イトコパン

湯種角食パンと豆大福

緊急事態宣言が解除されたので 久しぶりに実家へ。 母の日＆父の日を兼ねて、ささやかな気持ちと 湯種角食パンを持っていこうと決めていたので だいぶ前から緊張してました。 U字と俵型成形迷ったけれど ここは失敗できないので 慣れているほうの俵型に！ くぅぅ、しまった・・膨らみすぎた！ もう少し早く気が付けばよかった💦 ホワイトラインあきらめよう。 (´Д⊂ｸﾞｽﾝ 🍞湯種1斤食パン🍞 カメリア250g 水分量72% 200℃で29分 セントル ザ ベーカリーの本を参考に 湯種の配合と水分量を変えて作りました。 ダメだ、角ばってる・・・ 焼いてる途中の香りはすっごく良かったのにぃ。 本当は1斤をどー…

2020/05/31 12:55

最強ロールパン！？

時々、私が食べたいパンを焼きつつ 時々、マボさんを飽きさせないように他のパンを焼きつつ ロールパン特訓をしてきました。 インスタグラムやブログで、パン焼き上手な皆さんの 美ロールパンを拝見して、くじけそうな心を奮い立たせることができました。 アドバイスをいただいたり 見守ってくださる皆様のおかげもあって・・・ さぁさぁ 今日のロールパンはどうでしょうかっ！？ 最終発酵を終わって、普段やらない（滝汗）フィンガーチェックをして 牛乳で艶出ししたところ。 オーブンのスチーム発酵機能をいつもより10分長くして その多もろもろ、トータルで45分程でオーブンに入れました。 🌀ロールパン8個🌀 カメリア16…

2020/05/28 13:16

U字成形

U字成形、リベンジです！ 発酵の見極めが難しく 前回はびっくりするほどのカックカクに焼きあがりました（汗 今回はどうでしょうかっ？ 3分割にして、Uを3つにするのが憧れですが 1斤なら2分割でもOKと、クックパッドで拝見しました。 U字成形といえば、3分割以上のイメージ。 だけどパン屋さんのは2斤が多いしなぁ。 悩むところです。 ひぇぇ、やっぱり難しかった！ 型入れは上（奥）から順番に入れるようにしました。 それでも平らにならずに、凸凹してる・・ 成形がダメなのかな、それとも生地つくりに問題があるのかな。 🔷湯種角食パン🔷 湯種→カメリア45g 本捏→カメリア205g 水分量72％ 190℃で…

2020/05/26 15:58

ミニバゲット

レーズンクッペでクープナイフを使ってから バゲットを焼きたくなってしまいました。 リスドォルがないので、カメリアと薄力粉をブレンド。 材料をタッパーに入れて、ゴムヘラで混ぜてこねて 冷蔵庫で低温長時間発酵です！ 左側から順番にクープを入れました 自信があるのは最後のクープだけ💦 ①は深さが足りなかったかもしれないし、角度が悪かったかもしれない。 正直記憶にございません（コラ） ( ﾟДﾟ) ②は引きつった感覚があって、ガタガタに・・ 🥖ミニバゲット🥖 カメリア40g・薄力粉40g 水分量70% インスタントドライイースト0.2% 230℃で20分 長さ約25cmです。 私専用の食べやすいサイズ…

2020/05/24 15:31

ロールパンと豆腐チキンナゲット

ロールパンをしつこく焼き続けています！ 練習のおかげで、以前と比べたら だいぶ良くなってきてると思います！ あともうちょっと満足するまで頑張ります🔥 🌀ロールパン8個🌀 カメリア165g薄力粉20g 水分量63.8% 190℃11分 焼き時間を1分短くしてみました。 焼き色はちょうどいい感じでしょうか。 縦向きに配置するようになってから2回目 2回とも⑤のパンが割れる・・ 偶然なのか（だと願いたい） 熱風の関係か そうだ💡今度はあえて 調子の良い6番目のロールさんを⑤に置く、とか！？ 場所チェンジやってみよっと。 ( ..)φメモメモ あとは、成形で巻くとき まっすぐ巻けるようにしたいです。 …

2020/05/22 15:56

シュガートップのレーズンクッペ

レーズンの混ぜ込みが上手でなくて 偏ってしまうのが残念。 かといってホームベーカリーで混ぜるのも レーズンがちぎれてしまうのが悩み。 多少ちぎれていても、自分たちで食べるものだし いいかな～と思うのですが・・ ひさしぶりのクッペ成形！ 配置に悩んだけれど、ロールパンと同じ感じでいいかな？ レーズンを多くいれすぎだったのか 成形がしずらくてまいった💦 （ワンローフで焼くときと同じ40％配合です。） クープを入れて、霧吹きして バターをのせて、てんさい糖をパラパラ。 クープナイフも久しぶりで、楽しかったです。 🍇レーズンクッペ8個🍇 カメリア180g・薄力粉20g 水分量64% レーズン80g 1…

2020/05/21 15:45

ベーコンエッグのっけトーストとミスド

昨日焼いた正角パンです。 まずはひさしをそぎ落す作業から入りました。 そんなのやったことないわぁ。 貴重な体験。 (;'∀') やってみたかったことは・・ チキンラーメンについていたオマケ。 ぐでたまのデコシールを使ってみたくて！ キレイな目玉焼きを焼かなくちゃいけないことが プレッシャーでしたが、なんとかクリア！ （ポコポコ穴がキモイ・・・なぜ？） 「ほっといてください」 あれっ？なんか歪んでる💦 「うんめぇ～的出会い…」 あぁ、もう消えかけてるし！ 手際の問題なのか、こういうものなのか オマケだしね。うんうん。 (｡･Д･)ゞ サンタさんのブログを拝見して www.santa-baking…

2020/05/20 15:28

失敗、正角パン

やりたいことがあったので （明日うまくできたらブログで。） 正角パンを焼きました！ 蒸し暑くなってきて 室温も高く、 捏ね上げ温度も高く （29.3℃でした・・やばい。） 二次発酵、気が付いたらこんなに膨れてたぁっ！ ここからさらに余熱待機なので、すぐフタをしました。 🌼正角パン🌼 カメリア245g 水分量69% 190℃で29分30秒 ひぇぇ、やばいやばい💦 ドンドンやっても出てくる気配無し！ とうとうシフォンケーキナイフの出番です。 なるべく型を傷つけないように・・ あぁ・・ 雨宿りができそうなヒサシと傷。 :;(∩´﹏`∩);: うわわ、派手に貼りついてました・・。 これまで貼りつかずに…

2020/05/19 13:47

クリームサンドクッキーマフィン

DEAN & DELUCAの クラッシュチョコレートマフィン いわゆるオレオマフィン。 ビジュアルのインパクトに興味をそそられるけれど 購入したことはなかったのですが ちょうどマボさんが食べたいと言って 業務スーパーで買っていたオレオ風の クリームサンドクッキーを使ってマフィンを焼きました！ クッキーはクッキーで マフィンはマフィンとして 別々に食べたほうが美味しいんじゃない？ 本音が見え隠れする中 あま～い香りが漂ってきました。 しましまのマフィンカップはIKEAのです。 あぁ、IKEAに行きたいなぁ。 アメリカンなベーカリーの焼き菓子とパンが大好き。 あぁ、THE CITY BAKERYに…

2020/05/18 15:54

気づくのが遅かったロールパン

ロールパンチャレンジ中です。 課題はきれいなロールライン。 天板の端のパンたちが割れやすい。 なんとかならないのかな～と思っていたら ・・・イトコは見た！👀 普段使っているカメリアの袋の裏を！ 〇で囲ったところ、見えますでしょうか！？ 袋の裏にバターロールの作り方が書いてあるのですが 天板の配置まで、ご丁寧に図解してくださってる！！ 何も考えずに「密を避けたい！」とか 配置に気を使ってきた私がおバカちゃんでした💦 いや・・まてよ・・もしかしたら スペースの都合でああいう図になっただけ かもしれない！ いや・・せっかくだし試してみないとね。 石釜ドームの天板と形が似てるし。 🌀ロールパン8個🌀 …

2020/05/17 15:36

はじめてのU字成形

食べたかった湯種食パンと やってみたかったU字成形。 合わせて一度にやってみました！ ((((oﾉ´3｀)ﾉ 3分割にして、くるくる巻いて棒状にしてUの字に。 成形はこなせたのですが 型入れがぁぁ💦 山食パンの時みたいに 真ん中を最後にしまして・・ ぐいぐい、ぐいぐいっと 両サイドを押しやって、真ん中に入れました。 二次発酵後を見てみると・・ うわわわ、凸凹してる💦 これはやっぱり、入れ順がよくなかったのかしら💦 (๑º ﾛ º๑) 🍞湯種角食パン🍞 湯種→カメリア45g 本捏→カメリア205g 水分量72％ 190℃で29分 ぐはぁっ。バランス悪い💦 久しぶりの角ﾌﾟｸ・つなぎめﾌﾟｸがあり…

2020/05/16 14:14

食べやすいサイズのロールパン

手指の消毒をしすぎて指先が荒れてます💦 水がしみる～～～！ 私とマボさんが食べやすいサイズのロールパンは 粉量185gで、生地量約41.6gが ちょうど良いような気がしてきました！ 小さい生地なので、成形が大変だけど 練習して慣れたい。 これからはこの量で焼き続けよう🔥 蜜にならずに二次発酵を終えました。 今朝は湿度が低く、気を抜くとすぐ生地が乾燥気味でした。 あぶなっ。 (๑•﹏•) 🌀ロールパン8個🌀 カメリア165g・薄力粉20g 水分量63.8％ 190℃で11分30秒 く～、ロールライン割れてる💦 課題は⭐印をつけた、天板の端っこ達ですね。 割れる率高い！ (｡･Д･)ゞ 配置を変え…

2020/05/14 17:12

手ごたえあった、ロールパン

前回、ロールパンじゃなかったから もしかして成形ヘタッピになってたらどうしよう🌀 （ヘタッピですが💦） ちょっとだけ緊張しながら焼きました。 🌀ロールパン8個🌀 カメリア170g・薄力粉20g 水分量63.7% 190℃12分 おおお～！！！ ここ最近で一番の出来かも！ ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪ 目指しているのはきれいなロールラインです。 8個中、2個が惜しい💦 美ロールさんは ④番目、⑤番目、⑥番目のロールさん達！ 嬉しくてニマニマしちゃいます。 ただ、残念なのは・・くっついちゃいました。 ⑥と⑧・③と⑤、密すぎたかっ💦 今日は1つ約42.5gで成形しました。 このくらいが成形しやすいか…

2020/05/12 15:00

正角パン

ロールパンが上手に焼けるように練習したい！ でもそろそろ、トーストが食べたい！ 葛藤しましたが・・ 食べたいほう優先でっ！ ひさしぶりの食パンです。 前回、この焼き型で初めて 俵型で成形したとき 高さが違くて段差ができてたっけ・・ 👆4月25日のパン。二次発酵後の写真です。 今日はどうかな～？ 上手に膨らみますように。 いつもの1斤型と違って、横幅がある俵型って難しい💦 これも練習したいなぁ。 👇二次発酵終了。 あああ、しまったぁぁ！ ホワイトライン諦めます💦 心配していた段差はなかったけども・・ もっと早くきりあげれば良かった💦 🌼正角パン🌼 カメリア245g 水分量69% 190℃29分 …

2020/05/10 15:16

ロールパンとバースデーケーキ

食べやすいサイズのロールパンを作りたくて 特訓もかねて生地量を調整中です💡 今日は粉量を185gで生地が1つ約41.5gになりました。 小さくてちょっと成形しずらかったです💦 🌀ロールパン8個🌀 カメリア165g・薄力粉20g 水分量63.8% 190℃で11分30秒 生地の量が多いと、長さが出てたくさん巻ける ということは 形に差が出てくるということなのですね。 今日も6番目のロールちゃんが一番上手く焼けたと思う💛 うすーく伸ばした生地を巻くのと ほどよい厚さの生地を巻くのも 仕上がりが変わってきそうですね。 さすがパンの世界、奥深いです。 さて、今日はマボさんのバースデーなので ケーキを焼…

2020/05/08 15:58

イタリアンサンド

久しぶりの買い物で普段行かないスーパー、いなげやに行ってきました。 マボさんが見つけたこれ。 ゆでパスタと粉末ソースが入っていて 炒めたらすぐできちゃうやつ！ こんなの売ってたっけ？ イタリアンって記憶にないねぇ。 ナポリタンじゃなかった？ なんにせよ、マ・マーだもん、味はおいしいに決まってる！ 写真にロールパンでサンドしていたので お昼ごはんに、昨日焼いたロールパンでサンドしました。 純粋に味わいたかったので、具なしで。 (*`艸´)ｳｼｼｼ もぉぉ、本当に詰めるの大変💦 何かコツあるのかなぁ。 きっと、器用な人はパッときれいに詰めれるんだろうな。 このイタリアン、パンによく合う味付けでした…

2020/05/06 15:13

ロールパン

ロールパン特訓中です！ 今日もバターを6％配合した生地で。 昨日のスイートブールに似たやわらかさの生地でした。 今日は1つ約45gに分割。 極力ゆるく巻く！をモットーに 生地の裏（台につくほう）にも軽く打ち粉をし 伸ばしたら一度台から浮かしてから（はがしてから）巻き巻き。 奥のほうの6番目に成形したロールちゃん。 手ごたえアリ！な感じです！ 🌀ロールパン8個🌀 カメリア180g・薄力粉20g 水分量64％ 190℃12分 わーお！ ひとつだけ格が違うというか オーラが出てませんか！？ ╰(*´︶`*)╯ それに、全体的に激しく割れてないし いい感じ！この調子で頑張ろう！ 今日の美ロールは 6番…

2020/05/05 15:29

スイートブール

今日はバターの量を6％で生地を作りました。 食パンは5％なので、1％しか差がないけれど 出来上がった生地はお餅みたいに、ふにょんふにょんで なんとも言えない気持ちよさ💛 これが1％の違いなのかなぁ？ たまたま出来が良かったのかなぁ？ 病みつきになる触感でした。 昨日作っておいた、上掛け生地。 バター50g 三温糖45g 卵1個 薄力粉50g バニラオイル（入れ忘れ） アーモンドプードル10g たっぷり目にしたかったので使い切りで。 👒スイートブール6個👒 カメリア135g・薄力粉15g 水分量64% 190℃2分＋210℃2分 多少の焼きムラがあるけど、良くできました～！ 甘い香り。癒される～…

2020/05/04 16:03

ハムロールパン

もう5年ほど仲良くしてもらっている友人の誕生日。 一緒に遊んでいるオンラインゲームで 勘違いして2日も早くお祝いしてしまい ある意味サプライズになってしまった・・。 （びっくりだったろうなぁ） 今日は美味しいハムでハムロールパン！ 私の好きなパンのひとつ💛 このパン、最初に考えた人すごいなぁ。 🌹今日焼いたパン🌹 ハムロールパン6個 カメリア225g・水分量64% 180度で15分 焼いている最中は、ケチャップとマヨネーズの香ばしい香りが部屋中に。 マヨがこんがりしすぎかな。 あと1分短く焼いてみよう。 焼きたてをお昼ごはんに食べました。 本当に美味しくて、明日の分も食べてしまいたいくらいです…

2020/05/03 15:50

手作りマスク

父の着なくなった白シャツをもらって マスクを作ってみました。 不器用な私の、おおざっぱな手縫いです💦 点線で囲った前身ごろの半分で メンズサイズのプリーツマスクが1枚できた！ （ワイヤーポケット・フィルターポケット付き） マスクゴムは使い捨てマスクのものを 除菌して再利用です。 2本つなげて1本分にしてあります。 （結び目が2個になってます） ゴムの長さは自分サイズに調整しやすいように とめ結びにしました💡 片方の紐を引っ張って調節できます。 昨日、修理にだしてたミシンが帰ってきました。 そして5/11までローソンのマルチコピー機で コットンタイム編集部のマスク型紙が無料で印刷できる！ とマボ…

2020/05/02 14:52

ロールパン

今日もロールパンです。 形のバラつきはあっても、割れないように焼けるようになりたい！ 楽しいけれど難しい、奥が深いですねぃ。 サイズ感も調整中で 今回は粉210gで、1つ約47gでした。 🌀今日焼いたパン🌀 ロールパン8個 カメリア190g・薄力粉20g 水分量63.8% 190℃で12分 大目にみて、割れてるのは4個💦 でも右上のパン、私的に上出来だと思います！ 美ロールパン～💛 (´∀｀*)ｳﾌﾌ 全部これくらいの仕上がりにできたらいいのになぁ。 練習しよう。 そろそろ甘いパンも食べたいなと思っていたら マボさんからぼうしパンのリクエスト。 バターが品薄なので ちょっと手を出せないでいる私…

2020/05/01 14:45