田舎の酒屋奮闘記　ぷちショップＤＯＮ佐用本店編

爽快で滋味深い・・「日置桜」の面々！

明日からもう10月ですね。今日はまさに秋日和で、晴れ渡る青く高い空が爽快です。さて今日は、滋味深く落ち着いた純米酒の代表格ともいえる「日置桜（山根酒造場・鳥取）」の面々を紹介します。日置桜のラインナップ日置桜（鳥取・山根酒造場） 地酒のDONBASE店poweredbyBASEビンテージの熟成純米酒を燗で呑む文化、すなわち「純米燗」を普及させることをライフワークにしている酒屋「赤松酒店」が運営するウェブショップ「地酒のDON」です。純...日置桜（鳥取・山根酒造場） 地酒のDONBASE店poweredbyBASE「日置桜きもと玉栄純米R1BY」きもと特有の乳酸系のシャープな香りを感じる。アタックで想像以上に、柔らかく上品な米の旨味に出逢え「ホッ！」とする。直後に一気に酸が立ち、同時に渋味に口中を支配され...爽快で滋味深い・・「日置桜」の面々！

2022/09/30 16:34

お嫁入りする純米酒たち・・信越地方へ

嫁入りが決まった純米酒たち・・信越地方へ本日は4本の純米酒たちが人々に、たくさんの癒しをお届けするため旅立っていく。「天穏きもと改良雄町R3BY」優しく伸びていく余韻の長さは比類無し！「天穏純米酒(白ラベル)R3BY」旨味と酸、柔と剛の輪郭クッキリ！「辨天娘きもと玉栄純米H29BY22番娘」優しくてクール、まるで貴婦人！「大正の鶴熟成純米(朝日・雄町)2017BY」強い酒質で滋味深し！どれも人を「ほっこり」させる良い酒だ。(熟成純米酒呑み方講座)1.純米酒の色が山吹色なのは、純米酒本来の色で、無ろ過あるいは必要以上ろ過をしてない、そして熟成の証しです。決して劣化や変質ではありません。2.冷やで呑んでも旨いのですが本領を発揮するのは燗酒です。燗につけると米の旨みが増幅します。3.燗につける温度はまず60度か...お嫁入りする純米酒たち・・信越地方へ

2022/09/28 16:56

商標権の更新！

当店のオリジナル純米酒「蛍星(ほたるぼし)」の商標権が、いつのまにか10年の期限を過ぎて失効しているのに気づき、再度「商標登録願」を特許庁に提出し、「登録願」を受理され書類の電子化料金を支払った。全く”うっかり”にも、程があるよね。商標権の期限到来日の通知が来てくれれば助かるのになぁ。お酒をお電話で取り置き予約もできます。リンクから純米燗伝道師がお薦めする純米酒の詳細情報をご覧いただけます。↓当店webショップ3店舗の紹介○純米酒のDONYahoo店純米酒のDON-Yahoo!ショッピング○地酒のDON本店燗酒専門の「純米燗伝道師」地酒のDONは、播州佐用の酒屋です。○地酒のDONBASE店(3本以上お求めなら他店より配送料がお得。アマゾンペイの決済もOK)地酒のDONBASE店poweredbyBAS...商標権の更新！

2022/09/27 18:50

生酒の10年熟成古酒見つけた・・「奥播磨 純米袋吊り雫酒H 25BY」

生酒の10年熟成を見つけた「奥播磨純米袋吊り雫酒H25BY」でも、予約済みだった(涙)冷蔵庫の整理をしていると、一番奥にそれはあった。奥播磨の生酒の平成25年度醸造「袋吊り雫酒」だ。凄いの見つけた、と興奮し血色ばんだのも束の間、予約済みの札が貼ってある。そうか、あるお客様から、ある経緯で予約してもらい、お預かりしている商品だった。呑んでみたいと言う欲求を抑え込んで、大事に冷蔵庫の奥へ再び仕舞い込んだ。これって、3年前に呑んだ時には「地元播州産兵庫夢錦で醸した9号酵母の純米生酒の熟成酒。平成25酒造年度に搾って火入れせずに、生熟成させた逸品。含み香に多少青リンゴ様のニュアンス。口に含むとすぐに上品な米の旨味と甘味が広がり、それを楽しんでいると後から清々しい柑橘系の酸味が追いかけてきて辛口へきれていく。熟成の...生酒の10年熟成古酒見つけた・・「奥播磨純米袋吊り雫酒H25BY」

2022/09/26 16:26

生熟成3年古酒・・「奥播磨 純米吟醸 袋しぼり(生酒)R1BY」

当店のネット販売ページには、「生酒」を掲載しておりません。基本的に常温管理可能で保存方法が簡単で気をつかわない日本酒を、お客様に普及させたい、という思いがあるからです。生酒をご希望のお客様は、電話でお問い合わせください。クール宅急便にて発送できます。「3年熟成生酒」奥播磨純米吟醸袋しぼり第29號（生酒）R1BY生酒特有の若い香りは、あまり感じない。上品でやさしい旨味。その旨味が伸びる。余韻で酸がしっかりとキレてスッキリと呑める辛口。3年熟成の生酒だが、全体のバランスが良く旨味や酸の角がとれて、とてもまろやかな酒質で、はんなりと落ち着く。燗につけると、生酒特有の甘い香りが立つもののまろやかな旨味がより凝縮し、キレも増す。【熟成生酒の保存、呑み方講座】「生酒」も、冷温熟成の年数を重ねて「生熟成古酒」となります...生熟成3年古酒・・「奥播磨純米吟醸袋しぼり(生酒)R1BY」

2022/09/25 14:31

因幡街道の完全発酵純米酒を呑み比べる！

因幡街道完全発酵純米酒5本呑み比べ現在の兵庫県姫路市青山を起点として、純米酒王国（純米酒の先進地）として名を馳せる「因幡国（いなばのくに）・伯耆国（ほうきのくに）、(現鳥取県）」へ通じるのが「因幡街道」です。当店の地元、兵庫県佐用町の平福宿、三日月宿は因幡街道の真ん中に位置します。その宿場町には、旨い完全発酵純米酒が多々存在します。今回はそれらを紹介し、飲み比べていただき、因幡街道の歴史の一端に触れて頂きたいです。そして、これらを呑めば、純米酒のもつ魅力をも存分に知る事が出来ます。例えば・・・【純米酒の酒質の強さの魅力】【若い酒の角々しさと青さゆえの魅力】【熟成酒のまろやかさと奥深さの魅力】【吟醸酒の貴品溢れる酒質の魅力】【きもと仕込と速醸仕込の酒質の相違の魅力】これらの純米酒は、もちろん「冷や」でも美味...因幡街道の完全発酵純米酒を呑み比べる！

2022/09/24 16:48

佐用町限定販売の日本酒・・「さよの煌めき 蛍星 純米酒」

佐用町限定販売の純米酒「さよの煌めき蛍星(ほたるぼし)純米酒」「さよ」は、「佐用」と「小夜」の掛け言葉です。地元兵庫県佐用町は、小さな街ですが、夜には、蛍が乱舞し、澄んだ空に星が煌めく自然豊かで素朴なエエとこですよね。そこで夢前町の壺坂酒造様に、その佐用の自然豊かで素朴な人間性までを、この純米酒で表現して頂きました。播州産山田錦で醸した当店オリジナルの熟成純米酒が「さよの煌き蛍星」です。「冷酒」、「冷や（常温）」、「燗酒」の幅広い温度帯で愉しめ、優しい旨味に柑橘系の酸がキレる爽快な酒質です。燗につけてもツ～～ンとくるアルコール臭が立ちにくいのが特徴でスルスルと呑めます。また熟成するほどに旨味が凝縮し美味しくなる強い酒質です。特に燗酒では魚料理を中心とした和食、発酵食品をはじめ、色々な料理とマリアージュしま...佐用町限定販売の日本酒・・「さよの煌めき蛍星純米酒」

2022/09/23 17:28

20年古酒、30年古酒の魅力とは？

20年古酒、30年古酒の魅力「龍力純米熟成古酒1999BY720ml」「大正の鶴純米古酒1990BY500ml」当店には、20年、30年の熟成を経た純米古酒があります。製造量が少ないので、720mlや500mlの小瓶サイズのみの瓶詰めとなってます。純米大古酒の旨味の凝縮感は半端ない、です。一度は味わっておきたい逸品ですよ。「龍力純米熟成古酒1999BY720ml」1999年（H11BY）醸造の熟成古酒です。熟成古酒特有の黒糖や栃餅、ナッツにも例えられる熟成香がバリバリにあります。かなり強いので、この香りが生理的に嫌いなかたは耐えられないと思いますが、私には食欲をそそる良い香りです（笑）それに呼応する旨味の凝縮感、集積感は半端じゃなく、濃い昆布だしの様です。酸はそれほどに立たず、旨味が前面にでてきます。燗に...20年古酒、30年古酒の魅力とは？

2022/09/22 16:27

奥播磨は・・当店には珍しく4合瓶あります

「奥播磨」は・・当店には珍しく小瓶(720ml)あります当店、日本酒のラインナップは1升瓶(1.8L)ばかりですが、例外もあります。「奥播磨純米スタンダード」「奥播磨山廃純米スタンダード」「奥播磨純米吟醸芳醇超辛スタンダード」これらは、当店には珍しく4合瓶(720ml)をラインナップしています。味のお試し、あるいはギフトなどにご利用下さい。当店は、なぜ1升瓶ばかりのラインナップかと言うと、基本的に1升瓶の方が割安ですし、当店のような極小スペースの酒屋では、4合瓶までラインナップするスペース的余裕も、経済的余裕もないからです。ただ家庭の冷蔵庫に入れるには、スペースを取らず4合瓶は便利なのですが、ほとんど温度管理が必要な生酒等を取り扱っていない当店では需要がないと、独りよがりに判断しています。ご迷惑をおかけし...奥播磨は・・当店には珍しく4合瓶あります

2022/09/21 16:22

地酒のDONマスコットキャラ・・早瀬土人形の金太郎

当店マスコットキャラ「純米燗金太郎」のご紹介早瀬土人形の金太郎当店の所在地である兵庫県佐用町の上上月（かみこうづき）自治会の隣に早瀬（はやせ）自治会がある。この早瀬の地で明治中期から30年間ほど当地の瓦職人によって早瀬土人形が造られていた。京都の伏見人形製作の技法を学び造られたそうだ。製作された金太郎や鎧武者などの土人形を節句などの時に飾ったり祀ったりしていたそうだが、いまはこの土人形を造る瓦職人さんは現存しない。この早瀬土人形を造っていた子孫の方は、現在大工さんであり、実は私達の店舗と住まいを建てていただいたのであった。ところが私の保育所時代からの同級生である佐用高校の美術の先生（早瀬在住）が、この「早瀬土人形」を復活させたのだ。その作品がこの金太郎だ。これは10年ほど前に、当店の開店お祝いとして戴いた...地酒のDONマスコットキャラ・・早瀬土人形の金太郎

2022/09/20 17:43

平成30酒造年度に切り替わりました・・「辨天娘きもと玉栄純米H30BY20番娘」

平成30酒造年度切り替え「辨天娘きもと玉栄純米H30BY20番娘」完全発酵の極みである辨天娘の「きもと玉栄」が、平成30酒造年度に切り替わりました。乳酸系の爽やかな香りと栃餅様の熟成香をわずかに感じる。口当たりは、とても優しく、落ち着いた上品な旨味に静かに酸がキレる。静かな湖面にそよぐ優しい風の如く癒される。この包み込むような優しさとクールな佇まいこそ辨天娘たる由縁。理知的でありながら優しく微笑む貴婦人のようだ。余韻は爽快感と安寧に包まれる。燗に付けると、メチャメチャまろやかで、酸もたち、まとまり、キレも秀逸で滋味深い。飽きがこずスルスル呑める。原材料：米・米麹酒米：玉栄（鳥取県若桜町産）生産者：法人糸白見精米歩合：75％アルコール度：15〜16度日本酒度：＋13【完全発酵純米酒とは？？】発酵途中（酵母の...平成30酒造年度に切り替わりました・・「辨天娘きもと玉栄純米H30BY20番娘」

2022/09/19 15:48

山廃なのに、なんて優しい酒質！・・「武蔵の里 山廃純米酒」

山廃なのに、なんて優しい酒質！「武蔵の里山廃純米酒」武蔵の里のスタンダードな山廃純米だ。古酒がブレンドされている。味わいは米の旨味まろやかで優しい味わいだ。落ち着いた良い純米酒。山廃もと仕込みで、ここまで、まろやかで、優しい酒質は、あまりない。ただ開けたてでは僅かに麹の香りなどの野暮ったさを感じることがあるかもしれないが、空気に触れることで、酒質がどんどん研ぎ澄まされていく。熟成感もでて、旨味もこなれて呑み頃になってきた。どんな料理にも合わせ易いので燗につけて食中酒でどうぞ。原材料：米・米麹酒米：山田錦100％精米歩合：60％アルコール度：14〜15度日本酒度：＋3．0酸度：1．6難しい事は言わない。呑んでみるべき純米燗です。「きもと」「山廃」の世界（そのスッキリ繊細な酒質を味わう）その奥行きある味わいの...山廃なのに、なんて優しい酒質！・・「武蔵の里山廃純米酒」

2022/09/18 15:11

ポップコーンのような旨味・・・「武蔵の里 純米原酒」

ポップコーンのような旨味！「武蔵の里純米原酒」お米の旨味がたっぷりの純米原酒。軽くナッツや黒糖をイメージする熟成香あり。熟成香の強まりとともに旨味もどんどん凝縮する。その旨味と香味は、まるでポップコーンのようで、膨らみ弾ける。燗につけると、一層ポップコーンは弾け、酸が立ちキレも良くなる。アルコール度が少し高いのが気になれば、軽く割り水するとすべらかに呑める。お奨めは、割り水燗だ。原材料：米・米麹精米歩合：60％アルコール度：17〜18度日本酒度：＋4．0酸度：1．8「原酒で遊ぼう！」完全発酵の強い造りの純米原酒は、冷やしても、温めても、薄めても、味の骨格が崩れません。だから、色々遊びながら呑めるのが魅力です。例えば・・・1.オーソドックスに、冷酒、冷や(常温)、燗酒で呑む。2.ロックで呑む3.水割りで呑...ポップコーンのような旨味・・・「武蔵の里純米原酒」

2022/09/17 16:14

膨らむ旨味に魅了される・・「奥播磨 純米スタンダード」

膨らむ旨味に魅了される「奥播磨純米スタンダード」地元の酒米の兵庫夢錦で醸した奥播磨のスタンダード純米酒。兵庫夢錦のスマートで落ち着いた旨味が膨らみ、それを支える酸と渋みのバランスが良い。果実様のわずかな含み香が上品さを醸しだす。熱燗から冷やまで、色々な温度帯でこの酒の味わいの抑揚を確かめてください。特に魚料理を中心とした和食に良く合います。原材料：米・米麹酒米：兵庫県産夢錦100％精米歩合：55％アルコール度：15．5度酵母：協会9号●当店の純米酒は、山吹色です。活性炭濾過をして旨味や色を抜いてしまった「透明な日本酒」は扱っていません。「山吹色」は、純米酒本来の「お米の旨味の色」であり、劣化ではございません。●当店は、燗酒にできる純米酒しか扱いません。味覚の「旨味」や「甘味」は、40～50度の温度帯で一番...膨らむ旨味に魅了される・・「奥播磨純米スタンダード」

2022/09/16 15:51

いちじくが熟したような酸が魅力・・「奥播磨 山廃純米スタンダード」

いちじくが熟したような酸が魅力「奥播磨山廃純米スタンダード」地元の兵庫夢錦で醸した山廃純米のスタンダード。上立香はほとんどない。口に含むと、まろやかな旨味と甘味が広がった後に、ガツンと酸が姿を現す。イチジクが熟したような感のある独特の酸味、これが奥播磨の生もと系の純米酒の特徴だ。是非この酸に魅了されてください。もちろん燗がお奨め。温度帯によって酸が立つ温度帯と旨味の方が立つ温度帯があるので面白い。スキヤキや牡丹鍋、ジビエ料理に良く合う。原材料：米・米麹酒米：兵庫夢錦精米歩合：55％アルコール度：16．5度酵母：協会7号難しい事は言わない。呑んでみるべき純米燗です。「きもと」「山廃」の世界（そのスッキリ繊細な酒質を味わう）その奥行きある味わいの背景にある微生物たちの奇跡的共演を想像すれば、きっと心揺さぶられ...いちじくが熟したような酸が魅力・・「奥播磨山廃純米スタンダード」

2022/09/15 16:07

燗で旨味膨らみキレる・・「奥播磨 純米吟醸 芳醇超辛スタンダード」

燗で旨味膨らみキレる「奥播磨純米吟醸芳醇超辛スタンダード」兵庫夢錦と山田錦で醸した純米吟醸。外側を軽やかな夢錦の米の旨みがとりまくのだが、中心で芳醇で太い酸が芯をなす。かなりボディが太く、呑みごたえがあり、酸が最終的に辛口へ導く。キレ味は良い。燗につけると旨味がグッと惹き立ち、エエ感じに熟成が進んでいる。やっぱ純米酒は奥が深いぞ！原材料米（兵庫夢錦：兵庫県安富町産）米麹（山田錦：兵庫県産米）精米歩合：55%アルコール分：15．8%日本酒度：酸度：アミノ酸度：酵母：協会9号当店は、食中酒として燗酒で料理とのマリアージュを愉しめる純米酒を提供します。主役になるのではなく、料理と共に惹きたて合うのが純米酒の役目です。プンプンと香水のような吟醸香が立ち上がるような日本酒は、キンキンに冷やして食前酒でどうぞ！当店で...燗で旨味膨らみキレる・・「奥播磨純米吟醸芳醇超辛スタンダード」

2022/09/14 15:43

古酒と呼ぶにはまだ若く元気・・「奥播磨 白影泉 山廃山田錦純米H30BY」

古酒と呼ぶには若くて元気「奥播磨白影泉山廃山田錦純米H30BY」H30BYの山廃仕込みの熟成古酒「白影泉」。旨味はまだ開ききっておらず、平たいが上品な佇まいだ。太めの鋭角的な酸が存在感を発揮し、爽快にキレる。酸は若いため、まだ角々しさがあり酸っぱさが残る。もっと熟成期間が長くなってくると、酸も丸くなり、旨味も開いて、全体のバランスが良くなっていくだろう。まだまだ酒質が変貌しそうだ。燗につけると、旨味がより凝縮して、まとまり、バランスが良くなる。原材料：米・米麹酒米：兵庫山田錦精米歩合：55％アルコール度：17．8度酵母：協会7号長期熟成酒（古酒）の特徴1.色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。2.「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。これは個人的嗜好により好き嫌い...古酒と呼ぶにはまだ若く元気・・「奥播磨白影泉山廃山田錦純米H30BY」

2022/09/13 17:29

コスパに優れた純米古酒・・「奥播磨 宮の井 熟成純米酒H30BY」

コスパに優れた熟成古酒「奥播磨宮の井熟成純米H30BY」熟成酒特有の黒糖・醤油・紹興酒にも通じる熟成香は、さほど強くない。ナッツのような香ばしい香りがある。凝縮した上品な旨味が広がり、柑橘系の酸が小気味よくキレて、スッキリと呑める。まだ余韻の渋味も強く、熟成の余地を感じる。これを燗にするとまた一段と美味いんだなぁ！燗につけると、旨味と酸の輪郭がよりクッキリとして、バランスがよくなり、強い純米酒の酒質を再確認する。濃い味の料理やチーズ料理でも受け止める。原材料：米・米麹酒米：兵庫県産米精米歩合：55％アルコール度：15度長期熟成酒（古酒）の特徴1.色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。2.「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。これは個人的嗜好により好き嫌いがはっきり...コスパに優れた純米古酒・・「奥播磨宮の井熟成純米酒H30BY」

2022/09/12 16:21

キレッキレでありながら熟成感たっぷり・・「北島きもと玉栄純米H30BY」

「北島きもと玉栄純米H30BY」「キレッキレで、熟成感たっぷり！」乳酸由来の爽快な香りとバナナ様の香りを感じながら、ふくよかで奥行きある旨味の熟成感に「ホッ！」とする。まだ若々しい酸も立ち、キレキレの酒質だ。余韻の渋味は強め。酒質の強さ、熟成感、そして若さなどが並存し垣間見えるが素晴らしい熟成過程を辿っているので、これから桃源郷へと達するのが愉しみだ。燗に付けると、旨味がより凝縮し、まろやかで、酸もたち、まとまりが良くなって滋味深く呑めるが、まだ幾分、酸に角々しさもある。原材料：米・米麹酒米：玉栄（近江産契約栽培米）精米歩合：65％アルコール度：15度日本酒度：＋11酸度：1．8酵母：協会6号無濾過加水火入れ難しい事は言わない。呑んでみるべき純米燗です。「きもと」「山廃」の世界（そのスッキリ繊細な酒質を味...キレッキレでありながら熟成感たっぷり・・「北島きもと玉栄純米H30BY」

2022/09/11 15:17

熟成した旨味が凝縮・・「北島きもと備中雄町純米H30BY」

熟成した旨味が凝縮「北島きもと備中雄町純米H30BY」「熟成の旨味が伸びる！」「きもと」らしい乳酸系の香りが上品だ。穏やかで、まろやか、立体的な旨味が口中で膨らみ続ける。酸は大人しいお酒だなと思っていると突然に酸がキレて爽快さも演出する。洋ナシ、メロンなど果実の様に複雑な旨味のニュアンスがあり、独創的で魅力的な酒質だ。熟成により凝縮する旨味成分のダイバシティ（多用性）を見つめなおすには、うってつけのお酒だ。もちろん燗で愉しんでね。熱く（70度程度）して、苛めたあとの燗冷め45度は、より伸びのある味わいだ。原材料：米・米麹酒米：雄町（岡山県まめ農園産）精米歩合：70％アルコール度：15度日本酒度：＋11酸度：1．8酵母：協会6号「雄町米の系譜について」「雄町米」は、本来、鳥取の大山の麓の原生種であり、「強力...熟成した旨味が凝縮・・「北島きもと備中雄町純米H30BY」

2022/09/10 15:36

若いが、燗酒で冴える・・「北島 純米辛口玉栄R3BY」

若いが、燗酒で冴える「北島純米辛口玉栄R3BY」若くても、まろやか！」バニラの様な香りがほのかに漂う。柔らかく、まろやかな旨味が特徴的。オレンジ系の酸がキレて爽快、最後に渋味。酸の角々しさはあるものの、この酸と旨味のバランスが良く、若いが落ち着いた酒質に感じる。燗につけると、若い香りを僅かに感じつつ、キリッと引き締まった辛口で、エエ感じの爽快さがある。原材料：米・米麹酒米：玉栄（近江産契約栽培米）精米歩合：65％アルコール度：15度日本酒度：＋9酸度：1．9酵母：協会7号コストパフォーマンス抜群の普段呑み純米酒とは・・1.あまりお米を磨いていない（精米歩合80％等）2.等外米（破砕米・未成熟米等を一部使用3.試験的に醸された4.ブレンドの妙5.蔵元のコストカット等の努力・・・などにより、熟成に耐える完全発...若いが、燗酒で冴える・・「北島純米辛口玉栄R3BY」

2022/09/09 17:40

落ち着く燗酒・・「十旭日 五百万石純米」

落ち着く燗酒「十旭日五百万石純米」これが十旭日定番の純米酒。アタックで熟成し練れた旨味が心地よく口中に広がる。酸もしっかり立って強さがあり、充実感ある酒質だ。旨味・酸・熟成感・渋味のバランスが良く安心して呑める。燗につけると、一層充実し、滋味深い。思わず「ホッ！」と寛いでしまう。原材料：米・米麹酒米：五百万石（島根県産）精米歩合：70％アルコール度：15度日本酒度：＋9酸度：酵母：協会701号長期熟成酒（古酒）の特徴1.色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。2.「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。これは個人的嗜好により好き嫌いがはっきり分かれる香りだ。私にとっては食欲をそそる香りなのだが・・・生理的に受け付けない人がいるのも否めない。（笑）3.時を駆けて、熟成に...落ち着く燗酒・・「十旭日五百万石純米」

2022/09/08 16:33

艶やかで上品な純米酒・・「十旭日きもと改良雄町純米R2BY」

艶やかで上品な純米酒「十旭日きもと改良雄町純米R2BY」旨味が艶やかで上品さがあり、柑橘系の酸もスッキリとキレて、非常に透明感がある酒質。余韻は渋味が強いのは若さからくるもの。蔵元としては、まだ出荷するには熟成が足りず不本意のようで、若さに応じた呑み方の提案をしてほしいとのことだが、現状で、冷やでも燗でも十分に愉しめる。もちろん虐めながら（放置プレイやデキャンタジュ、燗冷め燗など）強引に味を開かせるのも良いが、現在の若く精悍な酒質を愉しむのも良いと思う。今後の熟成過程も愉しみだ。原材料：米・米麹酒米：改良雄町（島根県産）精米歩合：70％アルコール度：14度日本酒度：＋10酵母：酵母無添加（蔵付酵母）「雄町米の系譜について」「雄町米」は、本来、鳥取の大山の麓の原生種であり、「強力米」とともに一番古い種のお米...艶やかで上品な純米酒・・「十旭日きもと改良雄町純米R2BY」

2022/09/07 16:49

綺麗な熟成過程を辿る古酒・・「十旭日きもと五百万石純米H 28BY」

綺麗に熟成した古酒「十旭日きもと五百万石純米H28BY」熟成香はさほど強くなく、黒糖に通じるような含み香がある。第一印象で、しっかり練れて優しく立体的な旨味に「ギョッ！」とする。その後、静に酸が立ちキリッと引き締まる。「なんだ？この透明感は？？」これまでの十旭日の「きもと五百万石」は酸と旨味の輪郭がクッキリとした剛健なイメージだったが、綺麗でバランスが良く熟成古酒として気品高く昇華している。凄い！燗ににつけると、滋味深く、落ちつく。原材料：米・米麹酒米：五百万石（島根県産）精米歩合：70％アルコール度：15度日本酒度：＋8酵母：無添加長期熟成酒（古酒）の特徴1.色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。2.「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。これは個人的嗜好により好...綺麗な熟成過程を辿る古酒・・「十旭日きもと五百万石純米H28BY」

2022/09/06 17:41

柔と剛が混在した酒質・・「天穏 純米酒(白ラベル)R3BY」

柔と剛の酒質混在「天穏純米酒(白ラベル)R3BY」まず口中で、優しく濃い旨味が広がる。天穏にしては太めの酸が後半に立ってくるのだが、ハネを演出するには丁度良い塩梅の酸の太さだ。ハネてから旨味が余韻で延びていくのが天穏らしい。酒米が山田錦だからなのか、今回の濃い旨味と酸のコラボはこれまでの小島杜氏醸造の酒質にない味の組成で面白い。若さが少し気になる部分はある。燗につけても、へこたれないし、爽快に呑めるエエ酒やぁ！これからの熟成でどんどん練れてバランスももっと良くなっていくんだろうなぁ。愉しみだ。原材料：米・米麹酒米：鳥取県大山産山田錦精米歩合：70％アルコール度：15度日本酒度：＋4．0酸度：アミノ酸度：酵母：無添加（山廃）1回火入れ蔵内瓶貯蔵難しい事は言わない。呑んでみるべき純米燗です。「きもと」「山廃」...柔と剛が混在した酒質・・「天穏純米酒(白ラベル)R3BY」

2022/09/05 15:23

燗で奥行きある旨味を堪能・・「武蔵の里 山王 雄町純米」

燗で奥行きある旨味を堪能！「武蔵の里山王雄町純米」田中酒造の地元の氏神様が祀られる「山王山」にちなんで名づけられた岡山産雄町純米酒。まず、優しい旨味が口中を支配する。柔らかく口当たりの良い旨味だ。そのあとを追いかけて、大人しめに酸がたったかと思うと、口中で温度が上昇するとともに複雑な酸の舞いを踊り出す。燗につけると、旨味も酸もより主張してバランス良く、安心感がでて落ち着いた味わいとなる。原材料：米・米麹酒米：国産雄町米精米歩合：60％アルコール度：17度日本酒度：＋3「雄町米の系譜について」「雄町米」は、本来、鳥取の大山の麓の原生種であり、「強力米」とともに一番古い種のお米であり、「山田錦」「五百万石」「玉栄」などの酒米の祖先でもあります。ただ、「改良雄町」は、比婆地方（広島）で栽培された純系雄町の「比婆...燗で奥行きある旨味を堪能・・「武蔵の里山王雄町純米」

2022/09/04 15:07

純米古酒の魅力満載・・「竹泉どんとこい純米(鳶色)」

純米古酒の魅力満載「竹泉どんとこい純米(鳶色とびいろ)H27BY」但馬産食用米のどんとこい米で醸した純米酒。この米の特徴なのか、熟成感ある凝縮した旨味と甘味を包み込むように酸がたち、独特のキレ方をして、その風味を醸し出す。ミントの様な爽快な酸だ。のどごしすべらかで落ち着いた良い酒だ。燗につけても呑み飽きせず、杯がどんどんすすむ。熟成させれば旨味がどんどん濃くなる。食用米の「どんとこい米」が、何故こんなに風味の良い酒になるのか？不思議だ！（笑）原材料：米・米麹酒米：どんとこい米100％精米歩合：65％アルコール度：15度長期熟成酒（古酒）の特徴1.色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。2.「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。これは個人的嗜好により好き嫌いがはっきり...純米古酒の魅力満載・・「竹泉どんとこい純米(鳶色)」

2022/09/03 15:10

滋味深き燗酒・・「日置桜きもと玉栄純米R1BY」

滋味深き燗酒「日置桜きもと玉栄純米R1BY」きもと特有の乳酸系のシャープな香りを感じる。アタックで想像以上に、柔らかく上品な米の旨味に出逢え「ホッ！」とする。直後に一気に酸が立ち、同時に渋味に口中を支配される。旨味の伸びの余韻は短い。酸も少し角々しさがあり、若さを感じる。熱めの燗につけると、旨味や甘味が一気に爆裂する（笑）そこから燗冷めさせていくと徐々にバランスが良くなり落ち着いてくる。原材料：米・米麹酒米：玉栄（エイチアグリ生産）精米歩合：70％アルコール度：15度日本酒度：＋11．5酸度：2．5酵母：酵母無添加（蔵付酵母）難しい事は言わない。呑んでみるべき純米燗です。「きもと」「山廃」の世界（そのスッキリ繊細な酒質を味わう）その奥行きある味わいの背景にある微生物たちの奇跡的共演を想像すれば、きっと心揺...滋味深き燗酒・・「日置桜きもと玉栄純米R1BY」

2022/09/02 16:12

熟成で深まる味わいの燗酒・・「武蔵の里 純米吟醸」

熟成で深まる味わいの燗酒「武蔵の里純米吟醸」冷やで呑むと、バナナを感じる含み香があり、きれいな酒質の良い酒だが、なんだか味がふくらまないし特徴が無いよなぁ、、と思える。だが、燗につけると一変する。一気に旨味が膨らみ酸もたち、キレがよくなる。燗につけてこそ真価を発揮する純米吟醸酒だ。また、日が経つほどに上品な熟成をして旨味が凝縮していく。2〜3年寝かせたいのが本音。（笑）原材料：米・米麹酒米：山田錦精米歩合：50％アルコール度：15〜16度日本酒度：＋5．0当店は、食中酒として燗酒で料理とのマリアージュを愉しめる純米酒を提供します。主役になるのではなく、料理と共に惹きたて合うのが純米酒の役目です。プンプンと香水のような吟醸香が立ち上がるような日本酒は、キンキンに冷やして食前酒でどうぞ！当店で扱う純米酒は「純...熟成で深まる味わいの燗酒・・「武蔵の里純米吟醸」

2022/09/01 15:52