胃瘻は本来、経口摂取に向けての一時的な栄養管理方法

胃瘻の増設術である経皮内視鏡的胃瘻増設術（PEG）は、1979年米国で開発されました。しかし、その適応基準が曖昧なことが原因により、不幸な事例が増えてしまっている事実があります。

毒素排出力の強い「どくだみ茶」は生命力が強い薬草として健康効果にも期待が高い

どくだみは生命力が非常に強い雑草であるものの、薬草として重宝される植物です。どくだみにはデカノアルデアルデヒド、ラウリルアルデヒド、クエルシトリン、カリウム、マグネシウムが含まれます。

歯茎で潰せる硬さの調理方法

噛む力が弱くなると、硬いものが食べにくくなります。出来上がった料理を刻むのは大変な上に、度々包丁とまな板を洗うのは、手間がかかります。

時間栄養学

約2400年前、西洋医学の父と呼ばれるヒポクラテスは「規則性は健康の兆候であり、不規則な身体機能や不規則な生活習慣は不健康状態を募らせる」と述べました。

時間栄養学

凍結含侵法は摂食嚥下機能が弱っても形のまま食べられる食のユニバーサルデザインフード

凍結含侵調理法とは、広島県立食品技術センターが開発した酵素による食品軟化技術であり、凍結含侵法に関わる一連の基本技術は広島県の特許技術になります。

第4の調理法である真空調理のメリット…安全に召し上がるには？

真空調理法は、1979年にスウェーデンで始まり、フランスでジョルジュ・プラリュニヨリ、フォアグラのテリーヌの調理のために開発された調理法の一つです。「焼く」「蒸す」「煮る」に次ぐ、第四の調理法とも呼ばれています。

アディポサイトカインは善玉と悪玉に分けられ、生活習慣病に大きく関与する

アディポサイトカインとは脂肪細胞から分泌される生理活性物質を言います。アディポサイトカインには大きく善玉、悪玉と分かれています。

コーヒーによるリラクゼーション効果をもたらす「カフェ酸」

カフェ酸はコーヒー豆に含まれる成分です。カフェとは元々コーヒーを意味しますが、現在では喫茶店を指すことが多くなっています。カフェ酸はポリフェノールの一つであり、コーヒーはポリフェノールが豊富は食品の一つです。

デザイナーズピラミッドでは重要なポジションに位置する「にんにく」は癌予防に期待

料理の引き立て役とされるにんにくは、栄養豊富でデザイナーフーズピラミッドでは、癌予防に効果の高い食品の中でも重要度が高い食品と位置されています。そして中華料理やイタリアンには欠かせない存在となっています。

介護用食品の活用

最近では咀嚼嚥下困難な方向けの食品のバリエーションが増えつつあります。キザミ食やペースト食より見た目が良くなり、刻む、ミキサーにかける手間が省けるという点でも活用出来ます。

唯一の栄養成分を含む「明日葉」に期待する健康効果は非常に豊富

明日葉はセリ科シシウド属の多年草であり、日本を原産としています。房総半島や伊豆諸島、紀伊半島等の太平洋岸で自生し、冬でも緑色の葉を茂らせます。明日葉は栄養成分が豊富なことから、青汁の原材料として使用されています。

着色料が危険な理由…タール色素は何故危険なのか？

タール色素は合成着色料の一つです。食品添加物、化粧品、医薬品、衣料等、幅広く用いられています。

カフェ酸やルテオリン等のポリフェノールが含まれる「ちしゃとう」は肝機能改善に期待

ちしゃとうとは「茎レタス」のことを言い、中国の伝統医学において「肝機能改善」がある野菜と言われています。ちしゃとうは機能性野菜と言われ、様々なポリフェノールが含まれ、これらによる効果が期待されています。

青いハーブティー「バタフライピー」

バタフライピーとはマメ科の植物で東南アジアを原産とする植物です。バタフライピーは鮮やかな青い花を咲かせ、その青い花にはアントシアニンが含まれます。

癌予防効果があると言われるグルコシアネートを多く含む「かぶ」の旬は年に2回

カブはアブラナ科の根菜です。春の七草の一つであり、スズナのことを指します。世界中で栽培されていますが、日本では古くから食べられている野菜の一つです。カブの品種は80種類にもわたり、根の形状や色が様々です。

経腸栄養患者の排泄トラブルとシンバイオティクスの関係

シンバイオティクスとはプロバイオティクスとプレバイオティクスを組み合わせたものを言います。

ほぐしとリラックスのトリートメント「バリニーズ」

バリニーズとはバリ島で古くから使われている伝統的なトリートメントです。バリニーズは王族のための健康回復術として何前年もの間用いられ、女性の美容と健康のために行われていたと言われます。

女性の悩みに応える働きが豊富な「たんぽぽコーヒー」はたんぽぽの根っこから作られる

たんぽぽコーヒーはコーヒーと名前が付けられていますが、中国では漢方として、ヨーロッパでは薬草として使用されています。たんぽぽコーヒーはたんぽぽの根を天日干しにして乾燥し、細かく砕いて焙煎することによって作られます。

食の個別化を効率的に…「ニュークックチルシステム」

かつて、厨房システムの主流は「クックサーブ」による食事提供でした。クックサーブとは、下処理、調理、盛り付け、配膳という工程で、出来立ての食事を提供するのに最適と言える提供方法です。

黄色いポリフェノール「カルコン」

カルコンは芳香族ケトンに分類される有機化合物の一つです。カルコンとは明日葉独自に含まれるポリフェノールの一つであり、明日葉ポリフェノールと呼ばれています。

ほうれん草の155倍ものビタミンCを含む「スギナ」に期待する健康効果

スギナはトクサ科の多年草であり、つくしが成長したものです。シダ植物のため、胞子によって増殖します。春先には大量繁殖するので、周りの植物の成育に悪影響を及ぼすことから、雑草としてのイメージも強いでしょう。

塩は人体の体液の約0.9％を占めており、海水と同じ割合でミネラルが含まれる

塩は、料理の味付けに欠かせなく、醤油や味噌、マヨネーズなど、あらゆる調味料の塩味として活用されています。現在、塩は高血圧や循環器疾患の原因になるため、厳しく制限がかかっています。

鉱物に含まれる「ゲルマニウム」は一部の食品に含まれる

ゲルマニウムは1866年に発見された元素であり、金属と非金属の境界に位置していることから半導体としての性質を持っていると言われています。ゲルマニウムには電気を通す「導体」と電気を通さない「絶縁体」の中間の性質を持っています。

ベリーをはじめとする赤い果実に含まれるポリフェノール「エラグ酸」は美容効果の他にも生活習慣病予防に期待

エラグ酸とは多くの植物に含まれ、特にイチゴやブドウなどの「ベリー」が付く果物類に含まれています。エラグ酸は生活習慣病予防や抗酸化作用や抗菌作用等の効能が知られており、抗酸化作用による肌のダメージ防止や美白効果等が期待されています。

低脂質でエネルギー、蛋白質の摂取源「レンズ豆」

レンズ豆はメソポタミア地域を起源とし、その後、エジプト、ギリシャ、ローマへと伝来されました。レンズ豆はその名のとおり凸レンズのように中央に膨らみがあり扁平な形をしています。

原因不明の蕁麻疹…それはダニアレルギーの可能性がある

特に食物アレルギーがあるわけではないのに、何故か痒さとともに蕁麻疹が出来たり、酷い喘息症状を起こしてしまうと、慌てるかと思います。アレルギー体質の原因は食生活に多いのは確かですが、その原因は意外なところにあるかもしれません。

煮込み料理に用いられる「セロリ」は葉っぱから豊富な栄養を摂ることが出来る

セロリはセリ科の植物で、原産は地中海沿岸地域です。セロリは独特の香りがすることから、苦手な人も結構多いかと思います。しかし、香りが強いからこそ、芳香成分によって得られるものも沢山あるのです。

カフェイン、タンニンが少ない「ルイボスティー」はミネラルが豊富であり、抗酸化作用に期待

本ページはプロモーションが含まれています。ルイボスはマメ科のアスパラトゥス属の一種であり、ルイボスティーは葉を発酵させることによって作られます。

腸をデトックスする黒汁「チャコール」

チャコールとは「活性炭」のことをいいます。炭と言えば冷蔵庫の消臭剤として用いられたり、歯磨き粉として用いられて製品化されていることがあります。

βグルカンで注目の大麦の葉っぱは青汁に用いられるほど栄養価が高く健康効果に期待がある「大麦若葉」

大麦若葉とは、βグルカンで注目されている大麦の若葉を言います。大麦若葉と言えば、言わずと知れた青汁の原料の一つであります。

原液では非常に危険と言われる食品添加物「プロピレングリコール」

プロピレングリコールはアルコールの一種であり、医薬品、化粧品、食品添加物として用いられています。このプロピレングリコールは、保湿剤や乳化剤として使用されることが多いです。

肉の付け合わせに用いられる「クレソン」は生で食べることにより殺菌作用を発揮する

クレソンはアブラナ科の植物あり、大根のような辛さがあります。肉料理として用いられることが多く、辛さはあるものの生食されることが多い食品です。

4つに分類される「カラメル色素」は出来るだけ避けたい食品添加物

カラメル色素は国で認められている食品添加物の一つです。カラメル色素は、醤油、コーラ、カレーのルー、出来合いのタレ、ソース、ノンアルコールビール、お菓子、お惣菜、市販の漬物等にも使用されています。

酵素ドリンクの役割と注意点

酵素ドリンクとは生の野菜等から栄養分を抽出した液体の生野菜であり、その抽出した栄養素を熟成発酵させた発酵食品です。野菜や果物の栄養素が液体に抽出している為、ビタミン、ミネラル、アミノ酸が含まれています。

春の七草の一つである「せり」は3～4月が食べ頃

セリはセリ科の多年草であり、日本に自生しています。春の七草の一つであり、三つ葉と似たような葉を持ちます。3月から4月が食べごろであり、春の七草では若菜の状態で召し上がります。

断食を効率的に実践するには？

断食を効果的に行うには「準備期間」「断食」「回腹食」の一連の流れを1セットとして実施します。断食期間中は水分と飲み物で過ごすことになります。

断食の効果

断食というと、ダイエットのイメージが強いでしょう。本来断食は、食事を断つことによって休みなく働いている内臓を休ませ、デトックス・解毒を促し、自己治癒力を高め、病気にならない健康な身体を作るというのが本体の目的です。

付け合わせとして用いられる「パセリ」は栄養価が高く、ハーブとしての役割もある

付け合わせのイメージが強いパセリは、非常に栄養価の高い食品です。

果実は皮ごと食べるのが良いのは、白い粉のような成分「オレアノール酸」による

オレアノール酸とは、ブドウの皮に付いている白い粉のような部分（ブルーム）に非常に多く含まれる成分です。以前、ワインを製造する時に、このブドウの皮は廃棄処分され、その廃棄量は年間1万トンという量でした。

乳酸菌の機能性

乳酸菌が持つ主な機能性は、産生物質つまり乳酸や酢酸などの有機酸による「消化管内フローラ改善作用」、菌体や菌体成分による「免疫力調節作用」、菌体や乳酸菌がつくる有効成分による「生活習慣病関連因子の正常化作用」があります。

苦みと歯ざわりが特徴の「エンダイブ」はキク科のアレルギーに注意

エンダイブは東地中海を原産とするキク科の植物です。エンダイブには歯ざわりの良い食感と、苦味がありますエンダイブは古代エジプト時代からサラダとして食されてきましたが、日本では食用としての歴史はまだ浅いです。

DASH食と地中海式食事法のコラボレーションである認知症予防のためのMIND食

MIND食は、2015年に、アメリカのシカゴのラッシュ大学メディカルセンターの研究チームが、アルツハイマー型認知症の発症リスクを低下させるのに、有効な食事法として発表されたものです。

高血圧予防のための食事療法DASH食の実践はプラス＋αが更に健康効果をもたらす

DASH食のDASHとは、Dietary Approach to Stop Hypertensionを略した言葉であり、高血圧を防ぐ食事療法を意味します。

医療療養型病院の実態

療養型施設には医療療養型と介護療養型の二種類があります。医療療養は診療報酬に基づき、介護療養は介護保険制度に基づいております。

春に収穫されるアブラナ科の野菜「菜の花」は栄養価にも汎用性にも優れている

菜の花はアブラナ科の植物であり、旬は3月頃になります。アブラナ科の緑黄色野菜であることから、栄養価も高く、ファイトケミカルによる健康効果にも期待がある食品です。

超高齢化社会に伴う摂食嚥下障害の問題

高齢化社会が進み、介護を必要とする高齢者等が住み慣れた地域で尊厳ある生活を可能な限り継続出来ることを介護保険制度では謳っております。

活性酸素が体内の細胞を傷付けるメカニズム

活性酸素は老化や生活習慣病の原因物質であるので、悪い働きしかないイメージが強いのですが、活性酸素は、免疫を助け、身体を守る働きがあります。しかし、ストレスや偏食によって活性酸素は過剰産生されてしまいます。

中心静脈栄養の問題点

中心静脈栄養は経口摂取が困難且つ消化管機能不全を起こしていても、栄養補給が出来る為、栄養的な価値があります。

自然治癒力

身体には免疫力や恒常性によって外敵から守られていますが、病気や怪我により身体機能を損なってしまうことがあります。これが余程重症でない場合に、身体の修復機能が働きます。

ホメオスタシス

ホメオスタシスとは、外部からの沢山の刺激に対して身体が調整し、常に安定した状態を保つ機能を言います。ホメオスタシスによって人の身体は一定のバランスをとることが出来ます。

デトックス成分が豊富な「ふきのとう」は肝臓の解毒機能を強化する

ふきのとうはキク科の植物であるふきの蕾が複数集まった花芽の部分であり、2月～3月にかけてが旬になります。「春の使者」と呼ばれるふきのとうの歴史は古く、縄文時代から食べられていたそうです。

次々と新商品が発売されるGREENSPOONメインディッシュをレビュー

本ページはプロモーションが含まれています。忙しいので、料理を簡単に済ませたい。

免疫システム

私達を取り巻く環境は細菌やウィルス、微生物が存在しており、常に外敵の侵入にさらされています。この外敵の中には毒性や有害性を持っているものも存在します。これらが直接体内に侵入することによって病気に罹ります。

インスリンと相対的に作用するグルカゴンの役割

グルカゴンは血糖値を上げるホルモンの一つです。血糖値を上げるというと糖尿病のことが懸念されることから、あまり良いイメージがしないでしょう。グルカゴンはインスリン同様に膵臓から分泌されるホルモンです。

ジメチルアミノメタノールとアセチルコリンの関係

ジメチルアミノメタノールはアセチルコリンの原料となる物質です。ジメチルアミノメタノールはDMAEと表示されています。アセチルコリンは神経伝達物質であり、集中力や記憶力を維持する役割を担っています。

赤いビタミンの構成成分「コバルト」

コバルトはビタミンB12の構成成分であり、ミネラルの1つです。役割が少なくても、身体の機能維持には欠かせない成分です。体内合成出来ないため、食品から摂る必要があります。コバルトには次の働きがあります。

冬が旬のアブラナ科の高菜は、殺菌作用や免疫力アップをはじめ、沢山の健康効果に期待がある

高菜は漬物に使われるからし菜の一種であり、少し辛味があるのが特徴です。高菜漬けは日本の三大漬物の一つとして位置づけられています。高菜は株が大きく成長する冬に収穫されます。

ポリフェノールの一つである「タンニン」の摂りすぎは、鉄の吸収抑制や便秘に繋がる

タンニンはポリフェノールの一種であり、お茶やコーヒーをはじめ、種実類や一部の根菜類に含まれています。タンニンの働きには収斂作用、抗酸化作用、抗菌作用、抗アレルギー作用、二日酔いの予防があることが知られています。

βカロテンが豊富な「人参」は、葉っぱや皮も食べることがポイント

人参は当たり前の存在となっていますが、人参にβカロテンの含有量は突出して多く含まれます。人参は根っこの方を食べることが一般的となっていますが、人参の栄養は、皮や葉っぱに豊富に含まれます。

腸は第二の脳か、それとも身体の全体を司るのか

腸は「第二の脳」とも呼ばれています。腸は独自の神経ネットワークを持っており、脳からの指令がなくても独立して活動することが出来るのです。

嚥下のメカニズム

食べる行為は健康な私達ならごく当たり前のことだと見られます。しかし、疾病や要介護状態により摂食嚥下機能が衰え始めます。また、年齢を重ねると筋力低下によっても衰えます。

抗酸化成分とともに水溶性食物繊維と不溶性食物繊維を含む腸活野菜「ごぼう」

ごぼうといえば食物繊維が豊富なことで知られています。ごぼうを食べる習慣がある国は数少なく、日本もその国の一つです。栄養素量が特に多いわけではありませんが、ごぼうは生活習慣病に多いに役立つ野菜の一つです。

コリンの補給源である「α-GPC」は脂肪燃焼促進や皮膚の新陳代謝促進に期待がある

α-GPCとはαクリセリルホウホコリンという成分を指し、コリンの補給源でもあります。コリンはリン脂質の構成成分として利用され、脳神経系や血液、骨髄、心臓、肺、肝臓、腎臓、胃腸等の主要な細胞組織の膜に多く含まれています。

風邪やインフルエンザの感染症予防に「エキナセア」

本ページはプロモーションが含まれています。エキナセアは北米を原産とするキク科の多年草であり、いくつかの種類があります。この中で主に使われるのはアンギスティフォリア、プルプレア、パリダがあります。

深いノンレム睡眠を導き出す眠り草「クワンソウ」

本ページはプロモーションが含まれています。クワンソウはユリ科のワスレグサ属の多年草でであり、中国を原産としています。（写真はワスレグサ）国内では温暖な地域で栽培しており、その多くは沖縄で栽培されています。

番茶に秘められた健康効果

番茶はほうじ茶と間違えられやすいですが、番茶は旬を過ぎたお茶のことを言います。番茶の製品価値は低いと言われますが、煎茶とは異なった魅力があります。番茶には「秋冬番茶」と「三年番茶」があります。

ウォーキングにはメリットが盛沢山

健康維持にもダイエットにも欠かせないのが運動です。激しい運動は却って体内の活性酸素を増やしてしまうため、お勧めできません。適度に負荷がかかれば無理なく実践出来ますし、ストレス解消になります。

焼き料理の隠し味に…「クローブ」

本ページはプロモーションが含まれています。クローブやインドネシアやスリランカ、マダガスカル等の熱帯地域にて生産されます。クローブは調味料以外にも漢方薬や殺虫剤として用いられます。

栄養成分100種類、青パパイヤ発酵食品「カリカセラピ」とは？

青パパイヤはマヤ文明の時代より、メディカルフルーツとして大切にされてきました。青パパイヤは成熟していない、つまり成長期のパパイヤです。この成長期の青パパイヤには旺盛な生命力が秘められていると言われます。

煮込み料理に用いられる「ローリエ」が持つ健康効果

月桂樹（ローリエ）はクスノキ科の植物であり、葉を乾燥させたものがローリエです。ローリエはカレーやポトフ、ロールキャベツ等の煮込み料理の香りづけに用いられます。

ビタミンCが豊富、食物繊維が豊富…一見新鮮に見える果実に隠された真実はチェックすべし！

ポストハーベストとは収穫（ポスト）された農作物（ハーベスト）に、散布する農薬です。これは、防カビを目的として行われています。

ビタミン類が豊富な酸味の利いたハーブ「ローズヒップ」

本ページはプロモーションが含まれています。ローズヒップはバラの果実を言います。ローズヒップは料理やハーブティー、エッセンシャルオイル、ポプリ、入浴剤等に使用されています。

骨形成、サルコペニア予防、インスリン抵抗性を高めるのに役立つ「オステオカルシン」の分泌量を増やすには？

オステオカルシンは骨芽細胞から分泌されるホルモンであり、血糖値降下作用、インスリン分泌促進作用があるホルモンとして注目されています。オステオカルシンは骨中に0.4％存在し、そのうちわずかな量が血液中に存在します。

GREENSPOON SOUPのレビュー記事続編

前回のGreen Spoon引き続き、前の投稿では書ききれなかったレビュー記事をこちらにて掲載します。また、新たに商品を購入した時は、レビュー記事を追加していきますので、是非、参考にしてみて下さい。

清涼飲料水の食品添加物として用いられる「安息香酸ナトリウム」が何故、危険なのか？

安息香酸ナトリウムは食品としては保存料として、食品外ではシャンプーやリンス、化粧品、医薬品等の防腐剤として用いられています。

一品で1/2日分の野菜が摂れるGREENSPOON SALADをレビュー

忙しいので、料理を簡単に済ませたい。野菜を買うと、保存が利かなくて傷めてしまう。

GREENSPOONスムージーレビュー続編

こちらのページでは、最初に注文した8品目のスムージーの他の製品をレビューしています。

カテキン、ポリフェノールが豊富で食物繊維が摂れるモチノキ科のお茶「マテ茶」

マテは主にブラジルやアルゼンチン、パラグアイで生産されるモチノキ科の植物です。マテ茶は、その葉や枝を、乾燥、粉砕、精製したものが用いられます。マテ茶はビタミンやミネラルが豊富なことから「飲むサラダ」と呼ばれています。

レモンのような香りが虫刺されから身体を守る「レモングラス」

レモングラスはイネ科の多年草でインドを原産とします。レモングラスにはシトラールという成分が含まれることから、レモンのような香りを漂わせます。レモングラスはエスニック料理やハーブティー、エッセンシャルオイルに使用されています。

旨味成分とだしの話

味覚には甘味、塩味、酸味、苦味、旨味の五味が基本となっています。このうち、旨味は19世紀になってから化学的に立証されるようになりました。日本のだしは世界文化遺産にも登録され、和食の土台となっています。

目に優しいアントシアニンが豊富な「ブルーベリー」は生活習慣病の予防にも役立つ

ブルーベリーはツツジ科巣の貴族に分類される低木果樹であり、落葉または半常緑性で北アメリカを原産とします。

香りの王様、スパイスの女王と呼ばれる「カルダモン」に秘めた健康効果

カルダモンは、ショウガ科の複数の種子から作られる香辛料であり、亜熱帯地域に自生します。カルダモンは主にカレー料理に用いられますが、肉の臭み消しやケーキ、コーヒーに使われています。

種や蕾、葉っぱに健康効果が秘められた「桃」の栄養

桃はバラ科の植物であり、7～8月にかけてが旬となります。桃の原産は中国と言われますが、日本では弥生時代から食されていたそうです。桃には白桃と黄桃があり、いずれもビタミンEが豊富に含まれています。

パイナップルの栄養

パイナップルはアメリカやブラジルを原産とした南国フルーツです。一年を通して20℃以上ではないと育たないため、熱帯地域を中心に栽培されています。

食事を噛むことはメリットが盛沢山

子供の頃に食事をよく噛むことを教育されていても、食事の時間が取れないほど忙しくて早く済ませてしまう人もいるのではないのでしょうか？食事を早く済ませることはいいことありません。