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プロフィール PROFILE

蕎麦好きさんのプロフィール

住所
浅口市
出身
浅口市

浅口そば打ち倶楽部、豊平手打ちそば保存会、広島備後そばの会、全麺協素人そば打ち段位認定会、豊平流そば打ち段位認定会、浅口市中央公民館手打ちそば入門講座、笠岡市中央公民館手打ちそば入門講座等での活動状況について紹介

ブログタイトル
自由気ままに そば打ち日記
ブログURL
https://blog.goo.ne.jp/kozichann/
ブログ紹介文
西日本のそば打ちグループ、公民館そば打ち講座、そば打ち段位認定会等での活動状況を紹介
更新頻度(1年)

293回 / 365日(平均5.6回/週)

ブログ村参加:2010/04/21

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ハンドル名
蕎麦好きさん
ブログタイトル
自由気ままに そば打ち日記
更新頻度
293回 / 365日(平均5.6回/週)
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自由気ままに そば打ち日記

蕎麦好きさんの新着記事

1件〜30件

  • 柚子切り

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位冷凍保存していた柚子の皮を解凍し、変わりそば(柚子切り)を打ち、今日の昼そばで頂くことにした。柚子の皮を細かく刻み、ミルサーを使用してペースト状にすり潰しておく。更科粉560gをボールに入れ、熱湯300ccを加えてよくかき混ぜておき、冷えてきたら小麦粉140gを加え、摺り潰した柚子の皮を練り込み、硬さ調整用の水30gを加え更に練り込み“柚子切り”を打つ。出来上がった“柚子切り”と、先日打った“木の芽切り”を夫々湯掻き、洗って冷水で締めセイロに盛り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています...柚子切り

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位昨日打って保存していた木の芽切りと、粗挽き粉で打って冷凍保存していたそばを解凍し、今日の昼そばは“二色そば”を作ることにした。木の芽切りと粗挽きそばを夫々湯掻き、セイロへ夫々を盛り付け“二色そば”を作り、今日の昼そばで頂いた。5月中のそば食は1ヶ月間で55食頂いたが、新型コロナウイルスの影響でそば食べ歩きもせず、5月中は倶楽部や公民館講座もなく、全て自宅のみでの昼そばであった。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 木の芽切り

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位庭に植えてある山椒の木に、山椒の実と若葉が茂っており、木の芽を使用して“木の芽切り”を作ってみた。細かく刻んだ木の芽(35g)と水をクラッシュミルサーに入れ、ペースト状にすり潰しておく。更科粉560gをボールに入れ、熱湯を加えてよくかき混ぜておき、冷えてきたら小麦粉140gを加え、ベースト状にすり潰した木の芽を練り込んでそば打ちした。出来上がった“木の芽切り”を湯掻き、冷水で締めて笊に盛り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村木の芽切り

  • ウオーキング

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位6月に入り梅雨入りも間近となり、一部では既に田植えも始まっている中を、今朝もウオーキングに出かけた。5月中のウオーキング回数は30回で、歩数は約16.7万歩で距離は約125Kmであり、1月に自宅を出発して507Kmの静岡県島田市付近に到達したことになる。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村ウオーキング

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日の昼そばは“かけ蕎麦”を作ることにし、3倍に薄めたそば汁を鍋に入れ温め、「平たけ、なめこ、えのき、白葱、さつま揚げ、カニカマ」を煮ておく。そばを湯掻いて洗い再び温めて器に盛り、温めたそば汁を装って「平たけ、なめこ、えのき、白葱、さつま揚げ、カニカマ」を載せ、彩りにカイワレを添え“かけ蕎麦”を作って頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日の昼そばは豚肉を使用して“おろしぶっかけ”にするために、炒めた豚肉、青葱、茗荷、カイワレを準備し、大根を摺りおろしてそば汁を混ぜておき、湯掻いて洗い冷水で締めたそばを器に盛り、炒めた豚肉、青葱、茗荷、カイワレを載せ、中央にそば汁を混ぜた大根おろしを載せて“おろしぶっかけ”を作り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位冷蔵庫に残っていた鶏のから揚げを使用して“唐揚げつけそば”を作ることにし、そば汁を2倍に薄めて鍋に入れ、鶏のから揚げと白葱を鍋に入れて煮る。鶏のから揚げと白葱をお椀に入れ、そば汁を装ってミツバの葉を添え、そばを湯掻き冷水で締めて笊に盛り“唐揚げつけそば”を作って、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴いて、“そば、うどん”を題材にした他のブログもご覧戴下さい。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位低温調理して冷凍保存していた鴨肉を使用して“鴨せいろ”を作ることにし、そば汁を2倍に薄め鍋に入れて温め、鴨脂をしいたフライパンで白葱を焼いておく。湯掻いて洗ったそばを笊に盛り、温めたそば汁を器に装って鴨肉と白葱を入れ、彩りにミツバを添えて“鴨せいろ”を作り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 全麺協西日本支部事業等の状況について

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位この度全麺協西日本支部からから「全麺協西日本支部事業等の状況について」が会員宛に送付され、新型コロナにウイルスに起因して、今年度の種々の事業が延期や中止になっており、現在の状況について連絡があった。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村全麺協西日本支部事業等の状況について

  • 令和2年度四段位認定会の中止について

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位この度全麺協から「令和2年度四段位認定会開催中止について」が受験申込者宛に送付されてきた。新型コロナウイルスの感染が縮小傾向となり、「緊急事態宣言」も一部を除いて解除しつつあるが、先行き不透明で見通せない状態が続くものと思われ、令和2年度の四段位認定講習会及び認定会は中止することになった。尚、各支部認定会(三段位)及び地域認定会(初、二段位)については、新型コロナウイルスの感染状況を勘案し、認定会の主催者が実施可否を判断するものと思われる。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪...令和2年度四段位認定会の中止について

  • そば汁作り

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位殆んど毎日昼そばで2人前を頂いており、4.5リットルのそば汁(辛汁)が無くなったので、丁度1ヶ月振りにそば汁を作ることにし、鍋に5リットルの水と昆布20g及び大き目の椎茸2個を入れ、8時間ほど水出しを行う。昆布と椎茸の水出しが入った鍋をコンロに掛けて加熱し、沸騰する直前に昆布と椎茸を取り出す。削り混合節140gを入れ沸騰させながら灰汁を取り続け、灰汁が出なくなったら削り混合節を取り出す。次に削り鰹160gを入れ灰汁を取り続け、灰汁が出なくなったら火を止める。鍋にステンレスの笊を載せ、その上から「だしこしシート」を3枚重ねにし、椎茸の搾り汁と出汁を入れて濾す。琥珀色の美しい出汁が約3.5リットル出来る。出...そば汁作り

  • ポピーの花

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位笠岡湾干拓地の道の駅「笠岡ベイファーム」の西側に隣接する4ヘクタールの畑では、1千万本のポピーが満開となり、赤、白、ピンクの花が広大な畑に咲き誇っている。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村ポピーの花

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日は姫竹の天婦羅を購入したので、昼そばは“姫竹天おろしぶっかけ”を作ることにし、湯掻いたそばを洗って冷水で締め、水切りを行って器に盛り、姫竹の天婦羅、青葱、大根おろし、刻み海苔を載せ、そば汁を回し掛けて“姫竹天おろしぶっかけ”を作り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日の昼そばは“なめこ蕎麦”を作ることにし、3倍に薄めたそば汁を鍋に入れ、なめこ、白葱、さつま揚げを加えて煮ておく。そばを湯掻いて洗い再び温めて器に盛り、なめこ、白葱、さつま揚げと共にそば汁を装って、彩りにカイワレを添え“なめこ蕎麦”を作って頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位近くのスーパーで海老の天婦羅を購入したので、そばを湯掻いて洗い冷水で締め、水切りを行ってセイロに盛り、少し贅沢に海老天4本をつけ“海老天せいろ”にして、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日の昼そばは“おろしぶっかけ”を作ることにし、大根を摺りおろしてそば汁を混ぜておき、そばを湯掻いて洗い水切りを行って皿に盛り、そば汁を混ぜた大根おろし、青葱、茗荷、ベーコン、刻みのり、削り鰹を載せて“おろしぶっかけ”を作り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 木の芽切り

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位庭に植えてある山椒の木に若葉が茂っており、木の芽を使用して“木の芽切り”を作ってみることにした。木の芽を細かく刻んでおき、クラッシュミルサーを使用して、ペースト状にすり潰しておく。更科粉560gをボールに入れ、熱湯を加えてよくかき混ぜておき、冷えてきたら小麦粉140gを加えて加水し、すり潰した木の芽を練り込んでそば打ちした。出来上がった“木の芽切り”を湯掻き、冷水で締めてセイロに盛り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村木の芽切り

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位近くのスーパーで海老天を購入したので、今日の昼そばで“海老天そば”を作ることにし、3倍に薄めたそば汁を鍋に入れて温めておき、そばを湯掻いて洗い再び温めて器に入れ、そば汁を装って海老の天婦羅と蒲鉾を載せ、刻んだ青葱を添えて“海老天そば”を作り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴いて、“そば、うどん”を題材にした他のブログもご覧戴下さい。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日の昼そばは“鴨おろしそば”にするために、鴨脂を敷いたフライパンで白葱を焼き、大根を摺りおろしてそば汁を混ぜておく。湯掻いて洗ったそばを器に盛り、先日低温調理してスライスした鴨肉を並べ、焼いた白葱とカイワレ及び刻み海苔を載せ、中央にそば汁を混ぜた大根おろしを載せて“鴨おろしそば”を作り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位昨日低温調理した鴨肉を使用して“鴨せいろ”を作ることにし、そば汁を2倍に薄め鍋に入れて温め、鴨脂をしいたフライパンで白葱を焼いておく。湯掻いて洗ったそばをセイロに盛り、温めたそば汁を器に装って鴨肉と白葱を入れ、“鴨せいろ”を作って今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 鴨肉の低温調理

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位冷凍鴨肉の在庫が無くなったので、今迄購入していたサイトを確認すると、在庫が無いとのことで他を探していたところ、青森県産のバルバリー種を販売していたので3Kgを購入した。このショップでは青森県産鴨肉ロースを、冷凍せずに生肉のまま真空パックしクール宅急便で送って来たので、2ブロックは本日低温調理したが、他の鴨肉は冷凍保存した。低温調理器を使用して鴨肉を調理した。鴨肉の皮面に格子状に切れ目を入れ、熱したフライパンで皮面に焦げ目をつけ、肉面も色が付く程度に軽く焼き目をつける。フライパンに溜まった鴨脂を容器に回収して冷凍保存しておき、後日に“鴨ざる”や“鴨南蛮”を作る時に、白葱を焼く脂として使用する。冷凍パックに...鴨肉の低温調理

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日はシャキシャキした食感が癖になる“ニラそば”を作ることにし、一束のニラを5cmほどに切り茹でて水で冷やしておく。そばを湯掻いて笊に盛り、茹でたニラを載せて“ニラそば”を作り、今日の昼そばで頂いた。4月中のそば食は1ヶ月間で55食頂いたが、新型コロナウイルスの影響でそば食べ歩きもせず、4月中は公民館講座もなく全て自宅のみでの昼そばであった。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • ウオーキング

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位5月に入りすっかり初夏の日差しとなり、今日は最高気温が27度と夏日となる予報であり、数日前までは薄手のウインドブレーカーが必要であったが、本日は長袖のTシャツ1枚に着替えて、今朝もウオーキングに出かけた。4月中のウオーキング回数は26回で、歩数は約14万歩で距離は約108Kmであり、1月に自宅を出発して382Kmの愛知県知立市付近に到達したことになる。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村ウオーキング

  • そば打ち

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位昼そば用の冷凍保存しているそばの在庫が少なくなったので、粗挽き粉と細引き粉を半々でブレンドし、二八にして1.5Kgでそば打ちを行った。今日の昼そばで早速頂くことにし、湯掻いて洗い笊に盛り付け、刻み海苔を振りかけ“ざるそば”にして、美味しく頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村そば打ち

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日は“なめこつけそば”を作ることにし、そば汁を2倍に薄めて鍋に入れなめこと白葱を煮ておき、そばを湯掻き洗って笊に盛り、彩りにカイワレを載せて“なめこつけそば”を作り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴いて、“そば、うどん”を題材にした他のブログもご覧戴下さい。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日の昼そばは“越前おろしそば”を作ることにし、鰹削り器を使用して本枯れ節を削り、大根を摺りおろしてそば汁を混ぜておき、青葱を刻んで準備する。湯掻いたそばを洗って皿に盛り、刻み葱、削り立ての鰹をそばに載せ、そば汁を混ぜた大根おろしをぶっかけて“越前おろしそば”を作り、今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 返し作り

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位返し作りは概ね4~5ヶ月毎に作っており、本日は醤油6リットル、本味醂920cc、砂糖900gを準備する。鍋に本味醂と砂糖を入れ、徐々に加熱してアルコールを飛ばし、掻き混ぜながら砂糖を溶かす。アルコールが飛び砂糖が溶けたら醤油を加えるが、その場合醤油のペットボトル容器を廻しながら注ぐと、醤油容器内に渦巻きが出来て醤油がスムーズに出る。醤油と味醂等が入った鍋を、徐々に加熱して行くと表面に小さな泡の幕ができ、更に加熱して泡の幕に穴が出来たら加熱を止める。出来上がった返しを水道水で冷却し、醤油の入っていたペットポトルに入れ、流し台の下などの冷暗所で保管し、1週間以上寝かしてから使用可能となる。そば汁は月に1回以...返し作り

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位冷凍保存していた“富倉そば”を解凍し、60秒間ほど湯掻き水洗いして笊に盛り付け、光沢のある“富倉そば”を今日の昼そばで頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • 今日の昼そば

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位今日の昼そばは“きのこ蕎麦”を作ることにし、3倍に薄めたそば汁を鍋に入れ温め、舞茸、白しめじ、なめこ、ひらたけを煮ておく。そばを湯掻いて洗い再び温めて器に盛り、温めたそば汁を装って舞茸、白しめじ、なめこ、ひらたけを載せ、彩りにミツバを添え“きのこ蕎麦”を作って頂いた。ブログをご覧の皆様方にお願い致します。下記の「そば・うどん」バナーをクリックして戴ければ幸いです。↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村今日の昼そば

  • そば汁作り

    ↓↓↓ブログランキングに参加しています。クリックをお願いしま~す♪♪♪にほんブログ村本日のブログランキング順位そば汁(辛汁)が無くなったので、1ヶ月振りにそば汁を作ることにし、鍋に5リットルの水と昆布30g及び椎茸6個を入れ、8時間ほど水出しを行う。昆布と椎茸の水出しが入った鍋をコンロに掛けて加熱し、沸騰する直前に昆布と椎茸を取り出す。混合節140gを入れ沸騰させながら灰汁を取り続け、灰汁が出なくなったら混合節を取り出す。次に鰹節160gを入れ灰汁を取り続け、灰汁が出なくなったら火を止める。鍋にステンレスの笊を載せ、その上から「だしこしシート」を3枚重ねにし、椎茸の搾り汁と出汁を入れて濾す。琥珀色の美しい出汁が約3.5リットル出来る。出汁3.5リットルに返し1リットル(出汁10:返し2.8)を加えて掻き混ぜ、火...そば汁作り

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