神戸市で、神戸ビーフを扱う「西村家オンラインショップ」を運営しています。 ネットショップの紹介もかねて、ブログ始めました！
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ショッピングページをリニューアルしてみました！トップページより「商品カテゴリ一覧」へ入っていただくと、取り扱っている商品の一覧が閲覧できます。商品を選んでいくと、カートに進みます。↓https://kobe-nishimuraya.raku-uru.jpちなみに、今回のリニューアルでは従来のサイトが黒基調だったので、白基調にしました。手作りしているので、白基調にすると貧弱感がないこともないのですが・・・（笑）やっぱり、プロに作ってもらった方がいい見栄えのサイトが出来ますね（笑）でもその分、商品価格は他より安いです！あと、文章で長々と綴ったのですが、神戸牛の素牛になる但馬牛の歴史について調べてみたものを載せました。少し知識の幅が広がるのではないかと思います（笑）もし興味ある方はご覧になって下さい。神戸牛のお取り寄せ方法
梅雨の時期で晴れない日が続く2024年6月30日。綺麗な青空の日が続くのは、まだ少し先になりそうです。ところで、あと3日後の7月3日から新紙幣が登場します。時代を象徴する大きな出来事ですが、次の時代はどんな時代になるのでしょうか。たまたま、焼肉店に来店されたお客様が懐かしい紙幣でお会計をされました。約30年前は現役だったお札です（笑）そして、神戸と岩倉具視。何の接点もないようですが、神戸の歴史は、江戸時代末期の神戸開港、明治時代の貿易港へと、外交でつながります。如何せん、神戸は貿易港として発展した場所ですから（笑）写真を撮っているあたりが、神戸港開港時に中心地だったところです。そして、対岸のメリケン波止場が、神戸港の最盛期に中心だった場所です。時代に合わせて、港の中心は東へ移っていきました。そして、神戸の...神戸港と岩倉具視
母の日に比べると、存在が薄い記念日。やっぱり男って、記念日を大事にしないから、こうなるのかなぁ（笑）心の中では、大事にしてるんだけどなぁ。何事もなかったかのように、その日も振舞うけど、きっと、心の奥底の1％ぐらいの可能性で、期待していると思う。たぶん（笑）そして、絶対に嬉しいはず（笑）父の日
これまで開設していた通販サイトとは別に、新たに別にサイトを立ち上げました！ホームページを業者に依頼して作成すると、制作費やら、管理費やら、その他いろいろと費用がかかるので、素人が自作で作ってます（笑）新しくサイトを立ち上げた理由は、ヤマト運輸さんの代引き取引が出来ることが魅力です。https://kobe-nishimuraya.raku-uru.jp/最近は、誰でも簡単にショッピングサイトを開くことが出来て、便利な時代になったなー！・・・なんて、もう一つのサイトを作ったときは思ったのですが、ヤマト運輸さんのショッピングカートは少しレベルが高かった（笑）と、言っても、簡単に始められるし、こだわらなければ、全然問題なく利用できます。設計がシンプルなので入り口は簡単なのですが、タグというプログラミング言語を自...神戸牛通販サイトの微修正作業
商品紹介の最後は希少部位系商品の紹介です。希少部位系の商品を大まかに一言でいうと、サシ、肉質のよい筋肉です。通の方は、この部位にとても詳しいです。ただ、よく肉を食べる方だとか、肉を扱う者でないと、その差は分からないかと思います。肉屋でただ働いているだけの者には分かりません（笑）ただ、おおよそとして、肉質が柔らかく、サシの入っている筋肉を使用しており、さっぱりとした、上品、上質な肉というイメージです。あくまでも大雑把に言うとです（笑）さっぱりと言っても、焼肉で使用する部位に比べればという感じなので、人によっては、そこまで、さっぱりという感じではないかもしれません。また、火を通す加減により食感も変わってきます。ウェルダン系（よく焼き）の方だと、硬いお肉になってしまうかもしれません。サシ気より肉の赤身の方が強い...商品紹介4神戸牛焼肉希少部位セット炙り焼きしゃぶ
商品紹介3 神戸牛 上スライス 特選すきやき 特選しゃぶしゃぶ
商品紹介の第3弾はスライス系商品の紹介です。第2弾の紹介で、お魚を例えにして、神戸牛焼肉商品の使用している部位を表現しました。焼肉は、お魚に例えると、背中と腹側の真ん中あたりからお腹側を使っていると表現しましたが、スライス系商品は、背中側を使用しています。背中側はお腹側に比べて筋肉質で脂肪が少なく、可食部分が多いため、相対的に価値が高い部分です。そして、黒毛和牛の特長であるサシが、どれだけ程よく、綺麗に入っているかによって、価値が変動します。神戸ビーフはブランド牛ですので、この影響をとりわけ受けやすく、ヘレ、サーロインという部位は顕著に価格に影響します。ですので、ヘレやサーロインは単体で商品化することが多いです。お店で使用しているスライス系3つの商品は、この背中側の部位を使用してます。基本的に筋肉質な部位...商品紹介3神戸牛上スライス特選すきやき特選しゃぶしゃぶ
商品紹介の第2弾として、主力の焼肉を紹介したいと思います。カルビ、ロース、ハラミ、クラシタ、ハネシタ、ミスジ、カイノミ、イチボ・・・、ちらほらと聞いたことがある語句もあるかと思います。焼肉屋さんに行って、これってどの部位のことなんだろう？これって、どんな味なんだろう？って、思ったことありませんか？それぞれ、ちゃんと、説明できる方は素晴らしい通の方です！ただ、ちょっと、部位ごとの説明だと、難しくなってしまうので、すごく大雑把に説明したいと思います。例えが適切かどうかの細かいことは目をつぶってください（笑）まずは、お魚をイメージして下さい。（笑）魚は大きく分けて、背中側と腹側の上下に分けることが出来ます。肉質の特長として、背中側は身が詰まった筋肉質な部位であり、腹側は内臓を守るため柔らかな脂肪性のある部位です...商品紹介2神戸牛焼肉セット上焼肉焼肉王道セット
ブログを始めて、少しずつ更新をしようと思いながら、年末から年度末でバタバタとして、結局投稿ができませんでした。しばらく空いてしまって、何を投稿しようかと思い、見直していたところ、「そういえば、商品に関する投稿をしていなかったなあ」と思い、今日は、ローストビーフの紹介をブログでしてみたいと思います。まず最初に！当店の神戸牛ローストビーフが、令和6年度「五つ星ひょうご」の選定商品に選ばれました！選ばれたのは3月のことでしたが・・・（笑）評価のポイントとしては、兵庫県を代表する神戸ビーフを素材で使用していることオリジナルな調理方法で作っていること←企業秘密旨みと食感です。ちなみに価格は、神戸ビーフを使用していることもあり、お高めです。「3．旨みと食感」ですが、素材の神戸ビーフの中でも、赤身で肉質の柔らかい部分を...商品紹介1神戸牛ローストビーフ
この時期になると、会社の事務方には年末調整という仕事が増えます（笑）会社勤めされている方は、会社から何やら書いてくれという書類を渡されて、何を書けばいいのだ？？となっている人も多いかと思います。簡単に言うと、会社が給与から差し引いていた所得税と、確定した年税額の差額を調整する作業です。簡単な式にすると、その年納めなければならない所得税は、【年収】・・・①-1【税率】・・・①-2【本人控除】（基礎、給与所得）・・・②-1【扶養控除】（配偶者、親、子供など）・・・②-2【保険料控除】（一般、介護、個人年金、地震、国民年金、共済など）・・・②-3【住宅借入金等特別控除】②-4とすると、年間の所得税＝{①-1－（②-1＋②-2＋②-3＋②-4）}×①-2というイメージ式になります。あくまでイメージです。実際はもう...セルフ節税で住民税の30％が戻って来る？！
結論。高いです（笑）あくまで相対的に見た評価です。個別のブランド個体によって、価格帯は大きく差がありますので、相応の価格が付く場合もあります。価格はいろいろな要素を取り込んで決まっていくので、なぜかという理由は一つではありません。ただ、一つ言えることは、神戸ビーフについては、厳格な基準があるので価格はどうしても高くなる傾向にあります。例えば・・・、◆純血の但馬牛の血統で構成されていること◆指定された生産農家により肥育されていること◆兵庫県内でと畜解体されていることと決められています。では、その但馬牛の仔牛を含む黒毛和種の仔牛が、直近1年間、いくらで取引されているのかというと・・・！！！ダントツでした（笑）年代や季節により、価格変動があるので、一概には言えませんが、総じて兵庫県産の黒毛和種の仔牛は常に高い状...神戸ビーフは本当に高いのか？
ご覧いただきまして、ありがとうございます。当店の商品購入方法についてのご案内です。「gooblog」をご覧になられておられます方は、gooとサイト連携している「マルシェルbygoo」より、当店の商品をご購入いただけます。また、当店には「西村家オンラインショップ」という外部の公式サイトがあります。こちらは、本サイトとなっており、販売中の商品を全て掲載しております。また、神戸市のふるさと納税の返礼品にも登録されております。返礼品取り扱いサイトは「楽天ふるさと納税」「ふるさとチョイス」「ANAのふるさと納税」「ふるぽ」「ふるなび」「auPAYマーケット」他、登録されております。また、「auPAYマーケット」では、ふるさと納税とは別途に、通常商品のご購入もいただけます。auをご利用の方で、ポイントを貯める、使うこ...西村家オンラインショップ
「夏が過ぎたのに、まだまだ暑いな～」と、季節を忘れて過ごしていたら、【スプリンターズS】の文字が・・・！そう、競馬のG1競走と秋競馬の季節が始まっていました。完全に忘れてた・・・。競馬をしない方は、ここからはこのブログを読んでも分からないディープな分野のお話になります。（笑）お店では神戸牛（神戸ビーフ）を扱っています。神戸牛というのはブランド名で、実際に神戸牛という生きた牛はいません。神戸牛は素牛となる但馬牛という品種の中から、お肉として出回る時に、特に基準を満たしたものだけを神戸牛・神戸ビーフ・神戸肉と呼称してもよいという、ある一定上の基準をクリアしたお肉にしかつけられないブランドです。そして、その素牛となる但馬牛が、実は競走馬の血統の世界と同じくらいすごいのです。なにがすごいのかというと、但馬牛の血は...神戸ビーフと血統
ふと、焼肉店で使っている炭を見て、記事を書こうと思いました。炭火でお肉を焼くと美味しくなるというのは、よく聞く話です。では、炭火で焼くとなぜ美味しくなるの？でしょうか。強い火力でお肉を焼くことが出来るから！その通りです。その通りなんです。そして、火加減が一番難しいんです。そして、これが人それぞれなんで、また難しいところなんです。さっと火を通して肉の色が変わらないうちに食べたい人もいれば、しっかり火を通して、焦げ目がついたお肉を食べたい人もいますから。タイプの違うこの二人が焼肉をすると・・・、領土問題が発生します（笑）ただ、お肉を食べる時に知っておいて欲しいのは、お肉は焼き過ぎると硬くなるということです。なぜお肉は焼くと硬くなるのでしょうか。それは、お肉に含まれる「タンパク質が硬くなること」と「水分が減って...炭火とお肉
テレビなどで、いろいろなセリをしている場面を目にすることはあっても、実際に参加することはないかと思います。東京の築地市場なんかは、昔からテレビでもよく見る機会がありました。人が指でサインを送るやり取りなんかをイメージする人も多いかと思います。そういえば、東京証券取引所も、昔は、そんなことやってました（笑）神戸ビーフの取引も、昔は手でやりとりをしていました。立会人を見てサインを送っていたのが、だんだん競売相手が絞られてくると、最後は、その相手を見ながら駆け引きをしていたらしいです（笑）時代が変わって、最近では、ちょうど、東京証券取引所が電光掲示板に変わったころ、神戸ビーフの取引市場もボタン入札に変わっていったそうです。そして今では機能的な入札になっています。ざっくりと、どんなことをしているかというと・・・、...セリ
最近は量販店やネットでも販売網が広がり、ブランド牛でも簡単に手に入るようになりました。ブランド牛も沢山出てきたので、種類も味も価格も選べるようになり、消費者にとってはうれしい限りです。ですので、私共も競争に負けないよう、いいものを安く販売できるよう頑張り、貢献していると思っています（笑）ただ、大きなお店に対抗して、全ての商品を手広く扱い、価格を下げるというのは、ちょっと無理です。小さなお店ですから、扱える商品も限られてきます（笑）でも、その限られた商品の中で頑張っています。だから、時折、肉職人店主の気まぐれが発動して、その日に、超特価、超特売が発動することがあります。予告や告知、広告する余裕もありません。ちなみに、本日5/3は、神戸牛リブロースA5ランクのお肉が特売です！ネットでは超特価での販売はしていな...精肉店ならではできること
私たちのお店は兵庫県神戸市にあります。神戸市と言えば三宮が中心ですが、私たちのお店は神戸の市街地の西にあり、お隣は明石市に接している垂水区というところにあります。垂水区の語源となっているのは・・・・・、「垂水」というのは「垂れ水」-「滝」ということで、東垂水から塩屋へ続く道路の北側に、水の滴りが絶えることがなかったところが、昭和になっても4か所(駒捨の滝、琵琶の滝、恩地(おんぢ)の滝、白滝)あったとされています。今では跡形もありませんが、この滝が地名の由来になったものと推測されます。（神戸市HPより抜粋）と、言われており、ちょうど、東垂水から塩屋に続く滝の茶屋というところにお店はあります。滝の茶屋という地名もなんとなくイメージがつきそうな地名ですね（笑）こちらも・・・・・、かつて、東垂水から塩屋にかけて、...私たちのお店のある場所
肉のセリでは売り手と買い手、商品や流通量など、いろいろな価値により相場が形成されます。A5ランク！と言っても、その時々により、手に入るものが違ってきますので、ここが肉職人の腕の見せどころ、勝負どころです（笑）「神戸牛」「神戸ビーフ」は「但馬牛」の中から認定されたブランドということは、他記事で簡単に記載をしているので、よろしければ、そちらもご覧ください。さて、当店の「神戸牛」「神戸ビーフ」の”味”ですが、A5ランクのものを扱っています。神戸ビーフの等級がわかる図を下に掲載します。A5といっても細かくランクがあります。ざっくり統計的には、右に行くほど価格も上がるという傾向です。そして、流通量は写真の中あたりを頂点に山型になるというイメージです。No12のような肉はなかなか出回らないというのが現状です。農家の方...お店の”味”の基準
「神戸牛」「神戸ビーフ」って、よく聞くけど、よく分からないと思う人は沢山いると思います。関西に住んでいる人は、ブランド牛のステーキとイメージすると思います。実際に、鉄板焼きステーキで提供しているお店が多いです。でも、関西以外の人は、神戸ビーフ？！なんか聞いたことあるなぁという感じかなと思います。神戸ビーフがなぜブランド牛かというのは、別の記事で触れていますので、そちらをご覧いただくとして、ここでは、神戸ビーフの基準について、少し書きたいと思います。神戸ビーフは「神戸ビーフ」「神戸牛」「神戸肉」という名称で商標登録されています。そして、これら「神戸～」の素になっている牛は但馬牛です。実は但馬牛も「但馬ビーフ」「但馬牛」と商標登録されています。では何が違うのか？？基準は文章で定義されていますが、読んでもイメー...神戸牛・神戸ビーフの基準
兵庫県？？「はて、どこら辺にあったかな」と思われる方は案外多いかもしれません。兵庫県出身の人は、「兵庫県出身です」という人が少ないから、かもしれません。市の名前であったり、旧国名であったりと、自分の出身地域を指すことが多いと思います。で、そのあとに兵庫県と続く感じかなと思います。理由は明確には分かりませんが、たぶん、旧国名で5つの国が合併してできた県なので、出身地域を特定するために旧国名を強調して使っていたものが、いつしか、子、孫、ひ孫、その子や孫へと受け継がれて、今は何の認識もなく、使っているのだと思います。そんな兵庫県ですが、意外なものが兵庫県産にもあります。そう、それが「肉用牛」なのです。神戸や姫路に代表される観光都市、阪神、瀬戸内にまたがる工業地帯のイメージが強いですが、意外に農業も頑張っているん...意外な兵庫県産
「但馬牛」と聞いて、ピン！と来る人は、和牛グルメな方の中でも、かなりコアな知識を持っておられる方です。「但馬牛」というのは、兵庫県の北部、但馬地方に起源している牛です。古くは平安時代の初期の書物に記述があり、農耕用の家畜として役割をしてきました。但馬地方は山間が多く、小柄な但馬の牛は、耕作や輸送の機動性、運動性の面からも重宝されていました。そんな但馬の牛の大きな転機となったのが、幕末から明治時代にかけて、異国の食文化が日本に入ってきたことです。神戸で提供した「但馬牛」を提供したところ、神戸で食べれるビーフ「KobeBeef」として、瞬く間に異国人に広まり、但馬の牛は食肉として重宝されるようになりました。ところが、そんな但馬の牛は、需要が追い付かず、また、「KobeBeef」と銘打てば牛肉なら売れるという時...但馬牛について
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ショッピングページをリニューアルしてみました！トップページより「商品カテゴリ一覧」へ入っていただくと、取り扱っている商品の一覧が閲覧できます。商品を選んでいくと、カートに進みます。↓https://kobe-nishimuraya.raku-uru.jpちなみに、今回のリニューアルでは従来のサイトが黒基調だったので、白基調にしました。手作りしているので、白基調にすると貧弱感がないこともないのですが・・・（笑）やっぱり、プロに作ってもらった方がいい見栄えのサイトが出来ますね（笑）でもその分、商品価格は他より安いです！あと、文章で長々と綴ったのですが、神戸牛の素牛になる但馬牛の歴史について調べてみたものを載せました。少し知識の幅が広がるのではないかと思います（笑）もし興味ある方はご覧になって下さい。神戸牛のお取り寄せ方法
梅雨の時期で晴れない日が続く2024年6月30日。綺麗な青空の日が続くのは、まだ少し先になりそうです。ところで、あと3日後の7月3日から新紙幣が登場します。時代を象徴する大きな出来事ですが、次の時代はどんな時代になるのでしょうか。たまたま、焼肉店に来店されたお客様が懐かしい紙幣でお会計をされました。約30年前は現役だったお札です（笑）そして、神戸と岩倉具視。何の接点もないようですが、神戸の歴史は、江戸時代末期の神戸開港、明治時代の貿易港へと、外交でつながります。如何せん、神戸は貿易港として発展した場所ですから（笑）写真を撮っているあたりが、神戸港開港時に中心地だったところです。そして、対岸のメリケン波止場が、神戸港の最盛期に中心だった場所です。時代に合わせて、港の中心は東へ移っていきました。そして、神戸の...神戸港と岩倉具視
母の日に比べると、存在が薄い記念日。やっぱり男って、記念日を大事にしないから、こうなるのかなぁ（笑）心の中では、大事にしてるんだけどなぁ。何事もなかったかのように、その日も振舞うけど、きっと、心の奥底の1％ぐらいの可能性で、期待していると思う。たぶん（笑）そして、絶対に嬉しいはず（笑）父の日
これまで開設していた通販サイトとは別に、新たに別にサイトを立ち上げました！ホームページを業者に依頼して作成すると、制作費やら、管理費やら、その他いろいろと費用がかかるので、素人が自作で作ってます（笑）新しくサイトを立ち上げた理由は、ヤマト運輸さんの代引き取引が出来ることが魅力です。https://kobe-nishimuraya.raku-uru.jp/最近は、誰でも簡単にショッピングサイトを開くことが出来て、便利な時代になったなー！・・・なんて、もう一つのサイトを作ったときは思ったのですが、ヤマト運輸さんのショッピングカートは少しレベルが高かった（笑）と、言っても、簡単に始められるし、こだわらなければ、全然問題なく利用できます。設計がシンプルなので入り口は簡単なのですが、タグというプログラミング言語を自...神戸牛通販サイトの微修正作業
商品紹介の最後は希少部位系商品の紹介です。希少部位系の商品を大まかに一言でいうと、サシ、肉質のよい筋肉です。通の方は、この部位にとても詳しいです。ただ、よく肉を食べる方だとか、肉を扱う者でないと、その差は分からないかと思います。肉屋でただ働いているだけの者には分かりません（笑）ただ、おおよそとして、肉質が柔らかく、サシの入っている筋肉を使用しており、さっぱりとした、上品、上質な肉というイメージです。あくまでも大雑把に言うとです（笑）さっぱりと言っても、焼肉で使用する部位に比べればという感じなので、人によっては、そこまで、さっぱりという感じではないかもしれません。また、火を通す加減により食感も変わってきます。ウェルダン系（よく焼き）の方だと、硬いお肉になってしまうかもしれません。サシ気より肉の赤身の方が強い...商品紹介4神戸牛焼肉希少部位セット炙り焼きしゃぶ
商品紹介の第3弾はスライス系商品の紹介です。第2弾の紹介で、お魚を例えにして、神戸牛焼肉商品の使用している部位を表現しました。焼肉は、お魚に例えると、背中と腹側の真ん中あたりからお腹側を使っていると表現しましたが、スライス系商品は、背中側を使用しています。背中側はお腹側に比べて筋肉質で脂肪が少なく、可食部分が多いため、相対的に価値が高い部分です。そして、黒毛和牛の特長であるサシが、どれだけ程よく、綺麗に入っているかによって、価値が変動します。神戸ビーフはブランド牛ですので、この影響をとりわけ受けやすく、ヘレ、サーロインという部位は顕著に価格に影響します。ですので、ヘレやサーロインは単体で商品化することが多いです。お店で使用しているスライス系3つの商品は、この背中側の部位を使用してます。基本的に筋肉質な部位...商品紹介3神戸牛上スライス特選すきやき特選しゃぶしゃぶ
商品紹介の第2弾として、主力の焼肉を紹介したいと思います。カルビ、ロース、ハラミ、クラシタ、ハネシタ、ミスジ、カイノミ、イチボ・・・、ちらほらと聞いたことがある語句もあるかと思います。焼肉屋さんに行って、これってどの部位のことなんだろう？これって、どんな味なんだろう？って、思ったことありませんか？それぞれ、ちゃんと、説明できる方は素晴らしい通の方です！ただ、ちょっと、部位ごとの説明だと、難しくなってしまうので、すごく大雑把に説明したいと思います。例えが適切かどうかの細かいことは目をつぶってください（笑）まずは、お魚をイメージして下さい。（笑）魚は大きく分けて、背中側と腹側の上下に分けることが出来ます。肉質の特長として、背中側は身が詰まった筋肉質な部位であり、腹側は内臓を守るため柔らかな脂肪性のある部位です...商品紹介2神戸牛焼肉セット上焼肉焼肉王道セット
ブログを始めて、少しずつ更新をしようと思いながら、年末から年度末でバタバタとして、結局投稿ができませんでした。しばらく空いてしまって、何を投稿しようかと思い、見直していたところ、「そういえば、商品に関する投稿をしていなかったなあ」と思い、今日は、ローストビーフの紹介をブログでしてみたいと思います。まず最初に！当店の神戸牛ローストビーフが、令和6年度「五つ星ひょうご」の選定商品に選ばれました！選ばれたのは3月のことでしたが・・・（笑）評価のポイントとしては、兵庫県を代表する神戸ビーフを素材で使用していることオリジナルな調理方法で作っていること←企業秘密旨みと食感です。ちなみに価格は、神戸ビーフを使用していることもあり、お高めです。「3．旨みと食感」ですが、素材の神戸ビーフの中でも、赤身で肉質の柔らかい部分を...商品紹介1神戸牛ローストビーフ
この時期になると、会社の事務方には年末調整という仕事が増えます（笑）会社勤めされている方は、会社から何やら書いてくれという書類を渡されて、何を書けばいいのだ？？となっている人も多いかと思います。簡単に言うと、会社が給与から差し引いていた所得税と、確定した年税額の差額を調整する作業です。簡単な式にすると、その年納めなければならない所得税は、【年収】・・・①-1【税率】・・・①-2【本人控除】（基礎、給与所得）・・・②-1【扶養控除】（配偶者、親、子供など）・・・②-2【保険料控除】（一般、介護、個人年金、地震、国民年金、共済など）・・・②-3【住宅借入金等特別控除】②-4とすると、年間の所得税＝{①-1－（②-1＋②-2＋②-3＋②-4）}×①-2というイメージ式になります。あくまでイメージです。実際はもう...セルフ節税で住民税の30％が戻って来る？！
結論。高いです（笑）あくまで相対的に見た評価です。個別のブランド個体によって、価格帯は大きく差がありますので、相応の価格が付く場合もあります。価格はいろいろな要素を取り込んで決まっていくので、なぜかという理由は一つではありません。ただ、一つ言えることは、神戸ビーフについては、厳格な基準があるので価格はどうしても高くなる傾向にあります。例えば・・・、◆純血の但馬牛の血統で構成されていること◆指定された生産農家により肥育されていること◆兵庫県内でと畜解体されていることと決められています。では、その但馬牛の仔牛を含む黒毛和種の仔牛が、直近1年間、いくらで取引されているのかというと・・・！！！ダントツでした（笑）年代や季節により、価格変動があるので、一概には言えませんが、総じて兵庫県産の黒毛和種の仔牛は常に高い状...神戸ビーフは本当に高いのか？
ご覧いただきまして、ありがとうございます。当店の商品購入方法についてのご案内です。「gooblog」をご覧になられておられます方は、gooとサイト連携している「マルシェルbygoo」より、当店の商品をご購入いただけます。また、当店には「西村家オンラインショップ」という外部の公式サイトがあります。こちらは、本サイトとなっており、販売中の商品を全て掲載しております。また、神戸市のふるさと納税の返礼品にも登録されております。返礼品取り扱いサイトは「楽天ふるさと納税」「ふるさとチョイス」「ANAのふるさと納税」「ふるぽ」「ふるなび」「auPAYマーケット」他、登録されております。また、「auPAYマーケット」では、ふるさと納税とは別途に、通常商品のご購入もいただけます。auをご利用の方で、ポイントを貯める、使うこ...西村家オンラインショップ
「夏が過ぎたのに、まだまだ暑いな～」と、季節を忘れて過ごしていたら、【スプリンターズS】の文字が・・・！そう、競馬のG1競走と秋競馬の季節が始まっていました。完全に忘れてた・・・。競馬をしない方は、ここからはこのブログを読んでも分からないディープな分野のお話になります。（笑）お店では神戸牛（神戸ビーフ）を扱っています。神戸牛というのはブランド名で、実際に神戸牛という生きた牛はいません。神戸牛は素牛となる但馬牛という品種の中から、お肉として出回る時に、特に基準を満たしたものだけを神戸牛・神戸ビーフ・神戸肉と呼称してもよいという、ある一定上の基準をクリアしたお肉にしかつけられないブランドです。そして、その素牛となる但馬牛が、実は競走馬の血統の世界と同じくらいすごいのです。なにがすごいのかというと、但馬牛の血は...神戸ビーフと血統
ふと、焼肉店で使っている炭を見て、記事を書こうと思いました。炭火でお肉を焼くと美味しくなるというのは、よく聞く話です。では、炭火で焼くとなぜ美味しくなるの？でしょうか。強い火力でお肉を焼くことが出来るから！その通りです。その通りなんです。そして、火加減が一番難しいんです。そして、これが人それぞれなんで、また難しいところなんです。さっと火を通して肉の色が変わらないうちに食べたい人もいれば、しっかり火を通して、焦げ目がついたお肉を食べたい人もいますから。タイプの違うこの二人が焼肉をすると・・・、領土問題が発生します（笑）ただ、お肉を食べる時に知っておいて欲しいのは、お肉は焼き過ぎると硬くなるということです。なぜお肉は焼くと硬くなるのでしょうか。それは、お肉に含まれる「タンパク質が硬くなること」と「水分が減って...炭火とお肉
テレビなどで、いろいろなセリをしている場面を目にすることはあっても、実際に参加することはないかと思います。東京の築地市場なんかは、昔からテレビでもよく見る機会がありました。人が指でサインを送るやり取りなんかをイメージする人も多いかと思います。そういえば、東京証券取引所も、昔は、そんなことやってました（笑）神戸ビーフの取引も、昔は手でやりとりをしていました。立会人を見てサインを送っていたのが、だんだん競売相手が絞られてくると、最後は、その相手を見ながら駆け引きをしていたらしいです（笑）時代が変わって、最近では、ちょうど、東京証券取引所が電光掲示板に変わったころ、神戸ビーフの取引市場もボタン入札に変わっていったそうです。そして今では機能的な入札になっています。ざっくりと、どんなことをしているかというと・・・、...セリ
最近は量販店やネットでも販売網が広がり、ブランド牛でも簡単に手に入るようになりました。ブランド牛も沢山出てきたので、種類も味も価格も選べるようになり、消費者にとってはうれしい限りです。ですので、私共も競争に負けないよう、いいものを安く販売できるよう頑張り、貢献していると思っています（笑）ただ、大きなお店に対抗して、全ての商品を手広く扱い、価格を下げるというのは、ちょっと無理です。小さなお店ですから、扱える商品も限られてきます（笑）でも、その限られた商品の中で頑張っています。だから、時折、肉職人店主の気まぐれが発動して、その日に、超特価、超特売が発動することがあります。予告や告知、広告する余裕もありません。ちなみに、本日5/3は、神戸牛リブロースA5ランクのお肉が特売です！ネットでは超特価での販売はしていな...精肉店ならではできること
私たちのお店は兵庫県神戸市にあります。神戸市と言えば三宮が中心ですが、私たちのお店は神戸の市街地の西にあり、お隣は明石市に接している垂水区というところにあります。垂水区の語源となっているのは・・・・・、「垂水」というのは「垂れ水」-「滝」ということで、東垂水から塩屋へ続く道路の北側に、水の滴りが絶えることがなかったところが、昭和になっても4か所(駒捨の滝、琵琶の滝、恩地(おんぢ)の滝、白滝)あったとされています。今では跡形もありませんが、この滝が地名の由来になったものと推測されます。（神戸市HPより抜粋）と、言われており、ちょうど、東垂水から塩屋に続く滝の茶屋というところにお店はあります。滝の茶屋という地名もなんとなくイメージがつきそうな地名ですね（笑）こちらも・・・・・、かつて、東垂水から塩屋にかけて、...私たちのお店のある場所
肉のセリでは売り手と買い手、商品や流通量など、いろいろな価値により相場が形成されます。A5ランク！と言っても、その時々により、手に入るものが違ってきますので、ここが肉職人の腕の見せどころ、勝負どころです（笑）「神戸牛」「神戸ビーフ」は「但馬牛」の中から認定されたブランドということは、他記事で簡単に記載をしているので、よろしければ、そちらもご覧ください。さて、当店の「神戸牛」「神戸ビーフ」の”味”ですが、A5ランクのものを扱っています。神戸ビーフの等級がわかる図を下に掲載します。A5といっても細かくランクがあります。ざっくり統計的には、右に行くほど価格も上がるという傾向です。そして、流通量は写真の中あたりを頂点に山型になるというイメージです。No12のような肉はなかなか出回らないというのが現状です。農家の方...お店の”味”の基準
「神戸牛」「神戸ビーフ」って、よく聞くけど、よく分からないと思う人は沢山いると思います。関西に住んでいる人は、ブランド牛のステーキとイメージすると思います。実際に、鉄板焼きステーキで提供しているお店が多いです。でも、関西以外の人は、神戸ビーフ？！なんか聞いたことあるなぁという感じかなと思います。神戸ビーフがなぜブランド牛かというのは、別の記事で触れていますので、そちらをご覧いただくとして、ここでは、神戸ビーフの基準について、少し書きたいと思います。神戸ビーフは「神戸ビーフ」「神戸牛」「神戸肉」という名称で商標登録されています。そして、これら「神戸～」の素になっている牛は但馬牛です。実は但馬牛も「但馬ビーフ」「但馬牛」と商標登録されています。では何が違うのか？？基準は文章で定義されていますが、読んでもイメー...神戸牛・神戸ビーフの基準
兵庫県？？「はて、どこら辺にあったかな」と思われる方は案外多いかもしれません。兵庫県出身の人は、「兵庫県出身です」という人が少ないから、かもしれません。市の名前であったり、旧国名であったりと、自分の出身地域を指すことが多いと思います。で、そのあとに兵庫県と続く感じかなと思います。理由は明確には分かりませんが、たぶん、旧国名で5つの国が合併してできた県なので、出身地域を特定するために旧国名を強調して使っていたものが、いつしか、子、孫、ひ孫、その子や孫へと受け継がれて、今は何の認識もなく、使っているのだと思います。そんな兵庫県ですが、意外なものが兵庫県産にもあります。そう、それが「肉用牛」なのです。神戸や姫路に代表される観光都市、阪神、瀬戸内にまたがる工業地帯のイメージが強いですが、意外に農業も頑張っているん...意外な兵庫県産
「但馬牛」と聞いて、ピン！と来る人は、和牛グルメな方の中でも、かなりコアな知識を持っておられる方です。「但馬牛」というのは、兵庫県の北部、但馬地方に起源している牛です。古くは平安時代の初期の書物に記述があり、農耕用の家畜として役割をしてきました。但馬地方は山間が多く、小柄な但馬の牛は、耕作や輸送の機動性、運動性の面からも重宝されていました。そんな但馬の牛の大きな転機となったのが、幕末から明治時代にかけて、異国の食文化が日本に入ってきたことです。神戸で提供した「但馬牛」を提供したところ、神戸で食べれるビーフ「KobeBeef」として、瞬く間に異国人に広まり、但馬の牛は食肉として重宝されるようになりました。ところが、そんな但馬の牛は、需要が追い付かず、また、「KobeBeef」と銘打てば牛肉なら売れるという時...但馬牛について
この時期になると、会社の事務方には年末調整という仕事が増えます（笑）会社勤めされている方は、会社から何やら書いてくれという書類を渡されて、何を書けばいいのだ？？となっている人も多いかと思います。簡単に言うと、会社が給与から差し引いていた所得税と、確定した年税額の差額を調整する作業です。簡単な式にすると、その年納めなければならない所得税は、【年収】・・・①-1【税率】・・・①-2【本人控除】（基礎、給与所得）・・・②-1【扶養控除】（配偶者、親、子供など）・・・②-2【保険料控除】（一般、介護、個人年金、地震、国民年金、共済など）・・・②-3【住宅借入金等特別控除】②-4とすると、年間の所得税＝{①-1－（②-1＋②-2＋②-3＋②-4）}×①-2というイメージ式になります。あくまでイメージです。実際はもう...セルフ節税で住民税の30％が戻って来る？！
結論。高いです（笑）あくまで相対的に見た評価です。個別のブランド個体によって、価格帯は大きく差がありますので、相応の価格が付く場合もあります。価格はいろいろな要素を取り込んで決まっていくので、なぜかという理由は一つではありません。ただ、一つ言えることは、神戸ビーフについては、厳格な基準があるので価格はどうしても高くなる傾向にあります。例えば・・・、◆純血の但馬牛の血統で構成されていること◆指定された生産農家により肥育されていること◆兵庫県内でと畜解体されていることと決められています。では、その但馬牛の仔牛を含む黒毛和種の仔牛が、直近1年間、いくらで取引されているのかというと・・・！！！ダントツでした（笑）年代や季節により、価格変動があるので、一概には言えませんが、総じて兵庫県産の黒毛和種の仔牛は常に高い状...神戸ビーフは本当に高いのか？
ご覧いただきまして、ありがとうございます。当店の商品購入方法についてのご案内です。「gooblog」をご覧になられておられます方は、gooとサイト連携している「マルシェルbygoo」より、当店の商品をご購入いただけます。また、当店には「西村家オンラインショップ」という外部の公式サイトがあります。こちらは、本サイトとなっており、販売中の商品を全て掲載しております。また、神戸市のふるさと納税の返礼品にも登録されております。返礼品取り扱いサイトは「楽天ふるさと納税」「ふるさとチョイス」「ANAのふるさと納税」「ふるぽ」「ふるなび」「auPAYマーケット」他、登録されております。また、「auPAYマーケット」では、ふるさと納税とは別途に、通常商品のご購入もいただけます。auをご利用の方で、ポイントを貯める、使うこ...西村家オンラインショップ
「夏が過ぎたのに、まだまだ暑いな～」と、季節を忘れて過ごしていたら、【スプリンターズS】の文字が・・・！そう、競馬のG1競走と秋競馬の季節が始まっていました。完全に忘れてた・・・。競馬をしない方は、ここからはこのブログを読んでも分からないディープな分野のお話になります。（笑）お店では神戸牛（神戸ビーフ）を扱っています。神戸牛というのはブランド名で、実際に神戸牛という生きた牛はいません。神戸牛は素牛となる但馬牛という品種の中から、お肉として出回る時に、特に基準を満たしたものだけを神戸牛・神戸ビーフ・神戸肉と呼称してもよいという、ある一定上の基準をクリアしたお肉にしかつけられないブランドです。そして、その素牛となる但馬牛が、実は競走馬の血統の世界と同じくらいすごいのです。なにがすごいのかというと、但馬牛の血は...神戸ビーフと血統
ふと、焼肉店で使っている炭を見て、記事を書こうと思いました。炭火でお肉を焼くと美味しくなるというのは、よく聞く話です。では、炭火で焼くとなぜ美味しくなるの？でしょうか。強い火力でお肉を焼くことが出来るから！その通りです。その通りなんです。そして、火加減が一番難しいんです。そして、これが人それぞれなんで、また難しいところなんです。さっと火を通して肉の色が変わらないうちに食べたい人もいれば、しっかり火を通して、焦げ目がついたお肉を食べたい人もいますから。タイプの違うこの二人が焼肉をすると・・・、領土問題が発生します（笑）ただ、お肉を食べる時に知っておいて欲しいのは、お肉は焼き過ぎると硬くなるということです。なぜお肉は焼くと硬くなるのでしょうか。それは、お肉に含まれる「タンパク質が硬くなること」と「水分が減って...炭火とお肉
テレビなどで、いろいろなセリをしている場面を目にすることはあっても、実際に参加することはないかと思います。東京の築地市場なんかは、昔からテレビでもよく見る機会がありました。人が指でサインを送るやり取りなんかをイメージする人も多いかと思います。そういえば、東京証券取引所も、昔は、そんなことやってました（笑）神戸ビーフの取引も、昔は手でやりとりをしていました。立会人を見てサインを送っていたのが、だんだん競売相手が絞られてくると、最後は、その相手を見ながら駆け引きをしていたらしいです（笑）時代が変わって、最近では、ちょうど、東京証券取引所が電光掲示板に変わったころ、神戸ビーフの取引市場もボタン入札に変わっていったそうです。そして今では機能的な入札になっています。ざっくりと、どんなことをしているかというと・・・、...セリ
