スーパーでは通年で見かけるアスパラガスですが、4月下旬から6月頃に旬を迎えるそうです。そんなアスパラガスが無性に食べたくなり、それに合う食材をと思いついたのがサーモン。ということでサーモンとアスパラのホイル焼きを作りました。今回使ったサーモンはお刺身用のノルウェーサーモンのフィレ。これを少し贅沢にホイル焼きにしました。
会員登録後、有料プランで広告を非表示に
詳しくはこちら
料理大好きサラリーマン自称Koi-Chefことkoitarouの料理なブログです 香辛料を使った料理が好きでラム肉をこよなく愛す。広島お好み焼きも大好き。他にはプロ野球観戦（ほぼカープ）、旅行（ほぼタイ）、自転車など書いてます
今回は豚ヒレ肉のレモンバターソースです。この料理、元々はイタリアン「薄切り仔牛肉のソテー」であるスカロッピーネという料理をアレンジされたもの。豚ヒレ肉の塊を叩いて薄く伸ばして焼きます。レモンの香りとともに白ワイン、バターのコク、しっかりとした味わいで満足感もあります。
ジェノベーゼソースパスタ（Spaghetti Genovese）
春の香りは色々ありますが、私の中では爽やかで力強いバジルの香りもそのひとつ。ジェノベーゼのパスタを作りました。バジルとパルミジャーノレッジャーノの爽やかで甘い香りが口いっぱいに広がります。もう一品はブルスケッタ。
こんにちは！Koitarouです。ここ最近の暖かさでお腹がタイ料理モードになりまして、休日のランチにチャチャっとできるタイ料理2品を作りました。 ガパオと青菜炒めです。ガパオは豚こま肉を使ったガパオ・ムー、そして青菜炒め。こちらは空芯菜のパップンファインデーンが有名ですが、今回は小松菜で作りました。
上質な脂と旨味に包まれた野菜が美味しい「すっぽん鍋」（お取り寄せ）
「すっぽん」をお取り寄せしました。数年前一度お取り寄せした際、思いの外美味かった記憶があり、久しぶりに注文してみました今回はふるさと納税の返礼品としての注文です。検索すると以前注文したお店があったので迷わずこちにこちらに決めましたお店は大分
瓦そばを作ってみました。「元祖瓦そば たかせ」には及ばず…（笑）
下関名物としてメディアにも取り上げられている「瓦そば」ご存知の方も多いかと思います。瓦そばとは、瓦の上で茶そばと牛肉、錦糸卵、ネギなど薬味を乗せて焼いて、甘めのそばつゆにつけて食べる料理。昔山口に住んでいたのでたまに食べてました。ただ作ったことはなく、今回たまた近所のスーパーの「山口フェア」で瓦そば用の茶そばがあり懐かしく作ってみました。
牡蠣の旨味と野菜多めのグラタン「カキとほうれん草、春菊のグラタン」
冬本番、こんな寒〜い日の定番料理と言えば、グラタン。その中でも定番の「カキとほうれん草のグラタン」濃厚なホワイトソースに濃厚な旨味のカキがよく合うのです。今回は春菊も入れて野菜多めの牡蠣グラタンを紹介します。
テレビ番組で下関の「とんちゃん鍋」が紹介され、作り方を見ると簡単だったんで作ってみました。「とんちゃん鍋」は牛ホルモンと野菜、主にキャベツともやしで作る鍋ですが、水は使わず、鍋と蒸した野菜から出る水分とタレで食べる蒸し料理と言って良いと思います。
1月8日（日）3年ぶりに開催された陸上自衛隊第一空挺団による「降下はじめ」に行ってきました今回は日米英豪4か国が参加。前回2020年に次いで今回も、日本で唯一の落下傘部隊である陸上自衛隊第1空挺団「精鋭無比」を誇る空挺団による迫力のパラシュ
今回はぶりの切り身を使った煮込み料理「ぶりのフリカッセ」を作ってみました。フリカッセとは「白い煮込み」と呼ばれるフランスの家庭料理です。前に鶏肉を使ったチキンフリカッセを作り惜しかったので、今回は魚で作ってみました。で結果は、、、とても美味しくできました。
寒い季節、年に1度は作る牛すじの煮込み料理。今回は野菜もたっぷりと使った洋風のすじ煮込みを作りました。 玉ねぎ、セロリ、にんじん、トマト（缶）と野菜をたっぷりと、牛肉と野菜の旨味が一体となり赤ワインでコトコトと2時間煮込みました。バケットにつけて赤ワインと共に。
寒い季節、年に1度は作る牛すじの煮込み料理。今回は野菜もたっぷりと使った洋風のすじ煮込みを作りました。 玉ねぎ、セロリ、にんじん、トマト（缶）と野菜をたっぷりと、牛肉と野菜の旨味が一体となり赤ワインでコトコトと2時間煮込みました。バケットにつけて赤ワインと共に。
寒くなってくると鍋料理にスープ料理と体が温まるものが食べたくなりますね。肉料理もいいですがたまには魚介の旨味たっぷりのスープ料理「ブイヤベース」フランス、マルセイユ発祥の料理ですが、簡単な魚介煮込み料理として紹介します。「ブイヤベース風」です。バケットとともに白ワインに合います。
今回はロールキャベツです。この料理色々なレシピがあり煮込み時間も短いものから長く煮込むものまで色々。今回はじっくり1時間20分程煮込みました。長く煮込むことで、キャベツがとても柔らかく、葉にも肉だねにも味がしっかりとしみて、それぞれが口の中で一体となってなんとも美味しいのです。
寒くなってきたらシチューなど煮込み料理が恋しくなりますが、今回はソテーした鶏肉をクリーミーなソースで軽く煮込むフレンチの「チキンフリカッセ」です。鶏肉にしっかりと焼き色をつけ、白ワインのアルコール分を飛ばして甘味をだし、これがソースの香りと旨味になります。
10月9日～14日間に出張で訪れたオスロを少し観光できたのでご少し紹介します。アナ雪のアレンデール城のモデルとなったアーケシュフース城、オペラハウス、ノーベル平和賞の授与式のあるオスロ市庁舎、お洒落な海沿いレストランなどあるアーカーブリッゲ、ノルディックの聖地フォルメンコーレンジャンプ競技場、ヴィーゲラン彫刻公園などご紹介します。
映えるタイ料理「プラーカポン・ヌン・マナーオ」（白身魚のレモングラス蒸し）
タイ旅行（9/15～22）から戻ってまだ間もないですが、タイ料理が恋しくなり白身魚の蒸し料理「プラーカポン・ヌン・マナーオ」を作りました。実はこの料理材料さえそろえば簡単なんですが、柔らかで淡白な白身魚にレモングラス、ライムの爽やかさ、ナンプラーのエスニックな味と旨みに青唐辛子の辛さと生にんにくの刺激が好きなんですよね。
改めてその美しさに気づくWat Arun（ワットワルン） タイ・バンコク旅行2022/9/19
こんにちはkoitarouです！15日から3年ぶりのタイ旅行、バンコクに来ていますこの日は暁の塔としても有名なWat Arun（ワットアルン）を紹介します1度目に訪れたのはかれこれ10年以上前。今回久しぶりにバンコクにゆっくりするのでまずは
頌通酒家～SORNTONG RESTAURANT （ソントン・ポーチャナー） バンコク2022/9/17
こんにちはkoitarouです！9/15からバンコクに来てます昨晩はバンコク近郊に住む友人家族と一緒にタイ料理店、ソントン・ポーチャナーへ、このお店は以前から来ていて2013年からで、今回が6度目海鮮も他の料理も美味しくてリーズナブルでおす
チャオプラヤ川の流れに癒される 隠れ家的バー Jack’s Bar （2022/9/16 バンコク）
9/15から3年ぶりのタイ、バンコクに来ています。まずは近場のお店でチャオプラヤ川を眺めながらまったりランチ。かオッパ・グーン（エビチャーハン）と、パッカナー・ムーゴウ（パッカナー菜と豚肉の炒め物）、そしてビアシン。桟橋の隣なので波がかかるのではないかとひやひやですが、ゆったりとした流れに癒されます。
海老のスープたっぷりと吸った春雨が旨い！「海老出汁の春雨炒め」
こんにちはKoitarouです！ 今回ご紹介するのは春雨炒め「海老出汁の春雨炒め」です。海老の殻からとったスープの旨みをたっぷりと吸った春雨がとても美味しいのです。ブラックペッパーがアクセントで味を引き締めてくれてます。
AllSeasoningスパイスだけでベストな味付け！グリルチキン
今回はミックススパイスで短時間マリネした鶏もも肉のグリルです！ 今回使ったスパイスがユウキ食品＆マコーミックの「オールシーズニング」 というミックススパイス。こちらを塩とともに鶏肉に振りかかけ冷蔵庫に放置すること約1時間 そのあとは魚焼きグリルで焼きました～そしたらなんと...
夏のきゅうりは瑞々しくて美味しいですよね。今回なんとなく中国の料理動画をみていたら、きゅうりの汁を麺に練り込んで作る「きゅうり麺」に目が留まり、自分でもできるのでは？と初めての麺づくりに挑戦したのですが、これが思いのほか面白く、なかなかの出来栄えだったの紹介します。
こんにちはKoitarouです！今回紹介するのは「タコス＆ナチョス」です。ただ今回はタコスのタコミートのシーズニングは市販のものを使用、あとサルサも市販です。きちんと作ったのはワカモレくらいです。簡単ですし食べやすく、野菜もとれるので暑い夏の夜にいかがでそう。
今年は鰹は安くて美味しい。理由は豊漁なのとサイズが大きいからだそうです。秋の戻り鰹のように脂のりがよくとても美味しいのです。今回はその旬の鰹を使ったパスタを紹介します。
ガイヤーンは鶏肉を調味料に漬け込み炭火で焼くタイの焼き鳥ですが、お家では、なかなか炭火でとはいかずオーブン、フライパンなど色々試てますが、今のところ魚焼きグリルが一番美味しく焼けるということが分かり、今回も魚焼きグリル（上火）で作った結果、とても美味しくできました
道の駅にフレッシュ（生）オレガノがあったので、鶏むね肉とトマトソース、チーズで「オレガノ香る鶏むね肉のオーブン チーズ焼き」を作りました。乾燥オレガノでマリネした鶏肉にフレッシュオレガノを最後にのせて、ダブルでオレガノの香りを楽しむレシピです。
5月14-15日 中野セントラルパークで開催された「四川フェス」に行ってきました！久しぶりの食フェスですが、主催者の中川さんの「おいしい四川」のメルマガ購読者なので、企画当初からこの日を楽しみにしていました。コロナの影響で開催の準備は大変だったと思いますが、会場は大盛況でした。
「ほうれん草と赤パプリカのチキンカレーのあいがけ」を作りました。どちらもフードプロセッサーを使って滑らかなペースト状に仕上げました。滑らかな食感とそぞれ異なった食材の風味がよく、特に赤パプリカのカレーは初めてでしたが、見た目以上にパプリカの甘さと鶏肉の旨みが溶け合いとても美味しくできあがりました。
ビールにテキーラに合うスパイシーなメキシカンチキンです。鶏むね肉をスパイスで一晩マリネ（漬け込む）してメキシカンな味付けをしっかりと鶏肉に移します。焼きにはフライパンとオーブンで表面カリッと、中しっとりの火加減を目指します。テキーラにもビールによく合います。
「ブログリーダー」を活用して、koi-chefさんをフォローしませんか？
スーパーでは通年で見かけるアスパラガスですが、4月下旬から6月頃に旬を迎えるそうです。そんなアスパラガスが無性に食べたくなり、それに合う食材をと思いついたのがサーモン。ということでサーモンとアスパラのホイル焼きを作りました。今回使ったサーモンはお刺身用のノルウェーサーモンのフィレ。これを少し贅沢にホイル焼きにしました。
今回は回鍋肉です。回鍋肉、実は四川料理。本場ではキャベツは使われないそうですが日本では回鍋肉というとキャベツのイメージです。今回は旬の春キャベツを使います。柔らかくシャキッとした春キャベツの食感と豚バラのカリッと弾力ある食感、最後に四川料理らしく豆板醬と唐辛子の辛さがきて箸が止まりません。
春キャベツと豚バラの相性は抜群。春キャベツを美味しい豚バラの脂でコーティング、その上こちらも相性抜群のソースで炒めれば美味しくないはずはありません。柔らかな春キャベツ、大量にガシガシいけちゃいます。
旬の菜の花と春キャベツを使った春野菜のにんにくとオリーブオイル炒め（アーリオオーリオ）です。菜の花の柔らかで軽い苦みと春キャベツのシャキッとし食感甘さが楽しい春らしい炒め物です。
今回はタイ料理トートマンプラーです。魚のすり身を揚げ料理でタイ風のさつま揚げとも呼ばれたりしますが違いは甘くなく唐辛子が入っていてピリ辛なこと。家庭で作るにはレッドカレーペーストを使います。魚は基本なんでもOKなのですが、手に入りやすくて扱いやすい皮なしの生すき身鱈（たら）を使いました。
今回はタイ料理トートマンプラーです。魚のすり身を揚げ料理でタイ風のさつま揚げとも呼ばれたりしますが違いは甘くなく唐辛子が入っていてピリ辛なこと。家庭で作るにはレッドカレーペーストを使います。魚は基本なんでもOKなのですが、手に入りやすくて扱いやすい皮なしの生すき身鱈（たら）を使いました。
今回は酸味が特徴のフィリピンの代表的なスープ料理「シニガン」です。地元では魚介系も使われるそうですが、今回は豚バラ肉を使っているのでポークシニガンです。タマリンド（マメ科の植物）による独特の酸味はお酢とは少し違った酸味。これが野菜とお肉の旨味、甘みに適度な酸味が加わり美味しいスープになります。
今回は北イタリアの豚スペアリブのキャベツ煮込み カッスーラを作ってみました。この料理の主役は豚肉とキャベツ。キャベツの甘味が肉に溶け出し柔らかいお肉にキャベツの甘みと優しいスープ、ボリュームもあって、冬にぴったりの煮込み料理です。
今回は「かきの春雨蒸し」を紹介します。本来、中華のレシピですがしょうゆの代わりにタイのシーズニングソースを使いタイ風に仕上げました。ふっくらと蒸されたかきだけで美味しいですが、その旨味を吸った春雨、ごま油とシーズニングソースの香りが食欲をそそります。
こんにちは！Koiratouです！麻婆豆腐の材料としてよく使われる中国の発酵食品「豆鼓」ですが、豆鼓を使った手羽元の煮込み料理を紹介します紹興酒に漬けた手羽元を1時間をほど漬けて、フライパンで焼き色を付けネギ、調味料を圧力鍋で5-6分ほど煮
ラム肉を使ったピラフ「トルコ風ラムピラフ」を紹介します。ラム肉と野菜の旨みを吸ったお米はピラフ特有の軽くて芯が少し残った食感がよく、美味しいんですよね〜。シナモンを使うのでラム肉独特の香りもだいぶ抑えられて甘い香りに変わります。赤ワインともよく合いますよ。
こんにちは！Koitarouです。体がスパイスを欲していたのでスパイシーなじゃがいもと玉ねぎの炒めものです。スパイスはクミンシード、マスターシード（なくても可）で香りを出し、粉のスパイスも使って風味付けに、くわえてレモン汁が全体を爽やかにマイルドに調和させてくれます。
こんにちは！Koitarouです。今回は私の好物のひとつ、汁なし担担麵。名店の食べ歩きをはじめ自身今まで色々なレシピで作ってますが、今回は料理研究家リュウジさんの「至高の汁なし担々麺」のレシピです。簡単ですが本格的な味です。
こんにちは！Koitarouです。今回は私の好物のひとつ、汁なし担担麵。名店の食べ歩きをはじめ自身今まで色々なレシピで作ってますが、今回は料理研究家リュウジさんの「至高の汁なし担々麺」のレシピです。簡単ですが本格的な味です。
こんにち！Koitarouです。今回は豚バラ肉の醤油煮込み、紅焼肉（ホンシャオロウ）中華風豚の角煮です。箸を入れるとほろっと切れるような柔らかい食感、ほのかに香る八角とシナモンの香りが本格的中華を感じることができる一品です。赤ワインによく合いますよ。
寒い時期にぴったりの「スペアリブと大根の塩煮」を紹介します。スペアリブと大根を塩のみで味付けし、お酒と水で煮込むだけのとてもシンプルな料理、骨つき肉から出るお肉の旨味、脂身のコク、大根の優しい旨味は想像以上に美味しくスープも思わず飲み干してしまいます。
こんにちは！Koitarouです私のブログも登録しているレシピブログなど展開するアイランド社主催のフーディストアワード2023に参加してきました〜リアル開催は4年ぶりとのこと、第3期ネクストフーディストのメンバであったということもあり、光栄
鱈（たら）といえば、鍋料理が定番ですが、ポルトガル風「たらとジャガイモの卵炒め」を紹介します。味付けはシンプル、塩コショウとバターですが、さすが伝統料理、たらとジャガイモの相性はとてもよくてビールと白ワインのおつまみに、ご飯のおかずとしても美味しくいただけると思います。
「トルティージャ」は玉子たっぷりと使うスペインの代表的料理。具材は家庭によって様々ですがジャガイモを使うのが定番。今回はその定番のトルティージャを20㎝フライパンで作ります。本場バルセロナの人気店のレシピはとてもシンプル。少し柔らか目な仕上がりになりましたが、とろ～りとした玉子と揚げたジャガイモのほくほくとした食感。白ワインとよく合います。
こんにちは！Koitarouです！！今回は豚の味噌漬けを紹介します。厚木に昔住んでいたことがあり、名物とん漬けをいただいたことがありますが、家庭でも美味しい豚の味噌漬けができるので、是非作ってみてください。
今回は豚ヒレ肉のレモンバターソースです。この料理、元々はイタリアン「薄切り仔牛肉のソテー」であるスカロッピーネという料理をアレンジされたもの。豚ヒレ肉の塊を叩いて薄く伸ばして焼きます。レモンの香りとともに白ワイン、バターのコク、しっかりとした味わいで満足感もあります。
春の香りは色々ありますが、私の中では爽やかで力強いバジルの香りもそのひとつ。ジェノベーゼのパスタを作りました。バジルとパルミジャーノレッジャーノの爽やかで甘い香りが口いっぱいに広がります。もう一品はブルスケッタ。
こんにちは！Koitarouです。ここ最近の暖かさでお腹がタイ料理モードになりまして、休日のランチにチャチャっとできるタイ料理2品を作りました。 ガパオと青菜炒めです。ガパオは豚こま肉を使ったガパオ・ムー、そして青菜炒め。こちらは空芯菜のパップンファインデーンが有名ですが、今回は小松菜で作りました。
「すっぽん」をお取り寄せしました。数年前一度お取り寄せした際、思いの外美味かった記憶があり、久しぶりに注文してみました今回はふるさと納税の返礼品としての注文です。検索すると以前注文したお店があったので迷わずこちにこちらに決めましたお店は大分
下関名物としてメディアにも取り上げられている「瓦そば」ご存知の方も多いかと思います。瓦そばとは、瓦の上で茶そばと牛肉、錦糸卵、ネギなど薬味を乗せて焼いて、甘めのそばつゆにつけて食べる料理。昔山口に住んでいたのでたまに食べてました。ただ作ったことはなく、今回たまた近所のスーパーの「山口フェア」で瓦そば用の茶そばがあり懐かしく作ってみました。
冬本番、こんな寒〜い日の定番料理と言えば、グラタン。その中でも定番の「カキとほうれん草のグラタン」濃厚なホワイトソースに濃厚な旨味のカキがよく合うのです。今回は春菊も入れて野菜多めの牡蠣グラタンを紹介します。
テレビ番組で下関の「とんちゃん鍋」が紹介され、作り方を見ると簡単だったんで作ってみました。「とんちゃん鍋」は牛ホルモンと野菜、主にキャベツともやしで作る鍋ですが、水は使わず、鍋と蒸した野菜から出る水分とタレで食べる蒸し料理と言って良いと思います。
1月8日（日）3年ぶりに開催された陸上自衛隊第一空挺団による「降下はじめ」に行ってきました今回は日米英豪4か国が参加。前回2020年に次いで今回も、日本で唯一の落下傘部隊である陸上自衛隊第1空挺団「精鋭無比」を誇る空挺団による迫力のパラシュ
今回はぶりの切り身を使った煮込み料理「ぶりのフリカッセ」を作ってみました。フリカッセとは「白い煮込み」と呼ばれるフランスの家庭料理です。前に鶏肉を使ったチキンフリカッセを作り惜しかったので、今回は魚で作ってみました。で結果は、、、とても美味しくできました。
寒い季節、年に1度は作る牛すじの煮込み料理。今回は野菜もたっぷりと使った洋風のすじ煮込みを作りました。 玉ねぎ、セロリ、にんじん、トマト（缶）と野菜をたっぷりと、牛肉と野菜の旨味が一体となり赤ワインでコトコトと2時間煮込みました。バケットにつけて赤ワインと共に。
寒い季節、年に1度は作る牛すじの煮込み料理。今回は野菜もたっぷりと使った洋風のすじ煮込みを作りました。 玉ねぎ、セロリ、にんじん、トマト（缶）と野菜をたっぷりと、牛肉と野菜の旨味が一体となり赤ワインでコトコトと2時間煮込みました。バケットにつけて赤ワインと共に。
寒くなってくると鍋料理にスープ料理と体が温まるものが食べたくなりますね。肉料理もいいですがたまには魚介の旨味たっぷりのスープ料理「ブイヤベース」フランス、マルセイユ発祥の料理ですが、簡単な魚介煮込み料理として紹介します。「ブイヤベース風」です。バケットとともに白ワインに合います。
今回はロールキャベツです。この料理色々なレシピがあり煮込み時間も短いものから長く煮込むものまで色々。今回はじっくり1時間20分程煮込みました。長く煮込むことで、キャベツがとても柔らかく、葉にも肉だねにも味がしっかりとしみて、それぞれが口の中で一体となってなんとも美味しいのです。
寒くなってきたらシチューなど煮込み料理が恋しくなりますが、今回はソテーした鶏肉をクリーミーなソースで軽く煮込むフレンチの「チキンフリカッセ」です。鶏肉にしっかりと焼き色をつけ、白ワインのアルコール分を飛ばして甘味をだし、これがソースの香りと旨味になります。
10月9日～14日間に出張で訪れたオスロを少し観光できたのでご少し紹介します。アナ雪のアレンデール城のモデルとなったアーケシュフース城、オペラハウス、ノーベル平和賞の授与式のあるオスロ市庁舎、お洒落な海沿いレストランなどあるアーカーブリッゲ、ノルディックの聖地フォルメンコーレンジャンプ競技場、ヴィーゲラン彫刻公園などご紹介します。
