発酵おやこ

簡単、時短は正義じゃない！究極の発酵『へしこ』の作り方：魚醤レシピ

2024年3月18日 福井の伝統料理『へしこ』、糠を使った漬け床に半年以上漬け込む、魚の旨味が凝縮した究極の発酵食品。しょっぱ過ぎて食べられなかった経験から、漬け床を改良し、酒飲み夫婦も、育ち盛りの子供たちも大絶賛のへしこに。知れば知るほど作ってみたくなる、冬の発酵レシピをご紹介します。

2024/03/18 17:41

オーガニック好きがおすすめ！楽天お買い物マラソン購入品7選『食料品編』

2023年12月6日 健康オタクでミニマリストなわが家の、こだわりしかない購入品を紹介する第一弾、今回は『食料品編』です。定番からレアの商品まで、じっくり検討を重ねて選び抜き、実際に使って満足しているものばかりです。10店舗まであと少し、こだわりのオーガニック食材を探したい方にもおすすめです。

2023/12/06 22:32

四角豆の根っこの本当におすすめの食べ方：週末農家の畑レシピ

2023年11月29日 畑の四角豆の種採りも終わり、根っこを食べるために掘り起こしました。4本分の根っ子を使って、天ぷらやかき揚げ、ポタージュを作りました。根っこ独特の風味を活かして、自家製の発酵調味料と合わせて、子供たちの「美味しい！」を目指します。

2023/11/29 23:05

1時間でできる簡単ケークサレの作り方：フェタチーズ×ラム肉(羊肉)のレシピ

2023年11月28日 1ピースに旨味が凝縮されているケークサレの作り方をご紹介します。羊と山羊のミルクでできたフェタチーズにラム肉を合わせたレシピです。クセが強いけど食べやすい、子供たちにも大人気のおかずパンです。混ぜて焼いてトータル1時間でできる、失敗なしのお手軽レシピです。

2023/11/28 12:59

11月中旬の畑日記：子供の『食育』無農薬、無化学肥料で種から野菜を育てます

2023年11月23日 11月中旬、秋の深まりと共に、畑の様子もガラリと変わります。夏野菜の収穫はそろそろ終わりを迎え、本格的に葉物野菜の美味しい季節がやってきます。今ちょうど芽が出てきた野菜、植えた野菜、種を取った野菜など、わが家のリアルな畑生活をお伝えします。

2023/11/23 23:43

11月第3週後半『畑のハーブティー』と乳製品アレルギーっ子の給食代替弁当日記

2023年11月22日 乳製品アレルギーっ子の、給食代替弁当、11月第3週後編です。調味料はほぼ自家製の発酵調味料です。週末軽食持参の長男のために、箸を使わずに食べられる部活弁当を作りました。また雑草にしか見えない⁉畑で採れたお茶におすすめのハーブもご紹介します。

2023/11/22 22:12

11月第3週前半『初体験の果物』と乳製品アレルギーっ子の給食代替弁当日記

2023年11月21日 乳製品アレルギーっ子たちの、給食代替弁当日記、11月第3週前編です。冬の葉物野菜も出始めました。畑で採れた旬の味覚盛り沢山の発酵弁当です。わが家初体験のタイの果物もご紹介します。見た目からは想像できない、優しい甘さが魅力です。

2023/11/21 23:44

11月第2週後半『手放せない靴下』と乳製品アレルギーっ子の給食代替弁当日記

2023年11月18日 乳製品アレルギーっ子の給食代替弁当、11月第2週の後編です。子供たちにも大人気の巻かない玉子焼きや、和えるだけで美味しい変わり味噌など、ちょっと試してみたくなる小技もご紹介します。このところ急に寒くなってきたので、冬用の靴下も出しました。一度履いたら手放せない、家族みんなの必需品です。

2023/11/18 22:54

絶品おつまみ!?四角豆の根っ子の食べ方：週末農家の畑レシピ

2023年11月17日 ちょっと形の野菜『四角豆』、炒めても揚げても美味しい夏野菜です。鞘だけでなく、根も食べられます。早速根を掘り起こして、料理してみることに。見た目はゴボウみたい、でも香りはまるで〇〇⁉子供ウケもいい、スナック感覚で食べられる、四角豆レシピをご紹介します。

2023/11/17 13:35

11月第2週前半『干し柿』と乳製品アレルギーっ子の給食代替弁当日記

2023年11月14日 乳製品アレルギーのある子供たちのお弁当日記です。自家製調味料中心の和食弁当で、小麦や砂糖も使いません。寒くなってきたので、本格的に干す保存食作りをはじめました。鮭とばや干し柿など、簡単にできて保存もきく、美味しいおつまみ&デザートもご紹介します。

2023/11/14 15:00

火を使わない簡単自家製おつまみ『イカチャンジャ』の作り方：おかわり必須なご飯のお供

2023年11月10日 ご飯だけ残っちゃった時に、あると便利なご飯のお供。イカと貴重な発酵食品のみりん粕を使って、イカチャンジャ(イカキムチ)を作ります。そのまま食べても、炒めても美味しい、旨味たっぷりの甘辛い一品です。お酒との相性も抜群、材料が揃えば混ぜるだけで簡単！おすすめの発酵おつまみです。

2023/11/10 23:57

漬けて干すだけ！簡単保存食『鮭とば』の作り方：日持ちするおかずレシピ

2023年11月8日 旬の秋鮭を使って、日本酒が欲しくなる『鮭とば』を作ります。材料は2つだけ、干し方のポイントをマスターすれば、簡単に作ることができ、失敗もしません。炙って食べるとさらに美味しい、お茶漬けにしても最高！長期保存可能な保存食です。

2023/11/08 22:55

【しば漬け】キュウリもありならウリもあり!?赤紫蘇たっぷりレシピ

暑い夏に食べたくなるしば漬け。京都の伝統的な乳酸発酵によるお漬物を、今回は『はぐらうり』を使って、塩分控えめで作ります。子どもも食べやすいレシピです。

2020/06/24 12:49

【ぬか漬け】子どもウケ抜群！一番人気はメロン!?

なかなか手に入らないけど、結構美味しいレアアイテム、摘果メロンのぬか漬けを美味しく食べるコツを紹介しています。

2020/06/16 20:58

【自家製発酵調味料】今が旬！生のそら豆で味噌作り/アレルギー対応

4,5月限定のそら豆味噌を作ります。塩ゆでにしただけで美味しいそら豆で作る味噌は、大豆で作った味噌とは味も香りもちょっと違います。大豆アレルギー対応のそら豆味噌のレシピです。

2020/05/27 22:52

座るだけで猫背が改善!?子供でも無理なく続けられる学習椅子って？

長年猫背に悩む母マキ太。無理なく楽にいい姿勢を目標に、子ども達の為の学習椅子を選びます。自宅学習とテレワークが続く日々におすすめのわが家の愛用品です。

2020/05/08 17:18

もう醤油はいらない？和製ナンプラー魚醤の絶対に外さない使い方5選

魚の旨味たっぷりの発酵調味料『魚醤』、白だしやめんつゆの代わりに使える万能調味料です。簡単で美味しい！わが家のおすすめレシピ5選です。グルテンフリーの食材としても注目されている魚醤、1度使ってみませんか？

2020/05/02 11:55

醤油麹の使い方

ズボラ主婦マキ太の、究極に時短な醤油麹の使い方をご紹介。美味しく食べるが一番の食育、ご飯の食べ過ぎ注意のレシピです。

2020/04/27 22:44

2020年4月4週発酵日記と来週の仕込み予定：花わさび醤油麹漬け

春の山菜花わさびを使って作る、白いご飯が止まらないおすすめの一品を作ります。来週の『たけのこ』『にんにく』『かたまり肉』を使った仕込み予定も、ちょっとだけ紹介します。

2020/04/25 12:37

塩レモンだけじゃない!?皮ごと使った子どもも100％満足レシピ

皮は捨ててしまう事が多いレモンですが、実は塩レモンのように皮ごと使えるレシピがあるんです。子どもも大満足な夏におすすなレシピです。

2020/04/23 22:27

醤油アレルギーの救世主！材料2つで和製ナンプラー『魚醤』の作り方

小麦アレルギーがあって、普通の醤油が食べられない･･･そんな時にこれ1本！魚の旨味を凝縮したオールマイティーな発酵調味料です。最短2週間で出来ます。

2020/04/21 22:43

1週間待つだけ！特別な材料も道具もいらないザワークラウトの作り方

発酵食品って身体にいいのは分かっているけど、ハードルが高い！そう思っている方におすすめ。特別な材料も道具もいらない、ザワークラウトを作ってみませんか？作って1週間、腸内環境に抜群に効く、究極の時短料理が出来上がります。

2020/04/19 17:51

品薄の納豆を48時間で確実に入手！材料2つで栄養満点納豆の作り方

最近、納豆の品薄状態が続いています。わが家でも、10日振りに購入できました！外出自粛が続き、スーパーへ買い物に行くのもなかなか難しい都内です。せっかく手に入った納豆も、そのまま食べると、一瞬でなくなってしまします。次いつ買えるか分からない･

2020/04/16 15:36

魚も野菜も美味しい簡単レシピ！塩麹の親戚『三五八漬け』とは？

東北地方で定番の『三五八漬け』、麹を使ったお漬物です。野菜だけでなく、魚や肉も漬けられる万能な漬け床です。材料3つでできる漬け床を、作ってみませんか？

2020/04/08 23:40

乳酸発酵好きに！ザワークラウト作り方とアレンジ術

春キャベツで作るザワークラウト。乳酸発酵特有のすっぱさが苦手な方へ、家にある”あるもの”を使って、食べやすさが数倍アップするアレンジ方法をお伝えします。大人も子どもも腸内環境を整えて、体力維持を心掛けましょう。

2020/04/07 09:54

発酵料理教室の無添加調味料、豆板醤は味噌より簡単？

桜の季節が過ぎると、もうすぐソラマメが実ります。旬のソラマメで、自家製の豆板醤を作ります。いつもの豚肉の炒め物が、数倍美味しくなる安心の無添加調味料です。

2020/04/05 22:38

乳･小麦不使用！チョコレート風バナナケーキの簡単15分レシピ

毎日3食作るのは大変！そんな時は、1食おやつ感覚で楽しめるメニューにしてみませんか？しかも15分で出来ちゃいます。乳製品・小麦アレルギー対応レシピです。

2020/04/02 16:54

ヨーグルトで続ける豆乳生活！失敗しない作り方

豆乳が苦手な方にオススメ！わが家でも実践中の豆乳ヨーグルトのある生活。ヨーグルトメーカーのヨーグルティアで作ります。乳製品のアレルギーがあっても安心です。

2020/04/01 21:06

【甘酒レシピ】豆乳アイスの作り方

米麹甘酒×豆乳ヨーグルトで作るアイス。乳成分と卵を使わない、アレルギー対応レシピ。暑い季節におすすめです。

2020/03/19 23:04

【魚】ほうぼうの週末作り置き献立

白身魚のほうぼうを一週間楽しむわが家の食育レシピ。昆布締め、干物、からすみ、三五八漬けなどの保存食を紹介。

2020/03/18 18:20

【酒粕】料理や甘酒だけじゃない!?乳製品アレルギーでも食べられる『酒粕クッキー』の作り方。東京の料理教室nanairo!のレシピ

今話題の酒粕で作るレシピ。料理や甘酒だけじゃない、酒粕初心者でも美味しく食べられるクッキーを作ります。乳製品を一切使用しません。卵なしの作り方も。アレルギーがあっても楽しめます。

2020/03/12 16:08

シンプルライフ好きが選ぶ、カラフルなキッチン雑貨。おしゃれで実用的なホーローのコップ。東京の料理教室nanairo!の道具

木の素材のものが多いわが家。だからこそ子どものものはカラフルなものを選ぼう！おしゃれなのに実用的なホーローのコップや、おすすめの子どものグッズを紹介します。

2020/03/11 18:13

【小学生・園児】子どもと家での過ごし方、家庭学習と普段はなかなかできない事。

学校が休校、家にはテレワーク中のパパも。家族5人で過ごす一日、勉強だけじゃない!?普段なかなか出来ない『家庭科』強化中のわが家です。

2020/03/08 22:19

キッチン雑貨をおしゃれにDIY！こだわりの無垢の木で作る『エッグホルダー』と自由自在な『鍋敷き』の作り方。東京の発酵教室nanairo!の道具

こだわり強めで結構器用なパパが作るキッチン雑貨。子ども達の食事を楽しくしてくれる『エッグホルダー』と、ダッチオーブンにも使える『鍋敷き』、どちらも無垢の木のやさしい雰囲気のアイテムです。

2020/03/05 16:39

野草ハンター！よもぎの葉と切り餅でやわらか『草もち作り』東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ

菜の花畑で見付けたよもぎを使って、春の香りの草もちを作ります。ひと手間かけて、冷凍の切り餅をつきたてのようにふんわりと仕上げます。

2020/03/01 22:52

【自家製お漬物】絶品！梅干作りの副産物、紅梅酢活用レシピ『紅生姜』と『大根の赤漬け』

梅も開花し、いよいよ6月の梅仕事が気になる季節です。梅干作りで出来る紅梅酢を使って、漬けるだけで絶品のお漬物を作ります。一年中梅の爽やかな風味が楽しめます。

2020/02/28 11:04

【ダッチオーブン】ホワイトデーのお返しにも!?インスタ映えする実力派フライパン、『LODGEのスキレット』を徹底比較、おすすめのサイズは？

キャンプ道具といえば、ダッチオーブン。わが家のLODGEのスキレットをサイズ別に紹介します。ホワイトデーのお返しにも!?

2020/02/27 00:35

もうすぐ春、ダッチオーブンでデイキャンプ料理、おすすめの使い方

暖かくなってきたら、ダッチオーブンを持ってデイキャンプへ！ジンギスカンBBQにふきのとうの天ぷら、美味しく楽しく春を遊びましょう！

2020/02/25 00:49

【醤油麹】塩麹の次は旨味たっぷり『醤油麹』の作り方と応用レシピ『鶏ハムと味玉』東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ

麹を使った発酵調味料『醤油麹』、作ってはみたけれど、使い方がいまいち分からない！そんな方に、わが家の応用レシピをご紹介します。

2020/02/23 00:09

【季節の保存食】簡単！自家製豆板醤で作る『ふきのとう味噌』東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ

もうすぐ春、八百屋さんにふきのとうが並ぶ季節です。白いご飯に合う、この時期常備しておきたい、ピリ辛の『ふきのとう味噌』を作ります。

2020/02/21 00:13

【常備菜】栄養満点！昆布とにんじんたっぷりの『松前漬け』めんつゆなしでも簡単な作り方。東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ

旬のにんじんをたっぷり入れて作る松前漬け。昆布の旨味とにんじんの甘味で、子ども達も大好きな味に。白いご飯に合う常備菜です。

2020/02/19 22:09

【保存調味料】旬のレモンで作る簡単『レモンソルト』東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ

旬のレモンを使って自家製調味料作り。レモンの皮を乾燥させて、オリーブオイルとの相性抜群の『レモンソルト』を作ります。

2020/02/18 22:59

【発酵保存調味料】旬のレモンと麹の発酵辛味噌、柚子との違いは？東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ

旬のレモンを使って、柚子でも美味しくできた発酵辛味噌を手作り。作ってみて分かった、柚子との違いも大公開。

2020/02/17 22:28

【発酵保存調味料】旬のレモンと麹の発酵辛味噌、柚子との違いは？東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ

旬のレモンを使って、柚子でも美味しくできた発酵辛味噌を手作り。作ってみて分かった、柚子との違いも大公開。

2020/02/17 22:28

【保存食】旬のレモンで簡単『自家製レモンポン酢』東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ

旬のレモンを使い、絶品のレモンポン酢を作ります。一晩で美味しくなるポイントも！ゆずポン酢とはひと味違った香りを楽しめます。

2020/02/16 21:35

女性目線で選ぶホワイトデーのお返し、お菓子以外で選ぶおしゃれな缶の紅茶とは？

バレンタインが終わって、次はホワイトデー。お菓子以外のお返しにおすすめなのは、おしゃれな缶に入った紅茶。

2020/02/16 18:38

ジャムだけじゃない!?食べ頃を過ぎたりんごで作る救世主レシピ『ジンギスカンのたれ』

食べ頃を過ぎてしまった、ちょっとしなびたりんごを使って作る『ジンギスカンのたれ』赤身の肉なら実は何でも合う!?ご飯がすすむ、子どもも大好きなちょっと甘めのたれ。まとめて作って冷凍しておけば、とっても便利!!

2020/02/12 17:47

バターの代用にも！乳製品アレルギーの味方『にんにくのスプレッド』東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ

バターの代用は、マーガリンだけじゃない!?にんにくと豆乳で作る、バゲットにもサンドウィッチにも合うガーリックスプレッドです。

2020/02/07 16:25

アレルギーでも楽しめる3時のおやつ！簡単手作りお菓子と市販のお菓子

子どもが楽しみにしている3時のおやつ。アレルギーがあってもなくても、身体にやさしいお菓子を選びたい。おすすめの購入場所も紹介します。

2020/02/06 11:22

【絶品珍味】魚卵で簡単！自家製からすみの作り方『マダラの場合』

スーパーで売っている魚卵を使ってカラスミを作りました。魚卵であれば、本家のボラでなくても、 滋味深いカラスミが作れます。今回はボリューム満点のマダラで仕込みました。 冬は腐敗の心配も少なくて、カラスミを仕込むには最高の季節です。

2020/02/05 09:49

ぬか床におすすめの容器は？大きさや使い勝手を徹底検証！東京の発酵ワークショップnanairo!

ぬか床におすすめの容器探し、家族によって大きさも変わってきます。自分にピッタリの大きさ見つけましょう！

2020/02/03 13:26

30分でしっかり味が染みる『大根たっぷりのおでん』東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ

｢今日の夜、おでんがいいな～｣自家製の切り干し大根が大活躍、時間がない時にでも30分でしっかり味の染みたおでんを作ります。

2020/02/01 22:29

簡単でしっとり、そして万能！定番の『塩麹鶏ハム』とゆず塩で作る『ゆず鶏ハム』東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ

わが家の定番料理。簡単に作れて保存もばっちり。塩麹を使うスタンダードなレシピと、柚子の爽やかな風味がやみつきなアレンジレシピを一挙に公開します。

2020/01/29 00:12

冬の定番おやつ、ダッチオーブンで絶品！『干し芋』東京の発酵ワークショップnanairo!のレシピ

冬本番、ベランダでも簡単に作る事ができる『干し芋』を、こだわりのダッチオーブンで作ります。子どもに大人気の冬の定番おやつです。

2020/01/25 11:59

1-3月のご案内『味噌』『ぬか床』『ザワークラウトとこどもマスタード』東京の発酵ワークショップnanairo!

冬本番、味噌を仕込むのにはいい季節です。こだわりの材料で仕込みます。家庭の味、ぬか床作りもおすすめ。

2020/01/15 18:48