パン業界に入り17年目の１級製パン技能士です。今年からさいたま市でパン教室運営してます。よろしくお願い致します。
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はローソンさんの「ネグリタラム酒のパン・オ・レザン」のレビュー。 今月から販売が始まったローソンさんの「マチノパン」シリーズ。 ローソンベーカリーとはちょっと違うコンセプトのようです。 TVでCM流れてますね。 フレンチトーストなんかが紹介されてます。 コンセプトの「ひとつひとつの食感や具材にこだわり」。 これすごいと思ったんですよ。 具材は、売価次第でいくらでもこだわれると思うんですが、「食感にこだわる」というスタンス。 ホールセールのパッケージ商品なので、パンの食感として「カリッ、パリッ、サクッ、ザクッ」という食感は、出すのがとても難しい。 …
花見がしたい！ どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はセブンさんの 「もちもちお好み焼きパン」のレビュー。 お好み焼き系のパンて需要あるんですね。 ついにセブンさんが発売しましたー。 パンなのかちょっとよく分からないもちもち生地と、鰹節。 黒っぽい感じはソースでしょうか 色あいはもうお好み焼きです。 このブログでもファミマさんのお好み焼きパンを2回ほどレビューしてました。 fukusuke33.hatenablog.com fukusuke33.hatenablog.com 「ソースが決め手お好み焼きパン」はちょっとひどかったのでボロクソ書いてますが、「もちもち食感のお好み焼きパン…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はファミマさんの「はみでるベーコンのパニーニ」のレビュー。 パニーニ来ました。 ホールセールのパッケージされたパニーニが。 パッケージ商品で美味しいパニーニは難しいんじゃないかぁ。 パニーニははっきりした定義ってありませんが（パンの名称って結構作り手にゆだねられているところがありますよね）一般的なイメージとしては、イタリア発祥のホットサンドです。 サンドイッチなので、具材は色々なタイプが考えられますが、特徴はサンドしたパン生地にしっかり焦げ目をつける香ばしい風味です。 パニーニ専用の調理器具もありますよね。 ベーコンがはみでているところがこの商品…
仕事帰りに車を壁にこすって絶賛へこみ中。 どーも！パンブロガー福介です ( ꒪﹃ ꒪) ネガティブ気分の時はネガティブな話題。 どんよりしたくない人は、読まないでね。 さて。 タイトルはおおげさですが、最近思っていること。 こないだテレビで取り上げられていて「へー」と思って見ていたのですが、100円パンのお店があるんですよ。 ほぼ全ての商品が100円。 あんぱんもクロワッサンもメロンパンもソーセージロールもカレーパンも全て100円。 100円じゃないものは食パンだったり大きいサイズのパンが多いんでしょうか。 会社は違いますが、近所にも同系統のパン屋さんがあるので存在は知っていましたし、全国でじ…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はファミマさんの「チョコづくしコッペパン」のレビュー。 ファミマコッペパンシリーズ最新作。 チョコづくしのコッペパンです。 チョコパン好きにはたまらなそうな商品。 パッケージも力が入ってます。 イメージ図がでかいな。 そしてチョコづくしのチョコ三種がのせられてます。 「チョコホイップ」「パフ入りチョコ」「チョコクリーム」の3種類。 さらにこちらのパン。 サンドされているチョコたちに加え、こちらの商品はパン生地もチョコ生地ですよね。 ほんとにチョコづくしですねー。 水平にカットしてパン生地はしっかり切り離してます。 中のチョコ3種はきれいなチョコの…
暖かかったり寒かったり、過ごしづらい日々が続いてますねー。 どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はセブンさんの「あんバターフランス」のレビューです。 ミルクフランス系のあんバターバージョン！ 上から見るとあんこが端から端まで見えてます。 セミハード生地で棒状、そして4本カット。 セブンさんのミルクフランス系生地ですね。 過去発売された同じカテゴリー商品たち。 fukusuke33.hatenablog.com fukusuke33.hatenablog.com fukusuke33.hatenablog.com ミルクフランス系は不滅です。 置いてないパン屋さんはほぼないですし、ス…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はパン屋巡り。 埼玉県は川口市にあるデイジイさん（本店）に行ってきました。 最寄り駅は日暮里舎人ライナーの舎人駅になります。 JRだと京浜東北線の川口駅。 どちらも駅からはだいぶ距離があるので、駅からバスで行くか頑張って歩くか。 相当頑張らないといけませんが。 地元密着型のリテイルベーカリー。 川口市内に5店舗、お隣の蕨市に1店舗あります。 リテイルベーカリー - Panpedia 本店に併設の工場があって、そこで全店の食パンを作ったりとか、大量生産方式も取り入れながら、焼き立て揚げたて作りたての商品を販売しています。 市内に5店舗もあるのが不思…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； やっと買えました！「パン好きの牛乳」！ 去年の発売開始からだいぶ時間が経ってしまいましたが、やっと購入できたのでちょっとしたレビューです。 製菓製パン材料に強いベンダーになるんでしょうかね。 カネカさんの乳製品として、満を持して登場した商品です。 発売前から話題になっていて「飲んでみたいなぁ」とずっと思ってたんですよね。 ただ取り扱い店舗が少ない！ カネカさんのオンラインショップでも取り扱いがあるんですが、冷蔵だし、家で受け取れる自信がなかったので、どっかのベーカリーで見かけるのを待っていたんですが。 全然見かけない。 それが先日、やっと川越ベーカリ…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はセブンさんの「えりんぎと舞茸のもっちりピザパン」のレビューです。 ピザパンです。 形がいびつです。 もっちりに重点を置いている感じ。 焦げ目もしっかりしているホールセール商品としては珍しいタイプ。 ホールセールベーカリー - Panpedia フィリングはキノコ2種とベーコンです。 チーズソースとコショウで味付け。 フィリングがちょっと寂しい印象ですねー。 パン生地がすごく膨らんだのか、きのこは中央にぎゅっとしてます。 裏とキノコのアップ。 アップだとキノコ量は十分かなぁという感じです。 ギュっとなってます。 パセリが散らされていて、ベーコンと…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はファミマさんの「栗のデニッシュ」のレビュー。 ぐるぐる。 カットからのぐるぐる。 エスカルゴ型のデニッシュ。 栗のクリームが入ってますねー。 外から中が見えるのは分かりやすくて安心します。 熊本県産の「和栗」だそうです。 国産アピールですね。 ただパッケージにある「熊本県産和栗のペースト0.4％（製品に占める割合）」の記載。 ？？？ 製品に占める割合とは製品重量の割合でしょうかね。 0.4％ということは、製品重量が100gくらいなので熊本県産和栗ペーストは0.4gですね。 ほう～。 入っていることは間違いないんでしょうけど、クリームはおそらく4…
どーもパンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はセブンさんの「牛乳クリームのメロンパン」のレビューです。 きれいな波模様タイプ。 メロンパンは格子タイプのものが一般的ですが、このタイプはちょっとおしゃれ感があっていいですね。 格子タイプのものよりも焼き色の茶色部分が多い気がします。 模様が曲線なのもいいですね。 そして白と茶色のコントラストも美しいです。 牛乳クリームは、焼成後にパンをカットして絞られてます。 一面に塗らないパターン。 「の」の字に絞られてます。 なんでだろう。 設備の関係か、原価絡みのクリーム量の問題か、商品の高さを出すためか、食感を意識した絞り方なのか。 まぁなんかあるんで…
どーも！パンブロガー福介ですヾ(・＿・； 今回は川越の菓子屋横丁にあるベーカリー「楽楽」さんに行ってきました。 埼玉の超人気店です。 埼玉というか業界でも有名。 お店はもちろん女将さんも有名です。 業界誌でよく見かける方。 松戸のツオップの女将さんと楽楽の女将さん、そして東京多摩プラザにあるベッカライ徳太郎の女将さんは業界誌でほんとによく見かけます。 リテイルベーカリー三大女将ですね。 雑誌でコラムとか持ってたりします。 そんな方のお店。 こちらのお店は建物からこだわって作られたお店なんです。 国産のムク材を使用した釘を使わない伝統工法で建てられています。 そして内装は店主の方達がほとんど作っ…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はセブンさんの「チョコブラウニーパイ」のレビュー。 ブラウニーパイです。 面白いです。 ブラウニーをココア入りのパイ生地を包んだ感じですね。 ブラウニーってよく聞きますけど、お菓子としての立ち位置がなんか分かりづらい。 ガトーショコラとチョコクッキーの中間くらいなイメージでしょうか。 けっこう幅広くて色々なタイプがありますよね。 ちなみにガトーショコラはフランス語で、ブラウニーは英語です。 ブラウニーをブラウニーで完結させないで、パイ生地で包んでしまう発想が素敵です。 メッシュローラーでパイっぽく、そしてブラウニーがしっかり見えるフォルム。 表面…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はファミマさんの「角切りベーコン入り！ピザドーナツ」のレビュー。 四角。 スクエア。 ドーナツ。 あまり見ないタイプですね。 四角いドーナツって面白い。 長方形にカットした生地にピザフィリングを塗るかのっけて半分に折りたたんだ感じ。 角切りベーコンがポイントみたいです。 「ベーコン入り！」 「入り！」ってありますから、そこがポイントなのは間違いないでしょう。 ピザドーナツっていうのもあまり見かけないかも。 ピザまんは秋口からどこのコンビニでも見かけますけどね。 ピザドーナツ。 響きもなんか新しい。 売りの角切りベーコンがしっかり覗いてますね。 赤…
Boulangerie Levain（ルヴァン） 東京富ヶ谷
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回は「パン屋巡り」です。 パン屋激戦区代々木上原エリアの老舗と言えるかもしれません。 「Levain」さんに行ってきました。 レンガ調で独特。 それでいてなんか温かみのある雰囲気。 雑然と物が置かれているお店周りと、店内の電球がいい味出してます。 こちらの写真はお店正面ですが、写っていない右となりに併設のカフェがあります。 天然酵母の第一人者とよばれている方のお店。 オーガニックにこだわった根強いファンが多い名店です。 お客さんはもちろん、作り手にもファンが多いお店。 自分もこちらのお店の本を買って読みました。 天然酵母というか自家製酵母は全粒粉を…
ふんわり食感のシュークリームみたいなパン（カスタード＆ホイップ）
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はファミマさんの「ふんわり食感のシュークリームみたいなパン」のレビューです。 シュー生地をパン生地にかけましたパターン。 パッケージにはイラストイメージ。 ちょっと見ためは上部が潰れちゃっているのであまりよろしくありませんが、柔らかさは伝わります。 表面のパン生地っぽくない感じはちょっといいかも。 潰れてるけど。 裏面。 横のシュー生地が流れてきて天板の上で火が入って凝固した感じが独特です。 つい先月にもシュー系の菓子パンをファミマさんは発売されてまして。 fukusuke33.hatenablog.com この時はバレンタイン時期ということもあ…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回は、パン屋激戦区！代々木上原エリアにある超有名店「365日」に行ってきました。 駅からの表通りからやや脇道に入ったところに意外とひっそりあります。 趣のある引き戸と黒い外装、金色のショップボードが目印ですね。 さすがの外観。 オシャレです。 超、超有名店。 パン業界の新しい流れ「スギクボムーブメント」を巻き起こしている杉窪さんプロデュースのお店。 とにかくメディア露出がすごい。 杉窪特集をどれだけ見たことか。 そんな方のお店です。 当然のような行列。 店の写真を撮りまくるお客さん。 店内では豆腐や納豆、野菜も販売されてます。 とにかくすごいです。…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はファミマさんの「食感を楽しむクッキーチョコパイ」のレビュー。 チョコパイです。 中が見えるタイプです。 メッシュローラーというオシャレアイテムで生地の半分をカットしてカット面を上に生地をかぶせるとこんな表面の生地の感じになります。 中のチョコフィリングがけっこうボリュームある印象。 よく見るとチョコが2種類。 チョコフィリングに板チョコっぽいかけらがあります。 裏と横。 やっぱりチョコ多いですね。 嬉しいです。 チョコパイなんだから当たり前ではあるんだけど、名ばかりチョコパイも結構たくさん存在してますからねー。 断面です。 折り込み生地感がしっ…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はセブンさんの「香るカカオのチョコクロワッサン」のレビュー。 セブンさんらしい商品。 セブンさんは最近のチョコ系商品には「香るカカオ」ってつけるんですよね。 なんか変えたんですかねー。 なんかビターというか濃厚な感じのチョコではあります。 カカオ分が高いのかな。 そして片側だけチョココーティング。 チョコは中央の山にはつかないようにつける感じでしょうか。 このスタイルもセブンさんスタイルな気がします。 生地には棒チョコが巻かれていますね。 fukusuke33.hatenablog.com 裏面。 チョコの感じ。 これ！ ホールセールのパッケージ…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回は家庭でのパン作りについて。 100％私見です。 パンの消費量は増加の一途です。 メディアで取り上げられることも多く、SNSを見てると、これでもかというくらい多くの人が色々なものをあげてますよね。 有名店の看板商品だったり、オシャレカフェのランチだったり。 プロ顔負けというか、がん負けするようなパンを作ってらっしゃる方もたくさんいます。 パン業界の活性化は自分としても嬉しいですから、とても素晴らしいことだなあと思っております。 ただ「パン作り」について言わせていただくと、やっぱり簡単ではないです。 SNSで「なんじゃこりゃ」みたいなパンの写真をア…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はさいたま市南区、最寄り駅は武蔵野線の東浦和、「風見鶏」に行ってきました。 埼玉の名店です。 オーナーシェフの方は昔、テレビ東京のTVチャンピオンに出場して優勝？したのかな。 なので地元では有名ですし、人気店です。 また「ホシノ天然酵母」を使用いていることでも有名です。 ホシノ天然酵母株式会社の講習会や、フードショーなどのデモンストレーションではよくこちらのオーナーシェフの方が講師をされてます。 今の場所に移転して10年くらいでしょうか。 赤や茶色、そしてレンガ調と暖色が多い、パン屋さんらしい外観が素敵です。 店外ですがイートインというか座れる場…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はファミマさんの「よもぎ餅みたいな蒸しぱん」のレビュー。 緑。 とても緑。 すごく緑。 めちゃくちゃ緑。 可愛い春仕様のパッケージがかすんでいるくらい緑。 インパクトがすごい。 美味しそうとかではなく。 インパクト。 濃い緑。 あと小豆です。 規則的な不規則かげんがいい味出してます。 裏に粒あん。 ちょっと斬新。 敷いてあります。 蒸しパン生地は生地が柔らかくてあんこを包めないですからね。 分かるんですが敷いちゃっているのが新しい。 こうなりますよね。 あんこ敷いてるんだもん。 生地がだいぶ柔らかいんでしょうか。 高さがない平たいタイプの蒸しパン…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はセブンさんの「こんがりチーズブレッド」のレビューです。 ずっしりとしたチーズのパンです。 パンとチーズの相性は抜群。 言うまでもなし。 ただ意外と知られていないのが栄養素の面でも相性抜群なこと。 パンて意外と栄養素が豊富でして（カロリーも高いけど） 人体に必要で体内で生成できないアミノ酸であるいわゆる必須アミノ酸。 パンを食べると9種類のうちの8種類は摂取できるんです。 パンすげー。 ただ必須アミノ酸の中の「リジン」はパンからは摂取できないんですね。 じゃあリジンて何に入っているのかというと。 そう。 チーズなんです。 つまりパンとチーズをあわ…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はファミマさんの「爽やかなりんご風味広がるりんごパンケーキ」のレビュー。 前回のよもぎパンに続いて春仕様パッケージです。 やっぱりなかなかいい感じですね。 商品はファミマさんのパンケーキシリーズ。 今回はりんごです。 旬はちょっと過ぎましたかね。 「春→ピンク→りんご」の流れでしょうか。 ピンク色の生地が目をひきます。 パッケージのイラストイメージによると、パンケーキ生地はもっちりタイプ。 そのもっちり生地でリンゴダイス入りのりんごクリームをサンド。 分かりやすいくらいのりんご商品。 中はこうなってます。 生地がモッチリし過ぎていて生地を剥がすの…
どーも！パンブロガー福介ですヾ(・＿・； 今回はファミマさんの「よもぎぎゅうひを包んだよもぎと小豆のちぎりぱん」のレビュー。 春らしい新商品の登場。 よもぎの薄い緑色がいい感じですねー。 リング形を6箇所カット。 カット部分から中のフィリングが顔を見せます。 パッケージも春満開。 パッケージがとてもよいです。 そしてイラストイメージ付き。 裏と断面です。 ドーナツ型ですがしっかりオーブンでの焼き色。 ま緑だとパンぽくなくておいしそうではないので、これくらいのちょっと焼き色が着いているくらいが美味しそうですね。 断面はイラストイメージとだいぶ乖離がありますねー。 ちょっと残念な感じ。 でもカット…
どーも！パンブロガー福介です。 今回はパン屋巡り。 埼玉県川口市にある「Boulangerie K YOKOYAMA」さんに行ってきました。 水色とクリーム色を基調とした可愛らしいお店。 住宅街を歩いていると急に別空間に迷い込んでしまったような感じになります。 すごいインパクト。 庭園は言い過ぎかもですが緑もあってとてもいい感じ。 わくわくしてしまう外観です。 店の外壁には石窯。 オブジェ的にあります。 実は、こちらのお店は石窯を使っていることでも有名なお店。 パン業界で石窯を使用しているお店は数あれど、きちんとうまいこと運用できているお店は少ないと言われています。 そんなときによい例としてあ…
どーも！パンブロガー福介です ヾ(・＿・； 今回はセブンさんの「チョコスティックケーキ」のレビューです。 ケーキです。 パンじゃなくて。 スティックケーキ。 あとチョコ。 裏とアップ。 表面のツヤが美しいです。 やっぱり見た目は大事ですよ。 美味しそうに見せることも大切ですよね。 そして外観から分かる柔らかさ。 ふんわりしてそうなのが見てとれる生地の質感。 アップでも裏でもチョコの様子が分かりますかね。 やや溶け状態。 口の中でもすーっと溶けてくれそうな感じ。 いいですよねー。 ケーキでもパンでも、チョコチップやダイス状のチョコが入っている場合は結構硬めのチョコというか、口の中に長時間滞在のタ…
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