福岡を中心にご自宅や公民館などでお寿司を教えている講師のブログです。
福岡出張寿司道場の講師 志（こころざし）先生がお寿司の美味しい作り方や寿司にまつわる経験談、寿司の握り方や、細工寿司、笹切りの技術紹介などみんなが大好きなお寿司の情報を書き綴っています。
こんにちは。 こころざし（こころざし）先生です。 今日はお魚の話ではなくて、鶏の話。 実はワタクシ、”唐揚げの街” と呼ばれている大分県中津市出身でございます。 子供のころは、学校帰りに唐揚げを買っておやつ代わりに食べていたのをよく覚えています。 今は知名度が上がって、中津唐揚げは非常に有名になりました。 当時は同級生のお肉屋さんがやっていた唐揚げと、唯一の専門店があっただけですが、…
こんにちは。 志(こころざし)先生です。 今日はフグのひれ酒について少し。 フグと言えば冬の風物詩ですね。 ふぐ刺しを頂きながらのお酒。 冬を満喫する手段としては最高ですね。 また、そのお酒は自分好みのお酒だとしたらもっと美味しく頂けるというもの。 自分好みのお酒にフグの焼いたヒレを入れてひれ酒に。 考えただけでニヤケ顔になっちゃいます(^^) ただただ、フグのひれ酒は冬の飲み物で、…
こんにちは。志（こころざし）先生です。 この季節がやってくるとフグの季節だと思っちゃいます。 寒い時期に鍋をするとなるとフグ鍋が圧倒的に人気ですね。 他にもおいしい魚はあるのですが、冬の味覚といえばフグっていう感覚になります。
こんにちは、志（こころざし）先生です。 今日はお米の話について少し。 寿司屋にとってお米というのは切っても切り離せない食材です。 魚と同様に米が無いとお寿司と呼ぶことはできません。 今回は、健康にも良いというコシヒカリについて紹介します。 コシヒカリと言えば日本全国、知らない人がいないくらい有名なお米ですよね！？ そのコシヒカリを黒酢農法で育てたコシヒカリが販売されています。 う〜…
こんにちわ 志（こころざし）先生です。 今日は、お寿司屋さんでお寿司を食べる時にだされる『ガリ』。 つまり、『生姜』についてお話していこうと思います。 寿司屋だけでなく、日頃買い物をするスーパーのお総菜コーナーにあるお寿司にも、小さな袋入りの生姜の酢漬けが添えられていますよね？ では、なぜお寿司には生姜がつきものなのか？ なんとなく、以前も話した気がしないでもないですが、お話していきます。 ひと…
こんにちは。 志（こころざし）先生です。 今日は福岡の名物、明太子について少し書いていこうと思います。 みなさんは博多の食べ物と言えば何を想像されますか？？ 豚骨ラーメン？ もつ鍋？ それとも 水炊き？ でもやっぱり福岡・博多といえば明太子がいちばん印象が強いのではないでしょうか？ 実は、博多のお寿司屋さんには明太子のお寿司を出しているところが多くあります。 さらに言えば、自…
こんにちは。 志（こころざし）先生です。 みなさんは、カニを自宅で食べる時はどのような方法で購入しているでしょうか？ 今日は板前であるワタクシが、美味しいカニを食べるためのカニのオススメの購入方法をお伝えしていこうと思います。。 みなさんはおそらく、カニを食べたいと思ったら、スーパーに…
こんにちは。 志（こころざし）先生です。 少し時期は早いのですが、美味しい太刀魚を魚市場で見かけまして・・・ ということで今日は太刀魚について少しお話していこうと思います。 ワタクシは九州の福岡に住んでいますのでそれほど珍しい魚とは思わないのですが、旅行等で九州に遊びに来られた東北…
こんにちは。 志（こころざし）先生です。 今日は寿司屋で働くということについて少し書いていこうと思います。 まず、寿司屋のスタッフというのはどのような仕事をしているのかというと、基本業務は接客、調理、清掃など。。 回転寿司やチェーン店を除けば寿司店というのは個人店で運営されています。 もしも、寿司職人になりたいのであれば、個人店が全ての業務を担当することになるので非常に勉強になります。…
こんにちは。 志（こころざし）先生です。 今日は、味噌汁、酒蒸し、バター焼き、等などの料理に使われる『あさり貝』について少し。 あさり貝には体に良い成分が含まれていることはご存知でしょうか？ あさり貝のうまみ成分の「タウリン」は
こんにちは。 志（こころざし）先生です。 今日も美味しい食材を見つけたので紹介します。 浜名湖の生のリです。 この海苔は青のリですよ。 よく、アオサではないのかと聞か…
こんにちは。 志（こころざし）先生です。 最近はお寿司を塩で食べる人が増えました。 サッと炙った烏賊なんかを塩で食べると本当に美味しいですね。 どの料理にも絶対的に塩は利用しますが、こだわりのある塩の味はまた格別です。 今日は私の友人が沖縄に住んでいて、美味しい塩 『粟國の塩』
こんにちは。 志（こころざし）先生です。 今日は『ヒゲタ醤油』についてお話します。。 ワタクシ九州出身なのですが、以前働いていたことがある寿司屋で使っていた醤油。 これがヒゲタ醤油の”本膳”という銘柄の醤油でした。 九州の醤油は甘いお醤油です。 ワタクシが住んでいるのは福岡ですが、鹿児島や宮崎などの南九州に行けばさらに甘いお醤油になります。 ワタクシが感じるにはお刺身を頂く時は九州…
こんにちは。 志（こころざし）先生です。 以前から使っていなかったお寿司関連のドメインがあったので手軽にホームページが作れるツールをつかってドメインを有効活用してみました。 サイト名もほぼ勝手につけられたものなので『寿司の最新情報便』というタイトルになっています。 以下 ↓ http://sushi-shokunin.net/ 楽天市場で売られているいろ…
こんにちは。 志（こころざし）先生です。 最近は仕事中によく耳にする曲を歌っているアイドルを少し。 今や有線やコマーシャルで歌を聞かない事がないほどに成長したアイドルグループAKB48. メンバーの中で順位を決める総選挙など話題に事欠かないグループですね。 身近に『会いにいけるアイドル』として東京の秋葉原で誕生したアイドルグループです。 ご存知の方も多いと思いますが『AKB』は秋葉原の略語で…
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