荻窪のサンパな日々

ジビエ始まりました！！

数年ぶりに羽根つきジビエとりました！左から 雷鳥(グルース)山バト(ピジョンラミエ)山うずら(ペルドロールージュ)いや〜久しぶりだ！業者さん新規開拓しました！…

2024/09/28 16:30

巨峰のムース

久しぶりに巨峰🍇のデザート一粒づつ洗ってむいて、皮はちゃんととっておく。別の巨峰で作ったムースにむいた巨峰を並べて皮で作ったチュイルあ〜・・・全てが細かいw秋…

2024/09/27 16:38

うずらのポルチーニファルシ

うずらと国産ポルチーニのファルシスライスして並べたポルチーニの上にスネ以外の骨を取り除いたうずら。ファルス(詰め物)はうずら肉と焼いて荒微塵切りにしたポルを混…

2024/09/26 16:56

ワニたん

ワニたん♪かわいい名前ですが、興味本位でとってみましたw断面は豚のおっぱいや馬のタテガミに似てますが、コラーゲン部なので癖もなく美味しいです。焼くと想像以上に…

2024/09/25 16:35

丹波の銀寄せ

今年も丹波の銀寄せが届きました♪酷暑の影響で水不足だったらしく少々粒が小さめと聞きましたが、普通に大きいと思います♪さて、栗ニーアマンの1番大変な渋皮煮を作っ…

2024/09/19 16:18

舞茸採り

きのこの先生から舞茸が出てるとの報告があり、毎度お世話になってる山へ！(危険なので飯岡さんも同行)日曜日、3連休という事もあって奥多摩駅は早朝にもかかわらず人…

2024/09/15 22:00

タツミ展示会

先日行われた大きめの展示会に行ってみました。本来こういうのは若手が勉強の為に行くイメージだったんですけど、羽根付きジビエを扱う会社がないか？あれば取引したいと…

2024/09/10 17:57

これは見逃せない！？

多分最後のポルチーニ茸(ヤマドリダケモドキ)取ってきました！とりあえず山菜で評判が良かったタルトフランベにしてみる事に。生地にも余った軸とか入れたらめっちゃ香…

2024/09/02 23:29