商品紹介の最後は希少部位系商品の紹介です。希少部位系の商品を大まかに一言でいうと、サシ、肉質のよい筋肉です。通の方は、この部位にとても詳しいです。ただ、よく肉を食べる方だとか、肉を扱う者でないと、その差は分からないかと思います。肉屋でただ働いているだけの者には分かりません（笑）ただ、おおよそとして、肉質が柔らかく、サシの入っている筋肉を使用しており、さっぱりとした、上品、上質な肉というイメージです。あくまでも大雑把に言うとです（笑）さっぱりと言っても、焼肉で使用する部位に比べればという感じなので、人によっては、そこまで、さっぱりという感じではないかもしれません。また、火を通す加減により食感も変わってきます。ウェルダン系（よく焼き）の方だと、硬いお肉になってしまうかもしれません。サシ気より肉の赤身の方が強い...商品紹介4神戸牛焼肉希少部位セット炙り焼きしゃぶ

商品紹介の第3弾はスライス系商品の紹介です。第2弾の紹介で、お魚を例えにして、神戸牛焼肉商品の使用している部位を表現しました。焼肉は、お魚に例えると、背中と腹側の真ん中あたりからお腹側を使っていると表現しましたが、スライス系商品は、背中側を使用しています。背中側はお腹側に比べて筋肉質で脂肪が少なく、可食部分が多いため、相対的に価値が高い部分です。そして、黒毛和牛の特長であるサシが、どれだけ程よく、綺麗に入っているかによって、価値が変動します。神戸ビーフはブランド牛ですので、この影響をとりわけ受けやすく、ヘレ、サーロインという部位は顕著に価格に影響します。ですので、ヘレやサーロインは単体で商品化することが多いです。お店で使用しているスライス系3つの商品は、この背中側の部位を使用してます。基本的に筋肉質な部位...商品紹介3神戸牛上スライス特選すきやき特選しゃぶしゃぶ

商品紹介の第2弾として、主力の焼肉を紹介したいと思います。カルビ、ロース、ハラミ、クラシタ、ハネシタ、ミスジ、カイノミ、イチボ・・・、ちらほらと聞いたことがある語句もあるかと思います。焼肉屋さんに行って、これってどの部位のことなんだろう？これって、どんな味なんだろう？って、思ったことありませんか？それぞれ、ちゃんと、説明できる方は素晴らしい通の方です！ただ、ちょっと、部位ごとの説明だと、難しくなってしまうので、すごく大雑把に説明したいと思います。例えが適切かどうかの細かいことは目をつぶってください（笑）まずは、お魚をイメージして下さい。（笑）魚は大きく分けて、背中側と腹側の上下に分けることが出来ます。肉質の特長として、背中側は身が詰まった筋肉質な部位であり、腹側は内臓を守るため柔らかな脂肪性のある部位です...商品紹介2神戸牛焼肉セット上焼肉焼肉王道セット

ブログを始めて、少しずつ更新をしようと思いながら、年末から年度末でバタバタとして、結局投稿ができませんでした。しばらく空いてしまって、何を投稿しようかと思い、見直していたところ、「そういえば、商品に関する投稿をしていなかったなあ」と思い、今日は、ローストビーフの紹介をブログでしてみたいと思います。まず最初に！当店の神戸牛ローストビーフが、令和6年度「五つ星ひょうご」の選定商品に選ばれました！選ばれたのは3月のことでしたが・・・（笑）評価のポイントとしては、兵庫県を代表する神戸ビーフを素材で使用していることオリジナルな調理方法で作っていること←企業秘密旨みと食感です。ちなみに価格は、神戸ビーフを使用していることもあり、お高めです。「3．旨みと食感」ですが、素材の神戸ビーフの中でも、赤身で肉質の柔らかい部分を...商品紹介1神戸牛ローストビーフ

この時期になると、会社の事務方には年末調整という仕事が増えます（笑）会社勤めされている方は、会社から何やら書いてくれという書類を渡されて、何を書けばいいのだ？？となっている人も多いかと思います。簡単に言うと、会社が給与から差し引いていた所得税と、確定した年税額の差額を調整する作業です。簡単な式にすると、その年納めなければならない所得税は、【年収】・・・①-1【税率】・・・①-2【本人控除】（基礎、給与所得）・・・②-1【扶養控除】（配偶者、親、子供など）・・・②-2【保険料控除】（一般、介護、個人年金、地震、国民年金、共済など）・・・②-3【住宅借入金等特別控除】②-4とすると、年間の所得税＝{①-1－（②-1＋②-2＋②-3＋②-4）}×①-2というイメージ式になります。あくまでイメージです。実際はもう...セルフ節税で住民税の30％が戻って来る？！

結論。高いです（笑）あくまで相対的に見た評価です。個別のブランド個体によって、価格帯は大きく差がありますので、相応の価格が付く場合もあります。価格はいろいろな要素を取り込んで決まっていくので、なぜかという理由は一つではありません。ただ、一つ言えることは、神戸ビーフについては、厳格な基準があるので価格はどうしても高くなる傾向にあります。例えば・・・、◆純血の但馬牛の血統で構成されていること◆指定された生産農家により肥育されていること◆兵庫県内でと畜解体されていることと決められています。では、その但馬牛の仔牛を含む黒毛和種の仔牛が、直近1年間、いくらで取引されているのかというと・・・！！！ダントツでした（笑）年代や季節により、価格変動があるので、一概には言えませんが、総じて兵庫県産の黒毛和種の仔牛は常に高い状...神戸ビーフは本当に高いのか？

ご覧いただきまして、ありがとうございます。当店の商品購入方法についてのご案内です。「gooblog」をご覧になられておられます方は、gooとサイト連携している「マルシェルbygoo」より、当店の商品をご購入いただけます。また、当店には「西村家オンラインショップ」という外部の公式サイトがあります。こちらは、本サイトとなっており、販売中の商品を全て掲載しております。また、神戸市のふるさと納税の返礼品にも登録されております。返礼品取り扱いサイトは「楽天ふるさと納税」「ふるさとチョイス」「ANAのふるさと納税」「ふるぽ」「ふるなび」「auPAYマーケット」他、登録されております。また、「auPAYマーケット」では、ふるさと納税とは別途に、通常商品のご購入もいただけます。auをご利用の方で、ポイントを貯める、使うこ...西村家オンラインショップ

「夏が過ぎたのに、まだまだ暑いな～」と、季節を忘れて過ごしていたら、【スプリンターズS】の文字が・・・！そう、競馬のG1競走と秋競馬の季節が始まっていました。完全に忘れてた・・・。競馬をしない方は、ここからはこのブログを読んでも分からないディープな分野のお話になります。（笑）お店では神戸牛（神戸ビーフ）を扱っています。神戸牛というのはブランド名で、実際に神戸牛という生きた牛はいません。神戸牛は素牛となる但馬牛という品種の中から、お肉として出回る時に、特に基準を満たしたものだけを神戸牛・神戸ビーフ・神戸肉と呼称してもよいという、ある一定上の基準をクリアしたお肉にしかつけられないブランドです。そして、その素牛となる但馬牛が、実は競走馬の血統の世界と同じくらいすごいのです。なにがすごいのかというと、但馬牛の血は...神戸ビーフと血統

ふと、焼肉店で使っている炭を見て、記事を書こうと思いました。炭火でお肉を焼くと美味しくなるというのは、よく聞く話です。では、炭火で焼くとなぜ美味しくなるの？でしょうか。強い火力でお肉を焼くことが出来るから！その通りです。その通りなんです。そして、火加減が一番難しいんです。そして、これが人それぞれなんで、また難しいところなんです。さっと火を通して肉の色が変わらないうちに食べたい人もいれば、しっかり火を通して、焦げ目がついたお肉を食べたい人もいますから。タイプの違うこの二人が焼肉をすると・・・、領土問題が発生します（笑）ただ、お肉を食べる時に知っておいて欲しいのは、お肉は焼き過ぎると硬くなるということです。なぜお肉は焼くと硬くなるのでしょうか。それは、お肉に含まれる「タンパク質が硬くなること」と「水分が減って...炭火とお肉

テレビなどで、いろいろなセリをしている場面を目にすることはあっても、実際に参加することはないかと思います。東京の築地市場なんかは、昔からテレビでもよく見る機会がありました。人が指でサインを送るやり取りなんかをイメージする人も多いかと思います。そういえば、東京証券取引所も、昔は、そんなことやってました（笑）神戸ビーフの取引も、昔は手でやりとりをしていました。立会人を見てサインを送っていたのが、だんだん競売相手が絞られてくると、最後は、その相手を見ながら駆け引きをしていたらしいです（笑）時代が変わって、最近では、ちょうど、東京証券取引所が電光掲示板に変わったころ、神戸ビーフの取引市場もボタン入札に変わっていったそうです。そして今では機能的な入札になっています。ざっくりと、どんなことをしているかというと・・・、...セリ

最近は量販店やネットでも販売網が広がり、ブランド牛でも簡単に手に入るようになりました。ブランド牛も沢山出てきたので、種類も味も価格も選べるようになり、消費者にとってはうれしい限りです。ですので、私共も競争に負けないよう、いいものを安く販売できるよう頑張り、貢献していると思っています（笑）ただ、大きなお店に対抗して、全ての商品を手広く扱い、価格を下げるというのは、ちょっと無理です。小さなお店ですから、扱える商品も限られてきます（笑）でも、その限られた商品の中で頑張っています。だから、時折、肉職人店主の気まぐれが発動して、その日に、超特価、超特売が発動することがあります。予告や告知、広告する余裕もありません。ちなみに、本日5/3は、神戸牛リブロースA5ランクのお肉が特売です！ネットでは超特価での販売はしていな...精肉店ならではできること

私たちのお店は兵庫県神戸市にあります。神戸市と言えば三宮が中心ですが、私たちのお店は神戸の市街地の西にあり、お隣は明石市に接している垂水区というところにあります。垂水区の語源となっているのは・・・・・、「垂水」というのは「垂れ水」-「滝」ということで、東垂水から塩屋へ続く道路の北側に、水の滴りが絶えることがなかったところが、昭和になっても4か所(駒捨の滝、琵琶の滝、恩地(おんぢ)の滝、白滝)あったとされています。今では跡形もありませんが、この滝が地名の由来になったものと推測されます。（神戸市HPより抜粋）と、言われており、ちょうど、東垂水から塩屋に続く滝の茶屋というところにお店はあります。滝の茶屋という地名もなんとなくイメージがつきそうな地名ですね（笑）こちらも・・・・・、かつて、東垂水から塩屋にかけて、...私たちのお店のある場所

肉のセリでは売り手と買い手、商品や流通量など、いろいろな価値により相場が形成されます。A5ランク！と言っても、その時々により、手に入るものが違ってきますので、ここが肉職人の腕の見せどころ、勝負どころです（笑）「神戸牛」「神戸ビーフ」は「但馬牛」の中から認定されたブランドということは、他記事で簡単に記載をしているので、よろしければ、そちらもご覧ください。さて、当店の「神戸牛」「神戸ビーフ」の”味”ですが、A5ランクのものを扱っています。神戸ビーフの等級がわかる図を下に掲載します。A5といっても細かくランクがあります。ざっくり統計的には、右に行くほど価格も上がるという傾向です。そして、流通量は写真の中あたりを頂点に山型になるというイメージです。No12のような肉はなかなか出回らないというのが現状です。農家の方...お店の”味”の基準

「神戸牛」「神戸ビーフ」って、よく聞くけど、よく分からないと思う人は沢山いると思います。関西に住んでいる人は、ブランド牛のステーキとイメージすると思います。実際に、鉄板焼きステーキで提供しているお店が多いです。でも、関西以外の人は、神戸ビーフ？！なんか聞いたことあるなぁという感じかなと思います。神戸ビーフがなぜブランド牛かというのは、別の記事で触れていますので、そちらをご覧いただくとして、ここでは、神戸ビーフの基準について、少し書きたいと思います。神戸ビーフは「神戸ビーフ」「神戸牛」「神戸肉」という名称で商品登録されています。そして、これら「神戸～」の素になっている牛は但馬牛です。実は但馬牛も「但馬ビーフ」「但馬牛」と商品登録されています。では何が違うのか？？基準は文章で定義されていますが、読んでもイメー...神戸牛・神戸ビーフの基準

兵庫県？？「はて、どこら辺にあったかな」と思われる方は案外多いかもしれません。兵庫県出身の人は、「兵庫県出身です」という人が少ないから、かもしれません。市の名前であったり、旧国名であったりと、自分の出身地域を指すことが多いと思います。で、そのあとに兵庫県と続く感じかなと思います。理由は明確には分かりませんが、たぶん、旧国名で5つの国が合併してできた県なので、出身地域を特定するために旧国名を強調して使っていたものが、いつしか、子、孫、ひ孫、その子や孫へと受け継がれて、今は何の認識もなく、使っているのだと思います。そんな兵庫県ですが、意外なものが兵庫県産にもあります。そう、それが「肉用牛」なのです。神戸や姫路に代表される観光都市、阪神、瀬戸内にまたがる工業地帯のイメージが強いですが、意外に農業も頑張っているん...意外な兵庫県産

「但馬牛」と聞いて、ピン！と来る人は、和牛グルメな方の中でも、かなりコアな知識を持っておられる方です。「但馬牛」というのは、兵庫県の北部、但馬地方に起源している牛です。古くは平安時代の初期の書物に記述があり、農耕用の家畜として役割をしてきました。但馬地方は山間が多く、小柄な但馬の牛は、耕作や輸送の機動性、運動性の面からも重宝されていました。そんな但馬の牛の大きな転機となったのが、幕末から明治時代にかけて、異国の食文化が日本に入ってきたことです。神戸で提供した「但馬牛」を提供したところ、神戸で食べれるビーフ「KobeBeef」として、瞬く間に異国人に広まり、但馬の牛は食肉として重宝されるようになりました。ところが、そんな但馬の牛は、需要が追い付かず、また、「KobeBeef」と銘打てば牛肉なら売れるという時...但馬牛について

「神戸牛」「神戸ビーフ」「神戸肉」等、神戸を冠した肉の呼び方はいくつかあり、それを聞かれた方も少なからず、おられるかと思います。なんとなく高級ブランド牛かな、という感じかと思います。実は、それら名称で呼ばれている牛の品種は、存在しません。厳密に言うと、兵庫県のもう一つのブランド牛「但馬牛」が、「神戸牛」「神戸ビーフ」「神戸肉」なのです。但馬牛は兵庫県下で育てられた「純血」の牛で、その中からセリの前に鑑定をして、一定基準を超えた個体だけが、ブランド名として「神戸～」として認定されているのです。ではなぜ、「神戸～」という名称をつけたのかというと・・・。江戸時代の末期、神戸は農村と漁村しかありませんでした。そこへ当時、黒船の来週により江戸幕府は通商のため開港を迫られることになり、神戸に港を作ることになりました。...神戸牛とは

昭和の高度経済成長期、神戸でも郊外でのニュータウン建設が進むころ、垂水区の滝の茶屋というところで私共の肉屋が誕生しました。その後、焼肉店への事業も展開をして、平成時代に会社として法人化をして、株式会社西村家を設立しました。事業としては、肉屋を継続した精肉卸し・販売事業と、焼肉店を営む飲食店事業をする会社でした。令和に入って、肉屋の事業を分社化して株式会社西村ミートショップを立ち上げ、神戸市内で焼肉店3店舗を運営する株式会社西村家と並んで、現在に至っています。お店の理念としては、ブランド和牛である「神戸ビーフ」「神戸牛」を、地元の人でも手が届くような価格にして食べてもらいたい」という思いで、神戸であるセリ市場への買い付けに行き、牛の1頭買いをしております。精肉店では、ご希望に応じて、部位のご指定やカットもい...西村家・西村ミートショップについて

当店で扱っている神戸牛を「マルシェ」へ出品しました。店頭では量り売りですが、ネット販売はパッケージ価格となってます。地元精肉店ならでは「神戸牛一頭買い」のお肉をぜひご賞味下さい。公式サイトもご覧ください！https://kobe-nishimuraya.jp/※公式サイトと他サイトで価格が違います。価格は運賃・手数料により設定しております。神戸牛の商品をアップしました！