中国語気まぐれブログ

焼乳猪

shāorǔzhū子豚のロースト出典：沈宏非著『飲食男女』（2004年江蘇文芸出版社）－・－・－・－・－・－・－・－・－・－烤乳猪（子豚のロースト）のことを、広東人は焼乳猪、或いは焼猪と言う。この点については、ことばの規範のことであまり質問すべきではない。なぜなら、烤乳猪であろうと焼乳猪であろうと、この料理は広東人が発明したものだからである。それはちょうど、コロンブスがアメリカ大陸を「発見」し、その後そこの土着民をずっと「インディアン」と呼び続けたのと同様、服従せざるを得ない。『礼記』の中で取り上げられた「炮豚」が現代の焼猪の調理法と比較的似ているけれども、「炮」páo、炙られたものがいったい乳猪であるかどうかは、言葉が簡単すぎて分からない。これに比べ、広州での考古学的発見はもっと説得力があり、南越王第2...焼乳猪

2024/08/31 14:38

腊味

làwèi写真は、煲仔飯本短編の題、「腊味」というのは、燻製にした肉や魚のことです。「腊」とは肉類の処理方法で、肉を塩や味噌に漬け込み、冬の寒風に晒して乾燥させたもの。「腊」は「腊月」のことでもあり、旧暦12月を指します。腊肉は中国版ベーコン。これを使った料理も「腊味」で、広東省の「煲仔飯」は、米の上に腊肉などを載せて炊き上げた、広東風釜めしで、腊肉が調味料として料理全体に風味をつけています。沈宏非著『飲食男女』（2004年江蘇文芸出版社）より。－・－・－・－・－・－・－・－・－・－腊肉（燻製肉）はいつもわたしに降雪、綿入れの上着、ストーブや、冬の間の様々な行事を連想させる。もしひとつの食べ物で冬を形容するなら、「腊味」を先ず思い浮かべるだろう。「腊（臘）は乾し肉である」（『辞源』）。およそ塩漬けにしてか...腊味

2024/08/24 12:50

条順

条順tiáoshùn（体つきがしなやか）今回も沈宏非『飲食男女』（2004年江蘇文芸出版社）から、『条順』という文章をご紹介します。「条順」の意味は、この文章を読んでいただくこととして、この文章で取り上げているのは麺料理についてです。その中で取り上げている『随園食単』、これは中国清代の人、袁枚が役人を辞してから南京近郊に随園という邸宅を営み、ここで彼が食した料理についてまとめたものです。浙江省出身の袁枚は、麺料理をどう位置づけているのか。そして沈宏非はどう考えているか。それでは『条順』を読んでいきましょう。－・－・－・－・－・－・－・－・－・－『随園食単』の中で、袁枚は麺類を「点心」（正餐の前に小腹を満たす軽食）類の中に入れている。これは明らかに麺類が主菜ではないだけでなく主食でもなく、正餐の間の腹の足し...条順

2024/08/17 20:22

瓜子（ クアズ ）の音を聞く

瓜子（クアズ）はヒマワリやスイカやかぼちゃの種をを殻ごと煎って、塩や調味料で味をつけ、お茶請けのスナックとして食べるもの。「殻ごと」というのがポイントで、その食べ方は、殻を手で剥いたりせず、殻を前歯で噛んで割って、舌の先で器用に中身だけ口の中に入れ、殻はぷっとはき出すというもの。ここで、「殻を前歯で噛んで割る」という動作のことを「嗑」kèといい、この時の音がこの話のテーマです。作家、テレビプロデューサーの沈宏非著、『飲食男女』（2004年江蘇文芸出版社）収録の作品です。聴瓜子様々なものを食べる音の中で、水を飲む音の他、最も好ましい音は、クアズ（瓜子。ひまわりやスイカ、かぼちゃの種を炒ったもの）を前歯で噛み割る（嗑kè）音である。瓜子（クアズ）を噛み割る音は、主に以下の三つの動作が途切れず行われることででき...瓜子（クアズ）の音を聞く

2024/08/01 13:02