「焼肉 大関」に～初～八王子駅南口です！

八王子駅南口徒歩10分弱～～焼肉大関に～～初～～にほんブログ村日本全国ランキング南口も結構～攻めてきましたが～行き尽くしてはない～～ここ大関～食べログでも高い点数～～予約も～ギリ出来ました～繁盛店だったんだ～知らんかった～着席～～まずは～メニューを全撮影～～刺しもあるのが嬉しい～～〆も豊富～～ホルモンも充実～～まずは～～キムチ～焼肉屋でのスタートはキムチ！！ビアでやってます！呑みかけすまん！そして～タン先と特選タンでスタート～～手前が特選タン・・・？？？かな？？最近～タン先とタンスジは頼んでみる～～安くて美味い～～良いのにあたると～上タンとか頼まんでもいい感じ～値段は上タンの3分の1ぐらいやし～特選タンのおいで立ちが・・・イマイチですが・・・しかし～数量限定～～期待は高まる～～焼いております！どちらも美味...「焼肉大関」に～初～八王子駅南口です！

縞鯵（シマアジ）

縞鯵（シマアジ）【語源】幼魚時、体側に鮮やかな黄色い縦縞（たてじま）がはしる事から縞アジと呼ばれるという説。島周辺の岩礁地域でよく獲れ、知られるようになった事からシマアジと呼ばれるようになったと言う説もあり。にほんブログ村日本全国ランキング天然縞アジのにぎり鮨【旬】流通している大半が養殖物だが、旬は夏である。【うんちく】一時は幻の魚とまで言われたが、現在、養殖技術の進歩もあり、食せる様になった。しかし、超高級品であり、味も一級品。身質の似た魚で、かんぱち、ぶり、はまち、ひらまさなどがいるが、最も美味しく、高価であるとされている。また、分類的にはアジ類に入るが、このアジ類の中でも最高級品とされている。天然物で比較的多く流通しているのはニュージーランド産。肉食性でイワシ・キビナゴなどの魚類、小型の海老類・アミ...縞鯵（シマアジ）

鱚（キス）・シロギス

鱚（キス）・シロギスキスの酢の物【語源】その昔、将軍は朝食に好んでキスを食べたと言われています。その理由は、漢字で書くと魚辺に喜ぶと書き、おめでたい魚とされていたからだとか・・・にほんブログ村日本全国ランキングキスの「キ」は「生（キ）」であり、混じりけのないすがすがしい魚であることをあらわしているようです。しかし、魚辺に「生」と書く漢字は、鮭（サケ）の古い当て字になっていた為、同じ「キ」と読む「喜」の字があてられたとか・・キスのみりん干し【旬】キスの旬は文句なく夏です。夏の代表的料理・・・天ぷらには欠かせない食材です。昔から海のキス釣りと川のアユ釣りは初夏の風物詩となっています。一般的にキスと呼ばれているのはシロギスのことで、スズキ目キス科に分類されます。世界には30種ほどいますが、日本には他にアオギス、...鱚（キス）・シロギス

リストランテ「チベッタ」で～会食～

「チベッタ」に～通い詰め～十数年！にほんブログ村日本全国ランキング最近はひとり飯～使用が多し～～昔は結構～接待とかでも使ったのですが・・・・・・・で、今回はヒサのビサに～偉いお方々4名で会食～まずは～オードブル盛り合わせ～4人前もう～何度も食べたけど・・・お客様は初めてなので・・・左から二番目の～ゴルゴンゾーラチーズと鶏肉をどうにかした物が好物！そして～最近はこれにはまってます！富士幻豚のパテ～レバームース添え～～二人前を4人でシェア～半分にカットしてくれました～↑こ奴には・・・・赤が必須～～・・・・なんですが・・・・・白！なんでやねん！お客様のご要望ゆえに～～そして～こちらもハマってる～富士幻豚のグリル～～この豚が～噛めば噛むほどの～旨み～～良い部位にあたると～～（日によって違う）脂がのって～なお美味し...リストランテ「チベッタ」で～会食～

毎度ですが～～「田なか」で食い倒れ～

ヒサのビサに～～鮨「田なか」～～八王子駅から～徒歩20分ぐらい？？タクシーで～1000円位～にほんブログ村日本全国ランキング着席！！いつも～～大将のナスがママ！キュウリがパパで食います！！この日は～蟹の酢の物から～～ミョウガ～わかめ～ガリがセットされ～～タラコ入り～出汁巻き玉子～～インドマグロの中とろと赤身～モチのロンで天然物です。平目の薄造り～～エンガワが嬉しい～～蝦蛄（シャコ）に～～ビールからの～～赤！松茸サンマ巻き～～秋だね～～マツタケをサンマで巻いて焼いてます！なかなかの創作ぶり～～流石大将～平貝の磯辺焼き風～～～アワビ～～刺身で～貝柱の部分～アワビ～～焼いて～～肝が嬉しい～・・・で～更に～アワビとマツタケのホイル焼き～～秋だね～～～アジとコハダをツマミで～～ミョウガやガリが残ると～～海苔で巻いて...毎度ですが～～「田なか」で食い倒れ～

鮫（サメ）

この状態で流通してる事が多いですフカヒレの姿煮鮫（サメ）【語源】サメの語源は「狭目」。体に比べ小さな目をしている事が語源と言われています。また、夜行性で、昼は眠り夜目を覚ますことから「覚め」が語源とも言われています。にほんブログ村日本全国ランキング【旬】日本近海にいるサメだけでも100種以上。その内、食用として流通している主なサメは、「ヨシキリザメ」、「ホシザメ」、「ネズミザメ」、「ツマリツノザメ」、「アブラツノザメ」などの数種。一概には言えませんが水揚量の多い、夏から初秋を旬としましょう。フカヒレ丼【うんちく】数種のサメが流通していますが、一般的にわけられる事なく、一括で「サメ」として、流通してるようです。関東では「サメ」と呼びますが、関西では「フカ」と呼ばれ、山陰では「ワニ」とも呼ばれます。九州では「...鮫（サメ）

海鞘（ホヤ）マボヤ・アカホヤ

海鞘（ホヤ）マボヤ・アカホヤ【語源】ホヤの古名は宿り木を意味します。「ほよ」海の岩に密着する様子が他の木の宿る木の根に似ているからと言われています。また、ホヤの形がランプの「火屋（ほや）」に似ているから・・・と言う説もあります。現在、漢字で書くと「海鞘」ですが、昔は「老海鼠、保夜、石勃卒」などと記していました。文献に残されているのは平安初期の延喜式が最古。かなり昔から食べられていたんですね～見た目から、「海のパイナップル」などとも呼ばれています。にほんブログ村日本全国ランキングアカホヤ【旬】ホヤは食用としては2種類あります。「マホヤ」と「アカホヤ」。多く流通しているのは、「マホヤ」の方です。マホヤは三陸産の養殖中心ですが、アカホヤは、北海道産の天然物です。アカホヤは漁獲量も少なく貴重品。北海道内で、ほぼ消...海鞘（ホヤ）マボヤ・アカホヤ

コロナ禍で～定着した～ひとり吞み～

コロナ禍で定着した～家呑み～～以前は家ではほぼ呑まなかったマグロ君！家で呑むのも悪くない～～おつまみに拘りながら・・・・しかし～作らない！手間はかけない～がポリシー～え～～昨年の話ですが・・・・何か？当ブログ～一年遅れのアップとなってます！にほんブログ村日本全国ランキングこの日は～マグロを購入～本マグロ赤身！そして～くさやをお取り寄せ～～クセがスゴイくさやと～クセがスゴイ古酒は合う！好物のシン・ツチダと～いただいた古酒～文楽！！！でやってます～ナスのからし漬けも導入～小肌の酢〆と～〆サバ～～醤油も普通の醤油と～甘い鹿児島の醤油「専醤」の二種で～～醤油以外に～カツオの酒盗で～刺身を食う～古酒はぬる燗に限る～～～取り寄せたちろり↑〆は～うどん！！海苔とネギたっぷし～そして～名古屋名物～坂角の海老せんをイン！こ...コロナ禍で～定着した～ひとり吞み～

心地酔い 「しゃにむに」に～初～八王子です

心地酔い「しゃにむに」に～初～八王子ですにほんブログ村日本全国ランキング行き倒してる～馬居酒屋～～馬の丈の隣！前は～羊の丈（ラムのじょう）だった～ジンギスカン屋さん！馬の丈と同経営！さて～～何食おう？？ツマミ充実～～やや関西風？？？まずは～～赤星から～～お好み焼きが売り的な～？？屋号の横に～コテが・・・・↑カウンターに陣取ってます！お通しのクセがスゴイ～その名も～～渾身のお通し！ツブ貝に～島寿司～～そそる～しかも2貫！～～イカ2貫じゃなくてハマチ2貫！ヅケにした魚で～～洋ガラシで食うのが～島寿司です！ネギトロやら～イクラやら～～海苔で巻いていただくらしい～～お通しで満足ちっくな～～～次はこれ～～ウズラがバエル～～こねくりまわして～～いただきます！レバニラ～ユッケ！！レバ好きは～発注せずにはいられない奴！し...心地酔い「しゃにむに」に～初～八王子です

「MOTHERS ORIENTA（マザーズ オリエンタル）」に初～立川です

「MOTHERSORIENTA（マザーズオリエンタル）」に初～立川ですにほんブログ村日本全国ランキングMOTHERS南口店は何度か行きましたが～北口のここは初～メニュー～～ほぼ～南口店と同じ気がする～～南口店の隣の～「カンテラ」も同系列～カンテラのメニューとも～ほぼ同じな気がする～店の雰囲気も～暗めでお洒落～三店とも似てるし～しかしながら～初と言う事で～～メニュー全撮影～～小さすぎて見えないと言う声もありそうですが～～有無を言わさず～～撮影＆アップ！！スマホ版で観て～引き伸ばしなさい！あるな～しかし～～まだ続く～～完了～～～まずは～ビアで～～～吞みかけスマン！まてん！まずは～～ハムとサラミの盛り合わせから～～これは看板料理らしい～～カンテラでも食った～～次は～～こ奴～～～～セビーチェ三種盛～～「セビーチェ...「MOTHERSORIENTA（マザーズオリエンタル）」に初～立川です

平政（ヒラマサ）

平政（ヒラマサ）【語源】ヒラマサの名前の由来は定かではありませんが、平鰤という字が当てられるように鰤（ブリ）より平たいことから。マサは柾目（まさめ）から来ていると言われています。柾目とは、縦に真っ直ぐ通った木目・まっすぐと言う意味があり、、平たく真っ直ぐな魚、あるいは、平たい魚で真っ直ぐな黄色の帯を持つ魚である事からの由来ではないかと言われています。にほんブログ村日本全国ランキングヒラマサ（養殖物）【旬】産卵期が春のため、夏～初秋が旬といえます。天然ヒラマサの刺身天然物【うんちく】「ブリ御三家」と呼ばれるのは、ブリ、カンパチとこのヒラマサです。その中でもヒラマサは脂肪分が少なくさっぱりした魚。しかし、独特の風味と歯ごたえがあり、「青背の貴公子」とも言われます。関西地方では特に好まれ、「ヒラス」と言う名でブ...平政（ヒラマサ）

間八（カンパチ）

間八（かんぱち）【語源】頭部に目を通って走る斜めの黄色い線が特徴。前から見るとこの黄色い線が八の字に見えることから「間八（かんぱち）」と呼ばれる。また、方言でカンパチとは暴れ者のこと、この魚の性格からこの方言によっての呼び名であると言う説もあり。「勘八」と書かれる事もある。（魚屋さん、飲屋さんなどで）にほんブログ村日本全国ランキング養殖カンパチの刺身天然カンパチの刺身【旬】流通している大半が養殖物の為、季節感はないが、天然物の旬は夏である。養殖のカンパチ【うんちく】ブリの仲間では最も大きくなる。体長1.5mくらい。沿岸から沖合いの表・中層を群で回遊し、暖かい海流を好む。産卵期は春～初夏。稚魚は「もじゃこ」と呼ばれ、ブリと同様流藻につく。この「もじゃこ」を種苗にした養殖が盛んに行われている。あまり大きい物は...間八（カンパチ）

「鮨 さくら」に初～八王子、寿司屋、新店ラッシュ～

八王子駅周りは～～寿司屋の新規オープンラッシュ！この時期～4店舗位で来ました～昨年2022年の初春の話ですが・・・・何か？これまで短期間で～「つぐみ」「あらまさ」「有」に潜入～～にほんブログ村日本全国ランキング今回でコンプリート～～最後に鮨「さくら」に来ました～イン！こじんまり～小奇麗な店内～ご夫婦で切盛りされている感じ～～まずは～ビアから～～カウンターでやってます！お通し～～こ・このお通しは・・・・・嫌な予感！刺身コンニャクに～とろろオクラに～シラスおろし～と～寿司屋らしからぬ～お通し！だって～全部外注やん！自己作成してないしメンマをどうにかした物もお通し～～・・・・・・・・・・・・・・・・中華？？メニュー確認ちゅぅうう～～チーズフライやら～ガーリックシュリンプやら～XOジャン春巻きやら～居酒屋？？？寿...「鮨さくら」に初～八王子、寿司屋、新店ラッシュ～

「ビーンズ」にて～～発注～全部！

ビーンズに～～来倒す～今日この頃！焼鳥と～肉巻き串焼きの店です～にほんブログ村日本全国ランキング今日のネタ↑写ってないですが・・・左側が～やきとり～～この日の発注は～～左端から全部！まずは～やきとりから～～左から～～レバー・・・・あとは・・・どこかの部位？説明する気ゼロうなぎの肝もあったので発注～焼鳥は～続く・・・・部位は知らん！右はネギマ？聞くな肉巻きに突入～～ミョウガとトマト？？？だから聞くなピーマンっぽい？ぽいて～～椎茸に～トマト二度目？？？あんたが食うたんでしょ！ナスで～箸休め～～瓜で～～～箸を休めまくり～うずら～～は好物！レタス～～肉巻き～ネギ～～何か？？？また出たアスパラ～～餅とか？？？とか？て～～～↑知らん！すまん！美味しゅうございました！食いすぎた～～動けまてん！！にほんブログ村日本全国ラ...「ビーンズ」にて～～発注～全部！

お盆が明け～～いよいよ秋本番～秋刀魚棒受漁始まる～

サンマの季節到来～秋を待たずに美味しく～そしてリーズナブルになります～何故って？お盆過ぎると～大型船の棒受け漁が始まるからです～しかし～ここ数年～不漁で高い～～水温の上昇と外国船の乱獲が原因！今年は豊漁を祈りましょう～まずは～押しとく～？にほんブログ村日本全国ランキング昔はサンマを刺身で食べれたのは北の地域のみ～近年では関西でも刺身で食べるのが定着してきました～物流の進化ですね～【秋刀魚の漁獲方法】いよいよ・・・秋刀魚（サンマ）の季節がやってきました～秋刀魚の漁獲方法には、刺網漁と棒受け漁があります。刺網漁とは、網を仕掛けそこに秋刀魚が突き刺さり、それを水揚する方法。これは、魚に傷がつき、秋刀魚が突き刺さってからの、時間の経過がありますので品質・鮮度とも今一・・・！かたや棒受け漁は、鮮度・品質とも最高のも...お盆が明け～～いよいよ秋本番～秋刀魚棒受漁始まる～

寄せ集めです！

毎度の寄せ集めです！！～～↑は～～確か～立川のどこかのホテルで～ディナーショーならぬ～ランチショー～新☆敏いとうハッピー＆ブルーのショーです！リーダー＆ボーカルの宍戸さんとは～何度か呑んでます！立川にある宍戸さんの店にも二度ほど行ってます！にほんブログ村日本全国ランキング宍戸さんの店！その店で～～オーレンジャーになったマグロ君！後ろは宍戸さん！宍戸さんは変態いえ！戦隊オーレンジャーのレッドだった方です！そう～そう～このホテル↑話は変わりました～北海道からの友のお土産！鮭チップ～～美味しゅうございました～東京じゃ売ってない～～北海道名産～山わさびのカップ麺もくれた！そそる～～～早速食うてみた！美味い！！最高～～でも、食い方気を付けないと～咳止まらず！麺をすすると～～～エライ事になる！山わさびの利きのクセがス...寄せ集めです！

焼肉「天神」で～～北海道からの友と～

焼肉天神に～ヒサのビサ～～昔は～よく来たのですが・・・・オーナーが代わってから～味落ちた！・・・それでも、美味いから～たまに来ます！昔はメッサ美味かった！！にほんブログ村日本全国ランキング・・・・で、ここで食うべきは～天神ロース↑さっと炙って～ほぼ生で喰らうチックな～前はメッサ美味かったもうやめたげて今日のおすすめ↑一番乗りだったのに～～ミックス焼～残り0人前ですやめたげてキムチを頼み～～～ビアでやってます！この日は～北海道からの友らと～～三人でやってます！！物ごっつい～土砂降り～台風来てた！傘役に立たず～～海パンで出歩くべき天候～～・・・で、天神ロース～～見た目が～昔と違うもんな～～もっと赤くて～鮮度抜群～もっと薄切りやった！やめたげて焼いてます～～こんなもんで～レモンで食う～～↑焼きすぎ注意！タンを発...焼肉「天神」で～～北海道からの友と～

「チベッタ」で～ひとり呑み～～もう15年通ってます！

チベッタとも～長～いお付き合い！！15年以上～にほんブログ村日本全国ランキング最近は～もっぱら～ひとり呑み！昔は～会食でよく使いましたが・・・・この日もカウンターで一人！やってます！・・・・で、ここまで通うと～食う物、毎回同じ～～メニューはオマールエビやズワイガニなどの季節メニューまでも～コンプリート済み！最近は～富士幻豚のパテレバームース添えは必ず食う～赤に合うのです！そして～鱧のフリット～久々に頼んだ～過去に何度か食うてる～今日のおすすめ↑夏なんで～～鱧！〆は～～アラビアータ！～～ペンネで～～辛くして～～赤に合うから！！とお願いしましたが～そんなに辛くなかった！！伝えるとオーナーシェフが悔しがっていた！次回頼んだ時が・・・怖い！メッサ辛くなりそう～～〆は～～自家製ショコラ！このチョコが美味い～～手作り...「チベッタ」で～ひとり呑み～～もう15年通ってます！

「琥珀双葉堂（コハクフタバドウ）」に初～～～八王子です！

「琥珀双葉堂（コハクフタバドウ）」に初～～～八王子です！にほんブログ村日本全国ランキング重厚なおいで立ち～～古民家を改造しましたチックな～～とある休日のひとり昼飯なので～カウンターに～メニュー～～何食おう～～？？謹製カレーか？ビーフシチューやな～～まずは～～ビーフシチューから～～・・・と言っても飯付きなんで～ハヤシライスやね！正式名称は～ビーフシチューとバターライス・・・らしい～美味そう～～古民家の雰囲気も良い～～全がけ！！！乱暴な奴！美味しゅうございました！これは～～カレーも食わねば！！！・・・・で、また違う日～～この日はデイナー～夜も雰囲気あり！夜のメニュー～～こんな感じ～～見える？？自己分析しなさい！まだまだ続く～～メニュー量～多し！まずは～～燻製三種盛理合わせから～～豚ロースとサーモンと鴨です！ビ...「琥珀双葉堂（コハクフタバドウ）」に初～～～八王子です！

蜆 （シジミ）

蜆（シジミ）【語源】シジミの語源は殻の表面にある縮んだような模様から「ちぢみ」から転じたと言われている。にほんブログ村日本全国ランキングシジミラーメン【旬】最も流通している「ヤマトシジミ」の旬は夏である。【うんちく】日本産のシジミは河口の泥地にすむ「ヤマトシジミ」、淡水にすむ「マシジミ」、琵琶湖特産の「セタシジミ」の3種類に大別できる。この中で最も多く獲れ、流通しているのが「ヤマトシジミ」。市場には周年出まわるが、「ヤマトシジミ」の旬は夏であり、「土用しじみ」と呼ばれるのはこの種のしじみです。一方、「マシジミ」は冬が旬で、「寒シジミ」と言われるのはこの種のシジミです。「セタシジミ」は琵琶湖特産とされているが、諏訪湖・河口湖などに移入されている。特に関西で好まれ、旬は春。シジミは昔から、黄疸（おうだん）の特...蜆（シジミ）

8月15日は～「刺身の日」

本日8月15日はお刺身の日です～～1448年に刺身という言葉が初めて文献に登場しました。まずは～押しとく～？にほんブログ村日本全国ランキング室町時代後期の書記官である中原康冨が文安5年のこの日（8月15日）の日記に「鯛なら鯛と分かるようにその魚のひれを刺しておくので刺身、つまり「さしみなます」の名の起こり」とあります。室町時代後期の書記官・中原康冨の『康富記』の文安5年8月15日（1448年9月13日）の記事に「鯛指身」とあります。これが刺身に関する初めての記録です。今日はお刺身をいっぱい食べてスタミナをつけましょう～～暑い日にお刺身と冷たいビール～～温かご飯も良いですよね～～サッパリ！カルパッチョなんかもどない？お盆だし～～皆で集まって～刺身で酒！！！！決まり！いつも応援ありがとう～にほんブログ村東京ラ...8月15日は～「刺身の日」

そば酒房「凛や」に初～～

そば酒房「凛や」に初～～にほんブログ村日本全国ランキング八王子駅南口の～高～いビルの～3階ぐらい？？ぐらいて～イン！！着席！！お昼に来たので～ランチメニューがある～少し吞もうかと思いましたが・・・ツマミがそそらん！食うだけにしよう～～このエビ天は～～あかん！出来合いを二度揚げしました～チックな～～しかしながら・・・蕎麦は美味い！！コシあり！酒の代わりに～そば湯をがぶ飲みしといた！八王子駅近くで～美味い蕎麦屋が無いんだよね～～マグロ君は・・・呑める蕎麦屋じゃないと駄目！なんで～なおさら～割烹いなき・・・で呑んで蕎麦食うしかないか～最近～ニシン煮がないからな～～～独り言のオンパレード！にほんブログ村日本全国ランキングブログ王ランキングに参加中！プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】そば酒房「凛や」に初～～

舌平目（シタビラメ）・ウシノシタ

アカシタビラメ舌平目（シタビラメ)【語源】舌平目の語源は字のごとく、「舌」（ベロ）のような形をした魚だから。呼び名は地方によって異なり、「うしのした」、「うまのした」、「うしのベロ」」、「ベロ」などと呼ばれる。舌は舌でも色々な舌でたとえられている。九州では「クツゾコ」とも呼ばれる。にほんブログ村日本全国ランキング皮をむいた、黒舌平目【旬】舌平目の旬は夏である。黒舌平目【うんちく】舌平目には「しまうしのした」・「あまみうしのした」などの種類があるが、一般的に流通しているのは「アカシタビラメ」と「クロウシノシタ」である。一般的の「赤舌」、「黒舌」の名で通っており、名のとおり、赤と黒色をしている。特にムニエルなどの洋食料理に使われ、フランスでは「魚の女王」と呼ばれるほどの高級魚。英名もsole（靴底）、tong...舌平目（シタビラメ）・ウシノシタ

毛蟹（ケガニ）

活毛蟹（生きた毛蟹）【語源】全身に茶褐色の堅い毛が生えている為、「毛蟹」と呼ばれる。にほんブログ村日本全国ランキング毛蟹のにぎり寿司【旬】日本では北海道周辺で多く漁獲される。噴火湾、釧路周辺、オホーツク沿岸、日高周辺に魚場は分けられ、旬は地域によって微妙に違いが出るが一般的に夏とされています。【うんちく】毛蟹の雄は5歳まで1年ごとに脱皮し満4歳で甲長7cmほどになります。その後は脱皮間隔が2年以上になり、満7～8歳で甲長10㎝まで成長すます一方、雌はマン3歳以上は生殖との関係で3年ごとにしか脱皮しない為、雄より成長が悪い。食卓に上がるまで大きくなるには長い年月がかかるようです。資源保護のため雌は禁漁とされ、流通していません。雌がかかった場合は船上で海にかえしていますその為、現在では毛蟹の卵を食べる事ができ...毛蟹（ケガニ）

うなぎ処「鉢の木」に～ちょいちょい～

うなぎ処「鉢の木」に～ちょいちょい～にほんブログ村日本全国ランキング5~6回目？？？聞くな着席し～～お新香を発注～瓶でやってます！漬物が美味い～～ここの～う巻きがスゴイ！初来店時、食べましたが・・・確か～～4,200円した！！う巻きで4千円～～ありえん！と思いながら・・・発注～～すんのか～い玉子の中に～ウナギ一匹入ってた！こんなう巻き～ここでしか食えんし～二度と食えん！当然この日はスルー～～食いたいけど～～手が出ない！その～う巻きが・・・・これだ！わん！つぅ！すり～！どう～？すごくない！！！本日は～～肝焼きとヒレ焼きを発注～～ここのヒレが～～美しい～～熱燗に移行～～〆は～うな重～～ひつまぶしも既に食ったので～メニューはコンプリート！付け合わせの小鉢～～～の何か？肝吸いに～～うな重～～～～わかったちゅうねん...うなぎ処「鉢の木」に～ちょいちょい～

やっぱ～「小山」最高～タカベに～クエに～白甘鯛！

八王子最高の店と言えば～やっぱ～～小山だね！！お値段も最高ですが・・・お値段以上ニトリ！ちっくな～にほんブログ村日本全国ランキングいつもの生から～～ここでは生を吞む！グラスとサーバーの洗浄が行き届いているから！他の店では～瓶の発注多し！いつもの如く～白身から～～マコガレイです！早々に熱燗に移行～～モズクが来て～～沖縄モズクじゃないYO！マモズクだYO！高級魚～～クエ～～少し炙ってる～～この魚は他にない弾力！そして～噛めば噛むほど旨みが～～～根室の毛蟹と～煮アワビ～肝ソースがけ～冷酒に移行～～やってます！タカベの塩焼き～～塩焼き最強魚だと思ってます！サンマかタカベやね！希少さからいうと～タカベ！シンコ？？もうコハダかな？二枚にぎり～～白甘鯛～～～甘鯛は～白、赤、黄がありますが～最高級品はこの白アマダイ～ミル...やっぱ～「小山」最高～タカベに～クエに～白甘鯛！

とんかつ「鈴本」に～通って～10年以上～

鈴本に～～ヒサのビサ～～かれこれ10年以上通っています！老舗のとんかつ屋さんですが～～この店で美味い物は～～にほんブログ村日本全国ランキングまず～このぬか漬けが美味い！お値段は結構します～～夜は！ランチは安く食べれ～また～ランチ限定のカツカレーとチキンカツが絶品です！そして～トンカツよりも～～エビフライが美味い！！トンカツも美味しいのですが・・・「像の仔」のトンカツの方が好き！今回は～ロースカツ定食に～エビフライ追加で～～こんな感じ～～～～そして～～味噌汁がメッサ美味い！！定食に～美味い味噌汁と漬物は重要～～更に～～↑この自家製のタルタルソースが絶品です！左は～キャベツ用のドレッシング！ソースは～辛口のウスター？？と～甘口の～～中農？とんかつソース？？？タルタルは～～たっぷしでいただきます～～キャベツもこ...とんかつ「鈴本」に～通って～10年以上～

鼠鯒（ネズミゴチ）・メゴチ

鼠鯒（ネズミゴチ）・メゴチ【語源】可愛いとぼけた顔がネズミに似ている事から付けられたのか？ネズッポ科ネズッポ属の魚なのでそれが変化したのか？詳しい事はわかりません。ネズミゴチの「コチ」はコチと姿が似ているためですが、この由来は神官が持つしゃく（こつ）に体形が似ていることから付いた、またはもっと単純に骨が硬いことからコツ（骨）。この「コツ」が「コチ」に変化したといわれています。にほんブログ村日本全国ランキング【旬】産卵期は春と秋。産卵後体力が回復する、また、産卵前に力を蓄える夏が旬です。また、江戸前の天ぷらの代表的食材。夏の料理である天ぷらダネとして多く流通すると言う意味でも、夏が旬といえるでしょう。【うんちく】一般的にメゴチと呼ばれ流通していますが、本当の名前は「ネズミゴチ」です。スズキ目ネズッポ科ネズッ...鼠鯒（ネズミゴチ）・メゴチ

真鯒（マゴチ）

真鯒（まごち）【語源】神官が持つ「しゃく・こつ」に体形が似ていることから付いたと言われています。また、骨が硬いことからコツ（骨）と言う説もあります。いずれもそれが「コチ」に変化したというものです。また、漢字の鯒は、魚偏に踊るを組み合わせたものとか、痛いを組み合わせたという説があります。「踊る」は砂底から飛び出る様です。捕食の際の様。「痛い」はコチの持つ鋭いトゲの事だと思われます。にほんブログ村日本全国ランキングコチのお刺身活きたマゴチ【旬】マゴチは魚屋の店頭には、多く出回りません。漁獲が少なくほとんどが料理屋に直行してしまうからです。マゴチは高級魚なんです～。薄造りの刺身は別名「テッサナミ」と呼ばれ、河豚（ふぐ）に匹敵する美味しさであると評価されています。天ぷら、ちり鍋も絶品。太陽が照り込む程に味がよくな...真鯒（マゴチ）

8月8日は～「タコの日」

8月8日はタコの日です！7月頭に半夏生（はんげしょう）～タコの日をむかえたばかりですが・・・・・・・・・・・今日もタコの日なんです～まずは～押しとく～？にほんブログ村日本全国ランキングタコの足の数が8本あることから、8月8日となった～安易チックな感じです！広島県と三原観光協会が記念日と定めています。1996年（平成8年）からこの日に、当地でタコ供養を行っているようです！茹でダコま～とにかく～～～今日はタコを食いましょう～～夏が旬だしね！マダコは！ホッカイダコは冬が旬なのでお間違いなく～～タコの刺身刺身でも～タコ焼きでも～～酢の物でも～タコ飯でも～煮ても美味い～バター炒めも美味いYO！明石焼きいつも応援ありがとう～にほんブログ村日本全国ランキングブログ王ランキングに参加中！プロが選んだ・・・・魚の【のれん街...8月8日は～「タコの日」

鮨 「有」に～二度目～～～八王子の新店です！

鮨有に～～2度目～～前回行って～その場で予約～～にほんブログ村日本全国ランキング本日は～名古屋からと～関東からの～お客様4人で会食です！まずは～ビアで！！！呑みかけ許せ！八寸ちっくな～～こんなん！～説明する気ゼロ！トリュフの茶碗蒸しが来て～冷酒に移行～～蒸しアワビ～～～からの～～宮城産本マグロ中とろ泡醤油のせ～～マグロスタートの寿司は珍しい～アオリイカ炭塩のせ～～アジ～～葱のせ～～のせるの好きね！！このひとのせが～嬉しい～スズキの昆布〆カラスミ入り～これは～のせずに～中に潜ませてる～金目鯛～～のせず！ひそませず！皮目を炙ってる！カマス燻製塩のせ～～焼き鱧山椒味噌のせ～～ほんと！のせるの好き！引きで！ウニイクラ～はにぎらずに～～焼酎に移行～～美味し！！！希少な一品らしい～穴子に～～白焼き風なのね！イサキ～身...鮨「有」に～二度目～～～八王子の新店です！

黄肌鮪（キハダマグロ）

黄肌鮪（キハダマグロ）【語源】「キワダ」とも呼ばれますが、標準和名はキハダです。語源は、「黄鰭(きはだ)」からきています。「ハタ」とは鰭(えら)の古名。漢字では「黄肌」と書きますが、この魚の体皮は黄色でなく、体側線上と鰭（エラ）だけが黄色なのです。英名はYellowfintuna・・・そのままです。にほんブログ村日本全国ランキングマグロの照り焼き【旬】クロマグロ（本マグロ）の味が落ちる初夏から夏が旬です。マグロ類の赤身はミオクロビンなどの色素タンパクを多く含むために赤身となります。この赤い筋肉は運動し続けてもあまり疲れない。持久力に優れた筋肉です。まさにマラソンランナー！長い距離を回遊するのに必要なんですね！ちなみに、俊敏な動きが必要な魚・・・（鯛など）は、白身になります。しかし、キハダはクロマグロほど大...黄肌鮪（キハダマグロ）

胡麻鯖（ゴマサバ）

胡麻鯖（ゴマサバ）【語源】サバの語源は歯が小さいから「狭歯」であるという説が一つ。集まる意味の沢（さわ）からきていると言う説。「数が多い」意味の古語「サハ」から転じたと言う説もあります。「ゴマ」の語源は、真鯖と比べると銀白色の腹部一面に黒ゴマを散らしたような黒点模様があることから来ています。にほんブログ村日本全国ランキング上がマサバ、下がゴマサバ胡麻サバのお刺身【旬】マサバの産卵期は春～夏。よって旬は秋～冬が旬となりますが、このゴマサバは真逆。産卵期は冬から春で、旬は夏～秋と言えます。特にマサバの味が落ちる夏場は重宝される為、夏を旬としましょう。旬の違う2種の鯖によって、ほぼ一年、美味しい鯖にありつけるんですよ～感謝！上～マサバ、下～ゴマサバゴマサバの燻製【うんちく】ゴマサバは、「マルサバ」とも呼ばれます...胡麻鯖（ゴマサバ）

ビストロ 「gauche （ゴーシュ）」に～ちょいちょい！

ビストロゴーシュに～～ちょいちょい～～にほんブログ村日本全国ランキングビルの上にあり～気付くまで時間がかかった～最近、通いだした店です！フレンチですが～～和チックなものから～蛤のお吸い物？？聞くな優しい～～しみる～～酒呑む前に～～的な気遣い！トウモロコシのムース～ウニのせ～～あま～い！！！モロコシが！ビールからの～～赤！カプレーゼちっくな？？イタリアンやん！トマトは～静岡のアメーラ～～パンが来たので～オリーブオイルと塩と胡椒をもらい～～やってます！この食べ方は～ワインがノンストップ！ホヤをどうにかした物？フレンチの食材じゃないのが良い～フランス人～ホヤ食ったらどんな顔するんやろ？これ～前回も食った～～ブラックタイガーのカダイフギリシャ風～～海老フライのギリシャ的な？？？？カダイフって何？衣は・・・なんやろ...ビストロ「gauche（ゴーシュ）」に～ちょいちょい！

肉割烹「湧月」に～初～～新店です

肉割烹「湧月」に～初～～新店ですにほんブログ村日本全国ランキング肉割烹～～八王子にはないジャンルなんで～期待高まる～～前は～うどん屋でした！夜中までやってたので～吞んだ後に重宝した～京風うどん～釜蔵や・・・↑秒で閉店でした～～期待しつつ～～～イン！とりあえず～～いっちゃん高いコースから攻めよう～～初なんで～～メニューを激写～メニューは続く～～～まだまだ続くよ～～どこまでも！最上のコースを食えば～～リーピートするか否か？判断に狂い無し！生で発車～～茶碗蒸しから～～発進！なにか？？の煮物！蕪と鶏肉ちっくな～～鯛と和牛の刺身が来た～～どちらも養殖物ですが・・・・・何か？要らん事言わんでええ！牛も豚も鶏も～肉は養殖！天然はジビエのみ！色は良し！！！でも養殖物です！やめたげて！二種～～醤油とポン酢が用意～～養殖なの...肉割烹「湧月」に～初～～新店です

8月3日は～「はもの日」

今日は「ハモの日」です！梅雨の水を飲んで美味しくなる”といわれる「ハモ」7月～8月はとても美味しい時季です。京都の祇園祭は「はも祭り」と言われるくらい、京都の夏には欠かせない食材でもあります。まずは～押しとく～？にほんブログ村日本全国ランキング性格は荒く、魚類はもとより、イカやタコ、エビなどの甲殻類を貪欲に食べる「ハモ」。そのような性質から、ハモという名前は古語の「食（は）む」「食（は）み」からつけられたと言われています。湯引き鱧のヌタ和え8月3日は「ハモの日」なんですよ～～～昔、ハモは「ハミ」と呼ばれていたことから、ハミ（8・3）の語呂合わせで2000年よりこの記念日を制定。「ハミ」とは本来、マムシ・ヘビを表す言葉でしたが、ハモの形がそれに似ていることや、ハモの口が目の後ろの方まで大きく裂けていることか...8月3日は～「はもの日」

鯣烏賊（スルメイカ）

するめ烏賊（スルメイカ）【語源】墨を吐く群れを意味する「スミムレ」からスルメに転じたと言う説と、スルメ（干しイカ）の多くがこの種のイカで作られた為ともいわれる。にほんブログ村日本全国ランキングスルメイカの塩辛【旬】初夏～夏と秋～冬の2回に分けられるが、1年を通して流通している。スルメイカのゴロ焼き【うんちく】『スルメイカ』の寿命は1年で、日本近海のものは、北海道から九州まで広く生息し、冬生まれ群、秋生まれ群、夏生まれ群の3つのグループに分けることができる。冬生まれ群は12月～3月に東シナ海から九州沿岸で生まれ、太平洋沿岸と日本海沿岸にわかれて北海道まで北上回遊する。（5～8月に北海道に到達する）秋生まれ群は9～11月に九州西方で生まれ、対馬海流にのって日本海を北上し、7月頃に日本海全域に広がる。夏生まれ群...鯣烏賊（スルメイカ）

昆布（コンブ）

昆布（コンブ）【語源】昆布の語源は中国語説、アイヌ語説、日本語説の3通りあります。書物にコンブが登場する最古のものは中国の漢代初期以前で、「カンプ」と記されています。昆布という字が当てられるようになったのは紀元300年頃とされています。この文字がその後、中国から日本に伝わったという説が一つ。にほんブログ村日本全国ランキング昆布の煮物起源はアイヌ語にあるのではという説もあります。元来、中国には昆布は分布していなかったと考えられ、それを中国に伝えたのがアイヌだったと言います。その根拠はアイヌ語の「クンプ」です。これは「水中の岩に生える草」と言う意味で、昆布の事を指します。また、「コンプ・モイ」と呼ばれる地名も北海道にあり、釧路の昆布森、根室の昆布盛を指しているようです。「昆布の入り江」の意味と考えられています...昆布（コンブ）

「あら井鮨」に通ってます！

最の近～～あら井鮨にかよってます！川沿いに建ち～～風情あり！にほんブログ村日本全国ランキング八王子駅から～歩くと40分！マグロ家からは～徒歩15分ほど～～老舗です！会食ではほぼ使わず～己使いの店！！テイクアウトも良くします！！まずは～～瓶で～～～赤身でやってます！！本マグロです！モチのロンで～天然物～奈良漬けを所望～～玉子焼きもください！イワシが良いと言うので～刺身で～～活ダコ～～～北海ダコやね！梅肉で～～これが美味い～～この後、毎回発注するようになりました！・・・・で、活ダコの吸盤を茹でて～ポン酢と一味とネギで～名付けて・・・・・活ダコの吸盤を茹でて～ポン酢と一味とネギで～ブラックデビル風に～これも～毎回、必ず食べるようになります！イカをください！スミイカです！カツオは好物～～・・・・で、この時期これを...「あら井鮨」に通ってます！