも当たるようなピカピカ明るい鶏油と醤油の漲るパワー！ ＜スープ＞ 円やか醤油とコク甘鶏油だけではない！干し椎茸の滋味も滲むのだ！ ＜麺＞ しっかり汁を吸い込むがクツクツ歯応えの芯が実に風味良し！替玉の誘惑！ ＜チャーシュー＞ 下味の浸透感じさせ・・・香ばしさも残す腿肉スライス旨し！ ＜メンマ＞ 太いのが三本！味の浸透深くあっさり！歯切れもよし！ ＜味玉にハズレなし＞ 鶏旨味の明るさがそのまま表現されたような濃密さ 総じまして「老若男女や時節関係なし！明るい旨さのド・ストライク中華そば！」 最近、妙に醤油清湯が頭から離れ…

【今週のラーメン３８９５】 浜屋 五反田店 （東京・五反田） 特製汁なし中華そば　＋ エビ辛し　〜魚介甘味とエビ辛みの見事な融合！コスパも光るガッツリ汁なし in 五反田！

何気に人気メニュー！浜屋の汁なし！ in 五反田 ＜全体＞ 二郎インスパイア級のヤサイ！炙りチャーシューの香ばしさと存在感！ガッツリお得メニュー！ ＜タレ＞ 油そばとは別物！？醤油の香り誘導しつつ・・・魚介の旨味が優しく溶けるコク甘風景！ ＜味変化＞ エビ辛し：この店では必須アイテム！やはりエビの存在感が辛さ的には大きい！ ＜麺＞ あつもりライクの熱々ヌチヌチ麺！太さの割にはしなやかさと甘み抜群！ ＜チャーシュー＞ 直前ハンディーバーナー炙りで香ばしさと食感アップ！ビールに最高！ ＜ヤサイ＞ まさにガッツリ麺のように麺もろともワシワシしながら食う喜び！ ＜味玉にハズレなし＞ 塩味玉に近いあっさ…

【今週のラーメン３８９４】 おおぜき中華そば店 （東京・恵比寿） 味玉中華そば　〜いつ食ってもハズレなし！旨さにご利益感すら覚える有難し崇高感の中華そば

下半期のスタートに願掛け！恵比寿神社とおおぜき中華そば！ ＜全体＞ 具迫力と汁淡麗さ！麺線の美しさ！全てまとまる感覚で魅了！ ＜スープ＞ 鶏豚の混じり・煮干と節のエキス感・・・そして醤油のキッパリさ！カオスに崇高なバランス！ ＜麺＞ キッパリとしたパツパツ歯応えにしなやかさも加わり旨さで箸が止まらぬ！ ＜チャーシュー＞ 出汁が浸透する鶏豚２種肉！淡くロースト感ある豚モモに、煮込み感程よい鷄もも肉！ ＜穂先メンマ＞ 単に飾りではなくボリューム感しっかり！歯切れと味わいも実に明るく旨し！ ＜味玉にハズレなし＞ 少し濃ゆい目の出汁がしっかり浸透！ちょっと面白い滋味が染みてる？？ 総じまして「いつ食っ…

【今週のラーメン３８９３】 自家製麺 純 （東京・京成立石） 味玉地鶏（塩） ＋ アサヒスーパードライ　〜鶏旨味のキレ！自家製麺の質感！丁寧なまとまりの魅惑感！流行り過ぎる前に早めに食っとけ今のうち！

久しぶりのラーメン遠征！ずっと気になる「純」へ行ってみたよ ＜酒＞ アサヒスーパードライ：ほぼ毎日飲む液体！？今日もうまいぜベイビー！ ＜全体＞ 美味しいものは見た目も美しい！直感的に伝わる味の崇高さ！その凄み！ ＜スープ＞ まさにキレあり！地鶏の明るく豊潤な旨味！塩だれの落ち着き感が丁寧に纏まるあ旨さ！ ＜麺＞ 仄かに灰褐色滲む色白ストレート麺！汁吸いつついつまでもいつまでも残る麺風合い！ ＜チャーシュー＞ 王道の半レア系豚ヒレ肉！低音調理の鶏胸肉！文句無しの高質感！ ＜つくね＞ 薄味にほんのり大葉が香りつつ・・・汁を吸い込んで旨さを発揮！ ＜味玉にハズレなし＞ 醤油感とても低めな薄出汁が浸…

【今週のラーメン３８９２】 東池袋大勝軒 神奈川新町店 （横浜・神奈川新町） 中華そば　〜やさしさと和み！そして幸福呼ぶ腹パン感！王道の東池系健在の旨さ！

大勝軒に魅せられて・・・神奈川新町ふ～らふら ＜全体＞ ほっこり感とガッツリ感の丁度中間にして和やかさが溢れる・・・そんなクラシカルスタイル！ ＜スープ＞ 深くてアッサリ感じる豚骨の煮出しに滲む煮干しの甘さと香ばしさ！バランスよいカエシがナイス！ ＜麺＞ いかにも東池系といった中太麺！熱さにも全くダレないクシクシ感と汁に絡んだ旨味感！ ＜チャーシュー＞ 昔ながらの煮出汁の効いた豚ロース肉！グニグニと味わうオーディナリースタイル！ ＜トッピング他＞ 具材もクラシカルさ醸し出す！深い色合いメンマにゆで卵！ 総じまして「やさしさと和み！そして幸福呼ぶ腹パン感！王道の東池系健在の旨さ！」 何を隠そう・…

【今週のラーメン３８９１】 麺処 びぎ屋 （東京・学芸大学） 醤油らーめん 全部入り　〜もはや学芸大学駅前の商店街名物！華やかさと落ち着きがハイバランスの極旨醤油麺！

東横線で醤油と言えば・・・やっぱりここだね！ ＜全体＞ 艶やかな醤油感にエキスの溶け込みで和やか！崇高な雰囲気あるようで落ち着きある親近感！ ＜スープ＞ いかにも鶏ガラ醤油って感じじゃなく、複雑にエキスを取り込み和風に落ち着く汁なのだ！ ＜麺＞ 色白なストレート細麺は適度に汁を吸い込こみ持ち上げる！風味も少し残す中加水レベル！ ＜チャーシュー＞ 鶏豚三種の頼もしさ！どれも出汁に漬け込む手間惜しまずな丁寧さ！ ＜味玉にハズレなし＞ 嗚呼・・・淡いけど醤油出汁！カエシの輪郭を少し感じて濃密なのだ！ 総じまして「もはや学芸大学駅前の商店街名物！華やかさと落ち着きがハイバランスの極旨醤油麺！」 最近妙…

【今週のラーメン３８９０】 中華料理 小岩 大勝軒 （東京・小岩） ワンタン麺　〜消費税アップに立ち向かう昭和の心意気！コスパと和みの溢れる一杯！

絶滅危惧種・・・人形町系大勝軒！ ＜全体＞ 消費税アップに立ち向かう昭和の心意気！コスパと和みの溢れる一杯！ ＜スープ＞ 豚肉・鶏ガラの懐かしいエキス感！大衆中華のあっさり醤油！ ＜麺＞ 和みの多加水ストレート細麺！まさにチュルチュル啜る楽しさよ！ ＜チャーシュー＞ スープ生成にも貢献したあっさり肉感！仄かな塩味！ ＜ワンタン＞ 町中華のしっかりした雲呑！ビールのアテにもなりそう！ 総じまして「地域性深くいつまでも大切にしたい町中華のワンタン麺！」 JR小岩駅と京成小岩駅のほぼ中間地点にある大勝軒。今では貴重な「人形町系大勝軒」の系譜。それってどんななの？って方には、以前拙ブログで少しまとめて…

【今週のラーメン３８８９】 麺屋 さくら井 （東京・JR三鷹） 味玉らぁ麺（塩） ＋ アサヒプレミアム熟撰（小瓶）　〜具材の隅々まで隙なし！令和になっても揺るぎなき最先端淡麗塩そば！

通りがかったら店前待ち１名！こんなラッキー見逃せず入店だよ〜 ＜酒＞ アサヒプレミアム熟撰：もっと宣伝すりゃいいのにアサヒさん・・・旨いんだから ＜全体＞ いつもアイコンのようなまとまりと美しさ！微妙に細かい部分で変化もあったりね〜 ＜スープ＞ いつもながらの豊潤な地鶏煮出しに微かな魚介と鳥節の落ち着き感？ ＜麺＞ しなやかで汁を吸い込みやすそうで・・・いつまでも麺風味の良さを感じさせるストレート細麺 ＜肉＞ 東京一！そんなしっとり感！肉味の半レアっぷりがいつも上品！酒を進ませるニクイ肉！ ＜トッピング＞ 何気にいつも凛々しいメンマと青菜！これだけでも酒が進む！ ＜味玉にハズレなし＞ あまり醤…

【今週のラーメン３８８８】 寿製麺よしかわ 保谷店 （東京・西武柳沢） 牡蛎つけそば ＋ アサヒスーパードライ　〜牡蛎ミラクルなつけ麺！牡蠣好きラヲタなら一回食っとけオモロイ旨さ！

すっかり地元に溶け込む良店になってるねぇ〜 ＜酒＞ アサヒスーパードライ：汗掻いた後なら一番旨い液体がこれだ！ ＜全体＞ 牡蛎２粒だけじゃない！まさに牡蛎三昧！色んな仕掛けが牡蠣なのだ！ ＜浸しスープ＞ 非常に淡い牡蠣の出汁感！仄かに旨味で甘い後の割スープ！ ＜つけダレ＞ しっかり牡蛎感覚！デフォルトでいい塩梅で牡蛎のマイナスイメージが非常に少ない！ ＜麺＞ 自家製麺：微妙に全粒配合の加水高めで極細ストレート麺！汁とタレの持ち上げとしなやかさ抜群！ ＜チャーシュー＞ 肉感欲しいところを牡蛎味の邪魔をしない！ナイスコラボな鶏胸肉！ ＜牡蛎身＞ 文句なしの牡蠣！さっぱりしている滋味深さがいいね！ …

【今週のラーメン３８８７】 with （東京・学芸大学） 醤油ワンタン麺　〜見栄えと食べ応え・・・当然旨さをしっかり伝える文句なし！質実醤油ワンタン麺！

拾う神は一軒向こう隣りにあったりしてね・・・ ＜全体＞ 肉にワンタンが覆いかぶさり・・・！大胆さとシンプルさのナイスバランス！器熱いから注意してね！ ＜スープ＞ 深ぁ～い醤油ブラウンとラードの迫力！ところが重くないエキス感でＫＫフィニッシュ確実！ ＜麺＞ 三河屋製麺：しなやかで汁を吸いがちなきっぱりストレート細麺！全粒配合で風味が消えない旨さ！ ＜チャーシュー＞ 麺顔７割弱を覆い尽くすデカデカ一枚肉！しっかり分厚さも重みもある食べ応え！ ＜ワンタン＞ 肉餡の粒もワンタンの皮もスープに染まった旨さが光る！ 総じまして「見栄えと食べ応え・・・当然旨さをしっかり伝える文句なし！質実醤油ワンタン麺！」…

【今週のラーメン３８８６】 ごま麺 鉢と棒 （東京・都立大学） パーコーごま麺 ＋ サービス半ライス　〜何気にコスパのいいお店！増税前に一回食っとけ・・・ボリューミーごまダレ麺！

胡麻の面白さを知る・・・「あの小宮」が業態変更！？ ＜全体＞ とても賑やか！スープも濃ゆいが内容全体も濃ゆいぜ！ ＜スープ＞ 摺り胡麻のドロドロ感あるようでサラッと食えるが・・・シビカラ感覚も楽しめるのだ！ ＜麺＞ 摺り胡麻に負けない多加水もっちり太麺！途中でつけ麺食ってる錯覚！？ ＜肉①＞ パーコーは外せない！サイズと厚さの満足感にカレー風味が食欲そそりまくり！ ＜肉②＞ かなりのボリューミー挽肉！これだけで混ぜそばもう一杯作れるかも（笑） ＜その他＞ ランチタイム半ライスサービス：満足量なので・・・半分雑炊風に飯割！ 総じまして「何気にコスパのいいお店！増税前に一回食っとけ・・・ボリューミ…

【今週のラーメン３８８５】 らーめん玄 （東京・下北沢） 小らーめん ヤサイニンニクラー油　〜正しく直系ＤＮＡ！魂受け継ぐ正統派スピンアウト！

秋を迎えて・・・メグジスピリッツを確かめに！ ＜全体＞ インスパイア系？いやスピンアウト系！しっかり系譜を受け継いだ安寧ガッツリ感！ ＜スープ＞ 微乳化とオイリー感に包まれる豚骨感！カネシの塩気輪郭も伝わる醤油感！ ＜麺＞ 思いっきりゴワゴワ縮れ太麺感覚！ワシワシ食らって汁飛び激しく食らう！ ＜味変＞ ラー油：ほんの僅かで想像以上にオイリー感が変化だよ！ ＜豚＞ 繊維に沿ってフカフカ解れる柔らかさ！しっかり効いた醤油感！ ＜トッピング＞ とってもザクザク感が嬉しいモヤシ三昧！ 総じまして「正しく直系ＤＮＡ！魂受け継ぐ正統派スピンアウト！」と言う感想。 夏の冷やし中華集中活動の際も、ボチボチと二…

【今週のラーメン３８８４】 ちばから 経堂店 （東京・経堂） らーめん豚一切れ にんにくねぎ　〜二郎と似て非なる独創性ガッツリ麺！ド乳化スペシャリスト！

急に食欲の秋を感じて・・・ちばから新店に行ってきた！ ＜全体＞ 最初に感じる濃厚汁感！肉の迫力！嗚呼やっぱりここは「ちばから」なのだ！ ＜スープ＞ 評判のド乳化豚骨醤油は健在！脂と節で最早甘く飲み干せる柔らかさ！ ＜麺＞ ハードなきしめんの如く・・・デロデロ感あってもどこか上品！風味良し！ ＜豚＞ 存在感ありありのトロ豚感覚！一回汁に沈めてから食らう〜 ＜トッピング＞ ファーストロットの茹で上げ直後のシャキシャキ感最高！ 総じまして「二郎と似て非なる独創性ガッツリ麺！ド乳化スペシャリスト！」 今年の夏はずーっと冷やし中華・冷やし麺に絞って活動してきた結果、その間辛抱していて無性に食いたくなった…

【今週のラーメン３８８３】 ラーメン英二 （東京・北府中） ラーメン ニンニクアブラ　〜乳化系豚骨醤油の質実さ！麺の風味のしっかりさ！ハイレベルで均衡する二郎インスパイア系！一回食っとけＪ系好きなら！

長〜い冷やし系の連食旅を終えたところで・・・唐突に二郎系を食いたくなったのだ ＜全体＞ この店らしい褐色に染ま輝くアブラの艶！ニンニクよりも迫力があるぜ！ ＜スープ＞ 深めの乳化系！若干とろみを感じるほどの濃密さがカエシと薬味を飲み込む！ ＜アブラ＞ もはやスープの具材と化して泳くのだ！ ＜麺＞ 自家製麺のこだわり！デフォルトでも十分カタメ！芯が残り風味良さがスープを受け止める！ ＜豚＞ 箸で持ち上げると自重で崩れ落ちそうな・・・豚バラロール肉！ ＜ヤサイ＞ 濃厚スープにはシャッキリさが残るモヤシがいいね！キャベツもちょこっと甘さ表す！ 総じまして「乳化系豚骨醤油の質実さ！麺の風味のしっかりさ…

【今週のラーメン３８８２】 中華そば たかばん （東京・学芸大学） 味玉中華そば 大盛り　〜誰にも好かれる醤油感と鶏出汁感！旨さ明解！濃密淡麗醤油！

フツーにいい醤油そばが食いたい ＜全体＞ コンテンポラリー王道中華そば！旨味肉厚なる淡麗醤油味！ ＜スープ＞ 鶏油で華やぐ鶏コクの芳醇さ！醤油の香りにみっちり結びつき・・・昆布出汁も響く ＜麺＞ 菅野製麺所：全粒配合の風味感！汁吸いがちなのだがしっかり歯応えあってＧＯＯＤ！ ＜チャーシュー＞ ここでも王道の低温調理の鶏豚２種肉！汁吸って更に旨し！ ＜味玉にハズレなし＞ スープの旨味と塩気も加わり卵黄の濃密さに香りが移って尚旨し！ 総じまして「誰にも好かれる醤油感と鶏出汁感！旨さ明解！濃密淡麗醤油！」 とある平日、無性に「醤油味のオーソドックスな中華そばが食いたい！」と頭に浮かんだわけです。そん…

【今週のラーメン３８８１】 ドリルマンNERIMA （東京・練馬） 味玉ABURASSO ＋ PREMIUM MALT’S　〜これぞ酒に合う油そば！パスタ感覚と肉感覚で食らいつく満足汁なし系！

ゼットンは憧れだった・・・ ＜酒＞ プレミアムモルツ：気持ちの上では永チャンになりきって・・・ ＜全体＞ 実に肉を食わせるって感覚！バルでも出せる洋風感覚に美しさを併せ持つ風貌がいいね！ ＜タレ＞ 王道の醤油味にブラックペッパー風味！動物系100％の明るい脂の旨味でグイグイ食わせる！ ＜薬味＞ ネギは３種類！食感と風味がよく計算されてると思うのだ！ ＜味変化＞ グリーンタバスコ：醤油味を邪魔せず！脂の旨味に清涼感与える！ ＜麺＞ 麺風味とハードなもっちり感の塊！ボコボコしたフォルムが食感楽しさを膨らませる！ ＜肉＞ 肩ロースとモモの２種部？？？炙りとロースとをそれぞれ楽しめる肉達！！！ ＜味玉…

【今週のラーメン３８８０】 笹塚 大勝軒 （東京・笹塚） 中華麺（大） ＋ ワンタン　〜実に嬉しい新たな永福町系！目指せ笹塚のラーメンランドマーク！

真面目！丁寧！永福町系！新店舗！ ＜全体＞ シンボルアイテム「洗面器」サイズ丼と「巨大」レンゲ！圧倒感と共に煮干とラードの香り ＜スープ＞ 非常に味わい親しみ易い煮干感！ラード感！節感！柚子の風味排除で香ばしさキープ！ ＜麺＞ 草野商店：ご存知オーバーボイルな細縮れ！難なく一気に食える290g！ラードに絡みまくり！ ＜チャーシュー＞ ロースとバラの２種チャーシュー！煮干の甘味とナイスマッチ！ ＜ワンタン＞ トロトロで崩れる寸前！折り方２種類？ 総じまして「実に嬉しい新たな永福町系！目指せ笹塚のラーメンランドマーク！」 ラーメンデータベース＆食べログで突然訪問レビューが上がってビックリ！。笹塚大…

【今週のラーメン３８７９】 寿製麺よしかわ 保谷店 （東京・西武柳沢） いわしそば ＋ いわし丼 ＋ アサヒスーパードライ中瓶

ビックニュース！地元近くに名店支店が出店！そら直ぐ行くがな！ ＜酒＞ アサヒスーパードライ中瓶：注ぐの下手（爆）アッチャーーー泡だらけ・・・ ＜全体＞ この店オープン最初の客なオレ・・・いわしづくしで攻めてみた！ ＜いわしそば＞ スッキリ＆コク深い醤油は川越産？植物系の香味油と・・・いわしの脂が解けるのだ ＜麺＞ 自家製麺：クツクツ歯応えと風味の豊かさを瞬時に感じて・・・いわしの脂を吸い込む ＜味変化＞ 必ず「酢」を入れましょう！これやらないと損するよ！ ＜いわし丼＞ 飯にも相性抜群！少し醤油が効いた感じに飯の温もりでいわし脂が蕩ける 総じまして「いわしの旨さを思い知るブランド：よしかわ！主役…

【今週のラーメン３８７８】 百笑食堂 いしかわや （東京・国領） 焼豚塩中華そば　〜知人に自信を持って紹介できる・・・卒のない質感と満足感！

外国からのゲスト家族を「ラーメン接待」してみました〜！ ＜全体＞ 設定価格にしてはシンプル？実に本質を射抜くような予感させる ＜スープ＞ 節系の旨味にエキス感ある鶏系エキス！ブレなし！ ＜麺＞ 平ザルの妙技が冴えるぜ！ローリングして膨よかめストレート細麺！細マッチョが香りたつ！ ＜チャーシュー＞ フレッシュ感極まる低温調理肉！完成されたそれをあえて出汁にシャブっとした大胆さで頂く！ ＜メンマ＞ 黒子にしては質が高し！ 総じまして「知人に自信を持って紹介できる・・・卒のない質感と満足感！」 冷やし中華を毎日食っていたこの夏・・・影でこっそり、フツーの中華そばを食ってたりもするー。そんな中、今回は…

【今週のラーメン３８７７】 麺屋 六感堂 （東京・池袋） 六感堂式鰹の冷やし中華 鰹たたき増し ＋ ハートランドビール小瓶　〜秋の気配をのせる絶品グルメ冷やし麺！また来年の夏必ず会おう！

2019冷やし中華冷やし系連食活動・・・初鰹に始まり、戻り鰹で締める！ ＜全体＞ まさに鰹づくしの立体感！旨さと美しさの両立とはこのこと！ ＜鰹のたたき＞ 気仙沼産！鮮度抜群にしてしっかり炙りの香ばしさ！脂のノリ最高！ ＜ソース＞ トマトソースが実に巧妙！微妙にマリネ風なニュアンスもあり沁みる旨さ！ ＜タレ＞ ベースは醤油風！トマトソースと混じって和風のようで洋風ドレッシーさが巧妙！ ＜麺＞ 自家製麺：プライムハード配合のスリム系平打ちストレート麺！しなやかさと風合い抜群！ 総じまして「秋の気配をのせる絶品グルメ冷やし麺！また来年の夏必ず会おう！」 令和元年夏の冷やし中華・冷やし系連食活動は・…

【今週のラーメン３８７６】 メンドコロKinari （東京・東中野） Tsukemen 冷 とまと 大盛　〜気分は夏のイタリアン！令和元年「冷し麺の締めくくり」に一回食っとけ！

令和元年夏麺企画もそろそろ最終盤 ＜全体＞ 盛り付け鮮やかにして思いっきり洋風に振れるコンテンポラリーつけ麺！ ＜つけダレ＞ イタリアンの風？ 冷製トマトクリームスープに匹敵する完成度と滑らかさ！ ＜麺＞ 小麦粉の風合い豊かで実に旨味を感じる麺なのだ！大盛り大正解！ ＜チャーシュー他＞ 王道も低温調理の鶏豚２種チャーシュー！ つけダレをソース代わりにFEEL SO GOOD！ ＜スープ割＞ 豆乳？クリーム？？チョコレート？？？ 唯一無二なスープ割！！！ 総じまして「気分は夏のイタリアン！令和元年冷し麺の締めくくりに一回食っとけ！」 ちょっと東京都庁に用事があって平日昼にプチ外出。とっとと済ませ…