広島の鮮魚の仲卸が書く魚情報、魚の栄養、レシピやコツなどを市場大好き人間たちで発信します。
広島市中央卸売市場の鮮魚の仲卸です。 創業は延宝８年(１６８０年）で今年で３２８年になります。四代将軍徳川家綱のころからの魚問屋です。 朝の市場の 独特の高揚感と活気は「魚市場ならでは」で、この異空間のような中央卸売市場から 魚情報、魚の栄養、レシピやコツなどを 市場大好き人間たちで発信していこうと思います。
「サワライダー」ブランディングされたサワラで、岩国市漁協と荷受の広島魚市場がブランド化に取り組んでいます。 身が柔らかいサワラは網で獲ると 魚同士がぶつかり身が傷みますが、 サワライダーは・・・岩国市沖で、1本釣りで、引き上げられ すかざず締め、すばやい血抜きなど決められた手順と重さ2キロ以上が条件です。 サワラなのに2.3日たっても身が引き締まり、刺身で食べられる鮮度を長く保つため、 高値で取引さ...
「この時期なのに小貝（アサリ）が大きいのは温いからかなぁ・・・」と担当者。 「寒くないのでカキが小さい」とよく言われます。 小貝と違いカキは寒くないといけません。 今年のカキは海水温が暖かく御歳暮用のカキも身が小さく、「正月過ぎれば大きくなってくる」と言われていましたが、今になっても小さめです。 「栄養不足」で大きくなれないのだそうです。 毎年 中国山地に雪が、降っては解けるをくり返して、山の栄養...
年が開け3営業日めです。 今年もよろしくお願いいたします。 1月5日 なぜか日曜日が臨時営業日で初市でした。 そのために明日の水曜休市と次の日の木曜日とで市場は2連休になります。 （新年互礼会での松井市長のあいさつです。）「大発会」「新年互礼会」と続きやっと平常状態になりつつあります。 新年互礼会は水産、青果、花き、関連棟、魚商組合など荷受や仲卸などや市の関係者や各銀行など広島市中...
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