シュー・ファルシ — Chou farci

みなさん、こんにちは。長く間が空いてしまいました…。🙇🏻‍♀️動画共々マイペース更新ですが、今後ともよろしくお願いします。今回ご紹介するのは、シューファルシです。キャベツを丸ごと使うタイプの、巻かないロールキャベツです。フランスのシュー・フリゼを使っていますが、手に入るキャベツを使って作ってみてください。春キャベツでも出来ます。🌸⚫︎シュー・ファルシ⚫︎【材料】キャベツ1玉豚ひき肉500g玉ねぎ1個にんにく1〜2片パセリ刻んで大さじ2〜3位卵1個人参2-3本ブイヨン100〜200ml(cc)パン粉か、残り物のパン1カップ分位※ドライなら1/2カップ程度牛乳1/2カップ塩小さじ1位胡椒適宜オリーブ油またはバター大さじ2-3位ブーケ・ガルニ※ローリエ、タイムなど...シュー・ファルシ—Choufarci

鶏胸肉のソテーとマッシュルームソース

みなさんこんにちは。今回は鶏胸肉を使った一品を紹介します。マッシュルームの美味しいソースで焼いただけの鶏胸肉も華やかに☆フランスのマッシュルームはシャンピニオン・ド・パリと呼ばれています。別のキノコを使っても出来ます。鶏胸肉のソテーとマッシュルームソースBlancdepouletàlacrèmeetauxchampignons【材料】⚫︎鶏のソテー用オリーブオイル大さじ1鶏胸肉(フィレ状)3~4枚塩小さじ1/2位こしょう適宜※ブイヨン大さじ2〜3⚫︎マッシュルームソース用マッシュルーム200g位にんにく1片※レモン汁小さじ1オリーブオイル大さじ1ブイヨン大さじ2〜3生クリーム大さじ2〜3パセリ等のハーブきざんで大さじ2-3(ドライハーブ小1-2)塩ひとつまみこしょう適宜※は無くても可①鶏肉は両面をよく拭き...鶏胸肉のソテーとマッシュルームソース

ディアマン Sablés diamant

みなさんこんにちは。今回はディアマンというサブレの作り方を紹介します。特に簡単で材料も少ないですが、とっても美味しくてみんな大好きな味。おすすめです。卵も入らず、ベーキングパウダーなども使いません。型もいらなくて、速くできます。ディアマンとはダイヤモンドのこと。周りにまぶしたお砂糖がキラキラしてダイヤのようなイメージのお菓子です☆大体の工程は娘にやってもらいました。お子さんとも一緒に簡単に作れますよ😉ディアマンSablésDiamant【材料】(天板約2枚分3〜4cm位のディアマン40〜50個位)⚫︎小麦粉(薄力粉等)type45300g⚫︎バター170g⚫︎砂糖(グラニュー糖や粉糖)90g※バニラシュガー(5g位)または、バニラビーンズ(1/2〜1本分)または、バニラエッセンス(濃縮タイ...ディアマンSablésdiamant

ズッキーニのフラン Flan de courgettes

みなさんこんにちは。今回は、コルジェット(ズッキーニ)のフランを作ります。フランは卵とクリーム、牛乳などを併せて焼くお菓子や料理で、お菓子のイメージが強いですが、野菜等を入れた食事系タイプもあります。Flandecourgettesフラン・ド・コルジェット/ズッキーニのフラン【材料】ズッキーニ大きめのもの2本玉ねぎ1個卵3個生クリーム50ccオリーブオイル大さじ1位チーズ※エメンタールやグリュイエール等70gパルメザンチーズ30g塩小さじ1位※トータルで(目安)胡椒適宜パセリ(またはバジル)1束(刻んで大さじ2〜3)【作り方】①玉ねぎは薄切りに、ズッキーニは薄めの輪切りか角切りにします。②チーズは塊ならおろします。※おろしチーズならそのまま使います。③パセリやバジル等のハーブを刻みます。生のものが無ければ...ズッキーニのフランFlandecourgettes

ラタトゥイユ- Ratatouille

みなさんこんにちは。今回ご紹介するのはラタトゥイユです。南仏の名物ですが世界中で有名な料理ですね。温かくても冷たくても美味しく、普段用にもおもてなしにも活躍します☆★ラタトゥイユ★【材料】玉ねぎ1個にんにく1-2片ズッキーニ大1本小さければ2本パプリカ(赤か黄色)1個ナス大1個小さければ2-3個トマト大2個(小3-4個)オリーブオイル大さじ2-3ワイン(白かロゼ)1/2カップ塩小さじ1/2-1位胡椒適宜ブーケ・ガルニ1個(ローリエ、タイム、ローズマリー等でも可)【作り方】①玉ねぎは皮を剥きみじん切りにします。②ズッキーニは輪切りが小さめの角切りにします。③ナスは角切りや銀杏切り等で小さめに切ります。小さい細身のものなら輪切りや半月切りでもOK。④パプリカはワタやタネを取り、小さめ(2-3cm程度)に切りま...ラタトゥイユ-Ratatouille

ジェノワーズ Génoise スポンジケーキ

みなさんこんにちは。今回はスポンジケーキ(ジェノワーズ)の作り方の紹介です。材料も少なく、工程もシンプルですが、美味しいジェノワーズが出来ます。いろいろなケーキを作る際に使えます。冷凍してストックするのもおすすめです。天板などで焼いて型取りして切った後の残りは、ヴェリーヌなどにも使えますので、是非活用してください♪スポンジケーキ/ジェノワーズLaGénoise天板1枚分15cm丸型の場合は半量でどうぞ。【材料】卵4個砂糖120g小麦粉(薄力粉等)120g※18cm型の場合は卵3個で作ってみてください。卵3個砂糖90g小麦粉90gシロップ水150cc(ml)砂糖50g香り付けに、バニラエッセンス、オレンジフラワーウォーター【作り方】①卵をボールに割り入れ、砂糖を加え、ハンドミキサーやスタンドミキサーで泡立て...ジェノワーズGénoiseスポンジケーキ

meringuettes メレンゲクッキー

みなさんこんにちは。今回は、メレンゲクッキーを作ります。ムランゲットと呼ばれる小さいメレンゲ菓子ですが、大きめに作ってもOK。着色料や香料をチョコっと足して変化をつけても楽しめます♪子供達がコロナに感染し、隔離状態の中で作りたがっていて、回復後に一緒に作りました。🥲😆隔離と言っても、中学生の息子はしっかり閉じこもってくれていましたが、娘は時々普通に出て来てしまうので、それをいちいち消毒していて大変でした。お皿なども熱湯消毒したり、常に神経質になっていて、きつかったですが、シングルマザーで2人の子供の2人とも感染という後がない状況で、私が感染して万一重症化したら終わりだと思うと、とりあえずはやれる限りの対策をするしかないと頑張りました。幸い私は感染せずに子供達も陰性になりました。皆...meringuettesメレンゲクッキー

ブイヨン・ド・プレ - 自家製簡単チキンブイヨン

みなさんこんにちは。息子がコロナに罹ってしまい、その後約一週間後に、今度は娘が感染してしまいまして、大変な日々です。😭皆さまもくれぐれもお気をつけください。今回は、骨付き鶏肉を使って、ブイヨンを作ります。インスタントのキューブや粉末なども便利ですが、手作りは味もずっとよく、添加物も無いので、用途も広いので、ストックしておくと便利です。骨付き手羽肉や、もも肉など、お好きな骨付き肉を用意してください。✴︎鶏のブイヨン✴︎Bouillondevolaille【材料】鶏肉(骨付き)1kg玉ねぎ1個にんにく1片ポロネギ(長ネギ)1〜2本※またはネギの青い部分、数本分にんじん2〜3本セロリ1〜2本(葉だけなら数本分)カブあれば1個ブーケ・ガルニ1個クローブ4〜8粒くらい他にも余った野菜を色々入れて構いません...ブイヨン・ド・プレ-自家製簡単チキンブイヨン

ガトー・オ・ショコラ - Gâteau au chocolat

みなさんこんにちは。しばらく時間が空いてしまいましたが、いかがお過ごしでしょうか？世の中混沌としていますが…。私の娘のクラスには3人ものウクラさて、今回はガトー・オ・ショコラを紹介します。メレンゲの泡立てがありますが、簡単に作れるレシピです♪ガトー・オ・ショコラブラックチョコレート160gバター100g砂糖160g小麦粉100gベーキングパウダー小さじ1/2位(4g程度)卵4個塩ひとつまみ(小さじ1/4程度)オーブン温度180°35〜45分作り方①チョコレートは大きいものや板チョコは小さめに刻みます。②鍋に湯を張り、チョコレートを湯煎で溶かし、ある程度溶けたらバターを加えて混ぜながら溶かします。(電子レンジでも溶かせます)③卵を卵黄卵白に分け、卵黄に砂糖、塩ひとつまみを加えてホイッパーで混ぜます。④③に②を加え...ガトー・オ・ショコラ-Gâteauauchocolat

lentilles aux carottes & petit salé aux lentilles

みなさんこんにちは。今回は、レンズ豆を使った煮込み料理を紹介します。付け合わせや、おかずの一品にピッタリな、シンプルな煮物(植物性のみ)と、シャルキュトリー(豚肉や豚肉加工品類)と合わせたメイン料理のプティ・サレ・オ・ランティーユです。レンズ豆は浸水の必要も無く、手軽に時短で調理出来、味もいいので、おすすめの豆類です。まずは、植物性のみで作るレンズ豆とにんじんの煮込みから…。✴︎Lentillesauxcarottesレンズ豆とにんじんの煮込み【材料】レンズ豆250gにんじん2本位玉ねぎ2個位にんにく1片ローリエ1〜2枚塩小さじ1/4〜1/3位胡椒適宜ナツメグ(お好みで。無くても可)適宜パセリ刻んで大さじ1〜2【作り方】①レンズ豆はざるなどで洗います。②にんじんを輪切りに、玉ねぎ、にんにくは、みじん切りにします...lentillesauxcarottes&petitsaléauxlentilles

洋梨とキャラメルのケーキ

みなさんこんにちは。今回は以前に紹介したサブレに続き、娘がフランスの学童で習って来たレシピで、洋梨を使ったケーキを紹介します。簡単ですが、娘は学童で作った時は失敗したようで…キャラメルが焦げて苦かったのと、型にキャラメルがくっついて型から出したら崩れてしまったそうです。なのでキャラメルを作る時、目を離さないこと、出来るだけ型(特に底に)クッキングシートを敷く事をおすすめします。洋梨とキャラメルのケーキGâteauauxpoiresaucaramel【材料】(直径20cm以下の丸型用)洋梨2個砂糖(キャラメル用)60gレモン汁(キャラメル用)1/4個分水(キャラメル用)大さじ1.5卵2個砂糖80g小麦粉100gベーキングパウダー小さじ2/3バター100g塩少々【作り方】①ケーキ型にクッキングシート(ベーキングシー...洋梨とキャラメルのケーキ

アンディーヴ・オ・ジャンボン

みなさんこんにちは。今回は、アンディーヴ/アンディーブ(チコリー)を使って、作るグラタンの紹介です。アンディーヴはキク科の野菜で、ヨーロッパが原産といわれており、日光を当てずに白い状態で栽培(軟白栽培)がされるようになったのはベルギーで、フランスでも、ベルギー国境に近い地域では特によく食べられています。生でも加熱しても美味しく、独特の苦味が特徴です。(苦味はきつくないです)アンディーヴ(チコリー)のグラタンEndivesaujambon【材料】アンディーヴ(チコリー)4本レモン1/4個おろしチーズ100gハム大きいもの4枚(小さめのものなら8枚)バター大さじ1/2〜1(型に塗る分)⚫︎ホワイトソース/ベシャメルソースバター25g小麦粉25g牛乳300ml(cc)塩小さじ1/4ナツメグ(お好みで)少々【作り方】①...アンディーヴ・オ・ジャンボン

クレーム・パティシエール (カスタードクリーム)

みなさんこんにちは。今回は、クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)を紹介します。全卵で作っていますが、卵黄のみで濃厚に作れますし、お好みまたはご都合(お持ちの卵の個数や、すぐ卵白を使う予定がない場合等)に応じて、使い分けてみてください。✴︎過去記事ずいぶん昔ですが、夫が作って紹介したもの。(クレーム・パティシエールからのフランの作り方)エデンのフランス菓子講座Lescoursdepatisseried'Eden1－フランこんにちは。今回から不定期で、エデンのお菓子講座と題して、フランスではごく一般的な、家庭で作られたり、どこのパン屋さんやお菓子屋さんでも売っているようなおなじみのお菓子の作り方を紹介していきたいと思います。講師はパティシエのDavy(夫)です。基本的に誰にでも簡単に手に入れられるような材...クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)

シンプルサブレとグラサージュ・ロワイヤル

みなさんこんにちは。今回は、娘がノエル(クリスマス)休暇中に行った学童で習って来たお菓子のレシピで、シンプルなサブレを紹介します。2種類習って来た一品目。(もう一つの方はもし作ったら紹介します。)↑こちらが娘が行っている学童(バカンス期用)で、街のいくつかの小学校が使っています。お城の中にあり、ノエルの時期は照明が綺麗…。娘が持ち帰って来たサブレ。ブルーのグラサージュ等、一瞬？？ってなったけど、味はとても美味しく、レシピをもらえないか聞いてきてと言ったら、もらって来てくれました。グラサージュ・ロワイヤルをかけたシンプルで応用の効くアイシングクッキーです。早速家で作ってみました。オーブンの出し入れ、グラサージュ・ロワイヤルを作るの以外は娘がほとんど1人で作りました。✴︎サブレ生地【材料】小麦粉250g砂糖(グラニ...シンプルサブレとグラサージュ・ロワイヤル

牛肉の赤ワイン煮-Bœuf Bourguignon

みなさんこんにちは。あけましておめでとうございます。Bonneannée✨今回は牛肉の赤ワイン煮、ブッフ・ブルギニョンを紹介します。フランス料理、フランス家庭料理の定番で、有名ですが、塊の牛肉と赤ワインがあれば、気軽に作れる一品です。固いお肉や、余ったワイン、ちょっと微妙だった(?)ワインなども活用してください。😉ブッフ・ブルギニョン-BœufBourguignon【材料】牛肉1kg玉ねぎ1〜2個ベーコン100g人参2本ワイン375〜500ml(cc)マッシュルーム10〜15個(150〜200g)にんにく1片塩小さじ1/2※牛肉等を炒める時+小さじ1/4(ひとつまみ程度)※マッシュルームを炒める時小麦粉大さじ1胡椒適宜ブーケ・ガルニ1レモン汁少々(無くても可)植物油またはバター大さじ1×2【作り...牛肉の赤ワイン煮-BœufBourguignon

パン・デピス Pain d’Epices

みなさんこんにちは。今回は、パン・デピスpaind’épicesを作ります。エピス(スパイス)の効いたパンという意味でその名の通り様々な香辛料が入ります。パンとは言っても蜂蜜のたっぷりな焼き菓子ですが、おつまみや食事に添えても出される用途の広いものです。ノエルの時期に出回りますが、一年中楽しめます。クッキー系のパン・デピスとケーキ系のものがありますが、こちらはケーキ系のものです。パン・デピス-Paind’épices【材料】※生地本体小麦粉250g蜂蜜250gバター100gカソナード(ブラウンシュガー)80g卵1個牛乳130ml(cc)塩ふたつまみ(小さじ1/2弱)ベーキングパウダー5g重曹小さじ1【材料②】※スパイス、香り付け用オレンジの皮1個分オレンジフラワーウォーター大さじ1アニス・ヴェール大さじ1クロー...パン・デピスPaind’Epices

Choucroute Garnie シュークルート・ガルニ

みなさんこんにちは。今回は前回紹介した自家製シュークルート(ザワークラウト)を使って、シュークルート・ガルニを作ります。シャルキュトリー(豚肉加工品)やじゃがいもなどと合わせた煮込み料理です。アルザス地方の代表的な家庭料理です。シュークルート・ガルニChoucrouteGarnie【材料】シュークルート(ザワークラウト)1〜1.5kgじゃがいも500g玉ねぎ2個(1個はクローブを刺す用)ラード大さじ2位ベーコン200〜300g豚のパレット(肩肉)・フュメ(スモーク)300〜400gフランクフルトソーセージ2〜4本モンベリアール(Montbéliard)ソーセージ1〜2本その他ソーシソン・ア・ライユセルヴラなどクナック(Knacks)白ワイン2〜3カップジュニパーベリー大さじ1.5クローブ10個位ローリエ2枚タイ...ChoucrouteGarnieシュークルート・ガルニ

Choucroute (Sauerkraut)

みなさんこんにちは。今回は、シュークルート(ザワークラウト)の作り方を紹介します。シュークルートというと、ソーセージ等が入った具沢山の料理を思い浮かべる人が多いと思いますが、もちろんそれもシュークルートと呼ばれますがそちらはシュークルート・ガルニとも呼ばれ、いろいろな具材がつけ合わされたシュークルートという意味になります。今回はキャベツの塩漬けシュークルートの作り方を紹介します。また、その塩漬けを使って出来る簡単サラダ2品も紹介します。このシュークルートを使って、次回の動画はシュークルート・ガルニを作ります。シュークルート(ザワークラウト)【材料】⚫︎キャベツ2kg⚫︎塩(出来れば粗塩)20g⚫︎ネズの実(ジュニパーベリー)大さじ1.5〜2※キャベツの量が少なければ、キャベツの量の1〜1.5%の塩を入れて調整し...Choucroute(Sauerkraut)

アルザスのクリスマスクッキー② クロワッサン・ド・ルーヌ

みなさんこんにちは。今回は前回のブレデル・ド・ノエル(クリスマスのビスキュイ(クッキー系の焼き菓子))の第二弾で、クロワッサン・ド・ルーヌ(三日月)というお菓子を紹介します。アルザスのクリスマスクッキー②『クロワッサン・ド・ルーヌ』Croissantsdelune【材料】※長さ7cm前後の月型クッキー40個分位(目安)小麦粉250gバター(無塩)220gアーモンドプードル100g砂糖(グラニュー糖など)60g塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)※仕上げにまぶす用砂糖粉砂糖80gバニラシュガー7.5g(1パック)位(なくても可)☆半量レシピ【材料】小麦粉125gバター(無塩)110gアーモンドプードル50g砂糖(グラニュー糖など)30g塩少々(小さじ1/8程度)※仕上げにまぶす用砂糖粉砂糖40gバニラシュガー3〜4g(...アルザスのクリスマスクッキー②クロワッサン・ド・ルーヌ

エトワール・ド・ノエル 星型クリスマスクッキー

みなさんこんにちは。今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。☆アルザスのクリスマスクッキー(ブレデル・ド・ノエル/BredeledeNoël)①星型シナモンクッキーEtoilesàlacannelle【材料】卵白2個分塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)粉砂糖160gシナモン小さじ1.5〜2アーモンドプードル260gバニラシュガー5g(もしくはバニラエッセンス数滴)＋生地を伸ばす時に使う粉糖適宜(大さじ1程度/無くても可)①卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。②粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。③②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。...エトワール・ド・ノエル星型クリスマスクッキー