スポンジ生地のお菓子

スポンジを使ったお菓子 スポンジを使ったお菓子 ガトー・オ・スリーズの作り方 ロールケーキの作り方 ガトー・オ・フレーズの作り方 フレジエの作り方 プランタンの作り方 ガトー・オ・モカの作り方 シュバルツベルダーキルシュトルテの作り方 ル・ブレジリアンの作り方 ティラミスの作り方 オペラの作り方 オブストトルテの作り方 ツィトローネンルーラーデの作り方 ズッコットの作り方 ドボシュ・トルテの作り方 トプフェンオーバーストルテ・ミット・オランジェンの作り方 ガトー・オ・スリーズの作り方 ガトー・オ・スリーズ ロールケーキの作り方 ロールケーキ ガトー・オ・フレーズの作り方 ガトー・オ・フレーズ …

ケーニヒスクーヘンの作り方

Konigskuchen、ケーニヒスクーヘンです。 1月6日の公現祭に焼かれるウィーン菓子です。 今回は、折り込みパイ生地を薄く延ばしてマンケ型に敷き込み、その中にレーズンやレモンピール等を混ぜ込んだ生地を流して作ります。 形が王冠に似ていることから、ケーニヒス＝王様、クーヘン＝お菓子と呼ばれています。 Konigskuchen (直径21㎝マンケ型 2台分) ケーニヒスクーヘンの作り方 パイ生地を作る フュールマッセを作る 仕上げ / 焼成 うまく作るポイント その他 Konigskuchen (直径21㎝マンケ型 2台分) Blatterteig 折り込みパイ生地 800g Fullmas…

ブフテルンの作り方

Buchteln、ブフテルンです。 ブフテルンはオーストリアの菓子で、パン生地に沢山のジャムやクリームチーズを練り込んで焼き上げたものです。 いただく際には、バニラソースなどをかけて食べるのが、一般的です。 様々な形がありますが、どれも凹凸上に焼き上げ、小さく分けながら食べます。 今回は、黒けしの実を使ったフィリングを包み、プレート一枚に大きく焼いたものを紹介します。 画像出典：ウィキペディアja.wikipedia.org/wiki Buchteln(30㎝×40cm プレート1枚台) ブフテルンの作り方 ヘーフェタイクを作る モーンフューレを作る バニレゾーレを作る 仕上げ その他 Buc…

トプフェンオーバーストルテ・ミット・オランジェンの作り方

Topfenoberstorte mit Orangen、トプフェンオーバーストルテ・ミット・オランジェンです。 Topfenとは、フレッシュチーズのこと。 つまり、オレンジと組み合わせた、レアタイプのウィーン風チーズケーキになります。 これからの季節、暑い日にぴったりの爽やかなチーズケーキです。 Topfenoberstorte mit Orangen (直径21㎝ 2台分) トプフェンオーバーストルテ・ミット・オランジェンの作り方 ミュルベタイクを作る ヴィーナーマッセを作る フューレの処理 トプフェンクレームを作る 仕上げ / 組み立て うまく作るポイント その他 Topfenobers…

ボネの作り方

Bonet、ボネです。 イタリアのピエモンテ地方のお菓子です。 『ボネ』はイタリア語で『ベレー帽』を指します。 用いた銅製の型がベレー帽に似ていたことから、名前がついたと言われています。 中に入れる『アマレッティ』は、マカロンの原型とも言われており、アマレッティだけを焼いて食べても美味しいです。 Bonet (直径21㎝マンケ型 1台分) ボネの作り方 アマレッティを作る コンポストを作る 焼成 / 仕上げ うまく作るポイント その他 Bonet (直径21㎝マンケ型 1台分) Amaretti 卵白 60g 砂糖 40g 砂糖 260g アーモンドバウダー 200g 卵白 30g ビターアー…

タンバル・エリゼの作り方

Timbale Elysee、タンバル・エリゼです。 タンバルとは、銀製の脚のない杯、円筒形の型のこと。 パイ生地などで作った器に、アイスクリームやフルーツを詰めていただくデザートになります。 今回は、アメ細工の籠をかぶせることで、見た目も華やかで豪華に仕上げています。 ※アメ細工の籠を、上の写真ではおたま、下の写真ではボウルの裏面で作成。 Timbale Elysee (5～6人分) タンバル・エリゼの作り方 クロキニョル生地の作り方 いちごソースの作り方 キャラメルの作り方 組み立て / 仕上げ うまく作るポイント その他 Timbale Elysee (5～6人分) Pata a cro…

マンデル・ホーニッヒシュニッテンの作り方

Mandel Honigschnitten、マンデル・ホーニッヒシュニッテンです。 マンデルとはアーモンドのこと。 ホーニッヒははちみつ、シュニッテンは四角く切り分けた菓子のことを意味します。 キャラメル味の素朴なお菓子ですが、それゆえコーヒーにとてもよく合います。 たくさんできますし、焼き菓子なので日持ちもしますので、プレゼントにもいかがでしょう。 Mandel Honigschnitten(57×38㎝のプレート 1枚分) マンデル・ホーニッヒシュニッテンの作り方 ミュルベタイクの作り方 ホーニッヒマッセの作り方 仕上げ うまく作るポイント その他 Mandel Honigschnitte…