福岡を中心にご自宅や公民館などでお寿司を教えている講師のブログです。
福岡出張寿司道場の講師 志（こころざし）先生がお寿司の美味しい作り方や寿司にまつわる経験談、寿司の握り方や、細工寿司、笹切りの技術紹介などみんなが大好きなお寿司の情報を書き綴っています。
こんにちは。 志（こころざし）先生です。 今日も美味しい食材を見つけたので紹介します。 浜名湖の生のリです。 この海苔は青のリですよ。 よく、アオサではないのかと聞か…
こんにちは。 志（こころざし）先生です。 最近はお寿司を塩で食べる人が増えました。 サッと炙った烏賊なんかを塩で食べると本当に美味しいですね。 どの料理にも絶対的に塩は利用しますが、こだわりのある塩の味はまた格別です。 今日は私の友人が沖縄に住んでいて、美味しい塩 『粟國の塩』
こんにちは。 志（こころざし）先生です。 今日は『ヒゲタ醤油』についてお話します。。 ワタクシ九州出身なのですが、以前働いていたことがある寿司屋で使っていた醤油。 これがヒゲタ醤油の”本膳”という銘柄の醤油でした。 九州の醤油は甘いお醤油です。 ワタクシが住んでいるのは福岡ですが、鹿児島や宮崎などの南九州に行けばさらに甘いお醤油になります。 ワタクシが感じるにはお刺身を頂く時は九州…
こんにちは。 志（こころざし）先生です。 以前から使っていなかったお寿司関連のドメインがあったので手軽にホームページが作れるツールをつかってドメインを有効活用してみました。 サイト名もほぼ勝手につけられたものなので『寿司の最新情報便』というタイトルになっています。 以下 ↓ http://sushi-shokunin.net/ 楽天市場で売られているいろ…
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