兵庫県・播州の地酒「さよの煌き 蛍星」限定日本酒発売元。時代の潮流に押しつぶされそうな田舎の酒屋の話
深い熟成に心和む燗酒「睡龍純米酒H27BY」ほのかに黒糖にも例えられる熟成香がある。熟成の米の旨味を感じつつ、まだまだ若い酸が、キレ良く辛口へと導いていく。まだ余韻には渋味もある。時間と共に移ろいゆく味わいの中で、まさに、この一瞬しか味わえない、その味わいを愉しみたい。そんな気持ちにさせる。燗酒は、又、格別！ほっこりした気持ちにさせてくれる癒しのバージョンへステップアップする。まだまだ熟成の愉しみがある強い純米酒だ。原材料：米・米麹酒米：国産米精米歩合：65％アルコール度：15度長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」とは・・？長期熟成酒（古酒）の特徴1.色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。2.「黒糖」「ナッ...深い熟成に心和む燗酒・・「睡龍純米酒H27BY」
燗酒で冴える純米大吟醸「奥播磨純米大吟醸伝授」奥播磨最高峰の純米大吟醸酒。含み香にわずかに青リンゴや洋ナシ様のニュアンスと黒糖の様な熟成香もある。口に含むとすぐに上品な米の旨味と甘味が広がり、それを楽しんでいると後から清々しい柑橘系の酸味が追いかけてくる。余韻に米の旨味とわずかな渋味、そして酸が絶妙のバランスを醸し非常に心地良い。良い熟成過程だ。けがれのない、きれいな酒だが、燗につけると一気に酸が立ち、奥播磨らしいコクとキレが出てくる。なかなかパンチもある。食中酒でどうぞ。原材料：米・米麹酒米：兵庫県産山田錦100％精米歩合：38％アルコール度：17〜18度日本酒度：酸度：酵母：協会9号酵母当店は、食中酒として燗酒で料理とのマリアージュを愉しめる純米酒を提供します。主役になるのではなく、料理と共に惹きたて...燗酒で冴える純米大吟醸・・「奥播磨純米大吟醸伝授」
燗酒で冴える「忠臣蔵きもと純米雄町」きもと仕込みらしい乳酸系の爽やかな含み香と、わずかに黒糖の様な熟成香を感じる。奥行きある複雑な旨味が広がり、酸は太めで、キレとコクを演出する。熟成により練れてきており、酸と旨味のバランスが良く、滋味深く落ち着いた酒質だ。燗につけると、旨味がより深く、キレキレの酒質に・・。原材料：米・米麹酒米：雄町米精米歩合：65％アルコール度：16．5度「雄町米の系譜について」「雄町米」は、本来、鳥取の大山の麓の原生種であり、「強力米」とともに一番古い種のお米であり、「山田錦」「五百万石」「玉栄」などの酒米の祖先でもあります。ただ、「改良雄町」は、比婆地方（広島）で栽培された純系雄町の「比婆雄町」と「近畿33号」を掛け合わせて品種改良したもので、古来の雄町の系譜としては、少し遠い関係に...「忠臣蔵きもと純米雄町」・・燗酒で冴える！
燗酒で冴える「きもと」「忠臣蔵乙女きもと純米夢錦」旨味は上品だが、まだ、やや平たい印象。でも口中で温まるほどに一気に味が膨らんでいく。酸は存在感があるが、少し尖った感じ。キレは良いが、余韻の渋味が強く、若さを感じる。スッキリとして綺麗な酒質だがもう少し熟成させたい。燗につけると、旨味と酸の輪郭がクッキリとしてくるが、若い香りも立つ。原材料：米・米麹酒米：兵庫夢錦精米歩合：60％アルコール度：16．5度難しい事は言わない。呑んでみるべき純米燗です。「きもと」「山廃」の世界（そのスッキリ繊細な酒質を味わう）その奥行きある味わいの背景にある微生物たちの奇跡的共演を想像すれば、きっと心揺さぶられずにはいられない！速醸仕込み人為的に乳酸添加する安全な醸造方法。現在の一般的な酒造りの方法。酒母（もと）に人工的に乳酸を...燗酒で冴える「きもと」・・「忠臣蔵乙女きもと純米夢錦」
燗酒で冴える「忠臣蔵山廃純米」栃餅の様な熟成香を感じる。旨味が深く、酸も立ち、旨味と酸の輪郭がクッキリとした強さを感じる酒質。男っぽい精悍さと奥行きある複雑さが併存する。呑みごたえのある酒質でありながら、呑み飽きしない。燗につけると、全体的なまとまりが良くなり、透明感もでてくる。濃い味の中華や脂のった肉料理などとも合う。原材料：米・米麹酒米：兵庫夢錦精米歩合：55％アルコール度：16．5度難しい事は言わない。呑んでみるべき純米燗です。「きもと」「山廃」の世界（そのスッキリ繊細な酒質を味わう）その奥行きある味わいの背景にある微生物たちの奇跡的共演を想像すれば、きっと心揺さぶられずにはいられない！速醸仕込み人為的に乳酸添加する安全な醸造方法。現在の一般的な酒造りの方法。酒母（もと）に人工的に乳酸を添加し、その...燗酒で冴える・・「忠臣蔵山廃純米」
ホッ！と落ち着く燗酒「武蔵の里宙狐山廃もと仕込み」宙狐（ちゅうこ）とは、「キツネ火」の別称で、岡山県美作地方では、米の豊作や良いことが起きる前触れとして伝えられている。そんな名前を冠したこの純米酒は、優しい旨味が特徴で、あまり酸が立たない酒質が多い「武蔵の里」ブランドとは、酒質を異にする。旨味と酸の輪郭がクッキリと顕れて、キレキレの酒質でありながら旨味は伸びる。燗につけると一層旨味が膨らみ酸もたち、スッキリと呑める。原材料：米・米麹酒米：国産米精米歩合：60％アルコール度：15〜16度難しい事は言わない。呑んでみるべき純米燗です。「きもと」「山廃」の世界（そのスッキリ繊細な酒質を味わう）その奥行きある味わいの背景にある微生物たちの奇跡的共演を想像すれば、きっと心揺さぶられずにはいられない！速醸仕込み人為的...ホッ！と落ち着く燗酒・・「武蔵の里宙狐山廃もと仕込み」
ホッ！と落ち着く燗酒「辨天娘きもと強力純米H30BY22番娘」きもと特有の乳酸系の含み香が爽やかで、バニラの様な含み香もあり癒される。第一印象は、まろやかで優しく奥行きある旨味に、柑橘系の酸が心地よくコラボして、キレる酒質。口中で温まるほどに、まろやかな甘味と旨味の奥行きが広がり深まる。のち渋味。このく多重構造の味わいの複雑さこそ辨天娘の「きもと」純米酒の本領と言ってよいだろう。深い！そして落ちつく。もちろん燗で愉しんでね。熱く（70度程度）して、よ〜〜く苛めながら燗冷めも愉しもう。開栓後の味わいの変化もお愉しみに！原材料：米・米麹酒米：強力（鳥取県若桜町赤松産）酒米生産者：中島敬之氏精米歩合：75％アルコール度：15〜16度日本酒度：＋9難しい事は言わない。呑んでみるべき純米燗です。「きもと」「山廃」の...ホッ！と落ち着く燗酒・・「辨天娘きもと強力純米H30
おそまきながら・・Windows8.1からWindows10へアップグレード
もう少しパソコンの寿命を延ばすため、おそまきながら昨日の定休日を利用してパソコンのアップグレード(Windows8.1からWindows10へ)を行った。ただ、一筋縄ではいかなかった。インストール途中で、「インストールを失敗しました」という画面に切り替わり、何度やってもインストール出来ない(涙)原因を検索すると・・・途中でインストールされる更新プログラムが原因とのことで、上記画像の更新プログラムをダウンロードする直前にインターネット接続を解除する必要があった。詳細は、こちらのホームページをご覧ください。助かりました。↓https://www.benri-tool.com/windows10-upgrade-error/これにより、無事にアップグレード出来たのは良かったが・・・またまた問題が・・・私はまだ「...おそまきながら・・Windows8.1からWindows10へアップグレード
残暑に呑む燗酒といえば・・「天穏そやし水もと純米R2BY」まずアタックで「そやし水」の乳酸系の酸を強く意識できる。バニラ・ヨーグルトのニュアンスの含み香もあり、太めの酸が存在感を放つ。旨味はまだ平たくぼやけた印象だが、口中で温まるほどにふくらんでいく。酒質の強さが十分に感じられる。これからの熟成でもっとバランスがよくなっていくだろう。燗につけると、旨味と酸の輪郭がクッキリとして、呑みごたえがありながら、キレる。原材料：米・米麹（島根県産）酒米：五百万石、佐香錦、加工用米精米歩合：70％アルコール度：15～16度日本酒度：＋3．0酸度：1．8アミノ酸度：1．31回火入れ小島杜氏が作る「そやし水もと」とは？水もと(菩提もと)…乳酸発酵した水で酒(もろみ)を造ることお酒は酵母が増殖すること(酵母発酵)によって造...残暑に呑む燗酒・・「天穏そやし水もと純米R2BY」
残暑イチオシの燗酒 「天穏 きもと純米大吟醸 無窮天穏 斎香(さけ)R3BY」
残暑イチオシの燗酒「天穏きもと純米大吟醸無窮天穏斎香(さけ)R3BY」「斎（さ）」・・・清浄な・神聖な・無垢な「香（け）」・・・食べ物・飲み物・供え物神聖なお供え物、すなわち「斎香（さけ）」が「酒」の名称の起源ともいわれる。「米」「水」など自然の恵みで醸す酒を通じて、人と自然の調和を図り、天穏の名の如く天を穏やかにすること、そんな小島杜氏の思いを全て注ぎ込んだ会心の作の山陰吟醸。それが「無窮天穏」だ。まさに際限のない天の如く、どこまでも伸びのある味わいが特徴だ。爽やかな乳酸由来のバニラやバナナにも似た含み香に、優しくて奥行きのある複雑な旨味がどこまでも伸びていく。そして柑橘系の爽やかな酸が静かにキレて、スッキリとした上品な余韻。当然のことながら、燗につけると抜群のポテンシャルを発揮して美味い！食欲をそそる...残暑イチオシの燗酒「天穏きもと純米大吟醸無窮天穏斎香(さけ)R3BY」
残暑イチオシの燗酒「天穏きもと改良雄町純米R3BY」バニラ・ヨーグルト・バナナ・グレープフルーツ様のほのかな含み香に、「ホッ」と癒される。改良雄町らしい優しく、まろやかな旨味が前面に出て伸びる。まだ若い香りも感じるが、R3BYと思えない旨味の伸び方をする。アルコール度数を14度後半に抑えた効果が存分に発揮されている。最後に鋭角的に酸が立ち、渋味も感じられてアクセントにもなる。燗につけると、旨味は、優しさとまろやかさが増していき、酸が一気にその存在感を発揮する。キレキレの酒質でありながらも、はんなりと心を和ませてくれる。改良雄町の優しく柔らかい旨味に触れてみてください。今後の熟成も愉しみだ。原材料：米・米麹（島根県産）酒米：改良雄町精米歩合：70％アルコール度：14．7度日本酒度：＋5．0酸度：1．9アミノ...残暑イチオシの燗酒・・「天穏きもと改良雄町純米R3BY」
残暑にイチオシの燗酒・・「奥播磨 山廃山田錦純米8割磨きH30BY」
残暑イチオシ燗酒「奥播磨山廃山田錦8割磨きH30BY」「8割精米だが、その透明感ある酒質に感嘆」播州産山田錦を醸した精米歩合80％の純米酒。山田錦の米の旨味を存分に味わえる奥行きのある純米酒。上立ち香はほとんどないが、含み香はバナナを連想するような含み香と黒糖様の熟成香がわずかにある。山廃独特の乳酸由来の酸が根幹にあるのだが、奥播磨の他の純米酒の太い酸に比べると、上品で爽やかである。旨味成分も上品に口中に広がり、あとに残る多少の渋味もアクセントになり、すべらかだ。8割磨きとはいえ、吟醸の風格さえ漂うコストパフォーマンス抜群の純米酒。燗酒でもキレ良く、スッキリ呑める。お奨めだ。原材料：米・米麹酒米：兵庫県産山田錦100％精米歩合：80％アルコール度：15．8度日本酒度：＋4．5酸度：1．8アミノ酸度：2．1...残暑にイチオシの燗酒・・「奥播磨山廃山田錦純米8割磨きH30BY」
残暑イチオシ燗酒 ・・「日置桜 純米吟醸 伝承強力R2BY」
残暑イチオシ燗酒「日置桜純米吟醸伝承強力R2BY」「圧倒的な柑橘系の爽快感が魅力」鳥取の山根酒造場が醸す「日置桜」。その中でも圧倒的な存在感を放つのが、このお酒。6号酵母で醸した伝承強力は、オレンジを彷彿させる酸が鮮明に出現する。旨味は奥行きがあり複雑で、それにオレンジのような酸が絡まり、立体感ある味わいを構成し、バランスが絶妙で秀逸！味の輪郭がクッキリとして強い酒質だ！6号酵母と強力米って、凄く相性が良いと個人的にずっと思っており、吞むだけでワクワク感あふれる酒質になっている。燗につけた時に多少若い香りがあるが、アルコール臭が立たず、すべらかで呑みやすいのも特徴的。やっぱり、滋味深くはまる酒質だねぇ。（笑）暑さが残るこの時期にも、うってつけの純米燗。原材料：米・米麹酒米：強力（数馬豊氏生産米）精米歩合：...残暑イチオシ燗酒・・「日置桜純米吟醸伝承強力R2BY」
熟成古酒を燗で呑む魅力・・「大正の鶴 R ISING赤磐雄町純米2018BY」
熟成古酒を燗で呑む魅力「大正の鶴ライジング赤磐雄町純米2018BY」黒糖の様な熟成香はわずかにある。キリッと引き締まった強さを感じるのが大正の鶴の酒質の特徴だが、これはアタックで赤磐雄町米の柔らかく優しい旨味が前面に出て、穏やかな印象を受ける。だが後半に酸もしっかり立ってスッキリと引き締まる。燗につけると、旨味と酸のバランスが俄然良くなり、上品で優しく、滋味深い。原材料：米・米麹酒米：赤磐雄町（岡山県赤磐市産）精米歩合：60％アルコール度：15度日本酒度：＋3酸度：1．3長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう。長期熟成酒（古酒）の特徴①色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。②「黒糖」「ナッツ」「醤...熟成古酒を燗で呑む魅力・・「大正の鶴RISING赤磐雄町純米2018BY」
燗で呑む熟成古酒の魅力・・大正の鶴 熟成純米(備前朝日米)2017BY
燗で呑む熟成古酒の魅力「大正の鶴熟成純米酒(備前朝日米)2017BY」黒糖の様な熟成香はわずか。米の旨味は凝縮し、落ち着きがあり、滋味深い。奥行きあるふくざつな味わいで、酸が立ち、全体を引き締める。岡山県の落酒造場の水は、中硬水であるがゆえに、一般的には、もろみの湧きが旺盛で味が多くなる傾向があるともいわれるが、あにはからんや、綺麗な酒質で、スッキリとした透明感がある。造りの強さを証明している。燗につけると、旨味がまして、キレも一層よくなり、すべらかに呑める。原材料：米・米麹酒米：赤磐雄町26％（麹米）備前朝日米74％（掛け米）精米歩合：60％アルコール度：15度長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう...燗で呑む熟成古酒の魅力・・大正の鶴熟成純米(備前朝日米)2017BY
燗で呑む熟成古酒の魅力・・「奥播磨 宮の井熟成純米H30BY」
燗で呑む熟成古酒の魅力「奥播磨宮の井純米H30BY」熟成酒特有の黒糖・醤油・紹興酒にも通じる熟成香は、さほど強くない。ナッツのような香ばしい香りがある。凝縮した上品な旨味が広がり、柑橘系の酸が小気味よくキレて、スッキリと呑める。まだ余韻の渋味も強く、熟成の余地を感じる。これを燗にするとまた一段と美味いんだなぁ！燗につけると、旨味と酸の輪郭がよりクッキリとして、バランスがよくなり、強い純米酒の酒質を再確認する。濃い味の料理やチーズ料理でも受け止める。原材料：米・米麹酒米：兵庫県産米精米歩合：55％アルコール度：15度長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう。長期熟成酒（古酒）の特徴①色合いは、非常に「濃い...燗で呑む熟成古酒の魅力・・「奥播磨宮の井熟成純米H30BY」
燗で呑む熟成古酒の魅力・・「日置桜 きもと雄町純米H30BY」
燗で呑む熟成古酒の魅力「日置桜きもと雄町純米H30BY」「きもと」の王道を行くような強い酒質。「きもと」らしい乳酸系の香り。まだ開ききっていないが、優しく奥行きある旨味が上品だ。リンゴや洋ナシを連想するような含み香も見え隠れする。後半に鋭角的な若い柑橘系の酸が立って、キレがあり、爽快。また落ち着きがあり、滋味深さも感じる。全体的には、まだ旨味の開き方が平たいかんじであるが、これからの熟成でどんどん膨らみそうだ。燗につけると旨味が凝縮し、よりバランスが良くなる。原材料：米・米麹酒米：雄町（倉敷市まめ農園栽培米）精米歩合：70％アルコール度：15～16度日本酒度：＋11酸度：2．4酵母：7号酵母長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅...燗で呑む熟成古酒の魅力・・「日置桜きもと雄町純米H30BY」
熟成古酒こそ燗で呑む「大正の鶴純米大古酒1990BY」30年大古酒の魅力をご堪能ください。「大正の鶴純米大古酒（白ラベル）1990BY30年古酒」備前朝日米で醸した純米原酒をタンクで20年間常温熟成させ、瓶詰して、さらに冷温（10度）にて10年間熟成させた古酒。30年熟成古酒の割に、黒糖や栃餅のような熟成香は強くない。濃く、奥行きある旨味と、酸のキレのバランスが良く、凄く品のある熟成を辿っている。キレキレの酒質だ！余韻の渋味にまだ熟成の余地を感じ、酒質の強さに仰天する。燗につけて、旨味がより惹き立ち、キレ味を増す。濃い味の肉料理、ジビエ、フレンチ、チーズ料理などとも相性が良い。原材料：米・米麹酒米：備前朝日米精米歩合：60％アルコール度：18度「大正の鶴純米大古酒（赤ラベル）1990BY30年古酒」備前朝...熟成古酒こそ燗で呑む・・大正の鶴純米大古酒1990BY
熟成古酒こそ燗で呑む ・・「竹泉どんとこい純米(鳶色)H 27BY」
熟成古酒こそ燗で呑む「竹泉どんとこい純米(鳶色)H27BY」但馬産どんとこい米で醸した純米酒。この米の特徴なのか、熟成感ある旨味と甘味を包み込むように酸がたち、独特のキレ方をして、その風味を醸し出す。ミントの様な爽快な酸だ。のどごしすべらかで落ち着いた良い酒だ。燗につけても呑み飽きせず、杯がすすむ。熟成させれば旨味がどんどん濃くなる。食用米の「どんとこい米」が、何故こんなに風味の良い酒になるのか？不思議だ！（笑）原材料：米・米麹酒米：どんとこい米100％精米歩合：65％アルコール度：15度長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう。長期熟成酒（古酒）の特徴①色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。②「黒...熟成古酒こそ燗で呑む・・「竹泉どんとこい純米(鳶色)H27BY」
熟成古酒こそ燗で呑む・・梅津のきもと 純米原酒山田錦 精米8割H 28BY
熟成古酒こそ燗で呑む「梅津のきもと純米原酒山田錦8割精米H28BY」黒糖や栃餅等の含み香（熟成香）をもち、旨味ものってきて奥行きがある。梅津さんの酒らしい太くて旨い酸は、心地良い。28BYの酸もかなり太くてインパクトがある。精米歩合80％だが、荒々しいというよりも、「きもと」の精悍さを感じられてワクワク感がある。余韻には、多分に渋味を感じるので、これからの熟成で、旨味も酸味も、もっとまろやかになりバランスが良くなっていくことだろう。燗につけると、よりバランスが良くなる。割水燗にするとスルスル呑める。原材料：米・米麹酒米：鳥取県産山田錦精米歩合：80％アルコール度：20度酵母：酵母無添加（蔵付酵母）長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そ...熟成古酒こそ燗で呑む・・梅津のきもと純米原酒山田錦精米8割H28BY
熟成古酒こそ燗で呑む「睡龍きもと純米H25BY」黒糖・ナッツにも似た熟成の香りが強く、食欲をそそられる。私だけかもしれないが・・（笑）兎に角、香りはバリバリに熟成感を漂わせている。口に含むと、その香りに違わぬ古酒特有の凝縮感あふれる強い旨味が立体的に現れる。口中で温度が高くなってくると、酸がたち、余韻はスッキリとはねる。透明感のある睡龍の古酒の中で、この古酒は、熟成過程が少し異質に感じる部分もあるが、この濃い旨味が集積する熟成感も個人的に大好きだ。燗につけたときの熟成の旨味の凝縮感は堪らんね。原材料：米・米麹酒米：国産米精米歩合：65％アルコール度：15度長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう。長期熟...熟成古酒こそ燗で呑む・・睡龍きもと純米H25BY
熟成古酒こそ燗で呑む・・「奥播磨 白影泉 山廃山田錦純米H30BY」
熟成古酒こそ燗で呑む「奥播磨白影泉山廃山田錦純米H30BY」H30BY(平成30酒造年度)の山廃仕込みの熟成古酒「白影泉」。旨味はまだ開ききっておらず、平たいが上品な佇まいだ。太めの鋭角的な酸が存在感を発揮し、爽快にキレる。酸は若いため、まだ角々しさを感じる部分がある。もっと熟成期間が長くなってくると、酸も丸くなり、旨味も開いて、全体のバランスが良くなっていくだろう。まだまだ酒質が変貌しそうだ。愉しみだね。燗につけると、旨味がより凝縮して、まとまり、バランスが良くなる。原材料：米・米麹酒米：兵庫山田錦精米歩合：55％アルコール度：17．8度酵母：協会7号長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう。長期熟成...熟成古酒こそ燗で呑む・・「奥播磨白影泉山廃山田錦純米H30BY」
熟成古酒こそ燗で呑む「龍力純米熟成古酒1999BY」1999年（H11BY）醸造の熟成古酒です。熟成古酒特有の黒糖や栃餅、ナッツにも例えられる熟成香がバリバリにあります。かなり強いので、この香りが生理的に嫌いなかたは耐えられないと思いますが、私には食欲をそそる良い香りです（笑）それに呼応する旨味の凝縮感、集積感は半端じゃなく、濃い昆布だしの様です。酸はそれほどに立たず、旨味が前面にでてきます。燗につけると、酒質が一層充実し、安心感がありますね。常温では、旨味に押されて隠れていた酸も一気に立ってキレも俄然よくなります。古酒を語るとき一度は呑んでおきたい熟成純米酒です。残念ながらサイズは、4合瓶（720ml）しか発売されていません。是非、この燗酒を、濃い味わいの中華や肉、ジビエ料理、チーズ料理などに合わせて、...熟成古酒こそ燗で呑む・・・龍力純米熟成古酒1999BY
夏は・・「飲む点滴」酒蔵の甘酒(壺坂酒造・兵庫)お待たせしました。一番需要のあるこの時期に、蔵元さまの生産が追いつかず、1週間も品切れになっておりました「酒蔵の甘酒」が本日入荷しました。ご注文頂き、お待たせしておりましたweb発注のお客様には、本日一斉に発送しておりますので、明日以降到着いたします。ご迷惑をおかけしました。【純米燗店長からのメッセージ】甘酒には、ブドウ糖をはじめ、天然型吸収ビタミン群や必須アミノ酸が豊富に含まれ、呑む点滴とも呼ばれています。夏は冷やして、冬は温めて(お好みで生姜を入れても)美味しく呑むことが出来ます。夏は「夏バテ対策」に、冬は「風邪対策」にと、当店でも年中活躍中です。（笑）そのままストレートで呑んでも美味しいですし、「濃いなぁ」、と感じれば、「水割り」、「ソーダ割り」もOK...飲む点滴・・・酒蔵の甘酒
夏でも「にごり酒」の燗酒!・・・睡龍きもとのどぶR3BY仕込み7号
夏の燗酒第八弾は、にごり酒「睡龍きもとのどぶR3BY仕込み7号」奈良の久保本家酒造の加藤杜氏が醸す、この「きもとのどぶ」は、きもと造りを代表する強い酒質の辛口にごり酒だ。透明な上澄み部分は、まろやかで奥行きある昆布だしのような旨味が前面に出る。のち、酸が立ち、スッキリとしたのどごしだ。なにかリッチな心地になれる酒質だ（笑）にごり成分（澱）を絡めると、今度は柑橘系の酸が旨味を覆い隠すような勢いで一気に主張する。酸っぱさの後に旨味もふくらみ乳酸菌飲料を彷彿させる。燗につけると、旨味がより凝縮して全体のまとまりが良くなる。変幻自在の酒質で面白い。原材料：米・米麹酒米：国産米精米歩合：65％アルコール度：15度日本酒度：＋11酵母：7号酵母当店で紹介する「純米にごり酒」は、基本的に「燗酒」でも、「冷や（常温）」で...夏でも「にごり酒」の燗酒!・・・睡龍きもとのどぶR3BY仕込み7号
当店の備忘記録、また料飲店様への参考として、改正食品衛生法にて義務化された「HACCP（ﾊｻｯﾌﾟ）管理計画」のエクセルデータをアップしました。ご活用いただければ幸いです。（当店の仕出し・飲食部門の赤松屋にて制作したものです）↓①毎日の衛生管理計画（一般管理）https://don-sayo.com/haccp_kanrikeikaku1_4.xlsx②毎日の衛生管理計画（重要管理）https://don-sayo.com/haccp_kanrikeikaku5.xlsx③実施記録（一般衛生管理）https://don-sayo.com/haccp_jissikiroku1.xlsx④実施記録（重要管理）https://don-sayo.com/haccp_jissikiroku2.xlsxリンクから当店...HACCP管理計画・・・備忘記録として
夏でも燗酒の贈り物「奥播磨2酒呑み比べ」これらの燗酒は究極の食中酒であり、その酒質の対比が大変面白いので、先様にも喜ばれています。純米スタンダード：地元の酒米の夢錦で醸したスタンダード純米酒。兵庫夢錦への蔵の思い入れが如実に顕れており、夢錦特有のあっさりした旨味とそれを支える酸と渋みのバランスが良い。最初甘さを感じるが、結構太い酸が中心にあるので、徐々に辛口へ導く。色々な温度帯で味の抑揚を楽しめるスッキリ系！燗酒は魚料理を中心とした和食がバッチリフィット！山廃純米スタンダード：夢錦で醸した。上立香はほとんどない。口に含むと、まろやかな旨味と甘味が広がった後にガツンとイチジクが熟したような旨くて太い酸が姿を現す。このため日本酒度う以上に辛口に感じる。この特有の酸味が濃い味、濃い油の肉料理やジビエ料理、中華・...夏でも燗酒の贈り物・・・「奥播磨2酒呑み比べ」
夏の燗酒「月の井純米酒」中心に酸がしっかりと存在し、その周りを旨味がまとう。凄く強さを感じる酒質。まだ旨味の開き方が浅く、酸も角があり、余韻の渋味も強く、熟成感は足りない。でも、これからの熟成でどんどん進化して行く酒質であることを、ひしひしと感じる。熟成過程を愉しみたいなぁ、と思わせる。燗につけると、旨味と酸の輪郭がクッキリとしてくるが、若い香りも立つ。原材料：米・米麹酒米：出羽燦々精米歩合：65％アルコール度：16度お電話で取り置き予約もできます。リンクから純米燗伝道師がお薦めする純米酒の詳細情報をご覧いただけます。↓当店webショップhttps://donsayo.buyshop.jp/items/62848521#地酒のdon#純米燗#純米燗伝道師#佐用の酒屋#純米酒#日本酒の贈り物#父の日の贈り物...夏でも燗酒・・・「月の井純米酒」
夏の燗酒第六弾「さよの煌き蛍星純米酒」華やかさはないが、米の旨味に酔いしれる、そんな気取らない滋味深い純米酒なのだ。当店オリジナル純米酒。名前の「さよのきらめき」は、「佐用」と「小夜」をかけています。冷や（常温）では、優しい米の旨味に魅了され、ふんわりと、まろやかな味わいだ。燗につけると激変！燗酒特有のツ〜〜ンと来るアルコール臭がほとんど来ず、穏やかでありながら、旨味と甘味がより凝縮、そして一気に酸が立ち、キレキレの酒質となる。本当にスルスル呑める。冷酒から燗酒まで、幅広い温度帯で愉しめる食中酒であり、老若男女を問わず、思わず「美味しい」と言っていただけるのが特徴。熟成するほどに旨くなり、ギフト・御供物・プレゼントにも最適。原材料：米・米麹酒米：山田錦錦（兵庫県産）精米歩合：70％アルコール度：15度お電...夏の燗酒第六弾・・・「さよの煌き蛍星純米酒」
夏でも燗酒ギフト「奥播磨呑み比べ720ml×3酒」バラエティゆたかな究極の食中酒ギフトの紹介です。お中元、お盆のお供え物として大変喜ばれている当店No.1ギフトです。純米スタンダード:地元兵庫の酒米の夢錦で醸したスタンダード純米酒。兵庫夢錦特有のあっさりした旨味とそれを支える酸と渋みのバランスが良い。最初甘さを感じるが、結構太い酸が中心にあるので、徐々に辛口へ導く。色々な温度帯で味の抑揚を楽しめるスッキリ系！燗酒は魚料理を中心とした和食がバッチリフィット！山廃純米スタンダード：夢錦で醸した。上立香はほとんどない。口に含むと、まろやかな旨味と甘味が広がった後にガツンとイチジクが熟したような旨くて太い酸が姿を現す。このため日本酒度う以上に辛口に感じる。この特有の酸味が濃い味、濃い油の肉料理やジビエ料理、中華・...夏でも燗酒ギフト・・・奥播磨呑み比べ720ml×3酒」
王道の夏の燗酒がこれダァ！「日置桜純米酒7号酵母(燗酒専用)」熟成期間が短い割に米の旨味が優しく、ふくよかだ。淡く洋ナシの様な含み香も上品で、柑橘系の酸もキレる。後半は渋味と若干の苦味が余韻を支配する。これは若さゆえに仕方ない。燗につけると、旨味の立体感もでて、より膨らみを増し酸と旨味の輪郭がクッキリとして落ち着く。燗冷め燗も良い。原材料：米・米麹（鳥取県産酒米：玉栄（生産者：数馬豊さん）精米歩合：70％アルコール度：15～16度日本酒度：＋9．5酸度：2．3アミノ酸度：2．2酵母：協会7号お電話で取り置き予約もできます。プロフィールのリンクから純米燗伝道師がお薦めする純米酒の詳細情報をご覧いただけます。↓当店webショップhttps://donsayo.buyshop.jp/items/44603418「夏の燗酒」第5弾・・・日置桜純米酒7号酵母！
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バッテリー上がり・・「忠臣蔵山廃純米」昨日は酒屋の定休日。朝3時からの一仕事を終えて午前中に用事で細君と姫路まで車で行き帰ってくると仕出し部に葬儀料理が一気に2件入り150食の通夜食の手伝いに細君が入り、私は上郡の父の実家へ草刈りに・・1時間ほど刈って・・帰って、店舗横空き地の草刈り。その後、仕出し料理が時間に間に合いそうになかったので、私も手伝いに入り・・その後、明日の酒屋の発注作業。そして休む間なく、自治会会合へ。行こうと思ったら・・・車のバッテリーが上がっていた・・焦って自転車で会合場所へ・・帰って車にブースターを繋いで充電・・10分ほど車を走らせ・・エンジンを切ると・・もうエンジンが、かかりません。バッテリーが、お釈迦なのね。姫路で車が止まらなくてラッキーでした。定休日だったけど、超忙しくハードな...バッテリー上がり・・「忠臣蔵山廃純米」
アルテルナンテラ・・「大正の鶴備前朝日純米1990BY赤ラベル」純米燗金太郎です。季節ごとに葉っぱの色を変えると言う「アルテルナンテラ」の栽培を佐用町で行なっているとは知りませんでした。地元でも、知らない事は沢山あります・・知れば、少し得した気分！😊そして、こんな大古酒が再入荷してきました。1990年醸造やから、35年熟成か！「大正の鶴備前朝日純米1990BY赤ラベル」備前朝日米で醸した純米原酒をタンクで20年間常温熟成させ、瓶詰して、さらに蔵内常温にて10年間熟成させた古酒。黒糖や栃餅のような熟成香がある。ふくよかな旨味が前面に出て、30年の歳月の重さを感じる複雑で豊かな味わいだ！その独特の世界感に「ふぅーっ」と思わず声がでてしまう。まだこれからの熟成で変化を繰り返し、別の次元に導いてく...アルテルナンテラ・・「大正の鶴大古酒備前朝日純米1990BY」
レックスベゴニアの挿し木・・「武蔵の里純米吟醸」純米燗金太郎です。レックスベゴニアの葉っぱ付きの挿し木と、葉っぱだけ挿して埋めたもの。挿してから2〜3ヶ月経つと思いますが・・だいぶ芽が出て、小さな葉も出てきています。どっちから芽が出ているのか、定かではないのですが、確実に新しい生命が増えています。強いなぁ！・・ホント感心します。そして、この日本酒も長期熟成に耐える強さです。熟成するほどに、旨味がギュッと凝縮して、どんどん美味しくなります。「武蔵の里純米吟醸」冷やで呑むと、バナナを感じる含み香があり、きれいな酒質の良い酒だが、なんだか味がふくらまないし特徴が無いよなぁ、、と思える。だが、燗につけると一変する。一気に旨味が膨らみ酸もたち、キレがよくなる。燗につけてこそ真価を発揮するお酒だ。また、日が経つほどに...レックスベゴニアの挿し木・・「武蔵の里純米吟醸」
MTBでオリンピック「天穏きもと純米R4BY」純米燗金太郎です。MTB(マウンテンバイク)で、パリオリンピックに出場された「川口うらら」さんは我が母校、龍野高校出身です。先日、そのオリンピアンの川口さんが龍野高校を訪問されて、後輩たちの質問に応えたり、アドバイスをおくられたそうです。娘や息子が同年代であり、バスケ部であったために、高校時代から、MTB、バスケ、そして勉強に・・とそれぞれに高いレベルの成績を出している、すごい子が居ると、当時からきいておりました。また、次のオリンピックも自分を超える為に頑張って下さい。陰ながら応援しております。今朝は、震えるほど寒かったです。燗酒の季節ですね。「天穏きもと純米R4BY」（柔らかい旨味に鋭角的に酸がキレる！）きもと特有の乳酸系の気品ある含み香に、「ホッ」と癒され...MTBでオリンピアン・・「天穏きもと純米」
セイタカアワダチソウ・・「武蔵の里山廃純米」純米燗金太郎です。曼珠沙華の赤色に続いて、「セイタカアワダチソウ」の黄色の花が目立つ時節です。雨上がりの本日は、肌寒く・・「秋」ですねー。😊秋の夜長は、優しい旨味の燗酒で寛ぐ・・「武蔵の里山廃純米」古酒がブレンド。味わいは米の旨味まろやかで優しい味わいだ。落ち着いた良い純米酒。ただ開けたてでは僅かに麹の香りなどの野暮ったさを感じることがあるかもしれないが、空気に触れることで、酒質がどんどん研ぎ澄まされていく。熟成感もでて、旨味もこなれて呑み頃になってきた。どんな料理にも合わせ易いので燗につけて食中酒でどうぞ。純米酒武蔵の里山廃純米1800ml古酒ブレンド 地酒のDONBASE店poweredbyBASE武蔵の里のスタンダードな山廃純米だ。古酒がブ...厄介者？セイタカアワダチソウ・・「武蔵の里山廃純米」
佐用産ホップの・・「はりまで育てたビール」純米燗金太郎です。今年も入荷してきました。佐用産ホップで造った「佐用の地ビール」。佐用町江川の地域づくり協議会の皆さんが育てたホップが大部分使われており、爽快なアロマの「セゾン」苦味がクセになる「IPA」の2種類あります。＊佐用の地ビール「はりまで育てたビール」播磨産のホップを原料にした自慢の地ビールを造ろうと「はりまグリーンラボ」が2019年に始めた取り組みに賛同した佐用町の「江川地域づくり協議会」が、全体の6割近いホップの苗を栽培。「まり花」部分を収穫して「明石ブルワリー」に持ち込み、誕生した佐用の地ビールです。(要冷蔵)○「セゾンビール」ベルギー南部のビアスタイル。オレンジやレモンのような柑橘類を思わせる香りと、ホワイトペッパーのようなスパイシーな香りが一体...佐用産ホップの・・「はりまで育てたビール」
「曼珠沙華」咲き・・「武蔵の里宙狐純米原酒ひやおろしR5BY」純米燗金太郎です。いつの間にか「曼珠沙華(彼岸花)」が咲く時節となっていました。稲刈りが、ほとんど終わった10月になって咲き始めるのは、少し遅い気がしますが、確実に季節は進んでいる証左でしょうね。今晩は、秋らしく「ひやおろし」の燗酒で寛ぐ・・「武蔵の里宙狐純米原酒ひやおろしR5BY」深みのある優しい旨味が口中を広がり伸びる。柑橘系の酸がキレて、旨味と酸の輪郭がクッキリとしたキレキレ爽快で強さとやさしさが同居する酒質だ。白桃の旨味にオレンジの酸がコラボしたような味の構成になっている。若くても呑みごたえタップリ！燗につけると一層旨味が膨らみ酸もたち、スッキリと呑める。もう少し熟成して練れてくると、より旨味と酸のバランスが良くなって桃源郷へ向かう。宙...「曼珠沙華」咲き・・「宙狐純米原酒ひやおろし」
秦河勝(はたのかわかつ)？・・「宿神きもと神力純米R5BY」純米燗金太郎です。神戸新聞の記事によると・・伝統芸能「能楽」の祖とも言われる「秦河勝(はたのかわかつ)」が祀られる赤穂の「大避（おおさけ）神社」や佐用の「西大畠大避神社」などを巡るツアーが11月10日にあるようです。秦河勝といえば、このお酒を語らずにはいられないでしょう。😊その地酒は、「能(伝統演芸)」と「農(農業)」と「醸(お酒造り)」を結びつけることを使命に醸されています。それ故、その地酒は、伝統芸能「猿楽」の祖とも言われる「秦河勝(はたのかわかつ)」が祀られる赤穂の「大避（おおさけ）神社」に、「能」の舞いと共に、初蔵出しされ、お供えされました。そんな霊験あらたかな令和5酒造年度の「宿神（しゅくじん）」が、いよいよ入荷してきま...秦河勝？・・「宿神きもと神力純米」
稲刈りあとの疲れを癒す・・「さよの煌めき蛍星純米酒」純米燗金太郎です。昨日は小学校の運動会。午前中で終了するようになったのは味気ないようですが残暑が異常に厳しいなかでの児童の健康を考慮すると仕方ない・・よね。そして本日の日曜日は当店裏にコンバインが入り、田圃の稲刈りが始まっています。今の刈り取り品種は「キヌムスメ」でしょうかね。今週、来週ぐらいが、稲刈りのピークでしょうか。そんな稲刈りあとの疲れを癒すなら、コレでしょう！優しい旨味に酔いしれて、癒されてください。当店オリジナルの「蛍星純米酒」で・・「さよの煌めき蛍星純米酒」華やかさはないが、米の旨味に酔いしれる、そんな気取らない滋味深い純米酒なのだ。当店オリジナル純米酒。名前の「さよのきらめき」は、「佐用」と「小夜」をかけています。冷や（常温）では、優しい...稲刈りあとの疲れを癒す・・「さよの煌めき蛍星純米酒」
中硬水で醸す・・「大正の鶴RISING赤磐雄町純米2019BY」純米燗金太郎です。大正の鶴を醸す落酒造場は岡山県真庭市にあります。近くには鍾乳洞が多いため、地下水から汲み上げる水は、ミネラル分の多い中硬水となります。そんな中硬水を使用し、お米は、雄町米の特A地区に相当する赤磐市産の赤磐雄町米で醸したのが、このお酒です。中硬水の水で醸すその酒質は、酵母が圧倒的に元気で、強健であるがゆえ湧きが旺盛になり、完全発酵となりやすく、長期熟成に耐える強さがあります。例えば、落酒造場が醸した30年熟成大古酒は、30年以上の熟成期間を経てなお、渋味もあり、熟成の余地を十分に残すポテンシャルを持っています。そんな落酒造場の燗酒は、滋味深く、落ち着いた味わいで、人を魅了して止みません。今晩の晩酌は、是非コレに！「大正の鶴RI...中硬水で醸す・・「大正の鶴RISING赤磐雄町純米」
秋空だが・・「奥播磨宮の井熟成純米古酒H29BY」純米燗金太郎です。秋らしい雲・・空だけ見ていると涼しげなのに・・暑い暑い！朝晩が涼しくなっただけでも御の字です・・😊この熟成古酒で秋の夜長を楽しもう！「奥播磨宮の井熟成純米古酒H29BY」（旨味とろ～り、酸ガッツーン！）熟成酒特有の栃餅、ナッツにも通じる熟成香がある。「とろーり」とした旨味に、レモンの様な酸が小気味よく立ち一気に辛口へ持って行かれ、スッキリと呑める。ただ酸にはまだ角々しさがある。もう少し寝かせると、もっと全体のバランス良くなり、まろやかになるだろう。これを燗にするとまた一段と美味いんだなぁ！燗につけると、旨味と酸の輪郭がよりクッキリとして、酸もまろやかになり、バランスがよくなる。濃い味の料理やチーズ料理でも受け止める奥播磨熟...秋空なんだけど・・「宮の井熟成純米古酒」
模様替え・・「天穏きもと純米R4BY」純米燗金太郎です。だいぶ秋らしくなってきたので・・「模様替え」を敢行中！コレまでより店内は業務用商材を前面に出します。「日本酒」と「業務用商材」の専門店化へ。少しずつ変化していきます。倉庫や店内をグチャグチャにしながらの作業で・・疲れ気味・・今晩は、優しく癒される燗酒で疲れを回復させなきゃ！😊なら、コレか！「天穏きもと純米R4BY」（柔らかい旨味に鋭角的に酸がキレる！）きもと特有の乳酸系の気品ある含み香に、「ホッ」と癒される。優しく、上品な旨味が前面に出て伸びる。その奥にレモン飴のような酸が存在し全体を引き締める。まだまだ旨味は開ききっていないので平たい感じはあるが、全体のバランスが良い。キレッキレでありながら優しい酒質。燗につけると、旨味は、優しさと...模様替え・・「天穏きもと純米」
卵？・・「武蔵の里宙狐山廃純米原酒ひやおろしR5BY」純米燗金太郎です。当店裏で洗濯物を干していた母が動揺しながら店番していた私のもとへ・・「重くて、でっかい卵が・・」ズッシリと重くて持つのが気色悪いと・・「蛇の卵とちゃうやろなぁ？」と、母。「ニシキヘビの卵でもなきゃ、そんな大きなヘビの卵はないわぁ」と、私。「そしたら鳥？白鷺かなぁ？」と、母。私は「見んと、わからん」とは言ったものの、見ても解るはずないやんか。とりあえず、軍手を履いて現場へ・・ソフトボール大の歪な白い卵らしきものを発見！ビビリの私は、おそるおそる手を伸ばし、とる・・「ハｧーッ！軽いやん。柔らかぁ！ボールやん！」軟式のテニスボールのような感じやけど、もっと大きく歪な形をしたボールでした。チャンチャン！😊熱燗をのむには、エエ塩...卵？・・「宙狐山廃純米原酒ひやおろし」
酒米「兵庫夢錦」のお酒・・「奥播磨山廃純米大吟醸おかみ雫R4BY」純米燗金太郎です。今朝は涼しかったです。一気に20℃をきって「18℃」。彼岸の中日を過ぎて、ついに「秋」になりました。日中も、吹く風は「秋風」。爽快感溢れる日です。こんな日は、爽快感溢れる夢錦の燗酒で晩酌したい・・「奥播磨山廃純米大吟醸おかみ雫R4BY」（まろやかで、とろけそう！）ほのかにバナナ様の含み香があり、優しくまろやかな旨味が口中に広がる。温度が上がってくるとイチジクの様な酸が姿を現し辛口へと導き、同時にキレを演出する。余韻には渋味がある。シュッとして品がある。燗につけると、40～45℃で、アルコール臭がほとんど立たず、バナナの様な含み香が上品。酸も静かに立ってキレも良し。旨味と酸のバランスが秀逸。旨味のまろみが際立ち癒される。60...酒米「兵庫夢錦」のお酒・・「奥播磨山廃純米大吟醸おかみ雫」
酒米「兵庫夢錦」のお酒「忠臣蔵山廃純米」純米燗金太郎です。今朝のテレビ朝日の「松岡修造のみんながんばれ」のコーナーで、ビンテージ日本酒、すなわち「古酒」の紹介をしてくれていました。初体験の味と香りビンテージの日本酒【松岡修造のみんながん晴れ】（テレビ朝日系（ANN））-Yahoo!ニュース（2024年9月22日放送）今回、修造が訪れたのは兵庫県の加古川市にある、お酒の貯蔵庫。透明に近い色から濃い琥珀色まで、さまざまな色のものが並んでいる。このお酒、何か...Yahoo!ニュース日本酒の熟成古酒の認知度を上げてくれるのは、ありがたいのですが・・ただ、1点・・気になったのが「元は無色透明な日本酒を熟成させて、濃い琥珀色の古酒の色合いに変化する」と言う件りがあったのが、引っかかってしまいました。本来、日本酒は新...酒米「兵庫夢錦」のお酒・・「忠臣蔵山廃純米」
酒米「兵庫夢錦」のお酒「奥播磨山廃純米スタンダードR1BY」純米燗金太郎です。さて、今日から「秋の全国交通安全運動週間」に入ったようです。9月21日から30日までの10日間です。大きなお世話ですが、取り締まられないように注意しましょうね。😊今日は久しぶりの曇り空で、気温があまり上昇していないせいか、身体が凄く楽です。ようやく、秋にはいって行くようで・・「ホッ！」とします。そんな日の晩酌はコレ！兵庫夢錦で醸した山廃のお酒の燗酒が、身体中の細胞を癒してくれます。「奥播磨山廃純米スタンダードR1BY」地元の兵庫夢錦で醸した山廃純米のスタンダード。上立香はほとんどない。口に含むと、まろやかな旨味と甘味が広がった後に、ガツンと酸が姿を現す。イチジクが熟したような感のある独特の酸味、これが奥播磨の生も...酒米「兵庫夢錦」のお酒・・「奥播磨山廃純米スタンダード」
酒米「兵庫夢錦」のお酒「忠臣蔵乙女きもと夢錦純米」純米燗金太郎です。昨日は「彼岸の入り」。「暑さ寒さも彼岸まで」とは言うものの暑い！もうしばらくの我慢だね。😊今晩も「夢錦」のお酒で乾杯！「忠臣蔵乙女きもと夢錦純米」旨味は上品だが、まだ、やや平たい印象。でも口中で温まるほどに一気に味が膨らんでいく。酸は存在感があるが、少し尖った感じ。キレは良いが、余韻の渋味が強く、若さを感じる。スッキリとして綺麗な酒質だがもう少し熟成させたい。燗につけると、旨味と酸の輪郭がクッキリとしてくるが、若い香りも立つ。乙女きもと純米夢錦1800ml 地酒のDONBASE店poweredbyBASE旨味は上品だが、まだ、やや平たい印象。でも口中で温まるほどに一気に味が膨らんでいく。酸は存在感があるが、少し尖った感じ。...酒米「兵庫夢錦」のお酒・・「乙女きもと夢錦純米」
酒米「兵庫夢錦」のお酒「奥播磨純米スタンダードR4BY」純米燗金太郎です。兵庫では、酒米「夢錦」を使用して醸したお酒がたくさんあります。コレもその一つです。旨味が良い塩梅にアッサリとしているのが特徴的！「奥播磨純米スタンダードR4BY」地元の酒米の兵庫夢錦で醸した奥播磨のスタンダード純米酒。兵庫夢錦への蔵の思い入れが如実に顕れており、夢錦特有のスマートで落ち着いた旨味とそれを支える酸と渋みのバランスが良い。果実様のわずかな含み香が上品さを醸しだす。熱燗から冷やまで、色々な温度帯でこの酒の味わいの抑揚がでてくるので、確かめてください。魚料理を中心とした和食に良く合います。奥播磨純米スタンダード夢錦1800ml 地酒のDONBASE店poweredbyBASE地元の酒米の兵庫夢錦で醸した奥播磨のスタンダード純...酒米「兵庫夢錦」のお酒・・「奥播磨純米スタンダード」
今夜が満月？「宙狐山廃純米原酒ひやおろしR5BY」純米燗金太郎です。昨日は十五夜で、中秋の名月。月見酒と洒落込んでいたら・・今日が正式な満月って？ホント？また今日も月見酒が出来るからラッキー！😊季節感がある「ひやおろし」で、今夜も月見酒！「宙狐山廃純米原酒ひやおろしR5BY」深みのある優しい旨味が口中を広がり伸びる。柑橘系の酸がキレて、旨味と酸の輪郭がクッキリとしたキレキレ爽快で強さとやさしさが同居する酒質だ。白桃の旨味にオレンジの酸がコラボしたような味の構成になっている。若くても呑みごたえタップリ！燗につけると一層旨味が膨らみ酸もたち、スッキリと呑める。もう少し熟成して練れてくると、より旨味と酸のバランスが良くなって桃源郷へ向かう。宙狐山廃純米原酒ひやおろしR5BY1800ml 地酒のD...今日がホントの満月？・・「宙狐山廃純米原酒ひやおろし」
明日は十五夜・・「武蔵の里純米原酒」純米燗金太郎です。明日は、十五夜。月見酒だ！落ち着いた酒質の燗酒とお饅頭もイイかも！😊「武蔵の里純米原酒」お米の旨味がたっぷりの純米原酒。軽くナッツや黒糖をイメージする熟成香あり。熟成香の強まりとともに旨味もどんどん凝縮する。その旨味と香味は、まるでポップコーンのようで、膨らみ弾ける。燗につけると、一層ポップコーンは弾け、酸が立ちキレも良くなる。アルコール度が少し高いのが気になれば、軽く割り水するとすべらかに呑める。お奨めは、割り水燗だ。純米酒武蔵の里純米原酒1800ml熟成古酒 地酒のDONBASE店poweredbyBASEお米の旨味がたっぷりの純米原酒。軽くナッツや黒糖をイメージする熟成香あり。熟成香の強まりとともに旨味もどんどん凝縮する。その旨味...明日は十五夜・・「武蔵の里純米原酒」
入梅の候に呑みたい・・「日置桜純米酒7号酵母H4BY」今週後半からは、いよいよ梅雨入りのようで、のしかかるような蒸し暑さに、また苦しめられそうです。ただ、高血圧の私にとっては、血圧が低く抑えられる季節ですので安全安心、得意な時節です・・・😊そんな入梅の候には、こんな爽快な日本酒がお薦めです。「日置桜純米酒7号酵母H4BY」(スッキリ爽快！)旨味が上品で奥行きがある。柑橘系の酸も爽快にキレて、後半は渋味と若干の苦味が余韻を支配する。レモン味の飴をなめた後の余韻にも似ている。燗につける立体感もでて、より膨らみを増し、酸と旨味の輪郭がクッキリとして落ち着く。燗冷め燗も良い。日置桜純米7号酵母（燗専用）R4BY1800ml 地酒のDONBASE店poweredbyBASE旨味が上品で奥行きがある。...入梅の候に呑みたい・・「日置桜純米酒7号酵母」
蛍舞う時節に・・地元からオリンピック代表が・・「さよの煌めき蛍星山田錦純米」純米燗金太郎です。今朝の神戸新聞に掲載されましたが・・母校、龍野高校OGの川口うららさんが「マウンテンバイク」競技のオリンピック代表に決定したそうです。おめでとうございます。龍野高校時代から「マウンテンバイク」と「バスケットボール」の二刀流で活躍されていたので、凄いなぁ！と思い、当時から応援しておりました。一時期、低迷期もあり、少しバイクとの距離を置いてから、一層トレーニングを積み、より強くなられて、ランキングを上げられている・・と言うような話も耳にしておりましたので一ファンとして、凄く嬉しいです。オリンピックでも応援させていただきます。そして、話はかわり、蛍舞う時節にはやはりこのお酒を飲んで欲しい・・燗につけると爽快です。「さよ...蛍舞い、オリンピック選手が・・「さよの煌めき蛍星純米酒」
蛍舞う時節に・・「奥播磨山廃純米大吟醸おかみ雫R4BY」純米燗金太郎です。当地域、兵庫県佐用町では蛍が舞う時節になりました。千種川の支流の秋里川や幕山川では、蛍が乱舞しております。そんな、風情ある夜の帳が降りる頃、こんなお酒の晩酌は、たまりません。スッキリと飲めるお酒です。「奥播磨山廃純米大吟醸おかみ雫(龍ラベル)R4BY」（まろやかで、とろけそう！）ほのかにバナナ様の含み香があり、優しくまろやかな旨味が口中に広がる。温度が上がってくるとイチジクの様な酸が姿を現し辛口へと導き、同時にキレを演出する。余韻には渋味がある。シュッとして品がある。燗につけると、40～45℃で、アルコール臭がほとんど立たず、バナナの様な含み香が上品。酸も静かに立ってキレも良し。旨味と酸のバランスが秀逸。旨味のまろみが際立ち癒される...蛍舞う時節に・・「奥播磨純米大吟醸おかみ雫」
暑くてもスッキリ燗酒・・「天穏きもと純米R4BY」純米燗金太郎です。暑いですね。昨日も国道沿いの気温計は「33℃」ほとんど夏です。梅雨入りも遅れて、来週の木曜日あたりでしょうか。でも、暑くてもスッキリ飲めるこんな燗酒があります。胃腸を労わるためにも「夏でも燗！」😊「天穏きもと純米R4BY」(夏でもスッキリ！)きもと特有の乳酸系の気品ある含み香に、「ホッ」と癒される。優しく、上品な旨味が前面に出て伸びる。その奥にレモン飴のような酸が存在し全体を引き締める。まだまだ旨味は開ききっていないので平たい感じはあるが、全体のバランスが良い。キレッキレでありながら優しい酒質。燗につけると、旨味は、優しさとまろやかさを増していき、酸も一気にその存在感を発揮し、酸と旨味の輪郭がクッキリとする。キレキレの酒質...暑くても燗酒・・「天穏きもと純米」
古酒を贈る・・「奥播磨熟成純米宮の井H29BY」純米燗金太郎です。「山田錦」は、兵庫で生まれた酒米ですが、その「兵庫県産山田錦」のブランド強化策として「農業遺産」としての登録申請を農水省へするそうです。ただ、ブランド力は現在でも十分に高いと思うのですが・・😊さて次の日曜日は父の日です。まだ、間に合います。こんな熟成古酒を贈るのも良いかと思います。「奥播磨熟成純米宮の井H29BY」（旨味とろ～り、酸ガッツーン！）熟成酒特有の栃餅、ナッツにも通じる熟成香がある。「とろーり」とした旨味に、レモンの様な酸が小気味よく立ち一気に辛口へ持って行かれ、スッキリと呑める。ただ酸にはまだ角々しさがある。もう少し寝かせると、もっと全体のバランス良くなり、まろやかになるだろう。これを燗にするとまた一段と美味いん...父の日に熟成古酒を贈る・・「宮の井熟成純米古酒H29BY」
父の日に地元佐用の地酒を贈る・・「宿神きもと神力純米R5BY(火入れ)」純米燗金太郎です。昨日、今期第ニ弾の燕の雛4羽が孵りました。皆が無事に飛び立って欲しいですね。😊今日の父の日に贈るお薦めのお酒は、この佐用の地酒です。「宿神きもと神力純米R5BY(火入れ)」（強い酒質！インパクトある酸！）地元の兵庫県佐用町桜山の棚田で栽培した「神力米」で醸した純米酒です。雅楽と能楽の祖、秦河勝が祀られる赤穂の大避神社に、「能と農を繋ぐお酒」として奉納されています。ほのかに、麹、洋ナシ様の含み香。旨味はとても柔らかく、若い割に凝縮感がある。インパクトある柑橘系の酸が立ち、キレる。余韻は、熟して旨味が増した甘夏のような感がある。燗につけると、全体のバランスが良くなり、旨味と酸の輪郭がよりクッキリする。爽快...父の日に佐用の地酒を贈りたい・・「宿神きもと神力純米」
早瀬土人形の純米燗金太郎お薦め！父の日には、コレを贈りたい「奥播磨純米大吟醸伝授」純米燗金太郎です。神戸新聞に私を誕生させてくれた横山和之氏が紹介されました。早瀬土人形を復活させてくれた恩人です。そして、父の日は間近です。コレ！お薦めします。奥播磨最高峰のお酒です。冷やでも、燗でもスッキリ！抜群の食中酒です。「奥播磨純米大吟醸伝授」地元兵庫の山田錦で醸した純米大吟醸酒。含み香にわずかに青リンゴや洋ナシ様のニュアンスと黒糖の様な熟成香もある。口に含むとすぐに上品な米の旨味と甘味が広がり、それを楽しんでいると後から清々しい柑橘系の酸味が追いかけてくる。余韻に米の旨味とわずかな渋味、そして酸が絶妙のバランスを醸し非常に心地良い。良い熟成過程だ。けがれない、きれいな酒だが、燗につけると一気に酸が立ち、奥播磨らしい...早瀬土人形の金太郎お薦め・・「奥播磨純米大吟醸伝授」
父の日に贈りたい山田錦の酒・・「さよの煌めき蛍星山田錦純米酒」純米燗金太郎です。兵庫では酒米の山田錦の栽培が盛んですが他品種に比べて背が高く倒れやすいので栽培には気を使います。そんな山田錦を、背が低く台風にも強い品種へと改良する試みを兵庫県立農業高校の生徒が取り組んでおり、完成も間近のようです。粒が大きく線状心白があるという最大の特徴を残したまま、台風に強い品種へと改良できたら良いですね。さて、西播磨産山田錦で醸した当店オリジナルの純米酒があります。父の日ギフトにどうぞ！😊「さよの煌めき蛍星山田錦純米酒」華やかさはないが、米の旨味に酔いしれる、そんな気取らない滋味深い純米酒なのだ。当店オリジナル純米酒。名前の「さよのきらめき」は、「佐用」と「小夜」をかけています。冷や（常温）では、優しい米...父の日に山田錦のお酒・・「さよの煌めき蛍星山田錦純米」
父の日に贈りたい・・「武蔵の里純米吟醸熟成大古酒東郷H6BY」純米燗金太郎です。今朝の神戸新聞に掲載されていました。隣町の上郡町で栽培された葡萄を使った「MOTOワイン2023」の新酒が出来上がったそうです。当店には、「MOTOワイン赤2021」があります。また佐用町の「西新宿菖蒲園」も開園しています。菖蒲が咲き誇っています。佐用に来られたら、寄ってみてください。そして、父の日のプレゼントには、こんな特別な1本をお薦めします。30年の歳月をかけて熟成させた大古酒は如何でしょう？「武蔵の里純米吟醸熟成大古酒東郷H6BY」（杏子などの果実が熟して凝縮したような圧倒的旨味！）ナッツ、黒糖、栃餅の様な熟成香が薫る。色合いはウイスキーより濃い琥珀色。アタックで鮮烈な甘味を感じ、のちに一気に旨味が弾ける。同時に杏子や...父の日に贈りたい・・「東郷純米吟醸大古酒H6BY」
父の日に贈りたい・・究極の食中酒「奥播磨飲み比べ720ml×2酒セット」純米燗金太郎です。入梅の候、とは言うものの梅雨入りは、もう少し先のようですね。さて、父の日も近づいてきましたのでこんな「究極の食中酒」の飲み比べセットは如何でしょう？同じ蔵が醸した日本酒で同じ「兵庫夢錦」と言う酒米が原料米なのですが、「速醸」「山廃」と言う製法の違いでここまで酒質が異なります。是非、追体験してください。😊「奥播磨飲み比べ720ml×2酒セット」純米スタンダード：地元の酒米の夢錦で醸したスタンダード純米酒。兵庫夢錦への蔵の思い入れが如実に顕れており、夢錦特有のあっさりした旨味とそれを支える酸と渋みのバランスが良い。最初甘さを感じるが、結構太い酸が中心にあるので、徐々に辛口へ導く。色々な温度帯で味の抑揚を楽...父の日に贈りたい・・究極の食中酒「奥播磨飲み比べ2酒セット」
父の日に贈りたい・・「完全発酵純米酒飲み比べ5酒(因幡街道編)」純米燗金太郎です。飲み比べるって、普段出来ないから貴重だよね。比較するからこそ、各々の特徴が浮かび上がって新しい発見がある。そんなギフトセットを父の日に贈ってみてください。喜ばれますよ。😊「完全発酵純米酒飲み比べ5酒(因幡街道編)」因幡国（いなばのくに）・伯耆国（ほうきのくに）、現鳥取県）は、完全発酵純米酒の先進地です。姫路から鳥取に至る因幡街道の宿場町にも酒質の強い完全発酵純米酒が点在します。今回はそんな因幡街道の完全発酵純米酒を紹介します。【姫路（兵庫県安富町）】「奥播磨純米酒」コクのある旨味とふくよかな酸のコラボ！【平福宿（兵庫県佐用町）】「さよの煌き蛍星純米」優しい旨味で、燗でキレキレ爽快！【大原宿（岡山県美作市）】「...父の日に贈りたい・・「完全発酵純米酒飲み比べ5酒(因幡街道編)」
父の日に贈りたい・・燗でも冷やでも・・「奥播磨純米大吟醸山田錦精米5割R4BY」純米燗金太郎です。温めても、冷やしても美味しいので自分で飲むだけでなく贈り物にも最適なのが、このお酒です。父の日の贈り物として、如何でしょう？「奥播磨純米大吟醸山田錦精米5割R4BY」（燗酒か冷酒でのむのをお薦めします）ガツンと米の旨味が一気に押し寄せる。多階層の複雑な旨味だ。含み香には、僅かにりんご、洋ナシのような香りが見え隠れする。酸は大人しく控えめ。まだ若いお酒なので余韻の渋味が強く抑揚はある。リッチな呑みごたえだが、奥播磨らしい独特の酸の複雑さが伝わってこないので、奥播磨らしくない酒質ともいえるかもしれない。燗につけると、酸が一気に立って、奥播磨らしいキレとコクが出てgood。現時点では、常温では少し味がぼやける傾向が...父の日に贈りたい・・「奥播磨純米大吟醸山田錦精米5割」
父の日に贈りたい・・「奥播磨3酒飲み比べギフト」純米燗金太郎です。6月16日(日)は、父の日です。母の日と比べると影が薄い「父の日」ですが忘れないでくださいね。😊朝から羽毛をせっせと巣に運ぶ店頭の燕。まさか・・やはり・・1個の新たな生命が産まれていました。2家族になりコレは賑やかになりそう。😊今週は父の日に贈って喜ばれる日本酒を紹介します。まずは、飲み比べると目から鱗。究極の食中酒の3酒セットです。「奥播磨3酒飲み比べギフト」純米スタンダード：地元の酒米の夢錦で醸したスタンダード純米酒。兵庫夢錦への蔵の思い入れが如実に顕れており、夢錦特有のあっさりした旨味とそれを支える酸と渋みのバランスが良い。最初甘さを感じるが、結構太い酸が中心にあるので、徐々に辛口へ導く。色々な温度帯で...父の日に贈りたい・・「奥播磨3酒飲み比べギフト」
悲願の大学野球日本一へ・・「睡龍きもと純米H30BY」純米燗金太郎です。第73回大学野球選手権の組み合わせが決定しました。我が和歌山大学硬式野球部の後輩たちは、広島経済大学と1回戦を戦います。(6月11日9時から東京ドームにて)我々、野球部OBも大挙して応援に駆けつける予定です。ただ私は行くことができないので、ネットで応援するつもりです。悲願の大学日本一へ頑張れ！後輩たちの活躍のおかげで、大学の野球部時代の仲間たちと久しぶりに連絡を取り合うことが多くなり、懐かしい昔話に花が咲く今日この頃です。今晩は、野球部時代を懐古しながら、滋味深い熟成古酒で晩酌したいです。😊「睡龍きもと純米H30BY」（睡龍特有の古酒感は少ない！）黒糖・ナッツにも似た熟成の香りがほどよくあり食欲をそそられる。口に含むと...悲願の大学野球日本一へ・・「睡龍きもと純米」
日本酒の熟成古酒に商機？「日置桜純米酒7号酵母R4BY」純米燗金太郎です。今日の神戸新聞に掲載してありました。パソナが加古川に日本酒の熟成古酒専用蔵置場を開設しているそうです。「熟成の日本酒に商機」って・・今更感半端なく・・皆さんに、より関心を持っていただけるなら、ありがたいことですが・・今晩の晩酌は、熟成感はまだ物足りないが、爽快なお酒です。「日置桜純米酒7号酵母(燗酒専用)R4BY」旨味が上品で奥行きがある。、柑橘系の酸も爽快にキレて、後半は渋味と若干の苦味が余韻を支配する。レモン味の飴をなめた後の余韻にも似ている。燗につける立体感もでて、より膨らみを増し、酸と旨味の輪郭がクッキリとして落ち着く。燗冷め燗も良い。日置桜純米7号酵母（燗専用）R4BY1800ml 地酒のDONBASE店poweredby...熟成古酒に商機って・・「日置桜純米酒7号酵母(燗専用)」
水無月でも燗・・「睡龍きもとのどぶR4BY仕込み13号」6月に入りました。そろそろ梅雨にはいる時節が迫っていますが今日は良い天気で・・・当店の周りは、ただいま田植え真っ盛りです。この時期、植えるのは食米の「キヌムスメ」、あるいは、酒米の「白鶴錦」が多いと思います。皆さん、田圃仕事を終えたら、こんな「にごり酒」で「ほっこり」と癒されてください。このにごり酒、温めると一段と美味しいですよ。「睡龍きもとのどぶR4BY仕込み13号」辛口にごり酒。透明な上澄み部分は、若い香りがあり、旨味が平たく感じるが、口中で温まるほどに膨らむ。また柑橘系の酸が同時に立ち、レモネードの様だ。にごり成分を絡めると、旨味がより凝縮し、まろやかになり、柑橘類入りの乳酸飲料のようになる。酸はまだ角張り若々しく元気がある。余韻の渋味も強い。...水無月でも燗酒・・「睡龍きもとのどぶ」
終わり良ければ・・「武蔵の里山王雄町純米」純米燗金太郎です。今日で皐月も最終日。農繁期ということもあり思ったよりも忙しくはなかったですが今日は配達が重なって忙しくバタバタしております。終わり良ければ・・・全て良し！また明日から新しい月が始まりますのでその活力に転嫁していきたいと思います。6月も忙しくなりそうだ！😊今日の晩酌は、ふくよかな旨味のこのお酒！「武蔵の里山王雄町純米」田中酒造の地元の氏神様が祀られる「山王山」にちなんで名づけられた岡山産雄町純米酒。まず、優しい旨味が口中を支配する。柔らかく口当たりの良い旨味だ。そのあとを追いかけて、大人しめに酸がたったかと思うと、口中で温度が上昇するとともに複雑な酸の舞いを踊り出す。燗につけると、旨味も酸もより主張してくるが、若さのために、こなれな...終わり良ければ・・「山王雄町純米」
初夏でも純米燗・・「諏訪泉純米吟醸熟成原酒満天星H23・24BY」純米燗金太郎です。暑くなりかけたこの時期、冷たいビールやジュースなどを飲み、お腹を冷やして胃腸が弱って、体調を崩しがちになります。そんなときには、スッキリとした辛口純米酒の燗酒を呑んでみてください。お腹を温めて、食欲を増進するのは勿論、酔い心地も穏やかで体に優しいです。（アルコールは人肌にならないと胃が吸収しません。だから冷酒だと、お腹の中で冷たい間はアルコールが吸収されず、温まると胃腸が一気にアルコールを吸収するので一気に酔いも回ります）また純米酒を割り水してアルコール度を低めて燗酒にするのも胃腸に優しいです。初夏でも、真夏でも、からだに優しいのが、純米燗です。今夜は、たっぷりと熟成したこんな古酒をのみたい気分です。「諏訪泉純米吟醸熟成原...初夏でも純米燗・・「諏訪泉純米吟醸熟成原酒満天星」
雨に打たれて・・「諏訪泉純米酒(うさぎラベル)」昨日は定休日だったので疲れを取ろうとスーパー銭湯へ行きました。サウナの出入りを繰り返す事6回。合間、合間に水風呂・・そして外に出て大雨に打たれてみる・・裸で大雨に打たれる事は、普段の生活では、まずない事なので、凄く新鮮で気持ち良かったです。初めての体験か？😊さて、今年2番目に当店に営巣した燕の夫婦の卵は4個。新たな生命の誕生予定日は6月10日前後だね。また楽しみだ・・😊今日の晩酌は、このお酒で疲れを癒やしたい・・「諏訪泉純米酒(うさぎラベル)」(はんなりと疲れを癒やす。滋味深い！)黒糖にナッツの香ばしさが混じる熟成香が強めにある。まろやかに練れた旨味がはんなりと口中に広がって非常に心地よい。後半には檸檬のようなフレッシュな酸が...大雨に打たれて・・「諏訪泉純米酒(うさぎラベル)」
距離感って大事・・「大正の鶴RISING赤磐雄町純米2019BY」純米燗金太郎です。燕たちが店頭を激しく飛び交う。空中戦だけでなく時には巣の下方の地上でくんずほぐれつの決闘を繰り返す。軒下の巣を確保する為の激しい攻防戦！元々、軒下の長い蛍光灯の一端に営巣していた夫婦。同じ蛍光灯の反対の端に営巣しようとする新しい夫婦。この「距離感」が微妙なようだ。自分のテリトリーから追い出そうとする我が家の燕たちの子育ては終わったはずなのだが・・人と同じで、距離感って難しい・・今日の晩酌は、雄町米の旨味が凝縮したこのお酒で癒されたい！「大正の鶴RISING赤磐雄町純米2019BY」（やさしく、ふくよかな旨味）黒糖・カラメルの様な熟成香はわずかにある。キリッと引き締まった強さを感じるのが大正の鶴の酒質の特徴だが、これはアタッ...距離感って大事・・「大正の鶴RISING赤磐雄町純米」
