こんにちは〜！毎日暑いですね〜スペインで48度パリでも40度ですって！しかし7/5の日本が心配で夜しか眠れない今日この頃です。さて、日曜日に長野を通ったので少…
数年ぶりに羽根つきジビエとりました！左から 雷鳥(グルース)山バト(ピジョンラミエ)山うずら(ペルドロールージュ)いや〜久しぶりだ！業者さん新規開拓しました！…
久しぶりに巨峰🍇のデザート一粒づつ洗ってむいて、皮はちゃんととっておく。別の巨峰で作ったムースにむいた巨峰を並べて皮で作ったチュイルあ〜・・・全てが細かいw秋…
うずらと国産ポルチーニのファルシスライスして並べたポルチーニの上にスネ以外の骨を取り除いたうずら。ファルス(詰め物)はうずら肉と焼いて荒微塵切りにしたポルを混…
ワニたん♪かわいい名前ですが、興味本位でとってみましたw断面は豚のおっぱいや馬のタテガミに似てますが、コラーゲン部なので癖もなく美味しいです。焼くと想像以上に…
今年も丹波の銀寄せが届きました♪酷暑の影響で水不足だったらしく少々粒が小さめと聞きましたが、普通に大きいと思います♪さて、栗ニーアマンの1番大変な渋皮煮を作っ…
きのこの先生から舞茸が出てるとの報告があり、毎度お世話になってる山へ！(危険なので飯岡さんも同行)日曜日、3連休という事もあって奥多摩駅は早朝にもかかわらず人…
先日行われた大きめの展示会に行ってみました。本来こういうのは若手が勉強の為に行くイメージだったんですけど、羽根付きジビエを扱う会社がないか？あれば取引したいと…
多分最後のポルチーニ茸(ヤマドリダケモドキ)取ってきました！とりあえず山菜で評判が良かったタルトフランベにしてみる事に。生地にも余った軸とか入れたらめっちゃ香…
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こんにちは〜！毎日暑いですね〜スペインで48度パリでも40度ですって！しかし7/5の日本が心配で夜しか眠れない今日この頃です。さて、日曜日に長野を通ったので少…
今年は思いのほか山菜時期が長くなりました～ 春が遅く、そこからあっという間に終わってしまうかと思ってました。 ところがところが。 予想外のしっかり山菜入荷。 …
梅雨前線消滅！ からの 今日は梅雨前線復活に 台風登場ですね。 よくわからないことだらけですが 暑い日もちょっと涼しい日も お肉は美味しく焼いています！ 何気…
こんにちは〜！一気に暑くなってきました。よく冷えた泡は間違いなく美味しいですが、身体のバランスも考えて、お水も一緒に飲んで楽しみましょ😊一杯目は、グラスシャン…
梅雨時期のイワシは美味しい！脂がしっかりのっているので、いつものイワシとは違うんです。最近は海水温の変化が激しく、漁獲量も種類も悩ましいですが、季節になってき…
湿気を感じる日が多くなってきましたね。 もうすぐ東京にも梅雨がやってくるのでしょう。 本格的に暑くなる前に飲んでおきたいワインはいろいろとあります。 そんな中…
クレソンがいっぱいある。と言えば！？サンパでは数年に一度新鮮なクレソンがいっぱいある時だけ作る料理が有ります♪クレソンは穂先だけ取って、あとはぶちぶち千切って…
山菜追加により予定していたコース第二弾やります。ニセコから極太！姫竹！今年自分で採れたのより倍くらい太いwそしてクレソン！これだけあればみんな大好き❤クレソン…
先週で山菜フィーバーが一旦終わった感があるサンパ。毎年この時期一気に暇になるんですよね〜嘆いててもしょうがないのでとりあえずミシン！(そっち！？)最近折ふせ縫…
今回ふきのとういっぱい採れたんです♪なので恒例のお土産『ふきのとう漬け豚』！売ってます！絶対美味いヤツです！焼き方は↓『焼き方『ふきのとう漬け豚肉』』皆様、豚…
渾身の山菜コース、大好評と共に自身も満足の出来だと思ってます。ただ、おそらくフルコースで作れるのは今週いっぱいかと思いますので、PayPayの15%還元もある…
さて、今回の山菜コースも素晴らしい出来となりました♪食べなきゃ損レベルです。そして大好評の山菜コースですが、12皿と皿数も多く事前準備が大変なので前日までのご…
鹿のツノ・・・前日にヒグマの目撃情報があった場所でしどけ採取中に見つけました。ヒグマ目撃情報の事をオッチャンに知らせると、「熊なんか『こら‼︎』って言えば大丈…
追加分の山菜届きました。タラの芽 コシアブラ 山わさび アイヌネギなどなど。今年はクレソン見に行けませんでしたね〜。なんでだろう？毎年「まだ早い」だったので見…
急ですが！新鮮なうちが良いので日曜日は定休日ですが予約があればやります〜！土曜日中までににご予約ください。「行くかも？？」って感じでもご連絡ください♪ps:1…
今日山菜が届きますが、品数が足りないので山菜のみコースが出来ません。(数種類は明日届く。はず！)山菜を使った料理も出るコースとなります。そこで、普段は絶対やり…
さて！4日目です！本来雨予報でしたが晴れました！昨日までに採れた山菜はダンボールで送りましたが、今回はスケジュールもタイトかつ早すぎてまだ出てないって事で満足…
今日は時間に制限があるので早朝から〜イタドリ。茶色のやつが去年のイタドリです。これが太さの指針になるので、太いのを探してその根元のを取るようにします。今年は来…
山菜採り2日目まずは大曲(札幌手前の地名です)の竹林へ姫竹採りへ！山手前の清流でフキも少々頂いて時期が早すぎて全く無いかと思われましたがそれゆえに若い良いのが…
山菜採り初日は昼に空港に到着して、ひと息ついたらすぐ出発！どうやら去年の今頃は遅すぎたけど今年は早かったようで、タラの芽でさえ良くてこんな感じでした。他のは↓…
緑眩しい 山菜のあとには 色鮮やかな夏野菜です。 すっかりお皿の上が変わって 季節の移ろいを感じますね～ 色鮮やかで、賑やかになる夏野菜を使っていてとても楽し…
最近気に入って使う赤紫蘇。もちろんフランスには有りませんが、バジルは有ります。とりあえず赤紫蘇シロップ作って飲んで、夏の暑さに負けない体にしてキノコ採りに山に…
いよいよ始まりますね〜🎵夏のポルチーニの陣！早速見つけてきました♪が、まだまだ数本しか出てないので次の雨に期待して！今年はエルニーニョ現象も終わり、例年通り梅…
土手のスカンポジャワ更紗〜🎵知ってます？この歌？イタドリ=スカンポと説明すると納得される方も多いのはこの歌のおかげでしょうか？お陰様で山菜もほとんど終わりまし…
昨年は咲かなかった紫陽花。今年はちゃんと咲いてますよね！さて、先日ニセコ産の山菜が送られてきたので山菜コースを逃した方にも山菜を食べていただけているサンパの今…
北海道の山菜美味しかったですね～ 山菜はどうしても、 調理方法が揚げるか、合えるかということになりますが、 そこはシェフが自ら採りに行くほどの食材！ しっかり…
大絶賛山菜コース終わりました！今年も山の恵みに感謝！！！食べていただいた方ありがとうございました😭ちょっと気合い入り過ぎましたかねw今年の山菜(採り、料理)を…
土曜日溢れてしまったお客様にもどうしても山菜コースを食べていただきたく！日曜日臨時営業する事にしました！日曜日お席まだ空いてます！当日の予約は料理の仕込みが間…
北海道からの山菜、大好評いただいてます！ありがとうございます！！ここで、あきらめていた方にお知らせです！！1日ではありますが、伸ばします！5/26(日)まで延…
山菜コース大好評です！山菜なので次の日にはスッキリ！北海道の山のパワーをチャージ出来ます！(根拠は無い)粉油系が少なくお腹いっぱいにならないように考えてますが…
実家の倉庫にあった昔の炊飯器w19歳の初めて東京に行った時、東京タワーで撮ったプリクラです。実家の炊飯器に貼るとか舐めた奴ですね！髪も長くてパーマっ気あるしw…
さて、山菜採りも終わり荻窪に帰ります！山菜の寿命も長くは無いので19日の日曜日も営業しようと思います！なんだか実家のある千歳市はラピダスとか言う国家プロジェク…
山菜採り4日目(予備日)今日はちょろっと採取して梱包→発送の日です。午前中に魚屋さんで魚を買い発送。午後に大好物のもみじがさ(しどけ)を採り発送完了！今までで…
ふきのとう皆無でがっくりしたので、元気付けのランチ！いつもの王国へ。キノコ三昧過ぎるw(キノコ蕎麦、天ぷら盛、キノコご飯)舞茸の天ぷらも追加注文したけど余計で…
山菜採り3日目！今日は姫竹採り！メインの日ですね。今アツいエスコンフィールドのある北広島方面へ。姫竹とは言え、簡単に言うと『熊笹の新芽』。なので道路脇にあるよ…
山菜採り2日目！今日は朝からずっと雨なのでさ山菜採りは休みです。と、思ってたけど！昼には雨が弱まったので、急遽近場で採れるモノを採りに行く事にしました。(雨が…
北海道に来ました♪さて山菜採り初日。夕方から雨で明日も雨。ついてないですよね〜。雨は山に入れません。なので今日は到着してすぐに山菜採りに行くことに！とりあえず…
お土産用のふきのとう漬け豚、好評につき一旦売り切れとさせていただきます。今年は山菜始めがまた一段と早く、ひょっとしたら採れないかもしれないんで。ふきのとうがい…
なんだか地球温暖化の影響がSYMPAにも及ぼしてます。5/12から山菜採りに行くのですが、もうタラの芽は最盛期を迎えたらしいです_(┐「ε:)_とりあえず今あ…
気がつけばGWが始まってましたねw荻窪サンパはずっとやってますよ！(GW終わったら山菜休みいただきますが)さて、ちょいお問い合わせがあったので！この時期人気の…
