こんにちは😃なんか一気に初夏の陽気ですが、まだ咲く所には咲いてるんですよねー。そんな桜が散る頃といえば？そう！モリーユです！ただ、全然場所を知らないので去年取…
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こんにちは😃なんか一気に初夏の陽気ですが、まだ咲く所には咲いてるんですよねー。そんな桜が散る頃といえば？そう！モリーユです！ただ、全然場所を知らないので去年取…
酸味、というと、 私飯岡はグレープフルーツやカボスといった、柑橘類の酸味を真っ先に思い浮かべます。 直接的に口に入れて楽しめるものです。 でも、口に入れるも…
あちらこちらで 貝が出てきた雰囲気が出てくる春！ 「ぷりっぷりっ（だわーー）」という言葉が口から零れ落ちそうな北寄貝の日々です。 つるん、ぷるん、と 可愛らし…
そろそろ桜も散り始め、サンパに来てもいいと思っていただけませんか？本当にお花見の時期ってヒマで困る😅皆さん花見しました？綺麗な桜の絨毯↓葉桜が始まったのでサン…
うーん🧐今年の桜はなんか違うな〜。開花予定から1週間くらい遅れたからなのか？花と同時に葉っぱも出て来てる木が半分くらいある！花がまだ2〜3割しか咲いてないのに…
嵐のような雨が去っていき、 東京は桜の開花が発表されましたね。 ちょうど良い陽気で、 週末の朝をお楽しみいただける企画です。 何度かお届けしている、 サンパの…
テイクアウト用にタケノコローストとホタルイカ ふきのとうソース。もうこんな時期か〜と、一年の早さに驚く。コロナ禍にこれテイクアウトでめっちゃやったんですよね〜…
3月11日（月）から東京都が実施している、 「暮らし応援！TOKYO元気キャンペーン」 サンパでも、ペイペイで使っていただいてます。 10％還元されますからね…
菜の花はもちろん、 タケノコやふきのとうなんかも届きはじめましたね～～。 サンパならではの 目にみえるように春がガツンと響く お皿に出会ってください！ コー…
すっきりでもなく・・・ こってりでもなく・・・ じっくり飲みたい白ワイン、 として もう少し、もう少し、と グラスワインでついつい開けてしまうワイン あるんで…
昨日は大サンパの日でした〜！年度末にやるこのプチお祭りはコアなSYMPAファンの方たちが来るイメージですが今年はこんな方も！顔に字？化粧？で描いてるw思わず写…
寒い日なのに、 春の花が咲いているのをみると 嬉しくなりますよね。 徐々に季節が変わっていきますね～ 春に向けて、そろそろロゼワインも飲みたくなってきてるので…
先日、お客様のご紹介で牧阿佐美バレエ団のバレエ・ガラに行って来ました。 モダンバレエの奇才ローラン・プティ振付の『アルルの女』がおススメだということで、 サン…
3月8日は 『大サンパの日』の日としております。 数字のゴロあわせ・・・ですw この日は、一年を通して、 サンパで大人気だったメニュー、忘れられないメニューを…
3/8は大サンパの日！さん/ぱで3/8です。年度末の3月なので今年度にやった好評だった料理をかき集めて一つのコースにする。というもの。ただ、いつの間にか既に満…
そろそろチョコ食べれます！↓とりあえずでありったけ食べたいと言う人に出した20個↓2個忘れてた(見落としてた)ので更に出したやつ。他のテーブルのオーダーとかも…
お待たせしました！お土産用ベーコン出来ました♪人気すぎるのか個数が少ないのか？いつも即完売の自家製ベーコン！最初はこんなに大きいんですよ〜！これを1週間ほど塩…
15周年ありがとうございました！ひと段落終えたところで孔雀🦚をまたとりました。目玉羽根のとても立派なオスです！ちょいと楽しそうな提案もあって🤭クジャクとフィジ…
年明け早々から15周年のスペシャルメニューの日々、 皆さま本当にありがとうございました！！ 例年の3日間というのではなく、少し期間長くしました。 お陰様でより…
昔からアッシパルマンティエが好きで、立食とかでよく作ってました。(いつの写真かわかりませんがこんな感じ）（・・・ 探してもなかったんですが、お客様が持ってまし…
今日から15周年スペシャル開始です〜！ちょい不安だった魚届きました！16〜18時着だったので最初のお客様が来てからバタバタしてる所に来るか不安でしたがwサワラ…
明日から15周年記念コース始まります！緊張と不安のプレッシャーで吐きそうです。が想定した予約数の半分くらいしか席が埋まってなくて驚いてます。15周年です！迷っ…
ワインは飯岡さん任せなので食後酒などをちょろっと。15周年に合わせて15年モノを探す。カルヴァドスとラムは15年モノ。カルヴァドスの15年モノとかなかなか飲む…
うーん、周年の仕込みしたいけど・・・まだ早い。というジレンマからお茶菓子を作り始める。さっくりクッキー切った貼ったで組み立てる。金太郎飴方式のクッキー周りにグ…
飯岡さんの地元青森県八戸の郷土料理。お祝い事に出てくる料理。らしい。そして飯岡さん曰く、地元に居た頃に一度も食べた事が無いらしいwいちご煮！こちらがいちご煮の…
あと一週間で15周年記念コース始まります♪とりあえず落ち着かない気持ちを抑え、腐らないモノを作る！発泡スチロールを15(周年)に切り取り、金ピカシールを貼るの…
明けましておめでとうございます。なんて言いづらい不穏な感じで始まりましたね〜2024年。元旦に仕事してて、お客さんから「大変な地震起こりましたね〜」って言われ…
正月用の食材確保が大変な年末！コロナもあったし、避けてたアワビ！久しぶりにとってみました！蝦夷アワビ！柔らかくする為にこの時だけフレンチでも大根おろし使うんで…
はー〜クリスマス皆さん喜んでいただけたようで何よりです！「それやったらまわらないよ！？」と言われた事もしっかり全部入れてやり切った！クリスマスの予約よりも周年…
さてさて、今年もクリスマスコースが始まります！サンパはまだまだ予約取れますよ！💦今年は物価高騰し続けてますが、かなりクリスマスコースの価格は抑えてやります！そ…
サンパのコースメニューの中でも 華やかなお皿が最も多いのが12月のクリスマスコース🎄 ユーモアよりもクリスマスらしさを意識してます！ 今年の『クリスマスコース…
こんにちは😃紅葉も綺麗な時季になりからっとした秋空な今日この頃。今年もいろんな山の幸に感謝です。今年はキノココース好評ではあったものの、お客さんの来店数が極端…
ホイリゲパーティー盛況で終わりました〜。来てくださった方々ありがとうございました😭写真はあまり撮る暇が無かったのですがお客様から色々いただいたのでハイライト的…
いよいよ明日と明後日は飯岡さん肝入りの年に一度のお祭り！SYMPAホイリゲパーティーです！生アコーディオンも来ます！コロナ明けで盛り上げようと頑張ってますが予…
誕生日ケーキの依頼があり作ってみました！ただ作れと言われれば普通に作りますが、「折角のオーダーメイドなので詳しい情報を知りたい」と言うと依頼主のお客様とのすり…
実りの秋を迎え、 今年の収穫はどうなのかと心配するとともにワクワクする季節ですね～ ちなみに、オーストリアのワインのブドウは最高に良い状態ということです♡…
最近作ったモノ！孔雀の羽根でパリピ孔明ゴッコしてる飯岡さんを見て、「その扇子、普通に作れるんじゃ？」と思い作って見ました。孔雀の風切り羽根を2羽分合わせて一つ…
秋のキノコが集まってきてキノココースも徐々に変わりつつあります！使うかどうかは良いレシピが出来たら！ですかねハナイグチクギタケコガネダケ (個性的なイカフライ…
今日から11月！秋深まりつつありますね〜！ジビエ🦌にきのこ🍄 にディナーが楽しくなります。この時期だから、美味しいものをさらに美味しくして食べていただくべく、…
今年も長野にキノコ採りに行って来ました♪とりあえずいつも通りワイナリー リュドヴァンさんを拠点に。2年振りに会うキノコ師匠は入退院を繰り返し義足で運転もままな…
『サンパ きのこコース』！！ 内容は来て見て食べてみて楽しんでくださいませ！ と言いながらも、 少しだけ情報公開！ 今やなかなか手に入らない、天然のきのこいろ…
超超季節メニューですし、 わからないこともいっぱいですからね！ ここで少しご紹介です！パート2！！ ざっくりご紹介⇒キノココースやってます 荻窪のサンパ…
毎年恒例となってまいりました！ 『サンパ きのこコース』！！ 今やなかなか手に入らない、天然のきのこ、欧州きのこをいろいろ織り交ぜて、 使う種類やメニューを少…
キノココースやってます！皆さん天然キノコってめっちゃ高いし貴重なんですよ！？↑ちちたけなんかは時と場合によっては松茸の価格を超えるとか？今年一番のイケメンアカ…
こんにちは！先月、1度 土曜日の朝の時間に踊りを楽しむ会を実験的にしてみました。 朝の時間、なかなか良いものですね。 ただ空間だけのサンパに、別の世界になりま…
熊にも負けず…熊にもめげず…舞茸再チャレンジして来ました！今回はちゃんと準備してた熊撃退スプレーを持って！到着して「熊鈴忘れた！」＿ ￣ ○熊スプレー有るけど…
クジャク届きました〜！！※しっかり、解体写真がある記事です。 苦手な方はご注意を！クジャクと言えばピーコック！キジ科の大型鳥類ですね〜！キジ科なので美味しい事…
今日暇そうだったので4時起きで山に舞茸狙いで行って来ました♪滝とかあって素敵な場所ですが、誰とも会わないんです。キノコはいっぱい生えてるのですが、100%わか…
今年も栗の季節がやって来ました♪丹波の栗(銀寄)鬼皮をむいてからの吹きこぼし7回で、渋皮を丹念にぎりぎりまで掃除する。そして数日かけて糖度を上げつつ煮る。渋皮…
北海道の常連様からの要望で24(日)夜営業します！普段日曜日がサンパの定休日だから来れなかった方、など是非お越しください！ちなみに調布花火大会です！花火大会は…
さすがにもう終わってると思ってたポルチーニが再爆発してるとキノコ先生から連絡が有りまして、ちょろっと行ってみたらちょいちょい出てました。多分土曜日？のゲリラ雷…
イチヂクが好きなもんで、毎年この時期は使ってます。オレンジのフィナンシェを天板に焼き、(普通ならスポンジケーキと呼ばれるジェノワーズ生地で作ると思う。)その上…
処理水放出当日からなんだかわからない言葉や電子音の読み声の電話が来るんで飯岡さんが不思議に思ってました。着信履歴から086で始まる番号で中国と判明。その後ニュ…
今日から9月ですね！ 暑い日々ですが さすがに、そろそろ涼しくなってほしいものですね～。 徐々に秋に向かっていく中で、 秋の楽しみといえば・・・！ 新酒！…
昨日の休みに丁度きのこ先生とタイミングが合い、山に行ってきました。山の名前もわかりませんが、花びらたけを採りたかったのでカラマツの生えてる山を狙ったらしい。ウ…
やっと酷暑抜けた感じですかね〜山に散々通ってた甲斐があり、ポルチーニ見つけることができました！これで他では食べられないあの艶かしいポルチーニのテリーヌが出来ま…
うーむ、フレッシュポルチーニ茸のテリーヌの衝撃を今年もう一度作りたかったけど…今年はどうなんでしょうね。もう何度通った事か…キノコは半分諦めた！(半分はまだ諦…
こんにちは！今日も暑いですね☀️さて、関東にも雨が降ったしそろそろ夏キノコが出てるんじゃないかな？と思い山とかあちこち行ってみましたが、そもそもポルチーニの菌…
気を付けてはいても、 徐々に日焼けしてきた気がしますね～。 太陽ばっしばしですからねー。 そんな8月、 サンパはお休み日曜日のみです！！ 張り切って、8月11…
今年の春にミントを植え、夏になる頃にはわっさりして、毎晩モヒートを楽しんでました！それがこんな・・・枯れるはずのないミントが不自然な枯れ方・・・そういえば一週…
アイスバイン出来ました〜！(アイスヴァインはドイツの高級甘口ワイン)夏にブタミン🐽最高ですね〜今回はサイズを選べるようにしました。骨皮付きスネ肉1本！骨皮付き…
こんにちは！ 暑いが続きますね。 もちろん、しっかりクールダウンしてお過ごしかとは思いますが、 暑さによる疲労は、溜まってしまうのか 時間差で襲ってくる場合も…
先週の乳飲み仔羊、 どう焼いたか。 ですが、 まるまる焼きました～。 やっぱり、いいですね、 香りから 舌触りから抜群でした！ 美味しいものはお腹すきますね…
要望が多かったので仕込みの仕込み。皮付きスネ肉と皮付きバラ肉などなど塩漬け始めました。今回はスネ肉一本丸ごと、スネ肉半分、バラ，肩を漬けました。バリエーション…
僕たちはどう焼くか信じられないほど大きな玉ねぎにサンパ特製ハンバーグのネタを詰めてみた。いったいどう焼けば……まぁ、焼き色つけてオーブン！ですよね。乳飲み仔羊…
こんにちは！今日はキャトーズジュイエ(7/14)！フランスの独立記念日ですね！アメリカの7/4みたいなものです。今夜はフランスのあちこちで花火が上がり盛り上が…
その爽やかさから人気のある白ワインの品種、 ソーヴィニョン・ブラン。 フランスのものが有名です。 ボルドーやロワールのソーヴィニョン・ブランは その場所の味わ…
サンパの『豚のテリーヌ』、 このビタミンたっぷりのメニューが食べたくなる、暑さです！見た目も素敵なテリーヌは 豚のいろいろな部位を時間をかけてゆっくりと煮込み…
いや〜暑いですね！最近暇すぎて人間が消えた？と思う事が多々ありますが、お店を閉めて外に出ると普通に人が歩いてるので毎回ほっとしてます。特に何も無いので投稿して…
梅雨の晴れ間にちょい散歩！先週腰を痛めてしまったので無理しない程度に軽く運動が必要でちょろっと山を見て来ました♪もう色々出てるんですね〜🍄国産ポルチーニことヤ…
こんにちは！梅雨には入ってないのかな？なんか真夏日だし季節感ないですよね〜ところでコノシロって言う魚知ってます？コノシロサイズの前はシンコと言い、酢締めにして…
いや〜終末の雨凄かったですね。昔から荻窪の善福寺川はよく氾濫しており、神通橋の所はもう6〜7年地下貯水池みたいな工事をしてて、長過ぎる工事に住民もウンザリして…
そろそろ山菜コース終わりでーす！渾身の山菜コースでした！下処理多いしめっちゃ大変でした。あとはお土産用にイタドリジャムと具沢山山菜ケークサレがある感じですかね…
こんにちは！山菜コース大好評ですね！先日のお客様から「今年はお土産用のイタドリジャムないの？」と言われ、全く覚えてなくて逆にびっくりしました。大量の瓶が必要だ…
大好評山菜コースまだまだ間に合います！あまり言いたくありませんが、山菜なんてタダなんだから安くしてよ〜！って人居ますが、だったら自分で買ってみてください。サン…
こんにちは🌞山菜コース大好評！絶賛予約受付中です！ちょっとづつ色々な山菜を天ぷらとかの普通じゃない食べ方でそれぞれの個性的な味を楽しめます♪是非早めにどうぞ…
こんばんは！今日は山菜と魚が届いてしっちゃかめっちゃかですwさて、山菜の鮮度を考えると日曜日もやるべきだと判断し、5/21(日)も休まず営業します！さて、今日…
こんにちは！本日はお日柄も良く〜山菜採り日和ですがちょろっと行って兄弟と甥の店にご飯に行きます。しどけ(もみじがさ)ふきのような香りがありつつも丸くない感じが…
昨日姫竹採りしましたが、サイズが細くて青くなってるものが多かったので遠征姫竹採り！(あればついでにタラの芽とコシアブラも)今年も来ました♪今年は要らないかな〜…
山菜採り2日目！今日は姫竹採りに！タイミングバッチリでした。姫竹採りは重労働です！一歩進むのも大変！横向いて撮った写真です。竹が全部斜め横を向いてます。冬の間…
北海道来ました〜！着いてすぐに出発！ハリギリコシアブラやまうどなんか木に栗が刺さってた！栗の木が近くにあるわけじゃないのにwこんな事あるのか！？と、思ったらま…
5/11(木)〜5/16(火)まで山菜とり遠征の為お休みいただきます！(天気不安定なので一日多くとりました。)とはいえ、今年も例年より時期がさらに早くなってる…
こんにちは！ 春のメニューに没頭していたら、ゴールデンウイーク突入ですね。 サンパはゴールデンウイーク営業してます。 18時スタートですが、 早めのご来店も受…
なんでかわかりませんが、アメブロにログイン出来ずにブログネタばかりが貯まっていくだけでしたが、メールアドレス変えたり色々やって無事復活できました！さて、一気に…
そろそろ桜が散り始めてる東京ですが、桜のデザートにも桜の葉で作ったチュイルが付き始めますwそうなると出始めるモノがあります。モリーユです♪まぁ簡単に見つかるも…
すっかり春ですね〜SYMPAでは春爛漫なメニューになってます。(コース)ホワイトアスパラとホタルイカの一皿は値段によりスフレになってます。(一人でやる事では無…
サンパがオープン以来使っている豚、 かなりのサイズで届きます。 まぁ大きいですが、 あっという間おろします。 そして しっかり美味しくなるように、 手当をしな…
春食材がたくさん届く季節ですね。 お皿もどんどん変わっていくのが楽しい今日この頃です。 サンパではロゼワインを飲んでいただくこと、 本当に多いと思います。 色…
こんにちは🌞まさに春の陽気といった感じの天気で気がつけばもうすぐ桜開花とか！一気に冬から春ですね！初めて海外から取り寄せ？買ったアウターが数ヶ月遅れで今日届…
こんにちは😃いよいよ今週大サンパの日です！今年は要望があり3/7もやります！そして3/8一件キャンセルが出たのでどちらの日でもまだお席のご用意が出来ます‼️…
さて、3月スタートです！ 3月といえば、 『大サンパの日』ですね サンパ → さんぱ → さん・ぱ → 3・8 → 3月8日 → 3月8日は大サンパの日でしょ…
さて！3/8大サンパの日のメニュー募集中です！！今年度で美味しかった一皿を集めたコースになります。要望が無ければ、僕と飯岡さんで決める事になりますが、民主主義…
こんにちは！バレンタインからホワイトデーまでSYMPAではチョコ強化月間となり、他では味わえないようなチョコを沢山味わえる仕様になります！(↓コロナ前のですが…
こんにちは〜！周年記念コースが終わったらぱったりと人が寄り付かないサンパです。さて、久しぶりにトドとりました。肉の色もクジラっぽいですよね〜トドはホッケやサン…
14周年ご来店有難う御座いました！m(_ _)mご来店いただいた皆様には笑顔になってもらい、まさにsympaなひとときを過ごして頂いたと僕らも満足しています。…
さて、まずコースを考えるに当たってとりあえず去年はどんな事をしたんだろうか？と、スマホに残ってる写真を見て思い出す作業から入る事が多いです。そして1年前の自分…
さて、今年も周年スペシャルコースの時となりました！1年で最も気合いが入ってます！そして、まだ悩んでます！いつものこととはいえ、直前まで悩みます。最初と最後は決…
明けましておめでとうございます🍾昨年は感動の元旦コースでしたが、今年もまあまあやらかしてます！今年も皆様の健康とご多幸をお祈りしつつ料理を作りますので昨年よ…
こんにちは🌞いゃ〜あっという間に大晦日ですね〜。相変わらずクリスマスから息つく暇も無く大晦日です。大晦日と言えば、最初の頃はレベイヨンパーティー(年越しパー…
おはようございます！年末年始は忙しいからと、早め早めにいろいろ終わらせておいたはずなのに、後から後からやる事ができますよね〜😅そんな中、体調崩さないように、…
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こんにちは😃なんか一気に初夏の陽気ですが、まだ咲く所には咲いてるんですよねー。そんな桜が散る頃といえば？そう！モリーユです！ただ、全然場所を知らないので去年取…
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うーん🧐今年の桜はなんか違うな〜。開花予定から1週間くらい遅れたからなのか？花と同時に葉っぱも出て来てる木が半分くらいある！花がまだ2〜3割しか咲いてないのに…
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テイクアウト用にタケノコローストとホタルイカ ふきのとうソース。もうこんな時期か〜と、一年の早さに驚く。コロナ禍にこれテイクアウトでめっちゃやったんですよね〜…
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菜の花はもちろん、 タケノコやふきのとうなんかも届きはじめましたね～～。 サンパならではの 目にみえるように春がガツンと響く お皿に出会ってください！ コー…
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3月8日は 『大サンパの日』の日としております。 数字のゴロあわせ・・・ですw この日は、一年を通して、 サンパで大人気だったメニュー、忘れられないメニューを…
3/8は大サンパの日！さん/ぱで3/8です。年度末の3月なので今年度にやった好評だった料理をかき集めて一つのコースにする。というもの。ただ、いつの間にか既に満…
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こんにちは〜！周年記念コースが終わったらぱったりと人が寄り付かないサンパです。さて、久しぶりにトドとりました。肉の色もクジラっぽいですよね〜トドはホッケやサン…
14周年ご来店有難う御座いました！m(_ _)mご来店いただいた皆様には笑顔になってもらい、まさにsympaなひとときを過ごして頂いたと僕らも満足しています。…
さて、まずコースを考えるに当たってとりあえず去年はどんな事をしたんだろうか？と、スマホに残ってる写真を見て思い出す作業から入る事が多いです。そして1年前の自分…
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明けましておめでとうございます🍾昨年は感動の元旦コースでしたが、今年もまあまあやらかしてます！今年も皆様の健康とご多幸をお祈りしつつ料理を作りますので昨年よ…
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おはようございます！年末年始は忙しいからと、早め早めにいろいろ終わらせておいたはずなのに、後から後からやる事ができますよね〜😅そんな中、体調崩さないように、…
こんにちは😃まず最初に。今年のSYMPAのクリスマスコース、かなり良いです‼️今年のクリスマスは曜日の並び的に土日に予約が集中してます。24日と同じくらい混…
いや〜12月だってのにアホみたいにヒマですね〜何がどうなってるかわからないです！さてクリスマスの予約、受け付けてます〜！！そしてジビエも色々楽しんでもらってま…
こんにちは！クリスマスメニューもだいたい決まった感じですが、小回りのきく店だからこんな直前で良いんですよね。大型店やホテルなんかはDMや宣伝の為に9月頃にはメ…
