札幌での食事処のこと書きました予約しないと入れない知ってる人しか予約できない 会員制ではないが、結果的にそれに近いような運営 飲み放題付、6600円のコース、7700円のコース料理はおまかせ常連客は1品料理頼んでいる 居酒屋チェーンよりはるかに高い でもいつもいっぱい これが個人店がやれること仕入が違う、魚の調達ルート 調理の技術 売れないと嘆くより どうしたら顧客が満足するのか? それを追求、極めることだ もっとすごい店もたくさんあります たとえば、メンチカツで行列の店1日2千個製造販売 おはぎを買い求めるために遠方からそういう店もあります 単品でそれを極める一点集中、一点突破の戦略 打つ手は無限です消費現場を見よ