優しい雨【カルダモンティーのティラミス風】

カルダモンのデザート第2弾笑。 まだ長雨はないけれど。 湿気で蒸し暑かったり、冷房で冷え過ぎたり、梅雨どきのミルクティーにはスパイスが合う気がします。 シナモン、クローブ、変わったところでブラックペッパー…ハーブもあり笑。 でも、やっぱり極め付けはカルダモンかと。 「スパイスの女王」の名にふさわしく。 モニターでカルダモンを頂いた時、まず考えたのはミルクティー笑。 でもお題は料理なので。 カルダモンティーの香りをつけたクリームと濃いめの紅茶シロップで香り高く。キャラメリゼしたナッツで香ばしさを添えました。 時間はかかるけど、手間は意外にカンタン。 市販のフィンガービスケットでふんわり軽く作って…

西へ…【豚肉とズッキーニのクミン炒め】

ニンニキニキニキ♪ニンニキニキニキ♪2人が三蔵…♪ さて、何の曲でしょう。 正解はドリフターズの人形劇の西遊記。 西遊記って愛されてますよねぇ。 アニメ、実写、人形劇。 あれは中国からインドへお経を貰いに行く話だけど。 私たち世代だと、「西域」と言えば西遊記やNHKのドキュメンタリー『シルクロード』のイメージ。 そしてスパイスで「西域」と言えばクミンでしょう笑。 以前住んでいた街の中華屋さんに、「ラムの西域炒め」と言うのがあって。激辛だけど美味しくて。 今日はもうちょっと作りやすく、食べやすく笑。 羊は豚に。夏野菜も入れて。 今日は辛口で長ネギですが、玉ねぎでも美味しくできます。 羊で作る場合…

気散じ【カルダモン風味のフルーツサラダ】

季節の変わり目か、身体がなんとなーくダル重い感じ。 急に暑いし。 仕事もヤル気がおきません。 …そのせいじゃナイ⁈笑 そんな矢先、今回のスパイスモニターはエスニック。食欲増進間違いなし。 でも、だるくて食事自体が喉を通らない、のワタシ。 趣向を変えて、いくつかスイーツを。 まず第一弾はフルーツサラダ。 乳製品とベストマッチのカルダモン。 スパイスの女王と呼ばれる上品な香り。 ドライマンゴーはヨーグルトで戻すと生食感。 前の晩にポンッと入れておいて翌朝食べられます。ヨーグルトの水気が適度に吸われて、フルーツサラダの和え衣にピッタリの硬さになります。 カルダモンは、パウダーでもできますが、香りが均…

見通し良好【エビとふきの翡翠炒め】

子どもの頃、よく怒られました。 ふきの煮物のおつゆを、ストローみたいにふきで吸い上げて。 おせちにレンコンを入れるのは、穴が開いていて見通しが良いからだそう。 ふきは富貴に通じるとか。 天然、露地ものの旬は今。 1束は結構多いので、買ったら下ごしらえしてタッパーに入れておき、いろんな料理にしています。 定番の煮物以外にも、サラダや炒めもの、混ぜ寿司やピラフなんかに。 下ごしらえさえしておけば、煮物も、単体で炊かなくても、他の煮物の下地に浸すだけで、色どりキレイなあしらいができます。 今日の炒め物はえびですが、もちろんイカやホタテなど全ての海鮮、鶏のささみや胸肉でも美味しくできます。新鮮なえびな…

出会い【サワラの白子と豆腐の炊き合わせ】

「一目会ったその日から…」 名調子のテレビ番組、ありましたよねぇ。 カーテン越しに出会った2人が結ばれるかどうか。今と較べれば出会い番組と言ってもほのぼのな感じ笑。 春のスーパーにも出会いがいっぱい。 ご近所のスーパーさんは、たまに普段は仕入れないものを売っていて。 岡山県産の新鮮なサワラの切り身の奥に、ピカピカの真子一腹と白子三腹。 こういう時、行っちゃうんです笑。 この時季だけの、出会いの方に。 立派な白子は下処理したら、三分の一は、味見を兼ねて天ぷらに。 濃厚。 残りは明日も楽しみたいので、豆腐と炊き合わせました。熱々も良いけど、冷たく冷やしたのも良いんです。 塩が入りやすいので、煮えば…

夏まだき【葉玉ねぎとカブのミルク煮】

アッという間に桜も過ぎて。 ただ今年は初夏らしく。 陽射しは強いけど、爽やかな空気。 でも、夜は少し肌寒いくらい。 昼はそろそろ冷たいものを飲み過ぎたりして。 こんな日は、春野菜の優しいシチュー。 トロミも軽めで。 チョット手間ですが、旬のあさりの出汁で贅沢に。 神経質にこだわっている訳ではありませんが、たまにはスープの素に頼らない、自然の旨味を。 お腹も心もあったかく。 〜葉玉ねぎとカブのミルク煮(2〜3人分)〜 葉玉ねぎ 1個 カブ 1〜2個 あさり 1パック ベーコン 30グラム 酒 100cc 水 400cc 塩こしょう 適宜 バター 大さじ1 小麦粉 大さじ1 牛乳100cc 生鮭 …

木の芽時【ホタルイカと木の芽の冷製ジェノベーゼ】

木の芽時。 本当は古来、3月、4月の季節の変わり目に、心身の調子を崩してしまうこと。 最近はそれを乗り越えても5月病、が待ってたりするのだけれど笑。 木の芽時の終わりにようやく顔を出す本当の木の芽。 ただ、本当に若く、柔らかいのはほんの一瞬。 葉をむしって、形の良いものはそのまま、残りはすり鉢で軽くすって冷凍に。 今ならカンタンにペーストになります。 さて、作業しながらサッとお昼ゴハン。 麺を茹でる以外は火をつかいません。 たっぷり入れても、意外に優しい香りとサッパリした味に癒されます。 〜ホタルイカと木の芽の冷製ジェノベーゼ(2人分)〜 スパゲッティ(1.7mm) 160グラム 塩 適宜 湯…

ひねもすのたり【フレッシュカモミールティー】

今年こそはゆったり過ごしたい連休。 天気も初夏らしくなって。 お散歩に出かけたら、近所の地産ショップにたくさんの春野菜たちが。 中にこれ。 フレッシュのカモミール。 実は見るのは初めて。帰り道、喫茶店のマスターに見せびらかしたりして笑。 帰ってさっそく淹れてみました。 花を摘んで、カップにお湯を注ぐだけ。 甘い甘い香り。 心がすぅっと落ちついて。 なんと1束110円也笑。 良い休日になりそうです。 淹れたばかりの状態。まるでお花畑。 美味しい花束。 巨大うるい、葉玉ねぎ、かぶ、プチトマト、葉山椒、カモミール…〆て1028円なり。連休の食料調達しちゃいました。 てんとう虫さんとランデブー。

今年の味【ぬか漬け】

若い頃から何度か漬けて来たけれど。 引越しの多い人生。 なんどもお別れして来ました。 ぬか漬け。 数ある国の漬物の中でも、建物や地球環境に最も影響されやすいのが、日本の漬物のように思います。 沢庵や白菜も、もともと塩やぬかのみ、といった単純な漬け床が多く、元来は通気性が良い、木や土でできた家に住んでいた私たち。 四季もはっきりとしていて。 人間のチカラより、自然のチカラをお借りして来たのですが…。 いつの間にか。 …掃除が面倒くさい。 虫や音、プライバシーがあるので、窓は極力開けたくない。etc.etc...笑 ウチらの欲には限りがなくて笑。 都合の悪い部分を遮断しまくっているうちに、恩恵も受…