パン業界に入り17年目の１級製パン技能士です。今年からさいたま市でパン教室運営してます。よろしくお願い致します。
こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 春らしいパンをラインナップに加えようと思いまして春らしいパン作りました。 さくらのピンクが春らしいですね。 緑の抹茶がとても春らしいです。 巻き込まれている粒あんが非常にはるらし・・・ もういいですかね 食パンのスクエア型で蓋して焼いているのでしっとり食感。 ただパウダー系で色付けるのは楽しいですし、見た目も華やかですが風味までしっかり出すのはやはり難しいです。 フィリングに味がないと生地だけでしっかり抹茶の味とかはなかなかできないですが桜パウダーはだいぶ風味が出せます。 風味が特徴的だからなのかな。 春限定的なところはありますがそこがまたいいのかもしれませ…
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こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 自分も好きだし特徴的な成型から生まれる食感も美味しい「ベーコンエピ」です。 これねー 成型知らない人からすると「この形はどうなっているんだ？」と謎深きパンですよね～ 一応「エピ」はフランス語で「麦の穂」 この成型は小麦の形に似ているから「エピ」と呼ばれるようになったとか。 言われてみれば！的なかんじではありますが確かに。 最初に考えた人は天才ですね。ほんとに。 こんな感じですね。 でこれ、誰かに教えるときは 「なるべくハサミは寝かせて」「生地を切り離すくらい刃は深く入れてカットして」 といってます。ハサミ寝かせることでカット面というか断面が広くなって、深くい…
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こんにちはふくすけですヾ(・＿・； はい、生徒さん作成のパンたち。 なかなかレッスンが発生しない当パン教室ですが一応稼働しています。 Sさんご家族が参加してくれました。 ありがとうございました<(_ _)> ご夫婦と娘さんの3人でのご参加。 まことに嬉しい限り。 写真の通り食パンが2名様、ぷちフランス1名様でした。 こちらもとても楽しくやらせてもらえたので感謝しかないのですが、 レッスン中にすごい衝撃を受けまして・・・ 娘さんのパン作りセンスが半端じゃなかったです。 すでにパン生地とお友達な小学2年生。 この写真からも伝わる通りすでに経験者の手つき。 「え？昔やってた？」って真顔で2回きいてし…
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こんちは ふくすけですヾ(・＿・； レッスンというか授業というか講習というか。 あ、教室と言えばいいのか。 最近の教室で生徒さんとあんぱん作りました。 なんと当教室はマンツーマンでも行います。 むしろ妻と二人でしているので1対2。生徒さんが不利ですね。 嫌な人は嫌なのではなかろうか・・・ そんなの関係ねぇとばかりに参加してくれる方もいるんです。 ありがたや～ そしてお上手です。 パン教室でやってはいけないことナンバーワンは先生より高いレベルで作業すること。 こらっ なにより楽しんでいただけたら嬉しいです。 あまり風景というような画像がなくてすみません。 こんな感じでやってますので興味ある方はお…
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こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 大量生産しました。 同じパン生地でウィンナーロール、メロンパン、あんぱん。 粉量500g以上(総重量で1Kg程度)。 粉量500g以上の手ごねは「手ごねダイエット」と呼ばれている通り(ごくごく一部でね)いい汗かきました。 万能生地といえば聞こえがいい感じですが要は菓子パン生地です。 砂糖、油脂多めで卵も入れちゃう気持ち塩少なめでねって感じです。 自分がパンの世界に入るまでは確かに知りませんでしたが、パン屋が仕込んでいる生地は意外と少ない。 30アイテムおいているパン屋さんが30種類の生地を作っているわけではなく 一つの生地で5種類のアイテム作っていたり実際は…
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