そもそも、低温調理って何なん? 普通にフライパンで焼いたり、鍋で煮たりしたんじゃだめなのかということてすよね。確かに、従来はそれでよかったし、今後もそういう調理方法は続くわけです。でも、低温調理法を駆使出来れば、経験豊富な料理人たちが、経験に基づいて行ってきた最高の状態で料理を皿...
えっ、明けたの、本当? 早くないですか、梅雨明け。 一昨日、6月27日に関東地方は梅雨明けだそうで、梅雨だった期間は史上最短(21日間)、史上最速(平年より22日も早い)らしい。 ということは、猛暑が長い・・・ いゃぁ～～～、水がぁ～～～、電気がぁ～～～ 話は変わりますけど、先週...
・・・そんなわけで、これからの(自分の)トレンドは「低温調理器」だ!! ということで、当然、まずは機材の調達から始まります。 そもそも低温調理(low temperature long time cooking)とは、1979年にフランスで開発された調理方法で、オリジナルは真空調...
それでは、「自分史上最高傑作」と呼ぶロースト・ビーフを実際にどのように作ったかを解説します。 用意した肉は、真偽のほどは定かではありませんが、一応「黒毛和牛」としてスーパーで売られていたものですが、定価は2500円で、しかも半額セールとかで1250円。約400gの重さがあり、厚み...
・・・って、そんな大袈裟なと嘲笑されそうな話ですけど。なんてことはない、ロースト・ビーフの事。じゃあ、今までのは何だよというのは当然。 ブログにも何度も登場している自作ロースト・ビーフなんですが、はっきり言って「ゴメンナサイ」と謝るしかない。これまでのは、下手くそなロースト・ビー...
例年、お盆の時期に臨時休診をさせていただいていますが、今年の休診が決まりましたのでお知らせいたします。 8月11日(木) 山の日 通常の祝日で休診です。 8月12日(金)～8月17日(水) 臨時休診します。 8月18日(木)より、通常通りの診療をいたします。18日は木曜日なので、...
鉄のフライパン・・・略して鉄パン。 昔は、どこの家でも、使っていたフライパンは鉄製でした。こびりつかないようにコーティングするテフロンが発明されてたのは1938年のことで、60年代にフライパンに応用されはじめたそうです。 日本の家庭に浸透したのは80年代ごろからだと思いますが、使...
ご飯は土鍋でたくべし・・・ CMでもやってましたが、何となく土鍋の方が美味しく米が炊き上がる感じがしてしまいます。 本当? 土鍋はゆっくり熱が回り、蓄熱性も高いので、早くふっくらと炊き上がるらしい。 うちも一升炊きの炊飯器を使っていましたが、こどもたちがいなくなると、ちょっと持て...
ボツ・シリーズです。 この組み合わせは、春の旬な時期の定番の一つで、さまざまなパターンのレシピが紹介されています。 ホタルイカは、目が固くて食感が悪くなるので、一つ一つ丁寧に取り除きます。これが、けっこう面倒臭い作業。 作り方は簡単で、基本のペペロンチーノの応用で、オリーブ・オイ...
いや、もう、こんなに簡単で便利なもの・・・百年(!!)前から使っていればよかったわぁ。 要するに、真空フード・シーラーは、食べ物とかをビニール袋に入れて、目一杯空気を吸いだして(ほぼ)真空状態で保存できるようにする道具です。 ロースト・ビーフを湯煎で低温調理して作るのに、密閉する...
いよいよ、下処理した米麹＋塩と潰した大豆を合わせます。どちらをどちらに入れてもいいんですが、おすすめは麹を大豆側に入れる方。 何しろペースト状になった大豆は、なかなか袋の内側から剝がれづらく、「絶対に手で触れない」という条件で作業しているとけっこう大変です。実は、大豆を麹に入れる...
今回はサボってしまいましたが、本来は大豆を煮るところから始めるのが「自家製」の醍醐味なのかもしれません。 乾燥大豆を使う場合は、まずは半日以上水に浸しておきます。その後、指で簡単に潰せるくらいの固さになるまで、約3時間くらいかけて煮る。茹で汁は、硬さを調整するのに使う場合があるの...
麹(こうじ)は、麹菌によって米、麦、豆などの炭水化物を糖に分解したものという理解。特に米で作った物は、糀(こうじ)という漢字を使う場合があります。いわゆる発酵食品で、米麹から作られる代表的なものとしては甘酒があります。 今回使ったのは「みやここうじ」という低温乾燥させた定番商品で...
何でも自家製というと、何か体に良さそう・・・錯覚かもしれないのですが、そんな気がしてしまうのも、年を取ったからでしょうか。 まぁ、少なくとも、うまくいけば満足度は高いので、トライしてみる価値はあるわけです。ただし、さすがに家中を燻して鰹節を作るわけにいかないし、醤油は時間もかかっ...
「じせき」と読みます。 脊椎動物の耳の一番奥、内耳にある炭酸カルシウムの結晶です。 人の場合は、細かい砂状のカルシウムが多数集まり耳石器と呼ばれ、平衡感覚を維持する機能に役立っています。 ところが、何らかの理由で、耳石が剥がれて内耳の中で動いてしまうことで「めまい」が発生します。...
さて、これまでは、それほど難しいところはありませんでした。手作業でする場合、延ばした生地を切るというのが一番気を遣うところです。型で抜いたり、小さな四方形に切って、一個一個を成形すれば、ショート・パスタになりますが、今回は基本のロング・パスタを作ります。 さすがに、打ち粉が必要。...
さて、冷蔵庫でしっかり寝かせた小麦粉ボールを捏ねて、グルテンを生成してつないでいく作業に入ります。最初は、ちょっと小ぶりの野球ボールくらいで、水気が粉に浸透して表面はしっかり滑らかになっています。 捏ね方は、手のひらで潰して手首のあたりでグっと押し出すようにします。延びたところを...
普通は乾麺の市販のパスタで何の問題もありませんが、どうも食べ物に関しては「生」という言葉に誰しもが弱いところがあります。生と言うだけで、何か美味しくて体にも良さそうと思ってしまうわけですが、まぁ、たいていの場合は、それほど大きな差ではありません。 パスタについては、イタリア料理を...
数年前から、道路に謎のシールが貼ってあるのに気が付いていました。 ある程度の間隔で点在し、ところどころでは面した住宅の縁石にも貼ってある。黄色の地に赤い「G」の一文字だけと矢印のものでしたが、最近リニューアルされてた。 今度は白地に赤文字。 しかも、矢印は無くなって少しだけ説明付...
高圧線に、何かミノムシみたいなものが・・・ よく見ると、人が乗ったゴンドラがたくさんぶら下がっていました。 ここでは5人ですが、この写真の左側にはさらに10人近くいて、おそらく高圧線の一本一本に一人ずつのようです。 この鉄塔と鉄塔の間、数百メートルをひたすらメンテナンスする作業の...
ボツ・シリーズです。 今回は 鯛のアクアパッツァ で、一見、何にも問題ないと優しく見守ってもらえるかもしれないのですが、ある程度勉強すると、これは失敗作と言わざるを得ない。 まず、鯛自体をほとんど焼いていません。皮目に焦げた様子がまったくと言っていいほど無い。焦がすことによる風味...
2月に始まったロシアのウクライナ侵攻は、すでに3カ月を超え、いまだその終結が見えてこない状況です。間違いなく、世界史に残るだろう大きな事件であり、リアルタイムにこの歴史的事件を知る者として記憶にとどめておく必要があります。 自分たちは、直接の当事者ではなく、主としてウクライナ自身...
昨夜は、井上尚弥のボクシングの試合 。 日頃から、特にボクシングのファンではない自分でも注目してしまうくらい、井上尚弥というボクサーは凄いし、いざ試合となると見たくなる存在です。 で、夜はどこのテレビ局で生中継するのかな、と思っていたら・・・ おやっ!? おやおや!? 何と、テレ...
昨日、関東地方も梅雨入りです。 平年からは1日だけ早いということですから、まぁ、例年通りということでしょう。 ところが、沖縄はとっくに梅雨入りしていますが、九州がまだです。関東の方が早いのは17年ぶりとのこと。 まぁ、何にしても、じめじめして、一年で一番うっとおしい時期です。無い...
イタリア料理ボツ・シリーズです。 食べやすい一口大に切った メカジキを塩胡椒して、ニンニク＋オリーブ・オイルでソテー 。まぁ、それだけで十分美味しいのですが、そこに トマト・ベースのカポナータ をソースとしてのせたもの。 当然、旨い。 ですが、すでにやったことの二番煎じの二乗で四...
TOKIOの松岡昌宏とうどんの丸亀製麺が共同開発したのが、トマたまカレーうどん。なんか、去年の秋にけっこう人気だったらしい。 最近、またメニューにリバイバルして、しかもトマたまカレー・・・ライスじゃん。 もはや、うどんはどこにもいない。 なんか、トマトがあるのはわかる。たま・・・...
昨日の朝の天気予報は、天気急変に注意って・・・ わっ、ほんとだ。昼過ぎに、外で何かボツボツと音がしたなと思ったら、窓の向こうは大粒の雨がバシバシと振りだしました。 写真を撮る人ならわかると思うんですが、普通の降りくらいだと、雨を写真にとらえるのはかなり難しい。 シャッター速度を落...
鷺沼の国道沿いに・・・マック、みっけ。 おいおい、何をこっち見てんだよ。えっ? ちゃんと前を見て運転しろって・・・ 大きなお世話だ。信号で止まったんだから、横を見たっていいだろ。 どうせ、店に入る客じゃないと思ってんだろ。確かにその通りだけど、愛想良くしておけば、いつかは客になる...
イタリア料理で100エントリーという目標が達成できたので、やっと自由の身になれた・・・というほどではないんですが、この間に気がつくと世界情勢は混沌としてきて、国内でも大きな事故があったり、本当に困ったことばかりです。 ・・・なので、もちろんイタリア料理ネタは、今後も使いますし、ま...
イタリア料理をそれなりに勉強して作りまくってきましたが、まだまだ本場でよく食べられる料理は次から次へと見つかります。さすがにそれらを全部を試しに作るわけにもいきませんので、この辺である程度区切りはつけてもいいのかなと思いました。 まずは、パスタの話から始めて、前菜料理、肉料理、魚...
「ブログリーダー」を活用して、亜沙郎さんをフォローしませんか？
指定した記事をブログ村の中で非表示にしたり、削除したりできます。非表示の場合は、再度表示に戻せます。
画像が取得されていないときは、ブログ側にOGP(メタタグ)の設置が必要になる場合があります。
