築地まぐろ屋3代目

年度末～

ついこの間にお正月が終わったと思ったら今度はもう年度末（＾＾；）「屋根付き野外」だった築地の市場は嫌でも季節を感じましたが、ここ豊洲は1年中空調が効いているので寒さは感じるものの築地のときの10分に1くらい。今日などは市場内より外のほうが寒いです。そんな年度末ではありますが、今日のセリ場はそれなりに本数は出ており、釣りよりも延縄のほうが多かったですね。延縄は塩釜に銚子、伊豆下田など・・・・釣りは沼津や御蔵島など島周りが数本。相変わらず釣りは魚体が大きかったです。あとは京都の舞鶴が5本ほど出ておりましたが舞鶴は高かった・・・確かに魚が良く、ほしいなぁ～とも思いましたがやっぱり値段が高かったですね～鮮度が良くて色がしっかりしている魚は値段出ますね。現状で一番値段が出にくいのが脂があっても色がくすんでいる、いわ...年度末～

2025/03/31 08:53

今日は銚子デス（＾＾）

今日もマグロは少し相場を下げながら続いております！延縄漁が多かったですが、釣りもいくらか。釣りに比べると高かった延縄漁ですが、ここに来て釣りと延縄はあまり値段は変わらないくらいに・・・ただ自分自身で下付けもし、実際にセリになると浜の方々が値段が出るであろうと入札される脂のあるマグロと「これは浜も安いから」と競り人から言われる魚・・・・値段逆転してます（＾＾；）今日もそうでしたが、私が2社で下付けして自分自身で「良いマグロ」だと思い狙った2本のマグロ・・・浜値は言われた中では一番安かったんですが、実際に出た値段は一番と言ってもいいほど競り合われて高くなりました。本数があるのに競り合われるということは、本数の割に良い物が少ない。みなさんが狙う魚が同じということで、それが番号でいうと後ろの方、浜値が安い方の魚な...今日は銚子デス（＾＾）

2025/03/29 09:26

狙い撃ち（＾＾）

今日は釣りはほとんど出てませんでしたが（三崎で2本のみ）塩釜や銚子、伊豆の下田の延縄漁はぼちぼち。ただ延縄のマグロ・・・魚は新しい（鮮度いい）んですがそれにしては尻尾の色が微妙。。。浜（現地）で切り落としてくる部分がもうすでに血合いなどは色が変わり始めているものもあり脂があるものほど赤身の色がぼやけている感じでした。魚の皮目は新しいのに切れている尻尾の部分は色がとなるともう、その魚は色の変わりが早いのだろうと推測しますよね～？？当然そういった色の変わりの早そうな魚は仕入れられません！正直、決して安いものではないので残してしまったらと考えると・・・・そうやって色の持ちそうな赤身のしっかりしていそうな魚を探していたら下付け長に付けた魚は2本だけ（＾＾；）1本は塩釜、もう1本は気仙沼のちょっと小さめな80キロ台...狙い撃ち（＾＾）

2025/03/28 08:55

島周りデー（＾＾）

すっかり暖かくなった休市明けての木曜日！暖かくなったからというわけではないと思いますが、今日は天然本マグロがたくさん（＾＾）延縄も銚子や塩釜とありましたが、今日は釣りも沼津に三宅島、八丈島と伊豆七島の島周り系が多く出ておりました！！魚体は釣りのほうが大きめが多かったですが、今日の延縄も100キロ以上の魚が結構出てました。島周りは150キロ前後が中心。値段が延縄漁のほうが高かったので今日はあまり延縄漁の魚を下付けしませんでしたが、数本見た感じでは延縄のマグロが相変わらず脂の強いものが多く色持ちがどうなのかな～？？という感じ。正直、釣りのほうが値段も安いし（競り合わなければ）魚もしっかり選べば物はイイし・・・怖いのはヤケくらいいですかね～？やっぱりヤケは大なり小なりあるみたいです（＾＾；）魚体が大きいだけに食...島周りデー（＾＾）

2025/03/27 09:11

今日はなんとか・・・

昨日少なかったセリ場の方も今日は延縄と釣りが出てきてくれて助かりました！延縄は銚子と塩釜それに三宅島と下田、釣りは伊豆七島周りの下田や沼津など。銚子や塩釜は100キロ以下の魚体小さめが多く、島周りは延縄も釣りも魚体が大きいものが中心。そういうところを見ると取れている場所は違うんでしょうね～値段は延縄の良いのは売れてましたがそんなにめっちゃ高いのは無かったような・・・・セリ残っている魚もありましたね～釣りはセリで全部売れてました。もともと浜値が高い延縄では最初から値段出ないものがありますが、釣りは初めの値段はそこまで高くないので結構な仲買さんが手を出してきます。そこから競り合われるので結果、延縄とそんなに値段は変わらないという・・・ただ魚も確かに釣りはイイんですよね～私がみた延縄漁のマグロは相変わらず色が冴...今日はなんとか・・・

2025/03/25 09:22

いや～困った～～～（＞＜）

先週末に「週明けは魚ある」と聞いておりましたので特に焦って仕入れるわけでもなく週明けに仕入れようと思っていたその月曜日・・・まさかの今日、魚全然ありません。浜にはいくらかはあったみたいですが、品物があまりよくないらしいですね～実際、いくら魚がないと言っても品物が「なんでもいい」という訳ではありませんからね（＾＾；）無理して豊洲に送っても売れないという状況になってしまうのは荷主さんも困ってしまうと思うのでそこは難しい判断になると思いますが・・・・ということで明日に期待したいところですが、とりあえず浜には水揚げはあるそうです。問題はその魚の内容と相場ですかね～？？釣りは’まだ品物良さそうですが暖かくなってくるに従ってヤケが怖いですし、水温上がってくれば脂も抜ければ身の質も水っぽくなってきますからね。そろそろ時...いや～困った～～～（＞＜）

2025/03/24 08:41

どれでしょう？笑

平日の連休を挟んで前後は小物類が非常に少なかったようですが、今日はその流れがマグロにきました（＾＾；）小物はいくらか出ていたようですが、近海の天然本マグロは釣りも延縄もあまり多くはなく久しぶりの輸入物でニュージーランド産のデッカイ天然物が15本？20本？？くらい。ニュージーが出ていた1社のみが本数あって、あとは各社0～5本くらい。まぁ・・・少ないです。まぁパターン的に時化で小物類がなくなるとその2～3日後にマグロに影響してきますね。まぁマグロの場合、1日2日なら魚は全然持ちますのでそれくらいであれば全く問題ありませんが・・・日持ちしない小物類は大変だと思います。ということで今日はマグロの仕入れなゼロでございます（＾＾；）昨日の静岡県沼津の釣りのマグロが良かったですね～（＾＾）伊豆七島の島周りなのですが、ヤ...どれでしょう？笑

2025/03/22 09:03

鮮度イイ（＾＾）

水産は初の試みでした水曜休市と祭日の週中連休。そして明けた金曜日の今日、相変わらず小物類は海がしけていたようで品薄だったようですがマグロはそこそこの本数があって助かりました（＾＾；）出ていたのはこちらも変わらず気仙沼や銚子などの延縄漁と、三宅島、房州勝浦、静岡県沼津などの島周り系の釣りのマグロと、房州勝浦の活け縄（チャンキ）。釣りとチャンキは変わらず魚体が大きいんですが、魚見るとやっぱり延縄よ釣りやチャンキのほうが鮮度が良くて魚も良さそう。延縄はやっぱり色がボケて見えるんですよね～脂はあるんですが・・・もちろん中にはしっかりとしたものもあって、そういう魚には値段付いてますが今日も結構セリ残っている延縄のマグロは多かったですね。対して釣りは値段の安い高いは多少あるもののセリですべての魚が売れている状態。浜の...鮮度イイ（＾＾）

2025/03/21 09:08

連休前！です

初めにお伝えしておきまーす！明日は水曜日の休市、そして明後日は祭日で市場お休み！！ですので週中に連休という・・・おそらく水産では初めての試み！です。お間違いのございませんようご注意くださいませ！！ということで世間が連休でも市場は違うことは今まで多々ありましたが、今回は世間が連休でないのに市場は連休という珍しいシチュエーション。お得意様の仕入れも水曜定休にされていらっしゃる方は多くいらっしゃいますが、水曜日定休の方も今回中に仕入れておかないと木曜日の分に困ってしまうという・・・ですので今日のセリ場もやはり色、鮮度の良い色もちが良さそうな魚が売れてましたね。出ていたのは延縄漁のマグロばかりで気仙沼や銚子など・・・海は大しけだったようで小物類はかなり品薄だと見えるお得意様は皆様、そうおっしゃっておりました。なの...連休前！です

2025/03/18 09:29

難しい（＞＜）

今日もあまり本数自体は少なく、延縄漁と釣りがぼちぼちくらいでした。産地も特に変化はなく、千葉の銚子などと釣りは沼津などの島周り系。相場は休み前よりはちょっと高めでしたが、それでも延縄の危ない？物は残っていましたね。早いものでもう今週は春のお彼岸。「暑さ寒さも彼岸まで」の言葉の通り、気温も暖かくなったり休に寒くなったり・・・しかし春は確実に近づいており、それに伴って水温もじきに上がってくる事と思います。冬場の寒い、冷たい時季の魚から水温が上がれば人間と同じく？身も緩くなってきますし、水気も増えてきてしまいます。身に水分が増えるとアシが早く（身が劣化する）なるんですよね～魚が良かった冬の時期から暖かくなって魚が変わってき始める頃が私共も一番難しいというか、苦労する時季でもあります。すでに何度か書いてますが、今...難しい（＞＜）

2025/03/17 08:33

だいぶ・・・

今日は延縄漁のマグロが中心の生マグロ競り場・・・本当につい先週、今週初めくらいまでやたらと高かった近海の天然本マグロも水曜日の休市明けてから相場が下がり始め、今日は先週に比べればだいぶ安くはなっているもののそれでもセリ残るマグロが多数あるような状況でした。サカナ見るとまず残るのは色ももやっとした物で、次に魚体の大き過ぎる魚ですかね？ただ最近の延縄は極端に魚体の大きいものはないので、サイズという点では使いやすいものが多いんですが、セリを見ていると値段が付くのは脂よりも色のしっかりとしたマグロですね。もちろん全く脂が無いとかはダメですが、今時期のマグロはそれなりに脂はのっていますので色が良くて腹の鮮度の良いものでないと売れないですね。実際今日も相場は下がってもセリ残りのマグロが何本かありましたね～先週だったら...だいぶ・・・

2025/03/15 08:48

少ないけど・・・

多かった昨日から一転・・・今日は本数自体は一気に減りました。気仙沼や銚子の延縄に釣りは房州勝浦でした。魚少なかったんですけど、相場は昨日からの流れであまり高くなく買いやすかったですね（笑）ただ相場下げたからと言って適当に下付けしていると延縄のマグロは中には結構色が危ないものもありそのへんは念入りに下付けしなければなりませんね（笑）もともと色持ちのいいはずの延縄漁のマグロですが、先月辺りからの三陸付近の延縄漁は脂はあるものの色が変わりやすい・・・脂があると色が変わりやすいのはそもそもなんですがそれにしたって変わるなぁ～という感じ。なんで今日も魚体の大きいものほど売れてないというか、値段が出にくくなってる感じですね。食べて美味しいと思うのは釣りや網の漁なのですが、色の持ち具合もさほど変わらず、なおかつ値段が延...少ないけど・・・

2025/03/14 08:51

あえての旋網！

休市明けの今日は気仙沼の延縄漁が中心に三宅島や静岡県沼津の釣りに房州の延縄、銚子の旋網といろいろありました。大間の延縄なんてのもありましたが、この大間は鮮度が微妙で腹も真っ青。尻尾見ると縮れているように見えるんですが、変に脂があって色変わりも早そう。。実際、上物を買う仲買さん方が手を出してこないんですからそういうことなんですよね。気仙沼の延縄漁も相変わらず色持ちは良くなさそうで、魚体が100キロ以下の小さめなのでまだいいと思いますが、今の三陸の延縄で魚体の大きいものは値段出して買えないですね～今日全体でぱっとみて「良さそう」と思ったのは三宅島の釣り。ただ釣りよりも値段が安くて魚がおもしろかったのは銚子の旋網漁ですね～セリの番号は延縄漁のマグロのほうが早かったんですが、今日の状況をみると気仙沼の延縄漁のまぐ...あえての旋網！

2025/03/13 09:10

めっちゃ美味い！（＾＾）

今日も房州勝浦の延縄漁と三宅島の釣りの本マグロが中心で、あとは定置網のマグロが数本。値段も延縄は少し下げたとはいえ相変わらず安くない上に、個人的な見解では釣りのマグロのほうが魚もいいし値も延縄より安く買える可能性が高い。ここ最近ずっと言ってますが、最近の延縄漁のマグロはとにかく色が持ちません。もともとは色持ちがいいのが特徴の延縄漁で色持ちが悪いとなると、ただ高いだけのマグロになってしまうような・・・・（汗）もちろん釣りにはヤケという大敵がありますが、正直言って釣りのヤケよりも延縄の変色のほうが厄介。それでいて高いんじゃ～・・・無理っす（＞＜）じっさいセリ見ていても延縄のマグロはセリ残りもありましたが、、釣りのマグロはすべてセリで売れておりました。セリが終わって私のところにも競り人から「勝浦の（延）縄、付き...めっちゃ美味い！（＾＾）

2025/03/11 09:12

マグロ高い～（＞＜）

マグロが少なかった先週末からの明けて本日、月曜日。週末のお天気も微妙だったので水揚げもどうなのかな？と思っておりましたが今日はそれなりに色々とまではいきませんが、延縄漁に釣り、少ないけど定置網漁も！延縄は久しぶりにみた産地ですが、福島県の小名浜。小名浜は震災前はマカジキがよくきておりましたがマグロは珍しい・・・ですがこれ、実はちょっとしたわけがあって、まぁ本来であればお隣の産地かな（＾＾；）あとは千葉県勝浦や銚子。釣りは伊豆の島周り、三宅島や沼津のマグロで島周りは魚体も大きめ。ただ鮮度もよく、個人的には延縄より色持つんじゃないかな～って思います。定置網は福井県や長崎県などの日本海系が数本。延縄のマグロも競り場で見る限りは物はいいんですが、変に脂の強いもの買うと色が持ちません。少し赤めの魚の方が色持ちもいい...マグロ高い～（＞＜）

2025/03/10 08:46

もったいない（T0T)

マグロの相場（値段）も上がったり下がったりはするものですが、ちょっと数日切れるともうあっという間に一気にめちゃ高くなります。今日なんかは先週、先々週の約倍。しかも今日の気仙沼の延縄漁なんかも魚体が50～60キロ中心で小さく売りづらいのに値段は倍近いという・・・なんとも「買いたくない」状態の相場。まぁ需要と供給なのでそのバランスしだいでこうなるのはわかるんですが、脳と気持ちの切り替えが上手く行かないとなかなか買えず。。。そんな中でまともなものはえっらい高いんでまともじゃないものを（笑）外見でわかるくらい皮目が擦れていて、まぁ何らかの影響はあるであろう気仙沼の延縄のマグロ。魚体は53キロでした。上手く行けば大したこと無いシミで済むかな？？というスケベごころ（笑）と、相場が高過ぎうという致し方ない状況が相まって...もったいない（T0T)

2025/03/08 09:13

めちゃめちゃ高い・・・

今週の天気、天気予報の影響もありますが、今年に入って今週が週平均で一番売れてないかもしれませんね～（泣）まぁ品物も少なく今日は日本海の仙崎定置と太平洋岸、伊豆下田の延縄漁が僅かにあったくらい。ほかは養殖本マグロとめばちでした。大卸5社あるうち天然本マグロがあったのが2社のみという惨状。。もうこうなってしまうと近海物は全部高くなるのですが、、特に今日の下田の延縄漁はめちゃめちゃ高かった・・・ただこれは延縄漁に値段が出ているわけでなく、鮮度が良い「下田の延縄漁」だから値が出ているだけですからね！私も見ましたが、珍しく延縄なのに身が縮れてました。ここのところの三陸や房州の延縄漁のマグロとはやはり鮮度が違いました。そこに条件が重なって値段が出るタイミングに値段が出る魚が並んだ！ということですので・・・お間違いなく...めちゃめちゃ高い・・・

2025/03/07 08:34

いきなり高い（＞＜）

予想されていたほど東京には雪は降りませんでしたが、漁には影響が出るのは当然のことで今日は小物類は多いように見えましたがマグロは少なかったですね。ただ明日はさらに今日より少ないとのことで、そうなると今日あった少ないマグロを取り合わなければならなくなってしまうパターン。。だからなんでしょうね～？今日はやたらと高かったですね。出ていた魚は気仙沼のあまり大きくない60キロ前後が中心のあまり大きくない延縄のマグロでしたが浜値も高ければセリ値はもっと高かったという・・・・魚体の大きめなところも数本は出ておりましたが、三陸あたりのマグロは型が小さくなりましたね～おそらく群れが違うんだと思うんですが、値段の割にちょっと小さいな～と（＾＾；）小さめの魚体は真ん中になる部位の取れる量が減るのでワタクシ的にはちょっと売りづらい...いきなり高い（＞＜）

2025/03/06 09:03

寒い（＞＜）

いきなり寒いです（＞＜）日曜日にあれだけ暖かくなってからの雪が降ってくるような気温。また寒くなるなら1回暖かくならないでよ・・・って、ちょっと思いました（＾＾；）こう寒くなってしまうと、更に昨日いい時間に東京は雨が降ってしまったのであの雨は影響が大きいです。。昨日もガラガラだったんですが、休市前の今日はもっとガラガラ・・・普段は火曜日は結構ガタガタするんですけどね。セリ場の方もガラガラとまでは言いませんが少なかったですね。幾らか本数が合ったのは珍しく100キロ以下で60キロサイズが中心の気仙沼の延縄漁の天然本マグロ。あとは魚体の大きいところで銚子の延縄や房州、波崎のチャンキが数本ずつ。売れ口を反映しているのか？魚体の小さい気仙沼の縄のマグロのほうが相場は高かったように感じました。魚も小さめの延縄の方が良い...寒い（＞＜）

2025/03/04 09:00

うまそー（＾＾）

今朝の出勤時にはまだ暖かかったんですが、今日は雪が降るかもしれないくらいまで気温が下がると予想されている東京の天気予報。御存知の通り、ちょっとでも積もろうものなら大変な騒ぎとなる日本の首都。物流のことを考えると、本当に勘弁してほしい・・・・そんな週明け、月曜日。天然の本マグロは宮城県の気仙沼の魚を数本見かけましたが、今日は殆どが伊豆の島周り系と思われる銚子、波崎、三宅島、沼津、神津島等の釣りや延縄漁。品物は良さそうですが、値段もまぁまぁ良かった（高かった）です（＾＾；）本来ではあまり高値がつかない活け縄（チャンキ）も最近は延縄漁のマグロの色持ちが悪いことから最近ではチャンキはすっかり高くなってしまい買うのが難しくなってしまいました。下手すると釣りやチャンキの方が色持ちますからね～（＾＾；）ただ今日はちょっ...うまそー（＾＾）

2025/03/03 08:56

最近の延縄は・・・

3月1日（いっぴ）今日も近海の天然本マグロはあまり多くはないものの房州勝浦の活け縄（チャンキ）が中心で島周りがほとんど。相場は月初めということもあるのか？思ったより値段は出ておりますが、チャンキの高い値段に比べると釣りはまだ買いやすいなか～という感じ。。全体的には魚体が大きいんですが本数が少ないのでここ最近の中では高く感じましたが・・・ということで、今日は昨日仕入れた千葉県房州勝浦の延縄の170キロのマグロを卸しました！もともと色が良くて仕入れたマグロですが、寝かせればもっと脂も上がってきそうな感じのサカナです。鮮度も良いのでまだまだここからでしょうね～（＾＾）今日は他に珍しくマカジキが10本近く出ておりましたね！紀州那智勝浦産が一番多かったですが、魚は鹿児島、宮崎の1本づつの魚の方が良かったかな？今日の...最近の延縄は・・・

2025/03/01 08:48