ドラッグストアにトクホの飲料が販売されているコーナーがあった。 トクホには全くもって否定的だが、改めてチェックしました。 そもそもコーラなんて、身体に悪い代名詞なのに、アメリカからの圧力か、トクホに認定されているものがある。 アステルパーム、アセスルファムK など人体への悪影響が指摘されている人工甘味料、添加物だらけだ。 こちらもトクホコーラと同様の人工甘味料、添加物だらけ。 僕は果糖ぶどう糖液糖が使用されたものでも嫌だ。きちんと国内製造の砂糖を使ってほしい。 最近は世の中が糖質制限が健康の秘訣のような考え方に洗脳されてきている。 困ったことに政府がその片棒を担いでいる。 若い世代を、女性を中…
高松市太田下町の「手打ち麵屋 大島」に行ってきました。 天ぷらと注文コーナーと美人女将 まずは「ひやちゅう」 ちなみに「ひやちゅう」は水で洗った中華そばに冷たいかけ出汁をかけたもので、 この時期は欠かせません。 中華麺はお兄さんの「大島うどん」で作られたものです。ツルツルして旨いです。 こちらの薬味の揚げイリコ、イリコオイルが大好きで、うどん、中華両方に使っています。 肉皿も頼みましたよ。 冷たい肉中華ができます。 「かけうどん」も食べました。 「熱いかけ」です。こちらのうどんは日々進化しているというか、美味しくなりますね。店主の意気込みが伝わってきます。 「かけ」が「肉うどん」に変身。 肉皿…
高松市南新町商店街にある「南珈琲店」に行ってきました。 上の写真の左にある階段を上がり、2階にお店があります。 階段入口のメニュー板 店内カウンター付近 店内メニュー アイスコーヒーとジャムトースト（ハーフ）を頼みました。 自家製シロップの生ミルクがすぐに出てきます。 写真がボケてしまいました(;^_^A コーヒーはアイスでも強いコクと香りを感じます。 こちらのコーヒーはハードボイルドな深い味わいです。 洒落っぽさを売りにした「カフェ」とは一線を画す旨さです。 個人的にはどうもカフェとかいう名称が好きではないです。 コーヒーにいろんなものを加えて種類を増やし、セルフのわりに価格を上げる米国系の…
久保田アイスの消費スピードが加速してきたいます。 十勝小豆かき氷 ごまアイス 白蜜かき氷 超シンプルなんですが、なぜか旨い。 焙じ茶アイス 焙じ茶の香りがいい感じです。 いづれも安全素材で、口溶けよく、本物の味です。上の商品の中でも高いもので220円、安いもので100円程度です。良心的価格設定ですね。 子供にこそ、食べさせたいアイス類です。 kubotaice-shop.jp
「河西鮮魚店」でボイル渡り蟹を買いました。 こちらの渡り蟹は貴重な地物を湯掻いて。何とお店でキレイに身を取って甲羅に ぎっしりと詰めた状態で販売しています。 買った客は食べるだけです。この手間だけでもお金に換算すると1000円はしますね。実際に販売されている価格で利益が出るのか心配になります。 味は文句なし。さすがに地物の渡り蟹です。個人的にはズワイ蟹より好きですね。 コノシロの酢の物 やはり旨いですね。 晩御飯の写真がたまっていました(;^_^A 砂ズリの炒め物 ニンニク、唐辛子、オリーブオイルで漬け込んだ砂ズリを炒めました。 冷たいコーンスープ 焼き茄子 肉じゃが 我が家の肉じゃがは豚バラ…
昨日また高級魚に出会いました。 「新鮮市場きむら太田店」です。 千葉県勝浦産の金目鯛、福岡県の甘鯛 です。 写真ではわかりにくいですが、高知県産のカツオ、イサキもありました。 香川県産の神経締め天然鯛もありましたね。 天然鯛は安いのですが、この時期の鯛は今一つなんで、買いませんでした。 カツオ、イサキも最近食べているのでパス。 本命の金目鯛、甘鯛は高くてパスでした(;^_^A 年内には甘鯛は食べたいなと思っています。白甘鯛なら、さらに嬉しいんですが、さらに高価になるのが難点です。
高松市花園町、高徳線の高架下北に開店した 「パティスリー キャセロール」に行ってきました。 店内 こじんまりした店舗です。開店して1週間も過ぎていない頃です。 ケーキの価格は400円台のものが多いですね。最近のケーキ価格を考えると お安いですね。 誠実そうな店主さんにお薦めを聞いて、2種買ってみました。 左が「チョコとバナナのロール」（税込480円）、右がシンプルな「キャセロール」（税込440円）です。 スポンジがふんわりしていて、クリームの味わいもいいですね。 久しぶりにケーキを買いましたが、これはイケます。 開店間もない時期での訪問ですから、今後さらに期待できますね。 目立ちにくい場所にあ…
高松市檀紙町の「山もり」に行ってきました。 開店前からお客さんが待っている人気店です。 お品書き 入口にも オプションなど 「かけ」と「破竹うどん」を頼みました。 しなやかで、喉越しよく、滑らかな麺です。「がもう」の麺とどこか似ている感じもします。かけ出汁はじんわりとしみ込んでくる感じの旨い出汁です。この組み合わせは素晴らしいですね。 破竹うどんは卵とじにしてあります。破竹にしっかり味がついていますね。 よく工夫されたメニューだと感心しました。 そぼろご飯も食べました。 この肉そぼろの味付けが大好きなんです。個人的にはご飯にも少し味がついているのが好みですが、そぼろとのバランスもありますからね…
一昨日の「まちマルシェきむら」は普段よりも多くの高級魚が並んでいました。 もちろん手が出ないですが、記念に撮りましたよ。 「北海道の活〆キンキ」、地物のよく太ったマナガツオ、高知のイサキなどが目を引きます。 宮崎県産の5本指以上？の太刀魚が圧巻です。 地物の活〆鰆、石鯛もありました。 その他にもいろいろあったんですが、これくらいで。
もずくが好きなんですよ。 いつも同じものを買っています。 「まちマルシェきむら」で買いました・400g入って、480円（税抜）です。 夫婦2人で5回分あります。 ポン酢をかけてシンプルに食べるのが一番好きですが、味噌汁の具材にするのもいいですね。 上の写真はポン酢をかける前です。 味噌汁 茗荷、葱も入っています。 食感が良く、夏にはぴったりですね。栄養価も高そうです。 近くのスーパーで「ヒラ」を見つけて買いました。 結構大きな切身です。小骨が多いのでわざわざお店の方で骨切りしてくれています。 この2切で200円弱ですからお値打ちですね。 「ヒラ」はクセがなく、旨味があって、脂の乗りもいい（特に…
仏生山駅に行ってきました。 こちらには琴電の車庫があります。 古い車両も展示されています。 これは戦前に製造された車両ですね。 現役の車両 現役とはいっても大手私鉄（京急など）の払い下げです。 高松築港行きが入ってきました。 昔は現在、駅の駐輪場になっているところに「ことでんスーパー」がありました。 仏生山の商店街、おなり街道にも多くのお店があって賑わっていましたが、 クルマ社会化が進み、さみしくなりました。それどころか単なる近道というか、通り抜けに使われて、マナーの良くない車も多く、歩きにくいですね、それでも「仏生山劇場」という芝居小屋はまだありますね。 また古い町並みに惹かれて若い世代がお…
暑くなって、昼御飯を考えるのも大変です。 今季初の素麵 素麵は地元小豆島の「島の光」です、 薬味は葱、おろし生姜、椎茸煮、卵、茗荷、胡麻です。 家内が作る素麵のつけ出汁が旨い。 やはり暑い時は素麵がいいですね。これから食べる機会が増えそうです。 焼きそば 暑い時期に意外と合うのが焼きそばです。目玉焼きをつけるとグレードアップしたように感じます(;^_^A 暑くても、そば飯も結構イケます。 季節に関係なく、紅生姜焼飯 年中、頻繁に食べてます。紅生姜の塩味が暑い時期にもいいです。 週に2日はうどんを食べに行くのですが、残りは家で食べるので、圧倒的にバリエーションが不足しています。 そうだ「半田素麺…
高松市仏生山町、琴電仏生山駅の東にある「宮武製麺所」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。 残念なことにこちらの「宮武製麵所」は今月下旬（材料がなくなり次第）閉店されます。理由はお店の建物の老朽化（築97年！）のためのようです。 高松藩主の松平家の菩提寺である「法然寺」の門前町として栄えてきた仏生山界隈は 古くからうどん、素麵の製造がさかんでした。 こちらのお店も長い歴史があり、その佇まいも街並みによく合っていました。僕が初めて訪問したのは先代の宮武愛夫（みやたけちかお）さんがお店に出ておられた頃でした。 店内 左側の製麺機が・・・ 出汁と薬味 まずは「かけ」を。揚げも取りました。 いかにも…
「まちマルシェきむら」で千葉県産「もち鰹」を4分一（背）買いました。 生の状態の写真を撮るのを失念しました。 2日に分けて「タタキ」を楽しみました。 ふんわりとした弾力があります。何と言っても身の味が素晴らしい。釣ってから消費者に届くまでの丁寧な仕事の賜物ですね。最近一番気に入っている鰹です。 僕はタタキを作る場合、コンロの上に焼網を置いて、焼網が赤くなった時に金串にさした身をを炙ります。 一瞬金網に皮目をつけて焼目を入れてもいいと思います。 炙りを終えたら、冷水につけずにすぐに切ります。冷水に入れて水っぽくなる気がして避けています。 「のっきんどんや」で買ったホワイトコーン（品種名を聞くのを…
高松市塩江町の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じる佇まいですね。 店内にお客さんがいなかったので、写真を 小上がりもあります。 おでんが旨そうです。 お品書き 目的はもちろん「中華そば」です。 にんにくを入れてもらいました。 こちらは親鶏がたっぷり入っているんですね。スープも親鶏の旨みたっぷりです。 卵とじにしてあって、まさに「親子中華」です。 本当にしみじみと旨いですね。これで620円はお値打ちです！ いなりも一つだけ頂きました。 写真がボケてしまって申し訳ありません。 さぬきらしい金時豆など、多くの具材が使われています。 塩江町にある「いこい食堂」、「谷岡食堂」、「赤松食堂」の3…
真アジが美味しくなって、よく買っています。今週も2回買いました。 近くのスーパーでキレイな真アジを見つけました。 香川県産です。これで何と380円（税抜き）です。 キラキラしていますね。4尾とも帰宅後焼いて、三杯酢に2日間漬け込みました。 アジの3杯酢 アジの三杯酢は好物なんですよ。油で揚げるよりもさっぱり食べられます。 www.maff.go.jp 「河西鮮魚店」でも真アジを買いました。 これまた美しい！ これで2回分のタタキになりました。 3枚におろした身を15分ほど軽く塩をした後、布巾でしっかりと水気、塩分をふき取ります。その後1時間ほどラップなして冷蔵庫に入れます。1時間経てば、しっか…
三条駅にはわりとよく行っています。 一宮行きが入線。 伏石駅に向けて出発 現在高松築港から栗林までは複線です。 三条から伏石間も複線です。 栗林～三条、伏石～太田も複線化が進んでいます。 将来的には高松築港～仏生山が複線化されると思います。 琴電の有効利用が中心街の活性化には欠かせないと思っています。
一気に暑くなってきました。 昨日の高松市の最高気温は32℃ でしたよ。 こうなると温かい食べ物よりひんやりしたもの、酸っぱいものがいいですね。 「さぬき麺心」の「生シークワーサーちゃん」を買いました。 もちもちして、小麦の甘みを感じる麺はもちろん「生レモンちゃん」と同じです。 付属の「タレ」が違うようです。 「生レモンちゃん」の方が少し濃厚な感じです。それに対して「生シークワーサーちゃん」の方が少し爽やかな感じですね。お好みの方を選ばれたらと思います。 タレの味のバランスは大きく変わらないと思うので、どちらを食べてもさほど違和感はないと思いますよ。 暑さついでに。今季初めて久保田食品のアイスを…
高松市南新町商店街の中にある「綿谷」に行ってきました。 丸亀市から高松市のアーケード街に進出し、今ではすっかり馴染んだどころか、 この界隈の人気店になりましたね。 綿谷といえば「肉ぶっかけ」が売りですね、 県外客向けの「ハーフサイズ」もあります。 冷たい「肉ぶっかけ」と「温玉ぶっかけ」を頼みました。 一玉でもボリュームたっぷりです。こちらはぶっかけ出汁が多めに入っています。 肉の味付けはさすがの旨さですね。 こちらでは、冷たい麺はあまりに食べないんですが、冷たいうどんは腰が強く、なかなかハードですね。たまにはこのような麺を食べるのも悪くないなと思いました。 店内は広く、明るく活気があるお店です…
ハリイカ（関東では墨イカ）の墨がたまってきたので、パエリアを作りました。 リゾットとパエリアの違いはよくわかりませんが、そんなことは気にしません。 自分流で作ります。 ハリイカの墨と肝を100cc程度の水で溶かしていきます。この時にコンソメ、塩なども入れます。イカスミソースを作ります。 フライパンでニンニクをオリーブオイルで炒め、冷凍保存していたハリイカのゲソに 軽く塩をしてイカスミソースを少し加えて炒めます。 フライパンに洗った米1合を入れ、しっかりと炒めます。その後、水を100cc程度されに加えます。 蓋をして弱火で15分程度加熱します。水分がなくなってきたら出来上がりです。焦げ付かないよ…
高松市前田東町の「あづま」に行ってきました。 香川大学病院の北に位置しています。 回転直後に訪問したので、店内は行列ができていました。 先頭のお客さんが、うどんを受け取ったくらいだったので、屋外の座席にはまだ人は いませんでした。 「かけ」を頼みました。 1玉の量は多めですね。しっかりした弾力がありながら、滑らかさがあります。 かけ出汁コクがあって旨いです。人気店として、近隣住民の支持が高いのも頷けます。 会計担当の人が明るく、元気で、お店の雰囲気をホントに明るくしています。いつもながら感心しました。 「高野豆腐の天ぷら」も食べました。 香川県で人気のある天ぷらですよ。ちょっと味つけが僕の好み…
「新鮮市場きむら太田店」で大ぶりの「カマス」と「キス」を買いました。 この時期のカマスはまだ脂の乗りが十分ではないので、3枚に開いて一塩してから 炙りにしました。 ちょっと見かけが悪くなりましたが、程よく脂があって、ふんわりした食感で、旨いですね。 キスは久しぶりにいい型のものが手に入ったので、まずは塩焼に 旨味十分で、しっとり上品です。脂もじんわり感じました。旨いキスでしたね。 天ぷらにもしました。 衣が分厚くなり過ぎました。久しぶりに卵も入れたんですが、バランスが悪かったですね。キスの身の味は上々でしたよ。キスは骨せんべいも旨いんです。 「河西鮮魚店」で活けのニシ貝を買いました。 いい型し…
キャベツとツナのスパゲティ キャベツにツナ缶、アンチョビ、マヨネーズ、ニンニク、唐辛子、コンソメ、薄口醤油などを使っています。ツナ缶は2人前に対して、小さな缶一つだけです。具材というより、ソースですね。 豚バラと九条葱のつけ蕎麦 「卯月製麺」の「ほっそり細そば」です。 冷たい蕎麦に熱いつけ出汁がよく合います。 牛肉のレタスの焼飯 切り落とし牛肉は牡蠣油とみりんで少し濃いめに味付けしています。 焼飯との相性もなかなかいいです。 オムカレー 少しだけ残っていたカレーを使いました。 ご飯をまずカレーを加えて炒め、薄めの味のドライカレーにしました。 卵でくるんで、カレーをかけています。 ソースに使った…
6月8日（土）の状況です。 お造りは カツオ、カツオタタキ、石鯛、マナガツオ、瀬付きアジ、シマアジ、赤ヤガラ、メバル、金目鯛、ニシ貝、鮪中トロ、鮪赤身、ホタテ、ボイル蛸、ハリイカ、アワビ など 丸物、切身は 天然鯛、オキソメバル、シズ、アジ、マナガツオ、ゲタ、スズキ、金目鯛、キス、 フグ、イトヨリ、鮎、カマス、アジ、目高カレイ、釜揚げシラス（地物）、もずく、 紅鮭 など 詳細は店頭でご確認ください。
高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 栗林公園に近く、市街地からもさほど遠くないので、レンタサイクルで来店する 観光客も多いようです。 上の写真の「上原屋本店」と書いてある壁あたりで並びます。うどんを注文する前に天ぷら類を取ります。こちらのおすすめはコロッケです。 麺を受け取ったら、会計をします。 麺を温めたい場合はテボに麺を入れて、湯掻きます。 「かけうどんで、麺が冷たいままがいい」場合、「釜揚げ」、「ざる」、「ぶっかけ」、「冷かけ」の場合は湯掻く必要はありません。 「かけうどん」は熱い「かけ出汁」を入れます。最後に薬味を入れて完成です。 この日は「ざる大」をお願いしましたので、「…
「新鮮市場きむら太田店」で活けのアコウとハリイカを買いました。 今年は高級魚アコウが異常な安値です。 アコウは2枚におろしてから15分ほど塩をしました。 その後しっかり水分と塩を布巾でふき取りました。 薄造りにして、ハリイカの造りといっしょに盛りました。 薄造りは自家製ポン酢で食べました。 いい感じの歯応えがあります、旨味が十分に凝縮されて、美味しかったです。 ハリイカの造りは安定の旨さですね。 アコウの残りは煮付に トロリとしながら歯応えを楽しむことができます。やはり旨い魚ですね。 煮汁を使って「魚豆腐」を作りました。 素朴な料理ですが、旨いんですよ。 味噌汁 アコウのアラ、真子が入っていま…
「新鮮市場きむら太田店」でコノシロを買いました。 これで300円くらいですよ。安い。 明石、神戸あたりではその旨さが認知されず、ほとんど売っていません。 コノシロの稚魚である「コハダ」になると、江戸前寿司ブランドに弱いせいか、 有難がる人が多いですが。 姫路、高松では人気があって、よく売っています。 2尾は酢で〆てキズシにしました。コノシロは身がしっかりしていて、小骨があたる場合もあるので、僕の好みではしっかり2日くらい漬けます。 残り3尾は南蛮漬けに。これも2日位はしっかり漬けた方が好みです。 南蛮漬け 身の食感と味が好きなんですよ。パクパク食べられます。 酢で〆たコノシロを使って、棒寿司を…
高松市中野町の「松下」に行ってきました。 昔ながらの雰囲気を残した市街地にあります。 立ち食いスペースもあります。 「ちゃんぽん」（うどん1玉＋中華そば1玉）を頼みました。 麺と受け取り、テボに入れてお湯で温めます。出汁を入れ、薬味を乗せます。 こちらのサラサラ天かすは外せませんよ、 うどんと中華そばの食感の違いが楽しいんですよ。この日のうどんはほぼ「出来立ち」で旨かったですね。これぞ製麺所のうどんといった感じでした、 中華そばも甘みがあって旨いです。うどんと中華を同時に口の中に入れるのもよし、別々に入れるのもよしですね。 出汁はもちろん「うどん出汁」です。不思議なことにこちらのうどん出汁と中…
ニュースを見ると、最近前方不注意による追突、衝突事故が多くなった気がする。 思うにスマホながら運転が多いせいではないかと思う。 加害者は証拠もないので、スマホを見ていたとは正直に言う確率は少ないだろう。 路上のすべての人にとって危険な行為だが、とりわけ深刻な被害を被りやすいのは歩行者、二輪車などの交通弱者である。 スマホながら運転を検挙するのは物理的に困難である気がする。 警察官にこれ以上の負担を増やすことは忍びない。 いい加減に自動車会社、携帯電話会社は運転中のスマホながら運転ができなくなるような対策を講じるべきではなだろうか。 自動運転などの科学技術を実用化できる企業からすれば簡単にできる…
最近のお昼ごはん ニラ焼飯 ニラのみじん切り、豚挽肉、卵を使っています。 親鶏かけ蕎麦 いつもの卯月製麺「ほっそり細そば」。 うるめ節、宗田節中心の出汁に親鶏の旨味がプラスされます。 自家製ベーコンと春キャベツのスパゲティ 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 今年は早くから活躍しています。 ご馳走さまでした。
そろそろイサキが美味しくなる時期です。 イサキを求めて「魚信」に行きました。 お目当ての五島列島小値賀のイサキを見つけました。 600g強の個体を買いました。 「値賀咲」はブランド名です。1本釣りで獲られ,活け〆されたイサキです。 1尾ずつタグが付いています。 詳しくはこちら 横浜丸尾店 帰宅後すぐに2枚におろして、15分ほど軽く塩をして、余分な水分を取ります。 その後はしっかり布巾でふき取ります。 食べる前まで冷蔵庫で冷やします。 買った日は炙りを作りました。 身が反り過ぎて見栄えが悪くなりました。しかし味は極上。 上品で程よい脂が乗り、身の味わいもいいですね。 頭、カマ、尻尾近くの見などを…
高松市春日町、新川沿いの「ますや」に行ってきました。 平日でもお昼時は行列ができています。 こちらは高松市内でも有数の太い剛麺のお店です。 「冷たい麺」は僕にとっては手ごわいですが、温かい麺だと全く問題なく楽しめます。 「釜かけ」が好きなんですが、この日は釜のタイミングが悪く、「釜かけ」は10分位かかるとのことだったので、「かけ」にしました。 小でもボリュームがあります。 揚げを乗せました。 剛麺ですが、温かいとしっかりした腰と同時にもっちり感もあり、小麦の甘みが感じられます。出汁はイリコベースの讃岐うどんの王道です。もっとも最近はこういう出汁を出す店が減ってきているような気がして残念です。 …
真アジが美味しくなってきました。 「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）を買いました。 しっかりした身をしています。 「新鮮市場きむら太田店」で地物ベイカを買いました。 真アジの造りとベイカのボイル アジもベイカも鮮度よく、実に旨い。歯応え、身の味わいともに文句なしですね。 翌日はアジのタタキと一夜干しを ポン酢をかけて あまりにも頻繁に食べてますが、旨いから仕方ないですね。 アジを3枚におろしてから15分ほど軽く塩をします。表面をしっかり拭いてから冷蔵庫に入れます。食べる前に造り、あるいはタタキにします。 真アジの一夜干し 実際は半日くらいしか干していません。干した後1日冷蔵庫に入れてました…
「道の駅たからだの里 さいた」で買った好物の柑橘「はるか」です。 半分に割って、スプーンで食べます。 爽やかな甘みが好みで、今季はこの「はるか」にハマりました。 www.kajuen.co.jp 「のっきんどんや」で高知県産の「小夏」を買いました。 酸味はありますが、白い甘皮といっしょに食べると、いいバランスになって、美味しいです。 ja-kochi.or.jp www.instagram.com 最近は柑橘だけでなく、すべての果物で糖度が優先されていることはどうかと思います。「甘い」と「柔らかい」が食べ物の旨さを象徴する言葉としてマスコミによって乱用されています。嘆かわしい傾向です。もっとま…
丸亀市飯野町の「おかだ」に行ってきました。 こちらは宇多津町の人気店「おか泉」の土産用うどんを製造する工場兼直売所に併設されたお店です。 工場で出来立ての麺を食べられます。 www.okasen.com 「おか泉」の敷居を低くしたといえば、大げさですが、琴平の「こんぴらうどん」でも 同じような形態のうどん店があったような気がします。 地元の中高年で大変賑わっています。何と言っても低価格です。かけ250円は貴重です。 「かけ」と「ぶっかけ」を頼みました。 滑らかでしなやかな麺です。程よい腰があって、麺の表面に窪みがありますね。 かけ出汁、ぶっかけ出汁ともに実に洗練された旨さでした。 このあたりは…
金目鯛が食べたくなり、「魚信」に行きました。 お店の奥で見つけました。千葉県産の「釣りキンメ」です。 1キロ程度のいい型です。奮発して買いました。お店で2枚におろしてもらいました。 金目だけで2日分の晩御飯のおかずになりました。 まずは「霜皮造り」 皮目だけに熱湯をかけたものです。皮と身の間の美味しい部分を味わえます。 しっとりしながら、しっかりした身質で、イイ感じの脂も乗っていました。 旨いなあ。 炙りも食べたくて、少しだけ作りました。 炙ってからすぐに切ったので、ちょっと見栄えが悪くなりました。 炙るとより脂を感じますね。 あら炊き 頭、カマに尾に近い身の部分も足して煮付に トロリとした上…
我が家にある包丁は 包丁差しに8本あります。一番左はいわゆる万能包丁。肉や野菜まで何でも使います。 左から2番目はパンを切る包丁というか、波刃タイプのパン切り包丁です。 リクシルのキッチン「アレスタ」の包丁差しは出荷状態では4本しかなかったので、包丁差しをもう1つ（4本分）追加発注して、出荷時に収まっていた収納ケースを出して、包丁差しを入れました。 最近はどこのメーカーもシステムキッチンの包丁入れは4本が多いですね。困ったもんです。 残りの6本は主に魚料理に使います。 手入れが悪くてキレイではないのですが、並べてみました。 左から出刃、柳刃（大）、柳刃（小）、アジ切り、小出刃（1）、小出刃（2…
高松市檀紙町の「てら屋」に行ってきました。 コンスタントにお客さんが来店します。 お品書き 安いですよね、 天ぷらコーナー 僕はこちらの「高野豆腐の天ぷら」が好きです。 返却口付近 客席、厨房ともに広いお店です。 「かけ」を頼みました 全く過不足のない麺と出汁です。出汁を取った後の昆布を切って薬味にサービスしているのは丁寧な仕事の証ですよ。最近めっきり減りましたね。 「かけ」の後に「カレーうどん」を頼みました。 少し酸味を感じるカレーが旨いです。麺とのバランスもいいです。カレーはそのまま麺にかけた方が僕は好きです。 こちらはいわゆる「大型セルフ」に近い規模のお店ですが、さまざまなところに丁寧な…
「河西鮮魚店」で活けの目板ガレイ（香川では目高カレイ）を生簀から出してもらい、 〆てもらいました。 さほど大型ではないですが、太って、イイ感じです。 片身をお造りにしました。 捌いていた時に身が軽く痙攣していましたよ、 歯応えよく、旨味のある白身です。 残りは骨をつけたまま唐揚げに 骨を外した方が食べやすく、骨せんべいも楽しめるのですが、 骨を付けて揚げた方が、パサつきがなく、美味しいんです。 もちろん、甘ガレイ（アマテガレイ）には味、香りともに敵いませんが、価格を考えると十分に美味しいです。甘ガレイは倍以上の価格がして、おいそれと手が出せません。 冷凍保存していたハリイカを低温でボイルしまし…
「冷かけ 淡竹素麺」を作りました。 産直で買ってきた「ボイル淡竹」を使いました。 「かけ出汁」の中で淡竹を煮て、淡竹に味をつけると同時に淡竹の香り、旨味を「かけ出汁」に移すのが目的ですが、「岡製麺所」のようにはうまくいきません。もちろん、ベースになる「かけ出汁」の旨さが違うんですが… 淡竹の入った「かけ出汁」を一晩冷蔵庫で寝かせました。 薬味は茗荷だけです。それなりに楽しめましたよ。 淡竹を煮る時間をもっと長くすべきかなと思いました。また次回の課題に。 「自家製ベーコンとほうれん草のスパゲティ」 ベーコンとほうれん草の相性はいいです。 「鰆のからすみスパゲティ」 見た目はいつも通りですが、今回…
最近食べたものの写真がたまっていました(;^_^A 「河西鮮魚店」で真アジを買いました。 これは地物ではなく、「送り」ものです。 「アジの三杯酢」にしました。 アジを塩焼にして、三倍酢に2日ほど漬け込みます。これで旨いんですよ。 sanukinoshoku.jp 僕は比較的大きめのアジを使うのが好きなんで、中骨まではとても食べられません・ アジに関しては油で揚げて漬け込む南蛮漬けよりも好きです。 冷凍保存していた「鳥取県産のハタハタ一夜干し」 大きめで抜群に旨いです。 同じく冷凍保存していた「天然鯛のキズシ」 この時期はこれくらいのサイズの鯛がいいですね。 ひねポン 親鶏を焼いて、葱、一味、自…
丸亀市飯山町の「讃さん広場 飯山店」に行ってきました。 JA香川県の産直の中でも商品の豊富さで人気のある店です。 店舗から飯野山（讃岐富士）が望めます。 入口に変わったものが置いていありました。 訪問時間が10時半くらいと遅かったので、かなり商品は少なくなっていました。 香川県の名産品「さぬきのめざめ」 長いですよ。 香川のレタスもいいですね。 豆の時期です。 季節の地物野菜がいろいろあります。 香川県は意外とブロッコリーの生産量が多いんです。 枇杷の生産量も全国の5指に入ります。 高価でなかなか手がでませんが... うどんもありますよ。 まんのう町の「梅木」の茹で麺と半生麺が売っています。 …
観音寺市観音寺町甲の「柳川」に行ってきました。 昭和の風情が色濃く残る街並みに溶け込んだ老舗です。 近くには懐かしいタイプのポストが現役で活躍しています。 お店の裏側 店内は狭いですが、小上がりもあって、居心地がいいんです。 お品書き こちらでは「うどん」が「かけうどん」のことです。 もっとも「かけ」と言って注文されるお客さんが多いですが。 「うどん」をおねがいしました。 「かけ」なんですが、小さい揚げ、ちくわも入っています。 こちらの特徴は何と言っても観音寺らしい絶品のイリコ出汁です。 そして甘めの味付けは慣れるとクセにになる旨さです。 麺は細めで滑らかで喉越しよく、決して腰を楽しむタイプで…
先週末に今年の鰆カラスミ作りを終えました。 塩漬け6日、塩抜き2日、乾燥16日 かかりました。 年々暑くなって、なかなか難しくなりました。 それなりに焼けましたが、まずまずです。 完成したカラスミにオリーブオイルを塗って、真空パックします。1年以上、冷蔵庫で熟成させます。 今年は上の写真の他にほう1本作りました。わずか2本（一腹分）で終えました。 途中の様子 2年前に作ったものがまだ冷蔵後で眠っているので、これで十分かたお思います。 来年もこのくらいの量にしようと思います。
河西鮮魚店で地物の「真アジ（平アジ）」を買いました。 小ぶりですが、キレイです。 4尾とも3枚におろし、10分ほど塩をしてから、酢洗いしました。 すべて造り、あるいはタタキにします。 近くのスーパーでハリイカが安かったので買いました。 関東では墨イカと呼びますね。 なぜ「針イカ」と呼ぶ謂れは 甲の先端に尖った針のようなものがあるからでしょう。 真アジとハリイカの造り さすがに地物の真アジは歯応えよく、旨味も抜群です。この造りで1尾と半分を使っています。 ハリイカはコリコリした歯応えがあって、美味しかったです。 真アジのタタキ いつも食べていますが、旨いから飽きないんですよね。 おろし生姜、茗荷…
昨日、綾川町山田の「岡製麵所」に行ってきました。 筍（孟宗竹）の時期は終わっていますが、破竹が出ているので、破竹の「たけのこうどん」があるのではないかと期待して行きました。 おっと！！！「たけのこうどん」やってますよ。 やはり日頃の行いがいいんでしょうね。 他のメニュー 普段は「あげうどん」が好きで、よく食べます。 こちらの人気はやはり「肉うどん」のようですね。 もちろん、「たけのこうどん」を頼みました。 出汁に破竹の香り、旨味が移って、何とも言えない旨さです。破竹にもしっかりかけ出汁の味がついていますよ。そもそも基本となるこちらの出汁はレベルが非常に高いんですが、これに筍、破竹が加わると最強…
瀬戸内を代表する高級魚アコウ。 去年あたりから香川ではよく獲れているようです。 そのおかげ？か、時には黒メバルより安く感じる時があるくらいです。 「まちマルシェきむら」でいい型のアコウを買いました。 350g程度で、780円（税抜）でした。 片身をお造りにしました。 2枚におろして少し塩で脱水しました。写真ではわかりませんが、脱水の時に身がブルブル痙攣していましたよ。 後は冷やしをかけてから頂きました。 いい歯応えで、ねっとり感もあります。身の味わいもいいです。 残りは適当な大きさに切って、塩をした昆布出汁、酒で煮ました。 自家製ポン酢と一味でいただきます。アコウの繊細な旨味が堪能できました。…
観音寺市池之尻町の「大喜多」に行ってきました。 昔ながらの「うどん食堂」の雰囲気が残っている貴重なお店です。 カウンタ―に座ると、調理場、麺打ち台までよく見えます。 麺を踏んだり、捏ねたりする場所も見えますよ。 メニューはシンプルです。 「釜かけ」と「釜揚げ」をお願いしました。 麺は少し細めで、エッジ、ねじれがあり、強めの腰があります。 最近の店に多いタイプの麺とは少し違いますね。 こちらでは釜かけで食べるのが僕の好みです。これが旨いんですよ。 出汁はもう観音寺らしいイリコベースのじんわり染み入る感じの出汁です。 こちらのお店は若い世代が代を継いでおられるので、昔ながらのうどんをしばらくは楽し…
「河西鮮魚店」で最近では珍しい、いい型の「真アジ」を買いました。 いい感じです。 自宅に持ち帰ってすぐに1尾は開いて、一夜干しに。 もう1尾は3枚におろしてから、軽く塩をして15分。でてきた水気をふき取って、 しっかり冷やしました。翌日タタキに。 旨味が強く、身の歯応えもしっかりしていました。脂の乗りもいい感じです。 一夜干し。買った翌々日に食べました。 これまた旨い。身の旨味が素晴らしい。脂もよく乗っています。 さすがに地物ならではの旨さです。 アジのアラの赤出汁 タタキを取った後のアラで赤出汁を作りました。 「のっきんどんや」で高松沖の女木島のベビーリーフを買いました。「味どころ撰」で使っ…
高松市亀岡町の「竹清」に行ってきました。 人気店で、GWなどはよく行列ができます。県外にも支店を作っているようで、 Google Mapで探すと「竹清本店」となっています。 僕は亀岡町の店舗しか知らないのでピンときませんが。 先代夫妻は勇退されて、若い世代が切り盛りしています。 平日は昼休みの時以外は混雑しません。 「かけ一玉」を頼みました。こちらは県外客向けに「0.5玉」を用意していますね。 天ぷらは頼みませんでした。 滑らかで、程よい弾力です。「がもう」の麺の食感と多少似ているところもあると感じました。出汁はコクがあって、濃いめです。全体のバランスはよくて、美味しいうどんが楽しめました。薬…
琴電瓦町駅は琴電のターミナルであり、一番乗降客数の多い駅です。 立派な駅ビルには以前は、「そごう」、「天満屋」が入っていましたが、 いずれも撤退。 現在は「瓦町フラッグ」という専門店、オフィス、市役所など公共施設の出先が入った 複合ビルになっています。ただ往年の賑わいはありません。クルマ利用者が増える一方で、行政は琴電の高架化計画などは中止し、道路網の拡張に税金を投入しています。 公共交通をないがしろにすると、人口は増えないと思うんですがね。 瓦町駅の構造 北側から見た瓦町駅のホーム。 志度線は写真には写っていません。 左の1線が長尾線、真ん中の右の2線が琴平線です。 片原町方面 琴平線の「高…
三豊市高瀬町上麻の「良心市たかせ」に行ってきました。 訪問したのが9時半位と遅かったので、かなり売れていました。高松から1時間弱かかりますからね。 破竹に新茶が多くありました。高瀬町は茶の産地でもあります。 春キャベツもたくさんありました。 この日買ったものです。 地蕗、赤エンドウ、そら豆、トマト、レタス、地物にんにくを買いました。 はるみは「道の駅たからだの里」で買いました。 高松市内の産直よりは品も豊富で楽しいです。
最近の昼ご飯です。 お好み焼屋風オムライス ご飯と細かく切ったキャベツ、豚ミンチを炒め、「神崎屋」の「ヨシノとんかつソース」で味付けして「ソースライス」を作ります。そば飯のそばがないようなもんですが、味付けはそば飯より薄くしてあります。 後は卵でソースライスを包んで、最後は「オタフクソース」をかけて出来上がり。 通常のオムライスに負けない旨さでした。 ホルモンつけ蕎麦 炒めたホルモンをつけ出汁に入れて少し炊いて馴染ませます。九条葱をつけ出汁を器に入れてから加えます。一味唐辛子を加えて食べます。ホルモンの脂がつけ出汁に溶け出して旨いです。蕎麦は卯月製麵の「ほっそり細そば」です。 高菜と牛肉のスパ…
坂出市加茂の「蒲生」に行ってきました。 連休明けの平日なら混雑していないと思ったんです。 空いてましたね。 天気もよく、イイ感じです。 メディア等によるイメージのせいか、こちらでは屋外で食べる人が多いですが、 僕は断然狭い店内で食べるのが好きです。単に食べやすいという理由です。 「熱いかけ」に揚げを乗せました。 こちらの凄いところは、何の変哲もない普通のうどんなんですが、とにかく旨いということです。滑らかで喉越しよく、程よい弾力のある麺とコクと香りのバランスのいい出汁の組み合わせが最高です。どことなく懐かしい感じを保ちながら、洗練された味わいになっています。県外客のみならず、地元住民からの支持…
「まちマルシェきむら」で千葉県産の「もち鰹」を4分一（背身）買いました。 釣った時から輸送まで丁寧に扱われているカツオです。 tsukiji-amigo.com 千葉から香川までの輸送ですから、どれくらい時間が経過しているかわかりませんが、 それでも旨い鰹です。 2日に分けてタタキで食べました。 もっちり、ふんわりして味が濃いです、3kg台の個体と思います。多少値は張りますが十分に楽しめました。東京ならもっと旨いんだろうなと想像してしまいます。 香川では高知県の日戻り鰹が一番流通しています。次は和歌山県すさみ、あるいは串本のケンケン鰹です。千葉県のもち鰹は一番流通が少ないですね。 この春は高知…
高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 こちらは2本の道路に挟まれていて、入口が東西2か所にあります。 西側 こちらがおそらく正規の入口かと思います。 東側（高松商業側） 西側の方が立派な気がします。しかし東側から入るお客さんの方が多いです。 店内 年季の入った釜です。 延ばす前のうどん生地、麺打ち台、神棚があります。 カウンタ―に座ります。 いかにもプロといった感じの流れるような手際の良さでうどんが作られていきます。 大将、女将さんの客との距離感もいい感じです。 僕が一番ゆったりとした気分でうどんを楽しめるお店です。 「親子うどん」を頼みました。 親鶏、若鶏、卵という3世代親子うどんで…
「河西鮮魚店」でいい型の黒メバルとサヨリを買いました。 脂が乗ってきた感じがしますね。 塩焼にしました。 鮮度がいいので、身がはぜています。魚体も反りやすいですね。その影響か顔のあたりが焦げてしまいました。 いい感じで脂が乗って、身の味わい、食感もいいです。メバル系を今年はよく食べていますが、飽きませんね。 食べた後のアラで潮汁 しみじみ旨い。 サヨリはまださほど大きな型ではないですが、キレイで、少し肥えてきたので、2尾買いました。サヨリの写真を撮るのを忘れてました(;^_^A 2尾とも3枚におろして大葉とともに造りにしました。 清々しい旨味の中にコクを感じます。大葉との組み合わせが好きですね…
高松市松島町の「大衆食堂 はづき」に行ってきました。 琴電「松島2丁目」のすぐ南で、国道11号線沿い、隣はパチンコ店です。 YouTubeでも話題になっていたので、初めて訪問しました。 小上がりとカウンターがあります。カウンターに座りました。 こちらはボリュームがすごいようなんで、「カツ丼」をご飯少なめでお願いしました。 僕の他に2人カウンターに座っていましたが、1人は普通の「カツ丼」、もう一人は普通の「カツカレー」を頼んでいました。 「カツ丼」ができました。 写真ではわかりづらいですが、「少なめ」でもかなりのボリュームですよ。丼こそ小さめに見えましたが、ご飯がたっぷり入っていて、具材もあふれ…
高松市宮脇町、峰山を登っていく道沿いにある「讃州めんめ」に行ってきました。 中高年を中心にからの地元住民からの支持が強いお店です。 この日は11時40分位にお店に着きました。ちょうど開店時のお客さんが帰る頃で、 思いのほか早く着席できました。うどんが出てくるのも早かったですよ。 この日は空気が澄んでいて、見晴らしもよかったです。 「肉うどん 中」と「きのこうどん」を頼みました。 安定して旨いですね。程よい弾力と小麦の香りがする麺、丁寧に取られた出汁の組み合わせです。肉の味付けも出汁を邪魔していません。トータルバランスが大変優れたうどんです。 僕の思い違いかもしれませんが、麺は去年の年末に比べる…
今年は価格が高めだったベイカですが、ようやく落ち着いてきました。 これで380円でした。 ボイルにして辛子酢味噌で食べました。 嘴、目、軟骨を取ります。 肝の旨さはホタルイカに及びませんが、身の旨さはベイカが勝ります。 冷凍保存していた「メヒカリ」の一夜干し 旨味と脂の乗りがいいです。 同じく冷凍保存していた真イワシをフライに 十分に脂が乗って、ジューシーです。 牛ホルモン、ニラ、もやしの炒め物 「花園精肉店」で買ったホルモンです。脂が甘いです。 ニラも最近安くなっていますね。 オリーブ地鶏のソテー 香川名物の「骨付鶏」のようにニンニク、塩、胡椒を効かせて焼きました。 いい弾力と旨味があります…
連休明けの5月7日（火）の様子 お造りは サヨリ、鰆、シマアジ、カレイ（目高？）、スズキ洗い、カワハギ、イサキ、アジ、 石鯛、鯛昆布〆、メバル、カツオ、鮪、イカ、など 丸物、切身は アジ、ゴマ鯖、シズ、メバル（ガシラ）、オキソメバル、天然鯛、カワハギ、イカ、 サヨリ、アユ、鰆、小アジ、紅鮭、もずく、 など 詳細は店頭でご確認ください。
昼ご飯です。 ベーコンとしめじのトマトソーススパゲティ 珍しく市販のベーコンを使いました。 春日水神市場で「ウインナークラブ」の端切れベーコンがが売っていたので買ってみました。 もちろん、無塩せきです。思いのほか美味しく食べられました。 www.wiener-club.com www.suijin-ichiba.com オムライス 鶏もも挽肉を使っています。ちょっと焦げたかな。 鰆のカラスミのスパゲティ 1年前に仕込んだカラスミを使っています。安定の味。 実は2年前に仕込んだカラスミもまだ冷蔵庫にあります。 さぬきもち豚粗挽きとセロリのトマトソーススパゲティ 新玉葱も入れています。 早くも2回…
高松市成合町の清水屋に行ってきました。 清水屋さんのすぐ北はあの「中野うどん学校 高松校」です。入口も共通です。 清水屋さんの店内は広々としています。 「カレーうどん」を食べました。 こちらのカレーは旨いですよ。丁寧に作られているのがよくわかります。 カレーうどんにする時はカレールーをそのままかけるのか、かけ出汁で薄めるのか、聞いてくれます。僕は「そのまま」派です。 エッジとねじれがあるこちらの麺は食感、弾力ともに僕の好みです。 おにぎりも食べました。 家庭的な雰囲気のおにぎりですよ。 こちらは個人的には長い行列ができる人気店より美味しいと思うのですが… www.youtube.com
「河西鮮魚店」で地物のオコゼと高知県の日戻りカツオを買いました。 オコゼ 帰宅したころは活かっていましたが、晩御飯前には締まってしました。締まっている方が包丁を入れやすいですが。 2尾とも料理屋などが手を出しにくい小さ目のものです。 唐揚げ、味噌汁用ですね。 大きめの方を唐揚げにすることにしました。 繊細な身で、旨味のある身です。ゼラチン質も豊富でトロリとした部分もあります。 久しぶりにオコゼの唐揚げを食べました。食べやすいとは言い難いですが、味は一級品です。 小さな方は味噌汁の具材にするだけではもったいないので、頑張って造りを取りました。 少ししか取れませんが、いい弾力です。身に甘みがありま…
近くを通りかかりました。 高松商業近くのうどん店。お昼の遅めの時間だったので、少しは行列はましになっていると思うのですが。 写真左隅で行列は右折します。 右折後、行列は直進しています。 最後尾です。食べられるまでにどれくらいかかるんでしょうか。暑い中よく並びますね。他にも美味しいお店はあるのに、なぜ少数の店に客が集中するのでしょうか。さぬきうどんにとって健全な傾向ではないと危惧します。SNS、メディアの影響でしょうね。
高松市太田上町の「上田」に行ってきました。 琴電太田駅のすぐ北、線路沿いです。 お店前から太田駅を望む 店内 「つけ 大」をお願いしました。 麺リフトの写真がボケてしまいましたが、麺の写真を見るだけでこちらの店の実力がわかりますね。滑らかで、程よい弾力があって、小麦の香り、甘さが楽しめます。 「つけ出汁」は濃いめ、甘めですが、麺が全く負けていません。「つけ出汁」に生姜、天かすを入れるとさらに旨いですよ。 最近はうどん店の数、特に個人経営の店が減ってきています。 その中で、琴電太田駅近くのあ「上田」、「大島うどん」、「手打ち麵や 大島」の3店はその旨さも含めて、大変貴重な存在です。 いつもながら…
春はあまり鰆を買うことがないのですが、たまには造りを食べるのもいいかと思い、 小さめのブロックを買いました。 秋冬ほど脂が乗っていないですが、そのぶん身はしっかりします。旨味もあり、楽しめましたね。2日に分けて造りを食べました。 冷凍保存していた「シズの開き」を焼きました。 しっとりとした脂があって、旨味も十分でした。一夜干しを唐揚げにするのも旨いです。 同じく冷凍保存していた鯛をフライに 天然鯛はフライにするとしっとりして、旨いです。養殖では脂が乗り過ぎます。 ご馳走さまでした。
4月23日に買った鰆の真子ですが、買ってすぐに塩漬けに入りました。 29日まで6日間塩漬けし、30日と5月1日に水に酒を加えたもので塩抜き。 5月2日から乾燥に入りましたが、あいにくの雨。冷蔵庫は湿度を保つ機能が付いていて、この機能がオフにできない。仕方なく、家の中で一番涼しい玄関ホールあたりに置きました。明けて今日は快晴。朝から干しましたよ。1時間おきくらいに裏返して、片面だけ色合いが濃くならないように注意します。 夕方4時位にはこんな感じになりました。 もちろん、まだまだ柔らかいですよ。 乾燥期間は約2週間です。 今年のカラスミ作りは後1本だけです。合計一腹分ですね。
高松市中野町の「松下」に行ってきました。 写真右側が入口です。左側には飲食スペースがあります。 左側立ち食いスペース 右側から入ります。 こちらは完全セルフです。上の写真のウオータークーラーあたりでほしい玉数を言って、丼に入れられた麺を受け取ります。 薬味、天ぷらのcコーナー 麺を受け取ったら、2つ上の写真のテボを使ってお湯で温めます。出汁も自分でかけて、薬味を乗せます。 こちらのサラサラの天カスは名物ですね。 後は着席するか、立ち食いスペースでサッと食べて、所定の場所に器を返却し、サッと退店します。長居をするお店ではありません！ 「かけ」 昔の製麺所らしい麺です。時間が経っても旨いです。 こ…
最近食べたものです。 活けの地物ハリイカが手頃になっています。 さぬき市津田の鶴羽で揚がったハリイカです。 造り コリコリした歯応えの甘みが素晴らしい。獲れた翌日以降の方が甘みは増します。 下足のボイル 余り上品な食べ方ではないですが、「醤油マヨネーズ」で食べると旨い。 ハリイカとさぬきのめざめの塩炒め 和風出汁、塩、薄口醤油で味付けします。シンプルに旨い食べ方です。 「河西鮮魚店」で買った鳥取県産？の真イワシ すべて開いて、一夜干し用、フライ用にしました。 一夜干し いい脂が乗っていますよ。フライ用は冷凍保存しました。 先日買った天然鯛のキズシ この時期の鯛は脂の乗り、身の旨みさほど良くない…
JR高松駅の北側の「サンポート高松」周辺はめったに行くことがなかった。 高松が四国の玄関口であった頃から大きく変貌して、海を身近に感じられるスペースになった。 もちろん小豆島をはじめ瀬戸内の島々への船便が発着する港でもあり、JR高松駅、琴電高松築港駅もあります。 東には屋島が望めます 小豆島からのフェリー 右側の建物「高松シンボルタワー」の展望階に上りました。 東側 屋島が綺麗に見えます 玉藻公園（高松城址）と琴電高松築港駅 南側 県庁、峰山方面 繁華街方面 JR高松駅、県庁、峰山方面 西側 高松駅に隣接した商業施設「高松オルネ」がオープンしてこの地域への人出が期待されているようです。交通の便…
連休の前は、連休中の食材を含めて、食材確保に忙しいです。4/28.29. 5/3～5/6 が 市場が休場日なので、新鮮な食材が入手できないですからね。 冷凍保存も考えて、買うのですが、なかなかうまくいきません。 河西鮮魚店でガシラ、シズ、地物の小アジを買いました。シズと小アジ4尾は冷凍保存へ。 ガシラはよく活かっていました。 煮付 何度食べても旨いです。繊細が歯応えのある白身です。味付けは最小限で。 煮付の煮汁を少し濃いめにして「魚豆腐」 小アジの造り 1尾から4切取りました。これで2尾分です。 いい感じの脂が乗り、味と食感もいいです。 アジタタキ アジ3尾分を使っています。茗荷、生姜、大葉、…
今朝の午前10時前の「〇〇〇バ〇一〇」の様子 、 角を曲がったところまで行列ができています。ひどい時はもう一つ角を曲がって、店舗裏まで戻っていく状態になります。 ここまで歩道を占拠されると本当に近所迷惑ですね。 それにしても小さな子供を連れてうどん巡りをするのはどうかと思いますね。香川のうどん店は小さな子供が入っていく空間ではないですからね。狭くてセルフも多いですから、子供だけでなく、他のお客さんにも危険を及ぼしかねません。子供連れでうどんを食べたい時は「〇亀〇麺」でいいのではと思います。 話は変わりますが、県外客は「行列がない店」には行きたがらないと聞きました。 行列が長いほど美味しい店と思…
さぬき市志度の「牟礼製麺」に行ってきました。 カウンタ―で注文、受け取り、支払い、返却のすべてを行います。 久しぶりに大将が麺打ちをされているのを見ました。 こちらではいつも「中華そば」を記事にしているのですが、もちろん「うどん」も旨いですよ。過去の記事でもちろん「うどん」も取り上げています。 とはいいながら、「中華 大」をお願いしました。 いつもながら美味しくて、ホッとします。鶏ガラベースのあっさり、スッキリしたスープに、滑らかで小麦感のある麺です。うどん、中華ともに申し訳なく感じるほどのお値打ち価格です。 こちらはスーパーなどに「うどん」、「中華そば」を卸しています。本物の製麺所です。最近…
littleさんの記事で気になっていた「キャベツメンチ」をようやく作ってもらいました。 キャベツが入って、甘みが増し、ボリュームアップしました。 ヘルシーでボリュームもあって、美味しかったです。 littleさん、ありがとうございました。 mlittle.hatenablog.com 肉詰めピーマン 「のっきんどんや」で買ったピーマンが甘みがあって、旨いです。 鶏肩肉天ぷら 辛子醬油で食べます。 ステーキ サシの少ない肉を選んでいます。これはロース。そんなに柔らかくなくても旨味があるものが好きです。 最近は「柔らかい＝美味しい」という発想がテレビ番組等で広がっていますが、大変危険な傾向です。「…
高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 天ぷら等を食べたい人は取ってから麺を注文します。 「かけ」、「ざる」などのシンプルなメニューです。 「釜揚げ 大」を頼みました。 薬味、かけ出汁を入れる場所です。 「かけ」の麺を温めたい人も出汁タンクの向こうで、麺をテボに入れて自分で湯掻きます。 釜揚げはつけ出汁をカウンタ―で用意してくれるので、薬味を入れるだけです。 もっちりして、程よい腰です。小麦の甘みを感じる麺ですね。つけ出汁も美味しいですよ。栗林公園のすぐ東向かいにあって、県外客の利用も多いですが、地元の支持も強いお店です。以前、「上原屋本店」が旧店舗から移動した後、近くにあの「丸亀製麵…
「春日水神市場」で三豊市財田町の「朝堀り筍」を買いました。 いつもながらの調理です。 筍ご飯 筍の天ぷら norikoさんのブログにあった「筍と鶏肉」の煮込み。鶏肉は「かしわサクマ」で買った手羽先を使いました。 カツオ昆布出汁、薄口醤油、濃口醤油、酒、みりんであっさり薄味で作りました。 筍に鶏の出汁がよく合います。ありがとうございました。 筍にゅう麺 温かい出汁の素麺です。 ウルメ、宗田の出汁に筍を入れて炊きました。3時間くらいは筍を出汁に浸していましたが、出汁に筍の風味をあまり感じなかったですね。時間が短いのか、やり方が悪いのか？「岡製麺所」に聞いてみたいと思いますね。 今季初めて「べいか」…
4月22日（月）から香川県の鰆漁が解禁となりました。 春の鰆は真子、白子を持っているため身の脂の乗りが良くないので、秋冬ほど買いません。ただ、真子はカラスミを作るのでキレイなものを見つけたら買います。 散歩中に高松市花園町の鮮魚店「田中」の店頭で6.5kgの大型の鰆を発見しました。 店内に入ると、ご主人が4kg台の鰆を捌いていました。 真子がないか聞くと、冷蔵庫からキレイな真子を出してくれました。 価格も安かったので、半分買いました。 ご主人によると真子は4月中に買うのがキメも細かくていいようです。 帰宅して早速塩をしました。 今年はあまり鰆のカラスミは作る予定はないんですよ。キレイなものだけ…
高松市塩江町の「赤松食堂」に行ってきました。 「旅館」の表示もありますが、現在旅館を営業されているかどうかは、わかりません。 昔、特に戦前は塩江温泉もにぎやかで、歌劇団をかかえている旅館もあったそうです。 また塩江温泉に鉄道も通じていました。 店内の様子 お品書き 「中華そば」とならんで「ちゃあどん」もこちらの名物です。 ガラスケースには「いなり」などが入っています。 小上がりもあって結構広いです。大テーブルで食べるお客さんが多いようです。ゆったりと落ち着く空間です。 「中華そば」を頼みました。 懐かしい感じの見事な具材の配置です。美しい！ 鶏ガラベースで、イリコの味もしますね。 あっさり、ス…
「河西鮮魚店」で丹後産の大型の真アジ（平アジ）を買いました。 35cm、500g以上ありました。 3枚におろし、仕分けしました。 造り、タタキ用は5分ほど軽く塩をして、サッと酢で洗い、ペーパータオルでキレイにふき取り、食べるまで寝かせます。こうすることによって脂が少ない時期でも脂が滲み出て、旨味も凝縮されます。食感、味は生とほとんど変わりません。言われなければ「生」と思う人がほとんどだと思いますよ。 脂の乗った時期の地物の活かったアジなら、こんなことをする必要はないと思います。 造り 歯応えよく、味も濃く、じんわりと脂も感じますね。 タタキ 薬味は大葉、茗荷、生姜、胡麻です。自家製ポン酢で頂き…
綾歌郡綾川町の「岡製麵所」にまたもや行ってきました。 期間限定の「たけのこうどん」を最低2回は食べておきたいですからね。 カウンターの向かいは麺打ち台 釜 卓上のメニュー（ピントがボケました(;^_^A） 前回と全く同じように「たけのこうどん小」と「ちらしの小」 とにかく旨い。出汁と筍がホントに旨いです。自分で筍を料理してもこれほど旨いと感じることはありませんね。地元の筍をお母さんが丁寧に調理されているのがよくわかります。 腰と伸びのある麺も旨いです。この日は出来立ちだったようで、さらに旨い。 この美しさだけで旨いとわかる「ちらし」。これで120円ですから、破格値ですね。 「岡製麺所」の看板猫…
「まちマルシェきむら」でいい型のアマテガレイ（明石では甘ガレイ、一般的にはマコガレイ）を見つけました。 全長32cm～33cmくらいでしょうか。いい感じで太っています。 丁寧に〆られています。 裏側（白い側）を造り用におろし、表側は骨をつけたまま煮付、唐揚げにします。 お造り1日目 しっかりした歯応え、清々しい旨味、そして少し脂も乗っています。 これはいい身をしています。 大きめの肝も入っていました。食べる前に少し氷水につけてから、拭きとりました。 オコゼとカワハギのいいとこ取りをしたような美味しい肝です。 個人的には甘ガレイとオコゼの肝が特に好きです。 2日目のお造り 歯応え、清々しさは少し…
今年初めて「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」を食べました。 4月に食べたのは初めてでしたよ。3月下旬から暑くなり、かなり早くから店頭には並んでいました。 相変わらず旨いですね。とりわけ麺がいいです。もっちりして、歯応えがあって、小麦の甘みを感じられます。レモン味のスープも食べやすいですね。 www.sanuki-udonbo.co.jp その他、最近の昼ご飯 ナポリタンスパゲティ 挽肉を使っています。トマトソースとケチャップを組み合わせています。目玉焼きは必須ですね。 ツナとキャベツのスパゲティ ツナとキャベツの他にアンチョビフィレ、マヨネーズ、コンソメ、薄口醬油、ニンニク、香川本鷹などを使っ…
高松市花園町の「パンの木」に行ってきました。 昼過ぎに立ち寄ることが時々あるんですが、その時刻には好物の「豆パン」が売り切れていることが多いんですが、この日は残っていましたよ。 香川ではすっかりおなじみの「金時豆」がたっぷり練り込まれています。金時豆は甘さ控えめで、いかにも豆をたべているという満足感があります。 パン生地はしっとり、もっちりして、僕の好みです。価格は何と130円という良心価格です。 「パンの木」は昔ながらの街のパン屋さんです。ちょっと懐かしい菓子パン、総菜パンが求めやすい価格で販売されています。このようなパン屋さんは激減しましたね。 中高年としては寂しい気分になります。素朴な旨…
丸亀市土器町の「中村」に行ってきました。 「かけ小」250円という低価格で頑張っておられます。個人的にはそろそろ値上げしてもいいのではないかと思うくらいです。 まずは「釜かけ小」をお願いしました。 細く、軟体系の麺はいつ食べても旨いですね。イリコ、削り節の旨味が効いた出汁も僕の好みです。 「釜玉」を追加しました。 ほんの少し「かけ出汁」を入れて、その後醤油を少しかけています。 こちらの麺は「釜玉」にもよく合います。「小」では玉子が余り気味になるので、「大」にしてもいいのですが、「かけ」も食べたいので、いつも「小」です。 こちらの大将は先代の時代から長年「中村」で先代の片腕として働いてこられまし…
高松市木太町の「味どころ 撰」に行ってきました。 いつものように大将におまかせです。 付き出し （1人前の写真です） カツオのタタキ（2人前の写真です） 和歌山県串本の「しょらさん鰹」です、いい色してますね。 程よく脂もあり、実に美味しい鰹でした。 黒メバル煮付（1人前の写真です） メバルには特にこだわりが強い大将が選ぶメバルですから、極上です。 身の旨さ、身離れの良さ。そして素材の良さを引き立てる味付といい、家庭では再現できない味です。 金目鯛の焼浸し（1人前の写真です） 千葉県勝浦の1本釣りの金目です。 炭火で焼いた金目に上品な出汁を張っています。 炭火で焼いているので、ふっくら香ばしく、…
綾歌郡綾川町山田の「岡製麺所」に行ってきました。 観光客の皆さん、きちんと注文して下さいよ。客としての品格が問われます。 シェアするグループに限って店内に長居して、お店に迷惑をかけます。 この時期限定のうどんを食べにきました。 こちらの「たけのこうどん」が大好物なんです。 ただでさえ美味しいこちらの「かけ出汁」に地元で獲れたたけのこの旨み、香りが加わって、無敵の出汁になっています。弾力の強いこちらの麺とマッチして至福の1杯です。うどん、そうめんをたけのこが入った出汁で食べるのは綾川あたりの郷土料理だと聞いたことがあります。是非とも未来に残してほしい料理です。 こちらでは「ちらし」も外せません …
さぬき市志度の「紬」で和歌山県すさみの「ケンケンカツオ」を4分1買いました。 店主竜一君の包丁捌きが冴えています。 2日にわたって「タタキ」を楽しみました。 しっかりした身で、それでいて食べやすいです。身の味も濃くて美味しかったですね。 1日目は歯応えよく、2日目は味がより濃くなって、それぞれに美味しかったです、 susami-kanko.com 「河西鮮魚店」でホウボウを買いました。 キレイなホウボウです。帰宅してすぐに血抜きをしてから、切り分けました。 1日目は煮付に。 唐揚げが一番好きなんですが、最近揚げ物が多かったので煮付にしました。まったりとした旨い身でした。 残りは昆布〆にして翌日…
高松市檀紙町の「てら屋」に行ってきました。 地元のお客さんの出入りが絶えない人気店です。 店内は広いです。 「釜揚げ大」を頼みました。 粉は日清製粉の「白椿」「〇香 印」を使用されているようです。 滑らかで程よい腰があります。エッジもあって、釜揚げでもだれませんね。 つけ出汁も香り高く、全体のバランスがいいです。 わざわざ遠くの人気店に行く必要性を感じさせない旨さです。おまけに低価格。 「釜揚げ」以外にも「日本そば」が美味しいんですよ。天ぷら等のオプションも豊富ですし、ランチにも最適です。 www.youtube.com
JR姫路駅に隣接する「ピオレ姫路」内にある「ゴーゴーカレー」に行ってきました。 高松市では「ゴーゴーカレー」のお店が一旦閉店し、すぐに再オープンしたのですが、去年またもや閉店し、今回は再開の目途がなさそうです。 高松では受けなかったんでしょうか。僕は2度行きましたが、1度はよく空いてました。もう1度はそこそこお客はいたように感じたのですが。 というわけで、近場では岡山と姫路にゴーゴーカレーがあります。 定番のロースカツカレーを注文しました。 この独特の色をしたルーが旨いんですね。香りがよく、ちょっとクセになります。 カツは冷凍物だと思いますが、それなりに美味しく食べられます。 ルーはおそらく本…
高松市太田上町の「手打ち麵屋 大島」に行ってきました。 「鹿の井出水」のすぐ北にあります。 完全セルフです。 「かけ 中」と「かけ 小」、肉皿普通サイズを頼みました。 「かけ 中」です。 揚げたイリコ、イリコオイルを入れるのが好きです。 スッキリした出汁といい感じの腰があって、エッジのある麺です。 肉皿普通サイズです。 2人で十分楽しめます。一人なら「肉皿小」でもいいかもしれません。 肉皿の肉を少しずつ「かけ」に乗せて食べます。 こちらの「肉皿」というスタイルは肉の甘辛い味がかけ出汁の味をわらりにくくするのを防ぐ利点がありますね。 こちらは完全セルフですが、様々な薬味があって、本当に楽しめるお…
肉を使った料理を中心に 鶏肩肉の塩麴焼 中屋醸造所の塩麴を使っています。いつ食べても旨い。 ひねポン 「かしわ サクマ」で買った親鶏もも肉を使っています。相変わらず旨い。 牛ロースのステーキ 脂身の少ないロースを買いました。国産ですが、安い肉なんで、多少固い部分はありましたが、肉の味が濃く、柔らかい高価な肉より楽しめた気がします。 ステーキの後はいつものガーリック焼飯 鯛出汁の味噌汁と自家製千枚漬けといっしょに食べました。 ふき ニラ玉 我が家のニラ玉はニラを細かく刻んで胡麻油で炒め、オイスターソース、醤油、酒、みりんで味付けし、最後に玉子でとじたものです。ニラと玉子以外は使いません。 ニラは…
高松市藤塚町の「のっきんどんや」で売っているサツマイモが食べやすくて美味しいです。おやつにぴったりの小ぶりのものを選んで買っています。 パールスイートとかいう名前だったと思います。いい感じの甘さとしっとり感があります。 これはさらに小さいものがありました。僕の大好きな太葱の生産者、おがたさんが作られている「おがたいも」 おがたさんが作られるものはハズレがないですね。 細くて、小さなさつまいもの利点は焼き芋を作る時間が短くてすむこと。少量なんで、おやつ、夜食に最適なこと。そして信頼できる生産者が作っておられるので、美味しくて安全なことです。 スナック菓子食べるよりはるかにヘルシーですね。 www…
黒メバル（香川ではオキソメバル）が太ってきましたね。 「新鮮市場きむら太田店」で見つけました。 まだ活かっていました。価格も1尾380円（税抜）と手頃でした。 下の太っている方を塩焼、上の方を煮付けにしました。 鮮度がいいので、身がはぜました。 じんわりと脂が乗り、塩焼も旨味があって、十分楽しめました。 塩焼はこれからどんどん脂が乗って、美味しくなりますね。 しっとりと上品な味わいの煮付身離れよく、春らしい美味しさです。 塩焼を食べた後は潮汁に じんわりと染み入る旨さです。潮汁の表面を見ると、それなりに脂が乗っていますね。 ガシラとはまた違った美味しい出汁になりますね。 「のっきんどんや」で玉…
昨日はJRに乗って墓参に。桜も散り始めましたね。 相変わらず岡山～姫路はよく込みます。 おまけによく遅れます。時間に正確なのが日本の鉄道の美点ではなかったのでしょうか。 これでは鉄道離れが進みますね。もっともJR西日本は新幹線と京阪神をはじめとする収益の多い一部の在来線は別として、多くの地方の在来線は廃止にしたがっているので、地方の鉄道離れは気にならないんでしょうか。話がそれました。 墓地の桜もキレイでした。散りゆく桜の中お参りしました。 遠くに淡路島が見えました。 JR上郡駅～三石駅の間（兵庫県側）で長い桜並木が見えます。 電車から撮りました。遠くにあるのでよくわからないですが、さぞかし見事…
高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 家庭的な雰囲気で、美味しいうどんが食べられます。 「肉うどん 大」と「かけ」をお願いしました。 さぬきうどんのお手本のような麺と出汁です。 麺は滑らかで、もっちりして程よい腰があります。いい感じにエッジが立っています。出汁もコクがあり、丁寧に取られています。 また、こちらのお店は肉の味付けをはじめ、すべての料理を丁寧に作られているのがよくわかります。 昔ながらの雰囲気を残した美味しいうどんを食べられる貴重な名店です。 www.youtube.com
昨日、高松市太田下町の「鹿の井出水」に行ってきました。今季2度目です。 狭い水路が散った桜の花びらで絨毯のようになる風景がこちらの特徴です。 今回は満開～散りはじめですね。 www.youtube.com
先週末に「河西鮮魚店」で小鯛を買いました。 わりと大きめだったので、小鯛というべきかどうか迷うところです。 この時期はこれくらいまでのサイズの鯛が好きです。 2尾を3枚におろし、キズシと鯛茶漬け用にしました。 残る1尾は開いて半日干しました。 2尾のアラは丁寧に掃除して、軽く塩をして炙ります。 炙ったものを昆布出汁に入れます。 鯛出汁がとれました。いろいろと使えますよ。 鯛のキズシ。塩5分、酢10分で〆ています。 そのままの刺身より好きですね。いい味してます。 鯛の開き 旨みが凝縮され、パサつかず、予想以上に旨かったです。脂の乗りは当然ながら控えめですが、十分楽しめました。 鯛茶漬け 鯛の身を…
一昨日の5日に坂出市あたりの桜を見に行きました。 坂出市青海町の「青海神社」 周辺の道路拡張工事で工事事務所が建っていたりします。 いくら拡張してもその分クルマが入ってくるから、さして意味はなく、 税金の無駄遣いだなとおもいつつ。 ほぼ満開でした。 坂出市王越町の「大崎の鼻」 瀬戸内海を望む大好きな場所です。こちらは5分～7分咲きでした。 写真ではわかりませんが、遠く西に瀬戸大橋が見えます。 海と島と桜の組み合わせが好きですね。 今日、明日は休日なんで、桜見物には行けそうにないですね。 加齢とともに「桜」を見たくなるのは、後何回見られるかなという寂しい気持ちが 潜在的にあるからでしょうか。
4月6日（土）の様子です。 最近は開店時にお客さん多く、写真が撮りずらくなっています(;^_^A お造りは メバル、スズキ、平目、サヨリ、カワハギ、アジ、〆鯖、鰆、鯛、 天然マグロ、ニシ貝、ホタテ、イカ、ボイル蛸、フグ など 丸物、切身は 志度産タナゴ、天然鯛、小鯛、目高カレイ、地物鯖、アジ、イワシ、鮎、 ゲタ、女木島産メバル（ガシラ）、鰆、スズキ、北海道産アサリ など 詳細は店頭でご確認ください。
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わらび餅の季節になりました。もっともわらび餅は年中食べても美味しいのですが。 観音寺市の「やこや」のわらび餅を買いました。 を 大きさが不揃いで手作り感満載です。安心素材で作られていて、おまけに低価格（税抜148円！）です。同じスーパーでより幅広く和菓子を販売しているもう少し大きなメーカーのわらび餅よりも1割ほど安いです、 安くて美味しく、安全な「やこや」の商品は僕のお気に入りです。 yakoya88.jp 千葉県産の「クリーム西瓜」を初めて買いました。 買い求めやすい価格でした。個人的には鳥取県の「大栄西瓜」の方が好みですね。 暑くて、またもや「久保田アイス」を食べました。 最近、こちらの「…
「蛸」、「穴子」を食べたいというリクエストがありました。 生の蛸を探すのに苦労しました。生け簀で生かしている蛸なら少しは見つけやすいですが、ちょっと手を出す価格ではありません。 何軒か回って、ようやく「マルヨシセンター松縄店」で「潰した生蛸」を見つけました。 これでも約1000円ですよ。 1分弱ボイルしてからお造りに レアの状態です。右上の吸盤ごとに切った身は梅肉で食べました。 その他の造りは山葵醤油です・ レアですから歯応えが強く、顎が疲れました(;^_^A しかし噛みしめるたびに蛸の旨味を堪能できました。 蛸飯 生の蛸を入れて炊き込みます。 蛸の旨味と色がご飯に移ります。明石では蛸の干物を…
高松市丸の内の「まさや」に行ってきました。 最近よく訪問しています。 店内 おでんと炊き込みご飯のおにぎり 茹で釜 シンプルなお品書き 天ぷら 「ざる中（1.5玉）と冷かけを頼みました。 細麺でありながら、特に冷たい麺ではしっかりと弾力を感じます。出汁はイリコベースで実に美味。店主の真摯な仕事ぶりが麺にも、出汁にもよく表れています。店主は国分寺の「一福」の出身だそうです。個人的にはトータルで「一福」より好みですね。 僕は「中村系」では、閉店していますが、観音寺の「安並」が好きでした。 こちらの店がもう少ししなやかで儚い麺になれば「安並」のようになると思いますが、これは僕個人の好みです。 時代の…
ハリイカの墨がたまったので「イカスミスパゲティ」を作りました。 ハリイカの身、肝を少し入れています。 盛り付けがまずく、白い皿に汚れがつきま(;^_^A 濃厚な旨味です。もう少しソースに潤いとゆうか滑らかさがあればよかったです。 カリカリ梅焼飯 紅生姜を「カリカリ梅」に代えただけです(;^_^A 個人的には紅生姜の方が好みですね。 素麵 小豆島のスタンダード素麵「島の光」です。
高松市花園町の「パティスリーキャセロール」に行ってきました。 JR高徳線高架のすぐ北というか、高架を見上げるような近さにあります。 栗林駅から東へ歩いて5分程度です。花園小学校の南にあります。クルマで行く場合は道がわかりにくいので、事前に十分予習して下さい。 ケーキを買うのは年に2，3回です。 こちらは開店して1年くらいですが、優しい店主ご夫婦の人柄か、本当に落ち着いた雰囲気のお店です。ロールケーキとタルトを買いました。 キャセロール スポンジがふんわりして、軽く、生クリームも美味しいです。食べやすくていいですね。 洋梨のタルト タルト生地も美味しいです。 どちらかといえば地味な感じのお店です…
先週前半に食べたもの さぬき市志度の「紬」で高知県産のイサキを買いました。 お店で2枚におろしてもらいました。 下の写真は復元したものです。 まずは炙り 食べる直前に炙ってしまったので、切る時に多少皮と身が不細工になりました。 五島列島の値賀咲と比べると多少身が柔らかめになります。 骨がついた身は塩焼に いい感じに脂が乗っています。焼物にすると値賀咲とあまり差を感じませんね。 価格差を考えるとC/Pはいいですね。 真子を持っていたので煮物に 冷凍保存していたカタクチイワシを天ぷらに 「河西鮮魚店」でハリイカを買いました。 造りに コリっとした歯応えと甘みが大好きです。 ボイル 醤油マヨネーズで…
高松市中野町の「松下」に行ってきました。 上の写真の左側が立ち食いスペースです。右側はカウンター、厨房があります。 左側をアップ 店舗入口には貼り紙が 外国人観光客向けでしょうか。 栗林公園も近く、公共交通、レンタサイクルでも訪れやすい立地ですからね。 この日は「中華そば」をメインに 麺以外はうどんと同じですね。 胡椒ではなく、一味をかけました。 自家製麺の中華そばは細めでもっちりして、甘みがあります。 こちらのうどん出汁によく合って、今風のラーメン店の「ラーメン」より食べやすく、僕の好みです。 うどんも食べましたよ。 少し細めで、いかにも製麺所らしい時間経過に強いタイプの麺です。弾力と食べや…
卯月製麺の「ほっそり細そば」の新しいものが到着しました。 前に注文したのは去年の8月くらいだったかな。 半年以上～1年未満の間隔で注文しています。 パッケージデザインが変更されていました。 暑いので「鶏肉ぶっかけ蕎麦」を作りました。 蕎麦が新しいと心持ち美味しくなった気がしますね。 いつ食べても「ほっそり細そば」は旨い。 uzuki-shop.jp その他の昼御飯 高菜と牛肉のスパゲティ オムライス オムライスにも挽肉を使っています。 自家製ベーコンと茄子のトマトソーススパゲティ ご馳走様でした。
「河西鮮魚店」で真アジを買いました。 産地を聞くのを忘れました。地物ではないです。 鮮度はなかなかよかったです。 地物のベイカも買いました。 アジは2尾を焼いて三杯酢に。一尾は3枚におろして、塩〆してタタキ、造りに。 1尾は開いて半日干しました。 造り タタキ 造り、タタキともに身がしっかりしていて、味も良かったですよ。 開きを焼きました。 焼物担当の家内が油断して、かなり焦げました。 脂の乗りはほどほどですが、身の味が濃く、いい感じの焼物でした。 アジのアラで取った出汁で赤出汁を作りました。 アジの白子も入れています。まろやかな味わいになりますよ。 アジの三杯酢。焼いてから丸2、3日三杯酢に…
NHK-BSで朝ドラの再放送「とと姉ちゃん」、「アンパン」を録画しているが、 昨日「とと姉ちゃん」は放送されなかった。 理由はMLBの試合が延びたことらしいが、NHKの通常契約に加えてBS契約で年間2万以上は払っているのに、定時プログラム変更することは納得できない。 読者の中にはMLBファンの人も多いと思うが、個人的には興味はない。 というよりもNHKが毎年多額の放映権料（あくまで推定だが120億円以上）をMLBに支払っていることが気になる。 現在のNHKの総契約数は約4100万、BS契約は約2179万、 地上契約は約1919万だそうだ。総契約数から計算すると一人あたり300円弱、BS契約者秋…
高松市成合町の「清水屋」に行ってきました。 入口にこんな掲示が お品書き 天ぷら 店内は広いです。 「ざる大」と「冷かけ」を頼みました。 つけ出汁には大根おろし、天かす、葱、生姜を入れています。 冷かけ 鶏天ハーフ ハーフでも十分のボリュームです。 さて、こちらの麺はしっかりとしたねじれとエッジがあります。また、もちもちした弾力と腰のバランスがとてもよく、小麦感もあります。僕のお気に入りの麺です。 出汁、揚げ物類も丁寧に作られているのがよくわかります。このあたりは大将のお人柄でしょうか。 もっと注目されるべきお店だと思いますね。 ご馳走様でした。 www.youtube.com
昔に比べて西瓜の販売時期が早くなりましたね。 最近こちらでよく見るのが熊本県産の西瓜です。 「ピノガール」といったような新世代の西瓜も人気のようです。 shop.flcps.jp オーソドックスな鳥取県の「大栄西瓜」も出回ってきました。 やはり長年培ってきただけの旨さがありますね。 www.jan-agri.com www.youtube.com 「春日水神市場」で地元産の枇杷を買いました。 上段の「キズモノ」を買ったので、420円とお値打ちです。 やはり旨いですね。気品を感じる旨さです。 最近よく食べるのがカルピス氷 普通にカルピスを水で薄めて、飲める状態にしたものを製氷皿に入れて、凍らすだ…
最初に「河西鮮魚店」の臨時休業日のお知らせです。 先週、久しぶりに地物の渡り蟹を買いました。 「河西鮮魚店」はこの状態で販売しています。 ボイルしてから、蟹身を丁寧に取って、甲羅に詰めています。 ここまでしてくれるお店を僕は知りません。料理屋でも客が自分で身を取るところが多いと思います。 おまけに渡り蟹を知り尽くしたプロですから、ある程度まとまった塊で身を取っているので、一切れの身のサイズが大きめで、渡り蟹の旨さをより楽しめます。 瀬戸内の渡り蟹は本当に高価になりましたが、最高です。ズワイよりも好きですね。 自分でボイルして、身を取って、甲羅に詰めたこともありますが、もっと1切の身が小さくなっ…
高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 高松商業高校のすぐ西にあります。 上の写真は高松商業に面していない西側の出入口です。 店内 年季の入った釜 うどんを供える神棚、製麺機 「冷たい揚げぶっかけ」と「ざる」をお願いしました。 普段は熱い麺を食べることが多いのですが、冷たい麺を食べると、しなやかで、伸びのある弾力を感じます。また噛み切る時にムニュっと押し返してきます。地元のお客さんはこういった感じの腰を好む人が多いと思いますね。 揚げは徳島県から取り寄せられているもので、しっかりとした厚みがあって、美味しいですね。 通好みが通う、ベテラン大将のお店です。 ご馳走様でした。 www.you…
いつもながらの昼ご飯です。 赤味噌ミートソーススパゲティ 赤味噌、トマトケチャップ、砂糖、酒、挽肉、玉葱などを使っています。 簡単にできて、美味しいです。 チーズは味噌と相性がいいので、粉チーズをかけても美味しいです。 豚バラつけ蕎麦 熱いつけ出汁に冷たいそばの組み合わせが大好きです。 卯月製麵の「ほっそり細そば」を使っています。これで「ほっそり細そば」がなくなったので、さっそく24袋入りを注文しました。本当に美味しい蕎麦です。 uzuki-shop.jp 半田素麺 親鶏炊き込みご飯 炊き込みご飯は普通の若鶏では満足できません。やはり旨い出汁がでる親鶏に限ります。 紅生姜焼飯 自家製紅生姜を使…
「河西鮮魚店」で地物のセイゴ（スズキの幼魚）を買いました。 そろそろ美味しい時期です。 スズキは来月には高価になります。セイゴは高価になることは少ないですね。 スズキは型のいいものが夏には高価になりますが、基本的には安い魚です。 フランス料理店などではなぜか高級魚扱いしていますが、原価は安いものが多いです。 しかしながら「ヒラスズキ」は別格で、高価な魚です。 まずは「洗い」に 薄切して、氷水にさっとつけてから刺身として食べました。 程よい脂があって、身の旨味が強く、嫌なにおいはなかったですね。 スズキは生息域によってはにおいが強い場合があります。 残りはソテーに 塩、胡椒、バター、醤油、バルサ…
最近見た光景 イオン系のスーパー アメリカ米が2680円（税抜）！！ しかも5kgと見分けがつきにくい4kgパック こちらはコープ。 台湾米5kg3780円（税抜）こんな輸入米をこんな価格で買う人はどれくらいいるのだろうか。 しかし、これが日本の将来ではないかと感じる。 どうも昨今の米価高騰の元凶がJAであるとして非難する流れがあるように思える 素早い備蓄米放出で、小泉農水相を評価している人も少なからずいるようだが、 小泉農水相と与党の目的はこの機に乗じて「JA, 全農」の民営化を目指しているのではないかという話をSNS等で耳にすることが多くなった。まるで父親が「郵政民営化」を実現させたしたよ…
高松市塩江町上東の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じるお店ですね。 店内 小上がりもあります。 いかにも昔の「うどん食堂」の雰囲気です。 メニュー しかしこちらの圧倒的1番人気は お店の入口にもありましたよ。 「中華そば 小」を頼みました。僕はにんにく入りで。 「中華そば」ができるまで、いなりを一つ。いなりは2つずつ皿に入っている場合が多いですが、頼めば1つにして頂けます。 旨いですねえ。 中華そばができました。 親鶏のコクのあるスープが最高です。卵でとじられているので、コクとキレがありながら、尖ったところがまるでありません。麺は中太でスープによく合っています。 また、具材として親鶏…
「河西鮮魚店」で地物のオコゼと福岡県産のアサリを買いました。 オコゼは唐揚げ用に包丁を入れてから揚げました。 包丁の入れ方がマズイのか、いつも不細工な仕上がりになってしまいます。 唐揚げにするとトロリとした身で、旨味が十分感じられます。 肝はキレイだったので、そのままポン酢をつけて食べました。 アサリは生姜炒めに 久しぶりに食べました。さほど大きな型ではなかったですが、いい味してました。 残った汁をお湯で薄めて、アサリ汁に。 いつもながらキレイな食べ方ではないですが、アサリの旨味が凝縮されています。 「味どころ撰」で格安で分けて頂いた女木島のヤングコーン オーブンでシンプルに焼きました。 醤油…
高松市春日町の「ますや」に行ってきました。 お店の前からは屋島が望めます。 平日にもかかわらず開店前から行列ができていました。 下の写真は僕が食べ終わって店を出た時のものです。開店前より行列は短くなっていました。 「釜かけ」と「釜揚げ」を頼みました。 高松市内有数の太麺です。もっちりしながらもしっかりとした弾力があります。 冷たい麺だと、なかなか手強そうなんで、こちらではいつも温かい麺を食べています。 イリコベースの出汁がまた美味しいんです。しみじみとした旨味があり、濃いめの出汁ではないですが、太麺にまるで負けていません。 鶏天も食べました。 こちらはもちろん、従業員の方はおられますが、うどん…
ドラッグストアにトクホの飲料が販売されているコーナーがあった。 トクホには全くもって否定的だが、改めてチェックしました。 そもそもコーラなんて、身体に悪い代名詞なのに、アメリカからの圧力か、トクホに認定されているものがある。 アステルパーム、アセスルファムK など人体への悪影響が指摘されている人工甘味料、添加物だらけだ。 こちらもトクホコーラと同様の人工甘味料、添加物だらけ。 僕は果糖ぶどう糖液糖が使用されたものでも嫌だ。きちんと国内製造の砂糖を使ってほしい。 最近は世の中が糖質制限が健康の秘訣のような考え方に洗脳されてきている。 困ったことに政府がその片棒を担いでいる。 若い世代を、女性を中…
高松市太田下町の「手打ち麵屋 大島」に行ってきました。 天ぷらと注文コーナーと美人女将 まずは「ひやちゅう」 ちなみに「ひやちゅう」は水で洗った中華そばに冷たいかけ出汁をかけたもので、 この時期は欠かせません。 中華麺はお兄さんの「大島うどん」で作られたものです。ツルツルして旨いです。 こちらの薬味の揚げイリコ、イリコオイルが大好きで、うどん、中華両方に使っています。 肉皿も頼みましたよ。 冷たい肉中華ができます。 「かけうどん」も食べました。 「熱いかけ」です。こちらのうどんは日々進化しているというか、美味しくなりますね。店主の意気込みが伝わってきます。 「かけ」が「肉うどん」に変身。 肉皿…
高松市南新町商店街にある「南珈琲店」に行ってきました。 上の写真の左にある階段を上がり、2階にお店があります。 階段入口のメニュー板 店内カウンター付近 店内メニュー アイスコーヒーとジャムトースト（ハーフ）を頼みました。 自家製シロップの生ミルクがすぐに出てきます。 写真がボケてしまいました(;^_^A コーヒーはアイスでも強いコクと香りを感じます。 こちらのコーヒーはハードボイルドな深い味わいです。 洒落っぽさを売りにした「カフェ」とは一線を画す旨さです。 個人的にはどうもカフェとかいう名称が好きではないです。 コーヒーにいろんなものを加えて種類を増やし、セルフのわりに価格を上げる米国系の…
久保田アイスの消費スピードが加速してきたいます。 十勝小豆かき氷 ごまアイス 白蜜かき氷 超シンプルなんですが、なぜか旨い。 焙じ茶アイス 焙じ茶の香りがいい感じです。 いづれも安全素材で、口溶けよく、本物の味です。上の商品の中でも高いもので220円、安いもので100円程度です。良心的価格設定ですね。 子供にこそ、食べさせたいアイス類です。 kubotaice-shop.jp
「河西鮮魚店」でボイル渡り蟹を買いました。 こちらの渡り蟹は貴重な地物を湯掻いて。何とお店でキレイに身を取って甲羅に ぎっしりと詰めた状態で販売しています。 買った客は食べるだけです。この手間だけでもお金に換算すると1000円はしますね。実際に販売されている価格で利益が出るのか心配になります。 味は文句なし。さすがに地物の渡り蟹です。個人的にはズワイ蟹より好きですね。 コノシロの酢の物 やはり旨いですね。 晩御飯の写真がたまっていました(;^_^A 砂ズリの炒め物 ニンニク、唐辛子、オリーブオイルで漬け込んだ砂ズリを炒めました。 冷たいコーンスープ 焼き茄子 肉じゃが 我が家の肉じゃがは豚バラ…
昨日また高級魚に出会いました。 「新鮮市場きむら太田店」です。 千葉県勝浦産の金目鯛、福岡県の甘鯛 です。 写真ではわかりにくいですが、高知県産のカツオ、イサキもありました。 香川県産の神経締め天然鯛もありましたね。 天然鯛は安いのですが、この時期の鯛は今一つなんで、買いませんでした。 カツオ、イサキも最近食べているのでパス。 本命の金目鯛、甘鯛は高くてパスでした(;^_^A 年内には甘鯛は食べたいなと思っています。白甘鯛なら、さらに嬉しいんですが、さらに高価になるのが難点です。
高松市花園町、高徳線の高架下北に開店した 「パティスリー キャセロール」に行ってきました。 店内 こじんまりした店舗です。開店して1週間も過ぎていない頃です。 ケーキの価格は400円台のものが多いですね。最近のケーキ価格を考えると お安いですね。 誠実そうな店主さんにお薦めを聞いて、2種買ってみました。 左が「チョコとバナナのロール」（税込480円）、右がシンプルな「キャセロール」（税込440円）です。 スポンジがふんわりしていて、クリームの味わいもいいですね。 久しぶりにケーキを買いましたが、これはイケます。 開店間もない時期での訪問ですから、今後さらに期待できますね。 目立ちにくい場所にあ…
高松市檀紙町の「山もり」に行ってきました。 開店前からお客さんが待っている人気店です。 お品書き 入口にも オプションなど 「かけ」と「破竹うどん」を頼みました。 しなやかで、喉越しよく、滑らかな麺です。「がもう」の麺とどこか似ている感じもします。かけ出汁はじんわりとしみ込んでくる感じの旨い出汁です。この組み合わせは素晴らしいですね。 破竹うどんは卵とじにしてあります。破竹にしっかり味がついていますね。 よく工夫されたメニューだと感心しました。 そぼろご飯も食べました。 この肉そぼろの味付けが大好きなんです。個人的にはご飯にも少し味がついているのが好みですが、そぼろとのバランスもありますからね…
一昨日の「まちマルシェきむら」は普段よりも多くの高級魚が並んでいました。 もちろん手が出ないですが、記念に撮りましたよ。 「北海道の活〆キンキ」、地物のよく太ったマナガツオ、高知のイサキなどが目を引きます。 宮崎県産の5本指以上？の太刀魚が圧巻です。 地物の活〆鰆、石鯛もありました。 その他にもいろいろあったんですが、これくらいで。
もずくが好きなんですよ。 いつも同じものを買っています。 「まちマルシェきむら」で買いました・400g入って、480円（税抜）です。 夫婦2人で5回分あります。 ポン酢をかけてシンプルに食べるのが一番好きですが、味噌汁の具材にするのもいいですね。 上の写真はポン酢をかける前です。 味噌汁 茗荷、葱も入っています。 食感が良く、夏にはぴったりですね。栄養価も高そうです。 近くのスーパーで「ヒラ」を見つけて買いました。 結構大きな切身です。小骨が多いのでわざわざお店の方で骨切りしてくれています。 この2切で200円弱ですからお値打ちですね。 「ヒラ」はクセがなく、旨味があって、脂の乗りもいい（特に…
仏生山駅に行ってきました。 こちらには琴電の車庫があります。 古い車両も展示されています。 これは戦前に製造された車両ですね。 現役の車両 現役とはいっても大手私鉄（京急など）の払い下げです。 高松築港行きが入ってきました。 昔は現在、駅の駐輪場になっているところに「ことでんスーパー」がありました。 仏生山の商店街、おなり街道にも多くのお店があって賑わっていましたが、 クルマ社会化が進み、さみしくなりました。それどころか単なる近道というか、通り抜けに使われて、マナーの良くない車も多く、歩きにくいですね、それでも「仏生山劇場」という芝居小屋はまだありますね。 また古い町並みに惹かれて若い世代がお…
暑くなって、昼御飯を考えるのも大変です。 今季初の素麵 素麵は地元小豆島の「島の光」です、 薬味は葱、おろし生姜、椎茸煮、卵、茗荷、胡麻です。 家内が作る素麵のつけ出汁が旨い。 やはり暑い時は素麵がいいですね。これから食べる機会が増えそうです。 焼きそば 暑い時期に意外と合うのが焼きそばです。目玉焼きをつけるとグレードアップしたように感じます(;^_^A 暑くても、そば飯も結構イケます。 季節に関係なく、紅生姜焼飯 年中、頻繁に食べてます。紅生姜の塩味が暑い時期にもいいです。 週に2日はうどんを食べに行くのですが、残りは家で食べるので、圧倒的にバリエーションが不足しています。 そうだ「半田素麺…
高松市仏生山町、琴電仏生山駅の東にある「宮武製麺所」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。 残念なことにこちらの「宮武製麵所」は今月下旬（材料がなくなり次第）閉店されます。理由はお店の建物の老朽化（築97年！）のためのようです。 高松藩主の松平家の菩提寺である「法然寺」の門前町として栄えてきた仏生山界隈は 古くからうどん、素麵の製造がさかんでした。 こちらのお店も長い歴史があり、その佇まいも街並みによく合っていました。僕が初めて訪問したのは先代の宮武愛夫（みやたけちかお）さんがお店に出ておられた頃でした。 店内 左側の製麺機が・・・ 出汁と薬味 まずは「かけ」を。揚げも取りました。 いかにも…
「まちマルシェきむら」で千葉県産「もち鰹」を4分一（背）買いました。 生の状態の写真を撮るのを失念しました。 2日に分けて「タタキ」を楽しみました。 ふんわりとした弾力があります。何と言っても身の味が素晴らしい。釣ってから消費者に届くまでの丁寧な仕事の賜物ですね。最近一番気に入っている鰹です。 僕はタタキを作る場合、コンロの上に焼網を置いて、焼網が赤くなった時に金串にさした身をを炙ります。 一瞬金網に皮目をつけて焼目を入れてもいいと思います。 炙りを終えたら、冷水につけずにすぐに切ります。冷水に入れて水っぽくなる気がして避けています。 「のっきんどんや」で買ったホワイトコーン（品種名を聞くのを…
高松市塩江町の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じる佇まいですね。 店内にお客さんがいなかったので、写真を 小上がりもあります。 おでんが旨そうです。 お品書き 目的はもちろん「中華そば」です。 にんにくを入れてもらいました。 こちらは親鶏がたっぷり入っているんですね。スープも親鶏の旨みたっぷりです。 卵とじにしてあって、まさに「親子中華」です。 本当にしみじみと旨いですね。これで620円はお値打ちです！ いなりも一つだけ頂きました。 写真がボケてしまって申し訳ありません。 さぬきらしい金時豆など、多くの具材が使われています。 塩江町にある「いこい食堂」、「谷岡食堂」、「赤松食堂」の3…
真アジが美味しくなって、よく買っています。今週も2回買いました。 近くのスーパーでキレイな真アジを見つけました。 香川県産です。これで何と380円（税抜き）です。 キラキラしていますね。4尾とも帰宅後焼いて、三杯酢に2日間漬け込みました。 アジの3杯酢 アジの三杯酢は好物なんですよ。油で揚げるよりもさっぱり食べられます。 www.maff.go.jp 「河西鮮魚店」でも真アジを買いました。 これまた美しい！ これで2回分のタタキになりました。 3枚におろした身を15分ほど軽く塩をした後、布巾でしっかりと水気、塩分をふき取ります。その後1時間ほどラップなして冷蔵庫に入れます。1時間経てば、しっか…
三条駅にはわりとよく行っています。 一宮行きが入線。 伏石駅に向けて出発 現在高松築港から栗林までは複線です。 三条から伏石間も複線です。 栗林～三条、伏石～太田も複線化が進んでいます。 将来的には高松築港～仏生山が複線化されると思います。 琴電の有効利用が中心街の活性化には欠かせないと思っています。
一気に暑くなってきました。 昨日の高松市の最高気温は32℃ でしたよ。 こうなると温かい食べ物よりひんやりしたもの、酸っぱいものがいいですね。 「さぬき麺心」の「生シークワーサーちゃん」を買いました。 もちもちして、小麦の甘みを感じる麺はもちろん「生レモンちゃん」と同じです。 付属の「タレ」が違うようです。 「生レモンちゃん」の方が少し濃厚な感じです。それに対して「生シークワーサーちゃん」の方が少し爽やかな感じですね。お好みの方を選ばれたらと思います。 タレの味のバランスは大きく変わらないと思うので、どちらを食べてもさほど違和感はないと思いますよ。 暑さついでに。今季初めて久保田食品のアイスを…
高松市南新町商店街の中にある「綿谷」に行ってきました。 丸亀市から高松市のアーケード街に進出し、今ではすっかり馴染んだどころか、 この界隈の人気店になりましたね。 綿谷といえば「肉ぶっかけ」が売りですね、 県外客向けの「ハーフサイズ」もあります。 冷たい「肉ぶっかけ」と「温玉ぶっかけ」を頼みました。 一玉でもボリュームたっぷりです。こちらはぶっかけ出汁が多めに入っています。 肉の味付けはさすがの旨さですね。 こちらでは、冷たい麺はあまりに食べないんですが、冷たいうどんは腰が強く、なかなかハードですね。たまにはこのような麺を食べるのも悪くないなと思いました。 店内は広く、明るく活気があるお店です…
ハリイカ（関東では墨イカ）の墨がたまってきたので、パエリアを作りました。 リゾットとパエリアの違いはよくわかりませんが、そんなことは気にしません。 自分流で作ります。 ハリイカの墨と肝を100cc程度の水で溶かしていきます。この時にコンソメ、塩なども入れます。イカスミソースを作ります。 フライパンでニンニクをオリーブオイルで炒め、冷凍保存していたハリイカのゲソに 軽く塩をしてイカスミソースを少し加えて炒めます。 フライパンに洗った米1合を入れ、しっかりと炒めます。その後、水を100cc程度されに加えます。 蓋をして弱火で15分程度加熱します。水分がなくなってきたら出来上がりです。焦げ付かないよ…
