北京情報・ﾜｲﾝ・食べ歩き

東京情報 1604 - Home Cooking 368 鶏のソテー -

Cookingathome.お家でお料理、この日は「野菜のスープ」と「鶏のソテー」を作ってみました。まずは「野菜のスープ」①レンズ豆を水に浸しておきます。②ニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒め香りが出たら玉ねぎのみじん切り、ベーコンを加え、セロリ、人参、トマトを加え炒め終わったらチキンストックを加えて、最後にオリーブオイルを加えて出来上がり。簡単、でも美味しい。続いて「鶏のソテー」①ニンニクのみじん切り、マッシュルームのみじん切りをバターで炒め水分を飛ばしたらミキサーで撹拌して生クリームを加え、ソースを作ります。②じゃがいもをバターで焼いておきます。③とうもろこしは皮つきのままラップしてW600で5分④鶏のもも肉を皮目をパリッと焼いてお皿に盛り付けて②③のじゃがいもととうもろこし、①のソースを加えて...東京情報1604-HomeCooking368鶏のソテー-

2024/08/30 06:23

東京情報 1603 - 割烹 牧野 ( 新馬場 ) -

嘉門達夫さん、桂雀々さんなど錚々たるメンバーで予約困難店「牧野」を訪問。外観は普通の居酒屋なのですが、クオリティーが高すぎるお店。今回も凄かった！「割烹牧野」品川区北品川2丁目19−203-3471-3797「特別本醸造磯自慢(静岡）」「山芋めかぶ」茹で方が最高の「枝豆」名物の「ポテサラ」「クレソンごま和え」「茄子のさっぱり煮」「雄町507風の森(奈良）」「岩牡蠣」プリプリの大ぶりの岩牡蠣、ミネラル感が凄すぎる。「刺身盛り合わせ」秋刀魚、ヒラメ、中トロ、ブリ、アジ、つぶ貝「中落ち納豆たくあんとびこ」こちらをよく混ぜて海苔と一緒にいただきます。「産土2023山田錦(熊本）」こちらも名物の「アジフライ」ふわふわ、熱々！「海鮮グラタン」「うまからまんさく（秋田）」ここから焼き物開始。「ししゃも」このお店の炭火焼...東京情報1603-割烹牧野(新馬場)-

2024/08/28 12:44

東京情報 1602 - Arva of Aman Tokyo ( 大手町 )

LunchatArvaofAmanTokyo.Sodelicious!!アマン東京の「アルヴァ」でランチ。去年の8月に原因不明の病気で3ヶ月入院して早1年。退院後、友人たちが退院祝いにランチ券をくれて、やっと行くことができました。「グリッシーニ」「とうもろこしの冷たいスープ」こちらのスープの付け合わせがトマトベースのクラッカーにゴルゴンゾーラのピュレ。細かい作業＋めちゃうま！「自家製パン」「鱧と季節の野菜のフリット」「カヴァテッリ鮎のコンフィ」このカヴァテッリの食感とズッキーニとミントのソース、鮎の苦味がとっても合っていてこの日一番の一皿！「鱸とホタテ貝のソテー茗荷と自家製塩檸檬アンチョビとフィンネル」このアンチョビとフィンネルのピュレのソースが魚介にとても合いますね。今度家でも真似したいと思いました。「...東京情報1602-ArvaofAmanTokyo(大手町)

2024/08/23 20:20

東京情報 1601 - 晴々飯店 ( 上野 ) -

上野の「晴々飯店」でテイクアウト。こちらのお店は「マツコの知らない世界」や石ちゃんなどの番組でも取り上げられた町中華。「晴々飯店」台東区上野7丁目8−1603-3842-8920家に持ち帰り楽しみました。「プレミアム麻婆豆腐」花山椒がバッチリ効いた麻婆豆腐！「よだれ鶏」大好物！このタレが美味しすぎる。甘さ、辛さ、痺れのバランスが抜群！「チャーハン」これは自作。鶏、牛、玉子、ネギのシンプルチャーハン。楽しんだワインは「RieslingDamsteep-BlackEstate-2019」最近ハマっているBlackEstate!!ライチ、重油、キューピー人形、ラフランス、白桃などの香りに集中力のある果実味。実に美味しい！美味しゅうございました。PSウクライナと中東に平和を！STOPWARinUKRAINA＆Pe...東京情報1601-晴々飯店(上野)-

2024/08/17 09:15

東京情報 1600 - Home Cooking 367 渡り蟹とアサリのパスタ -

CookingatHome!!お家でお料理!!この日は「渡り蟹のパスタ」を作ってみました。豊洲市場で足が取れているというだけで激安で売っていた渡り蟹を購入！①ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒め、カニの殻とアサリを炒めて白ワインを加えて蓋をして、アサリが開いたらアサリは別にしておきます。そこにトマト煮を加え、水を加えてしばらく煮込み煮、最後に煮詰めてソースを作ります。②パスタを硬めに茹でて①のソースとかに肉、アサリを加えてで煮込んでソースを吸わせます。③②をお皿に盛り付けイタリアンパセリをかけて出来上がり。合わせたワインは、「RieslingDamsteep-BlackEstate-2017」重油、キューピー人形、レモン、グレープフルーツなどの香りにとても綺麗なミネラル感。しっかりとした酒質はさすが！美...東京情報1600-HomeCooking367渡り蟹とアサリのパスタ-

2024/08/15 15:19

東京情報 1599 - 焼肉乃富士吉 ( 上野 ) -

ずっと気になっていた「焼肉乃藤吉」を初訪問。上野の裏道にあり、雰囲気あります。こちらが入口。今回は2階へ案内されました。とても清潔感があり、満席！「焼肉乃富士吉」台東区東上野2丁目15−703-3839-4129まずは「ビール」ですね。乾杯！「キムチ」「ナムル」「牛タン」「上ミノ」「ニンニク焼き」そして富士吉名物「上レバーぶつ焼」美しい...!!上レバーとニンニクの夢の共演....笑こちらが通常の「レバー」「ハラミ」「上ロース」「上カルビ」「ビビンバ」〆のビビンバも美味い！この日楽しんだワインは3本！「MaconUchizy-LesHeritiersduComteLafon-2022」さすがComteLafon!!シャルドネ使いが美味い。バター、バナナ、トースト、パイナップルなどの香りにとても綺麗な酸。ミ...東京情報1599-焼肉乃富士吉(上野)-

2024/08/14 07:33

東京情報 1598 - Edge Noodle ( 大門 ) -

皆さんはパスタは2,3千円でもあまり違和感はないかも知れませんが、ラーメンが2、3千円だと高く感じますかね？今回のこのEdgeNoodleのラーメンは2,500円、でも食べた後は納得感を感じてしまったのは私だけでは無いのではないでしょうか...それくらい美味しいラーメンでした。場所は非公開、Web上で予約して予約が完了した人のみ場所などの詳細が送られてきます。お店は非常にセンスがよく、清潔感に溢れた感じがしました。でも外観の写真のSNSでの公開は不可。こちらのラーメンは実に美しい...!!そして何と言ってもスープが美味い！どうしたらこんな美味しいスープが作れるんだろう...!?東京しゃもの雄の丸鷄からとっているそうです。最後にトリュフの味わいが口いっぱいに広がりました。「自家製信玄どりのワンタン」「火の本...東京情報1598-EdgeNoodle(大門)-

2024/08/11 07:00

東京情報 1597 - ピアットミツ ( 元麻布 ) -

仲間たちと「ピアットミツ」で夕食!!お店は元麻布のビルの7階にあります。L字カウンターのみ、「ピアットミツ」港区元麻布1丁目7−12gallemotoazabu7F03-5442-9225ディナースタート。今回はワインのペアリングをお願いしました。岡村シェフのワンオペ。「FranciacortaDragonLimitedEdition-ContadiCastaldi-NV」「自家製パン」トマトソースを塗ったフォカッチャがめちゃウマ。「酢締め鳥取産アジ、気仙沼産カツオ」「ChardonnayFather'sEyes-diLenardo-2022」「花ズッキーニ、ミョウガのフリット」花ズッキーニの中にモッツアレアチーズがたっぷり。「IsArgiolas-Argiolas-2022」「煮穴子」「アワビ」とても大...東京情報1597-ピアットミツ(元麻布)-

2024/08/10 08:59

東京情報 1596 - 天房 ( 豊洲市場 ) -

定例の豊洲市場パトロール....笑！夏になり早めに明るくなりますね。この日も沢山の素晴らしい食材がありました。「幻のじじみ」「アユ」「トビウオ」「つぶ貝」「ドーコン」「クエ」「カツオ」「コハダ」「太刀魚」「新イカ」「フジツボ」「手長えび」「ウニ」「くりから」「オコゼ」「ヒイカ」「マグロ」「マグロ」「マグロ」「マグロ」野菜市場にはもう「松茸」が出てきていました。買い物を終え、「天房」で朝食。注文の仕方が変わっていて天丼の具材を選べます。朝からほっこり「シジミの味噌汁」この日の具材は、海老、イカ、カボチャにしました。結構あっさりとした天汁がしっかりかかっていてご飯が進む進む！美味しゅうございました。PSウクライナと中東に平和を！STOPWARinUKRAINA＆PeeaceforMiddleEast!!東京情報1596-天房(豊洲市場)-

2024/08/10 08:16

東京情報 1595 Home Cooking 366 和食 -

Cookingathome!!お家でお料理！この日は朝豊洲に買い出しに行き、和食を作ってみました。「はまぐりのお吸い物」「焼き魚盛り合わせ」銀ダラ西京漬、焼き鮭、焼き鯖「いくら、ウニ、マグロ中落ち丼」煮切った日本酒に醤油を加えて作った自家製醤油漬けイクラとウニ。マグロの中落ちをわさびと醤油とネギでたたきにしたものを酢飯にトッピング。たまらない味わい。日本酒との相性抜群！この日はワインではなく、日本酒にしてみました。「風の森雄町507-油長酒造(奈良)-」風の森は、凄い人気の日本酒。今回のキュベは、16年前に販売を終了した『風の森雄町純米大吟醸しぼり華』の一度限りの復刻限定品いちご、桃、カサブランカなどの華やかな香り。少し微発泡。舌先に甘みと舌奥に綺麗な酸。美味しいですねぇ〜。美味しゅうございました。PSウ...東京情報1595HomeCooking366和食-

2024/08/10 07:57

東京情報 1594 - Home Cooking 365 うな丼 -

Cookingathome!!お家でお料理。この日は次男の誕生日ということで本人の希望で「うな丼」を作ってみました。というか築地の「はいばら」で購入したうなぎを自宅で蒸し直しタレと山椒、はまぐりのお吸い物、お漬物をつけただけなので、お料理という感じではありませんでしたが次男が凄く美味しいと絶賛してくれたから良いとしましょう....笑！でも確かに美味しかった!!合わせたワインは、「Merlot-CasaLapostolle-1997」チリで造られる赤ワイン。期待以上に良い熟成をしていました。プラム、腐葉土、トリュフ、ブルーベリー、鉄などの香りに少しピークは過ぎていましたが綺麗なタンニンと果実味。アフターは中程度、時間が過ぎるごとにグラスの中の香りが変わり、大満足。うなぎと山椒にもとても合いました。美味しゅう...東京情報1594-HomeCooking365うな丼-

2024/08/09 17:47

東京情報 1593 - らーめん 鴨to葱 ( 上野 ) -

スパイスを買いにアメ横へ！アメ横センタービルの地下はDeepなアジア食材がいっぱい！その中でお気に入りなのが「野澤屋」色々なスパイスが手頃な価格で入手できます。おすすめ！買い物を終え、「鴨to葱」でランチ。「らーめん鴨to葱」台東区上野6丁目4−1503-6803-2334大行列！外国人が多い。約20分待って入店。すごく清潔な店内。風鈴が涼しさを演出。らーめんへのこだわり。葱は3種類から2種類選べます。「コンフィらーめん＋卵」美しいらーめん！とても柔らかくジューシーな鴨肉「丸太白葱」「白髪葱」お蕎麦のような麺。こちらのらーめん、とにかくスープが美味い。鴨と水だけで作っているとは思えない深い味わい。美味しゅうございました。PSウクライナと中東に平和を！STOPWARinUKRAINA＆PeeaceforMi...東京情報1593-らーめん鴨to葱(上野)-

2024/08/08 07:30

東京情報 1592 - ビストロぴかぁ〜る ( 7月 ) -

Monthlywinepartyathome!!7月のワイン会「ビストロぴかぁ〜る」を開催。今回はブルゴーニュのドメーニュの娘さんが参戦。メニューはこんな感じ！乾杯！「Tokyoブッラータカリフォルニア産バレンシアオレンジArnaudLarherOrange」「茨城産白魚MeinaコンプレVillaZottoperaExtraVirginOil」「宮城産白イカ」「栃木産鮎鹿児島産フィンガーライム」次の穴子は庭で炭火焼きにして！「宮城産穴子」穴子の骨を焼いて出汁をとり、その出汁でリゾットを作って炭火焼きの穴子を頂きました。「芝浦産牛モツ」「埼玉産A5黒毛和牛イチボ千葉産ベイビーキャロット新潟産津南コーン」楽しんだワインは、以下の13本！ChampagneTradition-BrunoRoulot-NVCha...東京情報1592-ビストロぴかぁ〜る(7月)-

2024/08/04 15:05

東京情報 1591 - やじ満 ( 豊洲市場 ) -

7月の「ビストロぴかぁ〜る」の買い出しに豊洲市場へ！始発で行ってもすでに明るい。夏ですねぇ〜！今回も美味しそうな食材がいっぱい！「甘鯛」「赤はた」「ホッキ貝」「カツオ」「クエ」「銀鏡」「しまエビ」「新イカ」「マゴチ」「天然あゆ」「アジ」「サバ」「岩牡蠣」「ボタンエビ」「白イカ」「こはだ」「マグロ」「マグロ」「マグロ」久しぶりに魚の師匠Oさんと遭遇！買い物を終え、「やじ満」で朝ごはん。この日の特別メニューは「ガーリック炒飯特別焼豚ゴロゴロ入り」!!ワオ、凄い！美味しそう！確かにでかい焼豚がゴロゴロしてます。しっとりした炒飯も実に美味い！そして凄い量のニンニク！そして優しい味わいのスープ！朝からパワーを頂きました。美味しゅうございました。東京情報1591-やじ満(豊洲市場)-

2024/08/04 14:23