田舎の酒屋奮闘記　ぷちショップＤＯＮ佐用本店編

深い熟成に心和む燗酒・・「睡龍 純米酒H 27BY」

深い熟成に心和む燗酒「睡龍純米酒H27BY」ほのかに黒糖にも例えられる熟成香がある。熟成の米の旨味を感じつつ、まだまだ若い酸が、キレ良く辛口へと導いていく。まだ余韻には渋味もある。時間と共に移ろいゆく味わいの中で、まさに、この一瞬しか味わえない、その味わいを愉しみたい。そんな気持ちにさせる。燗酒は、又、格別！ほっこりした気持ちにさせてくれる癒しのバージョンへステップアップする。まだまだ熟成の愉しみがある強い純米酒だ。原材料：米・米麹酒米：国産米精米歩合：65％アルコール度：15度長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」とは・・？長期熟成酒（古酒）の特徴1.色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。2.「黒糖」「ナッ...深い熟成に心和む燗酒・・「睡龍純米酒H27BY」

2022/08/31 17:30

燗酒で冴える純米大吟醸・・「奥播磨 純米大吟醸 伝授」

燗酒で冴える純米大吟醸「奥播磨純米大吟醸伝授」奥播磨最高峰の純米大吟醸酒。含み香にわずかに青リンゴや洋ナシ様のニュアンスと黒糖の様な熟成香もある。口に含むとすぐに上品な米の旨味と甘味が広がり、それを楽しんでいると後から清々しい柑橘系の酸味が追いかけてくる。余韻に米の旨味とわずかな渋味、そして酸が絶妙のバランスを醸し非常に心地良い。良い熟成過程だ。けがれのない、きれいな酒だが、燗につけると一気に酸が立ち、奥播磨らしいコクとキレが出てくる。なかなかパンチもある。食中酒でどうぞ。原材料：米・米麹酒米：兵庫県産山田錦100％精米歩合：38％アルコール度：17〜18度日本酒度：酸度：酵母：協会9号酵母当店は、食中酒として燗酒で料理とのマリアージュを愉しめる純米酒を提供します。主役になるのではなく、料理と共に惹きたて...燗酒で冴える純米大吟醸・・「奥播磨純米大吟醸伝授」

2022/08/30 20:58

「忠臣蔵きもと純米雄町」・・燗酒で冴える！

燗酒で冴える「忠臣蔵きもと純米雄町」きもと仕込みらしい乳酸系の爽やかな含み香と、わずかに黒糖の様な熟成香を感じる。奥行きある複雑な旨味が広がり、酸は太めで、キレとコクを演出する。熟成により練れてきており、酸と旨味のバランスが良く、滋味深く落ち着いた酒質だ。燗につけると、旨味がより深く、キレキレの酒質に・・。原材料：米・米麹酒米：雄町米精米歩合：65％アルコール度：16．5度「雄町米の系譜について」「雄町米」は、本来、鳥取の大山の麓の原生種であり、「強力米」とともに一番古い種のお米であり、「山田錦」「五百万石」「玉栄」などの酒米の祖先でもあります。ただ、「改良雄町」は、比婆地方（広島）で栽培された純系雄町の「比婆雄町」と「近畿33号」を掛け合わせて品種改良したもので、古来の雄町の系譜としては、少し遠い関係に...「忠臣蔵きもと純米雄町」・・燗酒で冴える！

2022/08/29 16:05

燗酒で冴える「きもと」・・「忠臣蔵 乙女きもと純米夢錦」

燗酒で冴える「きもと」「忠臣蔵乙女きもと純米夢錦」旨味は上品だが、まだ、やや平たい印象。でも口中で温まるほどに一気に味が膨らんでいく。酸は存在感があるが、少し尖った感じ。キレは良いが、余韻の渋味が強く、若さを感じる。スッキリとして綺麗な酒質だがもう少し熟成させたい。燗につけると、旨味と酸の輪郭がクッキリとしてくるが、若い香りも立つ。原材料：米・米麹酒米：兵庫夢錦精米歩合：60％アルコール度：16．5度難しい事は言わない。呑んでみるべき純米燗です。「きもと」「山廃」の世界（そのスッキリ繊細な酒質を味わう）その奥行きある味わいの背景にある微生物たちの奇跡的共演を想像すれば、きっと心揺さぶられずにはいられない！速醸仕込み人為的に乳酸添加する安全な醸造方法。現在の一般的な酒造りの方法。酒母（もと）に人工的に乳酸を...燗酒で冴える「きもと」・・「忠臣蔵乙女きもと純米夢錦」

2022/08/28 15:39

燗酒で冴える・・「忠臣蔵 山廃純米」

燗酒で冴える「忠臣蔵山廃純米」栃餅の様な熟成香を感じる。旨味が深く、酸も立ち、旨味と酸の輪郭がクッキリとした強さを感じる酒質。男っぽい精悍さと奥行きある複雑さが併存する。呑みごたえのある酒質でありながら、呑み飽きしない。燗につけると、全体的なまとまりが良くなり、透明感もでてくる。濃い味の中華や脂のった肉料理などとも合う。原材料：米・米麹酒米：兵庫夢錦精米歩合：55％アルコール度：16．5度難しい事は言わない。呑んでみるべき純米燗です。「きもと」「山廃」の世界（そのスッキリ繊細な酒質を味わう）その奥行きある味わいの背景にある微生物たちの奇跡的共演を想像すれば、きっと心揺さぶられずにはいられない！速醸仕込み人為的に乳酸添加する安全な醸造方法。現在の一般的な酒造りの方法。酒母（もと）に人工的に乳酸を添加し、その...燗酒で冴える・・「忠臣蔵山廃純米」

2022/08/27 15:47

ホッ！と落ち着く燗酒・・「武蔵の里 宙狐 山廃もと仕込み」

ホッ！と落ち着く燗酒「武蔵の里宙狐山廃もと仕込み」宙狐（ちゅうこ）とは、「キツネ火」の別称で、岡山県美作地方では、米の豊作や良いことが起きる前触れとして伝えられている。そんな名前を冠したこの純米酒は、優しい旨味が特徴で、あまり酸が立たない酒質が多い「武蔵の里」ブランドとは、酒質を異にする。旨味と酸の輪郭がクッキリと顕れて、キレキレの酒質でありながら旨味は伸びる。燗につけると一層旨味が膨らみ酸もたち、スッキリと呑める。原材料：米・米麹酒米：国産米精米歩合：60％アルコール度：15〜16度難しい事は言わない。呑んでみるべき純米燗です。「きもと」「山廃」の世界（そのスッキリ繊細な酒質を味わう）その奥行きある味わいの背景にある微生物たちの奇跡的共演を想像すれば、きっと心揺さぶられずにはいられない！速醸仕込み人為的...ホッ！と落ち着く燗酒・・「武蔵の里宙狐山廃もと仕込み」

2022/08/26 17:40

ホッ！と落ち着く燗酒 ・・「辨天娘きもと強力純米H30

ホッ！と落ち着く燗酒「辨天娘きもと強力純米H30BY22番娘」きもと特有の乳酸系の含み香が爽やかで、バニラの様な含み香もあり癒される。第一印象は、まろやかで優しく奥行きある旨味に、柑橘系の酸が心地よくコラボして、キレる酒質。口中で温まるほどに、まろやかな甘味と旨味の奥行きが広がり深まる。のち渋味。このく多重構造の味わいの複雑さこそ辨天娘の「きもと」純米酒の本領と言ってよいだろう。深い！そして落ちつく。もちろん燗で愉しんでね。熱く（70度程度）して、よ〜〜く苛めながら燗冷めも愉しもう。開栓後の味わいの変化もお愉しみに！原材料：米・米麹酒米：強力（鳥取県若桜町赤松産）酒米生産者：中島敬之氏精米歩合：75％アルコール度：15〜16度日本酒度：＋9難しい事は言わない。呑んでみるべき純米燗です。「きもと」「山廃」の...ホッ！と落ち着く燗酒・・「辨天娘きもと強力純米H30

2022/08/25 15:50

おそまきながら・・Windows8.1からWindows10へアップグレード

もう少しパソコンの寿命を延ばすため、おそまきながら昨日の定休日を利用してパソコンのアップグレード(Windows8.1からWindows10へ)を行った。ただ、一筋縄ではいかなかった。インストール途中で、「インストールを失敗しました」という画面に切り替わり、何度やってもインストール出来ない(涙)原因を検索すると・・・途中でインストールされる更新プログラムが原因とのことで、上記画像の更新プログラムをダウンロードする直前にインターネット接続を解除する必要があった。詳細は、こちらのホームページをご覧ください。助かりました。↓https://www.benri-tool.com/windows10-upgrade-error/これにより、無事にアップグレード出来たのは良かったが・・・またまた問題が・・・私はまだ「...おそまきながら・・Windows8.1からWindows10へアップグレード

2022/08/24 17:52

残暑に呑む燗酒・・「天穏 そやし水もと純米R2BY」

残暑に呑む燗酒といえば・・「天穏そやし水もと純米R2BY」まずアタックで「そやし水」の乳酸系の酸を強く意識できる。バニラ・ヨーグルトのニュアンスの含み香もあり、太めの酸が存在感を放つ。旨味はまだ平たくぼやけた印象だが、口中で温まるほどにふくらんでいく。酒質の強さが十分に感じられる。これからの熟成でもっとバランスがよくなっていくだろう。燗につけると、旨味と酸の輪郭がクッキリとして、呑みごたえがありながら、キレる。原材料：米・米麹（島根県産）酒米：五百万石、佐香錦、加工用米精米歩合：70％アルコール度：15～16度日本酒度：＋3．0酸度：1．8アミノ酸度：1．31回火入れ小島杜氏が作る「そやし水もと」とは？水もと(菩提もと)…乳酸発酵した水で酒(もろみ)を造ることお酒は酵母が増殖すること(酵母発酵)によって造...残暑に呑む燗酒・・「天穏そやし水もと純米R2BY」

2022/08/23 16:52

残暑イチオシの燗酒 「天穏 きもと純米大吟醸 無窮天穏 斎香(さけ)R3BY」

残暑イチオシの燗酒「天穏きもと純米大吟醸無窮天穏斎香(さけ)R3BY」「斎（さ）」・・・清浄な・神聖な・無垢な「香（け）」・・・食べ物・飲み物・供え物神聖なお供え物、すなわち「斎香（さけ）」が「酒」の名称の起源ともいわれる。「米」「水」など自然の恵みで醸す酒を通じて、人と自然の調和を図り、天穏の名の如く天を穏やかにすること、そんな小島杜氏の思いを全て注ぎ込んだ会心の作の山陰吟醸。それが「無窮天穏」だ。まさに際限のない天の如く、どこまでも伸びのある味わいが特徴だ。爽やかな乳酸由来のバニラやバナナにも似た含み香に、優しくて奥行きのある複雑な旨味がどこまでも伸びていく。そして柑橘系の爽やかな酸が静かにキレて、スッキリとした上品な余韻。当然のことながら、燗につけると抜群のポテンシャルを発揮して美味い！食欲をそそる...残暑イチオシの燗酒「天穏きもと純米大吟醸無窮天穏斎香(さけ)R3BY」

2022/08/22 16:24

残暑イチオシの燗酒 ・・「天穏きもと改良雄町純米R3BY」

残暑イチオシの燗酒「天穏きもと改良雄町純米R3BY」バニラ・ヨーグルト・バナナ・グレープフルーツ様のほのかな含み香に、「ホッ」と癒される。改良雄町らしい優しく、まろやかな旨味が前面に出て伸びる。まだ若い香りも感じるが、R3BYと思えない旨味の伸び方をする。アルコール度数を14度後半に抑えた効果が存分に発揮されている。最後に鋭角的に酸が立ち、渋味も感じられてアクセントにもなる。燗につけると、旨味は、優しさとまろやかさが増していき、酸が一気にその存在感を発揮する。キレキレの酒質でありながらも、はんなりと心を和ませてくれる。改良雄町の優しく柔らかい旨味に触れてみてください。今後の熟成も愉しみだ。原材料：米・米麹（島根県産）酒米：改良雄町精米歩合：70％アルコール度：14．7度日本酒度：＋5．0酸度：1．9アミノ...残暑イチオシの燗酒・・「天穏きもと改良雄町純米R3BY」

2022/08/21 15:42

残暑にイチオシの燗酒・・「奥播磨 山廃山田錦純米8割磨きH30BY」

残暑イチオシ燗酒「奥播磨山廃山田錦8割磨きH30BY」「8割精米だが、その透明感ある酒質に感嘆」播州産山田錦を醸した精米歩合80％の純米酒。山田錦の米の旨味を存分に味わえる奥行きのある純米酒。上立ち香はほとんどないが、含み香はバナナを連想するような含み香と黒糖様の熟成香がわずかにある。山廃独特の乳酸由来の酸が根幹にあるのだが、奥播磨の他の純米酒の太い酸に比べると、上品で爽やかである。旨味成分も上品に口中に広がり、あとに残る多少の渋味もアクセントになり、すべらかだ。8割磨きとはいえ、吟醸の風格さえ漂うコストパフォーマンス抜群の純米酒。燗酒でもキレ良く、スッキリ呑める。お奨めだ。原材料：米・米麹酒米：兵庫県産山田錦100％精米歩合：80％アルコール度：15．8度日本酒度：＋4．5酸度：1．8アミノ酸度：2．1...残暑にイチオシの燗酒・・「奥播磨山廃山田錦純米8割磨きH30BY」

2022/08/20 15:59

残暑イチオシ燗酒 ・・「日置桜 純米吟醸 伝承強力R2BY」

残暑イチオシ燗酒「日置桜純米吟醸伝承強力R2BY」「圧倒的な柑橘系の爽快感が魅力」鳥取の山根酒造場が醸す「日置桜」。その中でも圧倒的な存在感を放つのが、このお酒。6号酵母で醸した伝承強力は、オレンジを彷彿させる酸が鮮明に出現する。旨味は奥行きがあり複雑で、それにオレンジのような酸が絡まり、立体感ある味わいを構成し、バランスが絶妙で秀逸！味の輪郭がクッキリとして強い酒質だ！6号酵母と強力米って、凄く相性が良いと個人的にずっと思っており、吞むだけでワクワク感あふれる酒質になっている。燗につけた時に多少若い香りがあるが、アルコール臭が立たず、すべらかで呑みやすいのも特徴的。やっぱり、滋味深くはまる酒質だねぇ。（笑）暑さが残るこの時期にも、うってつけの純米燗。原材料：米・米麹酒米：強力（数馬豊氏生産米）精米歩合：...残暑イチオシ燗酒・・「日置桜純米吟醸伝承強力R2BY」

2022/08/19 18:25

熟成古酒を燗で呑む魅力・・「大正の鶴 R ISING赤磐雄町純米2018BY」

熟成古酒を燗で呑む魅力「大正の鶴ライジング赤磐雄町純米2018BY」黒糖の様な熟成香はわずかにある。キリッと引き締まった強さを感じるのが大正の鶴の酒質の特徴だが、これはアタックで赤磐雄町米の柔らかく優しい旨味が前面に出て、穏やかな印象を受ける。だが後半に酸もしっかり立ってスッキリと引き締まる。燗につけると、旨味と酸のバランスが俄然良くなり、上品で優しく、滋味深い。原材料：米・米麹酒米：赤磐雄町（岡山県赤磐市産）精米歩合：60％アルコール度：15度日本酒度：＋3酸度：1．3長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう。長期熟成酒（古酒）の特徴①色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。②「黒糖」「ナッツ」「醤...熟成古酒を燗で呑む魅力・・「大正の鶴RISING赤磐雄町純米2018BY」

2022/08/18 15:47

燗で呑む熟成古酒の魅力・・大正の鶴 熟成純米(備前朝日米)2017BY

燗で呑む熟成古酒の魅力「大正の鶴熟成純米酒(備前朝日米)2017BY」黒糖の様な熟成香はわずか。米の旨味は凝縮し、落ち着きがあり、滋味深い。奥行きあるふくざつな味わいで、酸が立ち、全体を引き締める。岡山県の落酒造場の水は、中硬水であるがゆえに、一般的には、もろみの湧きが旺盛で味が多くなる傾向があるともいわれるが、あにはからんや、綺麗な酒質で、スッキリとした透明感がある。造りの強さを証明している。燗につけると、旨味がまして、キレも一層よくなり、すべらかに呑める。原材料：米・米麹酒米：赤磐雄町26％（麹米）備前朝日米74％（掛け米）精米歩合：60％アルコール度：15度長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう...燗で呑む熟成古酒の魅力・・大正の鶴熟成純米(備前朝日米)2017BY

2022/08/17 17:24

燗で呑む熟成古酒の魅力・・「奥播磨 宮の井熟成純米H30BY」

燗で呑む熟成古酒の魅力「奥播磨宮の井純米H30BY」熟成酒特有の黒糖・醤油・紹興酒にも通じる熟成香は、さほど強くない。ナッツのような香ばしい香りがある。凝縮した上品な旨味が広がり、柑橘系の酸が小気味よくキレて、スッキリと呑める。まだ余韻の渋味も強く、熟成の余地を感じる。これを燗にするとまた一段と美味いんだなぁ！燗につけると、旨味と酸の輪郭がよりクッキリとして、バランスがよくなり、強い純米酒の酒質を再確認する。濃い味の料理やチーズ料理でも受け止める。原材料：米・米麹酒米：兵庫県産米精米歩合：55％アルコール度：15度長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう。長期熟成酒（古酒）の特徴①色合いは、非常に「濃い...燗で呑む熟成古酒の魅力・・「奥播磨宮の井熟成純米H30BY」

2022/08/16 18:48

燗で呑む熟成古酒の魅力・・「日置桜 きもと雄町純米H30BY」

燗で呑む熟成古酒の魅力「日置桜きもと雄町純米H30BY」「きもと」の王道を行くような強い酒質。「きもと」らしい乳酸系の香り。まだ開ききっていないが、優しく奥行きある旨味が上品だ。リンゴや洋ナシを連想するような含み香も見え隠れする。後半に鋭角的な若い柑橘系の酸が立って、キレがあり、爽快。また落ち着きがあり、滋味深さも感じる。全体的には、まだ旨味の開き方が平たいかんじであるが、これからの熟成でどんどん膨らみそうだ。燗につけると旨味が凝縮し、よりバランスが良くなる。原材料：米・米麹酒米：雄町（倉敷市まめ農園栽培米）精米歩合：70％アルコール度：15～16度日本酒度：＋11酸度：2．4酵母：7号酵母長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅...燗で呑む熟成古酒の魅力・・「日置桜きもと雄町純米H30BY」

2022/08/15 15:02

熟成古酒こそ燗で呑む・・大正の鶴 純米大古酒1990BY

熟成古酒こそ燗で呑む「大正の鶴純米大古酒1990BY」30年大古酒の魅力をご堪能ください。「大正の鶴純米大古酒（白ラベル）1990BY30年古酒」備前朝日米で醸した純米原酒をタンクで20年間常温熟成させ、瓶詰して、さらに冷温（10度）にて10年間熟成させた古酒。30年熟成古酒の割に、黒糖や栃餅のような熟成香は強くない。濃く、奥行きある旨味と、酸のキレのバランスが良く、凄く品のある熟成を辿っている。キレキレの酒質だ！余韻の渋味にまだ熟成の余地を感じ、酒質の強さに仰天する。燗につけて、旨味がより惹き立ち、キレ味を増す。濃い味の肉料理、ジビエ、フレンチ、チーズ料理などとも相性が良い。原材料：米・米麹酒米：備前朝日米精米歩合：60％アルコール度：18度「大正の鶴純米大古酒（赤ラベル）1990BY30年古酒」備前朝...熟成古酒こそ燗で呑む・・大正の鶴純米大古酒1990BY

2022/08/14 15:13

熟成古酒こそ燗で呑む ・・「竹泉どんとこい純米(鳶色)H 27BY」

熟成古酒こそ燗で呑む「竹泉どんとこい純米(鳶色)H27BY」但馬産どんとこい米で醸した純米酒。この米の特徴なのか、熟成感ある旨味と甘味を包み込むように酸がたち、独特のキレ方をして、その風味を醸し出す。ミントの様な爽快な酸だ。のどごしすべらかで落ち着いた良い酒だ。燗につけても呑み飽きせず、杯がすすむ。熟成させれば旨味がどんどん濃くなる。食用米の「どんとこい米」が、何故こんなに風味の良い酒になるのか？不思議だ！（笑）原材料：米・米麹酒米：どんとこい米100％精米歩合：65％アルコール度：15度長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう。長期熟成酒（古酒）の特徴①色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。②「黒...熟成古酒こそ燗で呑む・・「竹泉どんとこい純米(鳶色)H27BY」

2022/08/13 14:57

熟成古酒こそ燗で呑む・・梅津のきもと 純米原酒山田錦 精米8割H 28BY

熟成古酒こそ燗で呑む「梅津のきもと純米原酒山田錦8割精米H28BY」黒糖や栃餅等の含み香（熟成香）をもち、旨味ものってきて奥行きがある。梅津さんの酒らしい太くて旨い酸は、心地良い。28BYの酸もかなり太くてインパクトがある。精米歩合80％だが、荒々しいというよりも、「きもと」の精悍さを感じられてワクワク感がある。余韻には、多分に渋味を感じるので、これからの熟成で、旨味も酸味も、もっとまろやかになりバランスが良くなっていくことだろう。燗につけると、よりバランスが良くなる。割水燗にするとスルスル呑める。原材料：米・米麹酒米：鳥取県産山田錦精米歩合：80％アルコール度：20度酵母：酵母無添加（蔵付酵母）長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そ...熟成古酒こそ燗で呑む・・梅津のきもと純米原酒山田錦精米8割H28BY

2022/08/12 15:28

熟成古酒こそ燗で呑む・・睡龍きもと純米H 25BY

熟成古酒こそ燗で呑む「睡龍きもと純米H25BY」黒糖・ナッツにも似た熟成の香りが強く、食欲をそそられる。私だけかもしれないが・・（笑）兎に角、香りはバリバリに熟成感を漂わせている。口に含むと、その香りに違わぬ古酒特有の凝縮感あふれる強い旨味が立体的に現れる。口中で温度が高くなってくると、酸がたち、余韻はスッキリとはねる。透明感のある睡龍の古酒の中で、この古酒は、熟成過程が少し異質に感じる部分もあるが、この濃い旨味が集積する熟成感も個人的に大好きだ。燗につけたときの熟成の旨味の凝縮感は堪らんね。原材料：米・米麹酒米：国産米精米歩合：65％アルコール度：15度長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう。長期熟...熟成古酒こそ燗で呑む・・睡龍きもと純米H25BY

2022/08/11 15:40

熟成古酒こそ燗で呑む・・「奥播磨 白影泉 山廃山田錦純米H30BY」

熟成古酒こそ燗で呑む「奥播磨白影泉山廃山田錦純米H30BY」H30BY(平成30酒造年度)の山廃仕込みの熟成古酒「白影泉」。旨味はまだ開ききっておらず、平たいが上品な佇まいだ。太めの鋭角的な酸が存在感を発揮し、爽快にキレる。酸は若いため、まだ角々しさを感じる部分がある。もっと熟成期間が長くなってくると、酸も丸くなり、旨味も開いて、全体のバランスが良くなっていくだろう。まだまだ酒質が変貌しそうだ。愉しみだね。燗につけると、旨味がより凝縮して、まとまり、バランスが良くなる。原材料：米・米麹酒米：兵庫山田錦精米歩合：55％アルコール度：17．8度酵母：協会7号長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう。長期熟成...熟成古酒こそ燗で呑む・・「奥播磨白影泉山廃山田錦純米H30BY」

2022/08/10 16:14

熟成古酒こそ燗で呑む・・・龍力 純米熟成古酒1999BY

熟成古酒こそ燗で呑む「龍力純米熟成古酒1999BY」1999年（H11BY）醸造の熟成古酒です。熟成古酒特有の黒糖や栃餅、ナッツにも例えられる熟成香がバリバリにあります。かなり強いので、この香りが生理的に嫌いなかたは耐えられないと思いますが、私には食欲をそそる良い香りです（笑）それに呼応する旨味の凝縮感、集積感は半端じゃなく、濃い昆布だしの様です。酸はそれほどに立たず、旨味が前面にでてきます。燗につけると、酒質が一層充実し、安心感がありますね。常温では、旨味に押されて隠れていた酸も一気に立ってキレも俄然よくなります。古酒を語るとき一度は呑んでおきたい熟成純米酒です。残念ながらサイズは、4合瓶（720ml）しか発売されていません。是非、この燗酒を、濃い味わいの中華や肉、ジビエ料理、チーズ料理などに合わせて、...熟成古酒こそ燗で呑む・・・龍力純米熟成古酒1999BY

2022/08/09 13:14

飲む点滴・・・酒蔵の甘酒

夏は・・「飲む点滴」酒蔵の甘酒(壺坂酒造・兵庫)お待たせしました。一番需要のあるこの時期に、蔵元さまの生産が追いつかず、1週間も品切れになっておりました「酒蔵の甘酒」が本日入荷しました。ご注文頂き、お待たせしておりましたweb発注のお客様には、本日一斉に発送しておりますので、明日以降到着いたします。ご迷惑をおかけしました。【純米燗店長からのメッセージ】甘酒には、ブドウ糖をはじめ、天然型吸収ビタミン群や必須アミノ酸が豊富に含まれ、呑む点滴とも呼ばれています。夏は冷やして、冬は温めて(お好みで生姜を入れても)美味しく呑むことが出来ます。夏は「夏バテ対策」に、冬は「風邪対策」にと、当店でも年中活躍中です。（笑）そのままストレートで呑んでも美味しいですし、「濃いなぁ」、と感じれば、「水割り」、「ソーダ割り」もOK...飲む点滴・・・酒蔵の甘酒

2022/08/08 17:03

夏でも「にごり酒」の燗酒!・・・睡龍きもとのどぶR3BY仕込み7号

夏の燗酒第八弾は、にごり酒「睡龍きもとのどぶR3BY仕込み7号」奈良の久保本家酒造の加藤杜氏が醸す、この「きもとのどぶ」は、きもと造りを代表する強い酒質の辛口にごり酒だ。透明な上澄み部分は、まろやかで奥行きある昆布だしのような旨味が前面に出る。のち、酸が立ち、スッキリとしたのどごしだ。なにかリッチな心地になれる酒質だ（笑）にごり成分（澱）を絡めると、今度は柑橘系の酸が旨味を覆い隠すような勢いで一気に主張する。酸っぱさの後に旨味もふくらみ乳酸菌飲料を彷彿させる。燗につけると、旨味がより凝縮して全体のまとまりが良くなる。変幻自在の酒質で面白い。原材料：米・米麹酒米：国産米精米歩合：65％アルコール度：15度日本酒度：＋11酵母：7号酵母当店で紹介する「純米にごり酒」は、基本的に「燗酒」でも、「冷や（常温）」で...夏でも「にごり酒」の燗酒!・・・睡龍きもとのどぶR3BY仕込み7号

2022/08/07 16:13

HACCP管理計画・・・備忘記録として

当店の備忘記録、また料飲店様への参考として、改正食品衛生法にて義務化された「HACCP（ﾊｻｯﾌﾟ）管理計画」のエクセルデータをアップしました。ご活用いただければ幸いです。（当店の仕出し・飲食部門の赤松屋にて制作したものです）↓①毎日の衛生管理計画（一般管理）https://don-sayo.com/haccp_kanrikeikaku1_4.xlsx②毎日の衛生管理計画（重要管理）https://don-sayo.com/haccp_kanrikeikaku5.xlsx③実施記録（一般衛生管理）https://don-sayo.com/haccp_jissikiroku1.xlsx④実施記録（重要管理）https://don-sayo.com/haccp_jissikiroku2.xlsxリンクから当店...HACCP管理計画・・・備忘記録として

2022/08/06 17:43

夏でも燗酒の贈り物・・・「奥播磨2酒呑み比べ」

夏でも燗酒の贈り物「奥播磨2酒呑み比べ」これらの燗酒は究極の食中酒であり、その酒質の対比が大変面白いので、先様にも喜ばれています。純米スタンダード：地元の酒米の夢錦で醸したスタンダード純米酒。兵庫夢錦への蔵の思い入れが如実に顕れており、夢錦特有のあっさりした旨味とそれを支える酸と渋みのバランスが良い。最初甘さを感じるが、結構太い酸が中心にあるので、徐々に辛口へ導く。色々な温度帯で味の抑揚を楽しめるスッキリ系！燗酒は魚料理を中心とした和食がバッチリフィット！山廃純米スタンダード：夢錦で醸した。上立香はほとんどない。口に含むと、まろやかな旨味と甘味が広がった後にガツンとイチジクが熟したような旨くて太い酸が姿を現す。このため日本酒度う以上に辛口に感じる。この特有の酸味が濃い味、濃い油の肉料理やジビエ料理、中華・...夏でも燗酒の贈り物・・・「奥播磨2酒呑み比べ」

2022/08/05 16:00

夏でも燗酒・・・「月の井 純米酒」

夏の燗酒「月の井純米酒」中心に酸がしっかりと存在し、その周りを旨味がまとう。凄く強さを感じる酒質。まだ旨味の開き方が浅く、酸も角があり、余韻の渋味も強く、熟成感は足りない。でも、これからの熟成でどんどん進化して行く酒質であることを、ひしひしと感じる。熟成過程を愉しみたいなぁ、と思わせる。燗につけると、旨味と酸の輪郭がクッキリとしてくるが、若い香りも立つ。原材料：米・米麹酒米：出羽燦々精米歩合：65％アルコール度：16度お電話で取り置き予約もできます。リンクから純米燗伝道師がお薦めする純米酒の詳細情報をご覧いただけます。↓当店webショップhttps://donsayo.buyshop.jp/items/62848521#地酒のdon#純米燗#純米燗伝道師#佐用の酒屋#純米酒#日本酒の贈り物#父の日の贈り物...夏でも燗酒・・・「月の井純米酒」

2022/08/04 16:22

夏の燗酒 第六弾 ・・・「さよの煌き蛍星 純米酒」

夏の燗酒第六弾「さよの煌き蛍星純米酒」華やかさはないが、米の旨味に酔いしれる、そんな気取らない滋味深い純米酒なのだ。当店オリジナル純米酒。名前の「さよのきらめき」は、「佐用」と「小夜」をかけています。冷や（常温）では、優しい米の旨味に魅了され、ふんわりと、まろやかな味わいだ。燗につけると激変！燗酒特有のツ〜〜ンと来るアルコール臭がほとんど来ず、穏やかでありながら、旨味と甘味がより凝縮、そして一気に酸が立ち、キレキレの酒質となる。本当にスルスル呑める。冷酒から燗酒まで、幅広い温度帯で愉しめる食中酒であり、老若男女を問わず、思わず「美味しい」と言っていただけるのが特徴。熟成するほどに旨くなり、ギフト・御供物・プレゼントにも最適。原材料：米・米麹酒米：山田錦錦（兵庫県産）精米歩合：70％アルコール度：15度お電...夏の燗酒第六弾・・・「さよの煌き蛍星純米酒」

2022/08/03 16:36

夏でも燗酒ギフト・・・奥播磨呑み比べ720ml×3酒」

夏でも燗酒ギフト「奥播磨呑み比べ720ml×3酒」バラエティゆたかな究極の食中酒ギフトの紹介です。お中元、お盆のお供え物として大変喜ばれている当店No.1ギフトです。純米スタンダード:地元兵庫の酒米の夢錦で醸したスタンダード純米酒。兵庫夢錦特有のあっさりした旨味とそれを支える酸と渋みのバランスが良い。最初甘さを感じるが、結構太い酸が中心にあるので、徐々に辛口へ導く。色々な温度帯で味の抑揚を楽しめるスッキリ系！燗酒は魚料理を中心とした和食がバッチリフィット！山廃純米スタンダード：夢錦で醸した。上立香はほとんどない。口に含むと、まろやかな旨味と甘味が広がった後にガツンとイチジクが熟したような旨くて太い酸が姿を現す。このため日本酒度う以上に辛口に感じる。この特有の酸味が濃い味、濃い油の肉料理やジビエ料理、中華・...夏でも燗酒ギフト・・・奥播磨呑み比べ720ml×3酒」

2022/08/02 18:34

「夏の燗酒」第5弾・・・日置桜純米酒7号酵母！

王道の夏の燗酒がこれダァ！「日置桜純米酒7号酵母(燗酒専用)」熟成期間が短い割に米の旨味が優しく、ふくよかだ。淡く洋ナシの様な含み香も上品で、柑橘系の酸もキレる。後半は渋味と若干の苦味が余韻を支配する。これは若さゆえに仕方ない。燗につけると、旨味の立体感もでて、より膨らみを増し酸と旨味の輪郭がクッキリとして落ち着く。燗冷め燗も良い。原材料：米・米麹（鳥取県産酒米：玉栄（生産者：数馬豊さん）精米歩合：70％アルコール度：15～16度日本酒度：＋9．5酸度：2．3アミノ酸度：2．2酵母：協会7号お電話で取り置き予約もできます。プロフィールのリンクから純米燗伝道師がお薦めする純米酒の詳細情報をご覧いただけます。↓当店webショップhttps://donsayo.buyshop.jp/items/44603418「夏の燗酒」第5弾・・・日置桜純米酒7号酵母！

2022/08/01 16:58