パン・デピス Pain d’Epices

みなさんこんにちは。今回は、パン・デピスpaind’épicesを作ります。エピス(スパイス)の効いたパンという意味でその名の通り様々な香辛料が入ります。パンとは言っても蜂蜜のたっぷりな焼き菓子ですが、おつまみや食事に添えても出される用途の広いものです。ノエルの時期に出回りますが、一年中楽しめます。クッキー系のパン・デピスとケーキ系のものがありますが、こちらはケーキ系のものです。パン・デピス-Paind’épices【材料】※生地本体小麦粉250g蜂蜜250gバター100gカソナード(ブラウンシュガー)80g卵1個牛乳130ml(cc)塩ふたつまみ(小さじ1/2弱)ベーキングパウダー5g重曹小さじ1【材料②】※スパイス、香り付け用オレンジの皮1個分オレンジフラワーウォーター大さじ1アニス・ヴェール大さじ1クロー...パン・デピスPaind’Epices

Choucroute Garnie シュークルート・ガルニ

みなさんこんにちは。今回は前回紹介した自家製シュークルート(ザワークラウト)を使って、シュークルート・ガルニを作ります。シャルキュトリー(豚肉加工品)やじゃがいもなどと合わせた煮込み料理です。アルザス地方の代表的な家庭料理です。シュークルート・ガルニChoucrouteGarnie【材料】シュークルート(ザワークラウト)1〜1.5kgじゃがいも500g玉ねぎ2個(1個はクローブを刺す用)ラード大さじ2位ベーコン200〜300g豚のパレット(肩肉)・フュメ(スモーク)300〜400gフランクフルトソーセージ2〜4本モンベリアール(Montbéliard)ソーセージ1〜2本その他ソーシソン・ア・ライユセルヴラなどクナック(Knacks)白ワイン2〜3カップジュニパーベリー大さじ1.5クローブ10個位ローリエ2枚タイ...ChoucrouteGarnieシュークルート・ガルニ

Choucroute (Sauerkraut)

みなさんこんにちは。今回は、シュークルート(ザワークラウト)の作り方を紹介します。シュークルートというと、ソーセージ等が入った具沢山の料理を思い浮かべる人が多いと思いますが、もちろんそれもシュークルートと呼ばれますがそちらはシュークルート・ガルニとも呼ばれ、いろいろな具材がつけ合わされたシュークルートという意味になります。今回はキャベツの塩漬けシュークルートの作り方を紹介します。また、その塩漬けを使って出来る簡単サラダ2品も紹介します。このシュークルートを使って、次回の動画はシュークルート・ガルニを作ります。シュークルート(ザワークラウト)【材料】⚫︎キャベツ2kg⚫︎塩(出来れば粗塩)20g⚫︎ネズの実(ジュニパーベリー)大さじ1.5〜2※キャベツの量が少なければ、キャベツの量の1〜1.5%の塩を入れて調整し...Choucroute(Sauerkraut)

アルザスのクリスマスクッキー② クロワッサン・ド・ルーヌ

みなさんこんにちは。今回は前回のブレデル・ド・ノエル(クリスマスのビスキュイ(クッキー系の焼き菓子))の第二弾で、クロワッサン・ド・ルーヌ(三日月)というお菓子を紹介します。アルザスのクリスマスクッキー②『クロワッサン・ド・ルーヌ』Croissantsdelune【材料】※長さ7cm前後の月型クッキー40個分位(目安)小麦粉250gバター(無塩)220gアーモンドプードル100g砂糖(グラニュー糖など)60g塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)※仕上げにまぶす用砂糖粉砂糖80gバニラシュガー7.5g(1パック)位(なくても可)☆半量レシピ【材料】小麦粉125gバター(無塩)110gアーモンドプードル50g砂糖(グラニュー糖など)30g塩少々(小さじ1/8程度)※仕上げにまぶす用砂糖粉砂糖40gバニラシュガー3〜4g(...アルザスのクリスマスクッキー②クロワッサン・ド・ルーヌ

エトワール・ド・ノエル 星型クリスマスクッキー

みなさんこんにちは。今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。☆アルザスのクリスマスクッキー(ブレデル・ド・ノエル/BredeledeNoël)①星型シナモンクッキーEtoilesàlacannelle【材料】卵白2個分塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)粉砂糖160gシナモン小さじ1.5〜2アーモンドプードル260gバニラシュガー5g(もしくはバニラエッセンス数滴)＋生地を伸ばす時に使う粉糖適宜(大さじ1程度/無くても可)①卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。②粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。③②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。...エトワール・ド・ノエル星型クリスマスクッキー