本日ネットショップのセミナーに行ってきました。弊社のオンラインショップは手作りで運営は事務所だったりで管理してもらっています。店長って肩書が醸し屋のままになっていますが・・・・醸し屋が酒造りの責任者ではなかった昔々のお話。ネットショップがなかった時代に今の営業Aさんと一緒にネットショップつくりをしていました。運営はAさん。醸し屋はショップを作る担当です。素人ながらちょっと勉強しながらショップつくりを...
今シーズン初の泊りの日となりました。皆さんのお仕事で会社に泊まり込みで仕事をすることはなかなか無いかと思います。宿直などがある仕事は今の時代少ないですよね。酒造りの現場では昔は当たり前のように泊りの作業がありました。むしろ住み込みで働くなんてこともあったくらいです。その為多くの酒蔵には働き手の宿泊場所や風呂などもあることが多いです。ただ最近のお蔵さんは泊での作業を無くしているところも多く福司でも普...
本日の蒸しの様子↑昨日今日と久々の全員出勤。12月発売予定の活性酒の仕上げの準備をしています。流石に全員がそろうと醸し屋も事務作業をする時間がもらえ今日は久々にデスクワークしました。醸し屋のデスクワークも色々あるのですが仕込みが始まると増えるデスクワークが『記帳』帳面をつけることです。日本酒を造ることが仕事ですが、つくるにあたり使用するものなどの記帳義務があります。これを帳面としてまとめています。デ...
毎日のように、麹室（こうじむろ）に入っては汗だくになっています。昭和の時代でしたら祖父母の家などで「室（むろ）」と呼ばれる場所があった人もいるかもしれませんが、令和では室という言葉はほとんど聞かなくなりました。室とは物を保存、または育成のために、外気を防ぐように作った部屋のことで麹室以外に氷室（ひむろ）などがあります。麹室はどのような部屋か？というと麹を成育させるための特別な部屋です。麹菌を成育さ...
新酒の季節になりました。全国の蔵さんで様々な新酒が多種多様に発売されています。どのお酒を飲もうか迷うほど。そしてどのお酒が美味しいのかわからない(笑)一生かけても日本中の新酒を飲み干すことは出来ないでしょうね。福司の新酒は基本的には地元での消費をメインに考えています。メインにというと少し語弊がありますね地元で消費を考えていると強く言うべきでしょう。福司でお酒をつくりPRに行く際に「私たちの根源は地酒で...
11月も残りわずか仕込みが始まって1か月以上が経過、搾りも始まって仕込みシーズンが本格化してきました。ここまでで酒造りの一連の作業を終え、使用する道具や機械が正常に動くことを確認。特段トラブルが無く・・・と言いたいところですが今日は冷却用の機械にエラーが出ていて想定より高めの温度。出勤時に会社の外に異音が聞こえもしかして・・・と思っていたところあとから出勤してきたメンバーが「カズマさん、もしかしたら...
今、まだ1種類の米を使って何本か仕込んでいるのですが産地の異なる同種の米をいろいろ試験しながら使っています。産地が違うだけで、同じ吸水量で吸わせても同じ米の仕上がりにはならないんですよね。例えば、産地の違う同じ品種のお米を買ったとして同じ重量になるまで水を吸わせれば同じような硬さになると思いませんか？ところがこれが違うんです。同じ水分量では片方は丁度良くても片方は芯が残る硬さになる。その米が作られ...
昨日の仮説の話が進展し、いろいろな手法に対する可能性に対し仕事が終わった後も議論がなされていました。その間醸し屋は、新たな可能性に対する試験を行うべく製造計画の調整や事務仕事をします。いつもはすぐ帰るメンバーも一緒に議論する姿は製造部長としてとてもたくましく感じるほど自分たちで主観的に問題に対峙する姿勢が見れて未来への期待が高まっています。色々な仮説に対して裏付けを集めることも必要各所にデータをも...
今年一本目の搾りが近くなり、いろいろと準備に明け暮れています。全体の製造期間を短くするために去年の同時期よりも1本多めに仕込んでいるのもあるのですがなんだか実務が多いなという印象。去年はデスクワークをする時間を少しまとめてとれていた・・・ような印象でしたが・・・・まぁ、実務をするのは実は楽しいものです。デスクワークだと一人で悶々とデータや数字と向き合ったりしますが実務だと誰かと共に作業をしたりする...
今朝は一段と寒く感じました。最高気温 4℃最低気温 -4℃吐く息も白く、ふと思ったのですが外気温が何℃から吐く息が白くなるのでしょうかね？吐く息が白く見えはじめる温度は、外の気温が約13度以下になってからが目安と言われています。 ただこれに湿度も関わってくるので乾燥している時期はもっと気温が下がらないと白くならないらしい。蔵の室温が10℃でも息は白くなりません。真冬だと室温も6度まで下がりますが息が白い覚え...
今日は今シーズン3度目の米の入荷日でした。活性酒やしぼりたて生酒のお米の入荷から始まり純米酒や海底力の原料と少しずつ米の品種も増えていきます。今年の2月に入社したナノイー。昨シーズンは大吟醸の仕込みも終わってからの入社のため（搾りは体験しています）今シーズンが初めての経験がまだまだ沢山。1年に1度しかしない仕込みやそれらの準備を覚えてもらっています。今年から原料処理もやってもらっていてここ1か月間は先...
毎日仕込みをする日々が続いています。1日1日気温が変化していきその気温の変化に対して洗米時の浸漬時間を延ばしたり、仕込み温度を変えたり冷却温度を変えたり些細な変化に対して何が有効かを探る毎日。これが良いのか？これでいいのかも。なるほどこうが良いのね！と発見の毎日です。この小さな発見の積み重ねが酒造りの経験値なのですがそれをとどめておくことは非常に難しい。各々が気がついたことをメモし次の仕込みに活かし...
11月も中旬になってきました。来月のシフトつくりや今年の米の質や去年の酒質から考慮した微調整などをしています。そうしたら事務的（私のミス）が見つかりまして・・・慌てて仕込みの日程の調整をかけてます（反省）不幸中の幸いで、大きく体制に影響が出ないで済みそうなので一安心。ただ、いろいろな部分の確認がまだなので明日以降に行います。今回は原料の発注に関してだったのですがいくつかの段階を経て原料発注まで行きつ...
今シーズンの新米新酒でお出しする醪の仕込みが始まっています。今年の米は昨年度のものよりも扱いやすく良いものになってくれると期待しています。まだ仕込み初めなのでお楽しみに。活性清酒は12月、しぼりたて生酒は1月に発売予定です。今の時期は秋のお酒YONAGAをおすすめ中！今は製造部長として酒造りや商品開発を仕事としていますが学生時代はアパレルメーカーでバイトをしていました。いわゆるショップ店員で渋谷で働いて...
福司の蔵にお越しにな多人でしたら見たことがあるかもしれませんが弊社の門をくぐると大きな文字で福司と書かれている壁があります。その上に「よいお酒」という文字が書かれています。「よいお酒」とは何なのか？醸し屋が福司に就職したころ、この問いかけに苦悩したことがあります。自分なりの答えが出て、自身が手掛ける商品にはこの思想をなるべく取り入れているつもりです。人により、又は捉え方によりこの「よいお酒」という...
先週末から冷え込む日が続いた釧路今日は一転して温かな一日となりました。そんな温かな日でしたが仕込みは何とか無事に終了。休憩時間ふとネットのニュースを見るとこんな記事が「北海道釧路方面で記録的高温 11月史上1位の記録も 札幌は史上最も遅い紅葉に」ニュースになるほどの暖かさ！？気温はなんと17.7℃・・・・それで11月としては過去3番目の暖かさで釧路で11月の17℃超は35年ぶりだとか。そ・・・そうなんですね。とはい...
釧路の「緑の蕎麦」謎がついに解ける！その歴史と新たな「辛化」蕎麦とは？
朝、出勤の時に歩いていると道端の草や車のウインドーに霜が降りるようになってきました。少しずつ気温が下がり仕込みにも程よくなってくれればいいのですが来週の月曜日には最高気温がまた10度後半まで上がるようです。釧路のそばは、なぜ緑なのか？長年、釧路の蕎麦が緑色をしているのが特徴でクロレラが入っているという話はお客様が来た際にお話しするのですがなぜ緑なのか？に関しては知りませんでした。今回HBC（北海道放送...
1本。また1本と、徐々に醪が立ち始めました。お酒を仕込み、醪が出来上がることを「醪が立つ」と言います。（漢字がこれでいいのかは不明）また、数えるときの単位は【本（ほん）】になります。今年の仕込みの量を聞くときは「今年モロミ何本でした？」と聞きます。こういう風に酒造りでは独特の言い回しがありますよね。しかし、度の蔵でも共通の言葉というわけではないようで以前違う蔵でお世話になったときに「尺棒持ってきて...
本日も仕込みを終えました。2回目の米の搬入も天気に恵まれて無事に終了。昼には北海道釧路市と鶴居村を舞台とした、地方創生ふるさと映画「鶴の里物語」の撮影が蔵で行われました。製造部もエキストラで・・・・というのは冗談で私たちは美味しい賄を食べてしっかり昼休み休憩を頂きました。今日入荷したお米は品種が同じなのですが産地が異なるもので近々どちらの米の方が麹造りに向くかを試験してみようと思います。同じお米の...
暦が変わって11月。早朝の出勤時には吐く息が白くなってきました。ちょっとした時間にサブスクのデジタル音楽配信サービスでニュースをかけると年末の話が出てきて、もうそんな時期なのかと驚きながらもそっちに頭を使う余裕は無く、まだ先だなぁ～と思うことにしています。日に日に作業数が多くなり本格的な仕込みシーズンに向けての準備真っ最中。涼しくなってきてるとはいえ、まだまだ発酵温度よりも室温の方が高いためどう頑張...
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本日ネットショップのセミナーに行ってきました。弊社のオンラインショップは手作りで運営は事務所だったりで管理してもらっています。店長って肩書が醸し屋のままになっていますが・・・・醸し屋が酒造りの責任者ではなかった昔々のお話。ネットショップがなかった時代に今の営業Aさんと一緒にネットショップつくりをしていました。運営はAさん。醸し屋はショップを作る担当です。素人ながらちょっと勉強しながらショップつくりを...
Jiriの説明に関して色々模索している中今日も良いフィードバックをもらいどの部分の説明が必要なのか？を日々練りながら説明文を作成しました（日々更新中）なるべく簡単に説明したいという想いと着目点としてはちょっと変わっているのでは？と思う部分を大事にしたかったのですがなんせマニアックというか・・・・他にこういうことをやっているという話を聞かないのでどう説明すべきかに悩みます。詳しい技法の話はまだ触れられま...
今日も天気のいい釧路ですが途中、海から霧が立ち込める釧路らしい天気になりました。デスクワークをしていても「ボー、ボー！」と霧笛が聞こえ、霧がかかっているのかな？と感じさせます。私たちにとって当たり前の音も観光で来ている方にとっては1つの資源だろうなと思います。観光資源といえば、先日のポッポテイにいった際弟子屈の駅に湿原のろっこ号が到着し蒸すこと観に行ったのですが、乗客の皆さんそして乗務員の皆さんが...
週末、久々にあたたかな日となりました。釧路でも20℃を越える気温・・・いつぶりかな？少しずつ気温が上がってきて暖かくなるのか？例年ですと7月の霧フェスあたりはかなり涼しく・・・寒いくらいの印象です。さてそんな温かな週末に軽くドライブに行ってきました。ずっとガソリン代も上がっていて少し最近下がったかな？目的地はラーメン屋さん。白糠の「やはた」か弟子屈のポッポテイ今回は久々に弟子屈方面に足を延ばしました...
先週末のイベントでお酒の説明をしてきましたがそこで感じたのがJiriの製法についての説明の難しさでした。簡単なワードで説明すれば何も新規性が感じられませんがきちんと説明すると実はちょっと複雑で新しい視点で捉えた製法なのでどうにかその部分を理解してもらうために工夫が必要と感じたわけです。とにかく、自分が考える新規性や特徴を言語化しまとめて発信していく必要があるのかな？と思っています。ただ発信するにもきち...
さて、昨日の雨から一転、いい天気になりました。社長の要望の外仕事を午前中は行い、午後は土日のイベントの時に感じたブランドの説明強化のための言語化に取り組んでいました。何度も言語化の話はしていますが本当に思考を言葉にするのって難しい。単純なことであればブログに書くように書けるのですが短い言葉で相手に伝えるのって本当に苦労します。今はブランドのことをどう知ってもらおうかと思って五色彩雲のブランドの方針...
【札幌出張 2日目】飲食店様とのイベントは基本的には受けていませんがもろはくさんは北海道でも日本酒に特化し全国の酒蔵様もお忍びで来られる名店のため飲食店よりも専門性が高いと考えイベントに参加させていただいています。今回は同じ北海道内で老舗の酒蔵栗山の小林酒造の米秋君と2蔵合同のイベントをさせて頂きました。互いに自社製品のPRを単独ですることはあってもどこかと一緒にもろはくさんで行うのは初めてです。2...
先週末は札幌出張でしてた。土曜日は札幌大通り3丁目チカホの空間で北海道産米で造る日本酒のコンテスト「北海道の酒フェア2025」に参加してきました。朝5時頃釧路を出発しギリギリオープン時間に間に合いました。新しい仕込みで造ったJiriを始めて対面で提供する機会となり正直消費者の皆さんの反応はどんなのだろうと思いながら提供させていただきました。飲んでいただいた感想としては、手ごたえがあったように感じます。Jiri...
明日は札幌のイベントに参加するため朝一釧路を出発予定です。ややハードスケジュールですが折角行くのでともろはくさんにお声をかけ今年は五色彩雲とキタノニシキのコラボをしてみます。6月もイベントが続き2週目には大阪で開催される國酒フェアに参加。五色彩雲のPRを行い、願わくば飲食店さんや酒販店様との出会いがあればいいなと思っています。関東より西は五色彩雲のお取引はまだありません。ただこのブログを通じて、福司...
久しぶりに更新です。春休みを頂いており、久々に家族と長い時間を過ごしてきました。冬の間はほとんど家にいなかったのでその分少しでも楽しい思い出になってくれてれば嬉しいですね。さて、今日から仕事復帰返ってきて少し溜まっていた業務をした後は外仕事の一日でした。いつも外仕事をいているメンバーではないメンバーで私も途中参加なので見守りながら出来る仕事をやる感じ。どうしても途中からだとどういう流れかが分からな...
本日より2025年の「五色彩雲 Jiri」が発売となりました。SNS等でも情報を流していますので見つけたらシェアしてもらえると幸いです。何回かに分けてJiriが今年少し違うよ～って話はここではしております。どんな表現で伝えたらいいのかな？と思いながら今日SNSでPRをしていたのですがそこで使った言葉の中に奥行きや味わいの豊かさという意味合いで「懐の深さ」というワードを使ったのですがなんとなくこの表現がイメージ日かなと...
本州は今年最高気温でしたと昨日かな？TVでやっていましたが釧路は寒すぎてストーブをつけました。そんな寒すぎる釧路をPRすべきちょっと涼しくなれるPR動画が完成したようです。暑くなり過ぎる前に、涼しすぎる釧路のPRで作られたこちらをご覧ください。『Cool Stay 釧路』https://youtube.com/watch?v=rnavN54j4-I 『Cool Stay 釧路』webサイトhttps://cool946.com/coolstay/ Instagramhttps://instagram.com/coolstay_kushiroこ...
本日は普段、私のブログを読んでくださっている皆様に報告があります。もうご存じの方もいるかもしれませんが本日の10時に酒類総合研究所のHPで発表がありました令和6酒造年度 全国新酒鑑評会にて福司酒造の出品した大吟醸酒が金賞を頂くことが出来ました。製造部一同、すっかり忘れて蔵の大掃除をしているところにお休み中のクリストファーや営業のAさんが「おめでとう！」といってくれた時点でもまだ何のことかわからず「ま...
SAKEstreetさんの酒蔵だよりの第2段の原稿を書き終え提出しました。（あとはうまく直してくれるはずw）公開されたら紹介いたしますが、今回は北海道の事や道東のことに触れています。北海道広すぎて、北海道の中でもどんな地域で福司が飲まれているのか？とかは、地元の人や道内の一部の方しか知らないんですよね。そこでそういう所を今回の酒蔵だよりに書かせていただきちょっと釧路に福司のみに行くか！ってなってくれたら嬉し...
いよいよ今週の金曜日にJiriが発売となります。正直ドキドキしているんですよね造り手として少し成果が見えているところもあるのですが大事なことは味わいとそこから受けるイメージ。飲み手側の受け取り方でありその先に私たちの技術の話がある。まずは飲んだ味わいが重要な分いつも発売前はドキドキです。こんかいのJiriで面白いのは感にすると上がるという点。これはなるほど面白いなと思います。何かうまいことやれそう、まだ何...
発売まであと1週間。今年も楽しみにしてくださっている方も、初めて手に取ってくださる方も。今年の『Jiri』は、一味違います。ただの“進化”ではありません。“挑戦”です。『Jiri』の味わいに、もう一段深みを出すにはどうすればいいか——その答えを、私たちは同じ“五色彩雲のNusamaiの技術”の中に探しました。Jiriの味わいの中にNusamaiの豊かな味わいが出せれば・・・・これまでの酒造りではあまり取り入れられてこなかったこの存...
昨日はJiriの新しい取り組み（？）に少し触れました。Jiriの初回出荷分はラベルがはり終わり、締め切りの近いものなどの事務作業を今日はしています。ちなみに五色彩雲はすべて手貼りでラベルを貼っています。これも将来的には改善したいのですがまぁ、沢山売れたりしたらってことで(笑)今日は農政事務所に米の使用状況の報告を提出。本来は4月末に提出する物なのですが提出先が変わったけど部署の移動で提出先の担当者との連絡が...
Jiriの発売まで10日ほどとなりました。お取引をさせて頂いている酒屋さんからもご注文を頂き出荷準備を着々と進めています。5月31日に札幌で開催される「北海道米でつくる日本酒アワード」こちらへも福司酒造からは五色彩雲のJiriを出品しました。今年の日本酒アワードのメインテーマは「日本酒は北海道から世界へ」大きなテーマだなと感じながらも今色々なことを考えながら試行錯誤しているJiriを出品することにしました。多...
仕込も終わり、OFFシーズンの作業（仕事）も始まりました。まずは蔵の回りの塀の補修作業。蔵の回りは木の塀が回されています。木製のため朽ちてしまう為数年に一度杭を打ち直しを行います。いつも塀直しに駆り出されるのが醸し屋とクリストファー。しかし今年は諸事情でクリストファーは外仕事にあまり関われなさそうなのでその他のメンバーにも仕事を共有する必要が出てきました。そこでエースとナノイーにも参加してもらい製造...
週末、帯広にある上川大雪酒造さんの蔵開きに行ってきました。土曜日は激しい雨だったのに日曜日はすごくいい天気で気持ちのいいドライブ日和。母の日なので妻と母を誘って家族全員のドライブでした。目的地は少なくパン屋さんと上川大雪酒造さん時間があればあとどこか・・・・でも子どもたちにとっては長い移動時間なのでどこまで耐えれるかまずはパン屋さんに帯広に行くときは寄る確率の高いToiさんへここでパンを買ってお昼休...
五色彩雲関係でいろいろ準備が進んでいます。製品管理部の方にはラベル貼りをしてもらい初回出荷分の目途はあらかたついてきました。五色彩雲の商品説明のNoteページもNusamaiとAshiriのページを情報の統一化とより細かな説明文を入れ更新しました。Mashuも引き続き行う予定です。今回の表記ではなるべく具体的な味の表現は避けています。感じ方は人それぞれですし温度帯などによっても異なったり飲む時期によって違うでしょう。後...
ここ数日、デスクワークしている醸し屋です。わりと準備は事前に行い、ある程度の完成度（提出できるレベル）にしてから期限ぎりぎりまでクオリティーを高めていくことが多いです。五色彩雲の新しいカラーのnoteのページ作成をしておりました。今回新しい商品のページを作成するにあたり商品ページを共通の書式でつくっていこうと思っています。現在はバラバラ・・・そこまで手を回せていなかった。ページ上部にスペックや簡単な説...
今日は朝から天気が良く温かな日でした。草刈りに行った製造部メンバーが「カズマさん手を貸してください！」と来ます。何かと思えばスズメバチが巣をつくっているかもしれないとのこと。そしてそれを告げて自分は草刈りに。という事はスズメバチの巣の駆除をお願いされたという事か！？とりあえず状況の確認をしに行くと以前の様な巣をつくる状況ではなさそうで私が言ったときにはスズメバチの確認はできませんでした。とりあえず...
昨日のブログの反省点を活かし、本日、五色彩雲のブランドページを更新しました。今回はブランドにかけた想いを書くという事をテーマにどういうブランドなの？という背景や目標のようなところを書いています。“北海道の地酒”を目指すブランドへの想い。ブログやSNSのように投稿してすぐの効果を狙っているわけではなくブランドページの下層ページ扱いとして造っているためちょっとかための内容で書いています。もう少しかみ砕い...
このブログを書くころに思い出す「noteの更新をすればよかった！！！」下書きしているのだが、前に進んでいない。五色彩雲のPRのためにも更新しておこうと書き進めているのだがそれ以外の作業に目が行ってしまいずるずる後回しです。noteもブランド用のと自分（製造している個人）の目線の2つを使い分けて書いていて個人の方がよりブログの様なもので将来的にこのブログの後継型にしたいと思っているのだが・・・・パスワードとか...
気がついたらこんな時間！？今日も決算月の資料関係をやって下りました。ちょっとしたメモ書きとかが、トラップとなってそれが何の意味を指すのか、記憶をたどるところから始まり時間がとられています。ここ数日は書類作成班と仕込み蔵掃除班に分かれており皆で話す機会は無かったのですがデスクワークで醸し屋が疲れ、自分の書斎から製造部のみんなのいる部屋でつくりのことを少し話をしていました。醸し屋は窓際族なので1人個室...
帳面の整理や年度末の準備をしている事務作業班と仕込み蔵の清掃班に分かれ作業をしている福司製造部。梯子をかけて半年間の汚れを取ってくれています。昨日の衛生管理の話と少しだけ通じるとこですが“古くを活かしながらもやれる程度で清潔を保つ”が現状蔵で出来ることではないかと思います。こういった部分は商品からは見えないですし蔵に来ても感じることができない部分化と思います。清掃って「当たり前」にやるべきことだから...
6月になり梅雨も近づいているのでしょうか？今日は天気もあまり良くなく事務作業をしておりました。酒造業界では7月に年度が替わるため、今月が年度末になります。今シーズン帳面などの数字の確認作業や記載漏れがないかなど、ツヨシ氏にも手を借りながら行っております。杜氏の仕事は記帳と言われるほど記帳する資料が多く、日々仕込みをしながら膨大な記帳をやるのは本当に一苦労です。米の払い出しの帳面も1kg違うだけで半年...
「仕事ができる人」とというととても優秀でなんでもこなせるスーパースターの様な存在を思い描くと思います。ただ、そこまで何でもできるエース的存在だけが仕事ができる人かといえばそういう事ではないでしょう。醸し屋が入社当時、学生卒業してすぐでどちらかというと頭でっかちでした。とにかく勉強したりメモをしたり、覚えることが沢山だったのもあって作業するよりも頭を使う方を優先していた気がします。そんな新入社員は仕...
朝、会社に来ると蔵の裏の駐車場に2羽のカラスが草刈りした後の芝生にいました。毎年この季節になるとカラスが巣作りを始めるため仕込みが終わって暖かくなってきたら注意して観るようにしています。カラスがつがいで行動しているところをみるとそろそろそういう時期なのかと思い巣をかけやすい木の枝を落としたりして敷地内に巣を作られないようにするのも私たちの仕事です。いつもはクリストファーと一緒にやっていますが今日は...
今日は昨日の作業の片付けから始まりました。また来年くらいまで使用しない機械をばらし洗浄していきます。小さなパッキンやバネなんかもあってなくさないかドキドキしながら洗浄して組み立てます。暖かい地域と釧路とでは気をつけなくてはいけないことに機械の凍結があります。ほとんど多くの機械が凍結するなんてことを想定しているところは少ないです。複雑な機械になればなるほどやっかいで凍結しまえば配管を破損したり基盤が...
本日、仕込み以外で一番大変な作業が終了。色々なことに神経を使うのでちょっと疲れます。数字だけをみると本当に大した作業ではないのですがね・・・・というのもメチャクチャ複雑な機械を使うんですよ。こんな細かな部品まで一度解体して組み立てるの！？というレベルそして作業はイライラ棒並みに神経を使うという。イライラ棒ってご存じでしょうか？イライラ棒（イライラぼう）は、テレビ朝日のバラエティ番組「ウッチャンナン...
先日、とあるお仕事紹介のインタビューでナノイーに社員代表で取材を受けてもらいました。まだ入ったばかりですが、異なる業種からものづくりの世界へエイ！ヤー！と飛び込んだ話や職人の世界は厳しく大変そうだと思ったけどとてもみんな優しく教えてくれているという話をしていました。その時の話をちょっとした隙間時間に製造部のみんなに話をしたところうちはフォーマルな関係よりな「フランクな関係だ」という話が出たのですが...
週末、天気は良かったものの風が強く肌寒い釧路。蔵のすぐ近くにある鶴ヶ岱公園では「チューリップ＆花まつり」が開催され蔵の敷地も駐車場として貸し出しておりました。日曜日はwebミーティングで蔵に来ていたのですが沢山の人が蔵の前を行き来しておりました。東京の方とのミーティングで、その前の週にあった日本酒の会のイベントもそうなのですがアウトプットの場が多くあると、かなり頭が整理されます。それにこういうポイン...
昨日は地元で行われた日本酒の会にナノイーと一緒に参加させていただきました。他地域から蔵元さんがお越しの中、地元の酒蔵は珍しさがないのでは？と思いながらも、昨年度参加の時にはまだ発表していなかった五色彩雲と海底力をご提供させていただきました。やる気満々で、ギリギリ間に合った五色彩雲エプロンをつけいつもと違う「違和感」をつくりだし、私たちのブースにお越しいただく作戦。ただまぁ普段会う事の出来ない地方の...
。本日は貯蔵蔵（ちょぞうくら）の掃除をしました。仕込み蔵はお酒を搾る機械の布を干したりと埃をたてたくないのでもう少し後になりそうです。製造部1名が研修中のため、5人で清掃。途中違う作業の手伝いが入りましたが本日中に貯蔵の蔵だけは終わりました。明日は原料処理の掃除や片付けをすると思います。五色彩雲の今シーズンの挨拶は一度担当者からお取引先の皆様に送らせていただきました。いよいよsecondシーズンが始まり...
天候が悪かった本日夕方には青空が見られすがすがしい午後となりました。今日は水中撹拌機の動作の点検のためタンクに水をはったのでその写真を載せますね。水の色が水色というのが良くわかるほど綺麗な水の色で、いつもタンクに水をとると心が清らかになる気がします。酒造りにおいて米の品質や仕込みを行う地域の気候はもちろん大事です。それ以上に蔵の特色を出す大事なファクターが水だと言われています。サケは米からできてい...
鹿が窓の外から見える下の駐車場の草を食べに来ています。もはや野良犬よりも多い野生のシカ・・・さて、先週1匹200円で購入した栗ガニ。仕事が終わって家に帰り、息子に生きているカニをみせたところ始めは「蟹さん！」って喜んでいましたが生きているとわかったらとたん「怖い！！！」と大泣きしておりました(笑)甲羅の部分だけで7cmくらいの小さなカニ中々剥くのが難しく、その日は剥き終わると寝かしつけの時間になってし...
色々、動き出しました！とある大学から一緒になんかやりませんかと問い合わせが来たりとある機関から、こんなのあるけどどう？と情報を頂いたり前に興味あるって言ってたこのイベントの件で～等色々な情報が入ってきて、ワクワクしています。全力中年（全力少年というスキマスイッチさんの歌をイメージ）で頑張らせていただきます。今日はこんなのありましたよ！っていう情報をブログでお届け1つ目は100円ショップで見つけたこう...
ビール業界がいろいろ変化している。各社スタンダードと言われる代表銘柄がある。私たちでいえば福司ブランドだが、キリンなら「一番搾り」サントリーなら「モルツ」サッポロなら「黒ラベル」アサヒは「スーパードライ」2年後にビール類の酒税改正があり第三のビールや発泡酒とビールの税率が一律化。ビールへの税法が事実上下がることになる。そこに対し主戦力のビールが激化することが予想され各社新たな商品を打ち出している。...
